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GuaTcnicapara elCultivo delCACAOSegunda edicin2007
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Autores Dr. Jos Omar Pinzn Useche
Presidente Ejecutivo
Dr. Jacob Rojas Ardila, Ing. Agr.Textos, fotografas y direccin
tcnica
I.A. Fernando Rojas.Colaboracin
DIRECTIVOS GOBERNACIN DEL VALLE DEL CAUCADr. Angelino Garzn
Gobernador del Valle del Cauca
Dra. Sandra Patricia Guzmn RiveraSecretaria de Agricultura y
Pesca
Dr. Ricardo Andrs Tamayo SalazarCoordinador Secretara de
Agricultura y Pesca
Dra. Mara Clemencia AcevedoProfesional de Apoyo a la Cadena
[email protected]
[email protected]: 327 30 00 - Fax: 340 14 23Cra. 17 N
30 - 39 Bogot D.C.
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Presentacin 11Origen y resea histrica del cacao 13
Estadsticas del cultivo del cacaoSituacin nacional e
internacional del cultivo del cacao 18
Produccin mundial 18Previsiones mundiales 19Produccin mundial
19Moliendas 21Moliendas por pases 22Consumo 23Consumo percpita
24Consumo interno 25Demanda nacional 26Produccin y precios
nacionales 27Tecnologa 28El fruto del cacao en Colombia 28
El rbol del cacaoBotnica del cacao 32
La raz 32El tronco y sus ramas 32Las hojas 33La flor 33El fruto
34Tipos de cacao cultivados 35
Los tipos criollos 35Los tipos forasteros 36Los tipos hbridos
36
Los principales hbridos 39La moderna cacaocultura de
plantaciones clonales 40La semilla clonal 40
Sistema agroforestalEl cacao (Theobroma cacao L.) como un
sistema agroforestal 46
Sistemas agroforestales practicados con el cacao 47Sistemas
transitorios tipo taungya 49Sistemas transitorios simples
49Sistemas provisionales multiples 49Sistemas transitorios en
franjas 50Sistemas mixtos permanentes 50Consorcio de cacao y caucho
51Sistemas mixtos permanentes en franjas 52Sistemas permanentes
perifricos 53Sistemas secuenciales multiestratificados 53
Indicendice
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Cultivo del cacaoProceso del cultivo del cacao 56
I EtapaInstalacin de cultivos de alto rendimiento 58II
EtapaLevante del cultivo 59III EtapaSostenimiento o manejo del
cultivo en produccin 59Primera etapa. Instalacin de cultivo de alto
rendimiento 59Seleccin del terreno adecuado para el cacao 59Clima y
altitud 59Las zonas agroforestales en las que se cultiva el cacao
60El suelo 62
Anlisis fsico 62Anlisis qumico 63Preparacin del terreno 64Montaa
64Rastrojo 64Rastrojos jvenes 64Potreros 64Cultivos de ciclo corto
64Cultivos permanentes o semipermanentes 64Caf 65Cacao 65
Las especies acompaantes del cacao; proveedoras de sombra 66Los
cultivos de ciclo corto 66Sombro transitorio o temporal 67Sombros
permanentes 67El pltano 68El trazado y la densidad 75Almcigo 78
Terreno para el semillero 78Cobertizo 78Postes o estantillos
78Eras 78Drenajes 79Riegos 79Colocacin de las bolsas 79
Proceso para el llenado de bolsas 79Calidad de las bolsas 79La
tierra y su preparacin 80Siembra de la semilla para patronaje
80
El trasplante 82Materiales de propagacin a utilizar 83
Propagacin de plntulas para el cultivo del cacao 84La semilla
asexual 84La injertacin 84Los clones 85Los patrones 85Las varetas y
las yemas 86El injertador 86Herramientas y elementos necesarios
86Condiciones apropiadas 86Proceso de la injertacin 86Injertacin
por aproximacin 87
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Preparacin del patrn 87Proceso de injerto 87Injerto por parche
89Preparacin de las yemas 89Injertacin de cua por hendidura 89
Etapa de levante del cultivo del cacao 92La poda de formacin
92Poda de formacin de hbridos 92Poda de formacin de rboles
reproducidos por mtodos asexuales 93
Manejo de plantaciones adultaspoca de ejecucin de prcticas en
plantaciones adultas 96
poca de aplicacin de las labores de manejo para un cultivo de
cacao 96Ecofisiologa del cacao 96poca de ejecucin de prcticas,
rgimen unimodal 98
El control de malezas 98Poda 98Poda de mantenimiento 99Poda de
rehabilitacin 99Resiembra 99
Control de Escoba de Bruja 100Control de Monilia 100Control de
Phythopthora 100Control de Monalonio 100Construccin y mantenimiento
de drenajes 101Manejo de sombros 101Fertilizantes 102pocas de
ejecucin de prcticas, rgimen bimodal 103
Forma de aplicar las labores del cultivo del cacao 105La poda
105
poca de la poda 105Aspectos favorecidos por una buena poda 106La
poda segn el tipo de propagacin 108Tipos de poda 108Poda de
formacin en injertos 108Poda de mantenimiento en injertos
110Secuencia en el trabajo de la poda 110Tipos de cicatrizantes
111Herramientas a utilizar 111
Manejo de las enfermedades del cacao 112Monilia 113
Sntomas y signos 113El ciclo de vida 113Control 114Desyerba
115Revisin exhaustiva semanal del cultivo 115Cosecha de frutos
sanos 116Remocin de todo tipo de frutos enfermos 116Manejo de
cscaras 116Especial cuidado con pepinos afectados 116
Escoba de Bruja 118Sntomas 118La esporulacin 119Ciclo de vida
del hongo 119Medidas de control 120
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Rosellinia 123Sntomas 123Caractersticas del hongo 123Control
124
Fitptora 127Sntomas 127Medidas de control 127
Ceratocystis 128Sntomas y signos 128Control 128
Manejo de las plantas en el cultivo del cacao 129Insectos 129En
los semilleros o viveros 129Especies de la tierra 130
La chiza o mojojoy 130Masticadores de hojas 130Chupadores
130
En cultivo adulto 130Monalonio spp. 130Daos 131Control
131Control de (Monalonion dissimulatum) 131La hormiga 132Control
132Pasador de tronco o Xileborus 133Control 134Raspadores de
follaje trips 134Control 134Anilladores de las ramas 134Control
134Chiche negro 134Pasador del fruto 134Control 135Insectos
predadores y parsitos 135
Otros animales benficos 135Polinizadores 135
Control de sombras 136Control de malezas 138
Plantas arvences 139Riego 141
Sistemas de riego aplicables al cacao 141El riego por aspersin
142El riego por gravedad o inundacin superficial 142Fuentes de agua
142
Irrigacin con micromangueras 147Irrigacin a travs de mangueras y
micromanguerascolocadas en la superficie 143
Frecuencia de riego 142La fertilizacin en el cultivo del cacao
144Exigencias nutricionales del cacao 144Suelos 145Fertilizacin
para cultivos en instalacin 147El encalamiento y las
consideraciones del pH 147Fuentes de cal 147La materia orgnica y su
importancia en el suelo cacaotero 148Compost 150
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Aspectos de la preparacin del compost 150Caldos microbiales
151
El proceso del beneficio del cacao 152Recoleccin 152
Cosechar nicamente frutos maduros 152Partidas de mazorcas
153Fertilizacin 153
Recipientes apropiados para una adecuada fermentacin 154La
renovacin de la masa de grano 155
Secado 156Seleccin 157
Prueba de corte 157Comercializacin 158
Renovacin y rehabilitacin de cacaoterosRenovacin y rehabilitacin
de cacaoteros 166
Causas naturales 167Abandono 167Edad 167Plagas y enfermedades
167
El significado de la rehabilitacin y renovacin de plantaciones
de cacao 168Modelos de rehabilitacin 168
Rehabilitacin por chupn basal 168Rehabilitacin por chupn basal
con injerto 168Reduccin de altura 169Rehabilitacin por renovacin
total de la copa o renovacin de ramas 169Una secuencia para la
rehabilitacin 169La renovacin total 170La renovacin gradual
170Corte total del cultivo antiguo 170Por chupn basal doble o
sencillo con injerto 170
Polinizacin artificial suplementaria 171Materiales necesarios
172
Descripcin narrativa del procedimiento 172Paso 1 172Paso 2
172Paso 3 173
Elementos bsicos para la administracinde cultivos de alto
rendimiento 174
Plan de manejo 174Registros de produccin e ingresos 176Costos
177
Glosario 184Bibliografa 186
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Pres
enta
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l inicio del tercer milenio coincidi con el auge de una nueva
tecnologa delcacao en Colombia y con el renacer de la actividad
cacaotera que por cercade una dcada haba estado pasiva en razn a la
crisis del mercado del grano.
La tecnologa que se consolid a finales del siglo XX, se basa en
el empleo demateriales de propagacin del cacao obtenidos a partir
de la clonacin de losprincipales materiales genticos de tipo
universal, el uso de una densidad de siembracercana a 1.300 rboles
por hectrea, el refinamiento del paquete de prcticas demanejo y la
tendencia a utilizar insumos de carcter orgnico. Todo ello bajo
elconcepto del sistema agroforestal, pues el cacao por su
naturaleza no debecontemplarse bajo el concepto de monocultivo,
sino que siempre necesitar deespecies acompaantes.
Los requerimientos de estas especies, en el caso de aquellas que
le producensombreamiento en la etapa juvenil, le aseguran un
desarrollo pleno como organismovegetal preparado para una larga y
productiva vida y en posteriores etapas regularizansu rendimiento
protegindolo de la accin devastadora de los excesos de
luminosidaddel trpico y del efecto nocivo de los vientos
fuertes.
Adicionalmente y como una prioridad mayor en los tiempos
presentes, la necesidadde establecer el cacao bajo sistemas
plueriespecficos, se deriva de la posibilidad dediversificar el
ingreso de la empresa cacaotera para fortalecer la economa del
negociodel cacaocultor, con un flujo de caja activo durante la vida
productora del sistema decultivo.
El renacer del cultivo en Colombia, de otra parte, se genera con
la transformacin delos mercados mundiales desde un balance
excedentario de varios aos a un dficitestructural, que ha suscitado
un inters sin precedentes para el fomento, en un momentode
reacomodamiento de la economa rural que sabe hoy cuales son los
renglones en losque debe desempearse a la luz de la competitividad,
dentro de la cual est el cacaocomo especie tropical de origen
americano, cultivo de carcter permanente cuyo hbitatptimo encuentra
en Colombia en diversas regiones y diversos ecosistemas de
manerasui gneris, como en ningn otro pas.
Es por ello, que en esta oportunidad y gracias al apoyo de La
Gobernacin deldepartamento del Valle del Cauca, a travs de la
Secretara de Agricultura y Pesca,presentamos al pas la segunda
edicin de la Gua Tcnica para el Cultivo del Cacao, lacual ha sido
revisada, actualizada y ampliada. Esperamos de la misma manera que
estedocumento siga siendo de importante ayuda y orientacin para
todas aquellas personasy entidades que desean conocer un poco ms de
este importante cultivo, que es base ysustento de la economa de ms
de 35.000 familias colombianas generando empleo,desarrollo, paz y
una esperanza de vida en zonas que desafortunadamente aun
siguensiendo azotadas por la violencia, pero en las cuales la
Federacin Nacional de Cacaoteroshace presencia desde hace ms 45
aos, brindando una mano amiga a los cacaocultoresde nuestra
patria.
Cordialmente,
JOS OMAR PINZN USECHE Presidente Ejecutivo Federacin Nacional de
Cacaoteros
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El cacao, desde hace ms o menos 2000aos, es parte de las
delicias del paladar y laeconoma de los pueblos del mundo; fue
alimen-to y fuente de riqueza para los indgenas Mayasy Aztecas
radicados en el continenteCentroamericano y desde el descubrimiento
deAmrica se consume como alimento o golosina,a manera de chocolate,
en todo el mundo: Perlacarmelita de los paladares.
En Colombia su uso principal est en el cho-colate de mesa, como
bebida integrante de laalimentacin bsica de amplios sectores
pobla-cionales que lo consumen caliente, de maneraespecial en los
desayunos, acompaado de varia-das viandas tpicas del pas.
La especie vegetal cacao, ha sido denominada entrminos
cientficos (Theobroma cacao L.) por elbotnico Lineo quien la
clasific. Esta planta es originariade la franja del trpico de
Amrica. Se sabe concerteza que fue utilizado inicialmente en Mjico,
pasque algunos sealan como posible centro de origen.Sin embargo,
estudiosos afirman que losprimeros rboles de cacao se originaron en
elAmazonas, otros consideran que elnicho de formacin de la especie
es laregin del Orinoco y algunos en eloccidente del territorio
colombiano.Es seguro que el hbitat en que seorigin, est en el
NuevoContinente.
De Amrica se llev porlos espaoles a Europa. Sucomercio creci
vertigi-nosamente luego de serconocido en el viejo mun-do, lo que
motiv sus siem-bras en reas distintas a lasinicialmente cultivadas
por los
Origen y reseahistrica del cacao
indgenas americanos. As fue como lleg a lasIslas del Caribe,
Asia, Oceana y Africa.
Ahora el cacao es la principal materia primade la
multimillonaria industria mundial del placery el refinamiento en
forma de chocolate; espe-cialmente en Europa y Amrica.
En un principio, Colombia se distingui porla alta calidad del
grano que provena de tipocriollo, caracterizado por su finura,
delicado sa-bor y aroma pero debido a la introduccin detipos
ordinarios e hbridos, se efectuaron cam-bios en la calidad, que sin
embargo, sigue siendoreconocida por la industria chocolatera.
Colombia, pas tropical, situado sobre la lneaecuatorial,
presenta condiciones incomparablespara la siembra de cacao, en una
interesantevariedad de sistemas agroecolgicos que hacenque este
heterogneo pas tenga el ms grandepotencial para el desarrollo del
cultivo.
Las referencias histricas indican que en Co-lombia se cultiva
cacao desde lapoca de la colonia, constitu-yndose desde entonces
en
exportador del grano, condicinque se mantuvo hasta 1920,cuando
dej de serlo. Poste-riormente, a mediados de ladcada del 80, volvi
a co-mercializarse con xito en el
exterior lo que, una vez ms,se perdi y hoy se presen-ta un
dficit para satisfacerla demanda interna de laindustria
chocolatera.
El chocolate es unproducto de la transfor-macin del grano de
cacao;alimento de los ms com-
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pletos nutricionalmente y con propiedades favo-rables para la
salud humana.
El incremento para la exportacin es un pro-psito actual de los
productores nacionales, inclu-yendo valor agregado, al fomentar la
transformacino agroindustrializacin con el consecuente aporte,en
trminos de generacin de empleo, de flujo per-manente de ingresos
para la familia cacaocultora.
Las caractersticas econmicas del cultivo,sus beneficios
sociales, sus condiciones de ma-nejo a nivel de finca, su fcil
mercadeo, el arraigode los agricultores a sus tierras y las
caracters-ticas proteccionistas del medio ambiente hacendel
cultivo, una alternativa para el desarrollo delas comunidades
rurales colombianas.
Las cualidades y usos del cacaoEl chocolate, valga reiterar, es
producto de
la transformacin del cacao. Se constituye en elms completo
alimento por su poder energ-
tico, su aporte en minerales, vitaminas, fibray sustancias
estimulantes.
Pero es preciso indicar que elcacao tiene otros usos en la
in-
dustria mundial, especialmen-te en productos cosmti-
cos y medicinales.En este ltimo aspec-
to del chocolate, re-cientes estudios cient-ficos determinaron
queno slo es deleite parael paladar, sino que tiene
grandes virtudes para lasalud, en cuanto que sus
derivados tienen la pro-piedad de ayudar en la pre-
vencin de enfermedadescardacas y el cncer.En efecto, el
chocolate tiene
polifenol, compuesto que impide laoxidacin del colesterol LDL
(malo), que
bloquea las arterias. Segn Joe Vinson, profe-sor de qumica de la
Universidad de Scranton(Pensilvania) se demostr que el
chocolateaumenta en 10% los ndices de colesterol bue-no, lo cual
reduce las complicaciones cardacasen un 20%.
El cacao contiene antioxidantes en nivelessuperiores al t verde,
la corteza del pan, lasfresas o el ajo, que segn se cree,
sondeterminantes para prevenir el cncer.
Las cualidades nutricionales del chocolate sepueden medir por su
color, puesto que cuantoms oscuro sea, ms antioxidantes
contiene.
Otros efectos positivos del chocolate en lasalud, lo constituyen
las propiedades preventivasdel cncer gstrico y del colon.
Entre los pases que lo producen, Colombiaes de los mayores
consumidores de cacao, cer-ca de un kilogramo percpita al ao, con
la ca-racterstica adicional que se consume como ali-mento
bsico.
Esta condicin le da fortaleza a la produccincacaotera, pues por
ahora todo el grano produ-cido puede ser consumido aqu mismo. Sin
em-
Resea histrica
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bargo, la gran potencialidad del subsector ca-caotero colombiano
se fundamenta en la posi-bilidad de exportar, pues cuenta con un
ampliomercado internacional.
El cacao como alimento: El principal usodel cacao en el mundo es
alimenticio (llamadoalimento de los Dioses Sanos), en especial,si
se consume como producto natural obtenidocon criterio orgnico y sin
aplicar a los cultivosningn tipo de sustancias que pueden
resultarnocivas para la salud, tal como ocurre con elcacao
producido en Colombia.
En ese sentido, el chocolate es alimento degran valor nutritivo
y energtico de rpidametabolizacin y ptima digestibilidad para
elorganismo humano.
En pases desarrollados, hace parte de la dietacotidiana familiar
al lado de frutas, carnes, cerealesy verduras. El chocolate, cuando
adems de ca-cao contiene leche y azcar, se convierte en el
ali-mento mejor balanceado que existe debido alcontenido de
protenas, hidratos de carbono, gra-sas albminas, theobromina,
cafena, minerales yvitaminas; es recomendado por nutricionistas
in-ternacionales en una combinacin con otros ali-mentos para
equilibrar la balanza de la dieta diaria.
La grasa del cacao, llamada manteca de ca-cao, lejos de ser un
elemento a tener en cuentapara no consumir el chocolate, se
constituyeen el argumento ms convincente para hacerlodado el valor
energtico que posee y su alta di-gestibilidad, similar a la leche,
con contenido
Productos y subproductos del cacao
Al grano de cacao luego de ser so-metido a la tostin, le es
separada la cscarapara luego moler las partculas de grano,
ori-ginando el licor de cacao.
Al licor de cacao, se le puede extraergrasa y polvo de
cacao.
El licor del cacao, con mayor o menorcontenido de manteca de
cacao origina laconfitera de diversas caractersticas, segn
susingredientes y tipo de cacao utilizado,
considerando la introduccin de almendras,avellanas, leche,
lecitina, cereales, leguminosasy en general la enorme variedad de
productos.
El chocolate de mesa contiene licorde cacao y en la mayora de
los casos, azcar.
En cosmetologa en particular, se usa lamanteca de cacao para la
fabricacin en par-ticular de jabones, labiales y cremas
humec-tantes y protectoras de la piel. Para ello se usala grasa o
manteca de cacao.
de cido linoleico que es indispensable para lanutricin humana.
Las grasas sirven en el organis-mo como transportadoras de
fosfolpidos y vita-minas.
Las grasas del cacao son de digestin lenta ysatisfacen al
individuo por perodos mayores quelos carbohidratos y protenas, as
que permitenque la energa est disponible por un perodo largo.
PROTENAS. Las protenas del cacao sonsimilares a las de otros
productos vegetales yen su estructura estn presentes 14 aminoci-dos
de los 18 esenciales.
CARBOHIDRATOS. Su contenido es bajo,por lo que deben ser
complementados con loscompuestos de otros alimentos acompaantesdel
chocolate.
VITAMINAS. Contiene vitamina A, vitaminaBI (tiamina), vitamina
B2 (riboflavina), cido f-lico, vitamina B6 (piroxidina), biotina y
vitaminaB5 (cido nicotnico).
MINERALES. Contiene potasio, sodio, cal-cio, magnesio, hierro,
fsforo, cobre y azufre.
ALCALOIDES. Los alcaloides, theobrominay cafena estn presentes
en cantidades no perju-diciales para el organismo y, por el
contrario,benficos por el poder estimulante para entablarlos
quehaceres cotidianos.
Considerando estos elementos nutricionales,el chocolate es un
excelente alimento para laspersonas, en especial para el
trabajador, el de-portista y los estudiantes.
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Estadsticasdel cultivodel cacao
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Situacin nacional einternacional delcultivo del cacao
Pases productores de cacao en el mundo
Estadsticas del cultivo del cacao
El cacao se cultiva en pases quegeogrficamente se ubican dentro
de la franjatropical de la tierra, es de origen americano ysin
embargo la mayor produccin de este seencuentra en el antiguo
continente, encabezadopor frica quien cuenta con tres
grandesproductores: Costa de Marfil, Ghana y Nige-
ria, en Asia y Oceana se encuentran Indonesia,Nueva Guinea y
Malasia , en Amrica repuntanBrasil, Ecuador, Mxico y Colombia.
En cuanto a produccin y moliendas el aocacaotero 2005/06 reflej
un supervit mundialde 184.000 toneladas, mientras que lasmoliendas
fueron 3.495 millones de toneladas.
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Previsiones mundiales 2006/2007Se prev que para el ao cacaotero
2006/2007 la produccin sea de 3.435 millones de toneladas
y las moliendas mundiales de 3.557 millones de toneladas. Se
espera que las existencias totales decacao en grano desciendan a
1.708 millones de toneladas al cierre de la campaa 2006/07,
cifraequivalente al 48% de las moliendas anuales previstas.
Produccin mundial ao cacaotero 2005/2006La produccin de Amrica
alcanz las 447.700 ton, la disminucin ms notoria se present en
Brasil (9.200 ton). frica cerr con una produccin de 2.643
millones de toneladas; en Ghana laproduccin aument en 141.900 ton y
Costa de Marfil en 121.500 ton, mientras que en Asia yOceana se
present un incremento de 67.400 ton alcanzando una produccin de
627.000 ton. Entrminos de participacin de la produccin mundial,
frica seguir siendo el principal continenteproductor, con un 71% de
la produccin mundial de cacao en 2005/2006. Las cuotas de
Asia,Oceana y de Amrica alcanzaron el 16% y el 13%,
respectivamente.
Fuente. Fedecacao Boletn Estadsticas ICCO V. XXXIII No.2
PRODUCCIN DE CACAOPORCENTAJE POR CONTINENTES 2005 / 2007
FRICA AMRICA ASIA Y OCEANA
Comparativo de la produccin y las moliendas mundiales aos
cacaoteros, 2005/06 y previsiones 2006/07. (Miles de toneladas)
Ao cacaotero (Oct-Sep) Revisado 2005 / 06 Pronosticado 2006 /
07Moliendas 3.495 3.557Produccin 3.716 3.435Excedente/dficit 192
-145Total existencias fin de temporada 1.882 1737
Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V.
XXXIII No. 2
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Estadsticas del cultivo del cacao
PASES 2005/2006 2006/2007Revisado Pronosticado
Camern 172 175Nigeria 200 160Ghana 740,5 690Costa de marfil
1.408 1.280Mxico 34.1 36Togo 73 70Brasil 161,6 150Ecuador 115
118Repblica Dominicana 42 47Colombia 36,8 38,6Indonesia 520
460Nueva Guinea 50,3 50,3
Produccin de cacao principales pases aos cacaoteros2005 / 2006 y
2006 / 2007
Comparativo produccin de cacao principales pases2005/2006
2006/2007
Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V.
XXXII No. 4
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Moliendas
La fuerte demanda de manteca de cacao contribuy al crecimiento
considerable de las moliendasdurante las tres ltimas campaas; las
moliendas del ao cacaotero 2005/2006 alcanzaron 3.495millones de
toneladas presentando un incremento de 142.900 ton.
Este incremento se vio reflejado en Europa que aument sus
moliendas en 72.500 ton, cerrandoas con 1.447 millones de
toneladas, seguido de Asia y Oceana que presentaron un incremento
de63.900 ton finalizando el ao con 688.100 ton, frica present una
leve disminucin de 15.900ton. para as ubicarse en 484.700 ton. y
Amrica que present un incremento de 22.400 ton.para cerrar con
874.900 ton.
Comportamiento de las moliendas en los principales pases:-
Blgica present un aumento en las moliendas de 9.100 ton.- Alemania
tuvo un aumento en las moliendas de 67.200 ton.- Estados Unidos
aument sus moliendas en 13.700 ton.- Malasia present un aumento en
las moliendas de 16.000 ton.
Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V.
XXXIII No. 2
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PORCENTAJE DE PARTICIPACIN POR CONTINENTES MOLIENDAS DE CACAO EN
GRANO 2005 / 2006
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Moliendas de cacao en granoprincipales pases ao cacaotero
2005/2006- 2006/2007
Cabe anotar que estos aumentos son el reflejo de la instalacin
de capacidad adicional y lamodernizacin de plantas antiguas en
estos pases. La Cocoa Processing Company (CPC) de Ghanaha
inaugurado una nueva planta, aumentado as su capacidad de
elaboracin de 25.000 a 55.000toneladas mtricas anuales. En
Indonesia, el gobierno tom varias medidas para apoyar la
industrianacional de elaboracin de cacao. A finales de enero de
2006, elimin el impuesto del 10% sobreel valor aadido (IVA)
aplicado a productos primarios agrcolas vendidos a procesadores
locales.
Durante el perodo 2005/2006 y 2006/2007 se present un leve
incremento en las moliendasde cacao por pases con excepcin de
Holanda pas en el cual las moliendas disminuyeron en10.000
toneladas, en los restantes se mantuvo la tendencia del ao anterior
presentndose uncomportamiento casi lineal, salvo el caso de Francia
que aument sus moliendas en 6.000 toneladas,Federacin Rusa en 2.000
toneladas y en especial se destaca el caso de Ghana 14.600
toneladas,pasando de 85.400 a 100.000 toneladas.
En general se puede observar que la tendencia de los ltimos aos
en cuanto al consumo aparentede cacao por pases se sigue
manteniendo, siendo los Estados Unidos y los pases de Europacentral
los principales consumidores del cacao, en el continente asitico
los ms importantes son:Japn, China, Turqua y Filipinas, en Centro
Amrica, Mxico sigue ocupando el primer lugar, enfrica es destacable
que no figura entre los primeros lugares Costa de Marfil, mientras
que si unpas con poca tradicin como Argelia. Respecto a Colombia,
los niveles de consumo no presentangrandes variaciones en los
ltimos aos.
Estadsticas del cultivo del cacao
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Fuente. Boletn Estadsticas ICCO V. XXXIII. No.4
Consumo
Los pases que reportan mayor consumo de cacao son: Estados
Unidos con 821.500 ton,Alemania 310.000 ton, Francia 238.400 ton,
Reino Unido 225.000 ton, Federacin Rusa 180.200ton, Japn 165.000
ton, Italia 110.800 ton, Brasil 93.300 ton, Espaa 100.000 ton,
Canad 74.300ton, Mxico 50.000 ton, Blgica 56.000 ton, Polonia
65.000 ton, Australia 54.400 ton y Colombia37.000 ton.
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Estadsticas del cultivo del cacao
Consumo per cpita
El mayor consumo de cacao con relacin al nmero de habitantes
durante el ao cacaotero 2005/2006, se realiz en Blgica y
Luxemburgo, donde cada persona consume un promedio anual
equivalentea 5,67 Kg y 4,89 Kg de cacao en grano seco
respectivamente, seguidos en su orden por Irlanda 4,69Kg, Austria
4,06 Kg, Francia 3,83 Kg, Alemania 3,5 Kg, Estados Unidos 2,63 Kg,
Canad 2,24 Kg,Nueva Zelanda 2,41 Kg, Australia 2,30 Kg, Costa de
Marfil 0,48 Kg y Ghana 0,48 Kg.
Se observa que se mantiene la tendencia de consumo de cacao en
formas elaboradas en lospases con un mayor ingreso per cpita como
los Europeos, Estados Unidos, Canad, Japn eIsrael, seguidos de los
centroamericanos y que de manera obvia en los pases con
menoresposibilidades de desarrollo como los africanos el consumo
per cpita de cacao es mnimo, con locual se ratifica que salvo el
caso de algunos pases de centro y Suramrica el cacao sigue siendo
unalimento que pocas personas en el mundo pueden disfrutar.
Por continentes, el mayor consumo promedio per cpita se regista
en Europa con 1,98kilogramos, seguido de Amrica 1,30 Kg, Asia y
Oceana 0,11 Kg y frica con 0,14 Kg.
No. 4
CONSUMO INTERNO APARENTE DE CACAO PER CPITAPOR PASES 2005 /
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CONSUMO INTERNO APARENTE DE CACAO PER CPITA POR PASES
AMRICABERMUDAS 1,73CANAD 2,24COSTA RICA 1,27ESTADOS UNIDOS
2,64OTROS PASES DE AMRICA 11,37TOTAL 19,25ASIA Y OCEANAAUSTRALIA
2,31ISRAEL 1,88JAPN 1,26NUEVA ZELANDIA 2,41OTROS PASES ASIA Y
OCEANA 5,82TOTAL 13,67
PAS 2003/04PAS 2003/04EUROPABLGICA 6,15LUXEMBURGO 4,74IRLANDA
4,69ISLANDIA 5,09SUIZA 4,46OTROS PASES DE EUROPA 65,97TOTAL
91,10FRICACOSTA DE MARFIL 0,50GHANA 0,48OTROS PASES DE FRICA
1,72TOTAL 2,70
EUROPA FRICA AMRICA ASIA Y OCEANA
CONSUMO INTERNO APARENTE PER CPITAPOR CONTINENTES 2005 /
2006
Fuente: Boletn Trimestral de Estadsticas de Cacao, ICCO Vol.
XXXIIPromedio Kg. por persona
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Estadsticas del cultivo del cacao
DEMANDA NACIONAL
La demanda nacional del ao 2006 alcanz 30.356 ton, presentndose
una disminucin 6.743toneladas. La produccin se distribuy de la
siguiente manera, Santander ocup el primer lugar conel 48,4% de la
produccin, Huila el segundo lugar con 10,8 %, Arauca el tercer
lugar con el 9,4%,Nario el cuarto lugar con el 7,% y Antioquia el
quinto lugar con el 5,7% de la produccin.
DEPARTAMENTO AO 2006
SANTANDER 15.017HUILA 3.265NORTE DE SANTANDER 1.831TOLIMA
670ARAUCA 2.350ANTIOQUIA 1.824NARIO 1.831CALDAS 473CUNDINAMARCA
1.025VALLE 696BOYAC 54META 488RISARALDA 161OTROS DEPARTAMENTOS
674DEMANDA TOTAL 30.357
El cacao en Colombia: Se siembra,principalmente, en fincas de
tamao pequeoy mediano correspondientes a la llamadaeconoma
campesina en las que, adems, seproduce pltano, banano, caa,
frutales, caf,cultivos de tipo permanente y transitorio comomaz y
frjol, entre otros. Existen alrededorde 26.000 mil familias
productoras.
rea plantada: Se tienen sembradas cerca de99 mil hectreas que
estn distribuidas en losdepartamentos de Santander (37,6%), Huila
(9,8%),Nario (9,5%), Norte de Santander (9,7%), Tolima(5,3%),
Antioquia (4,8%), Arauca (6,8%) y restode departamentos
(16,5%).
En su mayora estas son plantaciones viejas,explotadas en forma
tradicional, con bajatecnologa y con rendimiento promediocercano a
500 kilos por hectrea ao,productividad no suficientemente
retributivapara el agricultor que requiere emprenderproyectos para
la rehabilitacin y elmejoramiento de los cultivos.
Otras plantaciones son manejadastcnicamente con producciones
entre 1.000 y2.000 kilogramos de cacao por hectrea. Y secalcula que
tan solo unas 10.000 hectreas sonplantaciones de menos de 7
aos.
DEMANDA NACIONAL DE CACAO
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AO PART.2004 % 2005 % 2006 %
AO PART.TONELADAS
PART.AOMES
ENERO 3.610 9,9 3.735 10 4.356 14,3FEBRERO 2.652 7,3 2.318 6,2
3.034 10,0MARZO 1.691 4,5 2.952 8,0 2.352 7,8ABRIL 2.238 6,1 2.869
7,7 2.519 8,3MAYO 3.864 10,6 3.533 9,5 3.423 11,3JUNIO 4.274 11,7
4.092 11,0 3.389 11,1JULIO 2.524 7 2.287 6,2 2.232 7,3AGOSTO 1.587
4,4 1.187 3,2 1.392 4,6SEPTIEMBRE 1.290 3,5 1.182 3,2 1.128
3,7OCTUBRE 1.794 5,0 1.633 4,4 1.340 4,4NOVIEMBRE 4.562 12,5 5.236
14,1 2.178 7,1DICIEMBRE 6.270 17,5 6.075 16,5 3.013 10,1TOTAL
36.355 100 37.099 100 30.356 100
PRODUCCIN NACIONAL DE CACAO ENE - DIC 2004/2006
Fuente: Fedecacao, Produccin Nacional Registrada
Produccin de cacao en grano en Colombia 2004-2006
Durante los aos 2004 a 2006 se present una importante disminucin
en la produccin nacionalde cacao en grano de casi 6.000 toneladas
pasando de 36.355 a 30.356 toneladas, hecho preocupantedados los
proyectos de nueva siembra que se han desarrollado desde hace ya
varios aos. Entre lasposibles causas de ello estn: el
envejecimiento de las plantaciones a un ritmo ms acelerado que
lasnuevas siembras, la evasin y el contrabado y los cambios
climticos globales.
Precios del cacao en grano en Colombia 2004-2006
Durante los aos 2005 y 2006 se ha presentado una relativa
estabilidad en los precios del granoa nivel nacional, y un aumento
promedio de $245.562 pesos respecto al ao 2004. En cuanto a
lasvariaciones mensuales, se observa que si bien esta se presenta
especialmente marcada con aumentosen los primeros meses del ao 2004
y los ltimos del 2006, este efecto se compensa con la
relativaestabilidad que present en el 2005, dando como resultado
una relativa estabilidad en cuanto alprecio promedio en el
perodo.
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Estadsticas del cultivo del cacao
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AO VARIACIN AO VARIACINMESES
ENERO $ 4.243.670 $ 3.910.076 -$ 333.594 $ 3.424.426
-$485.650FEBRERO $ 4.222.694 $ 3.909.740 -$ 312.954 $ 3.502.148
-$407.592MARZO $ 4.029.404 $ 4.058.697 $ 29.293 $ 3.521.560
-$537.137ABRIL $ 4.005.587 $ 3.944.212 -$ 61.375 $ 3.583.659
-$360.553MAYO $ 3.897.568 $ 3.948.570 $ 51.002 $ 3.716.377
-$232.193JUNIO $ 3.901.167 $ 3.919.951 $ 18.784 $ 3.802.036
-$117.915JULIO $ 3.839.772 $ 3.666.936 -$ 172.836 $ 4.128.532
$461.596AGOSTO $ 3.985.666 $ 3.483.824 -$ 501.842 $ 4.147.547
$663.723SEPTIEMBRE $ 3.983.592 $ 3.445.319 -$ 538.273 $ 4.276.403
$831.084OCTUBRE $ 3.812.899 $ 3.422.604 -$ 390.295 $ 4.288.108
$865.504NOVIEMBRE $ 4.066.812 $ 3.379.040 -$ 687.772 $ 4.232.745
$853.705DICIEMBRE $ 3.973.675 $ 3.369.431 -$ 604.244 $ 4.224.231
$854.800
PRECIOS NACIONALES DEL CACAO 2004/2006
Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas, precios
nacionales por tonelada de cacao seco 2004/2006.
Produccin: El promedio de produccin decacao anual en Colombia
perodo 2004-2006es de 34.604 toneladas segn registros de
laFederacin Nacional de Cacaoteros.
La produccin total nacional durante el ao 2006alcanz la cifra de
30.356 toneladas.
Tecnologa: El manejo del cultivo de cacao enColombia se
caracteriza por el uso de bajosniveles de tecnologa en plantaciones
sembradasa partir de semilla hbrida, con bajas densidadesde siembra
600 a 700 rboles por hectrea yespecies para sombreamiento de bajo
interseconmico. Tal consideracin genera unaproductividad cercana a
los 500 kilogramos/hectrea/ao. Sin embargo existen en el
pasplantaciones tecnificadas dentro del conceptoagroforestal que
utilizan clones de cacao de altorendimiento, propagados por
mtodosasexuales en densidades entre 1.200 y 1.300rboles por hectrea
, las cuales con adecuadasprcticas de manejo llegan a producir ms
de2.000 kilogramos/hectrea/ao.
El futuro del cacao en ColombiaAlgunas consideraciones del por
qu se debe
sembrar cacao en Colombia:
1. El mundo presenta un dficit estructural enla produccin
generado por el aumento dela demanda y por tanto, la posibilidad
debuenos precios para el grano. Lasprevisiones sugieren que esta
tendenciapuede mantenerse durante buena parte dela primera dcada
del siglo XXI.
2. Como se puede apreciar en las estadsticasde produccin por
continentes, Amricacentro de origen de la especie (Theobromacacao
L.), apenas produce el 13% del totalmundial y frica el 71%, lo que
muestrauna concentracin de la produccin en unsolo continente y si
tenemos en cuenta queson unos pocos los pases productoresubicados
en la regin occidental de esecontinente. Dicha concentracin no
esdeseable por la industria procesadoramundial.
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3. Norteamrica y los pases del cono sur sonpotenciales
compradores del cacaocolombiano en el futuro, siendo losmercados
naturales dada la vecindadgeogrfica.
4. Colombia podra tomar un mayorporcentaje de la produccin
mundial el queahora presenta, como quiera que cuentacon variados
ecosistemas para laproduccin de cacao, tierras aptasinexplotadas y
ante todo, una tecnologa querespalda las mejores
productividadesmundiales, adems tiene las condicionesagroecolgicas
del centro de origen de laespecie, las ms favorables para
sudesarrollo. En especial en este casoenfocndolo hacia la produccin
de losllamados cacaos especiales.
5. De todas maneras, las metas que el pas tieneen materia de
produccin, sealados porel Consejo Nacional Cacaotero, de
producir156.000 toneladas anuales, apenas significanun 5% de la
produccin mundial, con locual no se impactaria negativamente
elbalance mundial de oferta y demanda, dadoel crecimiento
continuado de esta ltima.
6. Varios pases, no consumidores tradicionales,han venido
mejorando el consumo percpitade cacao, como son los asiticos
coninmensos volmenes poblacionales,generando un importante
mercadoemergente con grandes perspectivas.
7. La calidad del cacao colombiano se consideraa nivel del mundo
por encima del promedio,es decir, que es bien recibida. El
granoproducido en nuestro pas con un beneficioacertado, es
catalogado como fino.
8. Se cuenta con un material de propagacincon base en clones de
alto rendimiento quegarantizan productividades 2 3 vecessuperiores
a las actuales.
Los clones que se estn ofreciendo poseenmejor calidad que los
hbridos que hoy generanel grano producido, debido a su sabor,
aroma,
tamao de grano, porcentaje de cascarilla yotras caractersticas,
lo cual provee un mayorxito en los mercados futuros.
Colombia necesita crear empleo, lo cual selogra con el cultivo
del cacao y generardesarrollo en las regiones a lo cual
contribuyeel aumento del ingreso de los cacaocultores,arraigar al
campesino a la tierra, proteger elmedio ambiente, caractersticas
queproporciona el sistema agroforestal permanenteque adems
garantiza un flujo de caja continuopara la familia
cacaocultora.
Por ltimo, debe tenerse en cuenta quevistas las ventajas del
cacao, su cultivo fueincluido dentro de los 10 renglones
exportablesque el gobierno nacional ha definido a travsdel
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Ruralpara apoyar el
desarrollo del campo.
As que el cultivo del cacao es uno de losrenglones productivos
que con seguridadcontribuirn a mejorar el bienestar de
lascomunidades campesinas.
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El rboldel cacao
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El cacao es un rbol leoso, fuerte, de porterelativamente bajo,
originario del sotobosque.Pertenece al orden malvales, familia
Sterculia-ceae, gnero Theobroma, especie (Theobromacacao L.), cuya
denominacin cientfica fue dadapor el eminente botnico Lineo, quien
le llam(Theobroma cacao L). A continuacin, se rela-cionan las
principales caractersticas morfol-gicas, de la especie.
La razPosee dos tipos de races: una principal pivo-
tante y unas races secundarias, de donde sedesprenden los pelos
absorbentes.
La raz principal es la encargada de perforar elsuelo, darle un
buen anclaje y sostenimiento a la planta.
Cuando el suelo tiene buena profundidad, laraz principal puede
penetrar hasta 2 metros.
Cuando el suelo no es muy profundo, la raz prin-cipal no penetra
con facilidad y la planta puede sufrirproblemas de volcamiento y
mal desarrollo.
Las races secundarias se encuentran en losprimeros 30 centmetros
del suelo y sonencargadas de tomar los nutrientes y el agua quela
planta necesita para su normal desarrollo, atravs de los pelos
absorbentes constitudos porabundante cantidad de pequeas races que
sedistribuyen por la superficie del suelo.
Las races expuestas superficialmente, correnel riesgo de que
fcilmente sean daadas cuandose ejecutan labores de deshierba con
remocinde suelo o se efecten aporques inconvenientes.
El tronco y sus ramasCuando la planta se origina a partir de una
semilla
sexual, el tronco o tallo principal se desarrollaverticalmente
hasta una altura de 0,80 a 1,50 metrosen forma normal. Luego, se
abre dando origen a 3,4 5 ramas, distribudas al mismo nivel
formando lamesa, molinillo o verticilo.
Botnica del cacao
Las primeras ramas que se desprenden deltronco principal se
llaman primarias de las cualesse derivan otras llamadas secundarias
y de staslas terciarias. Las ramas primarias y secundariasforman Ia
copa del rbol.
Una buena copa depende de la formacin ydistribucin que se le da
a la planta mediante lapoda.
Cuando la planta no se poda, o se poda defi-cientemente, la zona
productiva del rbol quedamal distribuida disminuyendo la produccin
defrutos.
Del tallo principal, se desprenden otro tipode rganos leosos
llamados chupones, que seconocen por su crecimiento vertical y
forma-cin de tallos adicionales que forman tambinotra mesa o
molinillo.
Esquema de las races del cacao.
Cuello de la Raz
30 c
m.
1,50
o 2
,00
met
ros
Cofia o Pilorriza
Raz principal
Racessecundarias
El rbol del cacao
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Estos chupones en ocasiones se elevan porencima de la
ramificacin primaria del tallo prin-cipal, formando estratos y
produciendo el creci-miento indeseable de la planta. Cuando no
sepodan en la poca oportuna, crecen demasiado,dndole mucha altura y
mala formacin al rbol.
Si la planta es reproducida por mtodos ase-xuales, a partir de
una yema injertada en un pa-trn, el crecimiento es diferente al de
la plantareproducida por semilla sexual. Igual cosa ocu-rre cuando
la planta es producida a travs deestacas o ramillas enraizadas.
En este caso, el tallo principal se asemeja auna rama primaria,
es decir, no crece vertical-mente y no emite mesa u horqueta. Las
plantasinjertadas o enraizadas tambin se llaman plantasclonadas,
reproducidas vegetativamente o pormtodos asexuales.
La clonacin es la manera ms aconsejablede reproduccin de cacao
por su precocidad ypor la garanta de buen rendimiento si se
utilizaun buen material, tambin por la facilidad de ma-nejo y
porque se pueden emplear ms plantaspor unidad de rea.
La planta reproducida vegetativamente pre-senta menor
crecimiento que la producidasexualmente, su follaje es menos
abundante, cre-ce menos favoreciendo su manejo, especial-mente el
control de plagas y enfermedades.
Las hojasSon de forma alargada y tamao medio; se
desprenden de las ramas.
La hoja est unida a la rama por un tallitollamado peciolo. Entre
el peciolo y la rama seencuentra un abultamiento pequeo llamadoyema
axilar.
La funcin principal de la hoja es elaborarlos alimentos que la
planta necesita para su nor-mal desarrollo y la formacin de
mazorcas.
El proceso por el cual la hoja elabora los ali-mentos se llama
fotosntesis.
Para que este proceso se realice en formanormal se necesita la
luz solar.
Cuando el cultivo de cacao tiene mucha som-bra, dificulta la
entrada de los rayos del sol y laplanta tiene problemas para la
fotosntesis.
La florLas flores del cacao se encuentran distribudas
a lo largo del tronco y de las ramas, agrupadasen sitios
llamados cojines florales. La flor delcacao es caulinar, es decir,
se produce en el tron-co, ramas y tallos leosos.
La flor del cacao es hermafrodita; posee ambossexos:masculino y
femenino.
El rgano masculino est formado por estam-bres. Una flor posee 5
estambres verdaderos decolor blanco y 5 falsos de color morado. En
la cabezade los estambres blancos se encuentra el polen.
La hoja del cacao.
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El rgano femenino es el pistilo formado porel Estigma, el Estilo
y el Ovario. La funcin delas flores es la reproduccin.
El grano de polen cae sobre el estigma y bajapor el Estilo hasta
el Ovario, cuando esto sucede,se realiza el fenmeno llamado
fecundacin yempieza la formacin del fruto llamado pepino,cuando est
pequeo, y mazorca, cuando crece.
El trabajo de polinizacin lo hacen en su mayoralos insectos por
lo que se debe evitar la aplicacin deproductos qumicos para no
acabar con las especiesde polinizadores y benficas.
Uno de los insectos que interviene en mayorproporcin en la
polinizacin es la llamada(Forciphomyia sp.) perteneciente al orden
de losdpteros, cuya apariencia es de una diminuta y frgilmosca.
Otros insectos polinizadores tambin secaracterizan por ser
diminutos y dbiles.
El frutoLa mazorca, o fruto de cacao, es una baya
protegida en su parte externa por una cscara opericarpio.
En su parte interna, se encuentran los granos osemillas
ordenados en hileras, alrededor de un ejecentral, llamado
placenta.
Los granos estn cubiertos por una baba muclago,que se desprende
o escurre en el proceso de beneficio.Esta baba tiene azcares que
los microorganismosdescomponen dando origen a cambios qumicos
quesuceden durante su fermentacin.
Una mazorca contiene de 20 a 50 granos.El tiempo que dura la
mazorca desde la
polinizacin de la flor hasta su madurez, vara entre150 y 180
das, dependiendo del origen gentico ydel clima en que se
desarrolla.
El color de los frutos, cuando no estn maduros,puede ser verde
en algunas plantas o de colores contonalidades de morado o rojo en
otras. Todos elloscambian su coloracin cuando estn maduros. Losde
tonalidades verdes, al madurar son de coloramarillo y los frutos de
tonalidades rojas cambian aanaranjado o rosado dependiendo de su
origengentico.
La flor. Tipos de cacao.
El rbol del cacao
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Tipos de cacao cultivadosPara el agricultor es conveniente
conocer los
tipos de cacao existentes porque, de acuerdocon ellos, se define
la calidad del grano; aspectode mxima importancia en los tiempos
moder-nos cuando el mercado exige determinadascaractersticas
favorables para la industria trans-formadora y para atender el
gusto del consumi-dor de chocolate.
De otro lado, los tipos de cacao tambinpresentan diferencias en
el comportamientoagronmico de las plantaciones, sobre su
preco-cidad, su tolerancia frente a las plagas y enferme-dades y en
gran medida, en relacin con los ren-dimientos.
Tales asuntos deben ser tenidos en cuenta a lahora de la decisin
sobre el tipo de cacao a cul-tivar, pues ello atae de manera
definitiva a laeconoma del cultivador ya que una eleccinequivocada
puede limitar los rendimientos osignificar dificultades para la
comercializacin.
El tipo de cacao a utilizar, debe correspondera las condiciones
propias de la finca y del agri-cultor y a las exigencias concretas
del mercado.Las posibilidades de xito de un determinadotipo de
cacao, proporcionan las bases para latoma de la decisin ms
acertada.
Desde el punto de vista de la botnica,existen tres tipos de
cacao, que a la vezdeterminan tres clases de grano, desde el
puntode vista de la calidad. Ellos son los tipos crio-llos, los
forasteros y los hbridos.
Los tipos criollos: Desde el punto de vistade la calidad son los
ms finos, caracterizadospor su agradable sabor y exquisito
aroma.
El tipo criollo fue el nico cultivado en Co-lombia hasta 1885
cuando se introdujo el llama-do cacao pajarito de origen amaznico,
cuyamazorca es de tipo calabacillo.
Se caracteriza por presentar tronco erecto,con poca ramificacin
lateral, con tendencia alcrecimiento vertical. El fruto es muy
rugoso, condiez surcos profundos, su cscara es delgada fcilde
quebrar. Las semillas son rollizas, casiredondeadas, cuyos
cotiledones frescos son decolor blanco o rosado.
El tamao y forma de la mazorca vara segn lostipos regionales,
pero es comn en Colombia que elfruto sea alargado, un poco ms ancho
cerca delpednculo y delgado o punta aguda en el extremoapical.
En pocas pasadas, era comn mencionar el ca-cao criollo como
Hartn en Antioquia o Nario,Criollo Real en Santander y en otras
regiones.
En trminos generales, los criollos purospresentan condiciones
desfavorables para sumanejo, pues resultan muy delicados, con
altasusceptibilidad a las plagas y enfermedades. Enparticular, son
retardados en el inicio de laproduccin y de poca productividad por
rbol.
A pesar de las condiciones de alta calidaddel grano, apetecido
en los mercados msexigentes del mundo, resultan poco atractivos
El fruto.
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36 a la mayora de los agricultores, dadas
estascaractersticas.
Dentro de este tipo de cacao, se clasificanlos originarios de
Mjico y Centro Amrica ylos venezolanos que fueron llevados a otras
par-tes del mundo como Trinidad, algunas islas delas Antillas e
incluso a frica.
En Colombia existen varias poblaciones detipo criollo,
infortunadamente en decadenciay franca disminucin, lo que ameritara
un traba-jo de rescate de ese germoplasma que podraser til en el
empeo de mejorar la calidad delgrano.
Los tipos forasteros: Son los de menorcalidad relacionada con el
sabor y el aroma queconfieren sus granos al chocolate elaborado
conellos. Sin embargo, presentan otras condiciones
de calidad interesantes para la industria comolo puede ser su
rendimiento en contenido degrasa y otras caractersticas
deseables.
Es tambin denominado amaznico por rela-cionar su origen con la
regin de ese nombre.
El rbol del tipo forastero suele ser vigo-roso, con tendencia a
ramificar lateralmente yen algunos casos su follaje decumbente.
El fruto de los forasteros o amaznicos tien-de a ser de
apariencia amelonada, predominante-mente liso con poca rugosidad y
surcos pocoprofundos, cuya cscara a menudo es bastantegruesa. El
tamao del grano suele ser ms pe-queo que el de los tipos criollos y
algunos deellos producen la almendra ms pequea posiblepara el
cacao.
El color de la almendra es violeta oscuro, demuclago cido. El
chocolate que proviene deeste tipo de cacao, es de sabor amargo y
aromamenos agradable y consistente.
Dentro de este tipo de cacao, se dasificanlos originarios del
Amazonas que hoy se pro-ducen en Trinidad, Ecuador, frica
Occidental,Asia y Brasil; este grupo es el que domina elmercado
mundial.
Los tipos hbridos: Resultan del cruza-miento sexual de dos
rboles; usualmente diri-gido por el hombre luego de un proceso de
se-leccin, tratando de generar determinadas carac-tersticas
deseables.
El cruzamiento en trminos generales se ha-ce entre clones, con
condiciones opuestas a finde mejorar aspectos de inters como la
calidad,productividad, precocidad, respuesta a plagasy
enfermedades, etctera.
La hibridacin se dio de manera espontnea, enla isla antillana de
Trinidad donde el criollo que fuellevado en un principio se cruz
con el forastero,dando origen a un tipo intermedio que, si bien
fuecatalogado como forastero, su calidad result su-perior a la de
ste. Posteriormente en Trinidad, demanera conciente, se inici la
produccin de loshbridos que en Colombia se propagaron de
manerageneralizada desde mediados del siglo XX, hastalos inicios
del siglo XXI.
Fruto con caracteristicas de tipo criollo.
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Fruto tipo angoleta.
Frutos de un rbol hbrido tipo cundeamor.Fruto tipo
amelonado.
Fruto tipo calabacillo.
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Muchos de los clones conocidos en laactualidad como universales,
fueron seleccionadosen Trinidad a partir de poblaciones hbridas,
esdecir, corresponden a individuos sobresalientesde la descendencia
de aquellos cruzamientos.
Los clones ms conocidos, generados de esamanera en Trinidad, son
el: ICS- 1, ICS-39, ICS-40, ICS-60, ICS-95. TSH-565, entre
otros.
Entre dichos clones no se encuentran mate-riales puramente
criollos, ni puramente foras-teros, tratndose de los que proceden
de cruza-mientos entre individuos con genes de unos yotros.
A travs de la hibridacin se obtienen ventajasinteresantes como
mayor precocidad frente alas plantaciones reproducidas por semillas
de
Cruzamientos recomendados por zonas agroecolgicas
BHT: Bosque hmedo tropical, VHI: Valle Interandino Seco, ZMBC:
Zona Marginal Baja Cafetera MS: Montaa Santandereana
No. Cruces BHT VIS ZMBC MS
1 TSH 565 X IMC 67 X X X
2. ICS 1 X IMC 67 X X
3. ICS 39 X IMC 67 X X
4. ICS 60 X IMC 67 X X
5. IMC 67 X EET 62 X X X
6. IMC 67 X CATONGO X
7. TSA 644 X ICS 6 X X
8. ICS 6 X IMC 67 X
9. EET 400 X IMC 67 X
10. P7 X UF 613 X
11. TSHN 792 X IMC 67 X
12. CAP 34 X IMC 67 X
13. PA 121 X IMC 67 X
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tipo comn o criollo. Los hbridos empiezan aproducir a los tres
aos aproximadamente,frente a semillas antiguas que se demoraban 4
yhasta 7 aos para iniciar la produccin.
Los hbridos proporcionan, productividadescercanas a 1.200
Kg/hectrea por ao, en suedad adulta y resultaron de mayor potencial
quelas producciones de las antiguas plantaciones demenos de 500
Kg/hectrea por ao.
Con la hibridacin, se logr la obtencin deplantaciones ms sanas
por su tolerancia a algu-nas enfermedades, especialmente a la
Escobade Bruja.
Los principales hbridosAl principio del uso de hbridos en
Colom-
bia, se utiliz una larga lista de cruzamientos sindefinir zonas
agroecolgicas en las que conmayor xito se comportaban determinados
ma-teriales. Es as que sta condicin contribuy auna gran
heterogeneidad de las poblaciones.Adems, dentro de los progenitores
hbridosse tenan clones de baja calidad y
dificultadesreproductivas.
Entre los cruzamientos usados, se cuentanmateriales como el
IMC-67, cruzado con SCA-6, SCA- 12, TSH - 565, P-7, CATONGO en-tre
otros.
En los ltimos aos de la recomendacin dehbridos, se logr una
sectorizacin del tipo decruzamiento por zona agroecolgica, con lo
quese obtuvieron plantaciones con menos variabi-lidad y mayor
uniformidad productiva y por su-puesto, mejor productividad.
Los hbridos recomendados, se presentanen la tabla de
cruzamientos recomendados porzonas agrocolgicas, (Pgina 38).
Con todo lo positivo que se haya logrado entrminos de avance
productivo de los hbridos,sin entrar a desechar del todo su uso en
condi-ciones muy especficas, por ahora y hasta tantola investigacin
no indique lo contrario, la reco-mendacin sobre el uso de material
de propaga-cin, se dirige hacia los clones.
En consecuencia, finalizando el siglo XX, enel transcurso de los
aos 1997-1998, se comen-
z a actuar en Colombia con el propsito dedarle un vuelco a la
cacaocultura, hacia una con-dicin ms productiva, en razn de las
conclu-siones sobre el comportamiento de las planta-ciones hbridas,
que no permitan pensar enproductividades superiores a mil
kilogramos porhectrea anualmente, dada la heterogeneidad deestas
poblaciones.
Se concluy, que la produccin de una plan-tacin estaba
fundamentada en unos pocosrboles, mientras que muchos individuos
noaportaban ningn fruto o aportaban tan pocosque al no contribuir
con un buen nmero deellos generaban una productividad baja.
De otro lado, el vigor hbrido proporciona-ba, para algunos
individuos, una mayor corpulen-cia mientras otros presentaban
rboles de portesmedio y pequeo.
Los menos corpulentos son eliminados porlos de mayor porte,
causando una disminucinprogresiva del nmero de individuos por
hec-trea, quedando los ms vigorosos y grandescuyo manejo sanitario
y de podas se dificulta,sin que sean en muchas ocasiones los
msproductivos.
rbol de cacao hbrido.
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La moderna cacaoculturade plantaciones clonales
Surge entonces la idea de usar clones paralas nuevas
plantaciones de cacao, basados enexperiencias exitosas de pases
como Malasia yEcuador.
La Federacin Nacional de Cacaoteros comen-z un trabajo de
instalacin de jardines clonales eimpuls la modernizacin del
cultivo, mediante 4aspectos fundamentales: 1) El diseo de
planta-ciones de cacao dentro del sistema agroforestal2) Utilizar
densidades de siembra de aproxima-damente 1.280 rboles de cacao por
hectrea 3)Sistemas de manejo cultural de las plantacionesadecuadas
al nuevo tipo de cultivos y 4) Propa-gacin de los clones de tipo
universal como mate-rial bsico de propagacin, con algunos de
tiporegional que se han descubierto.
stos (los clones), por sus caractersticas,hacen posible, de
manera inigualable, la obten-cin de productividades cercanas a
2.000 kilo-gramos por hectrea anualmente.
La semilla clonalActualmente se recomienda, para las plan-
taciones de alto rendimiento, el uso de materialclonal que
garantiza ms productividad.
Este material se obtiene por reproduccinvegetativa a travs de
estacas enraizadas o injer-tos. Para ello, se necesita un patrn y
una yema;el patrn es una planta comn y corriente querecibe la yema
del clon a reproducir.
El material a clonar debe partir del desarrollode un almcigo de
patrones. Para la injertacin esrecomendable la siembra de semillas
provenientesde materiales hbridos que tengan como madrelos clones
IMC-67, PA-46, PA-150, P-7 o demateriales hbridos vigorosos, que
tengan fenotipode IMC-67, es decir, que tengan genes de
cacaoAmaznico. Tambin pueden usarse semillas delos clones CAU-37,
CAU-39, CAU-4I, EET-96,EET-62, sobre los que se injertarn las yemas
delos clones conocidos, de buen rendimiento en cadauna de las
regiones agroecolgicas.
Los clones definidos por cada una de dichaszonas se relacionan
en el siguiente cuadro:
rbol clonado en produccin.rbol clonado en crecimiento.
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Clones recomendados por zona agroecolgica
MS: Montaa SantandereanaVIS: Valle Interandino Seco: HUILA, SUR
DEL TOLIMA, NORTE DEL MAGDALENABHT: Bosque Hmedo Tropical: URAB,
TUMACO, CATATUMBO, ARAUCA, META,
MAGDALENA MEDIO.ZA: Zona andina o Zona Marginal Baja Cafetera
(ZMBC): GRAN CALDAS, SUROESTE
DE ANTIOQUIA, NORTE DEL TOLIMA.
No. CLONES BHT VIS ZA MS
1. THS-565 X X X X
2. ICS-1 X X X X
3. ICS-39 X X X
4. ICS-40 X X
5. ICS-60 X X X X
6. ICS-95 X X X X
7. IMC-67 X X X X
8. MON-1 X
9. TSA-644 X X
10. EET-8 X
11. EET-96 X
12. EET-400 X
13. CCN-51 X X X X
14. CAP-34 X
15. UF-613 X
16. FLE-3 X
17. SCC-61 X
18. FSA-11 X
19. FSA-12 X
20. FAR-5 X
21. FTA-1 X
22. FTA-2 X
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Clon TSH-565. Clon IMC-67.
Clon CAP-34. Clon CCN-51.
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Clon ICS-1. Clon ICS-39.
Clon ICS-60. Clon FLE-3.
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Sistemaagroforestal
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El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivoque normalmente
requiere la asociacin conotras especies, dado que necesita
sombrearse,tanto en la fase del establecimiento como du-rante la
fase productiva. Esta condicin es fa-vorable para el productor, al
permitirle laobtencin de amplios beneficios econmicos
yecolgicos.
Varios sistemas agroforestales, con diferentescaractersticas, se
han desarrollado para el ca-cao y su manejo en diversos pases
productoresen los cuales se siembra junto a cultivos
desubsistencia, utilizando desde sistemasrudimentarios hasta los de
ms modernas ytecnificadas plantaciones.
En ocasiones, estos cultivos asociados sonutilizados como
elementos proveedores de som-bra, pero la mayora de veces como
integranteseconmicos de sistemas de produccin multicul-tivados.
Las plantaciones tecnificadas de cacao apro-vechan, en gran
medida, los beneficios quepueden propiciar las prcticas
agrcolasdisponibles en la tecnoga agroforestal. El cultivodel cacao
posee muchos atributos desustentabilidad por la vegetacin
heterogneanatural considerada la ms eficiente comunidadprotectora
de los suelos tropicales contra losagentes que causan su
degradacin.
El cacao(Theobroma cacao L.)como un sistemaagroforestal
Sistema agroforestal cacao, pltano y maderables.
Sistema agroforestal
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Los beneficios ecolgicos del empleo deprcticas agroforestales en
la cacaocultura, sonpoco explorados y divulgados, asumindose
unaimportancia limitada frente a su real potencial ymagnitud
estrictamente econmica.
Por eso es conveniente darle especial relevanciaa los sistemas
agroforestales bien estructurados,que otorgan al cacao mecanismos
interactivoscomo fijacin simbitica de nitrgeno por
algunasleguminosas asociadas, por sombreamiento en laplantacin
frente a condiciones ecolgicasadversas, el control natural de
plagas yenfermedades, el aprovechamiento racional de losfactores
espacio y luz, el reciclaje de nutrientes oel compartir los
residuos de fertilizantes aplicados.
Las ms grandes ventajas de la aplicacin dela tecnologa
agroforestal al cacao, correspon-den a la formacin de plantaciones
diversificadas,de inters econmico, que significan importan-tes
oportunidades para generar ingresos pre-coces durante el
establecimiento del cultivo ymayores lucros por unidad de
superficie cultiva-da a lo largo de la vida productiva.
En trminos generales, puede decirse queactualmente, dado el
conocimiento que se tienede las ventajas y de la conveniencia del
cacaocultivado bajo conceptos agroforestales, no seralgico, salvo
circunstancias muy particulares enregiones de muy poca radiacin,
que se desa-rrollara a manera de monocultivo.
En todo caso, por lo menos en la etapa deinstalacin y de
crecimiento del cacao, es indispens-able que sea manejado en asocio
as sea para el merosombreamiento, en atencin a los
efectosdetrimentales de la plena exposicin en la edad juvenil.
Sistemas agroforestalespracticados con el cacao
El sistema agroforestal implica la asociacinen el tiempo y el
espacio de dos o ms especiesen una misma rea, siendo por lo menos,
unade ellas leosa perenne y caracterizada por laocurrencia de
interacciones ecolgicas yeconmicas entre sus componentes.
Las diferentes especies empleadas en lossistemas agroforestales,
cuando acompaan al
Cultivo de cacao en desarrollo.
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cacao en la fase de establecimiento del cultivo, serelacionan
con el sombreamiento transitorio ycuando lo hacen en la fase
productiva, con especiesde sombro de mayor porte, se denominan
som-bro permanente.
Si los componentes del sistema agroforestalcubren todo el
conjunto del rea, se trata de unsistema agroforestal continuo y
cuando el arre-glo es restringido a componentes separados,
secaracteriza como sistema agroforestal zonal. Esteltimo, es el
caso cuando los componentes songeomtricamente cultivados en fajas o
en surcosmltiples, cumpliendo cada uno, una funcin enla superficie
plantada y por tanto, limitando laintimidad de la mezcla de
especies.
A continuacin se relacionan y describen losprincipales sistemas
agroforestales con el cacao.
Sistema provisional transitorio tipoTaungya.
Sistemas transitorios simples.
Sistemas provisionales mltiples.
Sistema en franjas.
Sistemas mixtos permanentes.
Sistemas mixtos permanentes enfranjas.
Sistemas permanentes perifricos.
Sistemas secuenciales multiestratificados.
Combinacin de cacao (X) y otro cultivo perenne (O) de mayor
porte en sistemas contnuos y zonal. El plantocontinuo muestra
cacaoteros a 3 x 3 m (1.III pl/Ha) y elementos de sombra 6 x 15 m
(277 pl/Ha). En el zonal treshileras de cacaoteros a 3 x 3 m (
I.280 pl/Ha) se alternan con surcos dobles de rboles de sombra, a 3
x 2 mseparados por 12 o 15 m.
FUENTE. Revista Agrotrpica
Figura 1
X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X
O O X X X O OO O X X X O OO O X X X O OO O X X X O OO O X X X O
OO O X X X O O
O 6 O O
15 3
3
O O O
Continuo
Zonal
Sistema agroforestal
Cacao Maderables
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Sistema transitorio tipo taungya: El siste-ma taungya consiste
en un planto simultneo decultivos alimenticios y otras especies,
durante lafase inicial del crecimiento del cacao. En algunospases
productores de frica oriental, extensas reasfueron establecidas a
travs de este sistema, enque las semillas de cacao son
plantadasdirectamente en el campo, bajo la proteccin pro-visional
de una combinacin desordenada de pltano(Mussa sapientum) y ame
(Dioscorea spp).
Es un mtodo basado en la agricultura nmadade subsistencia. Sus
resultados son consideradoscomo una experiencia no
recomendable,principalmente en razn del frecuente abandonode las
reas en los primeros aos despus deplantados los cacaoteros, que son
generalmentedejados en frica, sin sombreamiento adecuado,expuestos
al ataque de plagas y la accin de malezas.
Sistemas transitorios simples: Los rbolesde cacao jvenes son
plantados bajo un sistema desombreamiento transitorio, reciben
proteccinapenas de una especie abastecedora de alimentos,fibras,
condimentos o productos medicinales hastaque crecen los rboles de
sombro permanente.
Las plantas de proteccin temporal soneliminadas progresivamente
a medida que losrboles de cacao requieren ms luz.
Las especies ms utilizadas para tal finalidad, sonbanano (Mussa
paradisiaca) y pltano (Mussa sapientum).En segundo plano aparecen
la papaya (Carica papaya),higuerilla (Ricinus comunis) y algunas
leguminosas de intersagroforestal como Leucaena (Leucaena
leucosephala) ymatarratn (Gliricidia sepium), entre otras.
En este sistema, las especies acompaantes quedan sombreamiento
transitorio fortalecen de maneranotable, la economa del productor
en la etapa decrecimiento del cacao, en razn a los
ingresoseconmicos que pueden obtenerse de lacomercializacin de los
productos de estas plantas,por lo que se da gran importancia a los
cultivos asociadosen el flujo de caja del proceso de
establecimiento orenovacin de un cacaotal, cuando se
utilizancomponentes econmicos.
Sistemas provisionales mltiples: En estossistemas, dos o ms
componentes transitoriosinteractan econmica y ecolgicamente con
los
cacaos jvenes y con los rboles de sombra per-manente, en cuanto
desempean las funciones desombreamiento por encima, sombreamiento
late-ral, rompevientos o cobertura de suelo. Las espe-cies
acompaantes del cacao son empleadas enlas ms variadas combinaciones
con diversasplantas de sistemas mltiples organizados ensecuencias
temporales, programados en funcinde las pocas de la plantacin,
tolerancia a la som-bra, hbito y velocidad de crecimiento y
preferen-cias regionales.
De esa forma, mientras crecen las plantas desombra transitoria
alta como el pltano, banano,higuerilla, papaya o la leucaena, entre
otras, seaprovecha la luminosidad de sus entrelneas paracultivar
especies de importancia econmica oalimenticia como maz (Zea mayz),
yuca (Manihotsculenta), pimienta (Piper nigrum L.), arroz
(Orizya
Sistema tradicional.
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sativa) o especies de cobertura del suelo comofrjol (Phaseolus
vulgaris), caupi (Vigna unguiculata),batata dulce (Convulvolus
batatas L.), etc.
Como una variacin de este sistema, podracatalogarse el modelo
utilizado en Colombia cuan-do se parte de rastrojos en los que se
encuentrauna multiplicidad de especies nativas, debajo de lasque se
siembra el cacao y los maderables, en surcosque son formados por el
entresaque de esas plantas.
Con el paso del tiempo, en la medida en queel cacao va
necesitando mayor cantidad de luzy espacio, se van eliminando
dichas plantas hastaque surge el cultivo del cacao normal con
susombreamiento permanente.
Sistemas transitorios en franjas: Este sistemafue desarrollado
en Costa de Marfl. Los cacaos jvenesson establecidos en disposicin
zonal, en hileras simpleso dobles, que guardan entre si l0 metros
de distancia.El planto en franjas multiplica el efecto de
borde(iluminacin lateral) sobre el cacao, asegurando
unaproductividad igual o superior a la disposicin con-tinua.
Permite tambin intercalar las fajas de tierra del0 metros con
cultivos alimenticios (ame, arroz, maz)durante muchos aos
facilitando inclusive, lamecanizacin de prcticas culturales para
los cultivosde ciclo corto y para el propio cacao, cuando
lapendiente es poco acentuada.
Los cacaos jvenes son asociados en el inte-rior de las fajas con
pltano, cuya cosecha sepuede extender por 3 4 aos (Fig. 2).
Sistemas Mixtos permanentes: La seleccinde especies arbreas de
carcter permanente,capaces de sombrear adecuadamente al cacao
yaportar productos de valor econmico paraaumentar los ingresos por
unidad de rea cultivada,se constituyen en una efectiva estrategia
para trans-formar el panorama econmico de la
cacaocultura,convirtindose en una actividad ms lucrativa.
Aunque la literatura registra escasos ejemplosde combinaciones
de esta naturaleza, se puede afir-mar que el objetivo mayor de esas
asociaciones esaumentar el rendimiento econmico de los cultivosde
mayor porte, bajo los que se siembra el cacao.
Los sistemas mixtos permanentes puedenser clasificados en
subsistemas; el cacao es siem-pre un componente de menor porte.
Consorcio de cacao y coco: Una plantacin decacao bajo cocos
productivos (Cocos nucifera) essin duda, el sistema que ms
informacin acumulen aos recientes. Un cultivo de cacao bajo
sombrade cocoteros adultos, en Malasia, gener una pro-ductividad
superior a 1.120 kilogramos/hectreade almendras secas de cacao, sin
que la produccinde coco entrara en declive.
figura 2
Dispositivo zonal con surcos dobles de cacao distanciados 10 m.
para permitir sistemas provisionales intercalados, multiplicar el
efecto de borde y facilitar la mecanizacin.
Sistema agroforestal
10 m
Cultivo de
ciclo cortoCultivo eninstalacin
Cultivo adulto
Cacao Pltano
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Ese consorcio produjo un aumento en la pro-duccin de coco
superior a 95%, lo que fue atri-budo a una mejora en las
condiciones del suelo,en consecuencia de la frecuente deposicin
dehojarasca por el cacao.
De modo general, los resultados obtenidos conesta combinacin de
cultivos sugieren aumentosen la productividad de los cocoteros y un
ptimogrado de compatibilidad agronmica.
Los cocoteros previamente estableciclos auna distancia de 9
metros, entre plantas, songeneralmente asociados en cada entrelnea,
a unahilera doble de cacao, equidistante de las pal-meras y bajo un
espaciamiento de 3 metros en-tre hileras y de 2 metros entre
cacaoteros enel interior de las hileras de coco.
Cuando los cocoteros son dispuestos encuadrados, las poblaciones
son del orden de 123a 156 cocoteros y respectivamente 1.250 y1.111
rboles de cacao por hectrea (Fig. 3).
Los cacaoteros jvenes, generalmente ne-cesitan sombra
transitoria suplementaria cuandose establecieron bajo cocotero
adulto.
Al ejecutar las prcticas adecuadas de mane-jo a cocoteros como
en monocultivo, una aso-ciacin con cacao siempre es ms
ventajosa.
Consorcio de cacao y caucho: El planto decacao bajo caucho
(Hevea brasilensis) a pesar dehaberse experimentado hace muchos
aos, ha sidoconsiderado inviable en muchas regiones en virtuddel
excesivo sombreamiento ejercido por el caucho.Sin embargo, el
cultivo del cacao bajo caucherosadultos, se ha tornado en una
prctica cada vez msadaptada por cauchocultores en el estado de
Baha.
Los agricultores introducen el cacao en asocio,incentivados por
los elevados precios del producto,por la facilidad de
establecimiento del cacao bajosombra preexistente y por el efecto
benfico del ca-cao, notablemente en lo que se refiere a la
reduccinde malezas en la cauchera.
Los sistemas ms usados en Baha consisten enintroducir hileras
simples (476 plantas por hectrea)o parejas (952 plantas/Ha) de
cacaoteros bajo unespaciamiento de 3 x 3 metros, en cada entrelnea
decaucheros adultos, inicialmente establecidas a 7 x 3metros. Datos
registrados por Virgens Fliho, Alvim
Sistema cacao, caucho.
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y Araujo (1998) en fincas que realizaron unaasociacin, mostraron
un ndice medio desuperioridad hasta de 145% en relacin a
losmonocultivos de cacao y caucho.
Tal ndice significa que seran necesarias 2,45hectreas entre
cacao y caucho en monocultivopara obtener una produccin equivalente
a unahectrea de asociacin entre ambos cultivos.
Las estrategias que pueden ser puestas enprctica, para
viabilizar tcnicamente una asocia-cin, se relacionan con los
sistemas que envuel-ven las diferentes posibilidades de
desarrollozonales que inclusive permiten el
establecimientosimultneo de ambos cultivos. La utilizacin desurcos
dobles de caucho, guardando entre sun nmero variable de hileras de
cacao, ya fueparcialmente investigada en Costa Rica.
Tambin se conocen casos exitosos desistemas permanentes con otro
tipo de rbolesde porte alto, como es el caso de los maderables,
entre los que se cuentan diversas especies pro-ductoras de
madera de calidad superior, deinters econmico.
Son frecuentemente sembradas, con el fin deejercer una funcin de
sombreamiento en el siste-ma. El modelo cacao-maderables con
sombratransitoria de pltano, es el ms corriente en Co-lombia y ser
objeto de ampliacin ms adelanteen la presente gua tcnica.
Sistemas mixtos permanentes en franjas: Sonsistemas atpicamente
zonales que, convenien-temente orientados, permiten combinar
ciertoscultivos permanentes de modo ms eficiente y racionalque en
sistemas continuos, en procura de un mejoraprovechamiento de la luz
tanto por los componentesms altos como los de menor porte.
Mediante estos sistemas, se pueden intercalarsurcos dobles o
franjas de varios surcos de unaespecie de mayor porte, con franjas
de una especiepermanente de menor porte.
X X X X
X X X X
X X X X
X X X X
X X X X
Figura 3
Asociacin de coco/O (9 X 9 m) y cacao/X (3 x 2 m).
Sistema agroforestal
O O O
OOO
Cacao Coco
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As se pueden asociar con el cacao, especiesarbreas de tipo
permanente como la teca (Tectonagrandis), el nogal (Cordia
alliodora), el cedro (Cedrellaodorata) y en general, todos los
maderables y frutalescomo el aguacate (Persea americana).
Sistemas permanentes perifricos: Lasespecies de mayor porte,
seleccionadas para inte-grar los sistemas agroforestales, pueden
ser asocia-das en dispositivos zonales con surcos perifricossimples
o dobles, es decir, las franjas de cacao ro-deadas en toda su
perifieria por las especies demayor porte. Estos arreglos son
utilizados en regio-nes donde se presentan vientos fuertes. Cuando
seutilizan los surcos perifricos y adems otros surcosdentro del
cultivo, se hace posible la ubicacin deuna mayor cantidad de rboles
de porte alto porunidad de rea.
Sistemas secuenciales multiestratificados:De manera
experimental, se desarrollaron asocia-ciones denominadas
Secuenciales multi estratifica-das, en las que se dificulta la
adopcin, dada sucomplejidad.
Sin embargo, es pertinente describir algunos deellos
sucintamente, principalmente en funcin de suatractivo potencial,
cuando se considera la posibili-dad de desarrollar sistemas de
cultivo ms eficientespara el cacao.
Cacao bajo sombro de maracuy.
Cacao bajo papaya y caf.
Un complejo secuencial multiestratificado,tiene varios
componentes acompaantes del ca-cao como el coco y la pimienta.
En ltima instancia, se forman tres estratoscompuestos de coco
pimienta y cacao.
Este tipo de sistemas proveen un flujo decaja muy interesante y
pueden ser modificadoscon otras especies similares a las
anteriores.
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Proceso delcultivo del cacao
Cuando se habla de cultivos del cacao, en laconcepcin moderna,
se entiende que se tratade la conformacin de un sistema de
produccincaracterizado por una sucesin de cultivos ode especies
intercaladas. En efecto, durante elproceso de instalacin del cacao
en susprimeros seis meses, se combina con unaespecie de ciclo
corto, posteriormente concultivos de ciclo medio y porte medio como
elpltano y finalmente, durante toda la vida adultacon rboles de
porte alto, que lo proveen desombreamiento definitivo como los
maderablesy algunos frutales.
El cacao puede ser manejado como un sistemaagroforestal, en el
que se aprovecha eficientementeel suelo, se obtienen buenos
rendimientos econ-micos, sin afectar negativamente el ambiente, y
sepueden manejar en el espacio y tiempo, especiesde ciclo corto,
mediano y largo.
Las especies de ciclo corto, corresponden a laprimera fase del
proceso para aprovechar el terrenocuando an no es ocupado
plenamente por los otrosdos componentes del sistema; las de ciclo
medioconforman el sombro transitorio y las de largo plazo,
elcultivo definitivo. Todas ellas desarrollan una funcin en
lageneracin de ingresos al productor y en la sostnibilidadde la
empresa agrcola.
El proceso del sistema productivo del ca-cao, tiene las
siguientes etapas bsicas para ga-rantizar plantaciones de alto
rendimiento:
Primera Etapa: Instalacin. Se trata de laubicacin en el terreno
y el manejo de todas lasespecies del sistema, de manera
escalonada.Segunda Etapa: Levante o desarrollo. Es elmanejo desde
la instalacin hasta que inicia laproduccin del cacao y la Tercera
Etapa: Sos-tenimiento de la plantacin en su fase
productiva.Plantacin de cacao en desarrollo.
Cultivo del cacao
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Secuencia temporal en la instalacin y la cosecha de las
especiesdel Sistema agroforestal cacao-pltano-maderables.
Etapas Aos Cultivo que Cultivo Cosecha esperadaingresa al
sistema que fianliza
1ra.
Eta
pa I
nsta
laci
n
Ciclo cortoFrjol, maz, tomate, habichuela,etctera.
Ciclo medioPltano, maracuy, higuerilla, papaya,yuca,
etctera.
Ciclo largoCacao, maderables, frutales, caucho,otros.
Ciclo corto
Ciclo medio
Maz 800Kilogramos
Tomate 500Kilogramos
Ahuyama 750Kilogramos
Pltano 80% 13.250Kilogramos
Pltano 60% 9.937,5Kilogramos
Cacao 20% 400Kilogramos
Pltano 25% 4.225Kilogramos
Cacao 40% 800Kilogramos
Cacao 60% 1.200Kilogramos
Cacao 75% 1.500Kilogramos
Cacao 100% 2.000Kilogramos
Maderables 80% 240Metros cbicos
2
3
4
5
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En el presente captulo, describiremos lasprincipales labores del
proceso del sistema pro-ductivo del cacao:
Primera etapa.Instalacin de cultivosde alto rendimiento:
Seleccin del terreno. Escogencia del lote endonde se ubicar el
sistema productivo. De acuerdocon el conocimiento de las
caractersticasagroecolgicas y en especial el anlisis fsico del
suelo.
Preparacin del suelo. Acondicionamientodel mismo para facilitar
la ejecucin de las laboresde instalacin del cacao.
Siembra de un cultivo de ciclo corto.Aprovechando los espacios
de suelo en lasentrelneas de las especies de sombro encrecimiento y
la luz solar que stas no captan.Es posible combinar cultivos de
ciclo corto,tales como el frjol y el maz, entre otros.
Trazado. Sealizacin de los sitios en quese ubicarn las plantas,
tanto cacao como lasespecies de sombro. Se hace una vez se
hayaadecuado el terreno.
Ahoyado. Apertura de huecos para plan-tar los sombros
transitorios y los maderables.
Siembra del sombro transitorio. Se refiere a laubicacin en el
lote de las plantas que proveern elsombro transtorio. Deben
sembrarse por lo menos5 meses antes de llevar el cacao al sitio
definitivo.
Siembra del sombro permanente. Serefiere al transplante de los
maderables o r-boles que han de proveer el acompaamientoal cacao
durante su etapa adulta. Se establecensimultneamente con el sombro
transitorio.
Construccin de viveros para la produccinde las plntulas del
cacao. El proceso de instalacindel vivero se inicia simultneamente
con la siembrade los sombros, con el fin de tener las
plntulaslistas cuando las condiciones de sombra haganposible su
transplante, segn los siguientes pasos:
Injertos del cacao en vivero.
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Adecuacin del rea para su instalacin, la cons-truccin del
cobertizo, llenado de bolsas y siembrade cacao, formacin de eras,
riego, manejo de pln-tulas e injertacin, si se hace en vivero.
Ahoyado para el cacao. Realizacin de loshoyos para la siembra
del cacao.
Transplante del cacao. Actividad para llevarel cacao a su sitio
definitivo.
Manejo de los sombros transitorio y per-manente. Labores
realizadas a partir de la insta-lacin de las plantas proveedoras de
sombra.
Injertacin en sitio definitivo, si es el caso.Se realiza en el
campo cuando a l es llevado elarbolito de patronaje sin injertar.
Este es el pro-cedimiento ms adecuado tcnicamente para eldesarrollo
del cacao.
Manejo del cultivo. Labores como desyerbas,control sanitario,
fertilizacin, riegos y drenajes delas plntulas en su etapa reciente
al transplante.
Cosecha de cultivo de ciclo corto.
Segunda etapa.
Levante del cultivo:Comprende desde que el cultivo queda
instalado
hasta que inicia su produccin, es decir, el manejodurante la
etapa improductiva. Se desarrollan laslabores de desyerbas, podas,
control sanitario,fertilizacin, riegos, drenajes, cosecha
deproductos del sombro transitorio. Al iniciar estaetapa desaparece
el cultivo de ciclo corto.
Tercera etapa.
Sostenimiento o manejodel cultivo en produccin:
Desarrollo de labores que garantizan una pro-duccin abundante de
cacao, duradera y perma-nente, adems del manejo y desarrollo normal
delas especies de sombro. En sta se ejecutan las la-bores de poda,
control de plagas, control de enfer-medades, control de malezas,
fertilizacin, riegosy drenajes, de ser necesarios. Finalmente la
cose-cha y beneficio del grano.
Primera etapa instalacin de
Seleccin de terrenoadecuado para el cacao
Para seleccionar un lote en que se garanticenlas condiciones
ptimas para el desarrollo deun buen cultivo de cacao, se debe
cumplir conlas siguientes exigencias agroecolgicas.
Clima y altitudLa especie cacao es tpica del trpico. Por
ello se desarrolla en la franja climtica ecuatorialdesde los 18
grados de latitud norte hasta los20 grados de latitud sur.
Cacao, en fase de levante bajo sombro de papaya.
Primera etapa instalacin decultivos de alto rendimiento
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60 En Colombia el clima propicio para el desa-rrollo del cacao
coincide con las caractersticasdel piso trmico clido, que comprende
la franjade tierras ubicadas hasta 1.200 metros sobre elnivel del
mar. Los principales elementos del climaa tener en cuenta son:
Temperatura: El desarrollo ptimo del ca-cao se presenta en el
rango de temperaturasmedias de 22C a 30C. Dentro de estas
condi-ciones, es posible encontrar plantaciones conbuena
fructificacin y el desarrollo
