A Drtpostagalamb recepttra 213. knyv

Ganctl a tcsniig

Tartalomjegyzk

Ganctl a tcsniig................................................................................... 1 Receptek................................................................................................. 4 Cicegk............................................................................................... 4 Cicege.............................................................................................. 4 Tejfls cicege Laci bcsitl................................................................. 4 Karfiol-cicege..................................................................................... 4 Ganck................................................................................................ 4 Kukoricaganca.................................................................................... 4 Krumpliganca 1................................................................................... 5 Krumpliganca 2................................................................................... 5 Krumpliganca 3................................................................................... 5 Gnick............................................................................................... 5 Gnica.............................................................................................. 5 Cseh gnica....................................................................................... 5 Kukoricagnica................................................................................... 5 Zsrban slt gnica.............................................................................. 5 Ddllk.............................................................................................. 6 Ddlle 1........................................................................................... 6 Ddlle 2........................................................................................... 6 Ddlle 3........................................................................................... 6 Ddlle 4........................................................................................... 6 Ddlle 5........................................................................................... 7 Ddlle (Gnica)................................................................................. 7 Ddlle vagy gnica............................................................................ 7 Gcseji ddlle................................................................................... 7 Juhtrs ddlle................................................................................. 7 Mkos ddlle.................................................................................... 7 Harulk................................................................................................ 7 Alms harula...................................................................................... 7 Fokhagyms harula............................................................................. 8 Harula.............................................................................................. 8 Harula fstlt hssal............................................................................ 8 Juhtrs harula.................................................................................. 8 Macok (ms nven harula, tcsni, matutka)............................................. 8 Szalonns harula................................................................................ 8 Trs harula...................................................................................... 8 Lapcsnkk, lepcsnkk.......................................................................... 9 Juhsz lapcsnka................................................................................ 9 Krumplis lapcsnka.............................................................................. 9 Lapcsnka......................................................................................... 9 Lapcsnka mskppen......................................................................... 9 Lapcsnka, vagy ahogy a ttok nevezik, tcsni........................................ 9 Lepcsnka......................................................................................... 9 Lepcsnka by Stirlitz........................................................................... 9 Krumplis gmbc.................................................................................. 10 Nyeggencs......................................................................................... 10 Nygvenyel....................................................................................... 10 Rstik................................................................................................ 10 Cseh burgonyalepny (Rsti) (4 szemlyre)............................................ 10 Ementli sajtos rsti.......................................................................... 10 Rsti (alaprecept)............................................................................. 10 Rsti 1............................................................................................ 11

Rsti 2............................................................................................ 11 Rsti 3............................................................................................ 11 Tojs rsti....................................................................................... 11 Virslis rsti....................................................................................... 11 Winzer rsti..................................................................................... 11 Sztrapacskk...................................................................................... 12 Cseresznys sztrapacska.................................................................... 12 Extra sztrapacska (4 szemlyre).......................................................... 12 Hagyms sztrapacska........................................................................ 12 Juhtrs sztrapacska 1...................................................................... 12 Juhtrs sztrapacska 2...................................................................... 12 Juhtrs sztrapacska 3...................................................................... 12 Kposzts sztrapacska 1.................................................................... 13 Kposzts sztrapacska 2.................................................................... 13 Kposzts sztrapacska 3.................................................................... 13 Pirtott sztrapacska, savany kposztval s burgonyval......................... 13 Rntotts sztrapacska....................................................................... 13 Sajtos sztrapacska............................................................................ 13 Szlovk kposzts sztrapacska............................................................ 13 Sztrapacska 1. (pucka).................................................................... 14 Sztrapacska 2.................................................................................. 14 Sztrapacska 3.................................................................................. 14 Sztrapacska 4.................................................................................. 14 Sztrapacska 5.................................................................................. 14 Sztrapacska 6.................................................................................. 15 Sztrapacska, savany kposztval....................................................... 15 Trs sztrapacska 1.......................................................................... 15 Trs sztrapacska 2.......................................................................... 15 Tcsi................................................................................................. 15 Tcsnik.............................................................................................. 15 Fszeres tcsni................................................................................ 15 Tcsni 1.......................................................................................... 16 Tcsni 2.......................................................................................... 16 Tcsni 3.......................................................................................... 16 Tcsni 4.......................................................................................... 16 Tcsni 5.......................................................................................... 16

ReceptekAz itt kvetkez receptek mgtt gyakorlatilag ugyanaz az tel rejtzkdik. Csak az elkszts mdjban van nmi klnbsg, s termszetesen a nvben. Mert ennek az telfajtnak szmtalan neve s ksztsi mdja van. Nevezik bernek, brknynek, cicegnek, gancnak, gnicnak, ddllnek, harulnak, krumpliprsznak, lapcsnknak, lepcsnknak, leppalacsintnak lepcsknak, macoknak, macknak, matutknak, nyeggencsnek, prsznak, rstinek, sztrapacsknak, pucknak, tcsinak, tcsninak, trapicsknak. vacoknak, stb. A csehek az adott telt bramborknak nevezik, a szlovkok viszont harul'a vagy zemiakov baba nven illetik. Cicegk Cicege Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g liszt, 1 db tojs, zls szerint: s, rlt bor, stshez: olaj 200 g fokhagyms tejfel, 1/2 cs. Snidling, 50 g fstlt sajt A megtiszttott, megmosott burgonyt nagy luk" reszeln gyorsan reszeljk le. Egy tojst feltve jl elkeverve adjunk a burgonyhoz. Szzuk, borsozzuk, majd liszttel ppess keverjk. Palacsintastben vagy serpenyben, felhevtett olajban a 6-8 cm-es kis tallrokat mindkt oldaln ropogsra stjk. Forrn, finomra vgott snidlinges fokhagyms tejfellel tlaljuk. Durvra reszelt fstlt sajttal megszrva igazn finom. A cicege roston slt hsok mell kretnek is kitn. Ha enyhn ssan kszl, bors nlkl fogyaszthatjuk fahjasan, szilvalekvrosan, szezmmagosan, de disan is klnleges csemege. Tejfls cicege Laci bcsitl Hozzvalk: 1 pohr tejfl, 2 gerezd lereszelt fokhagyma, kis csokor vgott petrezselyemzld, 5 dkg mrvnysajt, kshegynyi rlt fehrbors, s, 25 dkg lereszelt nyers burgonya, 1 db tojs, 10 dkg liszt, 1 dl tolaj. Elkszts: A lereszelt burgonyt a tojssal, liszttel, sval, rlt borssal sszekeverjk. Palacsintastben, kevs felhevtett olajban a kis tallrokat piros-ropogsra stjk. A fokhagyms, zestett tejfllel gazdagon meglocsolva s mrvnysajt-reszelkkel megszrva tlaljuk. Kitn eltel, borkorcsolya, de vacsora is lehet ez az egyszer npi tel, a cicege. Karfiol-cicege Hozzvalk: 1 kis fej karfiol, 1 tojs, 10 dkg liszt, s, bors, curry, olaj A megtiszttott karfiolt kposztareszeln lereszeljk, majd sszegyrjuk a liszttel s a tojssal. Galuskasrsg masszt kell kapnunk. Sval, borssal, curryval erteljesen megfszerezzk. Serpenyben nem tl sok olajat forrstunk. A masszbl 1-1 evkanlnyit az olajba tesznk, a kanllal ellaptjuk, s mindkt oldalon ropogs pirosra stjk. Fzelkre felttknt knljuk, vagy paradicsommrtst adunk hozz. Ganck Kukoricaganca Hozzvalk: 25 dkg kukoricaliszt, 1/4 l forr tej, s, 3 ppozott evkanl vaj, 2 egsz tojs, 15 dkg cukor, kb. 30 dkg bzaliszt, 15 dkg napraforgmag, tkmag, di vegyesen A kukoricalisztet elkeverjk egy csipet sval, forr tejet ntnk r, s habvervel kevergetve kihtjk. Kzben 2 evkanl vajat s 4 evkanl cukrot kevernk hozz. Amikor kihlt, 2 egsz tojssal s annyi bzaliszttel dolgozzuk ssze, hogy galuskasrsg masszt kapjunk. Forrsban lv ss vzbe forr vzbe mrtott evkanllal beleszaggatjuk a tsztt, s megfzzk. A nagymret galuskkat laptkanllal kiszedjk, s kivajazott jnaiba rakjuk. Minden rteget megszrunk cukorral s durvra vgott magvakkal. Elmelegtett stbe toljuk a jnait, s jl tforrstjuk. Elksztsi id: kb. 1.5 ra J tancs: Eredetileg Szent Jnos-kenyrrel ksztettk. Ez egy Fldkzi-tengeri fa, lapos, desks termse, melyet szrtva csemegeknt fogyasztanak. Brmilyen olajos maggal helyettesthet.

Krumpliganca 1. Megfzte ss vzben a kockra vgott krumplit, lenttte a levt, hogy csak kevs l legyen az aljn, szrt bele 1-2 kanl lisztet, tzn kevergetve jl besrtette. Mg a krumpli ftt, sszevgott durvra 2-3 fej vrshagymt, s zsron aranysrgra pirtotta. A krumpliksbl a hagyms zsrba mrtogatott evkanllal szaggatott ki nagy galuskkat egy tlra, a tetejt is jl meglocsolta a hagyms zsrral, jl megszrta a slt hagymval. Isteni. Krumpliganca 2. Hozzvalk: 1 kg burgonya, liszt, s, zsr, zsemlemorzsa. A krumplit megtiszttjuk, sszevgva megfzzk. A vizet lentjk rla, de egy kevske maradjon az aljn. A krumplit szttrjk, s liszttel, kevske sval sszedolgozzuk. A kapott masszt tzn felfzzk, kzben kevergetjk. Ezutn szlesperem tl szlre kanllal kiszaggatjuk. Ha vgigrnk a tlon, a ganckat kssel levakarjuk, s bsges pirtott zsemlemorzsban megforgatjuk. Clszer a pirtott morzst a tl aljba tenni, s ott megforgatni a ganckat. A ksz telt cukrozva tlaljuk. Krumpliganca 3. A krumplit meghmozzuk, sszedaraboljuk, megfzzk egy kis ss vzben. Ne sok vz legyen rajta! ppen annyi, amennyiben puhra f. Ha megftt, villval sszetrjk, s mg ott a tzn lisztet kevernk hozz, amg galuska srsg lesz. Ha megftt, kiszaggatjuk a tl szlire. Hagyms zsrt tesznk r. Gnick Gnica Hozzvalk: 1 kg burgonya, kb. 20 dkg liszt, 5 dkg zsr, 2 dl tejfl, s. A burgonyt meghmozzuk, szeletekre vgjuk s annyi ss, forr vizet ntnk r, hogy csaknem ellepje. Puhra proljuk, s ha mr megpuhult a burgonyt a tzn tartva forrn sszezzzuk sajt levben, a forr burgonyhoz ntjk a lisztet. Egy zsrozott lbasba, zsrozott kanllal apr galuskkat szaggatunk belle, forr tejfls zsrral lentjk, s tlalsig forrn tartjuk. Brmilyen savanysggal, vagy sskamrtssal tlaljuk. Cseh gnica Hozzvalk: 500 g burgonya, 120 g vaj, 150 g sima liszt, 120 g porcukor, 120 g mk, s. A meghmozott s megmosott burgonyt ss vzben flpuhra fzzk, majd a vz felt leszrjk rla, egy fakanl nyelvel nhny lyukat mlytnk bele egszen a fazk aljig, s teleszrjuk ket liszttel. A leszrt fzlbl mg ntnk r egy keveset, s lefdve a tzhely szln kb. 20 percig llni hagyjuk. Vgl fakanllal simra keverjk, olvasztott vajba mrtott kanllal tlra szaggatjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, s megszrjuk rlt mkkal meg porcukorral. Kukoricagnica Hozzvalk: 0,5 kg kukoricaliszt, 1 l tej, tojsnyi zsr, s. A kukoricalisztet p zomnc lbasba tesszk. Folytonosan kevergetve megpirtjuk. Amikor mr stt srga, engedjk fel gyengn szott, 0,5 l forr vzzel s kanllal aprtsuk el. Locsoljuk meg forr zsrral. Addig keverjk, amg apr lesz. Forralt tejjel fogyasztjk. Aki szereti, hideg tejjel is eheti. Csak annyi tejet ntsnk r, amennyit azonnal elfogyaszthatunk. Rgen tipikus tli tel volt. Zsrban slt gnica Hozzvalk: 1 kg burgonya, 100 g zsr, 130 g dars liszt, s. A meghmozott s kockra vgott burgonyt ss vzben megfzzk s leszrjk. Megszrjuk a liszttel, fakanllal egszen az edny aljig gdrket mlytnk bele, s kb. 15 percig letakarva llni hagyjuk. Majd a liszttel jl kidolgozzuk, s zsrba mrtott evkanllal a megforrstott zsrba galuskkat szaggatunk belle, s mindkt felket ropogsra stjk. Prolt zldsggel tlaljuk.

Ddllk Ddlle 1. Hozzvalk: 10-12 burgonya (1, 2 kg), 2 bgre liszt (40 dkg), 1 csapott evkanl s, 2 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr (12-13 dkg), 5-6 evkanl tejfl A burgonyt megtiszttjuk, kockra vgjuk, megmossuk, s egy ngyliteres fazkba feltesszk fni annyi vzben, hogy egyjnyira ellepje. Ha a burgonya megftt, burgonyatrvel a levben sszetrjk, megszzuk. (Egszen ksaszer legyen.) A lisztet belentjk, jl elkeverjk, szinte dagasztjuk a burgonyatrvel vagy a fakanllal. A dagasztst addig vgezzk, mg a lisztet a burgonys massza be nem vette. Tovbb dagasztjuk mindaddig, mg nagyon nehezen dagaszthat nem lesz. Kicsit hagyjuk a tzhely szln, vagy gyenge gzlngon altttel. A vrshagymt megtiszttjuk, apr kockra vgjuk, s felhevtett zsrban aranysrgra pirtjuk. Egy cserptlba vagy lbasba kevs zsrt tesznk, s a sr masszbl zsros kanllal nagy galuskkat szaggatunk. Hagyms zsrral ismt meglocsoljuk, s tovbb szaggatjuk, mg az anyag tart. Stben vagy tzhelyen a kiszaggatott ddllt megpirtjuk. Ha hagymsabban szeretjk, tlalskor megszrhatjuk zsrban pirtott, karikra vgott hagymval. Tlalskor hideg tejfllel meglocsoljuk, de ez el is maradhat. Nyron tejfls paradicsomsaltval nagyon j s laktat tel. A ddllt jburgonybl nem lehet kszteni. Ddlle 2. Ss vzben ftt krumpli, ksnak megfzve! Hozzvalk: 1 kg krumpli, s, 4 fej hagyma, olaj, liszt A felkockzott krumplit ss vzben puhra fzm, lentm rla a nagyja vizet, egy keveset rajta hagyok, krumplitrvel sszetrm, s visszateszem a tzhelyre, de takarkra, meghintem 3 evkanl liszttel s egyfolytban kavargatva "puffogtatom" egy pr percig. Utna a mr megfonnyasztott hagymba evkanllal galuskkat forgatok, s tlra teszem. Gyorsabb s ezrt inkbb gyakran igy tlalom: a tl aljra teszek egy kis pirtott hagymt, r a kst, a tetejre az sszes maradk hagymt, s akkor rgtn neki lehet esni, mert ez is csak frissen j! Ddlle 3. Fl kg meghmozott burgonyt apr kockkra vgunk, s annyi vzben, amennyi ppen ellepi, puhra fzzk. Ha megpuhult, lentjk rla a maradk vizet, a burgonyt sszetrjk, megszzuk, s annyi lisztet adunk hozz - ehhez e mennyisghez kb. 2 csapott evkanlnyit -, hogy a burgonyaprnl srbb massznk legyen. Simra keverjk, zsrba mrtott kanllal nagyobb galuskkat szaggatunk, ezeket lapos tzll tlban szttertjk (rgen cserptlban ksztettk), s pirtott hagymval bven megszrva pr percig a stben tforrstjuk. Ddlle 4. Hozzvalk: 1 kg krumpli, 1 kg rtesliszt, 2-3 fej vrshagyma, zsr, s. A kockkra vgott krumplit ss vzben megfzzk, sszetrjk, majd a tzhelyrl flrehzva lassan belentjk a lisztet, kzben fakanllal llandan dagasztjuk, mg a krumpli be nem fogadja a lisztet. Ekkor mr olyan kemny a massza, hogy alig lehet dagasztani. A vrshagymt apr kockkra vgjuk, zsrban megpirtjuk. Egy kis st szrunk r, hogy ne gjen oda. Egy evkanalat a hagyms zsrba mrtunk, majd galuskkat szaggatunk vele a masszbl, amiket egy tepsiben egyms mell fektetnk. A vgn a maradk hagymt a ddllre szrjuk, s az egszet stben megpirtjuk. Ddlle 5. Hozzvalk: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 1 vrshagyma, 2 dl tejfl, s, bors Elkszts: A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, flszeleteljk, forr, ss vizet ntnk r - annyit, amennyi csaknem ellepi -, s puhra fzzk. Amikor megpuhult, villval sszenyomkodjuk s a liszttel folytonos kevers mellett, finom masszv fzzk. Kzben egy msik lbasban olajat forrstunk, s az aprra vgott vrshagymt megpirtjuk. A burgonyamasszbl galuskkat szaggatunk a megfuttatott hagymra. Az egszet jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a tejflt.

Ddlle (Gnica) 1 kg hmozott burgonyt apr kockkra vgva, annyi vzzel lentve, hogy ellepje, puhra fzzk. A lt lentve, a burgonyt sszetrve, 1 csapott ek. sval, 40 dkg liszttel burgonyaprnl srbb masszv keverjk. Kis lngon, rvid ideig melegen tartjuk. 2 fej aprra kockzott vrshagymt 12-13 dkg zsron aranysrgra pirtunk. Tzll tlba, kis hagyms zsrra, zsros kanllal a masszbl nagyobb galuskkat szaggatunk, mg az anyag tart. Lentve hagyms zsrral, stben tforrstjuk. Hideg tejfllel tlaljuk. Ddlle vagy gnica Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 hagyma, 2 dl tejfl, 2 ek. olaj, s, pirospaprika. A meghmozott burgonyt kockra vrjuk, ss vzben megfzzk, s sszetrjk. Rszrjuk a lisztet, megszzuk, kikeverjk, s nagy kanllal jkora galuskkat szaggatunk belle egy tepsibe. Forr stbe tesszk, mg pirulni kezd. A hagymt meghmozzuk, karikra vgjuk, s a zsiradkban vilgosra pirtjuk. Kvskanlnyi pirospaprikval s a tejfllel sszekeverve a burgonyra elosztjuk. Hshoz, vagy savanysggal nll telknt is zletes. Gcseji ddlle Hozzvalk: 1, 2 kg burgonya (jburgonybl nem lehet kszteni), 40 dkg liszt, 1 csapott ek. s, 2 hagyma, 2 tojsnyi zsr. A burgonyt kockkra vgjuk, megfzzk, sszetrjk, megszzuk (ksaszer legyen). A lisztet belentjk, jl elkeverjk, szinte dagasztjuk a burgonyatrvel vagy fakanllal. A lisztet teljesen beledagasztjuk, s mg tovbb folytatjuk, mg nagyon nehezen dagaszthatv vlik. Kicsit hagyjuk lngon, de az alttet tegyk al. Apr kockkra vgjuk a hagymt, zsrban aranysrgra pirtjuk. Egy cserptlba vagy lbasba kevs hagyms zsrt tesznk, s zsros kanllal nagy galuskkat szaggatunk. Hagyms zsrral meglocsoljuk. Addig tesszk ezt, mg a massza elfogy. Stben megpirtjuk. Tejfllel meglocsolva tlaljuk. Tlalskor mg megszrhatjuk karikra vgott, pirtott hagymval. Juhtrs ddlle A mkos ddlle receptje szerint ksztjk, csak a ksz ddllt juhtrval s fstlt szalonnn pirtott hagymval szrjuk meg. Mkos ddlle Hozzvalk: 500 g hmozott burgonya, 120 g olvasztott vaj, 200 g dars liszt, 120 g porcukor, 120 g mk, 1 l vz, 1 kvskanl s. A meghmozott burgonyt vkony karikra vgjuk, annyi ss vizet ntnk r, hogy ellepje, s lefdve addig fzzk, mg szt nem f. (Ha a burgonya nem f szt, leszrjk, ttrjk, s a levt ismt rntjk.) A sztftt burgonyba folytonos kevers kzben beleszrjuk a lisztet, s sr ksv fzzk, majd olvasztott vajba mrtott kanllal egy tlba gombcokat szaggatunk belle, meglocsoljuk olvasztott vajjal, s megszrjuk rlt mkkal meg porcukorral. Harulk Alms harula Hozzvalk: Fl kg nyers burgonya, fl kg ftt burgonya, 20 dkg hmozott alma, 10 dkg sima liszt, 6 dkg porcukor, 2 tojs, s, fahjas cukor s tszta a megszrshoz, zsr a tepsi kikenshez. A meghmozott nyers s ftt burgonyt finomra reszeljk, s sval, a tojssrgjval, a liszttel meg a porcukorral jl sszekeverjk. Vgl hozzadjuk a kockra vgott almt meg a kt tojs kemnyre vert habjt. Egy tepsit bven kikennk hideg zsrral, belesimtjuk a tsztt, s a forr stben vilgospirosra stjk. A megslt tsztt flszeleteljk, s megszrjuk fahjas cukorral. Kompttal is tlalhatjuk. Fokhagyms harula Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg sima liszt, 1 evkanl tej, 1 tojs, 3 gerezd fokhagyma, s, trtt bors, majornna, zsr.

A meghmozott burgonyt finomra reszeljk, hozzadjuk a tojst, a sval eldrzslt fokhagymt, a tejet, a lisztet s trtt borssal meg majorannval fszerezzk. Jl sszekeverjk, s a tsztt kizsrozott tepsiben 1 cm vastagon szttertjk. Forr stben ropogsra stjk. Harula Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg sima liszt, 1 evkanl tejszn, 1 tojs, s, trtt bors, zsr a tepsi kikenshez. A meghmozott burgonyt finomra reszeljk, hozzadjuk a tojst, a tejsznt, a lisztet, megszzuk, megborszzuk, s jl sszekeverjk. A tepsit bven kikenjk hideg zsrral, belesimtjuk a tsztt, s forr stben ropogsra stjk. Harula fstlt hssal Hozzvalk: 1 kg burgonya, 20 dkg ftt fstlt hs (lehet maradk is), 10 dkg sima liszt, 1 evkanl tejfl, 1 tojs, 1 gerezd fokhagyma, s, majoranna, trtt bors. A meghmozott burgonyt finomra reszeljk, vagy turmixgpben sszetrjk. Megszzuk, hozzadjuk az apr kockkra vgott fstlt hst, a tojst, az sszezzott fokhagymt, majorannval s borssal fszerezzk, vgl a tejfllel s a liszttel sszekeverjk. A tsztt hideg zsrral bven kikent tepsiben kb. 1 cm vastagon szttertjk, s forr stben vilgospirosra stjk. Tehoz tlaljuk. Juhtrs harula Hozzvalk: 1 kg burgonya, 20 dkg juhtr, 10 dkg sima liszt, s, zsr a tepsi kikenshez A meghmozott burgonyt megreszeljk, megszzuk, sszekeverjk a liszttel. A tepsit hideg zsrral jl kikenjk, elsimtjuk benne a tsztt, a tetejt megszrjuk juhtrval, s forr stben vilgospirosra stjk. Macok (ms nven harula, tcsni, matutka) Nyers reszelt krumpli sszekevertem liszttel, sval, kevs hagymval, fokhagymval, borssal s egy tojssal vagy kevs tejjel, s palacsintastben kis lepnykket stttem belle. (Anyukm gyerekkoromban jl kizsrozott tepsibe nttte, s stben pirosra sttte. Nagyobb kockra vgva, teval vacsorra ettk.) Szalonns harula Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg sima liszt, 1 tojs, 5 dkg hagyma, 3 gerezd fokhagyma, s, trtt bors, zsr a tepsi kikenshez. A meghmozott burgonyt finomra reszeljk, megszzuk, hozzadjuk a tojst, a sval eldrzslt fokhagymt s az aprra vgott, kiolvasztott szalonnt, amelynek zsrjban elzleg megfonnyasztottuk az aprra vgott hagymt. Megborszzuk, s vgl hozzadjuk a lisztet. A tsztt belesimtjuk a bven kizsrozott tepsibe, s forr stben ropogsra stjk. Trs harula Hozzvalk: 1 kg burgonya, 20 dkg tr, 10 dkg sima liszt, 2 tojssrgja, s, zsr a tepsi kikenshez. A meghmozott burgonyt finomra reszeljk, megszzuk s belekeverjk a lisztet. A tepsit hideg zsrral jl kikenjk, elsimtjuk benne a tsztt, a tetejt megszrjuk a tojssrgjval elkevert enyhn megszott trval, s forr stben vilgos pirosra stjk. Aludttejjel vagy teval tlaljuk. Lapcsnkk, lepcsnkk Juhsz lapcsnka Hozzvalk: 1, 2 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojs, 2 s, 2 bors, 1 gerezd fokhagyma, zsr. A megtiszttott nyers burgonyt megreszeljk, s sszedolgozzuk a liszttel, tojssal, sval, valamint az sszezzott fokhagymval. Fl cm vastag lepnyeket ksztnk belle. Az elkszlt lepnyeket ketthajtjuk, s juhtrval vagy fstlt szalonnval tltjk meg.

Krumplis lapcsnka Hozzvalk: 3 ppozott ek liszt, 3 nagyobb krumpli, s, bors, 1 egsz tojs, 1 tejfl, olaj a kistshez A krumplit apr lyuk reszeln nyersen lereszeled. A liszttel, tojssal, borssal, sval, tejfllel sszekevered. A tszta inkbb lgy legyen. Evkanllal a forr olajba beleszaggatod, a tetejt a kanllal lelaptod. Szp barnra, ropogsra std. Lapcsnka Hozzvalk: 2 kg reszelt krumpli, 3 evkanl liszt, 1 tojs, reszelt fokhagyma, s, bors, zls szerint. A hozzvalkat sszekeverjk, a tepsit sertszsrral jl kikenjk, s a ksz masszt egyenletesen elsimtjuk. Kemencbe vagy stbe tesszk, s pirosodsig stjk. Lapcsnka mskppen Hozzvalk: 1, 2 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojs, s, bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl olaj. A megtiszttott nyers burgonyt megreszeljk, sszedolgozzuk a liszttel, tojssal, sval, valamint az sszezzott fokhagymval. Fl cm vastag lepnyeket ksztnk belle, majd olajban mindkt oldalt pirosra stjk. Lapcsnka, vagy ahogy a ttok nevezik, tcsni A hmozott nyers krumplit tormareszeln finomra lereszelem. A mennyisg a trsasg ltszmtl fgg. A munka elgg macers. A reszelt krumplihoz annyi lisztet adok, hogy kzepes srsg legyen, hogy majd ksbb kanllal knyelmesen a forr olajba tehessem. A fszerezse egyni, de n gy szoktam: s csak minimlis, teszek bele fokhagymt s rlt fekete borsot. Az egsz masszt jl sszedolgozom. B forr olajba 4-5 kanllal beleszaggatok, persze ez fgg a stedny nagysgtl, s mikzben sl a kanl htuljval ellaptom tenyrnyi nagysgura. Mindkt oldaln zsemlesznre stm. Az olajat lecspgtetem, azon md tnyrra tve kt hideg sr kztt el kezdjk eszegetni. Nagyon j mg tli estken forralt bor mell is. Lepcsnka Hozzvalk: 5 kzepes nagysg nyersburgonya reszelve (nagyluk reszeln, amin a kposztt reszeljk), 1 tojs, 3-4 evkanl liszt, zls szerint s, rlt bors, Vegeta, aprra vgott petrezselyem. (utbbi el is maradhat), olaj a stshez Az anyagokat sszekeverjk, s forr olajba kanalanknt rakjuk bele a masszt, kicsit kanllal szttertjk, s mindkt oldalt aranysrgra stjk. gy finom ropogs lngosokat kapunk, minden fzelkre j, gyors s olcs. Lepcsnka by Stirlitz Hozzvalk: (4 fre) 2 kg krumpli, 1 fej fokhagyma, olaj, liszt, s, bors (frissen rlt) A krumplit meghmozs utn, durva reszelvel lereszeljk, majd szzuk. llni hagyjuk, s a kiengedett levt lentjk, kinyomkodjuk. A liszttel, s az olajjal addig elegytjk, mg egy nem tl laza, de nem beton kemnysg, alakthat masszv nem vlik. Az egsz fej fokhagymt tzzva, s a borsokat mg a lisztezs eltt belerakjuk. zls szerinti nagysg adagokat mertnk, s olaj nlkl, lehetleg teflonos serpenyben szttertve tstjk. A pogcsk ne legyenek tl vastagok, mert bell nyers marad. Kretknt, de borkorcsolyaknt is kivl. Tejfllel nyakon vgva is hibtlan. Amikor Stirlitz bartom (aki egybknt ma is lelkes hve a mozgalomnak), lerta a fenti finomsgot, nem rszletezte ugyan, de megcsinlta ezt, az szaki szomszdsgban npszer telt olyan csavarral is, amikor hsos tltelket csomagolt az ltala pogcsnak nevezett, de elmeslsbl ltalam tenyrnyinek tlt darabokba. Krumplis gmbc HOZZVALK: 1 serts gyomor vagy gmbc, 2 kg burgonya, 1/2 kg tepert, 15 dkg zsr, 1 liter aludttej (joghurt), 1 fej vrshagyma, s, bors, paprika, majornna, zls szerint. Az aprra vgott nyers burgonyt s tepertt sszekeverjk a szintn aprra vgott hagymval s fszerekkel, megtltjk vele az alaposan megtiszttott gmbct, majd

bevarrjuk. Kt rn t kiss ss vzben fzzk. Utna lezsrozzuk a fellett, s forr stben ropogsra stjk. A felszeletelt slt melegen s hidegen is fogyaszthat, aludttejjel tlalva. Nyeggencs Hasonl eledel, mint a sztrapacska, csak tr nlkl. A nyers krumplit elreszeljk, s annyi liszttel gyrjuk ssze, amennyi ppen sszefogja. Forrsban lv ss vzbe szaggatjuk, mint a nokedlit. Ha kiszedtk, hagyms zsrt adunk hozz. Tehetnk r kolbszt, juhtrt, ami akad a hznl. Nygvenyel Hozzvalk: 1 kg krumpli, 1 tojs, 5 dkg zsr, 1/2 kg liszt, 20 dkg tr, 2 dl tejfel. A krumplit meghmozzuk, s nyersen finomra reszeljk. Hozzkevernk 2 dkg meleg zsrt, egy egsz tojst s annyi lisztet, hogy rendes kemnysg galuskatszta legyen belle. Vizezett deszkrl kssel ss vzbe apr galuskkat szaggatunk, ezt tz-tizent percig fzik. A vzbl kiszedve meleg vzzel lebltjk, s forr zsrba rakjuk. Elmorzsolt trval sszekeverjk, s tejfellel meglocsoljuk. A tszta ksztsekor gyorsan kell dolgozni, mert klnben megbarnul. Rstik Cseh burgonyalepny (Rsti) (4 szemlyre) Hozzvalk: 80 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1,5 dl olaj, kevs tej, 1 gerezd fokhagyma, bors, s A meghmozott krumplit lereszeljk (a levt kinyomkodjuk), hozzadjuk a zzott fokhagymt, borsozzuk, szzuk, s hozzkeverjk a lisztet. Jl sszedolgozzuk (ha tl szraz, adjunk hozz egy kis tejet). Serpenyben kevs olajat hevtnk, s egy-egy kanlnyi masszt laptunk bele. A lepnyeket mindkt oldalukon pirosra stjk. rdemes kiprblni gy is, hogy tlals utn megkenjk egy kis ss tejfllel. Ementli sajtos rsti Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 8 dkg vaj, 5 evkanl olaj, 6 dkg ementli sajt, s, rlt bors Ugyan gy kszl, mint az elbbi, de amikor a burgonya mr ropogs, rszrjuk a vkony cskokra vgott sajtot, s hevts kzben mg nhnyszor tforgatjuk. Frissen, saltval tlaljuk. Rsti (alaprecept) Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 8 dkg vaj, 4-5 evkanl olaj, s, trtt bors A ftt s meghmozott burgonyt vkony szeletekre vgva serpenyben felforrstott vajba tesszk. tforgatjuk, hogy a vaj minden oldalrl tjrja. Ezutn trakjuk egy msik serpenybe, a forr olajba. Nhny percig stjk, aztn megszzuk, borsozzuk, majd nhny csepp vizet is locsolunk r, hogy a s jl bejusson a burgonyba. Fed alatt proljuk nhny percig, majd levesszk a fedt, s jbl, fellrl lefel haladva, mdszeresen megforgatjuk a burgonyt. Ismt fed alatt proljuk nhny percig, majd az elbbi mdon tforgatjuk. Addig kell ezt ismtelgetni, amg az sszes burgonya piros-ropogss vlik. Elmelegtett tlban tesszk asztalra. Tejeskvt, saltt, virslit, ftt sonkt fogyasztanak hozz. Rsti 1. Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg fstlt szalonna, 2 ek. olaj, 1 nagy (2 kzepes) hagyma, s, 1 mokkskanl pirospaprika. A hjban nem egszen megftt, hmozott krumplit aprra (!!) felkockzzuk, vagy vkony szlakra vgjuk, vagy nagy lyuk reszeln lereszeljk. Az aprra vgott szalonnt az olajon kiolvasztjuk, az aprra vgott hagymt vilgosra pirtjuk benne. Hozzadjuk a burgonyt, megszrjuk a paprikval. lnk tzn pirtjuk, kzben hslapttal meg-megforgatjuk. (Tapasztalat: rdemes serpenyben, ezt az adagot mindenestl 3 rszre osztva, klnkln stni.)

Rsti 2. Ez svjci krumplibl kszlt krts. Hozzvalk: 2 nagy fej hagyma, 60 dkg krumpli, zsiradk, s bors A krumplit hjban megfzzk, megpucoljuk, s hagyjuk kihlni. Kzben, egy teflonon palacsintastben a kockra vgott hagymt vegesre proljuk a zsiradkon. Majd a kposztareszeln belereszeljk a krumplit, szzuk, borsozzuk, s sszekeverjk a hagymval. Teljesen laposra nyomogatjuk, hogy az egsz palacsintastt betertse. Kislngon addig pirtjuk, amg az egyik oldala szp piros nem lesz. Akkor egy lapostnyr vagy fed segtsgvel megfordtjuk, hogy a msik oldala is megpiruljon. ha ksz tnyrra cssztatjuk, s mint a tortt, cikkekre vgva tlaljuk a hs mell. Rsti 3. Hozzvalk: hjban ftt krumpli lereszelve, 1 kg krumpli, 10 dkg vaj, s Hmozs s egy kis dermeszts utn nagy lyuk reszeln lereszelni, a serpenyben a vaj negyedt megolvasztani, s falapttal a krumpli negyedt belenyomkodni, majd lass tzn ropogsra stni az egyik oldalt, majd megfordtani (feltve, ha sikerl! n tbbnyire a falapttal kettosztom, s gy fordtom meg egyenknt a rszeket) s azt is ropogsra stni Tojs rsti Hozzvalk: 4 szelet fehr kenyr, dinyi margarin, 2 tojs, 2 evkanl tej, csipetnyi s, rlt szerecsendi. Elkszts: A felvert tojsokat a tejjel habosra verjk s sval, meg szerecsendival zestjk. A kenyrszeleteket vkony cskokra vgjuk, s a margarinban lland rzogats kzben aranysrgra stjk. Ezutn a tojsmasszt a megpirtott kenyrre ntjk, s stlapttal meg- megemelve addig stjk, amg a tojs meg nem kocsonysodik. Azonnal fogyaszthatjuk. Virslis rsti Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 8 dkg vaj, 5 evkanl olaj, 10 dkg virsli, s Miutn a burgonyt az alaprecept szerint ropogsra stttk, hozzadjuk a nagyon vkony karikkra vgott virslit, pirtjuk nhny percig, majd tforgatva frissen tlaljuk. Winzer rsti Amikor ezt, a szpen megslt rstit megszrom slt hsos szalonna kockkkal, s befedem sajttal, ami rolvad. Csak frissen finom, s egyszerre tbb serpenyben javasolt kszteni Sztrapacskk Cseresznys sztrapacska Hozzvalk: 500 g liszt, 250 g cseresznye, 3 burgonya, 1 tk. s, 100-150 g zsemlemorzsa, 2-3 ek. olaj, 2 dl tejfl A cseresznyt kimagozzuk, ledarljuk, a megtiszttott burgonyt lereszeljk, majd a liszt s s hozzadsval galuskatsztt ksztnk. Forr vzbe szaggatjuk, kifzzk. Az olajon megpirtott zsemlemorzsra szedjk, meghintjk fahjas cukorral s tejfllel meglocsolva, melegen tlaljuk. Extra sztrapacska (4 szemlyre) Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 evkanl olaj, 15-20 dkg liszt, 1 db egsz tojs, 25 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg fstlt szalonna, zls szerint s. A meghmozott nyers burgonyt az almareszel durva fokn lereszeljk. Hozzadjuk a habosra felvert tojst, a st s az olajat. Annyi lisztet kevernk hozz, hogy a szoksos srsg galuskamasszt kapjuk. A galuskt forrsban lv ss vzbe kiszaggatjuk s megfzzk. Meleg vzzel lebltve az olvasztott vajra szedjk. Jl sszekeverve tzll tlba ntjk. Rmorzsoljuk a tehntrt, rszrjuk a reszelt sajtot, rlocsoljuk a tejflt, s a tetejt bebortjuk a hajszlvkony szeletekre vgott fstlt szalonnval. Az elmelegtett, forr stbe toljuk, s addig stjk, amg a szalonnbl ropogs prc lesz. (Csak trval, sajt nlkl, vagy csak reszelt sajttal, tr nlkl is nagyon finom.)

Elksztsi ideje: kb. 60 perc. Hagyms sztrapacska Ugyangy ksztjk, mint a juhtrs sztrapacskt, csak juhtr helyett zsrban pirtott, aprra vgott hagymval szrjuk meg. Juhtrs sztrapacska 1. Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg liszt, 2 kzepes burgonya, 2 tojs, 20 dkg juhtr, 15 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, s, rlt bors. Az elkszts mdja: A lisztbl, a nyersen lereszelt burgonybl, a tojsbl, kevs s s bors hozzadsval, galuskatsztt ksztnk, s forrsban lv, b vzben, kanllal beleszaggatva kifzzk. A galuska akkor van kszen, ha feljn a vz felsznre. Ha megftt, leszrjk. A felkockzott fstlt szalonnt kistjk, kiszedjk a zsrbl, tepsiben vagy alkalmas jnai tlban a galuskt, a juhtrt s a szalonnt sszekeverjk, a tetejre tejflt tesznk, megntzzk a szalonnazsrral, s stben kszre stjk. Juhtrs sztrapacska 2. Hozzvalk: 1 kg burgonya, kb. 30 dkg liszt, 2 tojs, s, 30 dkg juhtr, 15 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, metlhagyma s jhagyma A szalonnt kis kockkra vgjuk, s a sajt zsrjban kistjk. A burgonyt megtiszttjuk, lereszeljk, majd liszttel, tojssal galuska srsg masszv keverjk, kzben sval zestjk. Forrsban lv, ss vzbe ujjnyi vastag galuskkat szaggatunk, s amikor feljn a vz sznre, laptkanllal kiszedjk. Meglocsoljuk szalonnazsrral, tejfllel, rmorzsoljuk a trt. A tetejre szalonnatepertt s vkonyan felkarikzott metlhagymt, jhagymt szrunk. Elksztsi id: 55 perc Juhtrs sztrapacska 3. Hozzvalk: 1 kg hmozott burgonya, 300 g juhtr, 100 g fstlt szalonna, 30 g zsr, 300 g sima liszt, metlhagyma, s. A meghmozott nyers burgonyt finomra reszeljk, megszzuk, s jl kikeverjk a liszttel. A tsztbl vgdeszkrl lobog ss vzbe galuskt szaggatunk. Mikor feljn a vz tetejre, szrkanllal tlba szedjk, meglocsoljuk a kiolvasztott szalonna zsrjval, megszrjuk juhtrval, s jl sszekeverjk. Vgl a sztrapacska tetejt meghintjk a szalonnaprccel meg az aprra vgott metlhagymval, esetleg meglocsoljuk tejfllel. Kposzts sztrapacska 1. Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 10 dkg fstlt szalonna, kb. 30 dkg liszt, 75 dkg burgonya, 1 tojs, s, bors, sfrny, pirospaprika A felkockzott szalonnt megpirtom, s pirospaprika hozzadsa utn beleforgatom a kimosott savany kposztt. Kevergetve prolom fed nlkl szp szlksra. A megtiszttott burgonyt nyersen lereszelem, galuskatsztt ksztek annyi liszttel, amennyit felvesz, kzben hozzkeverem a tojst, s sval, sfrnnyal fszerezem. Forr vzbe szaggatom, megfzm s leszrm. A kt telt egy nagyobb tlban sszelltom. Ksbb, ha jramelegts kzben tpirtom, mg finomabb. Kposzts sztrapacska 2. Hozzvalk: 1 kg hmozott burgonya, 750 g fejes kposzta, 150 g vaj, 300 g sima liszt, 30 g hagyma, 1 kvskanl s. A meghmozott s megmosott fejes kposztt megreszeljk, vagy aprra vgjuk. A vaj felben vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, belekeverjk a kposztt, megszzuk, s puhra proljuk. A nyers burgonyt finomra reszeljk, megszzuk, s jl sszekeverjk a liszttel. A tsztbl vgdeszkrl lobog ss vzbe galuskt szaggatunk, majd amikor feljn a vz tetejre, szrkanllal kiszedjk, sszekeverjk a prolt kposztval, s lentjk a maradk vajjal. Kposzts sztrapacska 3. Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 25 dkg savany kposzta, 1 tojs, 1 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1 kis fej vrshagyma, rlt kmnymag, s. A megmosott, hmozott burgonyt lereszeljk, s liszttel, tojssrgval, kevs vzzel s sval sr galuskatsztv dolgozzuk. Forrsban lev ss vzbe szaggatjuk, s ha megftt

kivesszk. Az aprra vgott hagymt forr olajon vegesre proljuk, majd hozzadjuk a levtl kinyomkodott kposztt, fszerezzk, s kiveregetve puhra proljuk. A galuska felt olajjal kikent tepsi aljra tertjk, rtesszk a kposztt, s befedjk a maradk galuskval. Tejfllel meglocsoljuk, s forr stbe tolva addig stjk, mg a teteje megpirul. Pirtott sztrapacska, savany kposztval s burgonyval Hozzvalk: 500 g nyers burgonya, 500 g hjban ftt burgonya, 200 g savany kposzta, 50 g fstlt szalonna, 50 g zsr, 200 g sima liszt, 100 g hagyma, s, trtt bors. A meghmozott s megmosott burgonyt megreszeljk, megszzuk, s sszekeverjk a liszttel. A tsztt galuskaszaggatval lobog vzbe szaggatjuk, tforraljuk, s szrkanllal tlba szedjk. A zsrban kiolvasztjuk a kockra vgott fstlt szalonnt, vegesre fonnyasztjuk benne az aprra vgott hagymt, hozzadjuk az sszeaprtott savany kposztt, s megpirtjuk. Vgl sszekeverjk a kiftt sztrapacskval, a hjban ftt, apr kockra vgott burgonyval, megszzuk, megborsozzuk, s mg egyszer enyhn lepirtjuk. Rntotts sztrapacska Ugyangy ksztjk, mint a juhtrs sztrapacskt, csak juhtr helyett rntottval keverjk ssze, s metlhagymval szrjuk meg. Sajtos sztrapacska Ugyangy kszl, mint a juhtrs sztrapacska, csak juhtr helyett 200 g fstlt sajttal szrjuk meg. Fstlt szalonna nlkl, csak zsrral is kszthetjk. Szlovk kposzts sztrapacska Hozzvalk: 80 dkg ftt burgonya sszetrve, 20 dkg finomliszt, 25 dkg rtesliszt, 35 dkg savany kposzta, 15 dkg szalonna, s, fehrbors, 1 tojs, erleves, vagy vz Az sszetrt burgonyt, tojst, st, fehrborsot, a finom s rteslisztet elkeverem, kidolgozom. gyeljnk, hogy ne legyen tl sr, vagy tl lgy (utbbinl adjunk hozz mg mindkt lisztflbl), az a j, ha fakanl megll benne. Vgjuk a szalonnt kockkra, a kposztt pedig cskokra. Serpenyben zsrjra stjk a szalonnt, majd a felt flre tesszk. Hozzadjuk a kposztt, st, borsot, erlevest (vizet), s fed alatt proljuk. Vizet forralunk, ebbe szaggatjuk bele a galuskt, megkeverjk egy-kt perc, mg fel jn a felsznre. A leszrt galuskkat hozzadjuk a kposzthoz, s egytt tpirtjuk. zls szerint fszerezzk. Tlalskor a flretett szalonnval megszrjuk. A sztrapacskt juhtrval is elkszthetjk Sztrapacska 1. (pucka) Hozzvalk: 1/2 kg reszelt krumpli, annyi liszt, hogy nokedli kemnysg tsztt kapjunk, 1 tojs, zls szerint s. A hozzvalkat sszekavarjuk, s lobog ss vzbe szaggatjuk. Amikor megftt, hideg vzben megbltjk, s forr zsrral lentjk, majd szzuk. zesthetjk trval, pirtott savany kposztval, hagyms zsrral. Sztrapacska 2. Hozzvalk ngy szemlyre: 2 csomag ARVIT mlyhttt sztrapacska, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg juhtr, 2 dl tejfl. Elksztse: A kockra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, majd a szalonnakockkat kiszedjk, s a visszamaradt zsiradkon a fagyott sztrapacskt felmelegtjk. Elkeverjk a juhtrval, slt szalonnakockval, s tejfllel dsztve tlaljuk. Sztrapacska 3. Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 30 dkg finomliszt, 2 tojs, 5 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr (olaj nem j), 5 dkg juhtr, 3 dl tejfl, zls szerint s. A megtiszttott nyers burgonyt finom lyuk reszeln lereszelem, s azonnal sszekeverem a liszttel. Hozzadom a felvert tojsokat, az olvasztott, de mr nem forr zsrt s 1 teskanlnyi st. A massznak galuskasrsgnek kell lennie. Ha nagyon sr (vagyis nem szaggathat), nhny evkanlnyi vizet is hozzntk. B, forrsban lv ss vzbe beleszaggatom a galuskkat, s megfzm. Kzben a fstlt szalonnt aprra

sszevgom, zsrjt kiolvasztom. A leszrt zsrt sszekeverem egy deci tejfllel, amibe beleforgatom a leszrt s meleg vzzel lebltett galuskt. A tetejre rmorzsolom a juhtrt, tejfllel gazdagon meglocsolom, s a tetejre szrom a szalonnaprct. Elksztsi ideje: kb. 45 perc. Sztrapacska 4. 4 szemlyre Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg tiszttott burgonya, 25 dkg finomliszt, 2 dkg margarin, 1 kis tojs, zls szerint s, 1 kshegynyi trtt bors, a tetejre 10 dkg baconszalonna, 20 dkg juhtr, 1 dl tejfl. Elksztse: a nyers burgonyt az almareszel durva fokn lereszelem, majd gyorsan hogy ne barnuljon meg - sszekeverem a felvert tojssal, liszttel, sval s annyi vzzel, hogy a szoksos llag galuskatszta legyen belle. Ss vizet forralok. Kzben a szalonnt egszen apr kockkra vgom, s a zsrjt kistm. A szalonnazsrt tzll tlba ntm. A forrsban lv vzbe beleszaggatom a galuskkat s felforralom. Kevergetem, hogy ki ne fusson. Ha a tsztadarabkk feljttek a vz sznre, megftt. Leszrm, meleg vzzel lebltem s rntm a szalonnazsrra. Rteszem a juhtrt, majd alaposan sszekeverem. Mikrostbe, vagy forr stbe teszem annyi idre, hogy felforrsodjon, de ne sljn! Ezutn a tejfllel lelocsolom, s a szalonnaprccel meghintem. Sztrapacska 5. Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojs, 5 dkg tprty, 1 dl tejfl Elkszts: A burgonyt meghmozzuk, s nyersen megreszeljk. Hozzkeverjk a tojst, a lisztet s sszedolgozzuk, mint a galuskatsztt. Forrsban lv ss vzbe szaggatjuk, s kifzzk. Zsros lbasba szedjk, s juhtrval, tejfllel s az aprra vagdalt tprtyvel tlaljuk. Sztrapacska 6. A meghmozott burgonyt nyersen finomra reszeljk. Elkeverjk 1 evkanl zsrral, 1 tojssal s annyi liszttel, hogy galuska kemnysg tsztt kapjunk. Sval zestjk, s evkanllal lobog forr ss vzbe szaggatjuk. Leszrjk, majd kisttt szalonna zsrjra szedjk, s reszelt juhtrval vastagon meghintjk. Megszrjuk a kisttt szalonna tepertjvel s kb. 10 percre forr stben stjk. Azonnal, valamilyen saltaflesggel tlaljuk. Sztrapacska, savany kposztval Hozzvalk: 1 kg hmozott burgonya, 500 g savany kposzta, tepert, 120 g zsr, 300 g sima liszt, egy kevs vz, 30 g hagyma, 1 kvskanl s. A savany kposztt aprra vgjuk. A zsr felben vegesre fonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, belekeverjk a kposztt, egy kevs forr vizet ntnk al, s puhra proljuk. A nyers burgonyt meghmozzuk, megreszeljk, megszzuk, s sszekeverjk a liszttel. A tsztbl vgdeszkrl lobog ss vzbe apr galuskt szaggatunk, majd amikor a tszta feljn a vz tetejre, szrkanllal tlba szedjk, sszekeverjk a prolt kposztval, s megszrjuk tepertvel. Trs sztrapacska 1. Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg krumpli, 1 tojs, 30 dkg liszt, 30 dkg tehntr, 30 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, s. A megtiszttott krumplit nem durva reszeln lereszeljk, hozzadjuk a tojst, s annyi lisztet, hogy galuska srsg tsztt kapjunk. Kanllal ss, forrsban lv vzbe szaggatjuk. A szalonnt kockra vgjuk, kistjk, a slt szalonnt kiszedjk a zsrbl. A megftt galuskt a zsros ednybe szedjk. hozzkeverjk a pirtott szalonnt, jl tforrstjuk, a tetejre tesszk a trt, s tejfllel meglocsoljuk. Van, aki a mveleteket egyszerbben oldja meg: a kislt szalonnra s a zsrjra szedi r a galuskt, hozzadja a trt (aki jobban szereti, termszetesen a juhtrt,) s az egszet sszekeveri, s gy teszi nhny percre a stbe. gy azonban knnyen tl zsros lesz az tel.

Trs sztrapacska 2. Ugyangy ksztjk, mint a juhtrs sztrapacskt, csak juhtr helyett 300 g ttrt trval szrjuk meg, s a zsr meg a szalonnaprc helyett 150 g olvasztott vajjal locsoljuk meg. Tcsi Hozzvalk: 5 szem kzepes burgonya, 0.5 kg liszt, s, olaj a stshez, 10 dkg juhtr (vagy ha desen szeretnnk, lekvr) 2 dl tejfel vagy kis dinsztelt kposzta Elkszts: A burgonyt meghmozzuk, nagy lyuk reszeln lereszeljk. Szzuk, s annyi liszttel keverjk ssze, amennyi a nedvessget felszvja. Palacsintastben, forr olajon stjk. A masszt kb. 0.5- 1 cm vastagra kanllal lapogatjuk el a palacsintastben. A palacsinthoz hasonlan mindkt oldaln jl megstjk. (lehet tepsiben, elmelegtett stben is stni. Ez esetben utlag tenyrnyi kockkra kell vgni.) Melegen tlaljuk. Tejjel nmagban is j, de megkenhet juhtrval vagy aprra vgott dinsztelt, borsozott kposztval. Tcsnik Fszeres tcsni Hozzvalk: 1 kg durvra reszelt burgonya, 1 csokor sszevagdalt snidling, 1 evkanl oregano, 2 csokor sszevagdalt petrezselyem, 2 simra kevert tojs, 4 dkg liszt, 1 evkanl olaj /ha van olva /, msfl dl tejfl, s Elkszts: A burgonyt a snidlinggel, oreganval, petrezselyemmel, a tojsokkal, s a liszttel, fakanllal sszekeverjk. Teflonserpenyben az olajat megforrstjuk, s a krumpli-masszt kanalanknt belemerve, szttertve kzepes lngon mindkt feln /kb.4-4 perc/ ropogs pirosra stjk. A tlon szzuk! A tcsnikat aki szereti, tejfllel is tlalhatja. Tcsni 1. Hozzvalk: 1/2 kg krumpli, liszt (a krumpli minsgtl fgg, hogy mennyi), 1 tojs, s, bors, olaj a stshez A krumplit nyersen lereszeljk, a tojst beletjk, s annyi lisztet tesznk hozz, hogy egy srbb palacsinta tsztt kapjunk. Szzuk, borsozzuk. Palacsintastben olajat forrstunk, tbb kell, mintha palacsintt csinlnk, s ebbe palacsintaknt tesznk a masszbl. Lasstzn mind a kt odalt megstjk. Ezt prolt, kicsit szaftos hsok mell lehet krtsnek adni. De lehet reszeltsajttal megszrva s pirtott gombval ftelknt is enni. Tcsni 2. Hozzvalk: Durvra reszelt nyers krumpli! 1 kg krumpli, kb. 20 dkg liszt, 2 fej hagyma, s, bors, 4 tojs Elszr a lereszelt krumplit sszekeverem az zestkkel (s, bors, aprra vgott hagyma) majd belekeverem a tojsokat s a lisztet. Rgtn stni kell, mert ha ll tl sok levet enged. Forr olajba evkanllal lepnyeket szaggatok, amit sztlaptok a serpenyben, s mind a kt oldalt aranysrgra stm. Szoktuk "gazdagtani" is, olyankor konzerv kukorict s vgott petrust tesznk bele. Tcsni 3. Hozzvalk: 1 kg burgonya, liszt, s bors, 3-4 gerezd fokhagyma A nyers burgonyt lereszeljk, zls szerint szzuk, borsozzuk, belekeverjk a zzott fokhagymt, s annyi lisztet, hogy galuska srsg tszta legyen. Serpenyben ujjnyi olajat melegtnk, beletesznk egy evkanl masszt, melyet ugyancsak sztnyomkodunk ujjnyi vastagsgra. Mindkt oldalt aranybarnra stjk. Az olajat idnknt ptoljuk. nmagban is finom, de megkenhetjk tejfllel, vagy megszrhatjuk reszelt sajttal. Tcsni 4. Hozzvalk: 40 dkg nyers burgonya (tisztn mrve), 2 egsz tojs, 2-3 evkanl finomliszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi rlt szerecsendi, 1 teskanl s, 1 evkanl olaj, + 2 evkanl olaj a stshez.

A burgonyt hmozs utn nyersen lereszelem. A tojsokat habosra verem, belekeverem az olajat s a fszereket. Ezutn a megtiszttott, zzott fokhagymt s a nyers burgonyt is hozzadom. Jl elkeverem, s annyi lisztet teszek hozz, hogy galuskatszta srsg massza legyen belle. Teflonednyben felforrstom a maradk olajat, s evkanllal kis halmokat engedek bele. Tetejt lelaptom, s mindkt oldalt szp pirosra megstm. Elksztsi ideje: kb. 40 perc. Tcsni 5. Hozzvalk: 1 kg burgonya, 8 dkg zsr, 1 vrshagyma, 3-4 ek liszt, s, kmnymag. A lereszelt nyers burgonyt sszedolgozzuk 5 dkg zsron pirtott, aprra vgott hagymval, a liszttel, sval, kmnymaggal. A 3 dkg zsrral kikennk egy kzepes tepsit. Belesimtjuk a masszt, stben pirosra stjk.