Fresas informe!

7/24/2019 Fresas informe!

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Produccin de FrutillasCelina Belsn3er aoEFA Mocov IS-23


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Produccin de Frutillas Aluno!Celina Belsn

Curso!3er ao

Institucin!EFA Mocov IS-23

"ea!Produccin de Frutillas

Asi#natura!Plan de Bs$ueda % &en#ua % &iteratura

Ao lectivo!2'1(

Asesor!Susana )e*

+ocentes!Fa,iana Faisal e Isa,el rti*


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./+ICE

Introduccin

ri#enes00000000000000000000000000000000000000

Panoraa de la resa en el undo000000000000000000000000

Produccin de rutilla en ar#entina000000000000000000000004

+esarrollo

Clasi5cacion cient5ca0000000000000000000000000000001'

&a6lanta000000000000000000000000000000000000041'

&a ruta0000000000000000000000000000000000000012

7alor nutricional000000000000000000000000000000004441

7ariedades de la resa0000000000000000000000000000001

86oca de 6lantacin00000000000000000000000000000044422

&u#ar de6lantacin0000000000000000000000000000000422

Pre6aracin del suelo00000000000000000000000000000023

Plantacin000000000000000000000000000000000000423

9ie#o0000000000000000000000000000000000000002(

Pla#as % eneredades000000000000000000000000000002(Control de ale*as00000000000000000000000000000003(

Manteniiento o des:o;e000000000000000000000000000443

&acosec:a000000000000000000000000000000000004443epartamento #an

?ernimo, donde se desarrolla el culti%o desde hace ya 4 aos" 'n 0oronda el

)ebido a la epansin del culti%o en otras onas del pas, la ona santafesina

posee en la actualidad un tercio de la superficie culti%ada nacional"

+as %ariedades culti%adas en 0oronda, corresponden a 0amarosa en un 45,

un 245 de 0handler, un 5 de #@eet 0harlie y el restante )5 correspondiente

a otras %ariedades"

Tucumn

+as principales onas de produccin de frutillas en 8ucumn son +ules y 8af

del Valle, produci(ndose en esta $ltima tanto plantines como fruta fresca"

8ucumn se mantiene en el mercado durante !unio, !ulio, agosto y hasta

mediados de septiembre, fecha en que comiena a producir la ona de

0oronda" A partir de esta fecha la produccin de +ules suele destinarse

fundamentalmente a la industria"

+os productores pequeos representan apenas el 2


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=


donde adems poseen %i%eros propios con alta tecnologa" >isponen de

cmaras de fro, empaques, sistemas de transporte refrigerados, cadena

comercial mane!ada con gran eficiencia y capacidad de gestin"

+a ona de 8af del Valle tiene caractersticas climticas muy diferentes a las de

+ules 6por tratarse de %alles de altura7" +a fruta fresca se cosecha desde

diciembreD enero hasta abrilD mayo, para lo que se traba!a con %ariedades

reflorecientes 6de da neutro7, que producen durante el %erano"

Corrientes

Actualmente en la pro%incia se planta de E4 a 4 hectreas, principalmente en

la regin de 9ella Vista, con una produccin estimada en 2"44 toneladas"

Buenos Aires

'n la pro%incia de 9uenos Aires, la produccin de frutillas se desarrollaprincipalmente en las onas de +a Flata, Gar del Flata y #an Fedro"


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?



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Clasi5cacin cient5ca

9eino! Plantae +ivisin! Ma#nolio6:%ta Clase! Ma#nolio6sida rden! 9osales Failia! 9osaceae Su,ailia! 9osoideae

)@nero! Fra#aria Es6ecie! Fra#aria vesca

&a6lanta

+a fresa pertenece al g(nero

1ragaria" #on plantas %i%aces,

herbceas, de ho!as con losbordes dentados, que pueden

ser lampias o %ellosas"

#e trata de una planta perenne"

#us tallos son pequeos y

cortos" 'l tallo est

transformado en rioma y de (l

parten las ho!as yposteriormente ramas rastreras llamadas estolones, que enraan por sus

nudos y desarrollan brotes que darn lugar a nue%os indi%iduos" 'l tallo que

sobresale del terreno es com$nmente llamado corona, es muy corto y contiene

loste!idos %asculares" 'l porte del tallo puede ser etendido o erguido"

Flanta de frutilla


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+as races son de aspecto

fibroso y surgen de la corona

prima a la superficie del

suelo" #e di%iden en

primarias y secundarias" +as

races primarias se alargan

rpidamente en el terreno

etendi(ndose unos 34 cm

alrededor de la corona y se

ramifican oblicuamente

penetrando hasta

unos 34 cm de

profundidad"

+as ho!as estn

subdi%ididas en

tres foliolos y tienen

un borde

aserrado" #u

espesor %ara seg$n

el culti%ar" #on de color

%erde ms o menos

intenso y a %eces ro!io en las in%ernales"

+as flores de las fresas estn agrupadas en inflorescencias" Fueden ser

perfectas 6hermafroditas7 con rganos masculinos y femeninos o

imperfectas 6uniseuales7 con slo rganos masculinos o femeninos" +a

mayora de las %ariedades culti%adas comercialmente tienen flores perfectas"

0ada flor perfecta posee un cli con < s(palos, una corola con < p(talos

generalmente blancos y de forma %ariable 6redondos u o%alados7, numerosos

rganos masculinos" 'n el receptculo se hallan los rganos femeninos o

pistilos"

Conoracion de la lanta de resa

1lor de frutilla


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+as flores cuyos pistilos queden

todos fecundados dan frutos con

la forma tpica del culti%ar" #i

las condiciones climticas

no son fa%orables para la

poliniacin puede ocurrir

que una parte de los pistilos

no sean fecundados y por

tanto se obtienen frutos

deformes"

&a ruta

+a fresa es un fruto de color ro!o brillante,

suculento y fragante que se obtiene de la planta

que recibe su mismo nombre" 'n Iccidente esconsiderada la reina de las frutas" Adems de

poderse comer cruda se puede consumir como

compota, mermelada,""" 's empleada con fines

medicinales ya que posee ecelentes

propiedades que ayudan a preser%ar la salud"

+a fresa 61ragaria %esca7 creci durante mucho tiempo espontneamente enlos bosques llegando a tardar en realiarse su culti%o por ser una fruta muy

frgil y porque para obtener una cosecha mima de un mes al ao era

Flor deresa


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necesaria una ocupacin permanente del suelo"

'l fruto comestible se denomina %ulgarmente eterio" #e trata de un falso fruto

formado por el receptculo, en el que se hallan los aquenios 6pepitas7,

pequeos y de color claro en la parte epuesta a la sombra y ro!io oscuro la

epuesta al sol" +os aquenios pueden estar hundidos, superficiales o

sobresalientes de la pulpa" 8ambi(n pueden ser muy o poco numerosos" +os

sobresalientes aumentan la resistencia de la superficie, pero durante el la%ado

se desprenden muchos de ellos" &eneralmente, el consumidor prefiere el fruto

con pocos aquenios ya que (stos suponen el incon%eniente de quedarse entre

los dientes al ser mordidos"

+a parte central del fruto o coran puede estar muy o poco desarrollada y

puede haber frutos con el coran %aco" 'llo es un carcter negati%o" +os

frutos pueden ser de %arias formas, seg$n el culti%ar: cnicos, cnicoDalargado,

cnicoDredondeado, esferoidales, oblatos, reniformes 6forma de rin7"

#e suele recoger a principio del %erano" &eneralmente, las fresas sil%estres son

de menor tamao que las culti%adas, pero su sabor y aroma es me!or y ms

agridulce"

+as fresas y los fresones son poco calricos" #u %alor energ(tico por 244 g de

peso de fruto fresco comestible oscila entre )J y 3* ;cal" >espu(s del agua, su

principal constituyente son los hidratos de carbono" +a fructosa significaprcticamente la mitad de sus gl$cidos y el resto es glucosa en su mayor parte"

Fosee un ba!o porcenta!e de protenas" 'sta baya constituye una ecelente

fuente de %itamina 0"

'sta fruta es fcilmente digestible y e!erce un gran efecto laante" #us

contraindicaciones son escasas, tan slo debern consumirlas con prudencia

las personas con patologas estomacales debido a su acide" 0uando estosfrutos se consumen en compota o mermelada pierden muchas de sus

propiedades nutriti%as"


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#i las fresas estn maduras se

suelen consumir crudas, con yogur

o helados" 8ambi(n se rocan con

nata o licor y baadas en

chocolate son deliciosas" +as

fresas de peor presencia se usan

para preparar tartas, mousses,

souffl(s, flanes y pasteles"

#e deben conser%ar en el

refrigerador o en su defecto, en un

lugar fresco, oscuro y %entilado"

-o se aconse!a su congelacin puesto que tras la descongelacin pierden gran

cantidad de agua, quedando una especie de mermelada cruda, sin aroma" 's

con%eniente la%arlas antes de su consumo para eliminar tierra o sustancias

noci%as"


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7alor /utricional

Fresas, crudas

Valor nutricional por cada 100 gEnerga 30 kcal 10 k!Car"o#idratos J"E g$ A%&cares *"C g$ Fi"ra alimentaria ) g'rasas 4"3 g

(rotenas 4"EJ gTiamina )*it+ B1 4"4)* mg 6)57-i"o.la*ina )*it+ B/ 4"4)) mg 6257iacina )*it+ B3 4"3E mg 6357cido pantot2nico )*it+B

4"2)< mg 6357

Vitamina B4 4"4*J mg 6*57cido .5lico )*it+ B6 )* mg 6E57Vitamina C


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1


(-


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1e acuerdo a

nuestra eperiencia 6y en nuestro clima7 no hemos %isto afectada laproducti%idad ni la sanidad de las plantas"

Pla#as % eneredades

'SA; @E =A

F-T


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2A>7 Gayores rendimientos Frecocidad 0ontrol de maleas

Ahorro de agua,conser%acin de agua

Ahorro de fertiliantes Anticipo de la fecha de

siembra Froteccin de la

estructura del suelo,

control de erosin"

0ontrol de insectos Gayor eficiencia en los

m(todos de

desinfeccin qumico de suelo >esinfeccin de suelo por solariacin

Plantas de resa 6rote#idas con ulc:

>eso!ado de la planta de fresa


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3?


Manteniiento o des:o;e

0onsiste en eliminarlas ho!as secas o que yacumplieron con su

funcin,aumentando la aireacin,disminuyendo los problemas dehongos

ocasionados por altahumedad relati%a y estimulandola formacin de

nue%asinflorescencias y por supuestonue%os frutos"

&a

cosec:a

>ependiendo de la

%ariedad, puedes

cosechar la

fruta desde finales

Fractica del deso!ado de la planta de fresa

0osecha de la fresa


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('


de !unio y hasta bien entrado

agosto"+a recoleccin es

manual, debido a que la fruta es

altamente perecedera, debe

cosecharse cada tres das y

mane!arse con mucho cuidado"

#e debe empear a mane!ar la

fruta desde antes de su

formacin y su desarrollo, para

que llegue en buenas

condiciones a la cosecha" A partir

del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia, como

es el de seleccionar la fruta, empacarla, transportarla y almacenarla

adecuadamente" Mna fruta de fresa cosechada en plena maduracin y

mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un 45 en slo horas"

'l principal problemaque tienen losculti%adores de fresacuando ya hayfrutospara cosechar sonlos p!aros como laspalomas, el copetn,la mirla y el

mscomplicado la chisga,este $ltimo se alimentade semillas y comola fresa las

tiene ensu epidermis daacompletamente el frutoal etraerlas para su

alimentacin, los otros se pueden mane!arcon ruidos, el ms efecti%o, o con

espantap!aros"

Coerciali*acin de la rutilla9E-CA@; AC


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(1


9E-CA@; @E E(;-TAC


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(2


Conclusin

'l culti%o de fresa o frutilla, es una produccin con una salida muy importante,

debido a la aceptacin en el mercado, por su %alor nutriti%o pero sobre todo por

el sabor, que en la mayora de las mesas lo utilian como postre"

'n nuestra regin nose lo practica muy a menudo por las condiciones

climticas ya que las mismas no son muy fa%orables, pero claro est,que esto

no impide que se pueda realiar porque eisten t(cnicas y mane!o que permite

el desarrollo de la misma"


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Adems el suelo re$ne las caractersticas necesarias, permitiendo el normal

desarrollo de la planta, quehaciendo las labores culturales adecuadas del

mismo se pueden lograr buenos rendimientos y obtener ganancias ayudando a

la economa familiar y contando con la mano de obra de todos los integrantes

de la misma"


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((


Coronda!C a6it

al /acional de

la Frutilla

1ue >n" +amberto

+afuente en 2C2C quien

culti% frutillas por primera

%e en la ona de 0oronda

por medio de unos

plantines queconsigui y que le

permitieron

satisfacer el

consumo familiar"

0on el tiempo

comen a realiar tambi(n

algunas %entas y a pro%eer

de plantines a algunos

Mbicacin de coronda en la pro%incia de santa 1e


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%ecinos" Fara 2C) refiere la historia que ya se %enda la frutilla corondina en

las ciudades de Rosario y &l%e" 'n 2C*J buscando me!or rendimiento se

introdu!eron %ariedades morteamericanas, adaptndose muy bien la %ariedad

Gissionary"

>esde esa (poca se han ido reno%ando %ariedades y t(cnicas de culti%o"

'l crecimiento actual de 0oronda tiene en la produccin de frutilla una fuente

genuina de riquea que ha generado tambi(n desarrollo industrial"

'n 2C*E se organi la Frimera 'posicin de 1rutos, !ustamente organiada

por la 0ooperati%a y en su nombre, por ?uan Vol;art"

A partir de all naci la 1iesta de la 1rutilla, que se concret irregularmente

hasta que en 2Cecreto del Fresidente de la -acin Arturo 1rondii se

determin que 0oronda sera

0apital -acional de la 1rutilla y lafesti%idad comenara a ser 1iesta

-acional de la 1rutilla"

Fasaron los aos hasta que en

2CCE se cumplieron las 9odas de

Iro, moti%o por el cual se cre el

0onse!o de

>enominacin de Irigen 1rutillas de0oronda, lo que le dio ms

calidad al culti%o local" 'n )44 se hio la


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9ecetas!

&icuado de rutilla

/ngredientes:

1rutilla: 2=* ;g

A$car: * cucharadas

+eche: 2 %aso

Freparacin:

+a%ar el de ;ilo de 1rutillas, escurrirlas, quitarles

el cabito y poner a licuar, !unto con el a$car y la

leche o crema de leche" #er%ir en %asos o copas

altas y decorar, si se quiere, con 1rutillasenteras"

"arta de rutillas con crea

/ngredientes:

Gasa:

Ganteca 2


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Fresas informe!