We nn e s e in Bi s s ch e n m eh r s e in d a r f …

QUALITÄT GENIESSEND a s e nt s ch e i d e n d e Bi s s ch e n b e s s e r

R eichanEiweiß,MineralienundB-Vitaminen–Rindfleischisteinsehrbekömm-lichesLebensmittel.Warumistesnocheinkleines,aberentscheidendesBisschen

besser,wennesausdemFleischer-Fachgeschäftkommt?

HIERWIRDPRoFESSIoNELLABGEHANGENDassSie„beimFleischer“nurdiebesteQualitäterhalten,daserkennenSieschonanderkräftigenrotenFarbe,derfestenKonsistenzunddemfrischenGeruchunsererProdukte.Jefrischerdestobesser?FürRindfleischgiltdasnicht.SchlachtfrischesRindfleischmussreifenbeziehungsweise„abhängen“,biseszumwahrenGenusswird–BratenfleischmindestenszweiWochen,KochfleischfünfbissiebenTage.KalbfleischistbereitsnachdreiTagenreif.SelbstverständlichberatenSieIhrFleischermeisterundseinequalifiziertenFachverkäufer/innennichtnursachkundigundgründlich,sondernbereitenIhnendasausgesuchteStückauchküchenfertigvor.

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SPEZIALITÄTENAUSIHRERREGIoNRindfleischistmehralsnurdasRumpsteakoderdasFilet,dasjederkennt.HabenSiezumBeispielschoneinmaleinSchaufelstückodereinenTafelspitzprobiert?ImFleischer-Fach-geschäftkönnensiezahlreichewenigbekannteundnurhiererhältlicheTeilstückevomRindfürsichentdecken,diedenprominentenEdelteilengeschmacklichinnichtsnachstehen–dabeioftaberpreiswertersind.WelchekreativenGerichtemandamitzubereitenkann,verratenIhnenSpitzenköcheausSchleswig-HolsteininunseremRezeptteil.

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VIEHFALTa u f S ch l e s w ig-Hol s te in s We i d e n

U nterwegsaufdemsogenannten„ochsenweg“vonFlensburgnachHamburgdurchdieMitteSchleswig-HolsteinsfälltdieVorstellungleicht:Rinderwarenjahrhunderte-

langunverzichtbareMultifunktionsnutztierefürdenMenschen.NichtnuralsFleisch-,Milch-undLederlieferant,sondernvorallemauchalsunentbehrlicheHelferinderLandwirtschaftundimTransportwesen.AuchjetztnochkannmanaufRad-oderPilgertourenentlangderehemalswichtigstenVerbindungzwischenDänemarkundNorddeutschlandursprünglicheAbschnitteentdecken,aufdenenfrüherdasViehgetriebenundWarenmitochsenkarrenbefördertwurden.

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MITGRASAUFGEWACHSENHeuteistaufSchleswig-HolsteinsWeideneinebunteVielfaltanRinderrassenzufinden.Diebekanntenschwarz-weißenKühenenntderLandwirt„Schwarz-Bunte“.SiesindSpezialistenfürMilchunddeshalbinternationalgefragt.EbenfallsfürdieMilchproduktioneingesetztwerdendie„Rot-Bunten“unddieAnglerRinder.AlssogenannteDoppelnutzungsrasseeignensichdieseTiereaberauchgutfürdieMast.KlassischeFleischrindersindzumBeispieldieausFrankreichstammendenRassenLimousinunddiehellgelbenCharolais.FleischrinderhabeneinenkompakterenKörperbaualsihreKollegenausderMilchwirtschaft.

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TEIL STÜCKEv om R in d

D asRindfleisch,dasimFleischer-Fachgeschäftangebotenwird,stammtvonochsen,JungbullenoderFärsen(=Kühen,dienochnichtgekalbthaben).Jenachdem,aus

welcherKörperregionesgeschnittenwird,hatesseineeigenenkulinarischenQualitäten.

1:HoheRippe:ohneFehlundTadel ZwischenHalsundHochrippeliegtdiebesonderssaftigeHoheRippeoderFehl-

rippe,dieausmehrerenübereinandergelagertenMuskelpartienbesteht.AusdiesemFleischlassensichköstlicheSauerbraten,deftigeEintöpfeundGulasch-gerichtezubereiten.EsistaberauchfürsFonduegeeignet,wenneslangegenugabgehangenwurde.

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2:Roastbeef:BestesBratenfleisch–gutauchvomGrill RoastbeefstammtausdemmittlerenRinderrücken.HieristdasMuskelfleischvon

zartenFettaderndurchzogenunddaherbesondersaromatischundsaftig.Diegroßen,klassischenT-Bone-,Porterhouse-undRumpsteakssowiedasRinder-oderochsenkotelett„CôtedeBoeuf“werdenausdemRoastbeefgeschnitten,daszudemaucheinembekanntenenglischenBratenseinenNamengab.ZwischendemvorderenTeilderHochrippe(demsogenanntenhohenRoastbeef)unddemhinterenTeil(demflachenRoastbeef)istmitdemEntrecôte(=frz.:„Zwischen-rippe“)beziehungsweiseRib-Eye-SteakeinebesondereDelikatesseangesiedelt.

3:Filet:Feinergeht’snicht! Filet(=frz.:„dünnerFaden“)wirdeinschmalerMuskelstrangausdemLenden-

bereichderRindergenannt,derunterdemRoastbeefliegt.DadieserMuskelvondenTierenkaumbeanspruchtwird,istdasFleischhierbesonderszart,fettarm,feinfaserigundsaftig.AusdiesemStückkommendieklassischen,rund200gschwerenFiletsteaks,sowiediekleinstenundfeinstenSteaks:FiletMignonundMedaillons.FürChateaubriandundTournedoswähltmandasMittelfilet,fürBœufStroganoffoderFonduedieinWürfelgeschnitteneFiletspitze.

4:Hüfte:Ganzschönzart DieHüfteistdasbesteStückderRinderkeule.DankseinerlockerenFaserstruktur

istdasFleischsehrzartundsaftig–unddamitidealfürBratenundSchmorbraten.AuchHüftsteakswerdenausdieserVerlängerungdesRoastbeef-strangsgeschnitten.AusdemSchwanzstückanderHüftedesRindeswirdderTafelspitzgewonnen.

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5:oberschale:Hierzart,dadeftig oberschalenenntmaninderFachsprachederFleischerdiekurzfaserigen,zarten

Fleischstücke,dieausderInnenseitedesoberschenkelsstammen.DieoberschaleohneDeckellieferteinerstklassigesRouladenfleisch,deroberschalendeckelwirdvorzugsweisefürGulaschundRagoutsverwendet.VonderoberschalestammenauchBeefsteaksunddasedlegehackteTatar.

6:DieKugel:RundoderflacheinGeNuss EinweiteresTeilstückausderKeule–diezarte,feinfaserigeNussoderKugel

–bestehtihrerseitsausdreiTeilstücken,nämlichderrundenNuss,derflachenNussunddemNussdeckel.Ihrsehrmageres,hochwertigesFleischempfiehltsichfürSchmorbratenwieSauerbratenebensowiefürKurzgebratenes.

7:Brust:DasHerzenskindderLabskaus-Fans RinderbrusteignetsichbesondersgutzumKochen,weilsieaufgrundihresrelativ

hohenFettanteilsauchnochnachlangemGarenschönsaftigbleibt.InsichwerdenbeidiesemTeilstücknocheinmaldreieigeneTeileunterschieden:diekernig-fleischigeBrustspitze,derstärkerdurchwachseneBrustkernmitKnochen,dergepökeltalsGrundlagefürtraditionelleGerichtewieLabskausdient,unddieNachbrust,dieauchzumSchmorenoderfürRollbratenverwendetwerdenkann.

8:Querrippe:VielKraftindenKnochen DiemäßigdurchwachseneSpann-oderQuerrippemitKnochenliefertebenfalls

einsehrgutesKochfleisch,dasinEintöpfen,Fonds,SuppenoderGulaschfüreinekräftigeBrühesorgt.AusderQuerrippestammtdasinregelmäßigenAbständenvonRippendurchzogeneLeiterstück,dessenFleischsichnachdemKochenleichtvomKnochenlösenlässt.

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9:Bug(Schaufelstück):DamitmachenSiegarantiertnichtsfalsch DerRinderschulterverdankenwirköstlicheBratenstückewiedenDickenBug,das

Schaufel-unddasMittelbugstückoderdasfalscheFilet.LetztereskamzuseinemNamen,weilesvonderFormherandasechteFileterinnert.DaesvoneinerSehnedurchzogenist,eignetsichdasfalscheFiletjedochnichtzumKurzbraten,sondernwirdgeschmortodergekocht.ÄhnlichesgiltauchfürdieübrigenBugstücke.DerdickeBugeignetsichauchfürGeschnetzeltes.AusdemeinigeTageineinerRot-wein-Essig-MarinadeeingelegtenSchaufelstücklässtsicheinwürzigerSauer-bratenzubereiten.

10:Beinscheiben:MarkantimGeschmack AusdenBeinscheiben,dienochdenzentralenHohlknochenmitdemKnochen-

markenthalten,gewinnenwireinhochwertigesSuppenfleisch,dasauchfürGulaschgeeignetist.DiebeimKochenfreigesetzteGelatinebindetganznatürlichdieGarflüssigkeit.DadasFleischderBeinscheibensehrlangfaserigundvonBindegewebedurchzogenist,mussesrechtlangegekochtodergeschmortwerden–dochzurBelohnungzergehtesdanachbesonderszartaufderZungeundschmecktbesondersintensiv.

11:Lastnotleast:Derochsenschwanz DerochsenschwanzistderNamenspatroneinersehrbeliebtenSuppe;docher

istdurchausauchfürandereGerichte,zumBeispielfürRagoutsgeeignet.Dasfeste,kernigeFleischenthältKollagen,dasSuppenundSaucenbindetundihneneinenkräftigenGeschmacksowie–scharfangebraten–eineschönedunkelbrauneFärbungverleiht.NachdemKochenlassensichdieKnorpelleichtvondenkleingeschnit-tenenFleischstückenlösen,solangediesenochwarmsind.

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D aszarte,feinfaserigeundfettarmeKalbfleischstammtvonRindern,dienichtälteralsachtMonatesind.DasichimKalbfleischnurweichesBindegewebebefindet,

istesbesondersleichtverdaulichundsehrgutbekömmlich.AufgrundseineshohenWasserge-haltessollteKalbfleischvordemGarenbeiniedrigenTemperaturenimmerscharfangebratenwerden,umdiePorenzuschließenunddasFleischsaftigzuhalten.

1:Kalbsbrust:offenfürfantasievolleFüllungenBesondersköstlichisteinegefüllteKalbsbrust,beiderdieparalleleingeschnittenenFleisch-schichtenwahlweisemitHackfleisch,Leber,Eiern,Brot,PilzenundKräuternodergetrocknetenFrüchtengefülltwerden.WenndieKalbsbrustmitKnochenzubereitetwird,bewahrtsichihrbesondererGeschmackambesten.

TEIL STÜCKEv om K a l b

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2:Kalbsrückenund-hüfte:Kleine,feineKöstlichkeitenAusdemauch„Sattel“genanntenSteak-RückendesKalbeskommenzarteSchnitzelundSteakszumKurzbratenoderGrillen.DasexquisiteKalbsfiletistdaszartesteallerzartenTeilstückevomKalb.EskannimGanzenoderinMedaillonszerteiltgebratenwerden.Wichtigist,dassdasFleischrosa(also:medium)gegartwird,daessonstleichtzutrockenwird.AuchdasnochmitdemKnochenverbundeneKalbskotelettkannentweder–alssogenanntesKarree–imganzenStückgebratenoderineinzelneStückezerteiltzubereitetwerden.DaszarteFleischderKalbshüfteistebenfallszumKurzbratenebensogutwiefürkleinereBratengeeignet.

3:DieKalbsnuss:GutgeschütztgarenobfürBraten-oderSchmorgerichte,Fondue,Ragout,Gulasch,Geschnetzeltes,Schnitzel,oderMedaillons:Dierechtkleine,aberköstlicheNussausderKeuledesKalbesistvielseitigverwend-bar.AmbestenbereitetmandiesesextremmagereFleisch„bardiert“zu,dasheißt:„mitSpeckscheibenumwickelt“oderbestreichtesbeimBratenregelmäßigmitButter,damitesschönsaftigbleibt.

4:Kalbsoberschale:DereinzigwahreWienerSchmäh!Wereinechtes„WienerSchnitzel“servierenmöchte,derbereitetdiesoriginalgetreuausdemFleischderKalbsoberschalezu.Allesandereistnur„nachWienerArt“.DaszarteFleischausderInnenseitederKalbskeulekannjedochsehrgutauchzuCordonBleu,KalbsrouladeoderGeschnetzeltemverarbeitetwerden.

5:ossobuco:EinAusflugnachBellaItaliaWährendmandieKalbshaxeamliebstendeftigimganzenStückgenießt,hatdieitalienischeKücheFinessenwie„ossobuccoallamilanese“entwickelt.DasGerichtwirdausdenquerzumKnochengesägtenBeinscheibenzubereitetundvonder„Gremolata“,einerunwiderstehlichfrischduftendenWürzmischungausPetersilie,KnoblauchundgeriebenerZitronenschalegekrönt.

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KÜCHENTIPPSa u s d e r P ra x i s

W asimmerSiefürIhreLiebenauchbraten,grillen,kochenoderschmorenwollen:UnterstütztvonunserenerfahrenenFleischerei-Fachverkäufer/innenwerdenSie

dafürgarantiertdasrichtigeTeilstückingenauderrichtigenMengewählen.Dochwiegehtesdannweiter?

DieLagerung:„Coolbleiben“istallesGrundsätzlichgilt:JeschnellerdasFleischverarbeitetwird,destobesserschmecktes.UmdieKühlkettenichtzuunterbrechen,solltenSieIhr„gutesStück“ausderFleischereisoschnellwiemöglichzumheimischenKühlschranktransportieren;ambestenineinerIsoliertasche.IneinemgutverschlossenenPlastik-,Glas-oderPorzellangefäßkanndasunverpackteRind-fleischanderkältestenStelleimKühlschrankzirkadreiTageaufbewahrtwerden.LuftdichtverpackteingefrorenhältessichsechsbisachtMonate.DasAuftauensolltesolangsamwiemöglicherfolgen,ambestenüberNachtimKühlschrank.

DIEZUBEREITUNGMesserscharfgetroffen!RindfleischwirdimmerquerzurFasergeschnitten.WählenSiedafüreinsehrscharfesMesser.StumpfeMesserzerquetschendiezartenFleischfasernnur,stattsiesauberundsaftigzutrennen.Fleisch-gabelnsindnurzumAnrichtenundServierengedacht.SolangeIhr

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Rinderstückimofen,inderPfanneoderaufdemGrillbrutzelt,willesschonendbehandeltundnurmiteinemPfannenwenderodereinerWendezangeberührtwerden.MitderGabelstechenSieleichtdieKrusteein,derBratensafttrittausunddasFleischwirdzäh.

SanftanklopfenFleischfür(panierte)KalbschnitzelmussvordemBratengeklopftwerden,weilsichdieHitzesonstsehrungleichmäßigverteilt.Diessolltejedochnichtmitspitzen,sondernnurmitglatt-flächigenWerkzeugen(wiezumBeispielmiteinemPlattiereisen)geschehen,umdiefeinenFasernnichtzuzerstören.

Koteletts,MedaillonsundSteakswerdenambestengarnichtgeklopft,sondernnurvorsichtigmitderHandflachgedrückt.

Fettverfeinert!FettränderschützendasmagereRindfleischvordemAustrocknen,siehaltenessaftigundbewahrenseinAroma.DahersolltensieaufjedenFallmitzubereitetunderstkurzvordemServierenoderdemVerzehrentferntwerden.DerFettrandanFleischscheibenwirdvordemGrillenoderBratenbisansFleischheraneingeschnitten,damitdieScheibeplaninderPfanneoderaufdemRostliegtundgleichmäßigdurchgart.

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Rezept:VolkerSpecht,BruhnsWellenlängeinStein

RINDERRIPPEsü ß-sa u e r g l a c i e r t mi t Ba ck p f l a u m e n a u f S e l l e r i e pü ré e

Zubereitung:DenbraunenZuckerkaramelisieren,mitdemBalsamicoundWlWasserablöschenundetwaseinkochenlassen.DasFleischvonallenSeitenineinemBratentopfgutanbratenundheraus-nehmen.DannZwiebelnundKnoblauchhinzufügenundanschwitzenohneFarbenehmenzulassen.Tomatenmarkhinzufügenundleichtbräunen.MitdemBalsamico-KaramelunddemEinweichsudderBackpflaumenablöschen.NundasFleischhineinlegen(esmussknappbedecktsein,evtl.mitetwasWasserauffüllen).BeiniedrigerHitzeimgeschlossenenTopflangsamgaren(ca.2–2,5Std.).DasFleischherausnehmenundwarmstellen.DenSuddurcheinSiebpassieren,ineinenTopfgebenundsirupartigeinkochen.DasFleischvomKnochenlösen,mitdenBack-pflaumenindenSiruplegenunddaringlacieren.

Selleriepürée:Sellerieschälen,grobwürfelnundmitdemLorbeerblattinSalzwasserweichgaren.AbgießenundmitderSahnezusammenpürieren.MitSalz,PfefferundetwasZuckerabschmecken.

DieRinderrippemitdemSelleriepüréeanrichten.DazupassenkleinegekochteKartoffeln,diemitRosmarinangebratenwerden.

Zutatenfür4Personen:

- 1,5–2kgRinderrippe- 300 gZwiebelngepellt

undgrobgewürfelt- 200gBackpflaumen ( je100 gin200 mlRotwein,

200mlWassereingelegt)- 1Knoblauchzehegepellt- 1kl.Thymianzweig

- 1Lorbeerblatt- 1TLTomatenmark- 100mldkl.Balsamicoessig- 2ELbraunerZucker- 1 Sellerieknolle- 1 Lorbeerblatt- 300 mlSahne

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Rezept:AngelaSchulze-Hamann,LandhausSchulze-HamanninBlunk

TAFEL SPIT Z

Zubereitung:Sellerie,MöhrenundPetersilienwurzelschälen,waschenundgrobzerkleinern,dieZwiebelschälenundvierteln.VomLauchdieWurzelundwelkeBlätterabschneiden.DieStangelängsaufschlitzen,waschenundin2 cmlangeStückeschneiden.AllesineinenBrätergeben,diegewaschenePeter-silie,dasLorbeerblatt,denPfefferundSalzdazugebenunddenTopfetwazurHälftemitWasserfüllen.DenSudzumKochenbringenund10Min.beischwacherHitzeköchelnlassen.DenTafel-spitzindenSudlegen,dasFleischsolltevonderFlüssigkeitbedecktsein.EinenTopfdeckelsoauf-legen,dassnochDampfentweichenkann.DenTafelspitzetwa2Std.inderleichtsiedendenBrühegaren.ZumServierendasFleischquerzurFaserinnichtzudickeScheibenschneiden.

FürdieSauce:2 ELButterschmelzenundmit1 ELMehlanschwitzen,1 llauwarmeBrühedazugebenundkräftigmitdemSchneebesenrühren,damitkeineKlumpenentstehen.AufkochenlassenundmitSalz,PfefferundfrischgeriebenemMeerrettichjenachGeschmackundeinemkräftigenSchussnatur-trübemApfelsaftabschmecken.

AlsBeilagenreichtmanSalzkartoffeln,grüneBohnenalsauchRoteBeteundGewürzgurken.

Zutatenfür4Personen:- 1Knollensellerie- 2Möhren- 1Petersilienwurzel- 2Zwiebeln- 1StangeLauch- VBundPetersilie

- 1Lorbeerblatt- 2TLweißePfefferkörner-Salz- 1,2kgTafelspitz- Meerrettich,frisch-NaturtrüberApfelsaft

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Rezept:RobertStolz,Hotel&RestaurantStolzinPlön

RINDERRÜCKENmit w i l d e m Ani s u n d Bu t te r-V in a ig re t te

Zubereitung:DasFleischanderUnterseitevonSehnenbefreien.EinePfanneerhitzen,dasÖlzugebenunddasFleischhineinlegen.VonjederSeite2Min.braunanbraten.DasFleischausderPfannenehmenundaufeinGittermitSaftpfannedarunterlegen.Imofenbei65°C2Std.garen.DenAnisimMörserfeinmahlen.

FürdieSaucedieButterimTopferhitzenundbraunwerdenlassen(Nussbutter).DieanderenZutatenzugebenundleichtsalzen.DiePetersilieerstkurzvordemAnrichtenzugeben.

DasFleischerneutca.5Min.ineinerPfannebraten.AufeinemBrettin4Steaksschneiden.MitgemahlenemAnisbestreuenundmitMeersalzwürzen.AufdemTellermitlauwarmerButter-Vinaigretteübergießen.

Dazupassenz.B.KarottenundBambergerHörnchen(Pellkartoffeln).

Zutatenfür4Personen:

- 720gausgelösterRinder-rückenmitFettdeckel

- 2 ELTraubenkernöl- 2 ELwilderAnis-Meersalz

Butter-Vinaigrette:

- 100gSauerrahmbutter- 3ELApfel-BalsamEssig- 2ELfeineKapern,Nonpareiles- 2ELbrauneeingekochte

Geflügeljus- 2ELgehackteglattePetersilie

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Rezept:PierreBinder,LandhausSchulze-HamanninBlunk

oCHSENSCHWANZCRÊPINET TEmit Bu rg u n d e r S a u c e

Zubereitung:DenSchwanzdurchdieGelenkeineinzelneWirbelzerschneiden.MitSalzundPfefferkräftigwürzenundineinemgroßen,flachenTopfanbraten.WenndieStückeschönbraunsind,ausdemTopfnehmen,dasingrobeStückegeschnitteneGemüsedazugebenundweiteranbraten.HatdasGemüseeineschöneFärbungangenommen,wirddasTomatenmarkzugegebenundmit-geröstet.MitetwasRotweinablöschenunddenWeineinkochenlassen.DiesenVorgangwieder-holtman3mal,damitsicheineschönedunkleSaucebildet.DieGewürzezugeben.DanndieStückedesSchwanzeswiederindieSaucelegen,mitWasserbedeckenundca.2Std.bei 150°Cimofenlangsamganzweichschmoren.DasFleischausdemofennehmen,dieSaucedurcheinfeinesSieblaufenlassenundweitereinkochenlassen,bissicheineschöneBindungbildet.DieStückevomSchwanzwerden,nachdemsieeinwenigabgekühltsind,vomFleischbefreit.Dabeimussbeachtetwerden,dassdieKnorpelsauberentferntwerden.DieFleischstückezueinemlänglichenKloßformenundmiteinemgutgewässertenSchweinenetzdünnumhüllen.Dabeibeachten,dassderKloßfestwird.NundieKlößeleichtinButteranbraten.Vorsicht:Siezerfallenleicht.ZumSchlussdieCrêpinetteaufeinemTelleranrichtenundmitderSauceübergießen.DazupassteinleichtesKartoffelpüreeundeinkräftigerRotkohl.AlsGetränkeinguterRotweinodereinGlasvom„SylterHopfen“.

Zutatenfür4Personen:

- 800 gochsenschwanz(diedicken,fleischhaltigenStücke)

-1Schweinenetz(gutgewässert)

-1FlascheRotwein(ambesteneinBurgunder)

-4 großeKarotten

-1Sellerie-4großeZwiebeln-2ELTomatenmark-Salz-weißerPfeffer-Lorbeer-Piment-Nelke

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Rezept:VolkerSpecht,BruhnsWellenlängeinStein

SCHAUFEL STÜCK ( PA SToRENFILET) rosa gebraten mit Senf körnern in Biersauce und gebratenen Pilzen

Zubereitung:DieSenfkörnerimApfelsafterst30Min.quellenlassen,danndarin18Min.kochenunddannziehenlassen.

DasFleischsalzenundpfeffernundinÖlvonallenSeitenanbraten,mitdemRosmarinzweigaufeinBlechlegenundimofen25 – 30Min.bei90 °Cgaren,herausnehmenundruhenlassen.

JetztdieSchalottenanbraten,mitdemBierablöschenundetwaseinkochenlassen.DieSahnehinzufügen,aufkochenundmitdemMixstabpürieren.DieSenfkörnermitdemApfelsafthinzufügenundmitSalz,PfefferundbraunemZuckerabschmecken.

DiePilzeschneidenundinolivenölanbraten,salzenundpfeffern,zumSchlussdiegehacktePetersiliehinzufügen.

DasFleischindünneScheibenaufschneiden,aufdenPilzenanrichten,mitwenigMeersalzbestreuenundmitderSaucebegießen.

DazupassenStampfkartoffeln.

Zutatenfür4Personen:

- 800 gvorbereitetesRinder-schaufelstück(ohneKnochenundSehne)

- WlnaturtrüberApfelsaft-2Schalottengepelltundin

Scheibengeschnitten-WlSahne-100gSenfkörner

-1Rosmarinzweig-1geschälteroheKartoffel-WlBier-500gShiTake-Pilzeund

Kräuterseitlinge-1ELolivenöl-1ELgehacktePetersilie-etwasMeersalz

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Konzeption: LandwirtschaftskammerSchleswig-Holstein

www.gzsh.deText+Design: WortBildTonRezepte: FEINHEIMISCHe.V. www.feinheimisch.deDruck:NeueNieswandDruckFotonachweisTitelfoto: PeterRathmannBFFSeite3: JensKönigSeite4: WortBildTonSeite5: JensKönigSeite6 – 9: ClemensKlüverRezeptfotos: ClemensKlüverSeite12: CarmenSteiner/FotoliaSeite13: T.H.Klimmeck/FotoliaSeite24: by-studio/Fotolia Viktor/Fotolia

Gefördertdurch:

Fleischer-VerbandSchleswig-HolsteinThormannplatz8–10·24768RendsburgTel.0 43 31 / 434 99 43·www.fleischerverband-sh.de