Upload
truongcong
View
221
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Ω Dilluns 8 d’octubre
A les 11.00 h. Carles Mampel, Millor Mestre Pastisser d’Espanya i responsable de la Pastisseria Bubó, ens farà una demostració de la nova col·lecció de tardor-hivern 2012 de Signatures du Goût, amb la col·laboració de Valrhona. Acabats i decoracions per a pastissos, tan brillants com cruixents, en els quals la bellesa i el sabor es fusionen per crear resultats màgics.
A les 16.00 h. Puratos, de la mà de Josep Ramon Cuadras, presentarà noves tècniques de decoració per aplicar la xocolata a la pastisseria.
Ω Dimarts 9 d’octubre
A les 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campió del Món de Pastisseria 2011 i responsable de La Pastisseria Barcelona, realitzarà diversos treballs en semifreds i peces individuals al voltant de la temàtica nadalenca.
A les 12.00 h. L’equip d’Utilcentre realitzarà una demostració de la innovadora LIRA Talladora Automàtica, que permet el tall de qualsevol massa dura de forma automàtica i precisa (torrons tous, ganaches, pastissos salats, semifreds, galetes i massapà).
A les 16.00 h. L’empresa Calidulce i el pastisser Juan Oliva, de les Pastisseries CANAL, faran una demostració de troncs de Nadal. Ens ensenyaran diverses receptes i formes originals d’aquest tradicional pastís, cada vegada més sol·licitat a les millors pastisseries. A més, ens explicaran totes les possibilitats que ens ofereix el fabricant PCB quant a motlles i decoració per fer les creacions més sorprenents dels famosos troncs nadalencs.
Ω Dimecres 10 d’octubre
A les 11.00 h. Torrons i troncs de Nadal amb Lluis Costa i Fátima Gimeno, de l’Aula Solé Graells. Ens presentaran uns torrons cremosos, de bona durabilitat sense aigua activa i amb una producció molt rendible. També ens delectaran amb troncs de Nadal, composats per elements molt digestius i efímers.
A les 16.00 h. Peces de fermentació amb Manel Turull, que realitzarà elaboracions i formats de peces fermentades, especials per a l’època nadalenca. Ens mostrarà totes les fases de la seva elaboració, així com les diferents coccions i fermentacions.
EX
PO
NA
DA
LE
l co
ng
rés
de
la
pa
stis
seri
a 8, 9
i 1
0 d
’octu
bre
20
12
Ω Dilluns 8 d’octubre, a les 10.30 h i a les 15.30 h
El Grup Gremial de la Dona Pastissera prepararà originals decoracions de productes nadalencs per vestir les vostres botigues i aparadors. Us sorprendran amb propostes innovadores i alternatives, treballaran amb les últimes tendències en colors, formes, estampats... Tot perquè els vostres establiments brillin amb llum pròpia.
Ω Dimarts 9 d’octubre, a les 10.30 h i a les 15.30 h
El Grup Gremial de la Dona Pastissera treballarà amb productes individuals i amb muntatge d’aparadors. Realitzarà propostes sorprenents amb una posada en escena vistosa i espectacular per seduir tots aquells que passin pels aparadors.
Ω Dimecres 10 d’octubre, a les 10.30 h
Les representants de Hot Pot, Elia Caral, dissenyadora gràfica i aparadorista, i Gemma Garcia, interiorista i decoradora, parlaran de la importància del concepte creatiu i del disseny. Mostraran exemples del que s’està fent actualment, i donaran les bases teòriques d’aparadorisme i col·locació del producte dins del punt de venda per aconseguir resultats espectaculars. Idees i consells que podreu aplicar als vostres negocis.
Ω Dimecres 10 d’octubre, a les 15.30 h
T’agradaria muntar una panera i no saps per on començar? Vols saber quina seria la millor combinació de colors per embolicar una caixa de torrons? Dubtes com ha de ser el llaç per a una caixa de bombons? No t’amoïnis, el Grup Gremial de la Dona Pastissera t’espera per ajudar-te a trobar la millor solució i a pensar les millors idees per al teu aparador i per als teus productes. Aquest dimecres la sessió és gratuïta i hi esteu tots convidats.
Ω Dimarts 9 d’octubre
A les 11.30 h. “Tast de xocolata per a professionals”
Introducció de la història, del cultiu i de la transformació del cacau en xocolata, explicació de tots els passos necessaris per poder distingir i aprendre a fabricar la pròpia cobertura segons la necessitat de cada negoci i com poder personalitzar-la segons l’origen i el cultiu.
Ponent: Olivier Fernández, Director de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
A les 17.00 h. “La cartera de productes a la pastisseria: com gestionar
de manera eficaç el nostre negoci”
Ponent: Paco Gil, Director del Museu de la Xocolata, Professor del Departament de Màrqueting d’ESADE, i col·laborador acadèmic de la UAB, de la UB i de la UOC.
Ω Dimecres 10 d’octubre
A les 11.30 h. “Màrqueting i vendes a l’estratègia de l’empresa”
Ponent: Paco Gil, Director del Museu de la Xocolata, Professor del Departament de Màrqueting d’ESADE, i col·laborador acadèmic de la UAB, de la UB i de la UOC.
A les 17.00 h. Un pastisser ens explica el seu model de negoci. En aquest espai pretenem crear una sessió d’intercanvi d’experiències i vivències entre tots els professionals assistents a fi que tothom pugui treure’n el màxim profit.
Ponent: Miquel Vives, de la Pastisseria Casa Vives de Barcelona.
Ω Dilluns 8 d’octubre
A les 11.30 h. “Posa’t al dia. Els aliments funcionals a la pastisseria
tradicional”
Redescobrir la pastisseria tradicional a través dels ingredients funcionals, gràcies a les seves propietats nutricionals i saludables, aprofitant les noves tecnologies.
Ponent: Lucia Bultó, Membre de l’Associació Espanyola de Dietistes Nutricionistes i Professora de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
A les 17.00 h. “La gestió de la relació amb els nostres clients. Màrqueting
relacional”
Ponent: Salvador López, Professor del Departament de Màrqueting d’ESADE.
Experiències d’elaboració Experiències de presentació i de decoració
Experiències de negoci i d’empresa
Ω Millor Croissant Artesà
de Mantega
d’Espanya 2012
Dimecres, 10 d’octubre, a les 11.30 h
El veredicte del jurat es farà públic el mateix dimecres, a les 18.00 h.
Ω V Concurs a la Millor
Especialitat Pastissera
Anís del Mono
Dimecres, 10 d’octubre, a les 16.00 h
El veredicte del jurat es farà públic el mateix dimecres, a les 18.00 h
Més informació d’aquestes activitats al Gremi o a l’Escola
Expositors
Preus i Inscripcions
Empreses associades al Gremi de Barcelona
Empreses NO associades al Gremi de Barcelona
Abonament 1 dia 25 € 35 €
Abonament 2 dies 40 € 60 €
Abonament 3 dies 50 € 85 €
Ω Inscripcions
Gremi de Pastisseria de Barcelona
Tel.: 93 317 39 98
Ω Preus
ALEMANY
BODEGUES PEDRO MASANA
BLANXART
BOMBONS ELIES MIRÓ
CALIDULCE
CART SERVICE
CARTONAJES J. M. JUAN MIRÓ
CHOCOVIC
CODORNIU
COMERCIAL MARTA
CRISPINS TRADING
CRIT D’OR
DULCIMÁS
DULCYPAS
EL CELLER D’EN JOAN S.L.
ENPA – SAILOR
EUROVANILLE
FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
FOMENT AGRÍCOLA DE LES GARRIGUES
GRAFICAS ZOKOA
HIJO DE J. MULLOR SERRA S.L.
IMCOVEL (TIMBRADOS VALENCIA)
IREKS IBERICA, S.A.
LA CONFITERIA ESPAÑOLA
LANGA CONCEPT
LUDOMAR
LUXOCOLAT
MODECOR ITALIANA
NEULES ARTESANES SANT TIRS
OPEN IDEA
PASDECOR
PASTPAN DESIGN
PAVIMENTS KONNIK
PRODUCTOS LOPETES
REVESTIMIENTOS COBERPLAST
SAFISA INDUSTRIAL
SERMONT, S.A.
SOSA INGREDIENTS, S.L.
UTILCENTRE
VALRHONA ESPAÑA
VINEMP
L’adquisició de l’abonament d’un dia permetrà l’accés a qualsevol de les demostracions o conferències programades en la jornada, sempre que, prèviament, es realitzi la inscripció per telèfon.
Per poder participar en qualsevol de les sessions d’Expo Nadal serà imprescindible la màxima puntualitat.
En cas que s’hagi fet la inscripció prèvia, i no se sigui present en el moment de començar la sessió, es perdrà el dret d’assistència en benefici de les persones que estiguin interessades a accedir-hi i siguin allà en aquell moment.
L’accés a la zona d’exposició serà lliure i gratuït per a tots els professionals que presentin la invitació que adjuntem al programa.
Les places per a totes les sessions són limitades.
En cas de força major, el Gremi es reserva el dret de canviar l’ordre dels temes i/o el professorat.
Expo Nadal, el congrés de pastisseria de referència, torna un any més ple de propostes sorprenents a les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Al llarg de tres dies, hi trobareu les últimes novetats del sector, interessants cursos impartits per experts mestres pastissers, i conferències a càrrec dels millors especialistes en les diferents matèries que s’impartiran. A més, se celebrarà l’elecció del Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya 2012, i la V Edició del Concurs a la Millor Especialitat Pastissera Anís del Mono.
Dolces experiències t’esperen enguany. No t’ho pots perdre! Viu-ho i gaudeix-ne amb nosaltres.
Interessants vivències professionals t’estan esperant!
T’arrisques a que se t’escapin?
Dos obradors que ens ensenyaran els secrets més ben guardats, i on podreu participar a dos
concursos professionals.
Una aula en què les protagonistes seran les espectaculars idees de decoració que ens transmetran
les components del Grup Gremial de la Dona Pastissera.
Una zona on podrem descobrir la nostra vessant més empresarial, i on els ponents ens oferiran
diversos punts de vista i consells per aplicar a les nostres botigues.
I finalitzarem el nostre recorregut per una carpa en la qual gairebé 50 empreses presentaran les seves
novetats comercials més destacades, i on es podran avançar totes les compres de la campanya de
Nadal.
Amb la col·laboració de:
EXPO NADAL 2012Museu de la Xocolata / Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelonac/ Comerç, 36 - Barcelona
Altres activitats
5 espais diferenciats:
Important