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8/17/2019 gastronomiaaa.docx

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TEMA: Gastronomía de San Salvador y Usulután,

Materia:

Gastronomía Turística


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INTRODUCCION

En el presente trabajo de investigación, se hará el estudio de la historia de la

gastronomía del departamento de San Salvador y Usulután, el cual brindara información

sobre los diferentes platillos típicos y exóticos; sus ingredientes y mtodo de

preparación de cada uno de los platillos !ue nos ofrecen los dos departamento y así

poder tener un mejor conocimientos sobre la gastronomía salvadore"a específicamente

de dos de sus catorce departamentos#

$a dieta ancestral del país se basa en la cultura %aya del maí&, frijoles o habichuelas,

destacándose algunos platos típicos del país como pupusas, !uesadillas y otros de sus

derivados# Esta dieta básica es alta en calorías pero existe abundancia de restaurantes

!ue ofrecen comida internacional en variedades de carnes, pollo y mariscos, así como

vegetales autóctonos e importados# 'ambin hay restaurantes especiali&ados en

comida vegetariana y muchos restaurantes !ue ofrecen platos de esta clase entre su

men(#

$a )astronomía de El Salvador se caracteri&a por la fusión de dos grandes culturas, la

gastronomía indígena *ipil y Espa"ola#


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O!ETI"O GENERA#

+ue los estudiantes cono&can sobre los platillos típicos y exóticos de los

departamentos de San Salvador y Usulután#

O!ETI"OS ES$ECI%ICOS

onocer cuáles son los platillos típicos y exóticos de cada departamento

-prender cual es la preparación y cocción de los diferentes platillos#


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&ISTORIA DE #A GASTRONOM'A DE SAN SA#"ADOR

En El Salvador existe una gran variedad de platillos !ue se han convertido en símbolos

de identidad cultural de los salvadore"os# %uchos de estos platillos se remontan a

pocas prehispánicas#

$a mayoría de las recetas han sido heredadas por nuestros antepasados indígenas, es

por esa ra&ón !ue la mayoría de estos platillos tiene como ingrediente principal el maí&,

!ue es igualmente utili&ado por muchos pueblos de -mrica, es el ingrediente principal

de la cocina típica salvadore"a# El platillo por excelencia es la pupusa, !ue tiene un día

nacional !ue se celebra cada segundo domingo de noviembre# .tros alimentos

populares elaborados de maí& son/ las tortillas, muy importantes en la alimentación

diaria de los salvadore"os; así como los tamales; variedades de atoles como el de atol

de elote, pi"uela, shuco o chilate; y bocadillos como las riguas, totopostes y la chicha

de maí& como bebida# -demás existen festivales del maí&, tambin conocidos como

atoladas, !ue son celebrados en el segundo semestre de cada a"o en diversas

poblaciones del país, usualmente en agosto# Estos festines pueden tener un carácter

familiar# -parte del maí&, el frijol es otro ingrediente muy utili&ado en la cocina

salvadore"a#


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&ISTORIA GASTRON(MICA DE USU#UT)N

Este departamento se caracteri&a por ser el de mayor producción de maí& y cocos de El

Salvador# -demás, se cultiva el caf, ca"a de a&(car, semillas oleaginosas, frutas,

plantas hortenses y tabaco# Existe la crian&a de ganado vacuno, porcino, e!uino,caprino y mular#

Se inició la instalación de los anopys a las 0/11 de la tarde el día 23 de diciembre de

2114 en la calle principal del par!ue de 5i!uilisco 6epartamento de Usulután#

*7..%ES proporcionó un anopy de medida 8 %trs de largo por 9 %trs de ancho

donde estuvo una microempresa de comida para llevar :mariscada y la ooperativa


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bailes típicos, mariachis, n(meros artísticos, viaje en carretas, y otros, dando por

cerrado el evento a las @ de la noche con m(sica y la !uema de pólvora#

$os participantes de la ooperativa estuvieron muy contentos, ya !ue era la primera

ve& !ue participaban en este tipo de eventos y agradecieron a la -lcaldía y a*7..%ES, para !ue estos espacios se deben de dar con más continuidad y !ue

para ellos esto les daba a conocer su empresa#


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$#ATI##OS TI$ICOS

S-> S-$B-6.7

pupusas revueltas, de frijol con !ueso y de !ueso

USU$U'->

$as albóndigas

anoas

$as tustacas

-lfajores


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$#ATI##OS E*OTICOS

SAN SA#"ADOR

pan mata ni"o

USU#UTAN

*upusas de camarón


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METODOS DE COCCION $#ATI##OS TI$ICOS

SAN SA#"ADOR

pupusas revueltas, de frijol con !ueso y de !ueso

Cngredientes ? ta&a de frijoles molidos fríos

? ta&a de me&cla de chicharrón fría

? ta&a de pasta de !ueso fría

*ara calcular la cantidad de masa, son dos cucharadas de masa por cada pupusa,

poniendo a cada una

? cucharada de relleno o más# Sí va a cocinar el maí&/ 2 libras de maí&, agua del

chorro, dos cucharadas de cal#

%asa/ En una olla grande colo!ue el maí& crudo lavado, cubrirlos con suficiente agua y

cal, cocine tapado a fuego mediano durante unos 93 minutos o hasta !ue ya est algo

suave, lávelo bien y llvelo al molino#

7elleno de !ueso/ ? libra de !uesillo, loroco picado en crudo a su gusto el loroco o

puede poner en crudo bien lavadito o pasado par agua hirviendo exprimirlo bien con las

manos# on sus manos amase el !ueso o los !uesos a dejar una pasta suave,

refrigere#


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*ara preparar las pupusas, una ve& tengamos la masa ya lista; :puede comprar la masa

ya lista# Encárguesela a la persona !ue lleva las tortillas# 'eniendo la masa lista, puede

seguir dos procedimientos/ hacer de 2 tapas separadas !ue es la más fácil para las

personas !ue no somos expertas en palmear o hacerlas en forma boleada#

Se toma un po!uito de masa más o menos una cucharada para una tapa, la bolea y la

pone sobre un papel plástico y allí las aplasta con huaca lito o con algo liso del fondo, le

!uita el plástico y pone el relleno, de frijoles o chicharrón o !ueso y la tapa con otra

tapadera !ue ha hecho en igual forma; trate de no untar las orillas con el relleno por!ue

no le pegará; junte las dos tapaderas de las orillas, la separa del plástico y los pone en

un comalito, de metal o barro, en cocina elctrica o de gas, !ue son las más prácticas#

USU#UTAN

$as albóndigas

Cngredientes

? libra de carne de res molida

?D2 cebolla picada

? diente de ajo picado

0 huevos

cilantro picado sal y pimienta

*ara la salsa

8 tomates

?D9 de cebolla finamente picada


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? hojita de laurel

? ramita de tomillo

?D2 chile verde#

*rocedimiento

%e&cla los ingredientes de las albóndigas y sofríe en un po!uito de aceite y reserva#$icua los ingredientes de la salsa menos el laurel y el tomillo virtela en una olla#

-grega el laurel y el tomillo y deja hervir# -grega sal y pimienta y las albóndigas

previamente sofritas y deja !ue se cocinen por 23 minutos#

anoa

Cngredientes

0 plátanos maduros

Una naranja :para jugo

0 cucharadas de pasas

0 cucharadas canela en polvo

0 cucharadas de maicena

2 ta&as de leche lí!uida y fría

0 cucharadas de a&(car o leche condensada

0 rajitas de canela

Una yema de huevo#

*rocedimiento

*rimeramente debe pelar los plátanos a lo largo# $uego ponga un sartn al fuego y

agregue aceite o margarina para freír los plátanos enteros# 6órelos hasta !ue la

superficie de estos tome un color marrón#

*ara hacer el relleno de las canoas de plátano tendrá !ue preparar una especie de

crema# *ara ello utili&ará la maicena !ue me&clará con la leche lí!uida fría, despus

a"ada la leche condensada y la yema de huevo# *osteriormente, bata enrgicamente

todos los ingredientes con una cuchara o batidora#


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'enga especial consideración !ue la leche no est caliente por!ue corre el riesgo !ue

se le hagan gr(mulos#


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2 ta&as de harina :011 gr

2 ta&as de maicena :011 gr

? ta&a de a&(car en polvo :de confeccionar o glas :?21 gr

0 barras de mante!uilla :011 gr

-&(car glas para espolvorear

6ulce de leche para rellenar

*rocedimiento

Aatir la mante!uilla con el a&(car# ernir la harina con la maicena# -gregar la harina y la maicena a la me&cla de mante!uilla, no batir mucho sólo

hasta !ue se forme una bola# >o debe !uedar muy pegajosa# *oner encima de

un papel encerado y bolillar hasta !ue !uede una masa de ?D9 de pulgada

aprox# cortar con cortadores redondos y poner en una bandeja con papel

encerado# ornear a 031 < :?=8 por ?3 minutos# 6ejar !ue se enfríen,

colocar dulce de leche y juntar dos como un sándFich#

METODOS DE COCCION $#ATI##OS E*OTICOS

SAN SA#"ADOR

*an mata ni"o

Cngredientes

8 *anes flauta :deben tener 2G de ancho por ??G de largo aprox#

8 7ebanadas de mortadela

H 7epollo

H Ianahoria


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ebolla

Sal y pimienta al gusto

%osta&a

%ayonesa

Salsa de 'omate :Jetchup

*rocedimiento

*ara el escabeche/ *icamos el repollo y lo pasamos por agua caliente, luego se

escurre y se le agrega la &anahoria bien ralladita, un poco de cebolla igualmente bien

picadita y luego le agregas 0 cucharadas de mosta&a, sal y pimienta al gusto#

*ara el pan/ *recalientas una plancha o comal, luego corta el pan a lo largo y (ntalo

con mayonesa, corta la rebanada de mortadela en 0 tiras largas y colócalas a lo largo

del pan, agrega el escabeche y le pones un chorrito de Ktchup, %ayonesa y chilito al

gusto, lo pones a tostar y a disfrutarL

USU#UTAN

*upusas de camarón

Cngredientes $ibra de maí& para ?1 pupusas

?D2libra de camarón fresco pe!ue"o

9MM 'omates

H cebolla

ucharada de organo

ucharada de consom de camarón

Sal al gusto

*rocedimiento*i!ue los ingredientes, luego sofriamos y si prefiere hágalo al vapor# $uego !ue

esta lista la me&cla# $uego *alme el po!uito de masa para la pupusa y echarle el

relleno, luego coserla#


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CONC#USI(N

on este trabajo hemos llegado a conocer e identificar mejor cada uno de los platillos

típicos y exóticos de los departamentos de San Salvador y Usulután, así como tambin

!ue necesitamos para prepararlos y el procedimiento de cocción#


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+l+o-ra.ía

embajadaelsalvador #com#arD/ultura-astronom+aD

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ANE*OS

Tí0+/os

San Salvador

*upusas revueltas, de frijol con !ueso y de !ueso


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Usulután

$as albóndigas


19/22

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anoas

$as tustacas


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-lfajores

E12t+/os


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San Salvador

*an mata ni"o

Usulután


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*upusas de camarón

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