Winegurth
Winegurth Yogurth sabor Vino tinto
Cervantes Aquino, Jess SalvadorFernndez Quezada, DavidMartnez
Molina, GaelMndez Maravilla, Miriam
Definicin
Formulacin
Proceso de elaboracin
Diagrama de flujo
Equipo utilizado
Beneficios nutricionales y a la salud
Costos
ContenidoProducto lcteo fermentado,al obtenido de la fermentacin
de la leche mediante la accin de microorganismos especficos cuyo
resultado sea la reduccin del pH, adicionado o no de aditivos para
alimentos e ingredientes opcionales. (NORMA Oficial Mexicana
NOM-185-SSA1-2002
Yogur: Cultivos simbiticos de Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus.
Definicin
Formulacin para 1 litro de yogurthProducto Cantidad Leche
bronca900 mililitrosVino tinto150 mililitrosLeche en polvo35
gramosAzcar de naranja50 gramosCanela 1 raja (aprox. 8 g)Clavos de
olor 2 piezas Cepa L. bulgaricus30 miligramos
FormulacinPasteurizar el litro de leche bronca 90C durante 10
minSe fortifica mezclando 35g de leche en polvo( NIDO leche entera)
con el litro de leche pasteurizada, disolver hasta generar una
mezcla homognea Se baja la temperatura de pasteurizacin a una
temperatura de 43C y se inocula la leche con la cepa liofilizada
lactobacillus bulgaricus, se agita de 1 a 3 minutos Mantener en bao
mara a la temperatura de 43C durante 4 horasMedir los parmetros
fisicoqumicos (acidez, pH)Mantener en refrigeracin al menos 4
horas
Proceso de elaboracin
Recipiente de 1 L2 ollas de 2 litros de capacidadCuchara Equipo
de bao mara Estufa Leche bronca Azcar Vino tinto Especias Cepa
liofilizada
Equipo utilizadoNutricionales
Aporte proteico: Las protenas de la leche (aminocidos
esenciales).
Aporte glucidico:LactosaGalactosacido lctico
Aporte lipdico:
cidos grasos Fosfolpidos Colesterol 0.3% Vitaminas liposolubles,
A, D, E y K.
Beneficios
A la salud
Probiticos Balance microbiano del tracto gastrointestinal.Teora
de la longevidad de Metchnikoff.Aplicaciones teraputicas:Proteccin
y prevencin contra la diarrea.Alivio de los sntomas de intolerancia
a la lactosa.Reduccin del colesterol y reduccin de la presin
arterial.Reduccin del riesgo de algunos canceres.
Beneficios
Vino tinto
Poder antioxidante, lo que ayuda con problemas de colesterol
para reducir la obesidad y el sobrepeso.Ayuda a la digestin de
protenas.Controla las infecciones urinarias y baja el riesgo de la
formacin de clculos renales.Efecto protector contra el cncer de
prstata por su efecto antioxidantes.Beneficios
Precio unitario$ 25,00Precio al publico $ 30, 00
CostosBIBLIOGRAFIAS:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-181-SCFI-2010, YOGURT-DENOMINACIN,
ESPECIFICACIONES FISICOQUMICAS Y MICROBIOLGICAS, INFORMACIN
COMERCIAL Y MTODOS DE PRUEBA- NORMA Oficial Mexicana
NOM-185-SSA1-2002-NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADASCODEX STAN
243-2003
