Food Processor & Food Chopper Guide by Su Vössing

Food Processor& Food Chopper

Guideby Su Vössing

Guía del procesador y trituradora de alimentos

de Su Vössing

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Prefacio ………………......……........……………………......… página 5

Gama de procesadores de alimentos ……...…......…..…...... página 6

Preparar una variedad de masas, pastas y hojaldres con las cuchillas ...................................................................... página 8

Gama de coberturas con el batidor de huevo .................... página 10

Procesar con el disco fino de corte y de julian .................... página 12

Procesar con el disco de corte y de juliana medio-fino ....... página14

Procesar con el disco de corte ……..................................... página 16

Procesar con la cuchilla multifunción …………..….......…… página 18

Preparar la masa para pasta ................................................. página 20

13 recetas para la trituradora de alimentos ............ desde la página 22

17 recetas para el procesador de alimentos .......... desde la página 50

Biografía de Su Vössing ........................................................ página 86

Información editorial ............................................................ página 88

Índice de contenidos

5

Hasta la fecha, la experiencia que hemos tenido y las recetas que hemos creado con los procesadores de alimentos han sido un tanto limitadas: unos cuantos pestos, algunas salsas y cebollas y frutos secos triturados. En breve: generalmente estas máquinas eficientes y potentes están infrautilizadas. Cuando digo que estos pequeños electrodomésticos son en realidad procesadores de alimentos que funcionan a plena capacidad y que están diseñados para ayudarle incluso con las más cantidades más pequeñas, por favor tenga presente que este no es simplemente un artículo publicitario que me pagan por escribir; refleja de hecho mi propia experiencia personal, adquirida con este proyecto.

Cómo de bien estén de cortados los alimentos depende obviamente de los ingredientes y de lo afiladas que estén las cuchillas, pero espero que estos trucos le ayuden a mantener las cuchillas adecuadamente para que pueda disfrutar descubriendo nuevas recetas con su procesador de alimentos durante mucho tiempo. 1. Evite usar el procesador de alimentos para triturar hielo o alimentos congelados. 2. Nunca muela legumbres crudas para convertirlas en harina; esto calentará tanto el bol de trabajo que hará que la cuchilla deje de estar afilada. 3. No llene demasiado los contenedores, ya que esto dificulta mucho conseguir un corte de tamaño regular. 4. A la hora de utilizar los discos, he descubierto que es mejor utilizar el ajuste de velocidad 2. 5. Casi no cabe ni decirlo, pero nunca ponga las cuchillas y los discos en el lavavajillas; lávelos cuidadosamente y séquelos a mano.

Estos increíbles utensilios de cocina se encuentran entre los pequeños electrodomésticos que producen unos resultados tan espectaculares que le permiten experimentar con sus propias nuevas creaciones. Sólo los profesionales más experimentados pueden aspirar a lograr un nivel similar de corte utilizando un cuchillo.

Me gustaría remarcar que, en mis presentaciones en vivo, sólo he conseguido obtener las cantidades de masa más diminutas y después producir una porción de pasta fresca exacta utilizando un procesador de alimentos. También me resulta más fácil preparar pequeñas cantidades de otras masas blandas o firmes de este modo. Las recetas que he desarrollado específicamente para este folleto están diseñadas para inspirarle y espero que también ofrecerle una base sólida para sus propias creaciones.

Atentamente,

¡Los días de cortar a mano se han acabado!

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0.83-L PROCESADOR DE ALIMENTOS MINI 1.19-L TRITURADORA DE ALIMENTOS 1.7-L PROCESADOR DE ALIMENTOS PROCESADOR DE ALIMENTOS 2.1-L

Esta es la trituradora mini ideal para cortar ingredientes a diario, tales como cebollas, tubérculos, verduras frescas, frutos secos y le-gumbres hervidas, etc., a velocidad relámpago.

Pueden prepararse vinagretas y salsas deliciosas, pastas para untar, tartar y rouille en pequeñas canti-dades.

Ideal para hogares pequeños de 1 ó 2 personas.

Esta es la trituradora ideal para preparar pequeñas cantidades de masa rápida y fácilmente, así como para cortar verduras, triturar frutos secos y semillas, y preparar pastas para untar y tartar.

Incluye un accesorio para batir que es perfecto para preparar cremas, claras montadas, salsas cremosas y mayonesa.

Ideal para el uso diario en hogares pequeños de 1 ó 2 personas.

Gracias a la abundancia de accesorios existentes, ambos procesadores de alimentos pueden utilizarse en una amplia gama de tareas diarias para cor-tar y rallar todo tipo de frutas y verduras. Estas máquinas funcionan de forma ideal con la mayoría de frutos secos y semillas, pero también con muchos tipos distintos de masa, tales como la tarta flambeada y la pasta, bizcochos, pasteles de migas, mantecados y tortas de frutas.

Ideal para el uso diario en hogares pequeños o de tamaño mediano de 2 a 6 personas.

Todos los pequeños electrodomésticos enumerados anteriormente son fáciles de guardar, mantener y limpiar, y son consistentes y robustos, sin importar la tarea a realizar.

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Prepare una variedad de masas, pastas y hojaldres con las cuchillas

CUCHILLA PARA MASAIdeal para:

Pan(véase la página 82)

Tortitas (véase la página 78)

Ñoquis Spätzle(véase la página 76)

Biscotes(véase la página 84)

Masa streuselMasa para bizcochoMasa quebradaMasa para crepesMasa para tortasMasa para blinisMasa con aceite de quarkMasa ligera para bollo de panMasa para gofreMasa de huevo y cervezaMasa para magdalenas

CUCHILLA MULTIFUNCIÓNIdeal para:

Masa para pasta (véase página 56)

Todo tipo de masa para pasta

Masa para pizza alemana (Flammkuchen)(véase página 54)

Buñuelos(véase página 29)

Masa para galletasHojaldre para strudelMasa para pastaMasa quebradaPan nubePan de verduras

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Variedad de coberturas con el batidor de huevo

Ideal para:

Nata (véase página 41) Todo tipo de cremasCrema de cúrcuma (véase página 43)Nata agria (véase página 47)

Variaciones de mayonesa (véase página 49)

Batir claras de huevoBatir yemas de huevo

Salsa cremosaAlioliTodas las vinagretasEmulsiones

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Procesar con el disco de corte y de juliana fino

Ideal para:

Fruta firmeVerduras firmesImagen: Coliflor con la parte del rallador

Verduras frescas medianamente firmesImagen: Apio con la parte de la cuchilla

Verduras blandasImagen: Calabacines con la parte de la cuchilla

Queso blando y duroImagen: Queso parmesano con la parte del rallador

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Procesar con el disco de corte y de juliana medio-fino

Ideal para:

Verduras frescas medianamente firmesImagen: Rábanos con la parte del rallador

Verduras frescas medianamente firmesImagen: Pimientos dulces con la parte de cuchilla

Verduras firmesImagen: Zanahorias con la parte del rallador

Verduras frescas medianamente firmesImagen: Pepinos con la parte de la cuchilla

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Procesar con el disco de corte

Ideal para:

Fruta firmeVerduras firmesImagen: Col china

Verduras blandasImagen: Rodajas de calabacín

Verduras medianamente firmesImagen: Rodajas de pepino

Verduras duras Imagen: Rodajas de boniato crudas

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Procesar con la cuchilla multifunción

Ideal para:

Verduras firmesVerduras medianamente firmesFruta firmeImagen: Calabacines

Carne blancaCarne rojaTofuImagen: Pechuga de pollo

Pescado blandoPescado firmeCrustáceosTodo el mariscoImagen: Salmón salvaje

Frutos secosLegumbresGranosSemillasImagen: Almendras

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Preparar masa para pasta

Utilice la cuchilla multi- función. Ponga todos los in-gredientes para la masa en el bol. Empezando con el ni-vel 1, y siguiendo con el nivel 2, amase durante 1 minuto aproximadamente.

Vuelque la masa en una superficie de trabajo sin ha-rina adicional. Inicialmente, la masa tendrá el aspecto de una masa de streusel alema-na gruesa.

Trabaje la masa brevemente a mano.

Dé a la masa forma de bola, corte una cruz en ella, pón-gala en una pequeño bol, cúbrala con papel film y dé-jela reposar durante 1 hora.

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13 recetas para la

trituradora de alimentos

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Tartaletas de salmón ahumado

Coloque el pan de frutas en la trituradora de alimentos y pulse repetidamente el botón de Pulsar/On a nivel 2 hasta que la fruta esté cremosa. Divida la mezcla uniformemente entre los dos cortadores circulares de galletas y allánela con una cuchara pequeña húmeda.

Limpie el bol y séquelo con un trapo.

Coloque el salmón ahumado en el bol y pulse el botón de Pulsar/On rápidamente varias veces. Después, divida de nuevo el pescado ahumado uniformemente entre los cortadores de galletas circulares y allánelos con una cuchara pequeña húmeda. Use la cuchara cuidadosamente para presionar y sacar las tartaletas de los cortadores de galletas circulares, y colóquelas en dos platos con el cuchillo de paleta.

Coloque el queso en crema con rábano picante en la manga pastelera desechable pequeña, retuerza la parte superior, córtele la punta para crear un pequeño agujero en ella y verter pequeños puntos de crema sobre las tartaletas de salmón ahumado.

Decore a su gusto con pétalos y perifolio.

INGREDIENTES PARA 2 TARTALETAS = 2 PERSONAS

130 g de pan de frutas oscuro, cortado a pedazos irregulares160 g de salmón ahumado frío, cortado a pedazos irregulares

40 g de queso en crema con rábano picanteo, alternativamente, 30 g de queso en crema frío mezclado con

10 g de rábano picante en crema

DECORACIÓNPétalos de flores

Perifolio para decorar

Coloque dos cortadores circulares de galletas (de 7–9 cm de diámetro) sobre una hoja de papel de horno.

Cuchillo de paleta 1 manga pastelera desechable pequeña

Cuchilla multifunción

27

Hojas de salvia empanadas y rellenas

Para la ensalada, coloque los rábanos, el perejil y la menta en un bol y mézclelos hasta conseguir una ensalada colorida con el botón de Pulsar/On a nivel 1. Coloque la ensalada en un bol para servir, añada el aceite y mezcle bien antes de sazonar con vinagre, sal marina y pimienta negra.

Unte la parte interior de 4 hojas de salvia espesamente con queso en crema, cubra cada una de ellas con una segunda hoja de salvia y presiónelas ligeramente antes de enfriarlas en el frigorífico brevemente.

Coloque las almendras y el pan en el bol y córtelos bien finos con el botón de Pulsar/On a nivel 2. Coloque la mezcla de pan, harina y el huevo batido cada uno en un plato. Primero reboce las hojas de salvia rellenas en la harina ligeramente, páselas por el huevo y rebócelas con la mezcla de almendras.

Fría las hojas de salvia por ambos lados en una sartén grande en aceite abundante que no esté demasiado caliente durante un total de 2–3 minutos, hasta que estén crujientes. Escurra el exceso de aceite en papel de cocina y sírvalas con ensalada.

INGREDIENTES PARA 4 PIEZAS = 2 PERSONAS

ENSALADA200 g de rábanos, lavados

10 g de hojas de perejil, 10 hojas de menta20 g de aceite vegetal

15–20 g de vinagre balsámico blanco suaveSal marina y pimienta negra

HOJAS DE SALVIA8 hojas de salvia de tamaño uniforme (de 10–12 cm de largo)

70–80 g de queso en crema30 g de almendras escaldadas

30 g de pan blanco seco

COBERTURA 1–2 cucharadas soperas de harina

1 huevo mediano batido con 1 cucharada sopera de cremaAceite vegetal para freír


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Buñuelos de berenjena

Lave y seque las berenjenas, córtelas en 12 rodajas, póngales sal por ambos lados y colóquelas en una bandeja de horno pequeña. Déjelas marinar durante 20 minutos.

Para la masa, coloque la harina de lentejas en el bol con la harina, la cayena en escamas, las hierbas, la pimienta dulce, la sal y la levadura en polvo, y mézclelo todo brevemente a nivel 1. Después añada el agua mineral rápidamente por la ranura del aceite y finalmente mezcle brevemente a nivel 2. Vuelque la masa en un bol distinto y déjela reposar durante 15 minutos.

Seque las rodajas de berenjena con papel de cocina y rebócelas en la harina. Después cubra 3–4 piezas cada vez en la masa y fríalas en el aceite caliente durante alrededor de 2 minutos hasta que estén crujientes por ambos lados. Escurra las rodajas fritas sobre papel de cocina y sírvalas con limón, yogur y menta.

INGREDIENTES PARA 10–12 BUÑUELOS = 2 PERSONAS

1 berenjena (de aproximadamente 300 g) Sal marina fina

MASA100 g de harina de lentejas rojas o, alternativamente, harina de garbanzos

20 g de harina normal (tipo 405)1 pizca de cayena en escamas

1 cucharada de café de hierbas secas italianas 1 cucharada de café de pimienta dulce

2 pizcas de sal marina fina2 pizcas de levadura en polvo165 g de agua mineral con gas

1 cucharada sopera de harina para rebozar1 l de aceite vegetal para freír

DECORACIÓNRodajas de limón

Yogur naturalHojas de menta


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Bacalao en salsa verde

Para la salsa, añada la mayonesa con la nata agria, hierbas, zumo de limón, sal marina y un poco de pimienta negra en el bol y mézclelo todo hasta que quede suave con el botón de Pulsar/On a intervalos cortos.

Póngale un poco de sal al pescado, coloque la parte a la que le ha quitado la piel boca arriba en una sartén que no esté demasiado caliente y fríalo durante 2–3 minutos a temperatura media en la mantequilla clarificada. No le dé la vuelta al pescado hasta que pueda ver el borde crujiente. Después fríalo en la sartén durante otros 2 minutos a fuego lento. Esto garantizará que quede perfectamente confitado.

Sirva el pescado con la salsa, el limón y las hierbas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 piezas de bacalao, peladas y sin espina (desde el centro del filete, 150–160 g cada una)Sal

1 cucharada de café de mantequilla clarificada para freír

SALSA80 g de mayonesa natural, página 49

80 g de nata agria40 g de hierbas apenas trituradas (e.g. eneldo, perejil, perifolio, estragón, acedera)

1 cucharada sopera de zumo de limón frescoSal marina y pimienta negra

DECORACIÓN2 rodajas de limón

Hierbas frescas


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Pasta con perejil y almendras

Para preparar las migas de almendras, tueste las almendras sin aceite y déjelas enfriar, después póngalas en un bol y presione el botón de Pulsar/On varias veces rápidamente a nivel 2. Añada los copos de levadura, las migas de pan y la sal marina y mézclelos continuamente hasta obtener migas finas como la arena. Déjelas a un lado.

Para preparar la pasta de perejil, escalde las hojas de perejil en agua hirviendo, escúrralas y póngalas en agua fría como el hielo durante 2 minutos. Después escurra el agua del perejil y mézclelo con el aceite de oliva, las almendras y un poco de sal marina a nivel 2 con el botón de Pulsar/On.

Prepare la pasta según las instrucciones del paquete, aparte una pequeña cantidad del líquido de cocción y escurra la pasta. Saltéela con la pasta de perejil en una sartén y aclárela ligeramente con el líquido de cocción.

Sírvala con migas de almendras (guarde las migas de almendras restantes en una tarro con tapón de rosca).


MIGAS DE ALMENDRAS50 g de almendras escaldadas

15 g de copos de levadura15 g de migas

2–3 pizcas de sal marina

PASTA DE PEREJIL50 g de hojas de perejil80 g de aceite de oliva

50 g de almendras escaldadasSal marina

200 g de espagueti


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Ensalada de verduras en tartaleta de nueces

Para la base, ponga los dátiles en el bol y utilice el botón de Pulsar/On a nivel 2 y tritúrelos con pulsaciones rápidas; después, colóquelos en un bol por separado. Ponga las avellanas, anacardos y la sal en el bol y pulse rápidamente varias veces; añada los dátiles triturados y pulse de nuevo varias veces. Añada el aceite de coco caliente y mézclelo todo brevemente.

Divida la masa uniformemente entre las latas para las tartaletas y presiónelas con los dedos hasta que estén cubiertas adecuadamente. Después póngalas en el frigorífico durante 1 hora.

Para preparar la ensalada de verduras, lave y seque las verduras, córtelas en rodajas o trozos, sálelas por ambos lados y déjelas marinar durante 20 minutos, antes de secarlas. Fría las verduras en aceite de oliva a temperatura media durante 6–8 minutos por ambos lados y déjelas enfriar durante 20 minutos.

Saque las tartaletas de las latas, colóquelas en 2 platos y arregle la ensalada de verduras en ellos. Adorne el plato con tomillo fresco. Si lo desea, añada vinagre balsámico y aceite de oliva al gusto.

INGREDIENTES PARA 2 TARTALETAS = 2 PERSONAS

BASE125 g de dátiles Medjool, aproximadamente 5–6 dátiles, deshuesados y cuarteados

50 g de avellanas50 g de anacardos

1 pizca de flor de sal30 g de aceite de coco derretido caliente

ENSALADA500 g de verduras mixtas (e.g. berenjena, brócoli, pimientos dulces, calabacines)

Sal marina 2–3 cucharadas de aceite de oliva

Algunos tallos frescos de tomillo para adornar el plato

Cubra 2 latas para tartaletas (de 12 cm de diámetro) generosamente con papel film.Tiempo de reposo para la base: 1 hora, tiempo de enfriado: 20 minutos.


37

Tomates rellenos al horno

Lave los tomates. Sáqueles el corazón cuidadosamente sin cortar demasiado profundo y córtelos por la mitad horizontalmente. Quite la carne del interior de los tomates con una cuchara pequeña y coloque las mitades en la bandeja del horno.

Ponga el queso feta y las hojas de albahaca lavadas en el bol, pulse y mezcle varias veces a nivel 2 usando el botón de Pulsar/On. Añada las migas de pan y la sal marina y bata de nuevo vigorosamente hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien entre ellos.

Divida la mezcla de queso uniformemente entre las mitades de tomate presionándolo hacia dentro. Hornéelas en el horno precalentado y después sírvalas con aceite de oliva, sal marina y hojas de albahaca.

INGREDIENTES PARA 4 PIEZAS = 2 PERSONAS

2 tomates (de aproximadamente 150 g cada uno)180 g de queso feta

10 g de hojas de albahaca40 g de migas de pan1 pizca de sal marina

DECORACIÓNAceite de oliva

Sal marinaHojas de albahaca

Cubra una bandeja de horno pequeña con papel de horno.Precaliente el horno a 190°C (horno convencional).

Tiempo de cocción: 22–25 minutos.


39

Tortitas de patata rápidas

Ponga las patatas y las cebollas en el bol y pulse brevemente a nivel 1 con el botón de Pulsar/On varias veces hasta que la mezcla quede medianamente espesa.

Coloque la mitad de la mezcla en un bol por separado. Añada el huevo, la sal marina y un poco de nuez moscada al resto de la mezcla en el bol. Pulse repetidamente el botón a nivel 2, añada la harina y vuélvala a procesar otra vez brevemente. Finalmente, añada el resto de la mezcla de patatas y pulse rápida y repetidamente.

Fría las porciones de la mezcla de patatas en aceite caliente, idealmente en dos tandas, y por ambos lados hasta que queden crujientes y doradas. Escúrralas sobre papel de cocina y sírvalas con salsa de manzana.

INGREDIENTES PARA 8–10 TORTITAS = 2 PERSONAS

250 g de patatas, peladas y cortadas gruesas50 g de cebollas, peladas y cuarteadas

1 huevo mediano o grandeSal marina

Nuez moscada rallada50 g de harina normal (tipo 405 ó 550)

Aceite vegetal para freír

PARA SERVIRSalsa de manzana


41

Tarta de fresas

Coloque los ingredientes para la masa en el bol y mézclelos repetidamente presionando el botón de Pulsar/On a nivel 2. Ponga la mezcla para la masa en un anillo para tarta, allánela con una cuchara húmeda y cuézala en el horno precalentado. Déjela enfriar en una rejilla de alambre durante 25 minutos, sáquela del anillo para tarta y córtela por la mitad horizontalmente con un cuchillo grande. Desmenuce la parte superior y haga migas con ella.

Para hacer el relleno, bata la nata con el batidor de huevo de la trituradora de alimentos (1.19 l) u otro accesorio. Ponga nata en el bol con el azúcar glas y la pasta de vainilla y procéselos durante aproximadamente 20 segundos a nivel 1. Después pase a nivel 2 y presione y retenga hasta que la nata mantenga su forma. Compruebe la consistencia a intervalos regulares.

Extienda una cama espesa de nata sobre la base de la tarta, esparza las fresas por encima, y después añada el resto de la nata encima, dándole forma de pequeña cúpula. Cubra también todo con nata hasta el borde. Extienda el resto de migas de masa por encima de toda la tarta, presiónelas ligeramente y colóquela en el congelador durante 20-25 minutos.

INGREDIENTES PARA 4 PEDAZOS PEQUEÑOS = 2 PERSONAS

MASA75 g de harina normal (tipo 405)

1/2 cucharada de café de levadura en polvo30 g de azúcar granulado fino

35 g de mantequilla suave1 yema de un huevo grande

1 pizca pequeña de flor de sal

RELLENO200 g de crema para montar fría (32% de materia grasa)

1 cucharada de café de azúcar glas1 pizca de pasta de vainilla

16 fresas pequeñas, aproximadamente 130 g, lavadas y secas

Coloque un anillo para tartas (12–14 cm de diámetro) sobre una bandeja de horno pequeña cubierta con papel de horno.

Precaliente el horno a 180°C (horno convencional).Tiempo de cocción: 25–28 minutos, tiempo de enfriado: 45–50 minutos.

Cuchilla multifunción, batidor de huevo

43

Trozos de crema de cúrcuma

Ponga las galletas en el bol y pulse para aplastarlas. Colóquelas en un bol por separado con mantequilla derretida y mézclelas. Coloque los cortadores en una bandeja de horno y divida la masa uniformemente entre ellas. Presiónela bien con el dorso de una cuchara y enfríela durante 20 minutos. Limpie el bol, encaje el batidor de huevo y enfríe ambos.

Para preparar la crema, ponga la nata fría en un bol frío con la crema fresca, azúcar glas y cúrcuma, y procéselos durante aproximadamente 20 segundos a nivel 1. Después pase a nivel 2 y presione y retenga hasta que la crema mantenga su forma. Deténgase a intervalos regulares para comprobar su consistencia.

Utilice un cuchillo pequeño para separar las bases de galleta de los cortadores y saque los cortadores. Divida la crema uniformemente entre las bases de galleta y dórelas con las fisalis y grosellas. Espolvoréelas ligeramente con azúcar glas.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

120 g de galletas de mantequilla o base de bizcocho50 g de mantequilla derretida

CREMA150 g de nata fría (32–35% de materia grasa)

90 g de crema fresca fría 20 g de azúcar glas

5 g de cúrcuma en polvo

DECORACIÓN10–12 de fisalis, lavadas y cuarteadas

80–100 g de grosellas, sin talloAzúcar glas para espolvorear

4 cortadores cuadrados (8 x 8 cm) Cubra una bandeja de horno pequeña con papel de horno.


45

Magdalenas de plátano con sésamo

Ponga los pedazos de plátano en el bol con el huevo, el aceite de oliva y el sirope de arce y mézclelos brevemente a nivel 2. Añada el bicarbonato sódico, la canela, las semillas de sésamo, las semillas de chía, el yogur y la sal marina y pulse y presione rápidamente a nivel 2.

Coloque los copos de avena en un bol por separado, añada la mezcla de plátano y mézclelo todo bien con una espátula de goma.

Divida la masa de las magdalenas uniformemente entre los recipientes de papel, espolvoréelas ligeramente con las semillas de sésamo y hornéelas en el horno precalentado. Déjelas enfriar en una rejilla de alambre.

INGREDIENTES PARA 12 MAGDALENAS

3 plátanos maduros, pelados y cortados a pedazos1 huevo grande

25 g de aceite de oliva25 g de sirope de arce

1 cucharada de café de bicarbonato sódico1/2 cucharada de café de canela

30 g de semillas de sésamo sin cáscara15 g de semillas de chía o linaza

100 g de yogur1/2 cucharada de café de sal marina

150 g de copos de avena

DECORACIÓNSemillas de sésamo para espolvorear

Rellene 1 lata para magdalena con recipientes de papel.Precaliente el horno a 180°C (horno convencional).

Tiempo de cocción: 25 minutos.


47

Fresas, tejas francesas, nata agria

Ponga las fresas en un bol por separado con el azúcar, mézclelas y póngalas aparte.

Para preparar las tejas, ponga la clara de huevo en un bol con el azúcar glas (cuchilla multifunción), y bátala brevemente a nivel 1. Mezcle la harina con la sal, añada la clara de huevo y bátalas durante 45 segundos a nivel 2. Deje reposar la masa durante 30 minutos y mézclela de nuevo. Limpie y seque el bol, ajuste el batidor de huevo y enfríe ambos.

Dibuje tres círculos de aproximadamente 12 cm sobre el papel de horno, dele la vuelta al papel y extienda una capa fina de masa sobre él en un círculo. Hornee las bandejas una tras otra y déjelas enfriar.

Ponga la crema en el bol enfriado con la nata agria y el azúcar glas y procéselos durante aproximadamente 20 segundos a nivel 1, después pase a nivel 2 y presione y retenga el botón hasta que la crema mantenga su forma. Haga una pausa a intervalos regulares y compruebe su consistencia.

INGREDIENTES PARA 2–3 PERSONAS

500 g de fresas, lavadas, secadas y cortadas en trozos pequeños50 g de azúcar

TEJAS FRANCESASClaras de huevo de 2 huevos grandes

60 g de azúcar glas90 g de harina normal (tipo 405)

1 pizca de sal marina fina

NATA AGRIA180 g de nata fría

60 g de nata agria fría, o alternativamente crema fresca15 g de azúcar glas

Cubra 2 bandejas de horno con papel de horno.Precaliente el horno a 200°C (horno con ventilador).

Tiempo de reposo para la masa: 30 minutos, tiempo de cocción: 8–10 minutos.


49

Dos tipos de mayonesa

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA DE AZAFRÁN (ROUILLE)100 g de patatas calientes peladas

2–3 cucharadas soperas del agua de cocer las patatas1 cucharada sopera de aceite de limón o vinagre balsámico ligero

1 diente de ajo1 g de azafrán en polvo

1 pizca de cayena en escamasSal marina

1 yema fresca de un huevo mediano100–110 g de aceite vegetal neutro


INGREDIENTES PARA LA MAYONESA NATURAL75 g de leche UHT

30 g de mostaza con miel Sal marina y pimienta negra

200 g de aceite vegetal neutro1–2 cucharadas soperas de zumo fresco de limón o vinagre balsámico ligero

Batidor de huevo

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Coloque la leche, la mostaza, la sal marina y la pimienta en el bol y mézclelas a nivel 1. Añada el aceite a nivel 2 a través de la apertura estrecha para el aceite. Añada después el zumo de limón al gusto. Si la guarda en el frigorífico en un tarro sellado, la mayonesa tendrá la misma vida útil que la leche UHT.

Ponga las patatas, el agua de hervir, el zumo de limón, el ajo, el azafrán, la cayena en escamas y la sal marina en el bol y mézclelos haciendo pulsaciones cortas. Añada la yema de huevo y bátala, después el aceite a nivel 2 a través de la apertura para el aceite. La mayonesa (rouille) puede conservarse en un tarro sellado en el frigorífico durante 4-5 días.

17 recetas para el

procesador de alimentos

52

Ensalada de pepino con semillas de amapola azules

Lave, seque y corte el pepino por la mitad. Después raspe las semillas del pepino cuidadosamente con una cuchara pequeña.

Procese el pepino y las cebollas en el procesador de alimentos con el lado de la cuchilla a nivel 2, y después colóquelos en un bol por separado.

Añada el vinagre de sidra, la sal marina y la pimienta y mézclelo todo junto antes de añadir el aceite, removiéndolo bien. Añada las semillas de amapola tostadas y mézclelas también.

Sírvase con pan fresco, como en la receta de la página 82.


1 pepino (de aproximadamente 450 g)70 g de cebollas, peladas y cortadas por la mitad

30 g de vinagre de sidraSal marina

Pimienta negra15 g de aceite de girasol o de semillas de amapola

10 g de semillas de amapola azules, tostadas en una sartén sin grasa y enfriadas

Disco para cortar y disco de juliana medio-fino (lado cuchilla)

54

Pizza alemana (Flammkuchen)

Ponga los ingredientes para la masa en el bol y mézclelos brevemente a nivel 2 hasta formar una masa. Después amásela con la mano sobre la superficie de trabajo sin harina, colóquela en el bol de cristal ligeramente untado con aceite, cúbrala con papel film y déjelo levar durante 1 hora.

Mezcle los ingredientes para la crema.

Divida la masa en piezas y extienda cada una de ellas formando una capa muy fina sobre un trozo de papel de horno. Divida la crema uniformemente entre las dos. Cúbralas con las cebollas tiernas, utilizando el papel de horno para deslizar la pizza sobre las bandejas de horno calientes y hornearlas hasta que estén crujientes y doradas.



1/2 cucharada de café de sal marina fina20 g de aceite de canola o girasol

100 g de agua

CREMA200 g de quark bajo en grasa

200 g de crema fresca2 yemas de huevos de tamaño mediano

20 g de aceite de canola o girasol20 g de harina normal

2 buenas pizcas de sal marina2 buenas pizcas de cayena en escamas

COBERTURA400 g de cebollas tiernas, lavadas y cortadas

Un bol ligeramente cubierto con aceite, papel film2 bandejas de horno, trozos de papel de horno

Precaliente el horno y bandejas de horno a 250°C (horno con ventilador) durante 30 minutos de antemano.

Tiempo de levado: 60 minutos, tiempo de cocción: 12–14 minutos.


56

Pasta con salvia y ajo

Ponga todos los ingredientes para la masa en el bol. Empezando por el nivel 1, continúe mezclando a nivel 2 durante aproximadamente 1 minuto. Inicialmente, la masa tendrá el aspecto de una masa gruesa para streusel. Vuelque la mezcla sobre una superficie de trabajo sin harina adicional y amásela brevemente a mano. Haga una bola con la masa, corte una cruz en ella, colóquela en un bol de cristal pequeño, cúbrala con papel film y déjela reposar durante 1 hora.

Pase la masa por el rodillo para pasta usando el nivel 6-7 hasta que quede fina, o extiéndala creando una capa muy fina con el rodillo de cocina. Corte la masa en tiras de 1.5 cm de ancho.

Fría ligeramente el ajo en aceite de oliva y un poco de sal marina a temperatura media en una sartén grande; después fría la salvia brevemente en él y vuelva a remover.

Cocine la pasta brevemente en agua hirviendo salada hasta que suba a la superficie, escúrrala con un colador, y después añádala al aceite, saltéela brevemente y sírvala caliente con la salvia.


MASA PARA PASTA200 g de harina de trigo duro

90 g de agua fría10 g de aceite de oliva2 g de sal marina fina

4–6 dientes de ajo, pelados y cortados40–50 g de aceite de oliva

Sal marina 8–10 de hojas de salvia

Rodillo para pasta o rodillo de cocinaPapel film

Tiempo de levado para la masa: 60 minutos.


58

Procese las zanahorias y cebollas con el disco de corte del procesador de alimentos.

Caliente el aceite de coco en una sartén grande y saltee la mezcla de zanahorias y cebollas en el aceite de coco durante 2–3 minutos. Añada el zumo de zanahoria, la miel y un poco de sal marina, llévelo al punto de ebullición, cúbralo y cocínelo a temperatura media durante 15–18 minutos.

Deje reposar la sopa durante unos 15 minutos y después bátala en la batidora o con la batidora de mano hasta que quede suave.

Lleve la sopa a punto de ebullición y cuézala a fuego lento sin tapa durante 5 minutos, sazónela al gusto y sírvala caliente.


400 g de zanahorias peladas100 g de cebollas peladas y cortadas por la mitad

30 g de aceite de coco1 l de zumo de zanahoria (comprado)

1/2 de cucharadas de miel Sal marina

Batidora o batidora de mano

Disco de corte

Sopa de zanahoria

60

Rollitos de primavera vegetarianos

Lave y seque las verduras. Triture las zanahorias, el brócoli y los calabacines en el procesador de alimentos con la parte de rallado del disco de corte y de juliana, póngalos en un bol, de la vuelta al disco y corte el pimiento con la parte de la cuchilla. Añada el pimiento, los copos de avena y la menta al resto de verduras en el bol, sazone con sal y cayena en escamas y mezcle.

Extienda las verduras uniformemente en la parte inferior de las hojas de masa de hojaldre y enróllelas para crear un rollito de primavera.

Fría los rollitos de primavera con la parte de la junta hacia abajo en una cantidad abundante de aceite caliente a 170–180°C hasta que estén crujientes; después escúrralos sobre papel de cocina.

Sírvase con salsa de soja y salsa dulce y picante.

INGREDIENTES PARA 8 ROLLITOS

150 g de zanahorias150 g de brócoli

150 g de calabacín60 g de pimiento rojo

60 g de copos de avena finos12 hojas de menta, recién cortadas

Sal marinaCayena en escamas

8 hojas de masa de hojaldre u 8 hojas de masa para rollitos de primavera

1 l de aceite vegetal neutro para freír

PARA SERVIRSalsa de soja dulce

Ketjap Manis (salsa dulce picante, comprada)

Disco de corte y de juliana medio-fino

62

Ensalada de ternera con fideos celofán

Ponga los fideos celofán en remojo en agua fría durante 5 minutos, escúrralos, colóquelos en un bol por separado y vierta sobre ellos 1 litro de agua hirviendo. Déjelos en remojo durante 1 minuto, escúrralos y cuélelos. Páselos por agua fría brevemente y déjelos en el colador hasta que escurran todo el agua.

Ponga los anacardos en el procesador de alimentos con la cuchilla multifunción junto con el chile, el ajo y las semillas de sésamo, y pulse el botón hasta que estén triturados a tamaño moderadamente pequeño; después póngalos en un bol por separado. Pique la carne fría en dos tandas pulsando el botón y con la cuchilla multifunción.

Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y fría la carne brevemente en el aceite caliente hasta que esté crujiente; añada la pasta de anacardos y fríala durante 1 minuto. Déjela aparte.

Procese el pimiento en el procesador de alimentos con el disco de cuchilla y póngalo en un bol grande con los fideos celofán. Lave el perejil y la menta y tritúrelos finos, después vierta en el bol la salsa Ketjap Manis, el aceite de sésamo y el zumo de limón. Mézclelo todo bien, añada la carne y remueva bien.


120 g de fideos celofán80 g de anacardos

2 chiles rojos y 1 amarillo, cortados muy finos2 dientes de ajo, pelados y cortados muy finos

15 g de semillas de sésamo sin cáscara400 g de cadera de ternera fría, sin nervio y cortada fina

1 pimiento rojo y 1 amarillo, cortados por la mitad, lavados y secos15 g de hojas de perejil

15 g hojas de menta80 g de Ketjap Manis (salsa de soja indonesa)

15 g de aceite de sésamozumo de 1 lemón y 1 lima

1/2 cucharada sopera de mantequilla clarificada para freír

Cuchilla multifunción, disco de corte y disco de juliana medio-fino

64

Empanadillas de garbanzo

Para la decoración, procese 50 g de rábanos con el lado de la cuchilla, póngalos en un bol por separado y déjelos aparte.

De la vuelta al disco y procese los rábanos para las empanadillas con el disco de juliana, póngalos en un bol por separado, sale y déjelos reposar durante 10 minutos.

Limpie el bol, inserte la cuchilla multifunción, añada los garbanzos, el romero, el yogur y el huevo y bátalo todo formando una masa cremosa y fina. Coloque la masa en un bol por separado, sazone con la sal marina y la cayena en escamas. Exprima bien los rábanos cortados en juliana y colóquelos en el bol con las migas de pan y la maicena. Mézclelo todo bien. Idealmente, use la pala de helado para dividir la mezcla en 20 porciones y deles forma de empanadillas pequeñas a mano. Fríalas en una sartén caliente con mantequilla clarificada a temperatura media durante 3–4 minutos.

Decore las empanadillas con las rodajas de rábano, yogur y berro hortelano.

INGREDIENTES PARA 20 EMPANADILLAS

DECORACIÓN50 g de rábanos100 g de yogur

1 paquete de berros hortelanos

EMPANADILLAS400 g de rábanos lavados y secos

Sal marina fina1 lata de garbanzos (400 g), aclarados y escurridos

2 ramitas de romero, quítele las hojas y córtelas150 g de yogur (3.5–3.8% de materia grasa)

1 huevo mediano2 pizcas de cayena en escamas

100 g de migas de pan50 g de maicena

1 cucharada sopera de mantequilla clarificada para freír

Cuchilla multifunción y disco de corte y disco de juliana medio-fino

66

Ensalada de col y huevos escalfados

Corte la col en el procesador de alimentos con el lado de la cuchilla, póngala en un bol por separado, de la vuelta al disco, corte las zanahorias con el rallador y añádalas. Mezcle todo junto, añada la sal y déjelo reposar durante 30 minutos. Después escúrralo bien y póngalo en un bol grande. Corte la manzana en el procesador de alimentos con el lado de la cuchilla, corte la rúcula apenas un poco y añádala a la col. Para preparar la vinagreta, mezcle todos los ingredientes juntos y después mézclelos con la ensalada de col.

Llene una cazuela mediana con agua hasta una altura de 3 cm por debajo del borde y llévelo a punto de ebullición. Ponga cada trozo de papel de film engrasado con aceite en un plato pequeño, después rompa los huevos en ellos y átelos con el cordel de cocina. Hágales un nudo de aproximadamente 7 cm a cada uno. Meta una cuchara de madera a través de los nudos y suspenda los huevos en el agua hirviendo. Cuézalos durante aproximadamente 5 minutos, móviendolos suavemente; después póngalos en agua helada durante 2 minutos antes de sacarlos del papel film.

Arregle la col con un cortador circular de galletas, coloque un huevo encima y añada el resto de la ensalada de rúcula. Salpíquela con aceite de oliva y sazone con flor de sal.


500 g de col dulce, lavada, seca y cortada en pedazos 300 g de zanahorias, lavadas, secas y peladas

1/2 cucharada de café de sal marina fina1 manzana roja, lavada, seca y cuarteada

1 manojo y medio de rúcula, lavada y picada

VINAGRETA100 g de yogur (3.5–3.8% de materia grasa)

75 g de mayonesa, 30 g de mostaza granulada 15 g de vinagre balsámico ligero o zumo de limón

1–2 cucharada de café de sirope de arce, sal marina y pimienta negra

HUEVOS4 huevos medianos (a temperatura ambiente)

4 piezas de papel film (aprox. 20 cm de largo), untadas con aceite con la brocha Cordel de cocina, cortador circular de galletas (diámetro de 11–12 cm)

Aceite de oliva, flor de sal


68

Tartar de filete de ternera

Ponga la ternera en el procesador de alimentos con las alcaparras y el líquido de las alcaparras y presione el botón de Pulsar/On. Pulse repetidas veces a intervalos cortos hasta alcanzar la consistencia deseada. Añada el resto de ingredientes y mézclelos brevemente. Coloque la carne en un bol por separado y enfríela.

Mezcle el aceite de oliva para los palitos de pan con el romero, revuelva las tiras de pan tostado en el aceite por todos lados y fríalas en una sartén caliente a temperatura media hasta que estén crujientes por todos lados.

Use el cortador circular de galletas, divida el tartar entre 4 platos y decórelos con los chiles, alcaparras y palitos de pan.


300 g de filete de ternera frío, idealmente la punta de un filete de ternera, cortado en pedazos

1 cucharada sopera de alcaparras pequeñas1 cucharada sopera del líquido de las alcaparras1–2 cucharada de salsa de barbacoa ahumada

1/2 cucharada de café de pimienta dulce1 cucharada sopera de aceite de oliva

Sal marina, pimienta negra

PALITOS DE PAN50 g de aceite de oliva

2–3 ramitas de romero, sáquele las hojas y córtelas4 rebanadas gruesas de pan para tostar, sin corteza y cortadas a tiras

DECORACIÓN1 chile rojo y 1 chile naranja, cortados en rodajas finas

1 cucharada sopera de alcaparras pequeñas

Cortador circular de galletas (diámetro de 7–8 cm)


70

Sandwich de queso al grill

Procese el queso con el procesador de alimentos usando el lado del rallador del disco de corte y de juliana, después póngalo en un bol.

Inserte la cuchilla multifunción y coloque el queso, la crema fresca, las migas de pan, las hierbas congeladas y un poco de flor de sal en el bol. Bátalo todo a nivel 2 durante 1-2 minutos.

Divida la mezcla de queso uniformemente entre las rodajas de pan de sandwich, extendiéndola hasta el mismo borde. Cúbralas con tomates cherry y aceitunas y hornee las rebanadas del pan de sandwich en el horno precalentado hasta que estén crujientes.

Sírvase con berros, un poco de rúcula y sandía y una ensalada verde fresca.


150 g de queso cheddar frío200 g de crema fresca20 g de migas de pan

2 cucharadas soperas de hierbas mixtas congeladas1 pizca de flor de sal

4 rodajas grandes de pan de sandwich

DECORACIÓN10–12 tomates cherry, lavados y cortados por la mitad

8–12 de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas a trozos4–6 aceitunas verdes, deshuesadas y cortadas por la mitad

1/2 paquete de berros hortelanosVarias hojas de rúcula

Varios trozos de sandía (cortadas decorativamente)

Precaliente el horno a 200°C (horno con ventilador). Cubra la bandeja del horno con el papel de horno

Tiempo de cocción: 14–16 minutos

Cuchilla multifunción y disco de corte y de juliana medio-fino

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Bolas de masa rellenas de pollo y arroz

Lave el arroz dos veces en agua fría, escúrralo y llévelo a punto de ebullición con el doble de cantidad de agua. Sale ligeramente y déjelo cocinar a fuego lento durante 10 minutos a baja temperatura, después cúbralo y déjelo reposar durante 5 minutos.

Para preparar el caldo, coloque todos los ingredientes en una cazuela grande y plana, cúbrala y llévela a punto de ebullición. Cocine durante 2 minutos y sazone con sal marina. Ponga la mitad del pollo en el procesador de alimentos con medio chile rojo y medio chile verde y un poco de sal marina, y pulse el botón de Pulsar/On varias veces a intervalos cortos. Coloque la mezcla en un bol por separado y repita lo mismo con el resto del pollo y de los chiles. Divida la mezcla en 20 porciones iguales y enróllelas formando bolas pequeñas con las manos húmedas. Añádalas al caldo caliente, cúbralas y déjelas cocinar a baja temperatura durante 10 minutos. Sáquelas del fuego y déjelas durante otros 5 minutos.

Para preparar la salsa, lleve la leche de coco a punto de ebullición con el caldo y el jengibre y déjelos hervir a fuego muy lento durante 5 minutos. Sazone con sal. Coloque las bolas de masa en la salsa con las chips de coco y cacahuetes, y espolvoree el arroz con las semillas de sésamo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS = 20 BOLAS DE MASA

200 g de arroz basmatiSal marina

600 g de pollo frío, cortado en piezas listas para cocinar1 chile rojo y 1 chile verde, lavados y cortados finos

CALDO2 l de agua

1 cebolla escalonia con piel, cuarteadazumo de 1/2 lima o limón

20 g de jengibre fresco, cortado a trozos

SALSA300 g de leche de coco

60 g de caldo cocido de las bolas de masa de pollo1/2 cucharada de café de jengibre fresco rallado

DECORACIÓNChips de coco, cacahuetes sin sal y semillas de sésamo doradas sin cáscara


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Patatas fritas con verduras

Corte las patatas en rodajas en el procesador de alimentos con el disco de cuchilla, y fríalas en una sartén grande y caliente con mantequilla clarificada durante 10 minutos hasta que queden crujientes. Procese las cebollas usando el lado de la cuchilla y añádalas a las patatas con el ajo. Sazone con sal marina y pimienta negra y fríalas durante otros 5–8 minutos.

Para preparar las verduras, procese las cebollas rojas en el procesador de alimentos con el disco de cuchilla, póngalas en un bol por separado y sale ligeramente.

Escalde las otras verduras por turnos, déjelas enfriar en agua helada y escúrralas con un colador. Estruje las habas para sacarlas de las vainas.

Mezcle todos los ingredientes para la vinagreta juntos. Arregle las patatas fritas con las verduras y salpíquelas con las vinagreta.


600 g de patatas pequeñas (patatas de ensalada), lavadas1 cucharada sopera de mantequilla clarificada

200 g de cebollas, peladas y cortadas por la mitad2–3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas delgadas

Sal marina y pimienta negra

VERDURAS100 g de cebollas rojas peladas

Sal marina150 g de guisantes

150 g de habas150 g de judías verdes

VINAGRETA30 g de vinagre balsámico blanco

25 g de mostaza con miel30 g de aceite vegetal

1 cucharada de café de sirope de arceSal marina y pimienta negra


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Spätzle mediterráneos

Para preparar la masa, ponga los huevos y la leche en el bol y bátalos a nivel 1. Mezcle la harina, la sémola de trigo duro, un poco de sal marina, pimienta negra y nuez moscada y añádalas a cucharadas a nivel 1. Mezcle la masa a nivel 2 durante 45 segundos, después déjela reposar durante 30 minutos antes de volver a mezclarla.

Lleve una cazuela grande de agua 3/4 llena a punto de ebullición, sazone con sal marina y presione la masa a través de la prensa para spätzle, poniéndola en dos tandas en el agua hirviendo. Cocine brevemente hasta que los spätzle suban a la superficie, después sáquelos con una espumadera y póngalos en agua fría. Repita lo mismo con el resto de la masa. Pase los spätzle a un colador y escúrralos.

Caliente el aceite de oliva a temperatura media en una cazuela grande y fría en él los spätzle, idealmente simplemente inclinando un poco la sartén. Después sírvalos con las cebollas tiernas, las hojas de albahaca y el queso.


BASE 2 huevos grandes

150 g de leche, alternativamente leche de cereal125 g de harina normal (tipo 405)

125 g de sémola de trigo duroSal marina fina, pimienta negra y nuez moscada

DECORACIÓN2 cebollas tiernas, lavadas, secas y cortadas en anillos delgados

20 hojas de albahaca, cortadas en juliana60–80 g de queso italiano duro, laminado con el cortador de queso

Prensa o colador para spätzle1 bol grande con agua helada

40 g de aceite de oliva para freírTiempo de levado para la masa: 30 minutos.

Cuchilla para masa

78

Tortitas

Para decorar, mezcle las grosellas con el azúcar glas y déjelas marinar.

Para preparar la masa, ponga los huevos en el procesador de alimentos con la sal, la canela, la leche y el sirope de arce y mézclelos bien a nivel 1. Añada la harina a cucharadas a través de la apertura y mézclela bien a nivel 2 durante 1 minuto. Deje reposar la masa durante 10 minutos y vuélvala a mezclar.

Divida la mantequilla clarificada entre las 4 fuentes de soufflé calientes y rellénelas inmediata y uniformemente con la masa. Después cierre rápidamente la puerta del horno. Hornee las tortitas durante 15–17 minutos y decórelas con las grosellas, la menta y los pétalos de rosa.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

DECORACIÓN250 g de grosellas rojas, sin tallo

50 g de azúcar glasHojas de menta y pétalos de rosa pequeños

MASA3 huevos medianos

1/4 de cucharada de sal marina1 pizca de canela

250 g de leche25 g de sirope de arce

150 g de harina normal (tipo 405)1 cucharada de café de mantequilla clarificada, dividida en 4 partes iguales

4 fuentes de soufflé de hierro forjado (2 cm de diámetro) Precaliente el horno con las fuentes de soufflé a 220°C

(horno con ventilador) durante 25 minutos de antemano. Tiempo de reposo para la masa: 10 minutos, tiempo de cocción: 15–17 minutos.

Cuchilla para masa

80

Pastel de manzana con masa de hojaldre

Lave, pele, cuartee, y saque el corazón de las manzanas, y procéselas en el procesador de alimentos con el lado de la cuchilla del disco de corte y juliana medio-fino. Ponga las rodajas de manzana en un bol por separado con la compota de manzana, el zumo de limón y el azúcar, mézclelo todo bien y déjelo reposar. Antes de rellenar, vuélquelas en un colador, escúrralas y mézclelas con la maicena.

Extienda la masa de hojaldre sobre el papel, colocándola a lo largo de la superficie de trabajo; ponga una tira de papel de horno de 10 cm de ancho en el medio de la masa y a lo largo de ella, corte la masa que sobresalga en tiras diagonales de 2 cm de ancho. Saque la parte central del trozo de papel, cubra la masa con la hoja de papel de horno, dele la vuelta y saque cuidadosamente el papel de la masa de hojaldre. Coloque la mezcla de manzana en el medio, cubra ligeramente la masa de hojaldre con la yema de huevo, doble los bordes hacia dentro y después doble alternativamente las tiras de uno y otro lado. Use la brocha para cubrir la masa de hojaldre con la yema de huevo y hornéela en el horno precalentado a 180°C durante 40–45 minutos hasta que esté crujiente.


700 g de manzanas suaves para postre (4–5 manzanas)300 g de compota de manzana

1 cucharada sopera de zumo de limón50 g de azúcar

25 g de maicena1 paquete de masa de hojaldre (275 g) de la sección de refrigerados

1 yema de huevo batida con una cucharada sopera de agua fría

Cubra una bandeja de horno con papel de horno.Precaliente el horno a 200°C (horno convencional).

Tiempo de cocción: 40–45 minutos.


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Pan de hierbas sencillo

Ponga la harina en el bol con la levadura, las hierbas y la sal marina, y procéselas brevemente a nivel 1 para aligerar todo.

Después vierta el agua y el aceite de oliva en el bol a través de la apertura para el llenado a nivel 1, y déjelo en marcha 45–60 segundos. Importante: siga mezclando a nivel 1.

Trabaje la masa a mano brevemente sobre la superficie de trabajo, dele forma y colóquela en la lata de molde preparada, espolvoréela ligeramente con harina y déjela levar durante alrededor de 60 minutos.

Después hornéela en el horno precalentado hasta que esté crujiente y tostada, antes de dejarla enfriar en una rejilla de alambre.

INGREDIENTES PARA UNA BARRA DE PAN MEDIANA


4 g de levadura seca25 g de hierbas mixtas congeladas

6 g de sal marina fina150 g de agua templada10 g de aceite de oliva

Cubra una lata de molde (20 x 10 cm) con papel de horno.Precaliente el horno a 230°C (horno con ventilador) durante 30 minutos de antemano.

Tiempo de levado: 60 minutos, tiempo de cocción: 25–28 minutos.

Cuchilla para masa

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Biscotes de sésamo al curry

Ponga todos los ingredientes en el procesador de alimentos con la cuchilla para masa y procéselos brevemente a nivel 1. Después déjelo durante un minuto a nivel 2.

Deje subir la masa durante 15 minutos, después extiéndala en una capa fina entre 2 hojas de papel de horno (la parte untada con aceite hacia dentro) con el rodillo de cocina. La masa debería tener idealmente el tamaño de una bandeja de horno. Use el papel de horno para deslizar la masa sobre la bandeja de horno y quite la parte superior del papel de horno. Espolvoree la mezcla con semillas de sésamo. Hornee durante 30 minutos, y después saque la bandeja del horno y baje la temperatura a 60°C.

Saque el papel de horno de la bandeja y corte los biscotes a trozos con una cuchillo grande. Vuelva a ponerlos en el horno y déjelos secar durante 40 minutos a 60°C. Después separe las piezas precortadas, espárzalas sobre la bandeja del horno y déjelas secar durante otros 10–20 minutos. Asegúrese de que los biscotes estén completamente secos.

INGREDIENTES PARA 24 BISCOTES

60 g de harina de trigo sarraceno70 g de semillas de girasol

50 g de copos de avena crujientes40 g de salvado de espelta

25 g semillas de linaza50 g de semillas de sésamo sin cáscara, más 2 cucharadas soperas más para espolvorear

1 cucharada de café de hierbas provenzales1 cucharada de café llena de curry en polvo

1 pizca de comino6 g de sal marina fina25 g de aceite de oliva

220 g de agua hirviendo

Precaliente el horno a 160°C (horno con ventilador).Unte 2 hojas de papel de horno con un poco de aceite.

Tiempo de levado para la masa: 15 minutos, tiempo de cocción: 80–90 minutos.

Cuchilla para masa

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En 1991, Su Vössing recibió una estrella Michelín, lo que la convirtió en ese momento en la chef más joven de Alemania en recibir una estrella Michelín. El camino a su larga lista de éxitos tuvo un inicio muy sólido en Münster, donde trabajó como segunda en cocina para Jean-Michel Bouvier. Fue Alain Senderens quien reconoció en ella una habilidad y amor extraordinarios por los sabores auténticos. Le impresionó tanto que la contrató en tan sólo tres semanas como chef de salsas en su famoso restaurante tres estrellas, el Lucas Carton. Después pasó a formar parte de la también famosa Brasserie La Coupole, donde los parisinos fueron incapaces de resistirse a sus creaciones culinarias; en un turno habitual solían prepararse allí 800 de esas creaciones.

Tras regresar a Alemania, Su recibió su estrella Michelín mientras trabajaba en el restaurante Le Marron de Bonn; después pasó a crear y servir platos humildes, pero elegantes, a una diversa multitud de comensales en La Société, en Colonia. Más tarde viajó a Florida, al otro lado del Atlántico, donde, como chef de cocina del Café Europa, ofreció al nuevo mundo sabrosos bocados de su hogar ancestral.

Durante y después de estas aventuras profesionales, Su Vössing demostró su espontaneidad y capacidad de disfrutar siempre de su profesión en el popular concurso de cocina de la televisión alemana "Kochduell", que se emitió en VOX. Remató este viaje culinario con un breve interludio: su propio restaurante en Düsseldorf. Su trabajo se enfoca ahora en compartir la experiencia y habilidad que ha adquirido con los demás, ya sea como autora de libros de cocina galardonados, presentadora de éxito o bien mediante apariciones en una amplia variedad de eventos en televisión ("Küchenschlacht" en ZDF, WDR, 3sat), y en presentaciones de productos a través de una amplia gama de canales de comunicación.

Como personalidad de alto perfil, bien establecida y querida tanto en el mundo culinario como en la industria de los medios de comunicación, Su Vössing es la embajadora por excelencia de la cocina. Su marcado y personal estilo de cocina —cocina sana, sabrosa y fácil de preparar—refleja su naturaleza honesta y directa, y su rechazo a la opulencia y a la superficialidad.

artiste de cuisineSu Vössing

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Una producción de Su Vössing GmbHExclusivamente para KitchenAid Europa Inc.

Recetas de Su VössingPalabras de Su Vössing y Bui VössingDiseño de platos: Su VössingFotografía: Bui VössingCorrección: Ulrike Zielke (nutricionista cualificada)Diseño gráfico y tipográfico: Bui Vössing

Editora: Silke SchneiderIlustración final, DTP: Ramona VomrathLingen Verlag, Colonia, Alemania

® Marca comercial registrada / TM Marca comercial de KitchenAid USA© 2021 Todos los derechos reservados

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperación automatizada o transmitida de cualquier forma o por cualquier medio, electrónico, mecáni-co, fotocopiado, grabación o de otro tipo, sin el permiso previo de los edi-tores. Este libro no se puede comprar individualmente; solo está disponible junto con la compra de una unidad KitchenAid.

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Food Processor & Food Chopper Guide by Su Vössing