1.- Selección consensuada de artículos en relación a las presentaciones de la Reunión de Expertos 2017 para monográfico científico en Nutrición Hospitalaria.

2.- Libro divulgativo que incorpore textos cortos de todas las intervenciones con fotos de los ponentes e invitados a la discusión y cuadros resaltados con los conceptos más relevantes y operativos del encuentro.

Materiales:

Colaboran:

13:10-13:30 El porqué de la cocina vasca: cocinar con emoción.Elena Arzak. Restaurante Arzak.

13:30-13:50 Necesidades sentidas del consumidor en relación a la oferta alimentaria: estudios Nielsen. Pedro J. Domínguez. Nielsen.

13:50-14:10 Buenas prácticas de la restauración para la consecución de los objetivos nutricionales: una meta imprescindible. Emilio Gallego Zuazo. Federación Española de Hostelería (FEHR).

14:10-14:30 Papel de las organizaciones de consumidores en la alfabetización alimentaria de la población.Juan Moreno Rodríguez. Unión de Consumidores de Andalucía (UCA-UCE), Sevilla.

14:30-14:50 Implicación de la industria alimentaria en los objetivos de salud.Enricco Frabetti. FIAB (Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas), Madrid.

14:50-16:30 Pausa, almuerzo de trabajo.

16:30-18:30 Modera: Carmen Pérez Rodrigo. SENC.

16:30-16:50 Nanotecnología y Seguridad Alimentaria.Amaia de Ariño Otxoa. ELIKA.

16:50-17:10 Aplicaciones de la nanotecnología en la encapsulación y liberación controlada de sustancias de interés alimentario.José Manuel Barat Baviera. Univ. Politècnica de València.

17:10-17:30 Nanotecnología alimentaria, seguridad y reducción de residuos.José Mª Lagarón Cabello. IATA-CSIC, Valencia.

17:30-17:50 Evaluación de la toxicidad de productos comerciales con nanopartículas.Sandra Rainieri. AZTI.

17:50-18:10 Microbiota e innovación alimentaria.Daniel Ramón Vidal. Biopolis, Valencia.

18:10-18:30 ¿Es posible fabricar productos alimenticios saludables y apetecibles para una dieta de precisión?: el papel de la lipidómica.Matxalen Uriarte Altuna. AZTI.

CONCLUSIONES.Carmen Pérez Rodrigo. SENC.

CONFERENCIA DE CLAUSURA. La cocina de la libertad.

Rafael Ansón Oliart. Real Academia de Gastronomía.

PROGRAMA

Canal Horeca

Lunes, 24 de abril PONENCIAS 09:00-09:10 PRESENTACIÓN Y OBJETIVOS DEL ENCUENTRO. Javier Aranceta Bartrina. Presidente del Comité

Científico de la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria), Bilbao.

Lluis Serra Majem. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Presidente de la AEN (Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Salud). Presidente de la FIN (Fundación para la Investigación Nutricional).

Gregorio Varela Moreiras. Universidad CEU San Pablo. Presidente de la FEN (Fundación Española de la Nutrición), Madrid.

09:10-14:50 SESIÓN “NUTRICIÓN COMUNITARIA Y NUTRICIÓN DE PRECISIÓN”

Modera: Gregorio Varela Moreiras.

09:10-09:30 Papel de la gastronomía y las nuevas tecnologías en la configuración de una alimentación saludable.

Javier Aranceta Bartrina. 09:30-09:50 Papel de las ómicas en la alimentación de

precisión: fortalezas y debilidades.José Mª Ordovás Muñoz. Tufts University, Boston.

09:50-10:10 Biotecnología alimentaria y su implicación en la alimentación actual y del futuro.Daniel Ramón Vidal. Biopolis, Valencia.

10:10-10:30 Nutrigenética, nutrigenómica y Dieta Mediterránea: una nueva visión para la gastronomía.Dolores Corella Piquer. Universitat de València.

10:30-10:50 El reloj de la alimentación de precisión y la gastronomía saludable.José Ramón Calvo Fernández. Real Academia Europea de Doctores, Barcelona.

10:50-11:10 GRUPO DE DISCUSIÓN 1. 11:10-11:30 Pausa.

11:30-11:50 Retos actuales de la investigación en nutrición aplicada: ¿persona o población?Ángel Gil Hernández. Universidad de Granada.

11:50-12:10 ¿Estamos protegidos?: luces y sombras de la legislación para una gastronomía segura, saludable y sostenible.Andreu Palou Oliver. Universitat de les Illes Balears

12:10:12:30 Alimentos y gastronomía de cercanía: ¿un valor en alza? Cristina Ascorbe Landa. CIPF Escuela de Hostelería de Leioa.

12:30-12:50 GRUPO DE DISCUSIÓN 2. 12:50-13:10 La actualidad en gastronomía: ¿evolución o

revolución?. Pere Planagumà Sala. Gastrocultura Mediterránea.

13:10-13:30 Cocina, estética y placer: la cocina del futuro. Pere Castells Esqué. Colaborador Proyecto Gastrocultura Mediterránea.

13:30-13:50 Innovación desde la tradición: la cocina con fundamento.Fernando Canales. Restaurante Etxanobe, Bilbao.

13:50-14:10 Gastronomía, cocina y ciencia.Dani Lasa y Ramón Perisé. Restaurante Mugaritz.

14:10-14:30 Educación para una gastronomía saludable: retos y oportunidades.Gregorio Varela Moreiras.

14:30-14:50 GRUPO DE DISCUSIÓN 3. 14:50-16:30 Pausa, almuerzo de trabajo. 16:30-18:10 Modera: Javier Aranceta Bartrina. 16:30-16:50 ¿Qué estamos comiendo en España?

Gregorio Varela Moreiras. 16:50-17:10 ¿Conocemos lo que comemos?: una perspectiva

nutricional.Emilio Martínez de Victoria Muñoz. Universidad de Granada.

17:10-17:30 Criterios de armonía funcional entre gastronomía y salud: una visión desde a comunidad científica.María Achón Tuñón. Universidad CEU San Pablo.

17:30-17:50 Avances y retos de la nutrición comunitaria en España.Carmen Pérez Rodrigo. SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria).

17:50-18:10 Alimentación y sostenibilidad: una visión multidisciplinar.Lluis Serra Majem.

18:10-18:30 GRUPO DE DISCUSIÓN 4.

E N C U E N T R O D E E X P E R T O S 2 0 1 7

PROGRAMA

Martes, 25 de Abril PONENCIAS

09:00-14:50 SESIÓN “GASTRONOMÍA, INNOVACIÓN Y SALUD EN EL SIGLO XXI”

Modera: Lluis Serra Majem. 09:10-09:30 Alergias e intolerancias alimentarias: una

visión aplicada.Carmen Gómez Candela. Hospital Univ. La Paz, Madrid.

09:30-09:50 La cocina, una herramienta para comer mejor.Eguzkiñe Peña Grisaleña. Fundación Alicia.

09:50-10:10 Atención a dietas especiales en los servicios de restauración colectiva.Begoña Sánchez Quiles. Eurest Colectividades.

10:10-10:30 Trastornos del comportamiento alimentario: detección y enfoque desde la Nutrición Comunitaria.Carmen Pérez Rodrigo. SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria).

10:30-10:50 GRUPO DE DISCUSIÓN 5. 10:50-11:10 Pausa. 11:10-11:30 Cocinar en las aulas.

Edurne Maiz Aldalur. Basque Culinary Center.

11:30-11:50 Dietética hospitalaria y gastronomía saludable.María Garriga García. Hospital Universitario Ramón y Cajal, Madrid.

11:50-12:10 Gastronomía saludable y alimentación institucional: un objetivo posible.José Manuel Ávila Torres. FEN (Fundación Española de la Nutrición), Madrid.

12:10:12:30 Importancia de la reducción de contenidos en azúcar, sal y grasas saturadas en la cadena alimentaria para el cumplimiento de los objetivos nutricionales para la población. Rafael Urrialde de Andrés. FEN (Fundación Española de la Nutrición).

12:30-12:50 Acompañar las comidas de los niños....más allá de los aspectos nutricionales.Gemma Salvador Castell. Agència de Salut Pública de Catalunya.

12:50-13:10 GRUPO DE DISCUSIÓN 6.