Happy Valentine's Day

リボ ン 食 品 の パ イ

パイを使った

バレンタイン

バナナとチョコレートのラブレター型のパイ温めるとチョコレートとバナナの濃厚で甘い香りが。まさにラブレターの様な包みパイ。

苺とリコッタチーズのパイパルフェ

①余ったパイシートに粉糖をふり、180℃で15分程焼成する。②①を冷ましてビニール袋に入れ砕く。③リコッタチーズはハチミツを混ぜておく。④グラスに下からパイ→リコッタチーズ→苺ソース→生クリーム→カットした苺の順に2回繰り重ね、飾り用の苺とミントをのせて苺のアイスをのせて仕上げる。大きなパイ生地の端材をトッピング用に使用しても良い。

パイ生地の端材をクランチにして敷きつめたパルフェ。シンプルな味のパイ生地だからこそ、上品なパルフェに仕上がる。

【作り方】

St. Valentine’s Recipe

【材料】２個分

【材料】1個分

【作り方】

①パイ生地全体にピケを入れる。②バナナはボールに入れフォークなどでつぶし、ラム酒を少しふりかけておく。

③①の中央に②とチョコレートをのせ、図の様に折って封筒のポケット部分を作り、両端をフォーク等で止める。封筒のフタ部分は両角を切り取って三角形に成型し、折り閉じる。

④残った生地からハートの形を作り、塗り卵をぬり③の口に付け、接着する。

⑤全体に塗り卵をぬり170℃で15分程焼成する。

パイシートPL210×210×3-04.....2枚バナナ.................................................1本　チョコレート（製菓用タブレットチョコ）....20gラム酒.................................................少々塗り卵.................................................少々

パイシートの端材 .............................................適量苺 ........................................................................5～6粒リコッタチーズ...................................................50gハチミツ..............................................................少々生クリーム..........................................................50ml　砂糖....................................................................5g苺のソース.........................................................大さじ2杯苺アイス.............................................................ディッシャー分ミント　飾り用

切りとる

切りとる

折る

具 材

小豆とホワイトチョコのミルフィーユ

ベリーショコラタルト

①[A:ホワイトチョコクリーム]生クリームとグラニュー糖を泡立て、刻んだホワイトチョコレートを混ぜ、絞り袋に入れておく。

②[B:小豆クリーム]生クリームとグラニュー糖を泡立て、ゆで小豆を加え混ぜる。絞り袋に入れておく。

1）PM-2を3枚にカットし、下段に①、上段に②をサンドする。8個に切り分け、抹茶をふるい、①のクリームを絞る。塩抜きした桜の花の塩漬けをトッピングする。

焼成ミルフィーユ(PM-2)....１枚[A:ホワイトチョコクリーム]ホワイトチョコ...................... 50g生クリーム............................. 170mlグラニュー糖 ........................小さじ2

幅広く愛される、和洋折衷ミルフィーユ。たっぷり挟まれたふかふかの小豆クリームとサクッとしたパイがペロリと食べれてしまう軽い口当たり。

【作り方】

様々なベリーのジューシーな味わいと、濃厚なチョコレート。小さなタルトに美味しさがギュッと詰まった、特別な日に食べたいスイーツ。

St. Valentine’s Recipe

【作り方】

①[A:ガナッシュ]チョコレートと生クリームと合わせ、湯煎で溶かす。やわらかくしたプロフレッシュ70Nにラム酒を加えて混ぜる。2台のCO-4に流し入れ、土台を作る。

②[B:チョコクリーム] 溶かしたチョコレートに生クリームaを加え混ぜ、冷やす。生クリームbを立て、冷やしたクリームと合わせる。

③[C:レモン＆パッションクリーム] 生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、レモンマーマレードとパッションフルーツシロップを加え混ぜる。

1）ケーキを組み立てる。ボールに図のように重ねる。①の上に[B]を薄く塗り、その上にボールを逆さまに置き、冷やし固める。

2）固まったら表面に [B]をデコレーションし、いちごやブルーベリー、ラズベリーを彩りよく並べる。

クッキートルテ4号(CO-4)......................................................2台いちご、ラズベリー、ブルーベリー...........................................適量ナパージュ、粉糖、セルフィーユ...............................................少々チョコレートスポンジ/直径13cm、15cm×厚さ5ミリ.......各2枚

【材料】CO-4 2台分

【材料】ミルフィーユ（約3.5cmx7cm）8個分

[A:ガナッシュ]チョコレート...............200g生クリーム...................70mlプロフレッシュ70N 無塩...20gラム酒..........................大さじ１

[B:チョコクリーム]チョコレート...60g生クリームa....60ml生クリームb....80ml

[C:レモン＆パッションクリーム]生クリーム.......................120mlグラニュー糖 ..................小さじ1レモンマーマレード........10gパッションフルーツシロップ........小さじ1

[B:小豆クリーム]ゆで小豆 ........................ 80g生クリーム...................... 170mlグラニュー糖 .................大さじ１抹茶................................少々桜の花の塩漬け............ 8個

チョコスポンジ

チョコスポンジ

チョコクリーム

レモン＆パッションクリーム

TEL.03-5421-7660東 京〒532-0035 大阪市淀川区三津屋南3-15-28 TEL.06-6301-6855（代表）

TEL.06-6301-6827大 阪 TEL.06-6301-6871名古屋TEL.011-784-1750札 幌

http://www.ribbonf.co.jp/

2015.04 ①

［タルトタイプ］ ［ミルフィーユタイプ］

b

aa

bc

商品詳細一覧 ※寸法、容量、重量につきましては製品によって多少の誤差がございますので、参考値とさせて頂きます。

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「バナナとチョコレートのラブレター型のパイ」で使用　※①で代用可能「苺とリコッタチーズのパイパルフェ」で使用　※②で代用可能「ベリーショコラタルト」で使用　※③で代用可能「小豆とホワイトチョコのミルフィーユ」で使用　※④で代用可能

＜レシピ使用商品＞ ＜焼成パイの寸法表記＞

商品名　 商品コード PLコード JANコード 生地サイズ(mm) 重量 荷姿 カートンサイズ

(cm)ケースサイズ(cm)

ケース重量 (kg) 商品形態 賞味

期限 保管

●ロール型

　パイシート PL500-01 009508 PL01 4985711510146 580g 約 11.4 ロール型 180日 冷凍（-18℃以下）

　パイシート PL400-02 009506 PL02 4985711510153 340g 約 11.2 ロール型 180日 冷凍（-18℃以下）

　パイシート PL401-03 ピケ入り　 009507 PL03 4985711510160 245g 約 10.8 ロール型 180日 冷凍（-18℃以下）

●角型

009509 PL04 4985711510177 135g 約 13.1 角型 180日 冷凍（-18℃以下）

　パイシート PL180角 -05 009505 PL05 4985711510184 50g 約 9.0 角型 180日 冷凍（-18℃以下）

　パイシート PLアメリカンブリゼ -12 010228 PL12 4985711510269 270g 約 10.7 角型 180日 冷凍（-18℃以下）

●丸型

　パイシート PL120φ-06 009503 PL06 4985711510191 29g 約 8.8 丸型 180日 冷凍（-18℃以下）

　パイシート PL135φ-07 009504 PL07 4985711510207 36g 約 10.7 丸型 180日 冷凍（-18℃以下）

●特殊型

009656 PL08 4985711510221 4g 約 10.6 特殊型 180日 冷凍（-18℃以下）

009657 PL09 4985711510238 100g 約 7.0 特殊型 180日 冷凍（-18℃以下）

●焼成型

　PL クッキータルト大　（CT-1)-51 009872 PL51 4985711610266

4985711610181 35cc 192個 約 5.8 焼成型 10ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　PL クッキータルト小　（CT-3)-52 009873 PL52 4985711610273

4985711610198 15cc 384個 約 4.8 焼成型 10ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　PL パイタルト大　（PT-1)-53 009874 PL53 4985711610280

4985711610204 55cc 192個 約 5.8 焼成型 10ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　PL クッキータルトココアフラット2L　（CTC-F2L)-54 010095 PL54 4985711610259

4985711610228 53cc 192個 約 7.4 焼成型 10ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　PL クッキータルトココア小　（CTC-3)-55 010075 PL55 4985711610242

4985711610211 15cc 384個 約 4.8 焼成型 10ヶ月 直射日光・高温多湿不可

※JANコードは上段がカートン、下段が包装フィルムのものです

　パイシート PL210×210×3-04

商品名 商品コード 寸法 容量 荷姿 ケースサイズ(mm)

ケース重量(kg) 商品形態 賞味期限 保管

●クッキー生地

　クッキータルト大（CT-1） 010008 35cc 約3.9 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキータルト中（CT-2） 010009 35cc 約3.5 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキータルト小（CT-3） 010010 15cc 約4.1 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキータルトココア小（CTC-3） 010074 15cc 約4.1 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキートルテ6号（CO-2） 007456 300cc 約4.7 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキートルテ5号（CO-3） 007455 250cc 約5.0 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキートルテココア5号（COC-3） 010034 250cc 約5.1 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキートルテ4号（CO-4） 007454 110cc 約3.7 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキータルトフラット2L（CT-F2L） 010097 53cc 約4.9 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　クッキータルトココアフラット2L（CTC-F2L） 010096 53cc 約4.9 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

●パイ生地

　パイタルト大（PT-1） 010011 55cc 約3.6 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　パイタルト中（PT-2） 010012 40cc 約3.9 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　パイタルト小（PT-3） 010383 11cc 約4.1 タルト型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　パイトルテ7号（PO-1） 010013 600cc 約3.4 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　パイトルテ6号（PO-2） 010014 360cc 約3.1 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　パイトルテ5号（PO-3） 010015 250cc 約3.3 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　菊型パイトルテ4号（BO-4） 008940 110cc 約4.2 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　パイトルテ3号（BO-5） 008951 85cc 約4.5 トルテ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　焼成ミルフィーユ（PM-1） 001820 ― 約4.0 ミルフィーユ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

　焼成ミルフィーユ（PM-2） 001823 ― 約2.9 ミルフィーユ型 6ヶ月 直射日光・高温多湿不可

◆焼成パイ

［取扱い上のご注意］開封後はなるべくお早めにご使用ください。

◆シェフのパイ・ラボ ※焼成型は容量を記載し、それ以外は重量を記載しています。

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〔取り扱い上の注意〕　冷凍パイ生地 ●シート状は常温（25℃）で 5～ 10分程度解凍してください。ロール状は解凍しにくいため冷蔵（5℃以下）で一晩解凍することをお勧めします。●解凍開封後は冷蔵（5℃以下）で保存し、当日中にご使用ください。パイシートファストベイク -10 については、解凍開封後は冷蔵（5℃以下）で保存し、5日以内にご使用ください。●一度解凍したものを再冷凍しますと品質が劣化する恐れがありますので必要量のみ解凍してください。●パイ生地の表面に黒い小さな点が出ることがありますが、これは原料由来の成分によるもので品質に問題はありません。　焼成パイ ●開封後はなるべくお早めにご使用ください。

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② ①

③

③

③

④ ②

②

② ①

①

　　　②