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POSCOSECHA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE ECAPMA
POSCOSECHA # 30167_21
EXAMEN FINAL
PRESENTADO POR:
LIDA CENETH SANDOVAL GOMEZ
Código: 52’314.531
PRESENTADO A:
GERMAN CASTELLANOS
TUTOR VIRTUAL
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA (UNAD)
INGENIERIA AGROFORESTAL
CEAD Tunja
2013
POSCOSECHA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE ECAPMA
INTRODUCCION
El presente trabajo busca ofrecer opciones que contribuyan a la buena manipulación del fruto
de pitaya donde se logre identificar los factores que llevan a la pérdida del producto. En él se
plantean las operaciones recomendadas para mejorar el manejo de la fruta durante la etapa
postcosecha, de manera que se incremente la vida útil de la misma, se transfiera mayor valor
agregado al producto y se reduzcan las pérdidas de fruta en las diferentes etapas.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Indagación general de pérdidas de poscosecha en la región de estudio.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar la situación actual del fruto de pitaya
Analizar e interpretar los factores y buscar soluciones para minimizar las perdidas.
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ESTUDIO DE CASO
De acuerdo a la región donde vive, elija un producto agrícola, puede ser una hortaliza o fruta
etc. A la cual le ara el estudio de manejo de prealmacenamiento, almacenamiento, empaque y
transporte, de acuerdo a du región.
Realizar un análisis de la situación actual de esos puntos para el producto elegido en cada
región.
DESARROLLO
La Provincia de Lengupá se encuentra localizada en la parte suroriental del departamento de
Boyacá, limitando al norte con las provincias de Sugamuxi y Márquez, al sur con la provincia
de Neira y el departamento de Casanare, al oriente con el departamento de Casanare y al
occidente con la Provincia de Neira. Se encuentra conformada por los Municipios de
Miraflores (capital de la provincia), Rondón, Berbeo, Campohermoso, Páez, San Eduardo y
Zetaquira. La provincia tiene una extensión territorial de 1480 Km2 que corresponde a un
6,3% del total del departamento de Boyacá.
Es un territorio con diversidad de climas, riqueza natural por la flora, fauna y agua, sectores
productivos con importante potencial y la identidad de su gente caracterizada por líderes
interesados en el desarrollo económico y social de esta región.
Su principal actividad económica es la producción agropecuaria, destacándose cultivos como
el café, caña panelera, lulo, pitahaya y la ganadería.
Teniendo en cuenta que resido en Campohermoso Boyacá en la región del Lengupá, la cual
tiene 6 municipios, dentro de los cuales esta Miraflores y Zetaquira.
GENERALIDADES DE LA PITAYA
Su nombre significa “fruta escamosa” planta rústica de la familia de las cactáceas fruta no
climatérica.
La planta es un cactus trepador de largos tallos triangulares, su flor posee una espectacular
belleza. La fruta es ovoide, de color verde al comienzo y amarilla en la madurez, su pulpa es
blanca con múltiples y pequeñas semillas. La pitahaya es casi una porción de agua
deliciosamente azucarada, posee además fósforo, calcio y vitamina C. Su sabor es exquisito y
con un tenue gusto dulce, de consistencia blanda y ligeramente fibrosa. Esta tiene dos periodos
de fructificación.
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Estos municipios encontraron mejorar su economía mediante la implementación del cultivo de
pitaya amarilla donde el 100 por ciento de la pitaya que se cultiva en la provincia de Lengupá
es comercializada por la Central de Abastos de Bogotá y supermercados de cadena nacionales.
El municipio de Zetaquira inicio el cultivo con cuatro hectáreas y ahora hay más de cien.
PREALMACENAMIENTO
Para esta actividad se debe tener conocimiento previo de las transformaciones de la fruta,
sufridas a lo largo del proceso de maduración.
La cosecha de la pitaya, consiste en cortar el fruto del pedúnculo con tijeras sin causar ningún
tipo de daño al producto, donde es colocada en canastillas plásticas de 60 x 40 mc, con un
peso máximo de 12 Kg. distribuida en dos capas la cual esta es previamente seleccionada de
acuerdo a su tamaño, color, forma y peso, posteriormente es llevada a un sitio de acopio en la
finca donde se le brinden las condiciones ambientales necesarias y una buena calidad de
higiene.
Esta recolección debe realizarse en las horas de la mañana una vez que el rocío haya
desaparecido, con el objeto de evitar la fermentación y el deterioro por hongos.
La buena preparación, planeación, organización y realización eficiente de las labores previas
se reflejan en la rapidez de la cosecha, la disminución de las pérdidas por daño, en el tiempo
de vida poscosecha y por su puesto en los ingresos.
Una vez recolectada la fruta, esta al perder contacto con su fuente de alimento puede presentar
traumas que lleven a ocasionar pérdidas. Por lo tanto su vida útil depende de la cantidad de
nutrientes que haya logrado almacena y de la velocidad a la que los consume. Pues al ser
agotadas las reservas la fruta inicia su deterioro, indicando la etapa de senescencia, esta es
determinada por la respiración y transpiración.
Las pérdidas de este producto se da por la disminución de su calidad, la cual genera de forma
inmediata reducción en el precio.
- Daños mecánicos, ocasionados por la manipulación inadecuada durante impactos o golpes,
compresión, cortes, y el empaque.
- Daños fisiológicos, relacionados con las actividades de transpiración y respiración, las cuales
van generando la pérdida de agua, así como el consumo de las reservas alimenticias de la
fruta.
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Otra operación de poscosecha es el desespinado, actividad que consiste en retirar las espinas
de la fruta de pitaya.
Para mantener la calidad de las frutas de pitaya, en las prácticas de cosecha se deben tener en
cuenta los requisitos de calidad para cada producto, el mejor índice de madurez que se pueda
establecer, el método más adecuado para la recolección y los procedimientos de cosecha y sus
requisitos durante y después de la misma.
ALMACENAMIENTO
Con el almacenamiento de productos frescos, se busca incrementar la vida útil, asegurarando
una oferta constante y reducir las oscilaciones en los precios.
El almacenamiento es natural en el cual los productos son conservados sin ningún tratamiento
artificial. El fruto es dejado en la planta por el tiempo que sea posible.
EMPAQUE
Las funciones básicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son:
Proteger contra daños mecánicos (compresión, vibración, abrasión, golpes, etc.); contra
pérdidas de humedad (deshidratación) y; contra contaminación y daño por microorganismos,
pájaros y roedores. Además puede proporcionar una atmósfera modificada benéfica.
En cuanto a la logística de la comercialización, el empaque debe exhibir el producto ante los
ojos del comprador, promover las fortalezas del producto y debe efectuar la venta con plena
satisfacción para todos los integrantes de la cadena de comercialización.
Características del empaque. Los materiales de empaque no deben afectar las características
organolépticas del producto ni causar daño al consumidor, deben ser resistentes para que
protejan la fruta de daños mecánicos y faciliten su apilamiento, transporte y almacenamiento,
deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
Además de tener un tamaño uniforme y proteger el producto, el embalaje debe reunir otros
requisitos, tales como:
Fácil de transportar y ocupar mínimo espacio cuando esté vacío, (cajas de plástico
telescópicas, cajas de cartón abatibles y sacos de fibra, papel o plástico)
TRANSPORTE
Una vez está la fruta en canastillas, se transporta en camiones. Las canastillas reducen el daño
por fricción y compresión durante el transporte. Por supuesto el peso y volumen que ocuparían
debe ser mínimo frente al ocupado por la fruta.
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PAICES PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE PITAYA
País área en ha producción en toneladas producción de exportación en
ton.
Colombia 600 6.000 600
Nicaragua 560 5.600 560
México 256 2.560 265
Israel 20 200 20
DURACIÓN DEL CICLO REPRODUCTIVO
En la pitaya amarilla, la emergencia de botón floral a apertura de flor es de 21 días, la apertura
floral en cosechas es de 35 días y de botón floral a cosechas es de 56 días.
Los supermercados que tienen como política segmentar la oferta optan también por ofrecer las
mejores pitayas, en tamaño y sanidad, en las zonas de ingreso alto, pues el precio alcanza los
$13000 y $20000/kg en escasez, mientras que en abundancia oscilan alrededor de los
$7500/kg. En sectores de ingresos más bajos el precio de compra en escasez oscila entre
$10000 y $15000/kg, mientras que en abundancia oscila alrededor de los $5500.
RECOMENDACIONES:
Colombia a pesar de ser un país eminentemente agrícola, no ha podido aprovechar estas
interesantes oportunidades de comercio y más aún está cediendo espacios en los que ya había
logrado avances importantes.
Por lo tanto es necesario comenzar a hacer el acompañamiento técnico a estos trabajadores
para que los productos sean excelentes y las perdidas por cosecha sean mínimas, brindándoles
herramientas que conlleven al alcance de las condiciones de competitividad que permitan no
solo mantenerse en el mercado regional sino nacional e internacional, y de esta manera buscar
nuevos horizontes de mercadeo.
Uno de los limitantes que llevan a que se establezcan perdidas del producto es el trasporte
inadecuado, se recomienda que antes de realizar estos cultivos se realice un estudio de
mercadeo y comercio en los puntos de acopio de tal manera que una vez se realice la cosecha
este fruto ya este vendido.
Esto obliga a la búsqueda de condiciones de mayor capacidad, lo cual se obtiene a través de
oferta de fruta de excelente presentación, reducción de costos de producción, volúmenes
estables a lo largo del año, precios justos.
La idea es reducir los índices de pérdidas de un 30% a 10%.
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CONCLUSIONES
Las pérdidas en poscosecha de frutas y hortalizas están íntimamente ligadas a los procesos
fisiológicos propios de los productos,
Se presentan diversas alternativas para las prácticas de cosecha, es el agricultor quien
establece cuales aplicará de acuerdo a su volumen de producción, políticas de uso y su
economía.
El cultivo de la pitaya requiere cuatro etapas básicas (vivero, instalación en campo,
mantenimiento y producción) cuya duración depende de las condiciones climáticas del sitio de
producción y de los manejos particulares del cultivo. Cuando se conjugan estos factores de
manera favorable, la plantación llega a alcanzar una vida útil superior a los 10 años.
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BIBLIOGRAFIA
Borrero Ortiz, M. Urrea López, R. (2007) módulo de Poscosecha. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia. UNAD
BECERRA, Luis Arcadio. La Pitaya: Un cultivo con futuro. En: Horticultura Moderna.
(No. 5, abril, 1987). p. 7 – 10.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/publicaciones/Instructivos/Guia_consulta_recursos_edu
cativos
http://www.unad.edu.co/biblioteca/index.php/eureka
Federación nacional de cafeteros de Colombia.
paisrural.org
