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Food Tech Talks
Alimentos Procesados / industrializados
¿Qué importancia tienen para la sociedad?
Luis Madi Director General - ITAL
ONUDIOrganización de las Naciones Unidas para el Desarrollo
Industrial
México, 1980 - 1982
Laboratorios
Nacionales de
Fomento Industrial
IMAIInstituto Mexicano de
Asistencia a la Industria
Luis MadiCoordinador del Proyecto
“Contribuir a la evolución de las áreas de alimentos, bebidas y embalajes a través de investigación, desarrollo, innovación,
asistencia tecnológica, capacitación y difusión del conocimiento técnico-científico para el agro negocio, en beneficio del
consumidor y de la sociedad”.
Nuestra Misión
Mercado global x Brasil
Estudios e investigaciones de referencia
…
Análisis comparativo
LAS TENDENCIAS MUNDIALES DE LA ALIMENTACIÓN– 2008 a 2010
BFT 2020: IMPACTO DE LOS 5 GRUPOS DE TENDENCIAS
Sensorialidad y Placer
Salud y Bienestar
Conveniencia y Practicidad
Confiabilidad y Calidad
Sostenibilidad y Ética
Productos
Minorista
“Food
Service”
Población
Drivers
El perfil del consumo
de alimentos en Brasil
Tendencias Mundiales
Renta
Educación e
Información
Cultura
Industria de Alimentos
Investigación Fiesp/Ibope
Elaboración: BFT 2020Procesos
Embalajes
Ingredientes
INNOVANDO PARA LA SEGURIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
www.brasilingredientstrends.com.br
http://www.agropolocampinasbrasil.org/workshop.html
America’s “Doctor”
Cleansing Queen
Princess of Plant Power
Professional Caveman
Información al consumidor
Conquistar la confianza del consumidor en el sistema
moderno de producción de alimentos
Perspectiva histórica: Declinación de la confianza
EN AQUELLA ÉPOCA AHORA
• La autoridad se garantizaba primariamente por el cargo ocupado.
• Había un amplio consenso social orientado por los WASP(hombres blancos anglosajones, protestantes.
• La comunicación era formal e indirecta (comunicación de masas)
• El progreso era inevitable.
• Los “grandes negocios” eran respetados.
• La autoridad se garantiza primariamente por las relaciones.
• No hay un consenso social único sino una gran diversidad de voces y opiniones.
• La comunicación es informal e indirecta. (Hay una masa de comunicadores)
• El progreso es posible.
• Las “corporaciones” son más.
CIENCIADominio del
pensamiento lógico
CONSUMIDORESDominio del
pensamiento emotivo
Fonte: The Why Behind the Buy—14th edition, Acosta. 2018. © TopVectors/iStock/Thinkstock, © Kamaga/iStock/Thinkstock. Elaborado por FoodTechnology.
Selección cuidadosa: para decidir lo que compra, elconsumidor quiere saber,
cada vez más, cómo se produjo el alimento
BEMPORAD, R.; HEBARD, A.; BRESSLER, D. RE:THINKING
CONSUMPTION – Consumers and the Future of Sustainability.
Canada: BBMG/GLOBESCAN/SustainAbili
ty, 2012.
BARTON, Christine; KOSLOW, Lara; BEAUCHAMP, Christine. The reciprocity
principle: how millennials are changing theface of marketing foerever. Jan. 2014.
• Que las marcas reflejen sus valores
• Transparencia
• Mostrar valores, responsabilidad social y ambiental
• Innovar en comunicación: oir más, dar respuestas rápidas, directas, personalizadas
• Productos social y ambientalmente responsables
• Alegaciones (claims) más creíbles• Transparencia y autenticidad..
NUEVOS DESEOS DE LOS CONSUMIDORES
En América del Sur, los valores alimentarios se basan en influencias culturales y cuestionessociales que llevan a la creación de políticas alimentarias únicas y menos impersonales
Alianza por la Salud Alimentaria presenta
proyecto intersecretarial en contra del sobrepeso
y la obesidad
http://www.alfa-editores.com.mx/alianza-por-la-salud-alimentaria-presenta-proyecto-intersecretarial-en-contra-del-sobrepeso-y-la-obesidad/
Elementos de la Política Integral
Educación y promoción de la salud Regulación sanitaria y entornos saludables Sistema de etiquetado frontal en alimentos y bebidas Regulación de publicidad de alimentos y bebidas no saludables para
los niños Fortalecimiento del ambiente escolar saludable Acceso gratuito a agua potable en escuelas y espacios públicos Promoción de la activación física Promoción de la lactancia materna Política agrícola
CODEX
ALIMENTARIUS
Ministerio de Salud
ANVISA
OPASOrganización
Pan-Americana
de la salud
FAOOrganización de
Naciones Unidas para
Alimentación y
Agricultura
OMSOrganización
Mundial de la Salud
CODEXAlimentarius
ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
Alimentos Industrializados
2014 2015
El propósito de la OPS
Frenar el aumento
de ventas de los
“procesados”
1 Alimentación Saludable
2 Obesidad
3 Etiqueta Nutricional Frontal
4Los hechos que comprueban la No Existencia de los Alimentos Ultraprocesados
5 Alimento Seguro
Alimento Saludable
Alimentación Saludable
&
Es hora de redefinir saludable
Hábitos recomendados:
Estudo da Universidade Harvard mostra que risco
de obesidade infantil é 75% menor quando as mães
mantêm estilo de vida saudável
'Nunca bebi nem fumei. Quando minha primeira filha nasceu, comecei a me alimentar melhor’ Foto: JF DIORIO / ESTADãO
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,habitos-da-mae-evitam-filhos-obesos,70002387300
1.Dieta saludable
2.Mantener el peso bajo control
3.Hacer ejercicios regularmente
4.Consumir alcohol con moderación
5.No fumar
Aceptar laobesidad
No es una
buena idea.
ESTIMATIVA DE OBESIDAD Y SOBREPESO EN EL MUNDO
Transición Nutricional: de la desnutrición a la obesidad
http://www1.folha.uol.com.br/fsp/ilustrada/217867-reclama-pro-bispo.shtml
“La responsabilidad de la
obesidad no es solo de las
cadenas de 'fast food':
es nuestra y precisamos
asumirla”
“Seamos claros: la medicina no sabe tratar obesidad. Descontados los
consejos dietéticos o las cirurgias bariátricas indicadas para los casos extremos, casi nada tenemos que ofrecer.”
RECLAMA PRO BISPO
(RECLÁMALE AL OBISPO)
Rotulado frontal
www. .com.br
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Los hechos que desmienten la
existencia de losalimentos
“ULTRAPROCESADOS”
INDICE
La necesidad de mejorar la comunicación con el consumidor de alimentos y bebidas
CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE CLASIFICACIÓN QUE DEFINE ALIMENTOS “ULTRAPROCESADOS”
ANÁLIS CRÍTICO
ALIMENTOS “ULTRAPROCESADOS”. ANÁLISiS CRÍTICO. PRESENCIA DE INGREDIENTES ALIMENTICIOS DE USO INDUSTRIAL.
CARACTERÍSTICAS QUE CONTRADICEN LOSPARECERES DE LAS AGENCIAS REGULADORAS
NACIONALES E INTERNACIONALES.
USO DE ADITIVOS CAPACES DE DEJAR EL PRODUCTO EXTREMADAMENTE ATRACTIVO (ADITIVO).
ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES.
NOMBRES DE INGREDIENTES POCO FAMILIARES.
FRECUENTEMENTE CON ADICIÓN DE AIRE O AGUA.
SOBRE LOS FABRICANTES Y PROCESOS DE FABRICACIÓN.
SOBRE LA COMUNICACIÓN DE MARKETING y COMERCIALIZACIÓN. CARACTERÍSTICAS QUE NO TIENEN RELACIÓNDIRECTA CON EL CONTENIDO O LAFORMA DE
PROCESAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
SOBRE LA FORMA DE CONSUMO.
POCA PRESENCIA DE ALIMENTOS IN NATURA.CARACTERÍSTICAS QUE TIENEN RELACIÓN DIRECTA
CON EL CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, PERO SE VERIFICAN FALSAS PARA
MUCHOS PRODUCTOS DE LAS CATEGORÍAS CLASIFICADAS COMO “ULTRAPROCESADOS”.
POBRES EN NUTRIENTES.
ELEVADAS CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORíAS POR GRAMO.
ELEVADAS CANTIDADES DE SODIO.
Figura 4.1 Características del sistema de clasificación que define alimentos y bebidas "ultraprocesados" y su análisis crítico.Fuentes: (BRASIL, 2014); (ULTRA-PROCESSED..., 2015).
“Productos ultraprocesados”
Los “productos ultraprocesados” sonformulaciones industriales elaboradas apartir de sustancias derivadas de losalimentos o sintetizadas de otras fuentesorgánicas. En sus formas actuales, soninventos de la ciencia y la tecnología de losalimentos industriales modernas. Lamayoría de estos productos contienenpocos alimentos enteros o ninguno. Vienenlistos para consumirse o para calentar y,por o tanto, requieren poca o ningunapreparación culinaria
Ejemplos de “productos ultraprocesados”
• Hojuelas fritas (como las de papa) y muchos otros tipos de productos de snack dulces, grasosos o salados
• Helado• Chocolates y dulces o caramelos• Papas fritas• Hamburguesas y perros calientes• Nuggets o palitos de aves de corral o pescado• Panes, bollos y galletas empaquetados• Cereales endulzados para el desayuno• Pastelitos, masas, pasteles, mezclas para pastel,
tortas• Barras energizantes• Mermeladas y jaleas• Margarinas• Postres empaquetados• Fideos
• Sopas enlatadas, embotelladas, deshidratadas o empaquetadas
• Salsas, extractos de carne y levadura• Bebidas gaseosas y bebidas energizantes• Bebidas azucaradas a base de leche, incluido el
yogur para beber de fruta• Bebidas y néctares de fruta• Cerveza y vino sin alcohol• Platos de carne, pescado, vegetales• Pasta, queso o pizza ya preparados• Leche “maternizada” para lactantes• Preparaciones lácteas complementarias y otros
productos para Bebés• Productos “saludables” y “adelgazantes”, tales como
sustitutos en polvo o “fortificados” de platos o de comidas
OPS (2015) Alimentos y bebidas ultraprocesados em América Latina
Educar Regular
1. TRANSFORMACIONES
2. CONFIRMACIONES
3. CONTRADICIONES
✓81% de los brasileños afirman que se esfuerzan para tener uma alimentación saludable.
✓71% admiten que pagarían más por un producto más saludable.
✓71% se dicen satisfechos con la propia alimentación.
✓56% declaran tener, con frecuencia, la sensación de habercomido más de lo que precisan.
✓61% escogen lo más sabroso en detrimento de lo más saludable (mientras más joven más se aplica).
MIENTRAS TANTO...
✓66% concuerdan que la propia apariencia es una gran preocupación.
✓74% se preocupan en mantener la forma física.
✓49% se consideran con sobrepeso.
✓68% no realizan ninguna actividad física regularmente.
✓78% no hacen régimen ni siguen ninguna dieta.
MIENTRAS TANTO...
✓72% indican que hacer más ejercicios y comer menos son las formas de alcanzar el peso ideal.
Y FINALMENTE...
Si una persona cree que su fe le hace
bien y le proporciona una vida mejor, es
positivo convencer a los demás a
unirse a ella. Pero es triste ver el
mismo entusiasmo religioso aplicado a
la alimentación.
Decir que alimentos orgánicos
ayudan a prevenir el cáncer es un
mantra religioso. Esa afirmación remonta
a la idea de que, en un pasado distante,
cuando todo era natural, todo el mundo
era saludable. Pero eso no es verdad.
La Mentira del Glúten ⬄ La Mentira de los Alimentos “Ultraprocesados”
