Gastronomía Aragón

Gastronomía

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Aragón y la Rioja

Productos

• Arroz

• Arroz bomba de Aragón (el Brazal).

• Carnes

• Ternasco de Aragón.

• Jamón de Teruel.

• Carne de vacuno de Aragón.

• Caza; Jabalíes, ciervos ,corzos ,tordos ,conejos,liebres,perdices,etc.

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Gastronomía Aragón y la Rioja

• Embutidos de Aragón.

• Longaniza de Aragón.

• Morcilla de arroz.

• Chiretas.

• Butifarra.

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• Condimentos y especies

• Albahaca.

• Jengibre.

• Nuez moscada.

• Anís.

• Canela.

• Clavo.

• Pimienta.

• Alcaparras.

• Azafrán.

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• Aceite de Aragón.

• Es considerado como uno de los mejores del mundo.

• Variedad empeltre.

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Variedad de olivo muy productiva, de temprana fructificación y de aceituna negra, autóctona del Bajo Aragón. De todas las variedades acogidas por el Consejo Regulador, la Empeltre

participa en la elaboración de aceites protegidos en una proporción mínima del 80% y la Arbequina y Royal nunca

podrán superar el 20%. Con este garante, la Denominación de Origen protege e impulsa la utilización y consumo de la oliva

bajo aragonesa por excelencia.

• Verduras y hortalizas.

• Aragón es la comunidad autónoma interior que mayor número de kilómetros de ríos posee gracias a esto se extiende una gran alfombra natural de verduras y hortalizas.

• Cebollas de fuentes del Ebro.

• Acelgas de la zona de Jalón.

• Ajos Bardallur.

• Cardos de Muel y Montoza.

• Borraja.

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• El Foie de Aragón.

• Tierra Mudéjar.

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• Trufas

• Teruel es la primera productora nacional con unas 15 toneladas.

• Que salen de cuatro zonas truferas: Maestrazgo, Sierra de Gúdar,

Javalambre, y zonas montañosas de bajo Aragón.

• La variedad trufa negra (Tumber melanosporun).

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• Legumbres

• En Aragón nunca a faltado platos con la formula de potajes, cocidos y ollas podridas tradicionales.

• Boliches de embún.

• Judías de Luco de Jiloca.

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• Pescados

• Aragón por la abundancia de ríos trucheros y embalses tiene:

• Truchas.

• Congrio.

• Anguila.

• Y bacalao salado, por su conservación, procedente del mar .

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• Quesos.

• Aragón: el más conocido es el queso de Tronchón, que fue citado por Cervantes en El Quijote, Yo como D. QUIJOTE Y SANCHO, también he comido QUESO DE TRONCHON" Si vuesa merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas rajetas de queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de

la sed, si acaso está durmiendo." y hecho con leche de oveja, quizás mezclada con leche de cabra.

• También: Patamulo,queso de sahún,pañoleta, queso el Burgo, queso de oveja al azafrán.etc

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• Platos mas emblemáticos.

• Bacalao al ajoarriero.

• Bisaltos a la casera.

• Cordero al chilindrón.

• Ternasco al horno.

• Boliches de embún.

• Borrajas.

• Migas de pastor

• Conejo en salmorejo.

• Magras de jamón con tomate.

• Pollo al chilindrón.

• Recao de Binefar.

• Truchas a la molinera.

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• Platos de la cocina actual Aragonesa.

• Ensalada de borrajas con muslos de pichón en escabeche de tomillo.

• Cardo con paticas de ternasco y salsa de almendras.

• Actualización del Recao del alto Aragón en tres cocciones.

• Arroz con hongos y trufas.

• Lomo de ternasco de Aragón asado al aroma de colmenillas y manzanas reineta caramelizadas.

• Mus de vino con crujiente de pan y queso de cabra caliente.

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• Dulces

• En Aragón hay deliciosos postres y dulces muy elaborados como:

• Frutas de Aragón ( Confitadas).

• Trenza de Almudévar.

• Castañas de mazapán.

• Lazos de jaca.

• Torta del alma.

• Crespillos de Barbastro.

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• Vinos de la tierra

• Buen número de municipios de Aragón se dedican al vino, en total son seis las zonas las que utilizan esta denominación un grado menor a las denominaciones de origen.

• Bajo Aragón

• Campo de Belchite.

• Val de jalón.

• Valle del cica.

• Ribera del gallego.

• Cinco villas.

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Las variedades más utilizadas

son: garnacha,cabernet,savignon

y la merlot.

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• D.O Denominaciones de origen

• Restaurantes de estrellas Michelin.

• Las torres (Huesca ).

• Bal D´onsera (Zaragoza).

• Oscense Lillas ( Huesca).

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• La gastronomía de la Rioja posee como señal identificativa la elaboración de vinos siendo su cocina menos conocida internacionalmente.

• Su cocina esta emparentada con la vasca, la navarra y la aragonesa.

• La cocina riojana es tradicional, menos tentada por las innovadoras tendencias.

• Sin embargo la ciudad de Logroño provincia de la Rioja fue designada capital gastronómica de España.

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• Platos riojanos. • Chuletas al sarmiento.

• Patatas a la riojana.

• Cordero en caldereta.

• Picadillo de lomo.

• Callos a la riojana.

• Pepitoria a la riojana.

• Perdices escabechadas.

• Truchas a la riojana.

• Bacalao riojana.

• Menestra de verduras.

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• Quesos y embutidos.

• Queso el roncal ( oveja)

• Queso de oveja la era alta.

• Queso camerano.

• Panceta de la rioja.

• Salchichón rioja vela.

• Chorizo Riojano.

• Morcilla dulce.

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• Dulces.

• Fardelejos ( hojaldres rellenos de almendra).

• Mazapán de soto.

• Rusos de Alfaro.

• Ahorcaditos.

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• Vinos.

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Clasificación: Cosecha. Crianza. Reserva. Gran Reserva.

Territorio productor del vino de Rioja

Variedades La Rioja

Tempranillo 33.323,48

Garnacha 5.257,01

Mazuelo 1.132,34

Graciano 649,80

Otras tinto 43,72

Ensayo 94,39

Total tintas 40,500,76

Viura 2.675,18

Malvasía 61,36

Garnacha

blanca 13,47

Nuevas

Blancas 30,23

Otras blanco 59,27

Ensayo 3,77

Total

blancas 2.843,31

Total

Variedades 43.344,0

• Denominaciones de origen.

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