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TOXICOLOGIA

TEMA: TOXICOS

1.MICROBIOLOGICO: Enterotoxina A Rubratoxina Patulina Fumonisinas b1 y B22.ANIMAL:TetradotoxinaHistamina3.VEGETAL:Ricina

TOXINAS DE ORIGEN;

ENTEROTOXINA APRODUCIDA POR: Staphylococcus aureus

ALIMENTOS: Cualquier tipo de Alimentos mal manejados. (productos cárnicos, huevo, pollo, atún, etc.)

SINTOMATOLOGIA:Nausea severaCalambres abdominalesVómitos Diarreas

DOSIS TOXICA: 1.0 microgramo por alimento contaminado. Esta toxinaSe da cuando S. aureus excede los 100.000 organismos por gramo.

INACTIVACION: Alimentos cocidos, calentados y almacenados adecuadamente

MICROBIOLOGICOS

PATULINAPRODUCIDA POR: Penicillium expansum, P.cyclopium y Aspergillus clavatus.

ALIMENTOS: Cereales, Maíz, Paja de Trigo y frutas ( Pera, manzana y uva)

SINTOMATOLOGIA:Afecciones pulmonaresLesión en el hígadoAfectaciones al sistema nervioso

DOSIS TOXICA: 0.4 mg/Kg de peso al día y en ratones su DL es 15mg/Kg de peso corporal.

INACTIVACION: Temperatura inferior a 10ºc

MICROBIOLOGICOS

FUMONISINAS B1 Y B2PRODUCIDA POR: Fusarium moniliforme

ALIMENTOS: Maíz y subproductos

SINTOMATOLOGIA:Edema PulmonarLesiones Cardiacas

DOSIS TOXICA: 1 mg/Kg de maíz

INACTIVACION: Calor Moderado y tratamiento de hidróxido de calcio.

MICROBIOLOGICOS

TETRADOTOXINAANIMAL

ALIMENTOS: Pez Globo, Pez Erizo ( Hígados, testículos y ovarios)

SINTOMATOLOGIA:InsensibilidadNerviosParálisis muscularHormigueo en rostro y extremidadesCausa la Muerte

DOSIS TOXICA: 8mg/kg de peso corporal

INACTIVACION: Lavado Gástrico, bicarbonato al 2%

HISTAMINAANIMAL

ALIMENTOS: Pescado, atún, quesos

SINTOMATOLOGIA:Nauseas;Calambres;Quemazón en la boca;Diarrea;Rubor;Cefalea;Exantema;Urticaria;Vómitos;Palpitaciones

DOSIS TOXICA:

INACTIVACION: Una vez formada la toxina (histamina) no puede ser eliminada por calor o congelamiento.

RICINAALIMENTOS: Semillas de la planta aceite de ricino y bayas

SINTOMATOLOGIA:Inflamación y edema pulmonarGastroenteritis graveConvulsionesFallo renalIrritación en ojos, nariz y garganta.

DOSIS TOXICA: 2.7 mg/kg en raton (DL)

VEGETAL

REFERENCIAShttp://www.salood.com/la-intoxicacion-por-histamina/

http://uapapesca.org/cms/index.php?option=com_content&task=view&id=1158&Itemid=1

http://www.food-info.net/es/bact/staur.htm