Upload
lamdien
View
308
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
FORTIFIKASI TEPUNG CHLORELLA PADA MIE
SAGU IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus)
Oleh :
RATNA MEGAWATI
SYAHRUL
BADAN LITBANG PROVINSI RIAU
Salah satu alternatif diversifikasi pangan
pengganti beras adalah sagu. Produk
berbahan baku sagu yang populer adalah
MIE SAGU, tetapi mie sagu ini rendah
protein (0,17%)
Mie sagu
Difortifikasi
KPI patin
Alih Teknologi
Diversifikasi Berbasis
Ikan Patin
Pengolahan Mie Sagu
Dengan Fortifikasi KPI
Ikan patin
MANFAAT PENELITIAN
MEMBERI INFORMASI
TENTANG DIVERSIFIKASI
DAN FORTIFIKASI
PRODUK OLAHAN
BERBASIS KPI Patin
Khususnya Mie Sagu
yang difortifikasi
konsentrat protein ikan
patin
MIE SAGU
KPI
BAHAN DAN METODE
Rata-rata berat 1 Kg/ekor,
sebagai bahan baku untuk
konsentrat protein ikan
Tepung sagu, tawas, tauge
dan daun kucai
KPI
Bahan-bahan
Alat yang digunakan :
Waskom, mesin pengadon (mixer), timbangan, baskom, amphia,
loyang, dan telenan.
Formulasi pembuatan mie sagu untuk 500 gram
denganfortifikasi Tepung Chlorella,
FORMULASIA2 (%)
KPI 10%
Air 30%
Tepung Sagu 60%
Tepung Chlorella 5%
Pembuatan biang
Sagu 20 g ditambahkan air 150 ml dan tawas 2 g,
diaduk kemudian dipanaskan hingga membentuk
gel.
Pencampuran
Sisa Pati sagu kering 180 g dan konsentrat
protein ikan patin (KPI). ditambahkan ke adonan
biang sambil diaduk hingga adonan kalis.
Pencetakan
Selanjutnya, adonan dicetak dengan cetakan mie
(ampia) dan ditampung dalam pan plastik yang
diberi tepung sagu sehingga terbentuk Mie Sagu
Basah Ber KPI patin
Pengemasan
Mie sagu yang kering di kemas menggunakan
plastik HDPE (High Density Polyethilen).
SNACK
Kadar Protein 18,42 %
COOKIES COKLAT
Kadar Protein 23,82 %
MIE SAGU
Kadar Protein 13,20%
PENELITIAN FORTIFIKASI KPI PADA PRODUK JAJANAN YANG
TELAH DILAKSANAKAN
HASIL PENELITIAN
KPI
. Berdasarkan parameter yang diuji dapat
disimpulkan bahwa taraf perlakuan terbaik adalah A2
tepung Chlorella 0,4% dengan karakteristik
organoleptik rupa dan warna menarik, aroma khas
mie sagu, tekstur yang kenyal dan kompak, dan rasa
spesigfik mie sagu, dengan nilai proksimat air
(5,12%), protein (13,20%), lemak, (10,44%), abu
(2,45%), dan serat 3,42%..
KESIMPULAN
DIPERLUKAN SOSIALISASI KEPADA PELAKU INDUSTRI
PENGOLAH MIE SAGU DAN IKAN PATIN
SARAN
Dokumentasi
Ikan segar sebelum disiangi Proses filet ikan patin
Daging Telah Dihaluskan
Proses Pengeringan Konsentrat Protein Ikan
TEPUNG KPI PATIN MEMBUAT ADONAN ADONAN MIE
MIE SAGU BER-KPI PATIN