Universidad Nacional del CallaoUniversidad Nacional del CallaoSede “Cañete”Sede “Cañete”

Área:Área: Fisiologia y Post-CosechaFisiologia y Post-Cosecha Tema:Tema: Raíces y Tubérculos Raíces y Tubérculos Integrantes:Integrantes:

RAICES Y TUBERCULOS

LA PAPA (LA PAPA (Solanum tuberosum )Solanum tuberosum )

Es una planta tuberífera originaria de América, y es un alimento muy nutritivo

OLLUCO OLLUCO ((Ullucus tuberosus Caldas)Ullucus tuberosus Caldas)

El olluco después de la papa es el tubérculo mas El olluco después de la papa es el tubérculo mas apreciado por los consumidores, pertenece a la apreciado por los consumidores, pertenece a la familia de los basellaceaefamilia de los basellaceae

Composición Química Del ollucoComposición Química Del olluco

EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE FRESCA, SE TIENE:FRESCA, SE TIENE:

LA MASHUA (Tropaeolum LA MASHUA (Tropaeolum Tuberosum)Tuberosum)

Su consumo fresco requiere de cocción previo "asoleado". Es Su consumo fresco requiere de cocción previo "asoleado". Es

recomendable para personas con problemas hepáticos y renales, recomendable para personas con problemas hepáticos y renales, se dice que también tiene propiedades antiafrodisiacas.se dice que también tiene propiedades antiafrodisiacas.

Composición Química De la MashuaComposición Química De la Mashua

EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE FRESCA, SE EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE FRESCA, SE

TIENETIENE::

LA OCALA OCA Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos

suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5pétalos. Posee suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen tubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.formas y colores muy variados.

LA MACALA MACA La MACA es una raíz peruana que por su alto valor nutritivo y La MACA es una raíz peruana que por su alto valor nutritivo y

medicinalmedicinal. . Mejora el sistema inmunológico. Puede reducir el Mejora el sistema inmunológico. Puede reducir el riesgo de contraer SARS (Síndrome Respiratorio Agudo)riesgo de contraer SARS (Síndrome Respiratorio Agudo)

El Camote El Camote (ipomoea batatas(ipomoea batatas ) )

Es una buena fuente de potasio contiene Es una buena fuente de potasio contiene mayor cantidad de sodio que la patata.mayor cantidad de sodio que la patata.

es un alimento barato, fuente de energía y es un alimento barato, fuente de energía y caroteno.caroteno.

Composición Química Del CamoteComposición Química Del Camote Nombre común o vulgar:Nombre común o vulgar: Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa dulce, Batata Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa dulce, Batata

azucarada, Patata dulce, Batata de Málaga, Patata de Málaga.azucarada, Patata dulce, Batata de Málaga, Patata de Málaga.

Composición química de la batata:Composición química de la batata: Agua 74%Agua 74%

Hidratos de carbono 21, 5% (fibra 1, 2%)Hidratos de carbono 21, 5% (fibra 1, 2%)Lípidos 0, 2%Lípidos 0, 2%Proteínas 1, 2%Proteínas 1, 2%Sodio 41 mg/100 gSodio 41 mg/100 gPotasio 385 mg/100 gPotasio 385 mg/100 gFósforo 55 mg/100 gFósforo 55 mg/100 gCalcio 22 mg/100 gCalcio 22 mg/100 gHierro 1 mg/100 gHierro 1 mg/100 gVitamina C 25 mg/100 gVitamina C 25 mg/100 gVitamina A 667UI/100 mgVitamina A 667UI/100 mgVitamina B1 0, 1 mg/100 gVitamina B1 0, 1 mg/100 gVitamina B2 0, 06 mg/100 gVitamina B2 0, 06 mg/100 gVitamina B3 52 microgramos/100 gVitamina B3 52 microgramos/100 g

LA YUCA (LA YUCA (Manihot Manihot esculenta Crantz )esculenta Crantz )

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

Composición Química para la Yuca en Raíz y Composición Química para la Yuca en Raíz y FollajeFollaje

ItemItem UnidadUnidad RaízRaíz FollajeFollaje Nutrimentos MayoresNutrimentos Mayores Contenidos en 100 g de productoContenidos en 100 g de producto Materia secaMateria seca %% 35,0035,00 28,0028,00 Proteína crudaProteína cruda %% 1,101,10 6,806,80 ENNENN %% 31,7031,70 10,6010,60 Extracto etéreoExtracto etéreo %% 0,470,47 1,801,80 Fibra crudaFibra cruda %% 1,101,10 5,805,80 CenizaCeniza %% 0,700,70 1,701,70 CalcioCalcio %% 0,100,10 0,430,43 FósoforoFósoforo %% 0,150,15 0,080,08 MineralesMinerales Contenidos en 100 g de productoContenidos en 100 g de producto PotasioPotasio %% 0,250,25 0,350,35 MagnesioMagnesio %% 0,030,03 0,120,12 HierroHierro ppmppm 17,0017,00 246,00246,00 CobreCobre ppmppm 2,002,00 3,003,00 ZincZinc ppmppm 14,0014,00 71,0071,00 MagnesioMagnesio ppmppm 3,003,00 72,0072,00 SodioSodio ppmppm 76,0076,00 51,0051,00 Nutrimentos MenoresNutrimentos Menores Contenidos en 100 g de productoContenidos en 100 g de producto Vitamina AVitamina A µL µL 19,5019,50 20,0020,00 Tiamina (B-1)Tiamina (B-1) mgmg 0,050,05 0,130,13 Riboflavina (B-2)Riboflavina (B-2) mgmg 0,030,03 0,260,26

LA ZANAHORIALA ZANAHORIA