Embed Size (px)
Citation preview
A vendéglátó rendezvények szervezése 3. rész
3. Díszétkezés
Állami bankett
Előkészítő feladatokA haladási irányok meghatározása
3) Haladás irányok A pincérek termen belüli mozgási irányát is
kell jelölni, valamint pontosan rögzíteni lehet, hogy milyen útvonalon közelítsék meg a hinterlandot, illetve a rendezvény helyszínét.
A mozgási irányt úgy kell meghatározni, hogy minden pincér a saját placcát a lehető leggyorsabban elérhesse.
Az a pincér lép be először a terembe, akinek a saját állomása a legmesszebb van.
Hagyományos haladási irány
Az asztalnál a haladás a vendégek rangjának megfelelő sorrendben, a felszolgálási módtól függetlenül történik.
Ilyenkor az általános protokoll-előírásoknak megfelelően a felszolgálás a fővendégnél kezdődik és sorrendben a legmesszebb lévő vendégig tart.
Felszolgálási módtól függő haladási irány
Manapság elterjedt, hogy az asztalnál történő felszolgálás sorrendjét a felszolgálási mód alapján határozzák meg.
Az általános felszolgálási szabályok szerint a tányérok felhelyezése és a lerámolás jobbról, a szervírozás viszont a vendég bal oldaláról történik, ezért a haladási irány a két esetben ellentétes.
Kivétel persze a fővendég, akinél a felszolgálást mindig kezdeni kell.
Előkészítő feladatokA felszolgálás menetének meghatározása 4) A felszolgálás menete
Pontosan meg kell határozni, hogy milyen sorrendben követik egymást az egyes ételek és italok, melyik pincérnek mikor, mi a feladata.
Minden vendégnek azonos időben kell az ételeket, italokat megkapniuk, ezért minden apró részletre kiterjedően főpróbát is szokás tartani.
Az összehangolt munkához szükséges, hogy a felszolgálók folyamatosan egymást is figyeljék a tevékenység végzése közben.
A felszolgálás folyamata
Ételek sorrendje
Italok sorrendje
Aperitif
Ásványvíz
Hideg előétel Bor 1.
Leves
Főfogás két körettel
Bor 2.
Édesség Bor 3.
Kávé Digestif
A díszétkezés felszolgálását a példában szereplő két asztalnál két ételes pincér (egy chef de rang és egy commis de rang) és egy italos pincér (sommelier) végzi.
A felszolgálás menetét érdemes az office-ban kifüggeszteni, így menet közben is ellenőrizni tudják a pincérek a végrehajtandó műveleteket.
A felszolgálás menete Aperitif felszolgálása
Általában a fogadóhelyiségben történik. A kínálást az italos pincér végzi.
Gyertya meggyújtása A vendég érkezése előtt.
A vendégek fogadása az asztalnál A vendég érkezése előtt a placc elfoglalása. A vendég köszöntése és ültetése történik (minden
asztalnál a felszolgáló kihúzza a széket, majd a vendég alá tolja).
Szükség szerint segítés a helykeresésben.
A felszolgálás menete Ásványvíz betöltése
A vendég helyfoglalás után.
Péksütemény, vaj felrakása. A beosztott felszolgálók az
étteremben felrakják a zsemléket a couvert-tányérra, az asztalra pedig a formázott vajakat (4 főre, tört jégre helyezve, üvegtálban).
Az első bor betöltése A hideg előételhez ajánlott bor betöltése.
A hideg előétel felszolgálása Tányérszervizzel, mindhárom felszolgáló
végzi.
A felszolgálás menete Italok ellenőrzése
Szükség szerint ásványvíz és a bor utántöltése. A kívánt alkoholmentes ital felszolgálása. Az aperitifes poharak leszedése.
A hideg előétel lerámolása A lerámolásnál a nem használt evőeszközöket is leszedik.
A leves felszolgálása Kiegészítésként borsőrlőt helyeznek az asztalra. A felszolgálásban az italos is részt vesz.
A felszolgálás menete Italok ellenőrzése
Szükség szerint az ásványvíz és a bor utántöltése.
A leves lerámolása
A második bor betöltése A főételhez ajánlott bor betöltése. Az italos megkérdezi a vendégtől, hogy az első
bor poharát elvihet-e (a kérdést még akkor is fel kell tenni, ha a pohárban maradt még bor).
A felszolgálás menete A főfogás egyéb eszközeinek előkészítése
A kiegészítő ecet-, olaj- és mustártartót, a csonttányért stb. szintén a főfogás felszolgálása előtt kell felhelyezni.
A főételhez járó saláta felszolgálása.
Előmelegített tányérok felrakása A chef de rang és a commis de rang végzi.
A főétel felszolgálása Chef de rang: a hús szervírozása tálról. Commis de rang: köret szervírozása. Italos felszolgáló: mártás szervírozása.
A felszolgálás menete Italok ellenőrzése
Szükség szerint az ásványvíz és a bor utántöltése.
Főétel lerámolása A couvert-tányért, a salátát és az egyéb ízesítőszereket is
leszedik. A sószóró leszedése (csak akkor marad fenn, ha az étkezés
végén még sajt felszolgálása történik).
Italok ellenőrzése A pohárköszöntőhöz a poharakat fel kell a pincéreknek
tölteniük.
A felszolgálás menete Szünet a pohárköszöntéshez
A pincérek elhagyják a termet és becsukják az ajtót.
Előkészület a desszert felszolgálására Az asztal letisztítása, a morzsák eltávolítása asztali lapát
és kefe segítségével. A desszertváltás lehúzása, desszertkanál jobbra,
desszertvilla balra.
Poharak rendezése Az addig használt borospoharak leszedése, csak a
vizespohár marad. Csemegeboros pohár felhelyezése.
A felszolgálás menete A harmadik bor betöltése
A desszerthez ajánlott bor betöltése.
A desszerttányér felhelyezése A commis de rang végzi.
Desszert felszolgálása A chef de rang a desszertes
tálról szervíroz.
Italok ellenőrzése Szükség szerint az ásványvíz és a bor utántöltése.
A felszolgálás menete Desszert lerámolása
A ruhaszalvéták levétele is megtörténik.
Hamutálak felhelyezése A dohányzó részeken hamutányér felhelyezése az asztalra.
Feketekávé felszolgálása Az egyik felszolgáló ruhakendővel letakart tálcáról a feketekávét
csészében, csészealjjal a vendég elé helyezi jobb oldalról. A másik felszolgáló a tálcára hajtogatott szalvétába helyezett
ízesítőket (cukor, cukorpótló, tej, tejszín) kínálja be bal oldalról.
A felszolgálás menete
Digestif italok felszolgálása Ruhával letakart tálcáról üvegből
kínálják, töltik az előkészített pohárba.
Ásványvíz ellenőrzése Szükség szerint utántöltés.
Befejező műveletek szervezése A visszapakolás beosztása.
A felszolgálás menete A pincérek eligazítása
Szervizmegbeszélés (service meeting) keretében történik, amikor tájékoztatják a munkatársakat a placcokról és a rendezvény menetéről.
Az eligazítást az ünnepi étkezés megkezdése előtt körülbelül egy órával érdemes tartani.
A rendezvényt irányító dolgozó összehívja az összes beosztott pincért, ellenőrzi ruhájukat és megjelenésüket, majd közli a feladatokat.
Az office, a szervizasztalok és a díszasztal ellenőrzése
A szervizmegbeszélés témái
A placcok ismertetése
A felszolgáló ételek, italok
A felszolgálási, tálalási mód
Szervizbeosztás az ételekre és italokra vonatkozóan
A rendezvény menete, a beszédek és pohárköszöntők időpontja
A vendégek különleges kívánságai
Előkészítő feladatokA konyhai munka szervezése
A KONYHAI MUNKA SZERVEZÉSE A díszétkezések sikerének egyik kulcsa a
konyhai munka jó megszervezése.
A vendégek ellátást a hagyományos konyhatechnológia alkalmazásával is meg lehet
oldani a vendégek ellátását, de nagy vendégseregnél igazán hatékony csak a bankettrendszer lehet.
Előkészítő feladatokA konyhai munka szervezése
Az á la minute (azonnali) tálalással szemben a bankettrendszer előnye a sokkal egységesebb, gyorsabb tálalás,
bár ilyenkor kevésbé tudunk alkalmazkodni a vendégek egyedi kívánságaihoz.
Előkészítő feladatokTakarítás
TAKARÍTÁS
Miután az összes helyiség és terület előkészítése megtörtént, akkor kerülhet sor – amennyiben szükséges – az utótakarításra.
LebonyolításA vendégek fogadása
A VENDÉGEK FOGADÁSA A vendéget a házigazda fogadja.
A fogadáskor már történhet aperitif italok, esetleg étvágyfalatok kínálása.
A fogadóteremben az italokat kínáló pincérek állandó mozgásban vannak, ugyanakkor gondoskodnak a feleslegessé váló üres poharak elvételéről, összeszedéséről.
Az aperitif fogyasztása közben van idejük a vendégeknek az ültetési tabló megtekintésére, helyük és asztaltársaságuk azonosítására.
LebonyolításA vendégek ellátása
A VENDÉGEK ELLÁTÁSA Az utolsó vendég érkezése
után 5-10 perccel a házigazda asztalhoz hívja a társaságot.
Az ültetési renddel szervezett étkezésnél nem maradhat el a rövid, néhány szavas üdvözlőbeszéd.
Amikor a vendégek helyet foglalnak a díszasztalnál, kezdetét veszi a felszolgálás.
Általános felszolgálási szabályok A pincérek a
díszétkezésen egy időben vonulnak fel és foglalják el helyüket.
A teremfőnök diszkrét jelzésére indul a munka.
Minden pincérnek azonos, egyenletes tempóban kell dolgoznia, ügyelve a szakmailag előírt haladási irányokra és oldalakra.
A placcok eltérő nagyságánál (pl. 6 vagy 8 fő), a kisebb placcon dolgozó felszolgáló az utolsó vendég mögött áll egész addig, míg a többi pincér be nem fejezi a felszolgálást.
A díszvendéget mindig először kell kiszolgálni. A további sorrendet az ültetési rend, az udvariassági szabályok vagy a felszolgálási mód határozza meg.
Általános felszolgálási szabályok
A vendéget nem szabad közrefogni. Két felszolgáló nem mozdulhat a vendég két oldalán egyszerre.
Általános felszolgálási szabályok A pohárköszöntő előtt mindig gondoskodni
kell a poharak újratöltéséről.
Amennyiben a pohárköszöntő megelőzte az étkezést, úgy a desszert felszolgálása előtt szünetet tartunk, hogy a vendégek a számos fogás után kicsit pihenhessenek.
A vendégnél végzett munkánál nem szabad átnyúlni az asztalon.
A vendéget távozásáig mindig kísérjük figyelemmel.
Fénykép és videofelvétel készítésénél meg kell szakítani a felszolgálást.
Az ételek felszolgálási szabályai Svájci szerviznél egy pincér csak két tányért
vihet a vendég asztalához, mivel a tányérfedőket csak így lehet egyszerre leemelni a vendégek elől.
Angol szerviznél a tálakat szervírozás után ki kell vinni a teremből.
A felrakás és leszedés a vendég jobb oldaláról történik, kivéve azokat az eszközöket, amelyek a tányér bal oldalára kerülnek.
Az ételek felszolgálási szabályai A kínálás és a szervírozás a vendég bal
oldaláról történik.
A lerámolást jobbról balra haladva a tányér – mártás – kiegészítő tányér sorrendben végezzük.
A lerámolásnál az adott fogáshoz felterített, de fel nem használt evőeszközöket le kell szedni.
Fogásonként az üresen maradt helyekről le kell szedni a fel nem használt eszközöket.
Az ételek felszolgálási szabályai Amennyiben a későn jövő az étkezés
befejezése után érkezik, lehetőség van a teljes ételsor kiszolgálására. (Protokollétkezésnél ez nem megengedett.)
Amikor a vendég nem kéri a következő étel szervírozását, evőeszközét az üres tányérba helyezi.
A dekortányér legtöbbször az asztalon marad, a főfogás tányérjának felrakásáig.
Ha a főfogást közvetlenül sajt kíséri, a zsemletányér a főfogás után fennmarad, ellenben ha már használt, lecserélendő.
Az italok felszolgálási szabályai Az ételekhez tartozó italok
felszolgálását lehetőség szerint az ételek felszolgálása előtt kell elvégezni.
A borok kóstolása, kóstoltatása díszétkezésen nem szükséges. A pincérek a terembe már nyitott palackkal érkeznek.
A következő ital betöltése után a pincérek megkérdezik a vendéget, hogy az előző ital poharát elvihetik-e.
Az italok felszolgálási szabályai A kiürült poharat mindig utántöltjük mindaddig,
míg a következő ital nem kerül sorra.
A digestif italok felszolgálása: Pohárba kiöntve, fehér ruhaszalvétával letakart
tálcán kínáljuk. Az egyik pincér a tálcára készíti a poharakat, a
másik tölt. A különböző digestif italokat és a szükséges
poharakat italkocsira téve vendégtől vendégig járva szolgálják fel.
A kávészervizt, a digestifes poharakat már nem szedjük le, hanem a vendég távozásáig az asztalon maradnak.
A cigaretta, a szivar felszolgálási szabályai
A cigaretta kínálása tálcáról történik, amelyen különböző márkák találhatók nyitott, esetleg saját dobozukban elhelyezve. A tálcán égő gyertyát és hosszú gyufák szükséges még elhelyezni.
A cigaretta meggyújtásában a pincérek segédkeznek. Tűzadás történhet gyufával, esetleg gyertyával.
A cigaretta, a szivar felszolgálási szabályai A szivarokat az elegáns vendéglátó
egységek üvegfalú humidorban tartják.
Szivarok előkészítése: Szivarvégek levágása egy- vagy
kétpengés szivarvágóval 2-3 milliméterre a sapka csücskétől számítva.
Nem szabad szájrésznél meggyújtani.
A szivar gyújtása szúrólángos öngyújtóval, hosszú szálú cédrusgyufával vagy fidibusszal (összesodort papírlap) történik.
A cigaretta, a szivar felszolgálási szabályai
A láng végében a szivarlábat pár másodpercig melegítjük, majd a lángban a szivart folyamatosan forgatjuk, hogy a szivarláb pereme egyenletesen gyulladjon meg.
A cigaretta, szivar kínálása után a vendég jobb kezéhez helyezett kamutartó tisztántartásáról, cseréjéről nem szabad megfeledkezni.
A szivarosoknak ajánlható italok köre az étrend jellegének megfelelően alakul. Pl.: könnyű vacsora – könnyű szivar Pl.: ízesebb szivar mellé koktél ajánlható
LebonyolításA felszolgálás folyamata
A VENDÉGEK TÁVOZÁSA
Az étkezés végén a házigazda megköszöni a meghívottak megjelenését, és ezzel asztalt bont.
Ezután a különterem vagy az étterem bejáratáig kíséri a vendégeket, ott búcsúzva el tőlük.
A vendégek távozását soha nem kezdeményezhetik a vendéglátó üzlet dolgozói!
A díszétkezés ételválasztéka Az ételek ajánlásánál arra kell figyelni, hogy
a fogások sorrendje és összetétele a gasztronómiai szokásoknak megfelelő legyen.
A fogások legyen elsőrendűek, de számuk korlátozott.
Olyan ételt ne adjunk, amit még nem készítettünk soha.
A fogások felszolgálás között ne legyen nagy szünet, legyen kellő ütemű, ritmusú.
A modern étrend fogásai Hideg előétel Leves Meleg előétel Szorbet Főfogás körettel és salátával (befőttel,
párolt gyümölccsel) Befejező fogások (ezek közül a francia
szokásoknak megfelelően először sajt) Feketekávé
Az étrend-összeállítás szabályai Csak az vállalkozzon rá, aki biztos
szaktudással rendelkezik!
Ismerni kell az elkészítési módokat, a felhasznált nyersanyagokat, az egyes módozatok szakmai tartalmát.
Alapvető kiindulópont annak eldöntése, hogy melyik fogás az, amelyikhez a többi fogást hozzárendeljük. (Ez általában a főfogás.)
Az étrend-összeállítás lépései A főfogás meghatározása
Ehhez igazodik a többi fogás.
Az ételkiegészítők kiválasztása Hozzájárul az étrend harmóniájához. Fontos, hogy tartalmazzon zöldségköretet, valamint
valamilyen tartalmasabb köretet (pl.: krumpli) és salátát.
Ellenőrzés Megvizsgálni, mennyiben felel meg az ételsor az
írott és íratlan szabályoknak.
Az étel kipróbálása Teljesen új ételsort csak a legalább egyszeri
kipróbálás után szabad elkészíteni.
Az étrend-összeállítás szempontjai A rendezvény jellege és ideje; évszak, idény.
A vendégek létszáma, összetétele.
Az üzlet színvonala, adottságai.
Az ételek felszolgálása nem szabad, hogy szervezési problémát okozzon.
Az étrendben felhasznált fő alapanyagok, az ételek készítési módja, és a jelleget adó fűszerek nem ismétlődhetnek.
Az alapvető ízekre vonatkozó szabályokat ismerni kell.
Az étrend-összeállítás szempontjai Az ételek állaga, állománya nem ismétlődhet.
Az ételek uralkodó színe ne legyen azonos.
Nem szabad sok módozatot használni.
Az ételek megfogalmazása nem ismétlődhet.
Követni kell a fokozatosság elvét.
Ismerni kell a helyes táplálkozás követelményeit.
Figyelembe kell venni a rendelkezésre álló étkezési időt.
Az italválaszték Az ital ajánlása az ételek és italok tulajdonságainak
ismeretében kell történjen. Az italok megválasztásánál figyelembe kell venni:
az alkalmat az ételeket a vendégek összetételét az üzlet színvonalát az üzlet italválasztékát az üzlet beszerzési
lehetőségeit az évszakot, napszakot stb.
Az italválaszték Díszétkezéseken az
ételsorokhoz igazodóan komplett italsort ajánlunk, melynek részei: Aperitif italok Ételekhez ajánlott italok Digestif italok Ásványvíz
Fontos az italok ételekhez történő igazítása.
Egyéb áruk és kiegészítő szolgáltatások választéka
Elsősorban cigaretta és szivar kínálása. Cigaretta 3-5 db
dohányosonként. Szivar 1 db dohányosonként.
Kiegészítő szolgáltatások: Csendes aláfestő zene (akár
élőzenével is). Táncolási lehetőség biztosítása
(pl.: menyasszonytánc).
Állami bankett
Olyan díszétkezés, amelyen államfő, miniszterelnök vagy miniszter a házigazda.
Az állami bankett Általában delegációk részére adott díszebéd
vagy díszvacsora.
Külsőségeiben is különleges: a terem, az asztal díszítése az alkalomhoz igazodik, a terítékben különleges eszközök jelennek meg.
Részletei a protokoll-leírásoknak megfelelően szabályozott. Szigorúan kötött a vendégek fogadása, a
köszöntők tartása és az ülésrend.
A rendelés felvétele
Az asztalformáról, az ülésrendről, a különleges igényekről már a rendelés korai szakaszában beszélni kell.
Lényeges a termek átvizsgálása, a szervezés, a bonyolítás a biztonság oldaláról, a konyha átvilágítása élelmiszer-biztonsági szempontból, az éttermi eszközök, berendezések számszaki és minőségi vizsgálata, valamint a dolgozók szakmaiságának feltérképezése.
Elengedhetetlen az ételválaszték gondos meghatározása.
Asztalformák és ülésrend
Az ülésrend a vendégek beosztása, rangsora és fontossága alapján kerül kialakításra.
Fogalmak: Francia és angol rendszer: az
alkalmazott ültetési forma nemzetközileg kialakult rendszere
Vegyes ültetés: két vagy több delegáció ültetési formája díszétkezések során
Ültetés téglalap alakú asztalnál
Magyar delegált
Külföldi delegált
Magyar delegált
Külföldi delegált
Magyar delegált
Magyar delegált
Külföldi delegációvezető
Külföldi delegált
Magyar delegált
Külföldi delegált
Magyar delegált
Külföldi delegált
Külföldi delegált
Magyar delegációvezető
Vegyes ültetés francia rendszerben
5 41 V 23 6
6 4 2 M 1 3 5
A számok a rangsorolást jelentik
Ültetés téglalap alakú asztalnál
Magyar delegált
Külföldi delegált
Magyar delegáció vezetőjének a felesége
Külföldi delegált
Magyar delegált
Magyar delegált
Külföldi delegációvezető
Külföldi delegált
Magyar delegált
Külföldi delegált
Magyar delegált
Külföldi delegált
Magyar delegációvezető
Vegyes ültetés francia rendszerben a delegáció vezetői feleségének
részvételével
4 3Mné V 12 5
5 3 1 M Vné 2 4
Külföldi delegáció vezetőjének a felesége
Ültetés téglalap alakú asztalnál
4b c
a 3 d 2
Férfi vendég
Női vendég
Ültetési rend feleségekkel angol rendszerbenHg
1
Ha
Férfi vendég
Női vendég
Férfi vendég
Férfi vendég
Női vendég Női vendég
Házigazda
HáziasszonyA számok növekvő nagyság szerint a férfi vendégek rangsorát, a betűk ábécé sorrendben a női vendégek rangsorát jelentik.
Ültetés téglalap alakú asztalnál
13 2
7 9 10 8
Ültetési rend kizárólag férfi vendégekkel angol
rendszerben5
4
6
Házigazda
Hg
Dv
Díszvendég
Ültetés patkó, illetve U-alakú asztalnál
1 62g c
4 b
5 hdHa
f
Házigazda
Hg a 3 e
k
g
i
7
m
11
n
12
1
10
j
8
Háziasszony
Ültetési rend házigazda és háziasszony jelenlétébenSzámok nagyság szerint a férfi vendégek rangsorolását, a betűk ábécé
sorrendben a női vendégek rangsorolását jelölik.
Ültetés fésű alakú asztalnál
1 623
25
13
5
26
4Hg
11
19
14
20
12
21
15
9
7
23
17
24
18
22
16
10
8
Házigazda
Ültetési rend rangsora fésű alaknál férfi vendégekkel
Ültetés kerek asztalnál Egyenrangú partnerek részvételekor
1
3
2
5 6
4
Házigazda
Hg
7
Ültetés kerek asztalnál Díszvendég jelenlétekor
1 3
4 2
Házigazda
Hg
Dv
Díszvendég
Tolmácsok elhelyezésének egyik lehetséges módja
T T
A tolmács nem hivatali rangja alapján vesz részt az étkezésen, így bárhová is ültetjük, helyének nincs rangsorbeli értéke. A tolmácsokat elhelyezhetjük
az asztal végén, a delegációvezető mellett, vagy a házigazda, fővendég mögött.
Előkészítő munkák
Az állami bankettek előkészítése nagyon kiterjedt és jól átgondolt szervezést igényel.
Nagy hangsúlyt kell fektetni az eszközök tökéletes tisztaságára és a teríték egyöntetűségére.
Alapvető követelmény, hogy a felszolgálás menetét a személyzet megbeszélje és begyakorolja.
A próbán ki kell jelölni, hogy kik azok a pincérek, akik a főasztalnál, a házigazdánál szolgálnak fel.
A bankett lebonyolítása A vendégek fogadása után
minden állami bankettnél a protokollrészleg munkatársai segítenek a vendégeknek a hely megkeresésében.
A vendégek állva várnak addig, míg a díszvendég a házigazda kíséretében az asztalhoz érkezik.
Az étkezés a normál díszétkezésnél rövidebb ideig tart (másfél-két óra), amiben már a fogadás és a köszöntő is benne van.
A bankett lebonyolítása A pohárköszöntők
alapvetően a főfogás és a befejező fogás között hangzanak el.
A beszédek alatt szervizszemélyzet nem tartózkodhat a teremben, nem történhet felszolgálás.
A bankett lebonyolítása
A kávé és a digestif felszolgálása külön teremben történik.
Amikor a házigazda és a díszvendég felemelkednek a helyükről, a többi vendég is feláll, és elindulnak a különterem irányába.
Ezután a házigazda elbúcsúzik a díszvendégtől, és a többi meghívott távozása után véget ér az esemény.
Különleges felszolgálási szabályok A pincérek öltözete
leggyakrabban fekete frakk, fekete csokornyakkendő és fehér kesztyű.
Az étkezés ideje alatt a vendég előtt mindig tányérnak kell lenni. Ez lényegében azonnali tányércserével oldható meg.
A pincér csak egy tányért vihet az asztalhoz, ezért a placc mellé lerámolóasztalt kell állítani.
Különleges felszolgálási szabályok Az állami banketten az ételeket, a leves
kivételével, mindig bekínálják.
Az ételeknél nincs utánkínálás, mert a kötött étkezési idő ezt nem teszi lehetővé.
A felszolgálás után a pincérek kivonulnak a teremből és megvárják, amíg minden vendég befejezi az étkezést.
Az állami bankettnél az összes pohár az asztalon marad egészen a rendezvény végéig, ez lényeges eltérés a többi díszétkezéstől.
