11
Review Food ethics: a decision making tool for the food industry? Ralph Early Harper Adams University College, Newport, Shropshire, TF10 8NB, UK (Received 31 October 2001) Summary The modern food industry is able to exercise great power and in¯uence over society. It acts as an agent of social change and, consequently, functions as a form of moral agent. Although the industry as a whole may be thought of as `the' moral agent, the moral and ethical standing of the industry is a re¯ection of the moral and ethical values of the executives who lead the businesses that constitute the industry. With increasing competitiveness in the food marketplace, the use of developments in science and technology to create new food products, and the distancing of consumers from practical involvement with food, other than eating, many issues arise which must be managed sensitively if the food industry's conduct and place in society is to be seen as morally acceptable and ethically supportable. These issues are issues of food ethics. Some issues in food ethics are considered and food ethics is proposed as a tool for decision making within the food industry, for the bene®t of people and society, and the food industry itself. Keywords Consumer, ethics, food ethics, food industry, food, morality. Introduction The conduct of the food industry is often thought of as a property of the industry: an industry as an amorphous entity existing to feed people and recognizable through the media-processed images of leading brands and the ubiquity of supermarket and fast-food chains. But the industry is not amorphous. It is made up of many and dierent kinds of businesses, and its conduct is an expres- sion of the desires and interests of people within the industry, and speci®cally those with the power to in¯uence the industry and who lead the industry's businesses. The moral foundation on which are built the desires and decisions of the executives who lead individual food businesses aect the industry as a whole, and in¯uence society's collective understanding of, and regard for the industry and the way it is judged. Like most businesses, food businesses exist to interact with society and a form of interdependency exists between the food industry and society. Since its inception in the early 19th century the food industry has expanded continuously throughout the world, with some businesses assuming trans- national levels of market development, political in¯uence and economic power. The industry as a whole has become an agent of social change, possibly equalled only by the media. Indeed, some food businesses function synergistically with media interests for mutual bene®t (Hardcastle, 1999, p. 41), as seen when fast-food chains utilize the cartoon characters established by ®lm com- panies, for symbiotic promotion when condition- ing young minds has been set as a marketing priority. The food industry takes and creates opportunities to in¯uence people. By its very conduct it risks, and may intend, catalysing social change and, consequently, it exists as a kind of moral agent. But although the industry as a whole may be thought of as `the' moral agent, the moral and ethical values of the industry re¯ect the values of the businesses from which it is built and Correspondent: Fax: +44 (0) 1952 814783; e-mail: rearly@harper_adams.ac.uk International Journal of Food Science and Technology 2002, 37, 339±349 339 Ó 2002 Blackwell Science Ltd

Food ethics: a decision making tool for the food industry?

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

������

���� ����� � ������� ����� ���� ��� ��� ���� ��������

����� �����

������ ���� �� ����� �������� �������� ���������� ���� ���� �

��������� � ��� �� ����

�� ��� ��� ������ ��� ���!��� � �"�� �� �#��$�� ����� ����� ��� ��%!��$� � �� �$����& '�

�$� � �� ����� � �$��� $����� ���� $���(!������ !�$���� � � ��� � ����� �����&

�����!�� ��� ���!��� � � ����� ��� "� ���!��� � � )���* ����� ������ ��� ����� ���

����$�� ������� � ��� ���!��� � � ��%�$���� � ��� ����� ��� ����$�� ��!� � ���

�#�$!�� � ��� ���� ��� "!���� ���� $�����!�� ��� ���!���& +��� ��$������

$�������� ��� �� ��� ��� ���,�����$�� ��� !� � �� �������� �� $���$� ���

��$������� �� $����� ��� ��� ����!$�� ��� ��� �����$��� � $��!��� ��� ���$��$��

�� �� ����� ���� ���� ����� ���� ������� ���� �!� ���� ���$� �!� "� �������

����� ��� � ��� ��� ���!���* $���!$� ��� ���$� �� �$���� � �� "� ��� � �������

�$$����"�� ��� ����$���� !������"��& ���� �!� ��� �!� � ��� ����$& ���� �!�

�� ��� ����$ ��� $�������� ��� ��� ����$ � ������� � � ���� �� ��$���� ��,���

������ ��� ��� ���!���� �� ��� "���-� � ������ ��� �$����� ��� ��� ��� ���!���

���� &

������� ���!���� ����$� ��� ����$� ��� ���!���� ���� ��������&

������������

��� $���!$� � ��� ��� ���!��� � � ��� ���!���

� � � �������� � ��� ���!���. �� ���!��� � ��

�������! ������ �#����� �� ��� ������ ���

��$����/�"�� ����!�� ��� �����0���$��� �����

� ������� "���� ��� ��� !"�(!��� � !������,��

��� ��0 ��� $����& �!� ��� ���!��� � ���

�������!& '� � ���� !� � ���� ��� ��1�����

,��� � "!����� ��� �� $���!$� � �� �#���0

��� � ��� ����� ��� ������� � ������ ������

��� ���!���� ��� ��$�-$���� ���� ���� ��� �����

�� ��%!��$� ��� ���!��� ��� ��� ���� ���

���!���* "!����& ��� ����� �!������� ��

���$� ��� "!��� ��� ����� ��� ��$���� � ���

�#�$!�� � ��� ���� ���� ��!�� ��� "!����

�1�$� ��� ���!��� � � ������ ��� ��%!��$�

�$����* $����$�� � !����������� � � ��� ������

�� ��� ���!��� ��� ��� ��� �� � 2!����& 3�,�

��� "!����� ��� "!���� �#�� �� ������$�

���� �$���� ��� � ��� � �������������$� �#��

"������ ��� ��� ���!��� ��� �$����& ���$� ��

��$������ �� ��� ����� �4�� $���!�� ��� ���

���!��� �� �#������ $�����!�!�� ����!���!�

��� ������ ���� ��� "!���� �!���� ����0

�������� �� �� � ���,�� �� ��������� ������$��

��%!��$� ��� �$�����$ �����& ��� ���!��� � �

����� �� "�$��� �� ����� � �$��� $������

���"�� �(!����� ���� "� ��� �����& '������ ���

��� "!���� !�$���� ��������$���� ����

����� ������� �� �!�!�� "���-� 5����$�����

�444� �& 6�7� � ��� ���� ��0 ��� $���� !����/�

��� $������ $����$��� ���"����� "� -�� $��0

������ �� ��"����$ ��������� ���� $��������0

��� ��!�� ���� �� "��� �� � � ���,�����

��������& ��� ��� ���!��� ��,� ��� $�����

������!����� �� ��%!��$� ������& �� �� ���

$���!$� �� ��,� ��� ��� ������� $�������� �$���

$����� ���� $���(!������ �� �#�� � � ,��� �

����� �����& �!� �����!�� ��� ���!��� � � �����

��� "� ���!��� � � )���* ����� ������ ��� �����

��� ����$�� ��!� � ��� ���!��� ��%�$� ��� ��!�

� ��� "!���� ��� ���$� �� � "!��� ���������������. ��#. 866 5�7 �49: ��6;�<=

�0����. ������>������?����&�$&!,

'������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64 ���

� ���� �������� ���� ��

Page 2: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

���$���� ���� � ��� �#�$!�� � �� $�����& �

$��!��� "�$��� ��$�������� ��������� �� ���

��� ���!��� ���� "�$��� ������� �� ��� ���!0

���* �#�$!�� � �� ����$� ����� ����� ��� �� �$� ��

����� �������& �!� ��� "!���� �#�� �� ��,�

���-� ��� �#�$!�� � ��� ��(!���� �� !�-� �����

-�!$���� �!��� �� ��� ������� � ����������� �

��� ��������� �� ������� �� $��%�$� � �����& ����

������ ��� $������ ���� "!���� ���� ���� "�

$��$����� ���� ��,��� ����� ��� ����� � ��

��(!������� �� ��� "!���� �� �$� �� � �$�����

������"�� ������& B����� !$� � ������ C

������ 5�4467� ���!� ���� "!���� �!� ��,� �

�$����� ������"�� �������. �$���� ������� ���

����$���� �� ��� �,� � ����������� �� 0�������&

��� "!���� �!� "� �� 0��������� �� � ������ �

���� ��� �� !� � �& '� ��� �� ��� ���� ��� ����

� �� ����������� �� 0������� ������ �� $���0

(!�������� ������ ��� ��$�-$���� �����& �� �$�

�!���� �� ����� � �� 0������� � ��� ��$������

�� �$� �� ��� )$����� ����*& '� � �� "���� ����

"!���� �!� ���, "����� ��� )�� * �� �!��

����� �������� �� ����� �#����$� ��� ��� �

����$�� $���!$� ���$� �$$��� ���� ��� ���� �

�$����� ��� ���$� �� ��$� ������� !������"��

��� � ������$���� ���� �$����& ��� "!����

���� $������ ��� ��� !���� ���� A ���

����$!��!��� ���!� ����!�� �� $��!��� A �� �

�����$� �$��� ������"������& '� ��$����/��� ���

���� �!��� �� �$� ����$���� �� ����� ��� ������� ���

�� ���� � $��!���& ��� $���!$� � ��� ���

���!��� $�� "� ������ ������� ����� �� ����� ���

��� ��!�� ���� ���� �� ���� "� ������� ����� ��

������ ��� ���� �� �$����& B1���� � $���$�

"������ �� ��� �� � ����� ����� ��� "!���

�#�$!�� � �� � �(!�� ��������� �� ����� ����� ���

-�!$���� �!��� ��� � ����� �� ���$� ���-� $�!��

�"� � ��� ���� ��� ������ ��!�� $���� ��� �����

� �� ��� ������� "!� �����!�� ��� $���!$� � ����

��� "!���� � �#������� �� �� ��� �� � �� !$�

� ����� �� ������& ��� ��� � ��� ����$�� $��!���

��� ��$����� �$�� ��� �� ������$�� ��� �$��� ����$�

����� ���� ���� ��� ��,��� �� "���� ������� ���!��

�� "��� �� ��� ��� ���!��� �� �$� �� ��� ���$�

��� �!������ �$����� ��� �� ������������ �����0

�"��& ��� ���!���� ��� ���� ��� ������$� ���� ���

���� ��$�������� ���� �� ��������� $��� !��� ���

$�!�� � ����� $���!$� �� �������� ��� ��!� �

$��!��� ��� �$����& �� -�� �!����$� ���

���!��� ���� ���� �� !�������� "����� ��� $��$���

� ����� ��������� ��� ������� ����$� ��� ��

�����$!��� �� ���� ���� �� "�$��� $�� ����� ����

��� ���� ����������� ��� ��� $�������� "� ���

�� ������� -��� � ��� ����$&

� �� ��� �� ���� �����

'������ � ����� ��� � �������� �� 0!D$���� ��

��� ����!$���� � ���. �������� ���$���� ���

����� ��� � �������� ��(!���� �� ,��� ��� ���

�� ����� ��� �& '� !$� � ��!����� �� ����$��

�!� �#�� �� ��� ��� ��� � ����!$�� ���

$��!���� ����� ���� ���"��� ���� $��$������

��� ,������ ��� ��!�������� � ��� ������ ���

��� ����� ����� � ��� ���� �� ��� "���-� �

!�!�� ����������& +��� ��� ������!$���� � �����

��� ��!����� $����� ��� ������ � ��� ����$

"�$��� ���� ���� �� � ����� ��� �"���� ��

��� ��� ����� ���$� ����� �� ��, �

�#����������� �"!� ��� ���� ,��� � �������0

����� ��� ���� ������ !�����$�� ���������& ��0

���� � �������� ���� �#����� � ��� ����!$��

������������� �$���� ������ ����� $!�����* ��0

����� �� ��� "���-� � $�������� � �� ������

��� ���-�� ��� �� ���� �� � �� �#����� ���

������� � �$$!� 5��:�7� ����� 5��997 ���

���$���� 5�4�E7 �� -�� �#����� � �����-$ ���

���!��� ���$��$� �$$!����� �� ��� �4�� $���!��&

3� ��� �� ��� :�� $���!��� ���$��$� !$� � ���

��!��������� � ��� ��� $�1�� ���� $���$����

"���� ���� ��!�� ��� ��� $���!���� � $���� ����

��� ���� ��� �� "� ���!�� � �� !�����$�����

��� ������ ���& �!� � �� �� � ���� ������$����

��� ���� ������ ���!����� ��� �� �$$��������

���� � ��� "!���� ��������� ���$��� $��!�0

�� �� ��, �� ��� �!���� � -���$��� ����� ���

�� ����� ������ ���� ����� ��!�� �#�� �� ���

�"��$� � ��� ���& � $��!��� �� $��

��������� ��� �$!�� ����� ������� �$�� ���� ���

$��$������ "�$�!� � ��� ���!�� � ������/��

$��!��� �����$����& +���� �� ��� $��� ��

(!����� ��� $���!$� � ��� ��� ���!���� ���

"!���� ���� $�����!�� ��� � �� $����$���� ����

���$��$� ���$�� �����!�� ��� !�� ���!� $��$���

� � ����� ��� ����$�� ���!��&

���� �!����� ������ 5�44<�7 �� �����$�� ��

��� $����� � -�� �����$���� "������ �������� ���

����$& B����� !$� � F���� 5�4447� !���� ����

�������� $��$��� ������� � $���!$� ��� �

���$����� � �"�!� ���� $�����!�� ���� �� "���

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ��������

'������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64 � ���� �������� ���� ��

Page 3: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

����� �� ����� �$����& G���$� F���� !����� �

���� �� �� ���� ��� � ��!����� � ���� � �������

�$$����"�� $���!$�& ��� ����� ������ ��$����0

/� ���� ������ �� � ��� ����� �� ��� ���(!��� ��

����� ������ ��� ����0"���� 5�� �46�� ����$�� :97&

��� +���� ������ B���������� ��-�� ������ �

)� ���� � $������� ����$��� ������ ��� �$���

����0"���� ��� ��� ������ ��� �"��$� � �����

�� ��-�����* 5+�B� :���7& ' �� �$$��� � � �����

$��$��� ��� ����� � ������ �� ��� ���$� �

���(!��� �� ����� ������ ��� ����0"����� ��!�� ��

���� ����� ���� ��� "!���� �� � � �����

�"�������� �� ��� ��� ��� �������� �� �������

��� ������ � $��!���H B�� ����� �� $������

���� $��!��� ��!�� "� ��!$���� !D$������ ��

��,� ��� ��� $���$� ��� ��� �������� �

����!$� � ����"�� �� ��� ���,�����$�H +��� ��

!� �� ��� +����� ��� ���,�����$� �� -��

���� ��� ��� "� ����� ����!$� ���$� �$$���

���� ���� $��$��� � ���� �!�������& +� ��� -��

����!$� ���$� ��� (!������"�� �� ���� � �����

��!� �� ��� ������ � $��!���� ��� � �� ���� �

����� �������� �� !$� ����!$� �� $����� � ���

�,��� ��� ���� �#�� ��� � ����� �� ����$�� "��

�� ����� �#����$�& �����!�� �� ����� ��� ��� ��

����� � ����!�� ��� �$��"������ � "������$��

������� �� ��(!��� ��� �� �� �& ��� �!�������

��!� ��� � ��� � ��� ��� ���� ��,� !� �!�

���� � � !����� ��������$� �� �!� ������ ���

����� ���& ' � ��� "!��� ���� �� ���$� $��0

������ � �� ������ �� ���-�� ������ ����� ����0

����� �$���� �"� � ��� �!������� ��!� �� � ���

� ��� ��� �� ��$�!���� $��!��� �� "!�� ��

$���!$� ��!�� $������ "� ���� �� (!�����& G���$��

� ��!����� � ��� "!���* $���!$� ��!�� ���� ��

�����$�� �� �� ������� �� �� ���!���� ��

������� 2!��-�"�� ���������� ��� !$� �� � ��!0

����� ��!�� ��� ������ ��� $��� � ������� ����$&

G���$ � �� ���$���"�� ���� � ������ �� � ���

����$�� 2!������� !������� ���� � ��� ��$����

���� ������ �$���� A �����$!����� "� �� ���0

����� ��������� ��� ��� ������ "����& ����0

$�� � ����� ��������� ���$� ���� ���,�� ��

��,� ������� !������"�� ��$���� �� � "�$���

���� ���"����� �� �������� �� ��� ��$����� -���

� ����$���� "!��� ����������� ���� ��� "��0

$���$� ��� �� ���������� $���$�& +��� ���

���!������/����� � ��� ����!$���� �!$� � ���

��� ���!���* �$�� ��� �� $��� �� �#�� � �

��$����� -���& I����� $��!��� ��$��������

���� �� ��� ��� ���!��� �� ����� ����� ����

���� ������� �� � "��� ��$�!����� �� �� � "�

�� ������� ����$�� ��� ��� ���!��� $���!$�& '�

��� �� �� ���� ��� 2!��-$����� �� ��� �#����$�

� � ��� �����$����� � ����$ A ��� ����$ A

�������� ����� ����$ ���������� � �����$�� ���0

$����� ���� ��� ����������� ���� �� �� ������

"������ $���$� ��� $�����$� �� ��� ��� � ���

��� ���!��� � ��,�� ���� �$$�!��& � ��� ��� �

��� ���"��� $���$� � $��$����� ���� ���� � ���

���� � ��� ���"��& ��� ����� �� "���-���

������!�� ��� $�����-$ �� ��������� ��0

���!�� ��� ��� $���$� � �����!� �� ���� �

��/��� ��� ��,& B� "����$�� �� ��� +�����

������ ��� $���$� �� � ��$����� ��� (!����� �

������* �� � ��� ����� ����� ���� ��� !�� ����

����� ��� 2!��$� ���� $���$� �� � ��� �����0

���� �� ��� �� ��� (!����� � �� � � ��� ��$� ��� ��

�����$� ��� �� � � ��� ����& �$���$� � ��!� ������

��� ��$�������� ��� �� "� $�����$��� �������&

���� $������ ��� ���� ��� ��!�� $�����$���0

�/� $�����-$ �$��� ����� ���� �� �� ���� �"�����

�� ��, �!�� !��������� ��� ����$� ��� �����

����� ���� ������ �� $�����-$ �� ��������& @!�

"�$�!� �������� � ���"�� � ��� � 2!��-$�����

�� �� "���� ����� ��� $���$� ��!�� ��$����/� ���

�� ��� ��� �� �#��$�� ����$�� $�!���� �� ��

�����$�����& ��� ���� ���� ��� ��!�� �����

$�����-$ �� �������� �!� ������ ����������

��� ��������$� � ����� ������� "� ��� !� � ����

�������$�!�� ���!���� �� "� $�������� �� �� � ��

� ����� ��� �������$�!�� ��������& � �� �� �

���� ��� :�� $���!�� $���$� ���� ��$�������� "�

������� �� ��� �$�� ���� � ��� ����!$���� ���

��� ���! �$�!��� �� ��� �������$�!�� $������ �

$���$� !��������� ��� $�����$��� �$�� ��� � ���

��� ���!���& '� �� ������� ��� ����$ �!��� ��

"� !�� �� ��� ��� ������� ��� �������������

2!��-$����� �� ��� ���� �������� � $�����-$

,�������� ���� ��$�������$�� ������!����� ��,��

�� ��� "���-� � $�����$��� �������& ���� ����$

��!�� ��� ��� �!����$� �� ��� ����� ����� �

���!����� ��� $�����$��� ��"������ !$� � ����

���� "� ��� ������ ��� ���� ��� ��� ���!���� ����

� !$�� �� �!��� �� "� �������� � �� �������

$�����-$ ��� "!��� ����& '����������� �� � ���

���$�� �� �������� �� ��� $���!$� � ��� ���

���!���� ��!�� "� !�� �� ��!$����� ��� ����$����

"� ���$� ��� ���!��� !�$����� �� ��� ���� �

$��!���� �$���� ��� ��� ��� ���!��� ���� &

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ����� ���

� ���� �������� ���� �� '������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64

Page 4: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

��� ��� �� � ������ ���� ���� ����

F!���� ��� $�!�� � ��� :��� $���!�� ��� ���

���!��� ��$����� ��� ����� ��� �� ����� � ���

����!$� � ����"�� �� ������ $��!��� ��� �

�� ���!��� �� ��� "�������� � ��� $���!�� ��

��� � ���!��� �� �� $���& ��$�������$��

���� ����� �� �� �� ��� �� ��� ������ � ���

����!$� � �#$�������� (!����� ��� � ��� ���$�

��� ����� �#����$� �� ���������� ���� ����� ������

�� ���!��� �� ������ �� ��� ��"�������� � ���� �

�� $����� � ���! �$�!���� ��� ��$,����� ��$�0

��(!� ��� �������! ������ � ����� �����&

����� ��� ����!$� � ��� �� � (!��� �����,�"��

��� 0�� � ��� ���� ���� ����!���!� ����� �� ��

��� +����� $��!��� ��2�� $����� �$$� �� �

������ ������ ��� (!����� � ����!1� ��� ���

������!���� �� ���� �!�������� � � ,��� !���0

�������� �� ������& � ��� �� � ����$�� !������,��

� ���!�� �� $�� ��$� � ��� ��������� ��� $���

� ��� ��� ���!���� ��� �� ��� � ����� ��

� ����� !������,�� ��$, ��� 6� ��� ����!$�&

+��� ��� �� �������� � ��� ���"�� ��� ���,��

��� �#���������� � ������������� �!�$� � ���

�������� ��� ��� ����!$� �� "�$��� ��� �����

�����$!����� �� ��� ������ "!����� ��� ���

����!$� ��� ���������� ��� ��� � �� ��� �����

�� ��� � $��!���* � ��� ����� ��� ����� �����

����& '� ��� ��� ��� $����� �#������$� �

������ �� �� ����� ��� �� ���� ��� ��� �������

��� $��, ��� �������� �� ����!$� ����& J�����

����� ��� ,��� �� �� �� �� ��� ����!$���� ���

��� ����� � ��� �������� ��� ����� $�� �����

���� ��� ����!$�& � �$���� �� �� ������ ���

�!�"�� � ������ �� �� �� �� ��� ����!$���� ���

���! �$�!���� �� ��$����� ���� �� ��� ��� �����

��� $�����#��� � ��� ��� ���� �� ��$�����&

��� ��� ���!��� �� $��� �� $������ ��� ����

� ��� ����!$���� ��� �� ��� ��� ,�������� ���

,��� "� ���$� ��� � ���$��� ��� ��� ��2�����

� $���/�� �� +����� �$���� ��� ��& ��� ���

���!��� �� "��!���� ��� $�����!� �� "����� ���

$��$��� �� ��� ��� ��� ����������� ��������� ��

��� ��� ��� $��!������ �� ���$� �$���� ��

"��� "!��� ��� ��� $�������� "���� $���������& '�

��� �$����� ��� $��$��� � ��� )����* $�����

���� �� �!$� �$��� ����-$��$� 5I�K ,���K � :���� ��&

��A�97& ��� ����� � ���� ����!�� ��� ���� ���

������� � ����� !���� ��� �� ����$� �� ��� ���

�� ��� ��"�� �� � ��� "��� ���,�� "� ��� ����&

�!� � ��� ������ ��� ���,�����$� �� "�$���

$����� �� �� ���� ��� $�����$��� �"2�$�� � �

��� ���! �$�!���� !������,�� $���� ��� ��0

��� ���"�������� ���� ���"��� �� ��%�$�

$������� �� �0����� �� ��� ����� �� ��� ���� ��

��� �������� ��$� ���� � ,��� � �!����0��������

��� � �� �� ������$��� � ����������� ���&

�����!�� ��� � ����� �� � �#��$���$� � +�����

��� ����� ��!"��� �!���� ��� :��� $���!��� ��

�� � $��� �� "���� � �� ��� ���� � �����

���$����� �� $��,���& L�!������ �� ��, ���

���$� ��� �� ��������� $��!������ ��� ���

��� � ��� �� ��������� � ��� ����� ���

�� �!� �� ���� ����� ������� ��$,���� �� �����

����������� �������& +� ���/� ����!���!� ��� ���

�� ��$,0 ��� ��� $�� �$������� ��� �� ���� ��

��� �����0���� ���$� ��(!��� 2!� ���!�� ,��� ��

������� � ��$���� � � ��& ��� ��������� ����

���$� ������ $��!��� �� � $��� �� ��� ���

��� ���!��� ��-�� ����� ��� $���$� � ��%�$���

�� ��� �#���� �� ���$� $�� �����$� ��� ���

)$������� ���� ��!����* ��� ��� ������ �� ���

��� ���,��& � $����0���0��� �� ����� ��� ���

��� "!���� � ��� �������� ��� $��,��� ������

�� "� ��������& ��� ����������� ��� ������$ ���$�

� ��� �� �!� �� � � ���������� ��� ��� $�����

� $���!��� "� ������� 5�449� �& �47 ��� ����

���� )��� �$� � ������ � ���� "������ ���

�������� � �� !������ �� ��� �!��� ��� �������

��� ��� � ��� ����� �� � $��$��� �� �!�!�&

������ ���� � ��� ����� � ������ ��� ��� ������

�� � �� �$� � $���!���� ���� ��� ������

�����*& B!� ����������� ���� ��� � $�������&

��� ��� �� � $������� �������& �!� ��� ���

$����� ���� �� ������H ��� ���� � !�-����� �

$��!��� ����� �� �� ���� ��%�$� ��� ��"�����

� ��� "!��� ������ ��������� �� � ��� ������

$�������� � ���,�����$�� ��� ���� ��� ����� �����

��� ����$�� ��������H

������ � ������

�� ��� ������ !������,�� ��� ������ �� ���

��� � $��!������ �� ����� ���� �������� �

���� �� ��� � ��!���� � ��� $��!��� ���,��0

���$� ��� ���$�� �� ��� $����� ���� �����!���

��� �#$�����$� � ��� ������ ��� ���!���&

+���� �� ���* �������� !������,�� ��� ���

!��(!� �$�� � ����$� � ��� ���!����!�� � ���

��� ���!��� ��� ��� �� ���� � ��� +�����

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ��������

'������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64 � ���� �������� ���� ��

Page 5: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

��� ���,�����$�& ���� ��� ���� ��� ��$��!����

� ��� � ��� �"$��� �� ��� $������ "������ ���

�� (!������ � ���� (!����� ��� ����������

� ����"�� �� +����� $��!��� ��� ��� ��������

������� ��� ���� (!����� � ��� �!�� �� ���

�� ������� $�!�����& ��� ���"��� � ������ ���

�����* ���� � ����-$����� � ������ � ������$

��� �$�����$� "!� !���� �� � ��� �� �!� ���$�

� $������ �� ��� ��� ����$ ��"���H +��� ���

���"���/����� � ��� ��� ���,�����$� �� $�����

� �����, ��� �#���� �� ���$� � �!$� � ���

�����* ��� ���!�$� ��� ��� ����� ���� ������

��$� +�������& G ��� ���� ����� +���� ����!$�

� "��!��� �� $��!��� �� ��� ��� ��� !$� �����

�� "�$��� � ���� ���� � ��� �������$ �"2�$�� �

� ��� ��2�� !������,�� 5I����� C B�����

�44E7� � ���"�� ��� ����!$� ��� ��������� ��

��� ����� $��!��� ���� � ��� � �� �$� ���

������& ���� ��� ��� ��������� �� ��� $�������0

� ��� ��� ���"�� ��"����� � ��� �������

!������,�� $����& �!� � ��� ����� ����$����

!������"��H � �� ����$ �� 2!����� ����� $���!$�

��� ��,��� ������� ���� ��$����� ��� ����$

�1�� ��� ��� ���!��� ��� �"����� �� ������ ��

��������� ��� ���$� ��� $�!�� � ������� �!��

�$����& +��� �� !� �� ��� �� ����� � ���

� ����"�� �� +����� $��!��� �� ��� ��$�� ��

�, ������� �� � ��� ������& ��� �����$�� ��!��

$��!��� !1�� ��� ��!�� ����� ������� "� ��

� !������,�� ��$,�� ���� :�M � ��� $!�����

����� � ����!$�H �!���-$������ ��� ��$� ���$�

��������� ��� $���!$� � !������,�� ������ ��

"� ��� �� "� !������������& �!������,�� �����0

����� ���$� � ���� ��!� �� ��� ������� �

$��!��� ��� �� � ��� ���� !������,�� �$�

���� �� ������ �� $��!��� ������ 53����

�44�� ��& :9A:;= J��,��� �44�7& �!� � ��� �����0

�� � $��!��� ������ ��� ����� ���� ���� ��

!������,��H ��!�� �� "� ���� !������,�� ����

���� ��%�$� $��!��� ��(!������� ���� ��� $���0

$����� ���� ����� ���-� ���������H ��� !� �

����� +���� ��� �!�$� "���� �� +�����

$��!��� ��$����� ������ ��� ��� ������!����

�� �!�$�!��� ��� ���� ���� �#���$ ���& '� ��� ��

����� $������ ���� +����� $��!��� ��� ����

�������� ��� ���"�� ���� ���& �!� ���� �����

+���� ����!$� ���������� �������� "� $��!�0

�� �� ���� ���� �1���� �� ����� �� ���!���� ���

���,�� ���������H �� �$� ��!� ��$����� $��0

!��� ������ �� ��� ��� ��� ����� +����

����� "� ��� � "���-$��� �� ���� $�!�����

����!�� ��� %�� � ����� +����� $!����$�� ���

��� ��$� �� ��� ����& +� ��� ��$��� ���� ��� ��

(!����� ��� ������ �� ���$� ���� ��� ���,��

��� ��� ��,� ��� �"�� �� "���-�& +� �!� ���

(!����� ��� �#���� �� ���$� ������� ��� ��

+����� $��!��� !�������� ����� +����

�������� ���$��$�� ������ ��� ��$�� ��� !����

��� $�!� �� ��� �� ���������� ����$�& '�

��� �� �� ���� ��� �����$� � � ��� ������ ��

)���������* $���� � ����$��� � � ��� �#����$� �

�#���������� � ��� ����� +���� ��� �� $���(!���

��2!��$�& ������ 5�44<"� ��& 6<AE67 ���!� $������

���� +����� ��� ��"�� 5����� ���� ����� �� �0����

��"��7 ��� ����!�� ����������� ��� �����* ���0

������"�� ���!�$�� ��� ���� ��$�!�� �����

+���� ���!�$�& J����� ��� ������� ����$���� �

��� ���(!������ ��� ��2!��$� �!�� �� ��� ����0

������� "������ +����� ��� ����� +���� $�!�0

���� � ��� �#���� �� ���$� � �������� ��� �"����

�� � "�$��� ��2�� �!"��$ ������ �!� �� ��� ���&

'� ��� �� ��� :�� ��� ����� �$$!� ��$� ����

"�$�!� � �"���� 5+�� ��� :���� �& �<�7 ��� ��

������ ������ ��� ���"��� � �������� �� �����

+����� �$�����& �����!�� �"���� � � ��� ���,��

�� ��� ��$, � �#��$��� ��� � ��� ��� ������ $�!�& '

������ $��!�� ���� ��� ���� � ��(!���� �� ����

����� ����� ������ ���� ����� ������ ���� ��$����&

'� ��� ��� ������ $������� �� � �$$� �� ����

��� ���� ���� ���� �� �������� �� ���(!��� ����

� ������ ��� ����0"����& ��� � �� ���� "�$�!� �

��� ��� ����$�� � +����� �� ������� ,������

��� ���$� ���& '� � ��� ��� ����-$����� ���

��!�� � ��� $�������� � "��� ��!� � ��2��

!������,�� ��� ��� ���� ��� ���$� ���� ��

!������ ��� �!�$��� �!���� ��� ��� ���

$�!����� ����� ����!$���� $�� ��� ��� ���& '�

� $��!��� �$���� ��� !�$���� � ������ � ��

$��!��& �� ����� � ���� ������� ��� ����$�� �

�� ������� ��� ��� "!��� �������� � ���!0

����& � ���� ����� �$��� � ��� $��!���

���,�����$� $����$!�! $��!������ �� "�$���

� ���!�� � ��� +����� ��� ���,��& ���� ���

����������� ������ � ��������$� -�� ������ ����&

��������� ���� ��� �� ���� � ��� !���� �� ���

����� +����� ��� $��������� ��� �#���� �� ���$�

��� ����� +���� � ��� !�� �� ��� �� ��

������� � ��!������ ��� ���,��� �� ��� ����

��� ���� �� ����$�� �� ��� �� ��� �����$� � ���

�����&

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ����� ���

� ���� �������� ���� �� '������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64

Page 6: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

������ �� ������������

+����� $��!��� ��� ��$�!����� �� ��� ����

���� ���� ���� �� "� �������& +� ���� �� � ��

�#����� ��� ���,����� ��� �� ������� �� ��

���& �!� ����� �� � ��� "!��� ����� ���� ��

��$�!���� $��!��� �� ���� ����� ���� ����� "� �

����$�� �����& ��� ����� �������� ��� � ��2��

�����$���� �� ������ ��� ���-��"����� �$�� "�

��� "!����& ���� ��� "!���� $��

��$�!���� ��$����� $��!������ � ����� ����0

!$� ���� ��� !$$�� "!� ��� ��� ��� �"�� �� ��

�& �� �$,��������� ��� � ��� ��$, ���

���! �$�!��� � ��� �� ��$�!���� ���� $��!�0

�� �� ��� ����� ����!$�� "!� �� ��$�!���� �#�����

$��!��� �� ��� ���� � ����� ����!$�

5I$3�!������ �44�� ��& <9A6�7& ��� "����� ��$,

��� �$��� � �#������$�� �� ��� � ���!$���

$��!��� �� ��� ����& ��� !� � $����$��

$����!��� !$� � �������!� ��!������

5I�N7 ��� ���!� 9�0��"��!$�������� �� ���!����

���������$�� ������ ������� �� ��$�����

�������� �� ��$, ����!$� � � $������� !��

������& '� � ��� � ������ ���$� ���� ����$��

(!������ �� � �� ����� �� ��� ��!� �� ��� ��

��� �!���� � $�!��� ��$����� $��!������H '�

$�� "� ���!�� ���� ��� !� � I�N 5���$� �$$!�

���!����� �� ��� ���7 �����$� %� �!� �� ���

��$����� ����!�� � $��!���& �!� ��!�� ���

��� ���������� ��� ��� ���!������ � � ����!$�

��� ��� $��!��� ����!�� �����!� ��� !����� �

����-$��� ���H ��� ��� �$��� � ��� ��� ���!���

$�� �#����� ��� �� �$� � ��$, ��� ���! �$�!�0

��& B���� �$��� "�$��� ���������& ��� ������

�� ����� ����� 5����$����� �44�� ��& <<A6�7 ���

��� ����$��������� � "���� �������� !$� �

������� � �� �!���� �!�$����� ��"�� �� �!��

� %�� � ��������� $��!��� �� !�!�� ����

5�����$����� :���� ��& 6:A667� $�� "� ���������

�� ���,����� ��������& B���� ������ ��� ���-�

�������� �� �� � ��� ����!$� �� �������� ���

������$ "!��� ������& ���� ��� "!�����

�����$!����� ��� ������� ���$� ����� ��������$� ��

������ ����!�� �$(!������ ��� ��� ����������� �

$���������� "� ��,�� ��� ���$� ���� ���� $��0

!��� ��� � ���!���� ���� "� �"�� �� "!� ���

,��� � ����!$� ��� ��� �� ��� !������&

+��� ���� "�$��� � $��!���* ������ �

$���$�H +��� ������ � $���$��� ����� � ����0

!�� � ����� !�� ������ $�������� � ��� "!���0

� !� �� ��!�� ����� ����!$� ��� ��� ���H

+��� ����� "� ���� �� �������� �� !$� �

��!�����H

��������� �� � ���� �����

+���� �� ������� � ��� "!��� ������� ���

���"��� � ����$�� ����� �� $��!������ !!����

"���� �� "��� �� ��� ����& �� ��� ���� ������

��!� �� "��$ ��� �������� �� ������ � ������$

!�$����& ��� ���!�� � ���� A ����� $���������

��� �!��������� (!����� A �� $��������� �� ���

����& ��� ��� ���!��� "������ �� ��$����/��

���� ������ ��� ���-��"����� $�� "� �!���� ��

���� �� ��� ���� ����� ����!�� �����0 ��!�

����!$�& ��� ��� ��� (!����� � � $���!�� ���

���,�� �� �����0 ��!� ��� ����!$� �� "���

���!����� ��� ������ ��� ��� ���-� �� ��� ��

"��� ���� ������ ���0"�0���� ����� ��� ���0

$���� ��� ���� ��� ���� ��� �� ���� ����

������ ��� �� �� � ����� $���& ��� ���$� �� "���

��%!��$�� "� �$��� !$� � ��� ��$������ �!�0

"�� � ����� ���,��� �!���� ��� ���� !�����0

��� � ���,�� �� �����0 ��!�� $�� �����$� ���

��� �����0����& +������ �$�����$ ��� �$���

$����� $�!�� ��� ���� �� ���� ����!$�� ��

������� ��� ��� ���!��� $������� �$��� $�����

"� $������� ���� � "����� ��� $��� � ��� ����$��

�� (!�����& ��� �$� � ���� ��� ��� ���,�� �

��� ���� ���� �����0 ��!� ����!$� ��� $��0

!��� ��(!��� ������ ,�������� � ��� �� "!� ���

��� ����& ��� ��� ���� ������ ������ �� ,���

��� �� $���� ��� �� $����� � "����$�� ����� ���

��� �� "!�� ����� ������� ������� ��� $��, ���

�������� �� $����� ��2���"��� �!������! ��� � �

���� ��� �� "� �����& �!� ��� ����� ������ ��

��� �� $��!���� �� ��� ����� "���-� ���$�

�!������ ��� ������ 5� ���� �#��7� !$� �

$��!��� "���� ��"������ ��� ��� ��!����� �

$��,��� ��� !��� ����� ���� �� "����� ���H �

��� �����0 ��!� ��� ����!$� ���,�� �� "���

�� ������ �� �� ������ �� ��� ���� � ��

$��!��� ��� "���� �� �� ���� ��� ���� � ���

��� ���!���& ��� $������� ����������� � ������

���� ����� ��� ��� ����� ������� ��������$� ��

��� ��� ���!��� ���� ���� (!����� �"�!�

$��!���* �"����� �� $���� ����� � ������� ����&

'� ��� ���� (!����� �"�!� $��!���* ���$��$��

��� ��$������$�� ������ �� $������ ��������0

��� ���� ���$����� ���� $�������� �� �������� ��

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ��������

'������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64 � ���� �������� ���� ��

Page 7: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

��� ������$���� ���,����� ��� �� ������� ��$�0

��(!� !�� �� ���$� ��� $�� ��$� $��!���&

����� ��!�� ������ �� "� �!$� $��� �� ����$��

������ ����&

������������� �! ������ ������� �

�� ����� ���� ����"

���$��� �� ����$� �� $��!���* ������� �

"��!��� ������ ���� �$! ���� �� ��%�$� �� ���

��� ���� �����0 ��!� ����,��� �� �� ������ ���

�#����� ��� ��������$� � ����0����0�����$�����

5�IL7& '� � � ��� ��� $�� ���� $���������� ��� �

�!� ���-��"����� ��� � ������ �� $���������� �

� ��� �� -�� ���!$�� $�� ��� �� �������& B��

������ ��(!����� ��,�� "� ��� "!���� �

����!$� �� ���!������& ����� ��� �������� ���

�����$�� "� $������ ���� ��� �����!�� ����!$�

��� ���,���� !���� ��� ��� "���� ���� ����

��� ��1����� ����!$�. ���� �� � ��1����� ���!0

������ ���� � ���� ����� (!������ � �����& �

����� ����� �� ���$� $���� � ��� ��2�� �����0

����� � �����$�� ���� "!�������, �� ��,� ��

$������ � �� ���� ��� ��� ����!$� ���� �

$��$����� "�� �� ���$� ,����� ���, ���� �� �

"��� �����$�� ���� ���� ������ ��� ��$���&

�����!�� $��!��� ��� ������� � $������ "����

������� ��� �� ������� ��� !!���� $���"�� �

��� ������ ��� ��� � �� ��������� � ����!$� ���

���� $��!��� ������ !������ � ��� �#���� �

$�����& �!� ��� !$� ���$��$� ��$��� !�H F� ����

$�������� ����� ��!� $��$������ ��!�� �������H

J���!$� �� ���!������ � � ����� ��� ����� ���$0

��$�� "!� ��� �#���� �� ���$� ����!$� (!����� $�� "�

������� �� ��$���� ����!�� !$$�� � ��0 ���!��0

���� ����� �� !� !���& '� $������� �����0 ��!�

��� ����!$� �� �������� ��� �� ����$����� ��

�����& ��� ��������$� � ��!�0����� ����!$�

�� ���-��"����� � ��$����/�� "� �!/���,� 5�444�

�& �:67 ��� �#���� � ��� ���� "� ���� ������

������ ��� ��� ���!��� ���� )�� ��$���� ��������

��� ���$��� ���� �� � �� �1�� �����$�� ��!�

�� 2!�� � ������ ���$� ��� ������*& �IL � ���

"� ��� �$��� � ��� ���!��� � �� ���������

���� �� ��� � ��!���� � $��!��� �� �$� ���

���-��"�����& '� � �� �����0 ��!� $��$��� ����

�1�� �� ���� �������� ��� ���� �� ������� ���� ��

����& '������ $��!��� "!� $������� ����

��� !������,�� �� $�� �����$� ���� ��

$��!������ �� ���� �� ���� ��� ����& ���

���� � �������! ���� ��,�0���� ��� ��� �� ���

!� �$� �IL �1�� ���� "���-�& '� ���������

��� ���� �� $��,���� ���"���� $��!��� �� "!�

����� ��� �� ����� ���� �� ��� ���� ���� �����

��� �������� $��!��� �� � �� "� �"�� �� $��,&

�!� ��� ����� ������ �� !$� �� ��������H

I���� �IL !����� ������� $��!��� ���

��� ��� �� !����������� � ��� ���$� "����

������ ��� ����0"����H ' �� � �� ��������� ����

$��!��� ����� �� � ��� ,��� � !�����������

� ��� ���� ����� ���"��� ���H �IL �� ���

��������� �� -���� ���$� ��� ��� ���!��� �� ���

��� ��� ��� � �� � ��� $���$� � $��$������ ��

��� ���!��� ���� ��$��� ���� ����!$� ���� "�

���� ��� ���� ���� ���� "� ���� ���& J����

� ��� ����������� $!������ ,���� ��� ���� ��� ���

� � ���� ��$��� "��,� �� � ���"�� �� ������� �

��� ����� �!�"�� � ���� ��� � ������ ���

������ ����� � ��� ��������& �!� �������

� $!������ ,��� ��� � ,�������� � ����

$��!��� "�$��� ��������� �� ����� �� �����

!� � ��& 3�,� �����0����� ��� ����� � �IL

���� ��$,�� "� !������,�� �� ��� ���� �

��,��� �� "� ������� ��� � ���� ��� ����!$� ���

"� !������,��� ��� ����� ���� "� ��$����� "� ���

����!$� ���� ��� ���& ��� $��$��� � �IL

���� (!����� �"�!� ��� �������� ��� ���!��

� $��!��� $���$�� ���� ����-$������ �� ���

������� �� $�!� ����$�� (!����� �"�!� ��� ���

��� ��� ���!��� � �� ������� �� �����������

���� $��!���& ���!$���� C ������� 5�446�

��& �<:A�6�7 ���� ���� $�������$� � � �����(!�0

��� � �!������� "!� ���� "�$��� � $��!���*

�!������ � ����� $�������$� �� ��,��� 2!���0

���� �� ������ � ��� $���$� � ���!$�� ���� ��

��� �"����� �� ������!�� "������ ��� "�������

$���!��� ��$,��� �� !������,��* $������ $�"�0

��� ��� �� ������� ��� ��� �� ��������� ���

�������H ��� $��!��� ��,� $���$� ���$� ���

"�� �� ����� ������ ��� ���� � ����� ������ ��

��� �$� � ���,����� ��� �� ������� ���$� ���

�� ����$���� ����� $���$� �� $�����$��� �����H

' �� ���"�� ���� $��!��� ��� "���� ���!$�� ��

� �� �� � ��� $��$��!�� ��������� ��� ���

��� $���$�� ���� $���(!��� �� ��� �1�$� ��

���� ��� ������H �� ��� ��� ���!��� ��� $��0

!��� � � ������� �� � �� ��� ��� �� "���� �� "!�

�� ���� ������ ��� � ������ ��� �� $��$��� �

����� �!�� ��(!��� ���� ������ ��!�� "� �������

� ��� �� ������ � ��� ��� � ���� �� �� ���

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ����� ���

� ���� �������� ���� �� '������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64

Page 8: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

5����� �44;� �& 6�7& '� ��� $�����$��� �����

������ � $��!��� ��� ���"�� ��, "���� ����

��� ���� �� ��� ��� � "!��� ������ ���

���-��"�����& '� �44� � �� ;��� ��� ��� ����!$�

���� ��!�$��� ���� ��� � ��� ���,��

5I& �������� ������� $���!��$�����7� "!� ����

���� �������� "� $��!��� �� ����!$�� �� ���

���� � $��!��� ��,��� ���� !D$������ ��

��� �� "���, ���� ���-�H I�� ��� ��� ����!$�

���. � �$� ���� "���� ���� (!����� ��� ������0

���� ���� ��� "!���� ������ ���� ��

$��!��� ������& ��� ��� ����!$� �$��� �

��!����� "���� ���!& B ��� ��� - �� ��!�����

����!$� ���$��� � )���� "����* � ��� :���

$���!�� 5F� ��� �444� �& <7 ������0� �� ���� ���

��� ����, ����!$� ���� ������������� ��� � ����

���� � ����"�� :9 ���� ���& �!���� ��� ��

�������� �"�!� ��� ��������$� � ���� ���

����!$� ��� ��� ��� ��� ��� ���!��� � $���0

���� $��!���* ����������� ���� ���H '� ���

�� �� ���� � "����$� �!� �#�� "������ $��!�0

��* ������� "���� �� �� �� ���� �� �(!��

���������� �� ��� $�����$��� ������� � ��� ���

���!���� ��� ���� $��!��� �� � $������ �����

��������� ����� ����������� ���� ��� ���� $�����

�"�������� �� ��� ��� ���!���& +� $�� "� !��

���� ��� ��� ���!��� �� "��!��� +�����

$��!��� ��� ���"����� � � ���� � � (!�����

��� ������ !��������"�� ���� � �� ��$��� ����

"!� �� ���!�� �� ��� ������ $���!$����� ��� ���

� �!��� "����� �� ������ � �����(!�����

�������� ���$��! ��� �������� � �!� ����

������$�� ��� ��$� ����0����� ����������� ����

���H B� � ��� ��� ���!��� ����!���$���� ��"��0

����� ! ��� ��� "!���� � ���$��$�� �� �� �����

���� ��� ����� ���� ������� !$� ���� �� ���

���� �!� �� � �� �!�!�� � ������ �����H

� ������� ������ ���� # � ���� � ���� �

��� ���� �����"

�����!�� ������ � ����!�� ��� ��� $�������

���,�� ���� ��� ��� ���!��� ��� ���� � ��(!�����

������� ���� ��� "����$������� ���!��� � ���,0

��� ����!���$���� �� ��� ���� � ���,��� �� ��

�� �������� � ������$���� ���������� $��� ���

���& �� �� ' �� � ����� ��������� �� � �!�"�� �

���� � ��� ���!��� �$�� ��� ���$� ' "���� � ���

���� ��� � ����$�� ������� "!� ��� ������ ��

���$� �� "���� � 2!��-�"�� � �� ���� (!�����0

�"��& ���� ��� ����!$���� � ������$���� ����-��

5NI7 ��� � ������ � ����$�� ������ � "�����

(!����� ��� ������ � � ��!�� � ��� ��� NI

$��� ���� ������!$�� �� G!���� ��� ��"��� � ���

�$�� ��� �������& �����!�� NI ��� ������ ��

�� � "��� �$$����� "� � $��!��� �����!�

����-$��� (!������ G!������ $��!��� �� �

"��� ����$��� �� "���� � ���� ������ � ����������

���� �� NI ��� �#�� �� ���� NI ��� �

�������� � �& ���!���* ����!� � NI ���

��� ������ "� "�$�!� � ��� ���"����� �� $�����0

���� ��� $���$� � ������$ �����������& @�����

5�4�E7 �� ���� �� $����� �� "� ���� �� �!� "�

5�7 $�������� 5:7 �� ����� ��� 5<7 ����� �� ��&

��� � ��$, � $�������$� �� !�������� NI ���

���,�� �� � ��!$��� � ������� !� �� ��������

�"�!� NI ���� $�!�� $�!� � ������ � ���"�����

�� $����� ����� �� ���� ����!$�& �������

$��!��� ��� ������ ��� � ��� $�!�� "�

��� �#$�� � ��� ��� ���,��. ��� ����

����!$� �� $���� ��� ��� ��� ���� "�������0

��� �� ������� ����� 5������ �44�� ��& <:A<6=

����,� �44��� ��& <EA<�7& ��� ���"����� �� !����0

���� ��� ��,� $�������� ��$���� �"�!� NI

��� ��� "� $�������� 2!� ������� �!�$� �

!���$���� ���� ��� ��� ��$������ ������ ��

������$ ��� ��� ����$��� � ���0���!$����

������ "� ��� $��!���& ���� ��� ���

����������� "� $���$� ��� ��$������� ��� ���

���$�� �� ������ ����� � ��������� ���� ���

��� ��, ��������� � ���� "���� � ���� $�� ��!�&

��� "����$������� ���!��� 2!��-� NI $���

���� !���������� $���� ���� ���� ��� ������ �� ���

��� �����* ������� ���!������ ��� �!�� ���

�$!���� 5����,�� �44�"7& ��� I������ �������

���� )I��� "����$������� ����� ���� ��

���!����� ���* 5I������� �44�7 �� $�� ��$�

���� NI $��� ���� ���� �� �� ����0$����$��

����!���� ��� � "����� �� ��������& �!� �� !$�

������� $���� � ��� � ����� "��$,����H ���

���� ����� �� � ����0 ��� ��$� +������� �� ����

�� ��� ��� � �������� ���� ���� ��� ��� �����*

���� ��� � � ��� �� ��������H ������� �� �

!"����� � ��������� �� NI $��� �� � "���

���� �� ����! ���!��& J� ���� � �� �� � ���

$�!� � ��� ����� ��� ��$�������$�� ��!���� ���

$�������� ������ ��� 5����� �4447� ����� $��0

$��� ��� ��$�� �"�!� ������$ $������������ �

��� �� �������� ��� $������ � ��� ��� $���� "�

� �� ������������ "����$������� $�������&

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ��������

'������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64 � ���� �������� ���� ��

Page 9: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

��� � 5�44�7 ���� ���� ��� ���$��$� "� ���

"����$������� $������� � -������ ���������

��� ������ $�����$����� ��!�"�� ���� ������

��� ������� � ��������! ������� ��� !���

������������� ����� ��������� �� ��������/� ���

���$��$�� � ����� !�����$��& ��� NI ��"��� �

������ ����� �� �����$!����� �� G!����� ��� $���

�!� �� �!��� ����������� ����$�� ������& B�

��� ��� ��� "����$������� $������� ������

���� "���-� "!� �� � !"��������� ��� ���

����� �� �������!�� ��"������ � 3!������ ����

��� (!����� NI ��$�������& B� ��� ������ ���

�������� � NI ��$������� ���,�� ����� ���!0

���� ���� ������� ��� $����� ��1��������� �����

� ����� �� ����� "����$������� $������� ���

����� $��$��� � �� NI ��$�������& ��� ��!�� �

NI ��$������� �#�� ������������� � !� ����0

� �� �� ��� ����,� ��� ����� ��!$�������&���� 3!����� ���� ��� ������ ��$������� "!� ������ ���

���� ���� �����$!��� ��$�������� ����� "���� �� �����

$���!����� 5����� �44E� ��& 4�A�:<7&

���������

'� ��� ����$�� ' �� � ����� ��������� �� ���

�� ������� -��� � ��� ����$ ��� �� � !������

���� ��� ����$ ����� !�� � � ��$���� ��,���

���� "� ��� ��� ���!���& �� !����� �� �������

' �� � �������� �����$�� �� ����������� �!�

��� �,�� (!����� ���$� $��$��� ��� ��������0

��� ���� �#�� "������ $��!��� ��� ��� ���

���!���& ' ���� ' ��� �� � $�!�� ��� ������ ��

��%�$� �� ���� ��� ����$ ����� "�� ��� ����

��� ����$ ����� "�$���& '� � �� "���� ���� �

������ ���!�� �#�� �� ��� ����������� "������

$��!��� ��� ��� ��� ���!���� $������ "� ���

������ � ��� ��� ���!��� ��� ��� �� ��������

� � ��������� �$����& '� � ��� �� ���$� ��� ���

� ���� ����� ��� ����$�� �!� ��� "���� ���

"� �� ��$� �� $���$� ��� ��$�������� ����

����-$������ "� ��� ��$�������� $�������� �

���!�� � � ���"�� ��� ���!���& ����(!������

���� ��� ����$ �!� �#�� ��� ���� ����� ���

2!��-$����� �� ��� ����$ � �� ���� � �����

���������� ' �� � �� ��!"�& +� ���� �� � ��

"���� ��� ����� �!"��$������ �� ��� !������0

,�� �� -�� ��� ����$ �!�� ����� ���������

���� ���� ��� ��� ����� � ��� $���� ����$�� ����0

���� ��� �� �������� ��� !"2�$� ����&

'� ����� ���� ����� ������ 5�+�� :���7 ���

��0������� � +������� ��$���� 5��0��7 ������-��

� �� ���� � $��$��� 5��"�� �7 ���$� ���

��� ����$ �������� ��� ���$� ��� ��%�$��� ��

��� � ��� ��$!��� ����& �����!�� "����� ���

$��� � ��� ����$��� ��� ��G 5"� ��� ����� ���

��$�����������7 ������ �� ��� � ��$�����

���� ��� ����$ �!� ��� ������� ���� ���

��0��* ��� $���� � $����"����& '� � ��� ��

�!� ���� ���!����� � ���, "������ ��� ����$ ���

����� -��� � ����$�� ��(!���� �����$!����� ����$!�0

�!��� ����$ ��� "������$& ���� ����� ���� "�

� ����� "������ ��1����� ����$ ������� � ��� 0

���"�� ���� �� ��� ����$�� ������� � NI $��� �

� ��� ����$ �!� �� �������� �� $�������� ���

��� ���� �� "����� �� ������ ��� ������ �

����$!��!��� ����$ �� "������$ ����� �� ��� ��

��� �� ��!$�� ��� ����� ����& B���� ��� ����$

�!� ��$�!��. ��� �� �������� � )�!���$�!��$��*

����� � ��� $�0������� � �������� �$����* ��� � ��� $����

��������� � �� ��������� �������� �� �� ������ �� ������ ��� ������� ������� ��� �������� ����� ����� �������� ���� ����

�� �� ���� ������ ����� �����

������������� � �� ��������� �� �� �������� �� ���� ��� �� �������� � �������� ���� ����� � ���

!������ ������ ���� � �� �������� �� ������ ������ �� �� ����� ���� ��" �� ����" �� ����� ��� ���� ���� ���� �� �����

#��$����

%�������� � �� ���������� �� �� ����� �� �� ������������� �� ���� ���������� ������

����������� � �� ������� �� ��������� ������� �� � �� ���� �� ������ �� ���� ��� �����" �� �������� ���� ������ ��

&��������" �� ������ ������� �� ��� ���� �� ����� �� ���� �������

'����� � �� ������ $���������� �� ��������" ������� ��� ���� �� ������������� ������� ������� �� ��&����� ������

������

(���� � �� ������� ������� �� �� ���� ��� �������� �� ��� ����

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ����� ���

� ���� �������� ���� �� '������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64

Page 10: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

�� ) !�$������ ���*� ��� ������� ���� ��� ���

�� ��!� ��� ��� ���� ��!�� "� ���!�����= ���

��������� � $������� "� ��� �� ������ ���

�1�$� �� ����� �!������ ��� ������ � ���,�0

���� ��, �� ��%!��$� ����� ��� $���$� ����!��0

�!� �� �= ��� ����� ��� ����$�� �������� � ���

"!���� "�$����� $�����$����� �� �� �� �� ���

��������� � $����= ��� �$��� ��� ��$������$��

��!� � �������� ��� $!��!�� ��� ��� $����� �

�1�$� � ������������ ��0 ��� $���� �� ���

��������� � ���� $!��!�� ��� ��� �$����� ���$�

���� ���� �� $����$����/�= ��� ��$������ ���"��

����� � ��� !������,�� $���� ��� ��� ��0

$����� ����� ��� ����$�� ����-$����� �� �$����

� ��� ��� !���� � ������� ��� $��$��������

���� ��� ���� � ���� $�����$��� ������/�����=

��� ��� ��� ��� ��&

���� ����$ �!� ��� ��� ���& I��� ��������

��$�������� ����$�� ��!� ������ ����� ��� ���

��� ��������� ��� ���� ��� ���$��$� ���

$���$� "��� �� �����$!��� ����� ����$����&

���!���� $��$������ ��� ��������� ��� !� �

�� ��� ���, ���!�� �� �� ������� $�!����� �� �

"��� ���!�� �� ��$��� ��� ��� �!� � ��!$���

�� "� ����,� 5�44:� ��& <��A<:;7 ��� ������

���������$�� ��� ����$�� ���$� � ��� �� ���

$����#� � ������$& I����� 5�44E7 ��� �� �� �

"��� ��� -�� �� !� ��� ���� ) ��� ����$* �� ������

�����!�� O���� 5:���� ��& ��<A�:E7 ��$����/� �

���� ������ � ����� ��� ����$�� $��$��� �"�!�

��� �!�& �� ��,� ��� ��������� ����� ���� ��

������ ���� ��� ����$ �� "�$��� �� �� ��

���� ����!$���� ������� ������$����� �� ��

$������ �� $��!������& ��� ��!�� ��� ��

��� ���"����� ���� �� $������ ��� �����������

���� �� �� ������� ��� $�����!� �� � �� ��

"������ $��!��� ��� ��� ���!��� �� ���$�

���� �� � $��� �� ������ �� ����� ���& '

��$����/� ��� ��� ���!��� � �� "!��� �� ��,�

������ "!� ��,� P�����$� 5�449� �& ;47� ' "���� � ��

��!�� ��� "� )$�������� $��$����� ���� ���

�������� � ��,��� ����� "!� �!$� ���� ����

))���** ��� ))���** ����� � ����*& '� �� ��� "���

�� ��������� �� "� $����������� � ��� ���

���!���� "!� �� ���� ��������� �� ����� ���

����$�� �!� ���$� ���� �1�$� ��� ��� ���!���*

�$��� �������& ' "���� � ��� ��� ���!��� � �

����� �!� ����� ��� �� ����������� ���� ������

��� �$����� ��� ���� �� �� �� $��� �� ����

���� ��� !� ������ ����$�� �������� � ����

����������� � �� � �� "� ��$����/�� � � "���-$���

�$��� ������ �$����& ���� ����$� �� ��� �� ���

$�� ��� ��� "��� �� ����$ �� ����� ���

!����������� ��� ������������ ��� � ���� ��

��� ����!���� � ����$�� �!� �� ��� "���-� �

������ ��� �$����� ��� ��� ��� ���!��� ���� &

���������

�$$!�� �&�& 5��:�7& � �������� �� ��� ������������ �� ����

��� �������� ������& 3�����&

���!$����� �&3& C �������� @&�& 5�4467& J���$���� �

�������$�� G���$� 6�� ���� B# ���. B# ��� �� �����

J��&

�����$����� I& 5:���7& F����� � �������& ��� !������

���� 6:A66&

������ F& 5�44�7& '�* ���� �� $!� ����& ��� !������ ����

<:A<6&

����,� �& 5�44��7& ������ !���� ���!��& ��� !������ ����

<EA<�&

����,�� J& 5�44�"7& �����$� �� ����� �����H �������

"��#��& �� B$��"��� �& 9E&

�+� 5:���7& ��� ���� ������ ������& I��$�����. ��0

������� � +������� ��$����&

F� ��� �& 5��&7 5�4447& ��� !����� $ %��������� &�����&

�������. +������ L���&

F����� �& 5�4447& '�����( ������� ��� )������& B# ���.

���$,���� �$���$�� J�& <A<�&

����$����� �& 5�44�7& ���� ��� ����� � ��� ��$�& ���

!������ ���� <<A6�&

����$����� �& 5�4447& ����� � "��!�� !� A ��� �!$���� �& ���

!������ ���� 6�&

������ �&�& 5��997& ���� ��� ��� �������������& 3�����.

3������� ������ N���� ��� 3������&

����,�� 3&I& 5�44:7& ���� ������$� ������$�� ���& '�.

���#��*( '����*( ����#��*+ �������������� ����������� ��

���� 5������ "� F&+& �!���� C 3&I& ����,�7& ����0

������� ��� '����������. '������ �� ����� J��&

@������ F& 5�4�E7& ��� ����$�� �������� � �$$����"��

��, �� ��� � ���& �*��������� ��� ,���� -������ ��

�;�A�;4&

����� '& 5�44;7&!�����.��# �� ��� %���������� �� %�����&

���"�����. ���"����� �� ����� J��&

�!/���,�� 3&�& 5�4447& ���� LCF �� ��� :�� ����!��&

���� ��������*�� ��� �:6&

3���� J& 5�44�7& ��� ��������* $������ ���� �� ����� !�!��

$��!��� ������ ��� !������� ���,�� ����& '�. ������

!�� ��( '/ ��� /0%��#��� ��� %��# ��� %��# ������� $

1����������� ��� ��� /0 2���� 1�������3 5L������. ������

�� ����$!��!��� ��������� �� ����� � L������7 ���

J���� <;&

I������ J& C B����� 3& 5�44E7& ��� !�� �� )�������#��&

3�����. �������� ���& �& E&

I�K ,���K � @& 5:���7& �!��!��� ��-������ � ��� ����& '�.

2��������� �� ��� %��� 5������ "� �&3& I�������7&

N������"!��. ����&

I$3�!������ 3& 5�44�7& ���� ����� $�!�$�0����& ���

!������ ���� <9A6�&

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ��������

'������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64 � ���� �������� ���� ��

Page 11: Food ethics: a decision making tool for the food industry?

I������ �& 5��&7 5�44E7& ���� '�����& 3�����. L�!������&

I������ 5�44�7& )I��� "����$������� ����� ����

�� ���!����� ���* �� ���������& ����*���� %�*�4���3

���!���� �< @!���

J��,��� @& 5�44�7& ����������� �� ��� %������� ��������&

J���� �������� �� "���� � @& ����"!�� ��$&� �� ���

��$���� � F���� ��$������� ��� ����$� �� ����

�!���$� �� ��� F���� ������ 3������ �44�&

����� �& 5�44E7& �� ��� �*����� ��� ������& 3�����. Q!�����

���,&

��� �� P& 5�44�7& &��������& F���������. N���� ���,&

����� �& 5�4447& )�����* )������+ ������*( ����� �������

��� !������ '�*�������* �� 2��������* ���������& 3�����.

�������� ���&

���$����� & 5�4�E7& ��� 5��*��& ��� R��,. J���!�� ���,

5���� �!"����� �� �4�E7&

������� J& 5�44<�7& �������� '�����& ���"�����. ���"�����

�� ����� J��& J�& �A�9&

������� J& 5�44<"7& ,�. ��� "� �� 6���7 B# ���. B# ���

�� ����� J��&

������� �& C ������� @& 5�4467& &������� '�����& B# ���.

�!��������0���������& J�& :�A96&

�������� J&�& 5�4497& ��� )����� �� ��� )���& 3�����.

L�!������&

� 5�46�7& /�������� 2���������� �� ,���� ��*���& N������

���"�� L���!���� :�; � 5'''7 � �� F�$��"�� �46�&

����.SS���&������&���S�"�!���S!���&���� �$$��� ��

�;S:6S4� �� �6.9;.��&

P�����$�� G& 5�4497& &������� '����� �� "��#& ���"�����.

���"����� �� ����� J��&

+�� ��� �& 5:���7& F������ �!������� ��,� �"���� �� ��,&

���� ��������*�( �� �<�&

+�B 5:���7& � ��� ��� ",3 ����.SS���&���&���S�"�!�0

���S��S��-������&���� �$$��� �� ��S��S�� �� :�.�9.��&

O����� �& 5:���7& � ���� ������ � ��� ����$& 5������ ��

�*���������� ��� '������������ '������ ��� �<A�:E&

���� ���� �� ��� ���� ����� � �� ����� ���

� ���� �������� ���� �� '������������ @�!���� � ���� �$���$� ��� ��$������� :��:� ��� <<4A<64