B O U C H E R I E C H A R C U T E R I E T R A I T E U R É P I C E R I E F I N E

L E S M E I L L E U R E S C H O S E S O N T U N E F A I M

Fêtes

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LES ENTRÉES FROIDES

Pain surprise «Crocodile» 70 pcs / 149.00Pain surprise «Traditionnel» 60 pcs / 89.00Pain surprise «Crudités» 30 pcs / 60.00Canapés assortis (sur plateau) 50 pcs / 95.00Canapés végétariens (sur plateau) 35 pcs / 80.00Charcuterie assortie (sur plateau) kg / 99.00Chorizo Pata Negra Iberico Espagne kg / 120.00Cecina de Léon Espagne kg / 135.00Lomo Pata negra Iberico Espagne kg / 230.00 Jambon de Bellota Joselito Iberico Espagne kg / 390.00Jambon cuit Iberico Espagne kg / 95.00Jambon San Daniele Italie kg / 97.00Viande séchée: Grisons, Valais, Genève Suisse kg / 110.00Viande séchée WAGYU Espagne kg / 380.00Viande séchée de Bison GRTA Suisse kg / 165.00

LES TERRINES, PÂTÉS, FOIE GRAS «MAISON»

Terrine de foie gras de canard mi-cuit kg / 250.00Terrine de faisan aux figues et abricot kg / 69.00Terrine de perdreau aux poires au vin kg / 69.00Terrine de légumes kg / 62.00Pâtés en croûte du Périgord kg / 65.00Pâtés croûte de cailles aux raisins et foie gras kg / 69.00Ballotine de canette et compotée pomme et mangue kg / 69.00Pressé de volailles au foie gras et pistaches kg / 65.00Aspic à la mousse de foie gras Périgourdine pièce / 6.90

LES SPÉCIALITÉS AUX TRUFFES

Salami aux truffes kg / 125.00Saucisson à cuire aux truffes kg / 70.00Jambon cuit blanc aux truffes noires kg / 150.00Salami aux truffes et Parmesan pièce / 9.80

LES VERRINES DE FÊTES

Foie gras, chanterelles, confiture d’oignon rouge et raisi pièce / 14.00Gambas safranées, légumes Thaï et noix de cajou pièce / 14.00

N OT R E S É L E C T I O N D U S E RV I C E T R A I T E U R

Les EntréesLes Entrées

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N OT R E S É L E C T I O N D U S E RV I C E T R A I T E U R

Les EntréesLes EntréesLES ENTRÉES CHAUDES

Escargots de Bourgogne persillés douzaine / 13.20Coquille St-Jacques et fruits de mer pièce / 18.00Noix St-Jacques snackées au poivre Timut, fruits de la passion pièce / 18.00Croustade aux cèpes et foie gras pièce / 16.00Bouchée de ris de veau à la reine pièce / 11.50Boudin blanc nature 100g / 3.60Boudin blanc aux morilles 100g / 4.60

LES ENTRÉES POISSONS

Saumon d’Ecosse Bellevue 100g / 7.00Demi queue langouste royale, sauce cocktail 100g / 12.00Terrine de homard Breton 100g / 18.50Marbré d’écrevisses, estragon et petits légumes 100g / 8.50Opéra de homard et crabe pièce / 14.00

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Recevez vos invités,nous cuisinons pour vous!Chaque jour notre Chef de cuisine et son équipesélectionne les meilleurs produits qu’il cuisinerapour vous, dans le respect des règles artisanales.

Vous pourrez ainsi, recevoir vos amis et votre familleet leur offrir un repas Gastronomique de 1er choixen profitant des avantages d’être hez soisans les inconvénients de la préparation.

Notre équipe est à votre dispositionpour vous renseigner, vous conseiller, et étudier une offre selon vos désirs.

Service Traiteur

LES FOIE GRAS

A la coupeFoie gras de canard «Couchinave» 100gr / 25.00Foie gras de canard au figues ou yuz 100gr / 25.00Foie gras d’oie «Castaing» 100gr / 35.00Foie gras d’oie truffé à 6% 100gr / 55.00Foie gras orange et Cointreau 100gr / 19.00Au torchonFoie gras de canard «Rougié» 300gr / 104.00Foie gras d’oie «Rougié» 300gr / 124.00

VerrineFoie gras de canard entier 80gr / 35.00Foie gras de canard entier 180gr / 55.00Foie gras de canard entier 300gr / 92.00Foie gras d’oie entier 80gr / 45.00Foie gras d’oie entier 180gr / 71.00

Notre «Coup de Cœur»Duo de foie gras de canard «Castaing» 2x40gr / 24.00Duo de foie gras d’oie «Castaing» 2x40gr / 29.00

LA TRUFFE

Découvrez nos truffes blanches ou noires, sélectionnées chez les meilleurs producteurs d’Italie et de France.

Truffes fraiches noires Prix du jour selon arrivageTruffes fraiches blanches Prix du jour selon arrivage

Spécialités à la truffeBrisure de truffes Tuber mélanosporum (noire) 50gr / 50.00Sauce truffe blanche 180gr / 49.50Carpaccio de truffes 80gr / 49.00Jus à la truffe 25gr / 25.00Poudre de truffe 100gr / 19.90 Huile à la truffe blanche ou à la truffe noire en bouteille 55ml / 17.00Brie truffé kg / 98.00Peccorino à la truffe kg / 80.00Raclette à la truffe kg / 44.00Moliterno à la truffe kg / 80.00Fondue à la truffe 400gr / 23.00Tomme truffée 160gr / 12.00Miel à la truffe 120gr / 22.00

N OT R E S É L E C T I O N D E L’ É P I C E R I E F I N E

Les EntréesLes Entrées

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LES TARTARES BALIK®

Le Classic 100gr / 16.00Tartare de saumon Balik «maison» 150gr / 16.50Verrine tartare de saumon Balik «maison» 120gr / 15.50

LES CAVIARS FRAIS

Les Caviars PrunierTradition 50gr / 140.00 125gr / 350.00Saint-James 50gr / 215.00 125gr / 537.50Les Caviars HouseOsciètre 50gr / 215.00 125gr / 537.50Les Caviars Kasperskian Caviar suisse «With Life» 20gr / 89.00 40gr / 169.00 100gr / 379.00Les Caviars d’oursin 120gr / 35.00

LA BOTTARGA

Bottarga de Sardaigne kg / 390.00

LES SAUMONS BALIK®

Fumé au four à bois, ce saumon se distingue par la délicatesse de sa chair.Le filet SAR NIKOLAJ 100gr / 43.00La partie dorsale du saumon d’une onctuosité confondanteSe découpe verticalement.Le Sjomga Se découpe en fines lamelle 100gr / 22.50Un morceau exquis, mariné à l’aneth et légèrement fuméLe Sjomga mariné orange, gingembre, miel de fleurs 100gr / 22.50Le Classic 100gr / 24.50L’Ouverture 200gr / 49.00Oeufs de saumon 100gr / 25.00

N OT R E S É L E C T I O N D E L’ É P I C E R I E F I N E

Les EntréesLes Entrées

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LES VIANDES

Boeuf des alpages suisses Faux filet er choix kg / 79.00 Filet milieu kg / 124.00 Côte de boeuf kg / 68.00 T-Bone steak kg / 74.00 Coeur de rumsteak kg / 78.00 Coeur de faux-file kg / 92.00Bison de Collex-Bossy Filet kg / 190.00GRTA Entrecôte kg / 115.00 Rumsteak kg / 99.00 Côte kg / 85.00Veau de Suisse Noix et Quasi de veau kg / 93.00 Filet mignon de veau kg / 115.00 Filet de veau sans os kg / 103.00 Carré de veau 1er choix kg / 67.00Porc de Jussy GRTA Filet mignon kg / 61.00 Cochon de lait entier • 5 à 8 kg kg / 28.00 Carré de porc avec couenne kg / 32.00Porc Pata Negra Iberico Carré 1er kg / 99.00 Presa, Pluma kg / 105.00 Filet kg / 105.00Agneau du Limousin Carré 1er préparé en Couronne kg / 71.00Sisteron Filet d’agneau au romarin kg / 73.00 Gigot d’agneau préparé kg / 51.00 Epaule d’agneau préparée kg / 45.00Agneau de lait bio Gigot d’agneau de lait préparé kg / 78.00Pyrénées - Pays d’Enhaut Épaule d’agneau de lait kg / 59.00 Carré d’agneau de lait kg / 78.00Agneau des Prés-Salés Gigot kg / 87.00 Épaule kg / 67.00 Carré kg / 115.00

LES FONDUES

Fondue Chinoise de boeuf • Fraîche kg / 77.00Fondue Chinoise de boeuf • Surgelée kg / 65.00Fondue Chinoise de veau • Fraîche kg / 95.00Fondue Bourguignonne kg / 77.00Grand choix de sauces, bouillons et huiles de pépins de raisin

N OT R E S É L E C T I O N D U B O U C H E R

Les Viandes

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LES VOLAILLES

Foie gras cru de canard 0,40 / 0,55 kg kg / 105.00Foie gras cru de canard dénervé 0,40 / 0,55 kg kg / 120.00Foie gras cru de canard tranché 0,10 / 0,15 kg kg / 120.00Foie gras cru d’oie 0,50 / 0,70 kg kg / 150.00Rôti de dinde aux truffes 0,70 / 2,00 kg kg / 52.00Rôti de dinde aux marrons 0,70 / 2,00 kg kg / 42.00Suprême de pintade 0,15 / 0,22 kg kg / 45.00Suprême de pintade farçi aux morilles 0,20 / 0,25 kg kg / 55.00Suprême de pintade farçi aux truffes 0,20 / 0,25 kg kg / 65.00Suprême de pintade farçi aux marrons 0,20 / 0,25 kg kg / 45.00Suprême de chapon farci au foie gras 0,40 / 0,60 kg kg / 70.00Suprême de chapon farci aux truffes 0,40 / 0,60 kg kg / 70.00Suprême de chapon farci aux marrons 0,40 / 0,60 kg kg / 60.00Cuisse de chapon farcie aux truffes 0,50 / 0,70 kg kg / 52.00Cuisse de chapon farcie aux marrons 0,50 / 0,70 kg kg / 42.00Poularde de Bresse désossée farcie aux marrons 0,50 / 0,70 kg kg / 60.00Poularde de Bresse désossée farcie aux truffes 0,50 / 0,70 kg kg / 69.00Caille désossée 0,12 / 0,15 kg kg / 64.00Caille farcie désossée 0,15 / 0,20 kg kg / 64.00Raisins-cognac, forestière, figue, foie g as, aux truffes

LES VOLAILLES FERMIÈRES DES LANDES

Magret de canard fumé 0,30 / 0,40 kg kg / 99.00Magret de canard gras 0,30 / 0,40 kg kg / 49.80 Suprême de chapon fermier 0,30 / 0,50 kg kg / 48.00Cuisse de chapon fermier 0,30 / 0,50 kg kg / 39.00Rôti de pintade, farce aux truffes semi désossée 0,80 / 1,50 kg kg / 55.00Rôti de pintade, farce aux marrons semi désossée 0,80 / 1,50 kg kg / 45.00Rôti de canette, farce aux truffes 1,00 / 1,70 kg kg / 55.00 Rôti de canette, farce aux marrons 1,00 / 1,70 kg kg / 45.00

L E S S P É C I A L I T É S B O U C H È R E S C R U E S

Les Viandes

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LES VOLAILLES ENTIÈRES

Nos volailles entières sont éffilées. Elles sont pesées avec tête, pattes et bats.

Dinde Dinde Fermière des Landes 3,2 / 4,5 kg kg / 34.00 Dinde de Bresse 3,2 / 4,5 kg kg / 43.00 Dindon de Bresse 6,0 / 8,0 kg kg / 43.00

Chapon Fermier des Landes 3,2 / 4,5 kg kg / 32.00 Bresse «roulé» 3,2 / 4,5 kg kg / 79.00 Mini Chapon des Landes 2,2 / 2,5 kg kg / 34.00

Poulet Bresse 1,8 / 2,2 kg kg / 39.50 Fermier de l’Ain 1,8 / 2,2 kg kg / 24.50 Fermier des Landes 1,8 / 2,2 kg kg / 24.50

Oie Bresse 3,5 / 5,5 kg kg / 40.00

Poularde Bresse 1,7 / 2,3 kg kg / 45.00 Bresse «roulée» 1,8 / 2,4 kg kg / 59.00 Fermière des Landes 2,2 / 2,6 kg kg / 30.00

Pintade Région de Bresse 1,8 / 2,3 kg kg / 49.00 Chaponnée de Bresse 2,0 / 2,5 kg kg / 47.00

Canette Région Bresse 1,8 / 2,3 kg kg / 37.00

Canard Barbarie effil 3,2 / 3,8 kg kg / 25.00

Caille Entière 0,2 / 0,3 kg kg / 31.00 Désossée 0,1 / 0,2 kg kg / 64.00Pigeon Bresse 0,4 / 0,5 kg kg / 57.00

Pour vos cuissons, jus de volailles “maison” 4dl pièce / 13.00

N OT R E S É L E C T I O N D U V O L A I L L E R

Les Volailles

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LES CUISSONS DE VOLAILLES

Nous pouvons nous charger de la cuisson des volailles (selon disponibilité)Elles seront servies entières ou découpées, avec un jus de cuisson

Grosse pièce - Dinde, Chapon, Oie, Canard pièce / 35.00Petite pièce - Pintade, Canette, Poulet, Poularde pièce / 20.00Recettes à disposition pour vos cuissons

Choix de farces Aux marrons kg / 39.00 Aux pommes et marrons (sans viande) kg / 39.00 Truffée kg / 57.00

N OT R E S É L E C T I O N D U V O L A I L L E R

Les Volailles

Conseils de réchauffage

au rayon traiteur

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LES VIANDES DE NOTRE CUISINE

Filet de boeuf en croûte «Wellington» 100gr / 8.50PIèce de bœuf confite, fève de ton a, petits légumes 300gr / 25.00Épaule d’agneau fondante en Tajine 400gr / 27.00Filet de veau morilles et asperges, sauce à la truffe 250gr / 30.00Grenadin de veau en croûte de mendiant, et viande séchée de Genève 250gr / 28.00Jambon mandoline avec manchon 4,0 / 6,0 kg 100gr / 3.30Jambon de lait Virginie au miel 1,8 / 2,3 kg 100gr / 7.50

LES VOLAILLES DE NOTRE CUISINE

Fricassée de poularde aux morilles «Chapon Bressan» 400gr / 45.00Pintade chaponée rôtie aux pommes et marrons 400gr / 35.00Dinde rôtie basse température sauce au foie gras 400gr / 34.00Suprême et cuisse de chapon farci et légumes fondants 400gr / 30.00Suprême de chapon, artichauts bouton et butternot rôti 300gr / 30.00Tatin de caille, et foie gras aux truffes, 200gr / 23.00

LES POISSONS DE NOTRE CUISINE

Filet de Saint Pierre pochés aux doux épices, lit de crosnes 300gr / 28.00Lotte rôtie, poireaux étuvés à la crème de potiron 300gr / 30.00Cassolette de homard aux petits légumes 100gr / 12.00Gratin de fruits de mer 100gr / 6.50

LES GARNITURES ET LÉGUMES

Gratin de cardons genevois (GRTA) au Parmesan kg / 45.00Gratin de pommes de terre aux cèpes kg / 36.00Gratin Dauphinois kg / 32.00Purée de carottes kg / 32.00Purée de céleri kg / 32.00Haricots verts fin kg / 43.00Mousseline aux 3 légumes kg / 30.00Légumes tournés kg / 39.00Fond d’artichaut garni aux champignons gratinés kg / 43.00Mini potiron garni pièce / 11.00Timbale de patates douces au gingembre pièce / 6.00Flan de champignons pièce / 5.00

LE PLAT VÉGÉTARIEN

Cocotte de légumes anciens, tofu mariné et morilles portion 200gr / 24.00

L E S S U G G E S T I O N S D U C H E F

Les Plats Cuisinés

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LES SAUCES FROIDES

Vinaigrette aux herbes 4dl / 13.00Sauce cocktail 4dl / 14.00Vinaigrette Balsamico 4dl / 13.00Concassée de tomate Provençale 4dl / 12.00

LES SAUCES CHAUDES

Sauce morilles 4dl / 29.00Sauce au poivre vert 4dl / 16.00Sauce Porto & foie gras 4dl / 16.00Sauce Bordelaise aux échalotes confites 4dl / 16.00Sauce aux champignons 4dl / 16.00Demi glace de veau 4dl / 14.00Demi glace de gibier 4dl / 14.00Jus de cuisson pour volailles 4dl / 13.00Sauce citron, crème légère 4dl / 18.00

L E S S U G G E S T I O N S D U C H E F

Les Plats Cuisinés

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Recevez vos invités,nous cuisinons pour vous!Chaque jour notre Chef de cuisine et son équipesélectionne les meilleurs produits qu’il cuisinerapour vous, dans le respect des règles artisanales.

Vous pourrez ainsi, recevoir vos amis et votre familleet leur offrir un repas Gastronomique de 1er choixen profitant des avantages d’être hez soisans les inconvénients de la préparation.

Notre équipe est à votre dispositionpour vous renseigner, vous conseiller, et étudier une offre selon vos désirs.

Service Traiteur

LE MENU DE NOËL

Verrine de foie gras, brunoise de chanterelles et confiture d oignon Noix St-Jacques snackées au poivre Timut, fruits de la passion

Suprême de chapon, artichauts bouton, butternot rôtiMini potiron garni et gratin de cardonsBûchette agrumes et croustillant praliné

LE MENU DE NOUVEL AN

Verrine de gambas safranées et légumes ThaïCroustade de cèpes au foie gras

Grenadin de veau en croûte de mendiant et viande séchée de GenèveGratin Dauphinois nature et légumes fondants

Bûchette vanille et fruits rouges

85.00

85.00

LA SÉLECTION DU CAVISTE POUR ACCOMPAGNER VOS METS

Moelleux «Château Fayau» ½ 19.00 Bt. 38.00Vin blanc de Loire • Sancerre «Domaine La Poussie» ½ 19.00 Bt. 37.00Saint Emilion «Château Milon» • 2015 32.00Rosé pétillant «Tantinel brut Spumente» • Italie 27.00

LA SÉLECTION DU CAVISTE POUR ACCOMPAGNER VOS METS

Vin blanc de Loire • Pouilly Fumé «La Doucette» 39.00Bourgogne • Mercurey «La Framboisière» 2016 39.00Champagne • Blanc de blanc • Gosset 82.00

N O S P R O P O S I T I O N S

Les Menus de Fêtes

Une entrée, un plat principal, un dessert 71.00

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LIVRAISON A DOMICILE

LES VINS BLANCSLiquoreux Français Demi BouteilleSauternes «Sélection» Bordeaux 29.00 45.00Cadillac moelleux Sud-Ouest 19.00 38.00Jurançon Sud-Ouest 44.00FrançaisSantenay Bourgogne 44.00Chablis Bourgogne 19.00 30.00Sancerre • La Poussie Loire 19.00 37.00Pouilly fumé • La Doucette Loire 23.60 39.00SuissesDomaine des Molards (Pinot blanc) Genève 19.00Sélection du Boucher Genève 22.00

LES VINS ROUGESSuissesDomaine des Molards (Gamaret Garanoir) Genève 22.50Sélection du Boucher Genève 22.00Humagne Valais 39.00FrançaisSaint-Amour 2014 Beaujolais 11.90 19.50Château de Saurs Gaillac 19.50Paveil de Luze 2012 Margaux 24.00 46.00Château Greysac 2011 Bordeaux, Médoc 17.50 29.50Château La Bonnelle 2010 St-Emilion 38.00Château Martet 2014 St-Emilion 49.00Château Enclos 2015 Pomerol 71.00Château-Neuf-du-Pape Vieux Télégraphe 2015 Côte-du-Rhône 42.00 75.00Mercurey 2016 Bourgogne 18.00 39.00Côte de Saint-Jacques 2012 Bourgogne 28.00ItaliensAmarone 2013 Italie 36.00 66.00Primitivo di Manduria «60 Anni» 2010 Italie 35.00Dogajolo 2016 Italie 19.00 Magnum 39.00 Jéroboam 72.00LES CHAMPAGNES

Trio Ruinart - brut, rosé, blanc de blanc 265.00Ruinart Brut 49.00 71.00Ruinart Rosé 64.00 92.00Ruinart blanc de blanc 64.00 92.00Gosset Brut 38.40 52.00Gosset Réserve 48.00 72.00Gosset Rosé 48.00 72.00Gosset Blanc de Blanc 85.00

N OT R E S É L E C T I O N D U C AV I S T E

La Cave

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Découvertes Gustatives

P R É S E N TAT I O ND E N O S S P É C I A L I T É S

Vendredi 16 et samedi 17 novembre 2018Spécialités Canadiennes

Beurre d’érable, sirop, gelée

f f fVendredi 23 et samedi 24 novembre 2018

Le monde de la truffe

f f fVendredi 30 novembre et samedi 1er décembre 2018

Saumons fumés BalikChampagnes GOSSET

f f fVendredi 7 et samedi 8 décembre 2018

Douceurs ItaliennesDécoration de fêtes des vitrines

f f fVendredi 14 et samedi 15 décembre 2018

Exposition de volailles de Bresseprimées aux «Glorieuses»Foie gras «Couchinave»

f f fVendredi 21 et samedi 22 décembre 2018

Foie gras CASTAING

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LES HORAIRES D’OUVERTURE

Déterminés en fonction des autorisations cantonales,les horaires d’ouverture et les jours de nocturneseront affi hés au magasin et sur notre site internetwww.boucheriemolard.ch

Nous vous remercions de votre confiance et de votre fidélitet vous souhaitons dès à présent un joyeux Noëlainsi qu’une bonne et heureuse année 2019.

L’équipe de la Grande Boucherie du Molard.

Le Service

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DÉCOUVREZ NOTRE ASSORTIMENT

Notre assortiment complet, boucherie,charcuterie, traiteur, épicerie fine aléeet sucrée, vins, liqueurs, et cadeauxde fin d’année est présentsur notre site internet

www.boucheriemolard.ch

VOS COMMANDES

Toute l’équipe de la Boucherie du Molard, les bouchers,cuisiniers et hôtesses est à votre entière dispositionpour tous renseignements, conseils et services.

Pour mieux vous servir, nous vous recommandonsde bien vouloir passer vos commandes au plus tôt.

Tél : 022 311 71 66 • Fax : 022 312 05 61

LIVRAISON A DOMICILE

RUE DU MARCHÉ 20

1204 GENÈVE

TÉL 022 311 71 66/67

INFO@BOUCHERIEMOLARD.CH

WWW.BOUCHERIEMOLARD.CH

LE COFFRET

«COUP DE COEUR»

Une demi bouteille de Cadillac

Un foie gras 130gr de canard

et son confit de auternes

Un salami à la truffe et parmesan

Un délice à la truffe • Un ballotin de chocolat

Un Paneforte

95.-

CH

F

LE COFFRET

«L’ESCALE ITALIENNE»

Une bouteille de DOGAJOLO

Des pâtes Alfieri • Une huile aromatisé

Une bruchetta • Un antipasti

Des sardines millésimées • Un duo truffé

Un ballotin de chocolat

Un nougat Corse 141.-C

HF

246.-

CH

F

LE COFFRET

«SUR LE DÉPART»

Une bouteille de crémant d’Alsace

200gr de bloc de canard • Truffe noire d’été

Une tapenade • Un pesto • Des grissini au riz • Risotto

Un Biscuit artisanal • Un chocolat à tartiner

Des fleurs sé hées • Du sirop d’érable

Douceur italiennes et françaises

NOUVEAUTÉS 2018

LIVRAISON A DOMICILE