Upload
leduong
View
256
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
FORMATO 1 (Anexo No.2)
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES PARA LA CONSULTA, LA REPRODUCCIÓN
PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO. (OPCIONAL)
Bogotá, D.C., Enero 21 de 2010
Marque con una X Tesis doctoral Trabajo de Grado X Señores BIBLIOTECA GENERAL Cuidad Estimados Señores:
Los suscritos MARIA FERNANDA VALBUENA HERNANDEZ ___________________________________________________, con C.C. No. 1.032.356.763, autor(es) de la tesis doctoral y/o trabajo de grado titulado: “DISEÑO DE LA CANASTA BASICA DE ALIMENTOS A PARTIR DE LA CARACTERIZACIÓN DEL ACCESO A LA ALIMENTACIÓN DEL FIN DE SEMANA DE LAS FAMILIAS BENEFICIARIAS DE LA CASA HOGAR FRAY MARTÍN DE PORRES, BOGOTÁ, COLOMBIA, 2009” presentado y aprobado en el año 2009 como requisito para optar al título de NUTRICIONISTA DIETISTA; autorizo (amos) a la Biblioteca General de la Universidad Javeriana para que con fines académicos, muestre al mundo la producción intelectual de la Universidad Javeriana, a través de la visibilidad de su contenido de la siguiente manera:
Los usuarios puedan consultar el contenido de este trabajo de grado en Biblos, en los sitios web que administra la Universidad, en Bases de Datos, en otros Catálogos y en otros sitios web, Redes y Sistemas de Información nacionales e internacionales “Open Access” y en las redes de información del país y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad Javeriana.
Permita la consulta, la reproducción, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, ya sea en formato CD-ROM o digital desde Internet, Intranet, etc., y en general para cualquier formato conocido o por conocer.
Continúo conservando los correspondientes derechos sin modificación o restricción alguna; puesto que de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación del derecho de autor y sus conexos.
FORMATO 2 (Anexo No.3)
FORMULARIO DE LA DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO: DISEÑO DE LA CANASTA BASICA DE ALIMENTOS A PARTIR DE LA CARACTERIZACIÓN DEL ACCESO A LA ALIMENTACIÓN DEL FIN DE SEMANA DE LAS FAMILIAS BENEFICIARIAS DE LA CASA HOGAR FRAY MARTÍN DE PORRES, BOGOTÁ, COLOMBIA, 2009.
AUTOR O AUTORES
Apellidos Completos Nombres Completos
Valbuena Hernandez
María Fernanda
DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
Apellidos Completos Nombres Completos
Leclercq Barriga
Martha
ASESOR (ES) O CODIRECTOR
Apellidos Completos Nombres Completos
Vargas
Luz Nayibe
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: Nutricionista Dietista FACULTAD: Ciencias PROGRAMA: Carrera _X__ Licenciatura ___ Especialización ____ Maestría ____ Doctorado ____ NOMBRE DEL PROGRAMA: Nutrición y Dietética NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: Lilia Yadira Cortés Sanabria CIUDAD: Bogotá 2009 NÚMERO DE PÁGINAS: 77
TIPO DE ILUSTRACIONES:
Tablas gráficos
SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento___________________
MATERIAL ANEXO (Vídeo, audio, multimedia o producción electrónica):
Duración del audiovisual: ___________ minutos.
Número de casetes de vídeo: ______ Formato: VHS ___ Beta Max ___ ¾ ___ Beta Cam ____ Mini DV ____
DV Cam ____ DVC Pro ____ Vídeo 8 ____ Hi 8 ____
Otro. Cual? _____
Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______
Número de casetes de audio: ________________
Número de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de grado):
_________________________________________________________________________
PREMIO O DISTINCIÓN (En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial): _______________________________________________________________________________
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS: Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos descriptores, se recomienda consultar con la Unidad de Procesos Técnicos de la Biblioteca General en el correo [email protected], donde se les orientará).
ESPAÑOL INGLES
Seguridad alimentaria, acceso y disponibilidad de alimentos, Canasta básica de alimentos, Salud.
Food security, Access and availability of food, basic food consumption basket, healthy.
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS: (Máximo 250 palabras - 1530 caracteres):
RESUMEN
Se realizó un estudio descriptivo acerca del acceso y disponibilidad de alimentos de fin de
semana en familias beneficiarias de la institución Casa Hogar Fray Martín de Porres barrio
Canaima localidad Usaquén, Bogotá, Colombia. El estudio tiene como propósito evaluar
el riesgo de inseguridad alimentaria y así contar con la información acerca de la demanda
de alimentos familiar para que en un mediano plazo se estructure un programa de
alimentación saludable de fin de semana para el grupo beneficiario de la institución, como
interés manifiesto de la coordinadora.
La muestra fue integrada por 25 familias seleccionadas a partir de criterios como situación
económica, social y nutricional. El consumo y la disponibilidad alimentos se midió con la
aplicación de un registro de información y se clasificó según porcentaje de adecuación de
calorías y nutrientes para un día como adecuada (90-110%), déficit (<90%) y exceso
(>110%). El análisis cualitativo se realizó aplicando análisis DOFA y modelo analítico
causal, para el análisis cuantitativo se utilizaron frecuencias, máximos, mínimos,
promedios, desviación estándar y porcentajes.
La situación encontrada en las familias fue: 56% presentaron inseguridad alimentaria leve,
en el consumo reportado los déficit fueron:81% de grasa,68% calcio y 65% vitamina A ,
dado que en las familias se evidenció un bajo consumo de frutas (30%), verduras (21%) y
aceites/grasas (13%). Así mismo la disponibilidad de las familias se caracterizo por
alimentos como el arroz (100%), chocolate (80%),pan (84%), papa (76%), leche (68%) ,
carnes (54%), zanahoria (52%), y guayaba (36%),
A partir de la situación encontrada se diseño la canasta básica de alimentos recomendada
para el fin de semana, que contribuya a la recomendación de calorías y nutrientes diaria del
núcleo familiar.
Summary
It was realize a study that describe the Access and the availability of the weekend meals in
families that are benefit by the institution Casa Hogar Fray Martin de Porres in the local
area of Canaima – Usaquén, in Bogota, Colombia. The study has the purpose of had the all
the information about the food supplies in this families, in that way it will be create in a
short term a healthy program for this families, like is the coordinating committee concern.
The sample was taken out of 25 families that were selected because their economic
situation, social and nutritional. The access and the availability was classified based on the
regular percentage of calories and nutrients per day (90-110%), deficit (<90%) and over
(>110%). The study was realized based on the DOFA, for the analysis was used
frequencies, maximums, minimums and different averages.
The situation found in the families was: 56% show low levels of healthy alimentation, in
the dairy averages was reported a deficit: 81% of fat, 68% of calcium and 65% of vitamin
A, in all this families was reported a low consume of fruits (30%), vegetables (21%) and
oils/fats (13%). In this same way the most affordable products in these families were rice
(100%), chocolate (80%), bread (84%), potatoes (76%), milk (68%), meats (54%), carrots
(52%) and guava (36%).
Base on the studies and the situation, was design a basic diet of healthy food recommended
for the weekend that goes with the regular standards of healthy alimentation of dairy
calories and nutrients in the families.
Diseño canasta básica alimentos i d l i ió d l l a partir de la caracterización del acceso a la
alimentación de fin de semana familias beneficiarias
Casa Hogar Fray Martin de PorresBogotá Colombia 2009.
CONTENIDO
1 • Introducción
2 • Marco teórico y revisión de literatura2 Marco teórico y revisión de literatura
3 • Formulación del problema y justificación
4 • Objetivos
5 • Materiales y métodos5 y
6 • Resultados
7 • Discusión de resultados
8 • Recomendaciones8
Introducción1
Comunidad Religiosa sin á i l L lid d
C H
ánimo lucro Localidad –Usaquén, Barrio -Canaima
Servicios: pedagogía, psicología, jornadas
salud, sistemas, Casa Hogar Fray Martín de Porres
Canaimareligiosos.
de Porres( C.H.F.P) Condición
desplazamiento – hijos de
Servicios alimentación: Lunes
i 2 ti hijos de madre cabeza
de hogar.Evangelización y servicio a <
– viernes, 2 tiempos comida, 50 - 55%.
yedad.
Introducción1
Cuál es el problema? ACCESO: Inadecuadaspreparaciones y escogencias A BIOLOGICO: crecimientopreparaciones y escogenciasalimentos- fin semana
A.BIOLOGICO: crecimiento
Cuál es la propuesta?
Diseño de una canasta básica de alimentos para fin semanaDiseño de una canasta básica de alimentos para fin semana
Cuál será la contribución?Garantizar 50 – 55% del aporte Mantener o mejorar estad pdiario.
jnutricional de la familia- niños.
Marco teórico y revisión de literatura2SSEE
• Estado físico, psíquico y
GGUURRII
Saludpsíquico y social . (OMS)
IIDDAADD
Calidad d id
• Sensación satisfacción
DD
AALL
Desarrollo
de vidasatisfacción plena
LLIIMMEE
Humano• Proceso de ampliación
opciones(Programa N.U para
NNTTAAp
el desarrollo) RRIIAA
Marco teórico y revisión de literatura2
S A
• Acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos – Vida sana y activa. Reyes PhD.S.A y y
A.
• Posibilidad de todas personas de alcanzar alimentación adecuada y sostenible. CONPES 113 (PNSA).
• Consumo mínimo alimentos para un hogar de referencia; integrado por un conjunto de alimentos
C.B.Abásicos, expresados en cantidades apropiadas y suficientes, para satisfacer las necesidades energéticas y proteínicas. Menchu, Mayo 2005.
S.A= Seguridad Alimentaria A= Acceso C.B.A= Canasta Básica de Alimentos
Marco teórico y revisión de literatura2
Internacional Nacional Local
Objetivos de Política Política Objetivos de desarrollo del milenio
Política Nacional de Seguridad
Alimentaria y
Política pública de Seguridad
Alimentaria y No.1.Erradicación de la pobreza
Alimentaria y Nutricional
para Colombia
Alimentaria y Nutricional
para Bogotá.de la pobreza extrema y el
hambre.
Colombia.
Formulación del problema y justificación3
P líti d
Evaluación acceso
alimentos de
Interés profundizar el t (C Políticas de
S.A.N
alimentos de fin semana –
familias beneficiarias
tema (Consumo y
disponibilidad li t )f
C.H.F.M.P alimentos)
Estructurar
Programa integral
Alimentario y Estructurar Canasta
Básica de Alimentos
Alimentario y nutricional-
énfasis consumo y Alimentosconsumo y
disponibilidad alimentos.
Objetivos4
Determinar la canasta básica de Determinar la canasta básica de alimentos recomendada para el fin de
semana Caracterizar: Consumo y
Contribuir: recomendación de calorías y nutrientes
Consumo y disponibilidad
familias.y
diaria del núcleo familiar.1. Valor nutricional
2. Hábitos alimentarios
Contribuir: Seguridad alimentaria y nutricional.
3. Costos4. Almacenamiento.
Materiales5Mét d d R i t d 24 h l l l d • Método de Registro de 24 horas para el evaluar el consumo de alimentos del fin de semana de las familias beneficiarias de la institución.
• Escala para evaluar la percepción de Seguridad Alimentaria y Nutricional de las familias beneficiarias de la institución.
• Registros de información.
• Formatos para el control de las visitas domiciliarias: Asignación de las Formatos para el control de las visitas domiciliarias Asignación de las familias, directorio de las familias, diarios de campo.
• Hojas de cálculos en Microsoft Excel de aporte de calorías y j p ynutrientes. Instituto Colombiano Bienestar Familiar. 2005
• Programa de computación Microsoft Word y Microsoft Excel, para ódigitación del trabajo.
• Revisión literatura.
Estudio: Tipo Estudio: Tipo
Métodos – Flujo grama5
Visitas C.H.F.M.P Coordinar y elaborar b s d d t s f mili s
Estudio: Tipo descriptivo
base de datos familias beneficiarias.
Censo (n= 49)
Selección muestra (No.= 25)
Criterios:-Económico.
l-Social-Situación NutricionalDefinir fechas visitas
domiciliarias
Aplicar registros de informacióninformación
T b lMet. análisis
li i
-ModeloAnalíticoC us l (MAC)Tabular
Analizar
cualitativo Causal (MAC)- DOFA.
Met. análisis cuantitativo
Porcentajes,diAnalizar
información
Comparación deb d
cuantitativo medias,máximos ymínimos, moda,desviación
Interpretación
Conclusión
observadorespecto aesperado.Esperado C B A R
s ac ónestándarpromedios yfrecuencias.
Recomendaciones
Esperado C.B.A.R= 55 %Punto corte: 90-110
Por medio de Mejor Alternativa a unAcuerdo Negociado (MAAN) = Canasta110 Acuerdo Negociado (MAAN) CanastaBásica Recomendada ofertada por lainstitución , que cumpla:
-55% de la recomendación diaria deKil l í t i t l f iliKilocalorías y nutrientes para la familias,
Hábitos alimentariosCostosAlmacenamiento
Métodos5
Aporte nutrientes-
cantidad
% Ad ión
( )
cantidad consumida
(Observada)55%
Recomenda-ción Diaria Adecuación
Canasta Básica de Ali t
Aporte i
100ción Diaria de Kcal y
nutrientesAlimentos nutrientes-
cantidad recomendada
(ideal) Aporte actual ofrecido entre
semana C.H.F.M.P
Resultados6
6.1 IDENTIFICACIÓN DE LA FAMILIA
GRAFICA No. 1 TENENCIA DE LA VIVIENDA
12%8%
Propia
DE LA VIVIENDA
80%Arriendo
Compartida
6 2 CARACTERISTICAS DEL HOGAR Y LA 6.2 CARACTERISTICAS DEL HOGAR Y LA FAMILIA
GRAFICA No. 2 JEFE DE FAMILIA
28%
4%
Hombre
FAMILIA
68%
Mujer
Ambos
GRAFICA No. 3 ESTADO CIVIL DEL JEFE DE FAMILIA
4%0%
DE FAMILIA
Viudo (a)4% 12% 8%
76%
0%
Divorciado(a)76%
Soltero(a)
Casado(a)/Union Libre
TABLA N 1 TIEMPO DE ESTADIA EN EL BARRIO DE LAS TABLA No.1 TIEMPO DE ESTADIA EN EL BARRIO DE LAS FAMILIAS Y
TIEMPO DE INSCRITOS LOS MENORES DE EDAD
UNIDAD DE TIEMPO DE ESTADIA EN EL BARRIO TIEMPO DE INSCRITOS LOS
MEDIDA DE LAS FAMILIAS BENEFICIARIAS MENORES DE EDAD INSTITUCIÓN
MAXIMO 28 años 9 años
MEDIA 11.9 años 3.8 años
MINIMO 3 meses 1 mes
100% 96% 96%
GRAFICA No. 4 SERVICIOS PUBLICOS DEL HOGAR
52%52% 48% SiNo
0%4% 4%
Gas natural A dEnergía eléctrica
Alcantarillado Gas natural Acueducto
GRAFICA No. 5 COMBUSTIBLE QUE UTILIZAN PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS
EN EL HOGAR
4% 4%
EN EL HOGAR
Gas natural
41% Gas de cilindro
51% Gasolina y electricoLeñaLeña
TABLA No. 2 ÚPROMEDIO NÚMERO MIEMBROS
QUE CONSUMEN LA ALIMENTACIÓN DE LA MISMA OLLA EL F N DE E NEL FIN DE SEMANA
UNIDAD No DE No DE No DE UNIDAD
DE
MEDIDA
No. DE
FAMILIAS
No. DE
MENORES DE
EDAD
No. DE
MAYORES
DE EDADMEDIDA EDAD DE EDAD
Promedio 5 4 3Promedio 5 4 3
TABLA no. 3 Tiempos de comidas
TABLA No. 4 Tiempos de comidas Tiempos de comidas
que consumen los menores edad de la misma olla el fin de
Tiempos de comidas que consumen los
mayores edad de la misma olla el fin de
semanamisma olla el fin de
semana
TIEMPO DE COMIDA
% DE CONSUMO
Desayuno 100R f i i 50
TIEMPO DE COMIDA
% DE CONSUMO
Desayuno 90Refrigerio
mañana50
Almuerzo 100Refrigerio 48 5
Refrigerio mañana
22.4
Almuerzo 92R f i i 28 5Refrigerio
tarde48.5
Cena 100Refrigerio 8 5
Refrigerio tarde
28.5
Cena 96Refrigerio 0Refrigerio
noche8.5 Refrigerio
noche0
TABLA No 5. EDAD DE LOS MENORES Y MAYORES DE EDAD BENEFICIRIOS
UNIDAD
DE
MEDIDA
EDAD DE LOS
MENORES DE EDAD
BENEFICIRIOS
EDAD DE LOS
MAYORES DE EDAD
BENEFICIRIOSMEDIDA BENEFICIRIOS BENEFICIRIOS
Máximo 17 años 74 añosM di 8 6 ñMedia 8.6 años 39.5 añosMínimo 2 meses 24 añosn Total 70 menores de edadn Total 70 menores de edad 49 mayores de edad
GRAFICA No. 9 PORCENTAJE DE MENORES DE EDAD
6% 1%
QUE SE ENCUENRAN ACTUALMENTE ESTUDIANDO
Si
No
93%
No
Temporalmente retirado
TABLA N 6 NIVEL ACADEMICO TABLA No. 6 NIVEL ACADEMICO DE LOS MENORES DE EDAD
n Total = 70 Primaria SecundariaCompleta 17
Incompleta 34 17mpNinguno 19
n Total = 70 JardínNo 55Si 15Si 15
TABLA No 7 NIVEL ACADEMICO DE TABLA No. 7 NIVEL ACADEMICO DE LOS MAYORES DE EDAD
BENEFICIARIOS
n Total = 49 Primaria SecundariaCompleta 34 14
Incompleta 11 18Ni 4 17Ninguno 4 17
TABLA N 8 SITUACIÓN LABORAL TABLA No. 8 SITUACIÓN LABORAL DE LOS MAYORES DE EDAD
BENEFICIRIOS
Empleado %Si 75.5No 24 5No 24.5
TABLA N 9 ACTIVIDAD LABORAL DE LOS TABLA No. 9 ACTIVIDAD LABORAL DE LOS MAYORES DE EDAD BENEFICIARIOS
Ocupación Frecuencia %pEmpleada domestica 13 27Otros (Auxiliar de
cocina, cuidadora en geriatría músico geriatría, músico,
mesero, secretaria, parrillero) 12 25
Ama de casa 5 10Operaria 4 8
Conductor 3 6Celador 3 6Trabajo Trabajo
independiente 3 6Comerciante 2 4Estudiante 2 4
á 2 4Mecánico 2 4TOTAL 49 100
6.3 ACCESO A LOS ALIMENTOS
TABLA No. 10 Variación en la cantidad y tipo de alimentos consumidos entre semana y el fin de semanaconsumidos entre semana y el fin de semana
Alimento Si (%) No (%)
Tipo 84 16
Cantidad 82 18
GRAFICA No. 10 INTEGRANTES DE LA FAMILIA QUE APORTAN AL INGRESO MENSUAL
4% 8%
APORTAN AL INGRESO MENSUAL
Padre
28%4%
Madre
20%40% Ambos (Madre y padre)Madre e hijo
GARFICA N 11 GARFICA No. 11 DISTRIBUCIÓN DEL INGRESO MENSUAL
PARA LA COMPRA DE ALIMENTOS
16%
La mitad o mas
52%
32%
16%
La cuarta parte o menos de la 32% o menos de la mitadMenos de la cuarta parte
GRAFICA No. 12 PERSONA ENCARGADA DE LA COMPRA DE ALIMENTOS DEL FIN
DE SEMANA BENEFICIARIOS DE LA DE SEMANA BENEFICIARIOS DE LA C.H.F.M.P
28%20%
Padre
52%
PadreMadreAmbos52%
TABLA No. 11 COSTOS ($) DESTINADOS POR LAS FAMILIAS PARA LA COMPRA DE
ALIMENTOS DEL FIN DE SEMANAALIMENTOS DEL FIN DE SEMANA
N D D DE ED D ($) DE N DUNIDAD DE MEDIDA COSTOS ($) DESTINADOSMáximo 80.000 pesosMedia 32.667 pesosMí i 12 000 Mínimo 12.000 pesos
GRAFICA No. 13 CARACTERISTICAS QUE TIENE EN CUENTA LA FAMILIA AL REALIZAR LA COMPRA
120
DE LOS ALIMENTOS
60
80
100
20
40
60
Si0 SiNo
6.4 CONSUMO DE ALIMENTOS
T BL N 12 L MENT C ÓN TABLA No. 12 ALIMENTACIÓN DENTRO O FUERA DEL HOGAR EL FIN
DE SEMANA -frecuencia No. salidas fines de semana al mes = 1.6. M d 5 -Media integrantes= 5.
-Tiempo comida = almuerzo = 100% y tan solo una familia lo acompaña con onces. -Lugar de consumo 100%
ALIMENTACIÓN % familiasDentro 52
Lugar de consumo 100% restaurante.
DFuera 48Total 100
TABLA No. 13 TIPO DE PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS POR FUERA DEL L ME M D F E DEL
HOGAR EL FIN DE SEMANA
TIPO PREPARACIÓN %CUALQUIERA 50ASADOS 33.3ASADOS 33.3
ASADOS 0 SOPAS / ASADOS O EN SALSA
8.3
TABLA No. 14 Valor en pesos ($) destinados para la
alimentación de las familias fuera del hogar el fi d fin de semana
Unidad de medida Valor en pesos ($) destinados para la
alimentación de las familias fuera del
hogar el fin de semana
Máximo 100.000 pesos
Media 33.900 pesos
Mínimo 6.300 pesos
TABLA no. 15 Frecuencias de disponibilidad de alimentos (>68%)
GRUPO DE ALIMENTO FRECUENCIA %CEREALESArroz 25 100Pan 21 84RAICES TUBERCULOS Y RAICES TUBERCULOS Y PLATANOSPapa 19 76LACTEOSLeche 17 68AZUCARES Y DULCESAZUCARES Y DULCESChocolate 20 80
Hortalizas y verduras, frutas, carnes y leguminosas = < 68%
TABLA no. 16 Consumo observado: cantidad de alimentos y costo por grupo familiar e individual de las familias y p g p
beneficiarias FAMILIA INDIVIDUAL
ALIMENTOS LIBRAS/CC COSTO ($) CANTIDAD (g) COSTO ($)
# 5
CARNE 0,77 3765 77 753FRIJOL 0,47 1060 47 212
ZANAHORIA 0,5 280 20 56TOMATE 0,07 105 7 21ESPINACA 0 06 85 6 17ESPINACA 0,06 85 6 17BANANO 0,22 210 22 42GUAYABA 0,33 405 33 81MARACUYA 0,24 280 24 56
PAN 0,58 1345 58 269ARROZ 1,37 1619 137 324PASTA 0,1 185 10 37PAPA 1,7 950 171 190
PLATANO 0,7 680 71 136YUCA 0 3 265 32 53YUCA 0,3 265 32 53
CHOCOLATE 0,2 665 19 133PANELA 0,3 340 39 68AZUCAR 0,2 245 15 49LECHE 1,6 1325 159 265QUESO 0 1 88 14 18QUESO 0,1 88 14 18HUEVOS 0,6 1590 55 318ACEITE 0,0 125 2 25TOTAL 15612 3122
TABLA no. 17. Adecuación de consumo de Kcal y nutrientes
Nutriente Disponible Recomendado % Adecuación Interpretación
Kcal 9636 10222.5 94 Adecuado
EProteína (g) 310.5 255.5 121.5
Exceso
Grasa (g) 182 224 0 81 DéficitGrasa (g) 182 224,0 81 DéficitCarbohidratos
(g) 1725 1661 104 Adecuado
Calcio(mg) 2660 3915.5 68 DéficitHierro(mg)
85 61 139 Exceso9 EVitamina A
(E.R) 2405 3714 65 Déficit
TABLA No. 18 ADECUACIÓN DE PROTEÍNA ANIMAL
Cantidad de proteína animal
Cantidad de proteína total
% De adecuación
Interpretación
disponible disponible
47.6 g 310.5 g 15 Déficit
TABLA no. 19. Adecuación de consumo de alimentos según grupos familiar alimentos según grupos familiar
G Observado
( / )Recomendado
( / )%
Ad ió I t t ióGrupo (g/c) (g/c) Adecuación InterpretaciónCarne/ huevo/
leguminosa 895 530 257 Excesoleguminosa 895 530 257 ExcesoFrutas 395 1300 30 Déficit
Verduras 165 800 21 DéficitCereales/ tuberculos 2395 1970 122 ExcesoAceites/ grasas 10 75 13 Déficit
Azúcares/Azúcares/dulces 308 340 91 Adecuado
Lácteos 862,5 750 115 Exceso
GRAFICA No 14 FUENTES DE GRAFICA No. 14 FUENTES DE ABASTECIMIENTOS
TIENDA
4% 4% SUPERMERCADO
44%
56%
4%
ALMACEN DE CADENA
56%PANADERIA
CARNICERIACARNICERIA
OTROS
TABLA no. 20. Percepción de suficiencia de alimentos en la familia
N=25SUFICIENTE 16SUFICIENTE 16
INSUFICIENTE 7
TABLA no. 21 Alimentos con mayor según facilidad y dificultad de disponibilidad en el fin de semana
FACILITA FRECUENCIA DIFICULTA FRECUENCIAAceite 20 Atún 17Arroz 12 Camarones 11Arveja 8 Carne 9
GRAFICA No 15 GRAFICA No. 15 Almacenamiento adecuado de alimentos
n=25
16
Alimentos perecederosAlimentos NO perecederos
9
16
1114
No SiNo Si
6.5 Escala de seguridad alimentaria
1456%
10
12
56%
6
8
16%
24%
4%
0
2
4 4%
0
Seguridad Alimentaria
Inseguridad Alimentaria
Leve
Inseguridad Alimentaria Moderada
Inseguridad Alimentaria
SeveraLeve Moderada Severa
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
TABLA No 22 MODELO ANALITICO CAUSAL
DISCUSIÓN DE RESULTADOS7
TABLA No. 22 MODELO ANALITICO CAUSAL
DI PONIBILID D CON UMODISPONIBILIDAD CONSUMO
CAUSA INMEDIATA
Precios de alimentos Déficit degrasa, proteína animalvitamina A y calciovitamina A y calcio
CAUSA SUBYACENTE
Demanda de alimentos Compra de alimentosfuente de grasa, vitaminaA y calcioy
CAUSA BASICA Fuente de abastecimiento Formas inadecuadas dealimentación
TABLA No. 23
ANÁLISIS DOFAANÁLISIS DOFA
DEBILIDAD OPORTUNIDADNo hay una programación adecuada
para la compra de alimentos por parte de las familias. Ellos compran de
acuerdo a la necesidad que se presente
Oferta alimentos que posiblemente reciben CHFMP para variabilidad de
alimentos.acuerdo a la necesidad que se presente
por escasez de cualquier alimento. Participación alumnos P.U.J y C.H.F.M.P en identificación de factores de riesgo
asociados S.A.N.
DISPONIBILIDAD
FORTALEZACosto Canasta Básica de alimentos para el grupo familiar es semejante al costo
AMENAZACondición económica de las familiasp j
de la Canasta Básica de alimentos observada
Condición económica de las familias
TABLA No. 24 DOFA CONSUMO
OPORTUNIDADESDEBILIDADES
Alimentación observada desbalanceada
OPORTUNIDADES
Formación en alimentación y nutriciónSituación laboral mayores de edad
Déficit en aporte de frutas, verduras, grasas y proteína animal.
yactualmente activos.
Disponibilidad servicios públicos.Combustible que utilizan para Combustible que utilizan para
preparación de alimentos
CONSUMO
AMENAZA
FORTALEZASEn el momento de la compra de los
alimentos la mayor frecuencia de las
Deficiente ingesta de alimentos nutritivos de los beneficiarios
Costos elevados de los alimentos en diferentes fuentes de abastecimiento.y
características de selección del alimento son los adecuados
f m .Capacidad de compra de las familias en una proporción suficiente respecto al salario
devengado a causa de posiblemente situación laboral.
TABLA No. 25 DOFA INOCUIDAD
DEBILIDADOPORTUNIDAD
Cuentan con agua potable para Lugar inadecuado de
almacenamiento de los alimentos.
g p pmantener limpios los lugares de preparación y realizar adecuado
lavado de manos y de los alimentos.
INOCUIDADINOCUIDAD
FORTALEZAS
Existe un lugar específico para l ió d l li t
AMENZAS
No se identificaronla preparación de los alimentos No se identificaron
TABLA No. 26 MAPA POLÍTICO
Jefe de Servicios Combustible Mayores
VORE
CEN
Jefe de
hogar
Servicios
públicos
Combustible
para
preparar los
li t
Mayores
de edad
con
l
FAV alimentos empleo
Tenencia Nivel Ingreso Elevados Lugar de Inseguridad Alto
TAN
Tenencia
de
vivienda
Nivel
educativo
Ingreso
mensual
Elevados
precios
de
li
Lugar de
almacena
miento de
li t
Inseguridad
Alimentaria
Leve
Alto
porcenta-
je que se
d ti
N O
LIM
IT alimen-
tos
alimentos
perecede-
ros y no
destina
del
ingreso
IMPI
DEN perecede-
ros
para la
compra de
alimentosalimentos
Recomendaciones8
TABLA No. 27 MEJOR ALTERNATIVA A UN ENCUENTRO NEGOCIADO (MAAN)
MAANDEBILIDAD
Déficit en frutas, verduras Y grasa
MAAN
Ofrecerles alternativas de programación para compra de li t d l f ili di t alimentos de la familia, mediante
elaboración de canasta básica de alimentos recomendada para
desayuno y almuerzo. desayuno y almuerzo.
DISPONIBILIDAD
PROGRAMA O PROYECTO1. Diseño de una canasta básica de
alimentosRESPONSABLE
1 Autoraalimentos2. Oferta de alimentos subsidiados a
mediano plazo
1. Autora2. Coordinadora C.H.F.M.P
TABLA No. 28 MEJOR ALTERNATIVA A UN ENCUENTRO NEGOCIADO (MAAN)
DEBILIDAD
Se identifico un déficit en cuanto al aporte de
MAANDiseñar una canasta básica de alimentos recomendada que cuanto al aporte de
frutas, verduras y grasas en el consumo.
alimentos recomendada que represente el 55 % de la
recomendación diaria de kilocalorías y nutrientes.
CONSUMOPROYECTO
1. Diseño lista alimentos para consumo como opción en desayuno y consumo como opción en desayuno y
almuerzo que cumpla con características de Kcal y nutrientes recomendadas.
2. Programa de “Alimentación Saludable” a l f ili b fi i i d l
RESPONSABLE DEL PROYECTO1. Autora
2 y 3 CoordinadoraC H F M Plas familias beneficiarias del programa.3. Seguimiento a las familias beneficiarias
del programa
2 y 3. CoordinadoraC.H.F.M.P
TABLA No. 29 MEJOR ALTERNATIVA A UN ENCUENTRO NEGOCIADO (MAAN)
MAANDEBILIDAD
Lugar inadecuado de l i t d li t
MAANActividades educativas al
consumidor sobre inocuidad.almacenamiento de alimentos.
PROGRAMA O PROYECTO
INOCUIDAD
1.Programa de inocuidad y seguimiento a las familias
beneficiarias del programa de su
RESPONSABLE1. Coordinadora C.H.F.M.Pbeneficiarias del programa de su
adecuado cumplimiento.
Canasta básica de alimentos Recomendada
según grupos de alimentos para desayuno y almuerzo (55% recomendación diaria nutricional) (55% recomendación diaria nutricional)
Tubérculos y plátanos:
250 ½ lib Lácteos600 cc / 0.6 lts.Huevos:
5 unid.M l
g250 g o ½ libra
Mezclas vegetales: 150 g o 1/3
libra
Farináceos:Arroz: 200 g
libraProductos
elaborados:PAN: 5 unid.
Frutas:900g o 2 900g o 2
libras
Verduras/hortalizas:Azucares y Grasas:50 g o 5 Verduras/hortalizas:
400 g o 3/4 libray
dulces:160 g o 1/3
libra
50 g o 5 cdas o 1.5
Oz.
Literatura citada9
d d d l l d l í d d d ó bl d d
9
1. Diagnostico de Seguridad alimentaria y Nutricional de la Casa Hogar Fray Marín de Porres. Estudiantes de Nutrición Publica de 8vo semestre, carrera de Nutrición y dietética. Pontificia Universidad Javeriana. Mayo 28 del 2009.2. Diagnostico de Seguridad alimentaria y Nutricional de la Casa Hogar Fray Marín de Porres. Estudiantes de Nutrición Publica de 8vo semestre, carrera de Nutrición y dietética. Pontificia Universidad Javeriana. Mayo 28 del 2009.3.Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. Informe de Bogotá con desarrollo humano, Diciembre de 2007.4. OMS. http://www.who.int/es.5 SERRA Maria Rosa Fisioterapia en traumatología ortopedia y reumatología 2da edición Masson 20035. SERRA, Maria Rosa. Fisioterapia en traumatología, ortopedia y reumatología. 2da edición.Masson.2003.6. Giovanni E. Reyes, Ph. D. Comercio y Desarrollo: Bases Conceptuales y enfoque para América Latina y el Caribe7. CONPES 113. Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional8. La canasta Básica de alimentos. Conceptos, aplicaciones y elaboración. María Teresa Menchu. Revisión Mayo 2005.9. Resumen del Documento “Metodología de Elaboración del indicador de Seguridad Alimentaria del SISVAN Colombia”. Miranda L Yomaira. Bogotá 1991.10. www.desarrolloeconomico.gov.co11. Programa de las Naciones Unidad para el Desarrollo (PNUD), Objetivos de desarrollo del milenio. http://www.undp.org/spanish/mdg/12. Mapas de la Situación nutricional en Colombia. Bienestar Familiar, Programa mundial de Alimentos‐PMA, Naciones Unidas.2008.13. Diagnostico de Seguridad alimentaria y Nutricional de la Casa Hogar Fray Marín de Porres. Estudiantes de Nutrición Publica de 8vo semestre, carrera de Nutrición y dietética. Pontificia Universidad Javeriana. Mayo 28 del 2009.14. Diagnostico de Seguridad alimentaria y Nutricional de la Casa Hogar Fray Marín de Porres. Estudiantes de Nutrición Publica de 8vo semestre, carrera de Nutrición y dietética. Pontificia Universidad Javeriana. Mayo 28 del 2009.15. Indicadores de nutrición para el desarrollo.FAO. Roma. 2006.16 Indicadores de nutrición para el desarrollo FAO Roma 200616 Indicadores de nutrición para el desarrollo.FAO. Roma. 2006.17. Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogotá, Distrito Capital. 2007 – 20015.18. Comportamiento del estado nutricional por localidad según el indicador talla para la edad en menores de 7 años notificados al sistema de vigilancia alimentaría y nutricional – SISVAN Bogotá, D.C. 2004 – 2005. Tabla 76.19. Pontificia Universidad Católica de Chile. Epidemiologia Descriptiva.2007. http://escuela.med.puc.cl/Recursos/recepidem/invEpi3.htm20. Scheaffer Richard y Ott Lyman. Elementos de muestra. Pagina 181.21. Escala de Seguridad Alimentaria en el Hogar. Álvarez et al. ESINC. 2005. Pág. 320.21. Escala de Seguridad Alimentaria en el Hogar. Álvarez et al. ESINC. 2005. Pág. 320.