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UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

ESCUELA DE AGRONOMÍA

MEMORIA DE TÍTULO

EVALUACIÓN DE IMPACTO ATRIBUIDO A LA CAPACITACIÓN

DE TEMPORERAS EN LA COMUNA DE BUIN, REGIÓN

METROPOLITANA.

ALICIA MACKARENA SALAS JIMENEZ

ii

SANTIAGO-CHILE

2004

UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

ESCUELA DE AGRONOMÍA

EVALUACIÓN DE IMPACTO ATRIBUIDO A LA CAPACITACIÓN

DE TEMPORERAS EN LA COMUNA DE BUIN, REGIÓN

METROPOLITANA.

Memoria para optar al Título

Profesional de Ingeniero Agrónomo

Mención: Economía Agraria

ALICIA MACKARENA SALAS JIMENEZ

CALIFICACIONES

PROFESOR GUÍA

Sra. Amelia Pérez P. 6,5

Extensionista Rural, M. Sc.

PROFESORES CONSEJEROS

Sr. Ramón Valderas O. 6,2

Ingeniero, M. Sc.

Sr. Juan Arias M. 6,8

Ingeniero Agrónomo.

iii

Santiago, Chile. 2004

TABLA DE CONTENIDOS

RESUMEN 1

Palabras Claves 2

SUMMARY 3

Keywords 4

INTRODUCCIÓN 5

Objetivo General 6

Objetivos Específicos 7

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 8

MATERIALES Y MÉTODO 18

Materiales 18

Método 18

RESULTADOS Y DISCUSIÓN 21

Resultados Encuesta previa al curso 21

Resultados encuesta previa de integración social y organización social 30

Resultados encuesta posterior al curso 34

Resultados encuesta posterior de integración y organización social 43

Resultados Encuesta realizada a empleadores o jefes directos de

las temporeras 46

CONCLUSIONES 55

LITERATURA CITADA 58

APÉNDICE 1 61

APÉNDICE 2 68

iv

Con esfuerzo y motivación siempre es posible alcanzar los sueños

v

AGRADECIMIENTOS

En esta ocasión no puedo dejar de agradecer a todas aquellas personas cuyos valores

y acciones guiaron mis estudios y me motivaron a alcanzar mis sueños.

A mamá por ser ejemplo de esfuerzo, trabajo y superación.

A papá por su constante preocupación, por su cariño incondicional y por enseñarme

a superar los obstáculos

A Mauricio por su amor, por ser siempre mi apoyo y por motivarme cada

vez que me desanime.

A mis tías Sonia y Quena por su afecto y por darme un hogar.

A mis hermanos y sobrinos quienes han dado muchos momentos de alegría a mi

vida.

A mis profesores por guiar mi camino durante todo este proceso.

A mis amigos y compañeros de carrera, especialmente a Poli y Antonio, por estar

siempre a mi lado y darme una mano cada vez que lo necesité.

1

RESUMEN

Uno de los principales desafíos a los que se ve enfrentado Chile, para lograr

aumentar la productividad de los trabajadores, es el de la capacitación. En la Agricultura

este tema ha ido adquiriendo importancia, sin embargo, se han desarrollado pocos estudios

que hagan referencia al tema. En este estudio se ven los efectos que tiene la capacitación,

en manipulación de alimentos y riesgo en el contacto con pesticidas, impartida a temporeras

de la Comuna de Buin, en la Región Metropolitana. En el proceso de capacitación se

consideraron temas relacionados con la manipulación de frutas y hortalizas;

específicamente al riesgo que puede presentar el uso y trabajo con agroquímicos y también

a aspectos relacionados al impacto social de la capacitación en las trabajadoras, dado su

escaso nivel educacional y socioeconómico.

Los objetivos formulados en este estudio, de carácter descriptivo, dicen relación a la

incorporación de conocimientos y a la adquisición de actitudes y conductas a partir de los

temas planteados durante el proceso de capacitación; además de comprobar cambios

relacionados con la organización e integración para la acción social.

Para la ejecución de este estudio se elaboraron encuestas aplicadas en forma previa

y posterior al curso de capacitación, de manera de poder medir los cambios atribuibles a

dicho proceso y lograr una visión global, del impacto que tiene ésta, en las trabajadoras.

También se elaboró una encuesta a los empleadores, para ver los posibles efectos

relacionados con la inserción laboral de las trabajadoras y para desarrollar un “modelo”

acerca de la percepción que tienen los empleadores respecto a la capacitación.

Se desarrolló el método descriptivo basado en el análisis de la información obtenida

inicial y final, de manera de comprobar los resultados, lograr graficarlos y medir los efectos

de la capacitación.

2

Se obtuvieron conclusiones importantes relacionadas a los objetivos planteados en

el estudio:

• La capacitación en manipulación de alimentos logra la incorporación de

conocimientos, tanto al ámbito laboral como social, atribuyéndose un

impacto importante en dichas áreas y logrando de esta forma mayor

eficiencia en el desempeño de las labores realizadas por las trabajadoras,

tanto en su trabajo como en sus hogares.

• Luego del proceso de capacitación es posible afirmar que las trabajadoras

adquieren mayor entendimiento respecto al uso de agroquímicos y a los

métodos preventivos relacionados a éstos.

• La capacitación, logra un impacto social en las trabajadoras, ampliando su

horizonte y permitiéndoles una visión más objetiva respecto a sus problemas

y a la forma de solucionarlos,

Palabras Claves

Organismo Técnico de Capacitación (OTEC)

Organismo Intermedio de Capacitación (OTIC)

Franquicia Tributaria

Capacitación temporeros

Impacto

3

SUMMARY

One of the main challenges that Chile face today, to achieve to enlarge the

productivity of the workers, is the training. In the Agriculture this theme has gone

acquiring importance, however, just a few studies have developed reffering to this. In this

study the effects of the training has seen, in manipulation of food and risk in the contact

with pesticides, given seasonal workers of Buin, in the Region Metropolitana. In the

process of training themes related to the manipulation of fruits and vegetables were

considered; specifically the risk that can present the use and work with agrochemicals and

also to aspects related to social impact of the training in the workers, given their lower

educational and sociocultural level.

The objectives formulated in this study, in a descriptive character, are related to the

incorporation of know-how and to the acquisition of attitudes and conducts from the themes

presented during the process of training; besides verifying changes related to the

organization and integration for the social action.

For the execution of this study they devised surveys applied in subsequent and prior

form in the course of training, of way to be able to measure the attributable changes to said

process and to achieve a global vision, of the impact that has this, in the workers. Also it

devised a survey to the employers, to see the possible effects related to the labor insertion

of the workers and for develop a “model” about the perception that have the employers

respect to the training.

The descriptive method were developed based on the analysis of the initial

information obtained and finally, of way to verify the results, to achieve graphics and to

measure the effects of the training.

4

Important conclusions were obtained related to the objectives presented in the study:

• The training in manipulation of food achieves the incorporation of

know-how, also in the labor and social environment, getting an important impact in

this areas and achieving in this way greater efficiency in the performance of the

works carried out by the workers, not only in they work but also in they homes.

• After the process of training is possible to affirm that the workers

acquire more conscience respect of the use of agrochemicals and to the preventive

methods related to them

The training, achieves a great social impact in the workers, expanding its

horizon and allow them a more objective vision respect to her problems and to the form

of solving them

Keywords

Technical agency of Training (OTEC)

Intermediate Agency of Training (OTIC)

Tax Franchise

Season Workers Training

Impact

5

INTRODUCCIÓN

Chile es un país que en las últimas décadas ha ido modernizando su agricultura.

Hacia 1979 se observa, una nueva organización, en que la empresa agro-exportadora es la

que orienta el sistema productivo. Se produce, entonces, expansión de la fruticultura

orientada fundamentalmente al mercado de exportación, la que compromete a la región

central y se da en marcos operativos de flexibilización laboral.

Esta forma de organización trajo consigo una visión distinta de la tenencia de

terrenos, en que ésta pasa de ser sinónimo de estatus, a considerarse como una variable más

del proceso productivo. También se observan cambios en el tipo de producción que

incorpora tecnología y capital. De otra parte, aparece una nueva categoría de trabajador

agrícola, llamado “temporero”.

Actualmente los temporeros son un grupo heterogéneo, disperso y sobre todo

bastante móvil, lo que les hace individuos con identidades complejas, sin organización ni

participación social y por lo tanto con muchos problemas culturales, sociales y

económicos. Dentro de este gran grupo, un fuerte porcentaje lo constituyen mujeres, las que

en los últimos años han ido aumentando en número, transformándose en parte importante

de la fuerza de trabajo para la agricultura.

La mujer temporera juega un rol de gran importancia para el país, ya que además de

cumplir una función reproductiva, hoy en día ha multiplicado sus papeles sociales,

realizando importantes tareas educativas y productivas, que tienen gran injerencia en la

economía del país. La situación de la mujer temporera resulta doblemente compleja en

relación a la del temporero varón, principalmente por el rol educativo que cumplen aquellas

en el sector rural, cuya base se encuentra en la comunicación permanente y directa con sus

hijos. De ahí que cualquier acción de capacitación orientada a este segmento de

6

trabajadoras puede tener un efecto multiplicador ampliamente positivo en el ámbito de los

hijos, que son receptores indirectos de dicha capacitación. La situación descrita amerita la

existencia de programas y proyectos orientados a las mujeres trabajadoras, que las eduquen

y capaciten, extendiendo con ello los beneficios a todo el grupo familiar, (Pérez, 1990;

1993).

Hoy, existen instrumentos legales que facilitan la capacitación; entre éstos, la

franquicia tributaria, que se ha convertido en uno de los más importantes para promover la

capacitación en el sector agrícola. Esta franquicia es un subsidio que permite a las empresas

hacer uso de un descuento o rebaja tributaria, u obtener la recuperación del dinero invertido

en la capacitación de sus trabajadores. Aún así y por diversos factores - entre ellos

problemas de información, percepción y opiniones divergentes – estas franquicias no han

sido mayormente utilizadas por los empresarios del sector, lo que hace necesario urgentes

cambios en los sistemas de difusión e información que se han utilizado hasta el momento.

Dado lo anterior y para generar una contribución al tema de la capacitación agrícola,

en esta memoria se plantearon los siguientes objetivos :

Objetivo general

Evaluar el impacto atribuido a la capacitación de temporeras de la Comuna de Buin,

Región Metropolitana.

7

Objetivos específicos

• Medir incorporación de conocimientos sobre higiene ambiental (área educación).

• Comprobar conductas de higiene ambiental en procesos de manipulación de

alimentos en los ámbitos laboral y del hogar (área salud).

• Evaluar posibilidades de inserción de las temporeras en el campo laboral (área

económica).

• Comprobar cambios de actitudes y conductas en aspectos de organización e

integración para la acción, atribuidos al proceso de capacitación (área social).

Este estudio contó con financiamiento del Organismo Técnico Intermedio de

Capacitación, OTIC, AGROCAP, por convenio con el Departamento de Economía Agraria

de la Facultad de Ciencias Agronómicas, en un marco de colaboración recíproca.

8

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

En Chile los trabajadores temporeros están relacionados principalmente a dos

sectores de la Agricultura, que son: fruticultura y agroindustria (FAO, 1992), en ambos

trabajan preferentemente mujeres.

Las mujeres tuvieron en el pasado un papel marginal dentro de la fuerza del trabajo

agrícola asalariado, en las décadas que precedieron a la imposición del modelo neo-liberal,

a partir de 1973 y al establecimiento de un patrón de desarrollo agrario también abierto a la

economía internacional. La escasa participación femenina de entonces se asocia a las

necesidades de mano de obra estacional en las haciendas, que generaba niveles de salarios

inferiores a los que percibían los trabajadores permanentes.

Hacia 1979, se observa una nueva organización empresarial de la estructura agraria,

en que la empresa agro- exportadora es el eje que orienta el sistema productivo en el

campo. Esta nueva organización convirtió a la “tierra” en una variable más del proceso

productivo y trae consigo una nueva categoría de trabajador agrícola, la de los temporeros.

La presencia masiva de mujeres asalariadas en el mercado del trabajo agrario es uno

de los rasgos específicos del período post-reforma agraria. (Venegas, 1993). Según este

mismo autor (p.137 ) “la explicación más frecuente sobre la división del trabajo por sexo de

los temporeros frutícolas ha enfatizado el aprovechamiento de habilidades manuales que,

desde muy pequeñas, desarrollan las niñas en asociación a patrones culturales de

socialización según género. Así, la mayor delicadeza y finura que las mujeres son capaces

de imprimir a su trabajo manual, harían de ellas trabajadoras más eficaces que los hombres

para las tareas de embalaje, por ejemplo”.

9

Los trabajadores temporeros son todos aquellos que desempeñan faenas propias de

una temporada específica y asociadas a un ciclo definido por la temporada. Dentro de las

tareas que ellos realizan están: poda, raleo, cosecha, clasificación, limpieza, desinfección,

embalaje, entre otras (AGROCAP, 2001).

Según Venegas, citado por Cortés (1995), los trabajadores temporales o temporeros

se clasifican en tres tipos:

a) Temporeros solamente ocupados en el sector agrícola.

b) Los que además de pertenecer al rango anterior se ubican en otros sectores de la

economía.

c) Los que combinan trabajo agrícola temporal con trabajo campesino.

Las mujeres temporeras representan más del 50 % del total de los temporeros

frutícolas, lo que corresponde a aproximadamente 125.000 mujeres (Melis, 1997.). El

principal rasgo distintivo de la participación de las temporeras en el mercado del trabajo,

radica en lo que aparece como una alta “especialización”en la fruticultura. La participación

de las temporeras en el trabajo de la fruta es regular en dos sentidos:

a) una vez iniciadas en la actividad vuelven a ella temporada tras temporada.

b) es frecuente que ellas trabajen en la misma empresa por varias temporadas.

O sea, esta es una actividad que cada año fragmenta en dos la vida cotidiana de las

mujeres y de sus familias. Son minoritarias las temporeras que en algún momento del año

trabajan como campesinas o trabajadoras familiares.

Menos de un 20 % de las temporeras rurales desarrolla un patrón ocupacional

múltiple, combinando trabajo en la fruta con el empleo doméstico u otros servicios,

principalmente de baja calificación. (Venegas, 1993)

10

La relación de trabajadores temporeros con las empresas es casi siempre directa e

individual; sin embargo, la aparición en el mercado de empresas contratistas, que capturan

gran porcentaje del recurso humano que utiliza la agricultura, genera una variante a

considerar, ya que el sentir y el pensar de los dos tipos de trabajadoras - las contratadas por

la empresa y las de empresas contratistas- es diferente.

Tal como lo expresa Venegas (1993) “entre las temporeras hay desde jóvenes

escolares hasta canosas abuelitas; pero la evidencia empírica indica que existe un

predominio de mujeres de edad intermedia”. La edad promedio de las temporeras es de 32

años, por lo general son personas casadas y /o con 1 o más hijos. Habitualmente se trata de

mujeres que no han completado su educación media; pero si se realiza una comparación

con el sexo opuesto, tenemos que gran parte de las mujeres cumplen con mayor número de

años de escolaridad, expresan mayores deseos de completar sus estudios, realizar cursos de

diversos tipos o seguir estudiando (AGROCAP, 2001). Lo anterior habla claramente de una

mayor motivación en el caso de las mujeres.

Alrededor del 70 % de las temporeras tiene residencia rural (Venegas, 1993);

habitualmente sus hogares se encuentran cercanos al lugar de trabajo, lo que les permitiría

seguir atendiendo sus labores domésticas diarias y de educación de sus hijos (Cortés, 1995).

Existe desconocimiento de la importancia que tiene la mujer para la agricultura, la

economía y la sociedad. Ellas constituyen un porcentaje importante de la mano de obra

agrícola y en muchos casos son prácticamente la única opción que tienen los empresarios

cuando se produce el fuerte de la demanda de mercado, de tal manera que se puede afirmar

que, la incorporación de la mujer al campo laboral está directamente relacionada con la

demanda estacional de mano de obra agrícola (Venegas, 1992).

La participación femenina en las tareas agropecuarias del país varía según Región y

rubro al que se dedica, aumentando proporcionalmente más que la de los varones. Pero, aún

así, esta situación sólo se da para los trabajos de temporada específica; o sea, una vez

11

finalizado estos trabajos las mujeres se enfrentan a periodos de cesantía; las posibilidades

de encontrar un trabajo complementario al del sector agrícola son prácticamente nulas y

cuando las hay, son poco gratificantes, tanto en términos sociales como económicos. Si se

analiza el aporte económico de las mujeres, se tiene una pérdida aproximada de un 20% del

presupuesto familiar cuando ésta cesa en su trabajo, lo que en términos monetarios y de

sustentación familiar es relevante (Venegas, 1992).

Además de la falta de valoración social y moral, tampoco existen mediciones

estadísticas referidas al trabajo femenino, tanto en la agricultura como en el hogar. En

ambas partes, valorar y medir el trabajo de la mujer, es complejo; en el primer caso debido

a la naturaleza del trabajo (sobre todo en lo que respecta a la estacionalidad) y en el

segundo, el problema radica en que la propia mujer campesina percibe su trabajo

temporal con un sentimiento de impermanencia que le produce inseguridad. Esto último

contribuye al problema de falta de organización sindical que presenta la mujer, ya que

como no se reconocen como mujeres trabajadoras asalariadas, que realizan un aporte

familiar considerable, tampoco reconocen sus derechos como trabajadoras ni menos aún los

hacen cumplir (Aranda, 1992).

“Parte importante de los temporeros, incluso mientras trabajan, se encuentran al

margen de la normativa laboral vigente, lo que los deja a merced de las decisiones, más o

menos arbitrarias, de la parte patronal; una situación que afecta a hombres y mujeres, que

no obedece tan solo a abusos patronales” (Venegas, 1993, pág 127). El reconocimiento de

los deberes como de los derechos de las trabajadoras y la sindicalización- asunto difícil de

lograr, por razones que provienen precisamente de su carácter de estacionalidad- podría ser

una de las vías que conlleve a un mejoramiento del bienestar de estas trabajadoras (Aranda,

1992). Cualquier programa que tenga como función mejorar las condiciones de trabajo,

ingresos y calidad de vida de las temporeras, debería estar apoyado en una participación

activa y organizada de aquellas (Proyecto de Centros de Servicios para trabajadores de

temporada agrícola, 1995).

12

Para la sociedad, el papel de la mujer es aún más importante que el que tiene para la

agricultura, pues encontramos que ella lleva sobre sus hombros la difícil tarea de transmitir

el legado de cultura local y educación de sus hijos. Dicha tarea la mujer la realiza de

manera prioritaria, de modo que cualquier proyecto que realiza lo hace en función del

bienestar de sus hijos y en pro de una mejor calidad de vida del núcleo familiar. De hecho,

uno de los atractivos de trabajar como temporera es atribuido a que, en la mayoría de los

casos, el lugar de trabajo queda cercano al hogar (Proyecto Centros de Servicios para

trabajadores de temporada agrícola, 1995), o bien que se les permite llevar consigo a sus

hijos, quienes juegan o ayudan mientras ella trabaja (AGROCAP, 2001). Además, el

trabajo cercano al hogar forma parte de la tradición laboral de la mujer rural, situación que

guarda relación con sus principales funciones como fuerza centrípeta del núcleo familiar.

Actualmente, y a pesar de la importancia de las mujeres temporeras en la economía

rural y familiar, no existe mayor correspondencia entre su participación y el acceso a los

recursos productivos, vale decir: asistencia técnica, capacitación y financiamiento, entre

otros (Proyecto Equidad de Género y Desarrollo Empresarial de la Mujer Rural en Chile,

1999).

Se reconoce que aunque las mujeres han mejorado su situación en las estructuras

económicas, siguen – sobre todo las que tienen impedimentos adicionales- sin poder

alcanzar la autonomía económica y medios de vida sostenibles para ellas y personas a su

cargo, lo cual obedecería a los siguientes factores limitantes:

• Las barreras jurídicas y consuetudinarias que le impiden la propiedad o acceso a la

tierra, los recursos naturales, el capital, el crédito, la tecnología y otros medios de

producción, además de las diferencias salariales.

• La labor no remunerada de la mujer, que no se registra debidamente y se suele

subvalorar, en particular la relacionada con la agricultura.

13

• Una labor doméstica y comunitaria no remunerada que no se suele medir en

términos cuantitativos nacionales (Melis, 1997 ).

En los últimos años, ha habido un avance en este tema, pero sólo se ha favorecido a

un pequeño porcentaje de la población femenina (Proyecto Equidad de Género y Desarrollo

Empresarial de la Mujer Rural en Chile, 1999).

En el Proyecto de las Naciones Unidas para el Desarrollo (Evaluación orientada

hacia la acción de la participación social de la mujer en el desarrollo, 1980) se cita que

para la mujer trabajadora se presentan problemas referidos en gran medida a tres esferas

principales:

a) Falta de una base de datos referidos a la planificación del desarrollo

b) Falta de capacitación y bajos niveles de educación

c) Desconexión de los cambios tecnológicos

Las mujeres – en la mayoría de los casos- no han sido incorporadas en los planes de

desarrollo, debido a que se les ha considerado por mucho tiempo como consumidora y no

como productora. Esto induce a la formación de estereotipos1, en que se percibe a la mujer

rural como improductiva y que, además, presenta necesidades que implican gasto. Dadas

estas características, este segmento poblacional femenino no ha sido incluido como

prioridad en las políticas de desarrollo.

1 Estereotipo: percepción deformada de la realidad, en base a prejuicios

14

Las mujeres de zonas rurales- entre ellas las temporeras- tienen dificultades para

realizar labores generadoras de ingresos debido a su falta de educación y capacitación para

incorporarse al mundo moderno, lo cual se convierte en un círculo vicioso que la limita en

forma permanente. Además, estas trabajadoras presentan impedimentos adicionales debido

a que no pueden dejar solos a sus hijos mientras trabajan ( Programa de las Naciones

Unidas para el Desarrollo, 1980). Esto último lleva de nuevo al problema de falta de

conocimiento de los derechos que tienen las temporeras, entre los que destaca la posibilidad

de acceder a sala cuna en los lugares de trabajo. Esto se corrobora en el Estudio de la

Realidad Social- Laboral y Capacitación del Trabajador Temporero del Sector Frutícola.

El desempeño de un triple rol (reproductora, productora y educadora) por parte de la

mujer, además de la diversidad y heterogeneidad que las caracteriza, hace indispensable el

desarrollo de programas y políticas acordes con las diferencias individuales y grupales

existentes entre ellas (Proyecto Equidad de Género y Desarrollo Empresarial de la Mujer

Rural en Chile, 1999).

Hoy, en Chile, existen instrumentos legales que facilitan el tema de la capacitación,

entre éstos está la franquicia tributaria, que se ha convertido en uno de los instrumentos

más importantes para promover la capacitación en el sector agrícola. Esta franquicia

consiste en un incentivo tributario, que favorece a las empresas que se encuentren

clasificadas por el Servicio de Impuestos Internos (SII) como contribuyentes en primera

categoría de la Ley de Impuesto a la Renta, sea que tributen por renta efectiva o renta

presunta, o se encuentren exentas de pago por pérdida del ejercicio, para los efectos de

permitirles hacer uso del correspondiente descuento o rebaja tributaria, u obtener la

recuperación de la Inversión en Capacitación.

El límite de franquicia tributaria que otorga el Estado a las empresas que se acogen

a esta modalidad, tiene un tope máximo de 1 % de la planilla de remuneraciones imponibles

anuales. Las empresas pueden ejecutar acciones de capacitación en forma interna (cursos de

empresa y cursos interempresa ) o bien en forma externa, contratando los servicios de

15

Organismos Técnicos Capacitadores (OTEC), autorizados y evaluados por el Servicio

Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE), o a través de Organismos Técnicos

Intermedios para Capacitación (OTIC).

Aún con la existencia de la franquicia tributaria, la capacitación del sector

silvoagropecuario ha sido inferior a los de otros sectores de la economía.

Según un estudio realizado por AGROCAP (2001), entre los factores que limitan

el uso de la franquicia tributaria para la capacitación del sector silvoagropecuario, están:

• Falta de información del sector empresarial del agro con respecto a la operatoria de

la franquicia y sus organismos relacionados. Este problema genera malos

entendidos con respecto al uso y acceso al beneficio tributario;

• El empresario no percibe a la franquicia como un beneficio, sino más bien como un

gasto y trámite engorroso. Esto último porque visualizan como burocráticos a los

organismos competentes;

• La mayor parte de los empresarios tiene una actitud pasiva y de falta de iniciativa

con respecto al tema;

• Los empresarios tienen la visión de que el trabajo de los temporeros se aprende con

la práctica y que por lo tanto no se requiere de capacitación. Sobre todo y tal como

ellos piensan, en el caso de la mujer, ya que realiza bien su trabajo y es responsable

en él. Esta forma de discriminación positiva perjudica mayormente a la mujer en sus

posibilidades de acceso a la capacitación.

El mismo estudio propone soluciones al problema, entre ellas señala:

16

• Mejorar la estrategia comunicacional dirigida al empresario de manera que la

información sea percibida de forma óptima, otorgándole al campo laboral una visión

social y no solamente económica;

• Generar campañas que promuevan la profesionalización y gestión modernizadora de

las labores del agro;

• Mejorar, en el corto plazo, los sistemas de información: otorgando mayor atractivo

al material informativo, facilitando la información y estableciendo estrategias para

cambiar la imagen burócrata que se tiene de los organismos relacionados al tema,

entre otras;

• Desarrollar investigaciones y estudios con respecto al tema, con el objetivo de dar

soluciones claras y precisas.

Debido a la importancia que tiene la temporera rural, sobre todo para el desarrollo

rural propiamente tal, se requiere la realización de esfuerzos claves, orientados a la

adopción de políticas que fomenten la participación y el progreso en el ámbito laboral,

favoreciendo su educación e iniciativas en asuntos de producción, entre otras (Programa de

las Naciones Unidas para el Desarrollo, 1980).

Por lo tanto, los aspectos de capacitación y educación dirigidos hacia ellas deberían

considerar las diferencias que pueden presentar entre sí y las necesidades que manifiesten

(Billikopf, 2002)2. Según Selice, citado por Cortés (1995), la capacitación es un tema

relevante para la producción y el trabajo, tiene alta incidencia en la productividad y el

ingreso, e influye directamente sobre el bienestar de la temporera y de su familia.

2 Comunicación personal del profesor G. Billikopf, académico de la Universidad de California, en uso de año sabático en el Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile.

17

Debido a las diferencias que existen entre las temporeras, los cursos de capacitación

deberían realizarse de acuerdo a las necesidades y capacidades de cada grupo y teniendo en

cuenta la época y el lugar donde se llevarán a cabo. Un punto importante a considerar es la

correcta selección del equipo técnico que las capacite de manera que se logre la

receptividad y la asimilación de los conocimientos deseados (FAO, 1992).

Para determinar el proceso de capacitación, es prioritario conocer las necesidades

de mano de obra que imperan en el mercado (Billikopf, 2002)3. Para el caso de las mujeres,

en particular, y dadas las características propias de las temporeras, se les debería educar

sobre la forma más adecuada de utilizar sus aptitudes a fin de producir ingresos, desarrollar

autosuficiencia para ellas y para sus familias, e informarles de los efectos de las nuevas

tecnologías durante la capacitación, de manera que puedan ajustarse a los cambios.

Dado el importante accionar de la mujer en relación con su papel educador,

especialmente en la etapa pre-escolar y, a la generación de una red de comunicaciones

dentro del hogar, su incorporación a procesos de capacitación laboral, además de mejorar

notablemente el desempeño a nivel de la empresa, tendría un importante efecto

multiplicador en la formación integral de sus hijos, incluida una motivación de logros y

apertura al cambio, más acorde con la dinámica económica y sociocultural (Pérez, 1990).

3 Comunicación personal del profesor G. Billikopf, académico de la Universidad de California, en uso de año sabático en Depto. de Economía Agraria de la Facultad de Ciencias Agronómicas de Universidad de Chile.

18

MATERIALES Y MÉTODO

Materiales

La memoria se realizó en el Departamento de Economía Agraria de la Facultad de

Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, sobre la base de un curso de

manipulación de alimentos y riesgo en el uso de pesticidas dictado en el Departamento de

Agroindustria y Enología de la Facultad, financiado por convenio con OTIC AGROCAP.

Las fuentes de información primarias provienen de las respuestas a la encuesta

aplicada a las alumnas y a informantes calificados (empleadores y supervisores).

Las fuentes de información secundarias se obtuvieron de bibliografía sobre el tema e

informantes calificados (empleadores y supervisores de las empresas).

Método

El estudio de carácter descriptivo- comparativo, cae en el campo de la investigación

aplicada y responde a necesidades de desarrollo orientado a un sector socialmente

postergado, como es del de los temporeros en Chile. Este tipo de investigación descriptiva

tiene una alta demanda de parte de los organismos de empresas tanto privadas como

públicas, dada la escasez de datos y falta de elaboración de éstos (Pérez, 1999). Desde esta

perspectiva, el desarrollo del tema es relevante, en el sentido que permitirá afinar la

metodología para medir resultados de este tipo de capacitación a futuro.

19

En la investigación se aplicó método descriptivo basado en el análisis de la

información obtenida. Paralelamente, se contempló el diseño de un diagrama de situación

inicial de las variables observadas y analizadas antes de la capacitación para compararla

con el resultado a posteriori.

El método para evaluar el impacto atribuido a la capacitación contempló los

siguientes pasos: diseño y aplicación de un cuestionario, tipo encuesta, el que permitió la

evaluación individual de los conocimientos que tenían las temporeras, previo a los cursos y

posteriormente a ellos, de manera de distinguir el efecto real que los cursos tienen sobre las

temporeras. Las encuestas, en primera instancia, fueron realizadas en las dependencias del

Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la

Universidad y finalizado el curso se comprobó la aplicación de contenido en los lugares de

trabajo de las participantes. Además, se realizó una evaluación colectiva durante todo el

proceso de aprendizaje, lo que permitió determinar la correcta asimilación de los

contenidos del curso. Esta información constituyó un antecedente más para este estudio.

Los cuestionarios (Apéndice 1) se aplicaron al total de las temporeras asistentes al

curso de capacitación. Se obtuvo de este modo un informe evaluativo del impacto atribuido

a la capacitación y propositivo para asegurar dicho impacto.

El objetivo específico 1, “Medir incorporación de conocimientos sobre higiene

ambiental (área educación)”, se obtuvo mediante pruebas de conocimientos y ejercicios

efectuados durante el desarrollo del curso (según se estipula en el programa) y con

posterioridad a este, de manera de comprobar la asimilación de los conocimientos.

(Apéndice 1).

El objetivo 2, “Comprobar conductas de higiene ambiental en procesos de

manipulación de alimentos en los ámbitos laboral y del hogar (área salud)”, se obtuvo por

observación directa del trabajo de las temporeras, una vez finalizado el curso y por

20

apreciación de cambios en las respuestas al “test- retest” y diagrama de situación inicial y

final aplicados a nivel de empresa y hogar (Apéndice 1).

Para el objetivo 3, “Evaluar posibilidades de inserción de las temporeras en el

campo laboral (área económica)”, se recurrió a entrevistas a empleadores y supervisores de

empresas (Apéndice 2).

Para el objetivo 4 “Comprobar cambios de actitudes y conductas en aspectos de

organización e integración para la acción, atribuidos del proceso de capacitación (área

sociocultural)”, se analizaron las respuestas a preguntas que miden aspectos de

organización ciudadana e integración para acción en la solución de problemas (Apéndice

1).

21

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Resultados Encuesta previa al curso

El 94.12 % de las mujeres entrevistadas ha trabajado anteriormente como temporera, lo

cual otorga, desde el punto de vista de una experiencia laboral común, una característica de

homogeneidad al grupo, que debería reflejarse también en otros resultados de esta

entrevista (Ver figura 1).

25,00%

25,00%25,00%

12,50% 6,25% 6,25%

1 a 5 6 a 10 11 a 1516 a 20 21 a 25 25 a 30

Figura 1. Número de temporadas trabajadas (Elaboración

propia con datos de encuesta)

De la figura 1 se desprende que del total de las encuestadas un 25 % había trabajado

entre 1 y 5 temporadas, 25 % de 6 a 10 temporadas, 25 % entre 11 y 15 temporadas, 12,5 %

entre 16 y 20 temporadas, 6,25 % entre 21 a 25 temporadas y por último 6,25 % entre 26 y

30 temporadas. Se tiene que 75% de las aspirantes a capacitación han trabajado como

temporeras por un período que va desde 1 a 15 años y 25 % lo ha hecho en períodos que

van de 16 a 30 años. Así, la media, mediana y la moda, para este grupo en trabajos

temporales en la agricultura es de 11,73 ; 11 y 10 años, respectivamente.

22

Entre las labores más frecuentes que realizan, están:

a) Embalaje, Selección y Limpieza con 49,09 %

b) Cosecha con 18,18 %

c) Raleo con 14,55 %

d) Otras varias con 18,18 %

La labor menos frecuente, señalada en otras, está relacionada con la agroindustria. Por

otra parte, las labores en packing son las que realizan con más frecuencia, lo cual se

debería, por una parte, a que en ellas se necesita de mayor cuidado y por otra, a que

requieren de menor fuerza física.

La mayoría de las encuestadas que manifiesta haber realizado labores de cosecha aclara

que más bien se trata de cosecha de hortalizas, en donde se prefiere contratar a mujeres

debido a su mayor delicadeza para el trabajo manual, a diferencia de la cosecha en frutales

en donde se requiere la mayor fuerza física de los varones, lo que hace que se les prefiera

por sobre las mujeres.

El 88,24 % de las mujeres que se entrevistó ha trabajado en otras labores, lo que está

directamente relacionado con la posibilidad que les brinda la estacionalidad de los trabajos

agrícolas.

Entre las labores distintas a las agrícolas que ellas realizan, están:

a) Asesora del Hogar, 43,48 %

b) Cocina (Casino), 30,43 %

c) Otras labores, 26,09 %

Estos trabajos están relacionados con tareas que para ellas no son difíciles de realizar,

ya que las practican habitualmente en sus hogares, como son limpieza en general y

23

preparación de comidas. Por otra parte, dentro del ítem otras labores se encuentran empleos

de cajera, modista y labores de primeros auxilios, que se mencionan en pequeños

porcentajes.

El 41,18 % de las encuestadas manifiesta que la higiene tiene que ver principalmente

con la salud; mientras que un 35,29 % declara que la higiene está relacionada

principalmente con las buenas costumbres. Un 23,53% señala que la higiene tiene relación

con la apariencia de las personas.

Dentro de las normas de higiene personal que practican habitualmente están las

siguientes:

a) Uso de cloro y desinfección de utensilios 34 %

b) Aseo del Hogar , 20 %

c) Baño Diario, 14 %

d) Lavado de Manos, 10%

e) Lavado de alimentos, 8 %

f) Uso de Jabón, 6%

g) Otros, 8 %

Las respuestas demuestran que gran parte no interpretan adecuadamente lo que se les

está preguntando, pues entre todas las respuestas que dan, las de mayor frecuencia están

relacionadas con el tema del aseo en general y no con el aseo personal.

El 52,94 % de las asistentes al curso manifiesta, en esta etapa previa, que conocía las

normas de higiene para realizar el trabajo con frutas y hortalizas durante la cosecha. El

47,06 % restante dice no conocer dichas normas.

Dentro de lo que ellas consideran como normas necesarias durante la cosecha, están:

24

a) Uso de gorro, 28 %

b) Uso de mascarilla, 16 %

c) Uso de guantes, 16 %

d) Uso de delantal, 12 %

e) Manos limpias, uñas cortas y sin pintura, 12 %

f) Otros 16 %

Lo señalado, en general está más relacionado al trabajo de packing que al de campo.

Se vuelve a manifestar una falta de comprensión por parte de las trabajadoras acerca de

lo que se les está preguntando, ya que nuevamente las normas para el trabajo en etapa de

cosecha, las confunden con las de higiene general. Las respuestas correctas, como son: uñas

cortas y no comer fruta que se está manipulando, registran los menores porcentajes.

Ante la pregunta sobre las normas de higiene para realizar el trabajo con frutas y

hortalizas después de la cosecha, o sea packing y agroindustria, un 88,24 % de las

encuestadas dice conocer dichas normas. Este porcentaje es bastante mayor al anterior lo

que tendría explicación por el hecho de ser éste el trabajo más frecuente de las temporeras

quienes laboran mayoritariamente en el packing y no en el campo.

25

52,94%

88,24%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

Respuestas

Porcentajes

Conoce normas practicadas durante la cosechaConoce normas practicadas después de la cosecha

Figura 2. Conocimientos de normas de higiene practicadas durante la cosecha y

después de la cosecha. ( Elaboración propia con datos de encuesta)

Dentro de las normas que ellas consideran relevantes están:

a) Manos limpias, uñas cortas y sin pintura, 32,56 %

b) Uso de delantal, 18,6 %

c) Uso de gorro, 18,6 %

d) Uso de mascarilla, 11,63 %

e) Otros, 18,6 %

Mayoritariamente las temporeras ponen énfasis en la utilización de vestimenta adecuada

y no en labores tan simples e importantes como: no usar joyas, mantener cabello sujeto, no

comer, beber, ni fumar en el packing. No se percibe una comprensión real de las

encuestadas respecto de la necesidad de tomar en cada caso las medidas de higiene que

resulten verdaderamente apropiadas, más bien repiten para todos los casos las mismas

medidas.

26

Las normas de higiene que se recomiendan en los lugares de trabajo para evitar la

contaminación con los productos con que se está en contacto, declaran conocerlas en un

64,71 % del total, pero vuelven a mencionar aspectos que no corresponden a dichas

normas, como el uso de determinada vestimenta y/o accesorios adecuados.

Dentro de lo señalado como norma, están:

a) Uso de mascarilla, 20 %

b) Uso de guantes, 16,67 %

c) Uso de gorro, 16,67 %

d) Uso de delantal, 13,33 %

e) Lavado de manos, 10 %

f) Otros, 23,33 %

En el item otros, señalan aspectos bastante curiosos, como por ejemplo, necesidad de

utilizar examen de sangre y el requisito de tener buena salud. Por otra parte, un tema tan

importante como es ubicarse lejos de los lugares donde se está aplicando productos

químicos tiene apenas un 3.33% de las respuestas.

El 82,35 % de las mujeres dice conocer las normas de higiene que se recomiendan en

los lugares de trabajo para evitar enfermedades. Este porcentaje es bastante positivo, lo que

podría estar indicando que en las empresas donde ellas trabajan, se les protege de posibles

enfermedades y se cumple con las normas laborales.

Entre las normas que mencionan se encuentran:

a) Ubicarse a distancia de los lugares de aplicación y no tocar pesticidas, 22,73 %

b) Uso de mascarilla, 18,18 %

c) Limpieza de mesones y lavado de utensilios, 18,18 %

d) Baño limpio y uso de agua potable, 9,09 %

27

e) Vacunarse , 9,09 %

f) Otros, 22,73 %

En el rubro otros, las normas de las que ellas hablan, están relacionadas con el consumo

alimentos durante su jornada de trabajo.

Por otra parte, 82,35 % de las temporeras dice conocer los síntomas de una

intoxicación alimentaria. Dentro de los síntomas que ellas manifiestan conocer, están:

a) Vómitos, 33,33 %

b) Dolor de cabeza, 18,18 %

c) Mareos, 15,15 %

d) Dolor de estómago e indigestión, 12,12 %

e) Nauseas, 9,09 %

f) Otros, 12,12%

De las respuestas a la pregunta acerca de si sabían qué medidas adoptar en caso de una

intoxicación alimentaria, un 58,82 % dijo conocer dichas medidas. Este porcentaje resulta

menor que el correspondiente al conocimiento de los síntomas, según se aprecia en la fig. 3.

28

82,35%

58,82%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

Respuestas

Porcentajes

Conoce síntomas de intoxicaciónConoce que medidas adoptar en caso de intoxicación

Figura 3. Conocimiento de síntomas y medidas a adoptar en caso de intoxicación. (Elaboración propia con datos de encuesta).

Entre las medidas que ellas tomarían están:

a) Tomar leche o líquido, 38,46 %

b) Trasladar al intoxicado al médico o a la enfermería, 30,77 %

c) Salir del Lugar, 15,38 %

d) Otros, 15,38 %

Por las normas que mencionan, las encuestadas consideran que la intoxicación se debe a

una exposición a productos químicos (pesticidas, plaguicidas, entre otros), más que al

consumo de alimentos en mal estado o de fruta que se está manipulando. Lo anterior se

explicaría por el tipo de intoxicación a que se han expuesto o han observado en el

desempeño de su trabajo.

En la etapa previa al curso el 76,47 % de las mujeres asistentes a éste no tiene

conocimiento de agroquímicos. Del resto, un 16,67 % dice no acordarse de estos

productos. Entre los productos más nombrados están: salitre, urea y tamaron. Lo anterior se

29

explicaría en parte, por la dificultad que se les presenta para mencionar agroquímicos

cuyos nombres son de difícil retención.

El 70,59 % de las temporeras dice no conocer fuentes de contaminación con

agroquímicos.

El 29,41 % que manifestó conocer fuentes de contaminación con agroquímicos nombra

las siguientes:

a) Cercanía a fumigaciones, 28,57 %

b) A través de agua contaminada, 28,57 %

c) Contacto con líquido para el crecimiento, 14,29%

d) Consumo de fruta que se está manipulando, 14,29 %.

Estas respuestas indicarían que las encuestadas conocen el tema y están conscientes

de que la fruta puede ser una fuente de contaminación debido a la presencia de

agroquímicos en su superficie.

30

23,53%

29,41%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Respuestas

Porcentajes

Conoce agroquímicosConoce fuentes de contaminación con agroquímicos

Figura 4. Conocimiento de agroquímicos y conocimiento de fuentes de

contaminación con agroquímicos. (Elaboración propia con datos de encuesta).

Resultados encuesta previa de integración y organización social

La segunda parte de la encuesta es la de Integración y Organización Social; en ella se

abordaron temas más personales, por lo que la entrevista a las trabajadoras requirió de

mayor esfuerzo en su conducción. Al preguntar si ellas o su grupo familiar tenían

problemas, algunas se mostraron un poco incómodas; aún así, un 76,47% manifestó

tenerlos. En su totalidad, los problemas señalados son de carácter económico.

Según la figura 5, cuando ellas o su familia tienen problemas, los solucionan de manera

interna con sus hijos y la familia, en 55,56% de los casos; mientras que 16,67 % de las

entrevistadas se siente sin apoyo con respecto al tema y declara superarlos sola. Un 22,22

% manifiesta acudir a instituciones municipales y de gobierno en busca de ayuda para

31

superar sus problemas; siendo más relevante la visita a la asistente social de la

municipalidad.

Figura 5. Opciones que mencionan las trabajadoras para resolver los

problemas personales (Elaboración propia con datos de encuesta)

47,06%

23,53%

17,65%

5,88% 5,88%

Junta de vecinos Entre vecinosSolos No se resuelvenConcurren a la municipalidad

Figura 6. Opciones mencionadas por las trabajadoras para resolver los

problemas comunitarios.(Elaboración propia con datos de encuesta).

55,56%22,22%

16,67%5,56%

Solo entre la familia y sus hijosInstituciones municipales y de gobiernoSoluciona solaDios

32

Con respecto a los problemas comunitarios un importante porcentaje de las

trabajadoras (47,06 %) declara que en su comunidad los problemas se resuelven a través de

la junta de vecinos y entre vecinos (23,53 %). Ambas opciones suman aproximadamente un

71 %. Por otra parte 17,65 % de las trabajadoras manifiesta que en el lugar donde vive los

problemas se resuelven individualmente. Dado el ambiente en que se mueven estas

trabajadoras, los problemas sociales son múltiples y de diversos tipos. Finalmente 5,88 %

manifiesta que los problemas persisten, sin solución. Véase fig. 6.

Un 58,82 % de las entrevistadas está de acuerdo con la manera en que se resuelven

los problemas en su comunidad. De las trabajadoras que expresaron no estar de acuerdo en

dichas formas, 28,57 % considera que debería existir mayor unión entre integrantes de la

Junta de Vecinos y 28,57 % cree que debiera existir una organización del municipio distinta

a la Junta de Vecinos, donde los problemas se pudieran resolver de manera más expedita.

Un 14,29 % piensa que debería existir una organización similar a la Junta de Vecinos, no

necesariamente ligada a la municipalidad y en la que la forma de resolver los problemas sea

clara y donde las personas se sientan más representadas.

Existe un 14,29 % de las trabajadoras que prefiere resolver los problemas

individualmente, manifestando falta de credibilidad por las instituciones que las

representen.

Un 88,24 % de las entrevistadas pertenece a alguna organización. De éstas 83,33 %

pertenece a una organización laboral (Sindicato de mujeres trabajadoras temporeras) y un

16,67 % pertenece a una organización comunitaria relacionada principalmente a la iglesia.

Un 76,47 % de las entrevistadas manifiesta que le gustaría pertenecer a algún tipo

de organización comunitaria, mientras que un 23,53 % de ellas señala que no le agradaría

organizarse comunitariamente.

33

Las personas que accederían a organizarse señalan las siguientes razones, que

respaldan su opción:

a) Desea adquirir destrezas (capacitarse), 31,58 %

b) Para aprender formas de autoayuda, 21,05 %

c) Desea conocer lugares, 15,79 %

d) Desea conocer gente, 10,53 %

e) Desea hacer algo en época en que no se trabaja; también para realizar otro tipo

de actividad, 10,53 %

f) Desea salir de la casa, 5,26 %

g) Para ayudar a otros, 5,26 %

De las entrevistadas que declaran que no les gustaría pertenecer a ningún tipo de

organización un 50 % se manifiesta decepcionada del trabajo que realizan las

organizaciones y de la politización de éstas. Un 25 % no da razones y otro 25 % dice que su

negativa se debe a que no dispone de tiempo para ello.

La información obtenida en materia de integración y organización social permite

señalar para estas trabajadoras que:

• Una gran mayoría de ellas (76,5 %) está consciente de sus problemas y los señala

como de carácter económico;

• Menos de un tercio de las personas acude a instituciones como los municipios, para

solucionar sus problemas personales; el resto (72 %), no solicita ayuda externa.

• En el plano de los problemas comunitarios, 47 % confía en la junta de vecinos y

23,5 % deposita su confianza entre vecinos; aproximadamente 18 % no tiene

conciencia de problemas comunitarios y opta por resolver todo individualmente. Por

34

último, alrededor del 6 % manifiesta que los problemas comunitarios de ellos no

tienen solución.

• Más del 50 % acepta la forma como se resuelven los problemas en su comunidad.

Entre quienes no están de acuerdo, atribuyen los fracasos a falta de unión entre

vecinos y a la falta de una de organización - distinta a la Junta de Vecinos - que

responda prontamente frente a los problemas que las afectan. Un 14 % manifiesta

abiertamente falta de credibilidad respecto de las instituciones que las representan.

• No obstante, un 88 % de las entrevistadas pertenece a alguna organización. La gran

mayoría (71 %) a organización laboral y alrededor de un 17 % a organizaciones

comunitarias y religiosas.

• Por último. El 76,5 % desea pertenecer a organizaciones para adquirir algún tipo de

aprendizaje y para adquirir estrategias de autoayuda principalmente; aunque

también mencionan el deseo de acceder –por la vía organizativa- al conocimiento de

otros lugares, otras personas y a salir de la casa.

Resultados de encuesta posterior al curso

Al realizar las encuestas post proceso de capacitación, hubo 3 personas a las que no

se les pudo entrevistar, una porque se negó a responder; otras dos por cambio de domicilio

y trabajo.

En general, fue difícil entrevistarlas, muchas de las mujeres estaban temerosas,

sobre todo en relación con la entrevista que se realizaría a los empleadores.

35

Los resultados de esta segunda encuesta señalan que 58,82 % de las temporeras

relaciona a la higiene con la salud (17,64 % más que en el caso de la encuesta previa) lo

cual disminuye otras opciones anteriores, que incurrían en error de interpretación por parte

de las encuestadas al relacionar la higiene con las buenas costumbres y la necesidad de

agradar a otros.

Figura 7. Relación de higiene con otros conceptos, antes y después de la capacitación.

(Elaboración propia con datos de encuesta)

El 24,56 % de las mujeres dice que dentro de sus prácticas habituales de higiene

considera la conservación y el lavado de alimentos, lo que está por sobre el aseo del hogar

manifestado en la encuesta pre capacitación.

El 17,54 % dice haber eliminado el “estropajo” y tener mayor cuidado con el uso de

los paños de cocina. Se manifestaron bastante sorprendidas al observar en placas petri,

durante el curso, el gran número de microorganismos que puede ubicarse en ellos. La

desinfección con cloro y otros productos sigue siendo relevante (17,54 %).

41.18%

23.53%

35.29%

5.88%

35.29%

58.82%

0%10%20%30%40%50%60%70%

La salud Las buenascostumbres

Las apariencia delas Personas

Opciones

Porcentajes

Respuestas antes de capacitaciónRespuestas después de capacitación

36

Por otra parte hay una mayor especificidad con respecto a las labores de higiene que

normalmente realizan. Labores tan simples como lavarse las manos o el mantener las uñas

cortas, prácticamente no tienen consideración.

Según lo señala la fig.8 el 94,12 % dice conocer algunas de las exigencias de

higiene para realizar el trabajo con frutas y hortalizas durante la cosecha; el 5,88 % no

conoce dichas normas. Hubo un aumento del conocimiento de las normas de un 41,18 %

con respecto a la encuesta previa.

52.94%

94.12%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Respuestas

Porcentajes

Antes de capacitación Después de capacitación

Figura 8. Conocimiento acerca de normas de higiene a utilizar durante la cosecha,

antes y después de capacitación.(Elaboración propia con datos de encuesta)

Entre las normas más consideradas señalan:

a) Uso de delantal o uniforme, 25,71 %

b) Uso de guantes, 20 %

c) Uso de gorro, 14,29%

d) Manos Limpias, 8,57 %

e) No usar joyas, 8,57 %

37

f) Uso de comedores y baños, 8,57 %

g) Uso de mascarillas, 5,71 %

h) Otros, 8,57 %

Nuevamente las mujeres otorgan mayor importancia al uso de determinadas

vestimentas y/o accesorios.

Quienes dicen conocer las exigencias de higiene para realizar el trabajo con frutas y

hortalizas después de la cosecha (packing y agroindustria) corresponden al 76,47 %. En

este caso hubo una disminución de un 11,77 % con respecto a la encuesta previa, esto

puede deberse a un cuestionamiento acerca de los conocimientos adquiridos que se hacen

las temporeras. Es así como en primera opción manifestaron la necesidad del lavado de

manos, mantener uñas cortas y sin pintura (23,81 %), situación que no consideraron dentro

de las primeras opciones en la encuesta previa. (fig. 9)

38

23,81%

21,43%9,52%

9,52%

7,14%7,14%4,76% 4,76% 11,90%

Manos limpias, uñas cortas y sin pinturaUso de delantal o uniformeUso de gorrosUso de guantesUso de mascarillaNo comer fruto que se manipula y otrosEvitar lugares con tierraUso de comedores y bañoOtros

Figura 9.Conocimientos post capacitación de normas de higiene a utilizar

después de la cosecha. (Elaboración propia con datos de encuesta)

Hay un aumento de un 23,53 % de las personas que dicen conocer las normas de

higiene que se recomiendan en los lugares de trabajo para evitar la contaminación con los

productos con los que se está en contacto.

39

64,71%

88,24%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Respuestas

Porcentajes

Antes de capacitación Después de capacitación

Figura 10.Conocimientos de normas de higiene a utilizar para evitar contaminación

con productos con que se está en contacto, antes y después de capacitación.

(Elaboración propia con datos de encuesta)

La necesidad de ubicarse a distancia de los lugares de aplicación de productos

químicos pasa a ser prioritaria como medida preventiva y aumenta en 31,45 % con respecto

a la encuesta previa.

Un 94,12 % de las mujeres manifiesta conocer las normas de higiene que se

recomiendan en los lugares de trabajo para evitar enfermedades en las personas que allí

laboran. En este punto hay un aumento de 11,77 %, con respecto a la anterior encuesta, que

resulta significativa en un tema tan relevante.

Una norma de importancia como no comer fruta que se está manipulando o

recolectando, pasa a ser de gran relevancia en las alternativas que las mujeres proponen. El

aumento en la consideración de este punto es de un 32,49 %.

40

Figura 11. Normas de higiene que se recomiendan, antes y después de capacitación,

para evitar enfermedades a las trabajadoras (Elaboración propia con datos

de encuesta).

82.35%76.47%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Respuestas

Porcentajes

Antes de capacitación Después de capacitación

Figura 12. Conocimiento de síntomas de una intoxicación, antes y después de

Capacitación. (Elaboración propia con datos de encuesta)

37,04%

14,81%11,11%

7,41%

7,41%7,41% 7,41% 3,70% 3,70%

No comer fruta que se recolectaUbicarse lejos de los lugares de aplicación y de los agroquímicosUso de comedores y bañosLimpieza de ambientesManos limpiasTrabajar en áreas asignadasUso de gorro o pelo amarradoUso de agua potableUso de bodegas

41

Según se aprecia en las figuras 12 y 13, el posible conocimiento acerca de los

síntomas de una intoxicación disminuye aproximadamente en un 6 %, situación que

también ocurre respecto a las medidas que se deben adoptar en caso de una intoxicación

alimentaria en que la disminución es cercana al 8 %. En ambos casos los resultados pueden

deberse a un mayor cuestionamiento de los conocimientos por parte de las temporeras.

58,82%

76,47%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Respuestas

Porcentajes

Antes de capacitación Después de capacitación

Figura 13. Conocimiento acerca de que medidas adoptar en caso de una intoxicación

alimentaria, antes y después de capacitación (Elaboración propia con datos de

encuesta).

Respecto a la información sobre agroquímicos el conocimiento aumentó en 59 %,

aunque una parte importante de las personas que dicen conocer algunos de los

agroquímicos no sabe o no recuerda los nombres de ellos, lo que podría deberse a que, por

lo general, los nombres de dichos químicos son complicados y por tanto difícil de retener.

42

23,53%

82,35%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Respuestas

Porcentajes

Antes de capacitación Después de capacitación

Figura 14. Conocimiento de agroquímicos, antes y después de capacitación.

(Elaboración propia con datos de encuesta)

No obstante, se detecta una disminución de un 5,88% del conocimiento de fuentes

de contaminación con agroquímicos. Por último, las temporeras consideran que la mayor

fuente de contaminación es el agua.

29,41%35,29%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

Respuestas

Porcentajes

Antes de capacitación Después de capacitación

Figura 15. Conocimiento acerca de fuentes de contaminación, antes y después

de capacitación (Elaboración propia con datos de encuesta

43

Resultados encuesta posterior de integración y organización social

La encuesta posterior de Integración y Organización Social fue menos problemática

de abordar que la previa, esto debido principalmente a que las trabajadoras demostraron

mayor confianza y por lo tanto fueron más abiertas al responder a las preguntas formuladas

en la encuesta.

Al preguntar si ellas o su grupo familiar tenían problemas, un 58,82% manifestó

tenerlos. El porcentaje es 17,65 % inferior al de la encuesta previa. Esta disminución se

debe fundamentalmente a que los problemas económicos que manifestaron tener en una

primera etapa, posteriormente se vieron reducidos, producto de la existencia del trabajo de

temporada.

Un 27,27 % manifestó tener problemas sociales y un 18,18 % otro tipo de

problemas; entre ellos mencionan: alcoholismo, drogadicción, violencia intrafamiliar,

situaciones de salud, entre otros.

Aún cuando las trabajadoras mostraron mayor apertura en sus respuestas, al

preguntarles a quiénes recurren para resolver sus problemas, ellas revelaron que los

resuelven principalmente en la familia o solas. Un pequeño porcentaje (5,88 %) acude a

amigos o instituciones como el Hogar de Cristo. Visiblemente, las instituciones

gubernamentales o municipales muestran una desvalorización en la apreciación de la

efectividad de las tareas que realizan y por tanto, en la credibilidad que se adjudican. Esto

difiere de las respuestas a la pregunta sobre el modo en que se resuelven los problemas de

la comunidad, ya que un 55,56 % de las trabajadoras expresa que dichos problemas se

resuelven en la Junta de Vecinos. Este porcentaje es un 8,5 % mayor que en la encuesta

previa.

44

52.94%23.53%

11.76%

5.88%5.88%

Solo a la familia y sus hijosSoluciona solaA sus hijosEntre amigosHogar de cristo

Figura 16. Opciones a las que recurren las temporeras cuando enfrentan

problemas. (Elaboración propia con datos de encuesta)

Aparecen nuevas opciones para resolver los problemas comunitarios como son a

través del Hogar de Cristo y asistencia social y disminuye el porcentaje de trabajadoras que

declara que dichos problemas se resuelven entre amigos (5,56 %).

Un 52,94 % de las encuestadas manifiesta estar de acuerdo con la forma en que se

resuelven los problemas comunitarios. Este porcentaje es 5,9 % menor que el de la encuesta

previa.

45

58,82%52,94%

0%10%20%30%40%50%60%70%

Respuestas

Porcentajes

Antes de capacitación Después de capacitación

Figura 17. Acuerdo con la forma como se resuelven los problemas

comunitarios (Elaboración propia con datos de encuesta).

De las trabajadoras que expresaron no estar de acuerdo con la forma en que

actualmente se resuelven los problemas en su comunidad un 22,22 % declara que preferiría

la existencia de una organización del municipio que los asumiera.

33,33%

22,22%

22,22%

11,11% 11,11%

Mas unión en junta de vecinosOrganización del municipioSolucionar los problemas solosOrganizacion mas democraticaCambio en la directiva de la organizacion

Figura 18. Opciones que dan las temporeras para resolver los problemas de su

comunidad (Elaboración propia con datos de encuesta)

46

La opción de una mayor unión en la Junta de Vecinos aumenta un 4,76 %, lo que

revela que aún cuando las trabajadoras creen que es en ése lugar donde deben resolverse los

problemas comunitarios, para que ello se concrete es necesario que exista mayor alianza

entre los integrantes de dicha institución (33.33 %) o bien un cambio en la dirección de ella.

Se mantienen los porcentajes de encuestadas que revelan pertenecer a algún tipo de

organización. Un 83,33 % pertenece a una organización laboral y un 16,67 % a una

comunitaria.

Los motivos por los que las trabajadoras desean participar en algún tipo de

organización, son:

a) Para aprender, 47,06 %.

b) Para ayudar a otros, 41,18 %.

c) Para conocer gente, 11,76 %.

Estos temas son prioritarios. El deseo de ayudar a otros aumenta un 35,92 % con

respecto a la situación anterior a la capacitación, lo cual se considera un cambio

significativo en la motivación de las trabajadoras desde un plano personal a otro

comunitario.

Resultados Encuesta realizada a empleadores o jefes directos de las temporeras

La realización de la encuesta a encargados de la supervisión del trabajo de las

temporeras, tuvo una serie de inconvenientes, entre los que se cuentan: falta de entrega de

información por parte de la propia temporera acerca del lugar donde se encontraban

trabajando, lo cual se atribuye al temor a originar problemas en su trabajo, producto de la

47

entrevista. Incluso, algunas de las mujeres negaron estar trabajando, para así no entregar la

información; mientras que otras se negaron rotundamente a contestar.

Del total de temporeras asistentes al curso sólo se logró ubicar a siete de ellas en

sus lugares de trabajo. Cinco trabajaban en labores de embalaje y dos de ellas en labores de

arreglo de racimos y cosecha de uva de mesa.

Se pudo constatar que el 100% de los jefes de las temporeras desconocía que sus

trabajadoras habían realizado el curso de capacitación. La mayor parte de ellos se

manifestaron algo sorprendidos y contentos de que sus trabajadoras se preocuparan del

tema; pero en general, consideraban que era importante que las propias temporeras

declararan – al momento de inscribirse para el trabajo – haber efectuado cursos, para así

poder reflexionar acerca del puesto de trabajo, de mayor valoración, en el cual podrían

ubicarlas.

Sólo uno de los jefes se manifestó molesto, es más, declaró que para él una persona

que se capacita no sirve, pues trae consigo una serie de ideas erradas y que además todo lo

que se debe saber lo debe aprender con la practica en el mismo predio. Consideraba que

todo el personal que llega a laborar en su empresa debe ser formado por él mismo.

Al preguntarles a los jefes o supervisores cuáles eran los factores que ellos

consideraban importantes para la selección del personal de trabajo de packing y/o

agroindustria, manifestaron que las características de relevancia en el tema son:

a) Nociones básicas del trabajo en packing y/o del cumplimiento de normas

elementales

b) Experiencia en el trabajo de temporada

c) Presencia e higiene personal

d) Responsabilidad

e) Capacitación

48

f) Ningún requisito.

35,29%

17,65%17,65%

11,76%

11,76% 5,88%

Nociones básicas del trabajoExperiencia laboralPresencia e higieneResponsabilidadCapacitación Ninguno

Figura 19. Factores que los jefes consideran importantes para la selección

de su personal temporal.(Elaboración propia con datos de encuesta)

Los empleadores manifestaron que el conocimiento básico acerca del trabajo y aún

mejor, el tener experiencia en él, es prácticamente indispensable en la realización del

trabajo de temporada, ya que así se evitaría posibles perdidas de tiempo en instruir a sus

trabajadores, así como también disminuyen las posibilidades de cometer errores, ver fig.

19.

En lo que respecta a la presencia e higiene de las trabajadoras, ellos revelaron que

una practica sencilla es observar la presentación personal, ya que si ellas dan un aspecto de

limpieza, esto se podría extrapolar a que en el trabajo realizarían las labores de manera

higiénica.

49

La responsabilidad, según lo que explicaron los jefes es fundamental, ya que de

esta manera se asegura una productividad diaria mínima por persona, para así poder sacar

rápidamente la fruta del packing.

Aquellos jefes que manifestaron importante la capacitación, manifestaron que

actualmente los programas de capacitación sobre el tema específico de trabajo en packing

se encuentran mal orientados y debieran rediseñarse de acuerdo a las necesidades reales que

tiene el sector.

Al preguntar si existía en el lugar de trabajo alguna inquietud con respecto al tema

de la capacitación, un 85, 71% manifestó de alguna u otra forma que existe preocupación

Las razones a las que atribuyen dicho interés son que: conocen o hacen uso de la franquicia

tributaria (15,38%), pretenden modernizarse o quieren cumplir con estándares exigidos en

el mercado externo (23,08%), desean mejorar los rendimientos y la calidad (23,08%),

desean lograr mejor desempeño de los trabajadores (23,08 %) o lograr que las trabajadoras

se superen ( 15,38%).Ver fig.20.

23.08%

23.08%23.08%

15.38%

15.38%

Cumplimiento de normas y estándaresMejor desempeño trabajadorasMejor rendimiento y calidadSuperación personal de trabajadorasUso de Franquicia tributaria

Figura 20. Razones por las cuales los jefes se preocupan del tema de

la capacitación en los lugares de trabajo. (Elaboración

propia con datos de encuesta)

50

El 85,71% de los patrones considera importante la capacitación del personal que

trabaja en el packing y/o agroindustria, aún cuando sólo un 11,76% de ellos toma en cuenta

este aspecto a la hora de seleccionar y contratar su personal, lo que está ligado a la opinión

que ellos manifiestan acerca de la forma en que se abordan los cursos en la actualidad. Esto

también podría estar explicado por la escasa información que se tiene respecto al tema o

porque no son ellos quienes directamente se preocupan de la realización de los procesos

administrativos relacionados a la capacitación.

El 14,29 % de los empleadores que no considera importante la capacitación, lo hace

porque a su parecer las capacitaciones que se dan consideran sólo teoría, no aplicable en la

práctica.

Entre las razones por las cuales los jefes consideran importante que se capacite al

personal, se tiene: mejora la voluntad de las personas y las hace más responsables

(33,33%), ya que comprenden los motivos por las cuales los procesos tienen ciertas

exigencias; las trabajadoras logran un mejor desempeño y un mayor compromiso (22,2 %);

se mejora la eficiencia y la calidad en los procesos (22,22%). Además, señalan que, por el

hecho de trabajar con alimentos, la capacitación es un tema fundamental.

51

33.33%

22.22%22.22%

22.22%

Mejora la responsabilidad y voluntadGenera mayor compromisoMejora eficiencia y calidadPorque se trabaja con alimentos

Figura 21. Razones que los jefes consideran importantes y por las cuales

se debe capacitar al personal que labora en packing y/o

agroindustria (Elaboración propia con datos de encuesta).

El 28,57% de los entrevistados piensa que no existe relación entre la calidad del

trabajo de packing y la capacitación en manipulación de alimentos. Esto porque parte de la

teoría que se entrega – según ellos – no coincide necesariamente con el trabajo practico

realizado en el packing y además, porque el mejoramiento de calidad es un tema relativo,

dependiente de diversos factores.

El 71,43 % de los jefes considera que sí existe relación entre ambos temas.

Confirman esta postura nombrando las siguientes razones:

a) Con la capacitación se logra profesionalización del personal que labora

en el packing (22,22%)

b) Los trabajadores que asisten a cursos de capacitación en manipulación de

alimentos comprenden la importancia de su trabajo y realizan sus labores

de mejor forma (55,56%)

c) Las temporeras capacitadas adquieren mayor compromiso, sintiendo que

para la empresa ellas son importantes (22,22%).

52

El total de respuestas se relacionan con aspectos de motivación personal y

autovaloración que comprometen fundamentalmente a actitudes y conductas de las

trabajadoras.

55.56%22.22%

22.22%

Conocen la importacia de su trabajo y trabajan mejor

Los profesionaliza

Genera mayor compromiso

Figura 22. Formas en que los jefes relacionan la calidad del trabajo en

el packing y la capacitación en manipulación de alimentos

(Elaboración propia con datos de encuesta)

El total de los entrevistados manifestó la existencia de normas básicas dentro del

packing y el cumplimiento de ellas por parte de las trabajadoras. Sin embargo, al realizar la

visita se pudo constatar, en algunos de ellos, que las condiciones de trabajo no eran las

aptas para la realización del trabajo y el personal no cumplía con las normas básicas, entre

ellas el uso de vestimenta adecuada.

Las normas mencionadas por los patrones de las temporeras son las siguientes:

a) Existencia de baños y de lavamanos para uso de las trabajadoras.

b) Uso de vestimenta adecuada, vale decir, gorro, delantal, botas, entre otros.

c) Existencia de comedores especiales para uso de las temporeras

d) No comer fruta que se está manipulando, ni fumar.

53

e) No usar joyas, ni maquillarse.

f) Uso de cabello amarrado.

El 42,86% de los entrevistados afirma no observar diferencias de conductas entre el

personal que se ha capacitado y el no capacitado, principalmente porque – según ellos- en

el fondo la asimilación de los contenidos depende de cada persona y, a simple vista, sin

saber de la realización de los cursos, es difícil observar diferencias, ya que esto incluso

podrían atribuirse a su experiencia en el trabajo.

El 57,14 % dice que existen diferencias entre ambos trabajadores. A las

características que distinguen a las capacitadas, ya mencionadas en respuestas anteriores y

que dan como resultado el mejoramiento de la calidad del trabajo, se agregan otras como:

mayor responsabilidad para enfrentar las labores, mayor disposición para el trabajo y mayor

cuestionamiento de las razones por las que se realizan las tareas de una u otra forma.

El 71,43 % de los entrevistados declara que el personal que se ha capacitado no

ocupa puestos de mayor valoración dentro del packing. Las razones que ellos dan para esta

situación son las siguientes:

a) El ubicar a una persona en un puesto depende no sólo de si está capacitada

o no, sino también del tipo de trabajo que realiza.

b) El ubicar a una trabajadora en un puesto de mayor valoración depende de

la personalidad de aquella, ya que éste es un tema fundamental para

relacionarse con el resto de las trabajadoras, independiente de si están o

no capacitadas.

c) La capacitación no sirve para ubicar a una persona en un determinado

puesto de trabajo, ya que hasta ahora la capacitación no se encuentra bien

enfocada.

54

d) Algunos de los empleadores manifiestan que aunque actualmente no se

realiza una distinción, debiera realizarse en el corto plazo y que por lo

menos ellos pretenden realizarlo.

55

CONCLUSIONES

Los resultados de las encuestas previo a la capacitación demuestran que la labor

menos frecuente que las temporeras capacitadas realizan es la relacionada con la labor de

campo, mientras que las más frecuentes dicen relación con el trabajo de packing. Lo

anterior se debería a que estas últimas tareas no requieren mayor grado de capacitación o

adiestramiento, al que tienen escaso acceso las mujeres.

Posterior al proceso de capacitación, se detecta en las temporeras mejor percepción

del concepto de salud y de la relación de éste con la higiene personal y ambiental, lo cual se

demuestra por el aumento del nivel de conocimiento de las normas de higiene y una mayor

comprensión acerca de las razones de ellas.

Respecto al conocimiento de las normas de higiene, en la encuesta inicial las

temporeras manifiestan conocer dichas normas, pero las repiten, sin que expresen una

comprensión de las razones que inducen a su cumplimiento. Concluido el curso, se verifica

un incremento en el nivel de conocimiento de las normas para trabajar durante la cosecha

y, una mayor comprensión de las razones que las respaldan.

El elevado porcentaje de temporeras que al inicio del curso manifiesta conocer

normas de higiene, recomendadas en los lugares de trabajo para evitar contraer

enfermedades, estaría indicando que, en general, las empresas donde han trabajado

cumplirían con este tipo de normas. Luego del proceso de capacitación, se produce un

aumento de los conocimientos, lo que sumado a la adquisición de una mayor comprensión

respecto a los temas relacionados a la higiene y la salud, podría mejorar las condiciones a

las que se encuentran expuestas las trabajadoras e influir, directa y positivamente, en lo

relacionado al control de enfermedades en su núcleo familiar.

56

Posterior a la capacitación las temporeras internalizan mayormente la importancia

de ubicarse lejos de los lugares de aplicación de productos y lo principal, entienden la razón

de las medidas preventivas. En este aspecto es donde se verifica uno de los mayores

aumentos de conocimientos, luego del proceso de capacitación.

El cambio mayor con posterioridad al curso, se refleja en respuestas referidas a

medidas que se deben tomar con un intoxicado, otorgando prioridad a la derivación de éste

a recintos hospitalarios, situación que no se consideraba prioritaria antes de asistir al curso.

Con posterioridad a la capacitación, el tema de la manipulación de alimentos

adquiere mayor importancia para las encuestadas, tanto en el desempeño del trabajo

remunerado como en la realización de labores en el propio hogar. Además, manifiestan

intención de educar a sus hijos respecto al tema.

La movilidad laboral que se detecta, se circunscribe a ocupaciones como asesoras

del hogar, trabajo en hospitales y cocina (casino o restaurantes)

Se verificó que los jefes, que contestaron el cuestionario correspondiente,

consideran importante la capacitación, comprobando que es necesario, desde su punto de

vista: contratar los servicios de capacitación, mejorar la calidad del sistema de proveedores

de capacitación (OTEC) y organizar programas de capacitación conjuntamente con las

empresas, de manera de generar acciones de capacitación más cercanas a las necesidades

reales de las empresas.

Se pudo constatar que el trabajo de temporada, desde el punto de vista económico,

es importante para las trabajadoras y que el dinero que reciben por él, es significativo en su

presupuesto familiar, disminuyendo los problemas económicos cuando las temporeras se

encuentran laborando.

57

Por otra parte, las temporeras se están integrando a los sindicatos laborales, y

mayoritariamente, manifiestan que les gustaría pertenecer a algún tipo de organización,

sobre todo para aprender y ayudar a otros. Este último aspecto experimenta un incremento

considerable luego del curso, lo que podría estar indicando que la capacitación ha

contribuido a ampliar sus horizontes, que les hace ver que no están tan solas en lo que

respecta a enfrentar los problemas y que aún, pueden ayudar a otros en situación similar o

peor a ellas.

La acción de capacitación genera impactos sociales, por el efecto multiplicador de

los conocimientos adquiridos por las mujeres y que son extendidos al grupo familiar.

58

LITERATURA CITADA

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de Agricultura. Santiago, Chile. 86p.

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Santiago. 179p.

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MELIS, M. 1997. La mujer rural en la plataforma de Beijing. SERNAM, Santiago, Chile.

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PÉREZ, A. 1990. La mujer rural como agente multiplicador en la comunicación. Creces,

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59

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Dirección Escuela de Agronomía. Publicación Docente. 100p.

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Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Departamento de Economía Agraria. 63p.

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VENEGAS, S. 1992. Mujer rural, campesinas y temporeras. Ministerio de Agricultura.

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60

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estudios para el desarrollo de la mujer. Mujeres relaciones de género en la agricultura.

Santiago, Chile. 423p.

61

APÉNDICE 1

CUESTIONARIO PARA APLICAR A TEMPORERAS PREVIO Y POSTERIOR

AL CURSO DE HIGIENE EN ALIMENTOS Y RIESGO POR CONTACTO CON

PESTICIDAS.

- Objetivo: “Detectar previo al curso, nivel de conocimientos, prácticas de higiene y riesgo

por contacto con pesticidas”.

Encuestado: .............................................................................................................................

CUESTIONARIO:

1- Principalmente, la higiene tiene que ver con:

- la apariencia de las personas

- las buenas costumbres

- la salud

- la necesidad de agradar a otros.

2- Mencione algunas normas de higiene personal que Ud. practica en sus actividades

habituales.

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

-

-

-

-

62

3- ¿ Ha trabajado anteriormente como temporera?

SÍ NO

- ¿Cuantas temporadas?

¿En qué faenas?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

4- ¿Ha realizado trabajos distintos al de temporera?

SÍ NO

¿Cuales?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

5- ¿Conoce algunas exigencias de higiene para realizar el trabajo con frutas y hortalizas

durante la cosecha? SÍ NO

¿Cuales?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

63

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

5.1- ¿Conoce las exigencias de higiene para realizar el trabajo con frutas y hortalizas

después de la cosecha (packing y agroindustria)?

SÍ NO

¿Cuales?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

6- ¿Conoce normas de higiene que se recomiendan en lugares de trabajo para evitar la

contaminación de los productos con los que Ud. está en contacto?

SÍ NO

¿Cuales?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

64

7- ¿Conoce normas de higiene que se recomiendan en lugares de trabajo para evitar

enfermedades a las personas que allí trabajan?

SÍ NO

¿Cuales son esas normas?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

8- ¿Conoce Ud. los síntomas de una intoxicación?

SÍ NO

¿Cuales son esos síntomas?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

9- ¿Sabe Ud. qué medidas se debe adoptar en caso de intoxicación alimentaria?

SÍ NO

¿Cuales son esas medidas?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

65

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

10- ¿Conoce Ud. algunos agroquímicos?

SÍ NO

¿Cuales?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................

9- ¿Conoce Ud. fuentes de contaminación con agroquímicos?

SÍ NO

¿Cuales son esas fuentes de contaminantes?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

66

ORGANIZACIÓN, INTEGRACIÓN PARA LA ACCIÓN

1- ¿Tiene Ud. o su grupo familiar problemas?

SÍ NO

¿Cuales?

Económicos Sociales Otros

2- Cuando Ud. tiene problemas, o su familia los tiene. ¿A quienes recurre?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

3- En el lugar que Ud. vive, ¿Cómo se resuelven los problemas comunitarios?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

4- ¿Está Ud. de acuerdo con esa forma de resolver los problemas o preferiría otra?

SÍ NO

¿Otra forma?¿Cuales?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

67

5- ¿Pertenece Ud. a algún tipo de organización?

a) Laboral b) Comunitaria c) Otra

¿Cual (es)?

a)................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

b)...............................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

c)................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

6- ¿Le gustaría pertenecer a algún tipo de organización?

SÍ NO

¿Por qué motivo?

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

68

APÉNDICE 2

CUESTIONARIO PARA APLICAR A SUPERVISORES O JEFES DE LÍNEA

POSTERIOR AL CURSO DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA Y RIESGO EN EL

CONTACTO CON PESTICIDAS

Nombre del lugar:...............................................................................................................

Nombre del supervisor:.......................................................................................................

Nombre de la temporera:.....................................................................................................

Labor que desempeña:........................................................................................................

1- ¿Que factores considera importantes para la selección de personal de trabajo de

packing y/o agroindustria?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

2- ¿Existe en el lugar (predio, packing o agroindustria) alguna inquietud con respecto

al tema de la capacitación?

SÍ NO

69

¿Por qué?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

3- Considera importante la capacitación del personal que trabaja en el packing y/o

agroindustria?

SÍ NO

¿Por qué?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

4- ¿Cree Ud. que existe alguna relación entre el tema de la calidad del trabajo en el

packing y la capacitación en manipulación de alimentos?

SÍ NO

¿Por qué?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

5- ¿Que normas de higiene existen en el packing y/o agroindustria? ¿Cuales se

cumplen?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

70

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

6- ¿Observa diferencias de conductas y/o actitudes entre el personal capacitado y el

que no se ha capacitado?

SÍ NO

¿Por qué?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

7- El personal que está capacitado ¿ocupa puestos de mayor valoración dentro del

packing?

SÍ NO

¿Por qué?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

..........................................................................

1

...................................................................