NỘI DUNG ÔN TẬP – CÔNG NGHỆ 6

HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH BÀI 24

“TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ”

(Các em tự chọn 2 mẫu để thực hành tỉa hoa từ rau, củ , quả ở nhà theo hướng dẫn của Cô nhé)

HOA HỒNG TỪ QUẢ CÀ CHUA

I. Dụng cụ và nguyên liệu:1. Dụng cụ: 1 con dao .2. Nguyên liệu: 1 quả cà chua chín.II. Thực hiện:

Bước 1: Dùng dao cắt ngang cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần.

Bước 2: Lạng phần vỏ cà chua dày 0.1 cm -0.2 cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có một dãi dài.

Bước 3: Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa.

Bước 4: Hoa hồng đã hoàn thành.

GIỎ HOA TỪ CÀ CHUA

I. Dụng cụ và nguyên liệu1. Dụng cụ: 1 con dao thẳng.2. Nguyên liệu: 1 quả cà chua tròn lớn.

II. Thực hiện

Bước 1:Đặt dao cách tâm quả cà chua 5 mm, cắt thẳng xuống 2/3 quả cà chua thì dừng lại.

Bước 2: Cắt một đường vuông góc. Bỏ miếng cà chua bên trái.

Bước 3:Cắt một đường song song để tạo thành quai giỏ hoa dày 1cm. Cắt bỏ miếng cà bên phải.

Bước 4: Dùng dao cắt quanh trái cà tạo thành rìa răng cưa.

Bước 5: Khoét bỏ phần ruột cà dưới quai.

Bước 6: Dùng dao lật vỏ cà ra để tạo thành dáng cho giỏ hoa.

Bước 7: Giỏ hoa đã hoàn thành

CÁNH BƯỚM BẰNG DƯA LEO

I. Dụng cụ và nguyên liệu:1. Dụng cụ: 1 con dao nhỏ mũi nhọn.2. Nguyên liệu: 1 trái dưa leo dài và thẳng, đường kính lớn hơn 3cm.

II. Thực hiện:

Bước 1: Cắt 2 miếng dọc theo trái dưa.

Bước 2: Cắt xéo một miếng ở đầu trái dưa bỏ.

Bước 3: Đặt úp miếng dưa trên mặt thớt. Khứa 3 cánh mỏng song song nhau, nhưng chừa lại 5 mm không cắt đứt. Cắt rời 3 lát khỏi miếng dưa.

Bước 4: Uốn đỉnh 2 miếng bên ngoài nhét vào khe hở cạnh bên.

Bước 5: Một kiểu khác là ở bước 3 cắt dưa leo làm 5 cánh thay vì 3 cánh và uốn lại như trên.

NHÁNH DƯƠNG XỈ BẰNG DƯA LEO

I . Dụng cụ và vật liệu:1. Dụng cụ: 1 con dao nhỏ mũi nhọn.2. Nguyên liệu: 1 trái dưa leo thẳng và dài.

II. Thực hiện:

Bước 1:Dùng dao cắt dọc trái dưa leo làm tư.

Bước 2: Cắt bỏ ruột dưa leo.

Bước 3: Cắt xéo bỏ một miếng ở một đầu.

Bước 4: Cắt nhiều miếng mỏng song song nhau, nhưng chừa lại 5 mm không cắt đứt.

Bước 5: Uốn các miếng mỏng dưa leo xen kẽ nhau nhét vào khe hở bên cạnh. Chúng ta có nhánh dương xỉ rất đẹp.

HOA ỚT

I. Dụng cụ và nguyên liệu:1. Dụng cụ:

- 1 con dao thẳng mũi nhọn- 1 cái kéo

2. Nguyên liệu: 1 trái ớt thẳngII. Thực hiện:

Bước 1: Cắt bỏ đầu trái ớt. Dùng kéo cắt 3 đường đều nhau đến cách cuống ớt 1cm thì dừng. Không được cắt phạm lõi hạt.

Bước 2: Dùng kéo cắt tỉa tròn các cánh hoa.

Bước 3: Ngâm trong thau nước lạnh. Sau 20 phút sẽ tạo thành hoa ớt đỏ.

Bước 4: Một kiểu hoa khác là sau bước 3 dùng kéo cắt nhiều đường chéo trên cánh hoa.

Bước 5: Thả vào nước lạnh. Sau 20 phút ta có hoa nở rất đẹp.

Bước 6: Một kiểu hoa khác là ở bước 1 thay vì cắt trái ớt thành 3 cánh ta cắt 6 cánh. Sau đó làm tiếp tục bước 2 và bước 3.

Bước 7: Dùng dao mũi nhọn rạch dọc theo trái ớt 8 -10 đường, cách cuống ớt khoảng 1 cm. Chú ý không cắt đứt lõi hạt ớt.

Bước 8: Ngâm trong thau nước lạnh. Sau 20 phút sẽ tạo thành bông hoa màu đỏ

MẪU CÁC SẢN PHẨM TỈA HOA THAM KHẢO

Bài 19: Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH(Các em tập làm ở nhà theo hướng dẫn của Cô nhé)

I. NGUYÊN LIỆU: ( chuẩn bị theo SGK)II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN: ( Ký hiệu:M là muỗng súp, m là muỗng cà phê) 1.Giai đoạn 1: Chuẩn bị:

- Rau xà lách: nhặt rửa sạch ngâm nước muối nhạt 10 phút vẩy ráo- Thịt bò: làm sạch thái lát mỏng ngang thớ ướp xì dầu, tỏi, tiêu xào chín.- Hành tây : làm sạch cắt lát mỏng ngâm 2M giấm + 1M đường.- Cà chua: cắt lát trộn 2M giấm + 1 M đường.2. Giai đoạn 2: Chế biến: * Làm nước trộn dầu giấm: 3M giấm + 1M đường + ½ m muối khuấy tan, nếm có vị chua ngọt, hơi mặn. Cho tiếp 1M dầu ăn +1/2 m tiêu + 1m tỏi phi vàng khuấy đều.* Trộn rau: Xà lách + hành tây + cà chua vào thau. Đổ hỗn hợp dầu giấm trộn đều, nhẹ tay3. Giai đoạn 3: trình bày: (HS trình bày theo ý thích).- Xeáp xaø laùch vaøo ñóa, caø chua baøy xung quanh treân ñeå haønh taây, treân cuøng laø thòt boø baøy vaøo ñóa rau-Trang trí rau thôm, ôùt tæa hoa

Chúc các em thành công!

Bài 21: TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH( Các em ghi bài vào tập nhé)

I.Thế nào là bửa ăn hợp lý?- Là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp.

II.Phân chia số bửa ăn trong ngày:Mỗi ngày có 3 bữa ăn chính, mỗi bữa cách nhau khoảng 4 đến 5 tiếng:

- Bữa sáng- Bữa trưa- Bữa tối Vì ăn uống đúng bữa, đúng giờ, đủ năng lượng, đủ chất dinh dưỡng …là điều kiện cần thiết để đảm bảo sức khoẻ và góp phần tăng thêm tuổi thọ.III. Nguyên tắc tổ chức bửa ăn hợp lý trong gia đình

1. Nhu cầu của các thành viên Tuỳ vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà mỗi người có những nhu cầu dinh dưỡng khác nhau.2. Điều kiện tài chính- Phải cân nhắc số tiền hiện có để đi chợ mua thực phẩm.- Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền.3. Sự cân bằng chất dinh dưỡng:Phải có đủ 4 nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh, cân bằng dinh dưỡng.4.Thay đổi món ăn:- Thay đổi món ăn để tránh nhàm chán- Thay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng- Thay đổi hình thức trình bày để tăng sự hấp dẫn cho món ăn- Trong cùng một bữa không nên chọn cùng một loại thực phẩm hoặc cùng một phương pháp chế biến.

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I.Xây dựng thực đơn:1.Thực đơn là gì?Là bảng ghi lại tên tất cả các món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.2.Nguyên tắc xây dựng thực đơna.Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn-Bữa ăn thường ngày 3-4 món-Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi: 5 món trở lênb.Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo yêu cầu phù hợp với tính chất của bữa ăn- Bữa ăn thường ngày: canh, mặn, xào- Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi:

+ Món khai vị+ Món sau khai vị+ Món ăn chính+ Món ăn thêm+ Món tráng miệng+ Đồ uống

c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế

- Các món ăn đủ dinh dưỡng- Phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình

II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn1. Đối với thực đơn thường ngày- Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết.

- Cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống..- Ngân quỹ của gia đình2. Đối với thực đơn dùng cho bữa tiệc, liên hoan chiêu đãi-Thực đơn gồm nhiều món.-Tuỳ điều kiện mà chuẩn bị phù hợp-Tránh lãng phí, tốn kémIII. Chế biến món ăn:1.Sơ chế thực phẩm: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến2.Chế biến món ăn: Tùy từng món ăn mà chọn phương pháp chế biến tương ứng3.Trình bày món ăn: mang tính thẫm mĩ, sáng tạoIV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:1.Chuẩn bị dụng cụ:- Dựa vào thực đơn, số người dự tiệc- Chọn phù hợp với tính chất của bữa ăn2.Bày bàn ăn:- Cần trang trí lịch sự, đẹp mắt.- Món ăn phải trình bày đẹp hấp dẫn- Bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăna. Phục vụ:-Ân cần, vui vẻ, lịch sự và tỏ lòng kính trọng khách-Tránh với tay trước mặt kháchb. Dọn bàn ăn-Không thu dọn bàn khi còn người đang ăn-Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.

--------------------------------------------------------

Bài 23: Thực hành : “Xây dựng thực đơn”Tìm hiểu tên một số món ăn dành cho bữa ăn thường ngày và bữa tiệc để chuẩn bị cho tiết thực hành.