ESTUDIO ECONOMICO DEL CONEJO DE CARNE

EN ESPAÑA

Luis Fernando de la Fuente Crespo

Luis Fernando de la Fuente Crespo (Alumno 50. curso)

Facultad VeterinaM LEON

El sorprendente avance de la Cunicultura en estos ultimos años ha arrastrado a profesionales y a alumnos al estudio de esta rama de la ganadería; yo como estudiante de Veterinaria sin salirme de esta corriente varias veces me había preguntado el porqué tanta variación en los precios de la carne de conejo, y si todos los años se elevan los precios en la época navideña, CPnrqué no aumen- tar la producción en esta época?

A raiz de estas preguntas comencé a hacer un estudio de los facto- res que intervienen en la formación del precio de la carne de conejo. así como todo lo referente al conejo de carne en España. teniendo también en cuenta la evolu- ción sufrida desde unos años arras.

El método seguido fue leer y tomar datos de las publicaciones sobre producción en los anuarios estadísticos y sobre economía, comercialización y demás temas parecidos. No fue nada fácil, ya que trabajos con buena informa- ción sobre la Cunicultura en España apenas hay. incluso las publicaciones estadís- ticas son dudosas con lo cual evaluar la producción y demás parámetros se hace difícil.

La exposición de este estudio está en los siguientes apartados:

* Características cárnicas del conejo. * Producción de conejos para carne y su evolución.

* Costes de producción. * Rentabilidad.

* Comercio.

* Precios.

* Márgencs comerciales.

* Conclusiones.

CARACTERISTICAS CARNICAS DEL CONEJO

La carne de conejo joven es la más magra de las existentes. Por ser todo carne blanca, muy baja en grasa y colesterol, es la carne dietética por excelencia. Tiene un gran porvenir.

COMPARACION DE LAS CANALES DE VARIAS ESPECIES

Porcentaje Pro teina Grasa Agua

CONEJO

Ternera

Pollo

Cerdo

Cordero

Vamos a intentar definir algunos puntos intentando acercar los inte- reses de los criadores y de los consumidores, en relación con las características c h i c a s del conejo.

A. CARACTERlSTlCAS GENERALES DEL DESARROLLO.

Los gazapos pesan al nacer alrededor de 60 gramos, tienen aun los ojos cerrados y carecen de pelo, no tienen coordinación de movimientos y se desplazan con dificultad. Al principio, el crecimiento es enorme si tenemos en cuenta el peso inicial, se doblan durante la primera semana de vida y se multiplican de peso por 25 en dos meses.

La curva de crecimiento tiene en general la forma de S alargada cuyo punto de inflexión se h d a situado entre la Sa. y la 7a. semana -fase en que la velocidad de crecimiento es máxima-, seguidamente el crecimiento se hace más y más lento, para anularse prácticamente a las 26 semanas.

Entre los gazapos, la influencia del sexo es nula, por lo menos hasta la edad de sacrificio, por lo tanto es un factor a no tener en cuenta en el engorde comercial.

El desarrollo de los tejidos no se realiza del mismo modo ni al mismo ritmo, por lo que durante el desarrollo varían las proporciones del cuerpo.

El estudio del desarrollo relativo de las distintas partes del cuerpo tiene un interes doble en conejos:

- Permite determinar el estado crítico en que se produce el desa- rrollo de los distintos órganos.

- Desde el punto de vista práctico, este estudio permite averiguar la evolución de los principales elementos que constituyen la canal a lo largo del desarrollo orgánico y sentar las bases de tipificación.

EVOLUCION RELATNA DE LOS DISTEVTOS TEJIDOS Y ORGANOS DURANTE EL CRGCLUIENTO DEL GAZAPO

Edad Pesovivo Esqneleto MtSsculos Grasa Hígado Sangre

Según: Pmd'Hon,M., Vezinhet, A. y Gantier, J. (1977)

Evolución relativa de las masas musculares clasificadas por regiones, con respecro al total de los m ú s d o s y al peso de la canal.

Edad Músculo Espalda, brazo Cuartos Dorsales y Total y antebrazo posteriores nrblu~bares

Fuente: Pmd'Hon, M. y col.

En conclusión: El tejido neMoso y el esqueleto crecen continuamente en valor

relativo desde el momento del nacimiento, la musculatura se hace notable entre los 74 y 106 días de vida en que se estabiliza. El porcentaje de tejidos graos, aumenta con gran lentitud hasta los 106 días; a partir de ahí lo hace con más intensidad. El porcentaje relativo de sangre suele ser muy constante, situándose alrededor de 4'5 - 5 por ciento del peso vivo en vacio. La importancia relativa del hígado sigue su evolución paralela a la velocidad de crecimiento, pues es máxi- ma hacia las 6 semanas y disminuye notablemente a continuación.

Respecto al tejido graso, tiene interés el panículo adiposo perirrenal (grasa de los ririones) que tiene interés muy particular para considerar el estado de engrasamiento de la canal. Los tejidos graos superficiales son unos de los que primero se forman, siguiéndoles cronológicamente la grasa peritoneal y posterior- mente la de infiltración intramuscular. La grasa perirrenal es por consiguiente, la que se desarrolla más tarde y supone que el engrasamiento ha llegado ya a otras partes de la canal.

En relación al desarrollo de las masas musculares en la segunda tabla se dan algunas proporciones de las distintas partes, de ella podemos con- cluir: Los músculos del tercio posterior representan una proporción muy constante con relación al peso total de la masa muscular tiende a crecer hasta los 74 días a partir de los cuales se inicia su disminución porcentual. Los músculos del dorso y del abdomen tienden a crecer de forma paulatina, mientras que los del torax pierden importancia a partir de los 74 días.

Desde el punto de vista práctico podemos llegar a la conclusión de que el máximo equilibrio entre los trenes anterior y posterior se situa alrede- dor de los 74 días de vida.

Así pues los animales sacrificados a las 11-12 semanas con 2'200 Kgs. aproximadamente presentan las siguientes características: buen porcentaje de músculo (72'3 por ciento) y los tejidos adiposos de la canal son muy escasos, 4'1 5 por ciento del peso vivo.

B) CRITERIOS A CONSIDERAR EN UNA CLASIFICACION DE LAS CANALES

Estos criterios son algo subjetivos y poco exactos pero se refiren generalmente a:

-Peso de la canal - En general se considera que el peso óptimo de las canales está situado entre 1'300 y 1'500 Kgs. lo que supone entre 2'200-2'500 peso en vivo, aunque el rendimiento está muy relacionado con la alimentación que recibieron los gazapos, de la duración del ayuno previo al sacrificio, de las pérdidas de oreo y de las características genéticas.

-Estado de engorde - Las canales más apreciadas son las que no están ni demasiado gordas ni demasiado flacas Los riñones deben eStar ligeramente cubiertos de grasa pero no ocultos. El porcentaje de grasa de los riñones con respecto al peso de la canal ofrecieron los siguientes índices de clasificación a varios observadores:

. . . . . . . . . . . . . . - Muy flaco .0'2 0'9 por ciento . Normal . . . . . . . . . . . . . . . . .0'5 2'3 por ciento

. . . . . . . . . . - Bastante graso. .l10 2'3 por ciento . . . . . . . . . - Demasiado graso .1'5 5'0 por ciento

- Importancica de las masas musculares - Se suelen valorar atendien- do a un criterio de longitud y anchura de las canales.

- Condiciones del hígado. - Color del músculo, etc.

C) EFECTOS DE LA vEL0crn .m DEL CRECIMIENTO SOBRE LA c A L r n m DE LA CANAL.

El crecimiento precoz tiende a aumentar los depositas de grasa, y disminuye el porcentaje del esqueleto y porcentaje muscular.

PRODUCCION DE CONEJOS PARA CARNE Y SU EVOLUCION La producción nacional de came de conejo en España ha supuesto

en 1977, 108.000 Tm. lo que representa el 5 por ciento de la producción nacional de carne.

En lo que se refiere a la evolución podemos fijarnos en el cuadro o tabla núm. 1 v en la gráfica núm. 1 donde se muestra como en estos últimos años el incremento.en la p~oducciÓn es brutal, basta recordar que en 1960 eran 4'8 mi- les de toneladas. 25'2 en 1970 v 108 en 1977. su~oniendo cn 1977 un incremento de 426 por ciento respecto al '1970 siendo en este periodo el incremento en la producción de came de abasto en 266 por ciento.

Sin embargo, después de observar las producciones mensuales en el gráfico núm. 1, a partir de 1976 se debió calcular por disunto baremo ya que no parece lógico doblar la producción en un *o, y menos teniendo en cuenta que según los especialíaas en el tema la producción de conejos en plan familiar o minifundista representaba un 80 por ciento en 1977; por lo tanto hemos de dudar de estas cifras o censos -más bien estimaciones- obtenidas de las publicacio- nes del Ministerio de Agricultura en los anuarios de la produeción agrária. Perso- nalmente pienso que anteriormente a este incremento de 1976 se subestimaba la producción de conejo; me baso para ello en que las estimaciones se hacen a partir de los sacrificados en mataderos (no hay legislación de mataderos de cone- jos hasta 1974) y como veremos más adelante en las vías de comercialización no todos los conejos para carne pasan por los mataderos, otra Fuente de estimación es el consumo de piensos que se fabrican para conejos, y no todas las explotacio nes alimentan a los conejos con pienso de fábrica, por este aspecto es más dificil la estimación teniendo en cuenta que la mayoría de las explotaciones son de tipo familiar o minifundista

De cualquier forma lo que si estamos seguros es de que la produc ción ha sufrido grandes incrementos que hemos de razonar por:

- Cansancio del consumidor por otros tipos de carne, (especialmente la de pollo).

- Mayor seguidad en el empresario produciendo este tipo de carnes. -Tendencia de carácter mundial. (Francia más de 6 Kgs./habitante).

Una vez analizadas las producciones anuales vamos a analizar las variaciones que hay en las producciones a nivel mensual y a nivel regional denno de España.

Variacbnes regionales. Como podemos ver en la tabla núm. 2 la distribución provincial, sobresale sin duda la región Nordeste o Catalano-Ba- lear seguida de la región levantina.

Esta diferencia de regiones ha sido siempre bastante acentuada, ya en 1965 el 47 por ciento del censo estaba en la región Nordeste, y en 1969 el 44'5 por ciento.

A escala provincial destacan Barcelona, Lérida y Lugo.

Varkciones mensuales. Como se compmeba en el gráfico núm. 1 y tabla núm. 1 todos los años hay distribución mensual de producciones parecida, lo que nos hace pensar en los mismos factores o causas de variación.

Todos los años (sobre todo estos últimos, en los que tenemos más fiabilidad) destacan como mes de máxima producción Junio y como mínima el mes de Noviembre lo que viene caracterizado por dos periodos sobresalientes de máxima y mínima producción . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Esta estacionalidad se explica por el siguiente hecho: Si observamos la curva de fecundidad de los conejos en estado

natural =metido a las condiciones ambientales, vemos que van en paralelo con la curva de producción mensual, pero con t r ~ s meses de diferencia; es decir, la falta o disminución de la fecundidad afecta a la producción 3 meses después, ya que la gestación en la coneja dura un mes y dos meses la recría o cebo, así desde la fecundación hasta la venta y sacrificio de los gazapos hay un intervalo de 3 meses lo que explica este desfase entre la producción y la fecundidad.

La máxima fecundidad de la especie está determinada natural- mente en el mes de Marzo, con el fotoperiodo determinado por el incremento de las horas de luz diarias y por el incremento de la temperatura, son los facto- res climáticos que desencadenan la máxima fecundidad.

La mínima fecundidad corresponde a los meses de Agosto y Sep- tiembre debido al exceso de temperatura en los conejares, lo que acarrea la baja fertilidad o infecundidad en los machos.

Estas dos variaciones en la fecundidad, solo se dan o deberían de afectar a las explotaciones sometidas o influenciadas por las condiciones ambien- tales. Como estos factores hacen variar muchísimo la producción esto explica que el 80 por ciento de las explotaciones sean de tipo familiar, sometidas a las condiciones ambientales. (En contra de lo que yo creía en un principio).

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Noviembre

Diciembre

Total anual

TOTAL CARNE

CARNE CONFJO

PRODUCCION DE CARNE DE CONEJO

EN ESPAAA

EN EL DECENIO DEL 1 9 7 0

Fuente: Ministerio de Agricultura.

Tabla núm. 1

COSTES DE PRODUCCION

Desde hace algunos años el costo de producción de los productos ganaderos ha subido con un fuerte inmemento por causa de la inflación , esta evo- lución se debe básicamente al fenómeno del encareamiento de las materias primas: inversiones, alimentación y mano de obra; recordemos que la alimentación repre senta ei 69 por ciento del costo en avicuimra, 56 en cunicuimra, 50 en porcino y 42 en vacuno.

Costo de la producción del conejo para carne.

Consideramos que el costo se realiza en una granja equipada con buenas instalaciones y con buena productividad. Tengamos en cuenta que por lo general a menor inversión menor productividad.

Partimos también del supuesto de 46 gazapos vendidos por coneja y año, con un peso medio de 2'3 kilos en vivo.

El consumo de alimentos -reproductores y engorde- totaliza unos 9'3 kilos de pienso por gazapo vendido. La tasa de auto-renovaci6n de las madres es del 70 por ciento anual y el precio del pienso oscila en tomo a las 17 pesetas.

Las inversiones y gastos financieros representan un gravamen de 27 pesetas por gazapo vendido.

La mano de obra considerada aquí es de 9 minutos por gazapo vendido, lo que viene a incidir en unas 15 pesetasiKg. de peso vivo.

Considerando que la mitad de los reproductores viejos son vendidos a unas 200 pesetas. podemos estimar aae el costo por kilo de gazapo asciende a - . unas 112'5 pesetas. *

Gazano de 2'200 Km. : Alimentación 129 Ptas. " Mano de obra 32 Ptas. Amortización 27 Ptas. Reproductores 10 Ptas. Energía y Agua 7 Ptas. Sanitarios 5 Ptas. Otros 32 Ptas.

242 h s .

~ r o ~ o r e i ó n entre los costos de producción entre aviculmra y cunicultura: A@icuItura Cunicultura

Mano de obra 3 por ciento 13 por ciento Munentación 69 por ciento 56 por ciento Amottización 8 por ciento 18 por ciento Animales 16 por ciento 5 por ciento

A la vista de las cifras que se presentan, es factible efectuar algunas comparaciones interesantes.

Si en los márgenes hacemos intervenir las mermas -rendimiento del 66 por ciento en el poUo y 60 por ciento en el gazapo- y teniendo en cuenta que el coste de producción del kilo de polio está alrededor de 65 ptas en vivo, se llega

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a la conclusión de que la carne de conejo puede alcanzar un precio doble que el pollo en el mercado; el conejo es más caro porque requiere más mano de obra y su conversión es inferior.

El reparto de los costos de producción del conejo difieren mucho con respecto a los referentes a la avicultura. La mano de obra es de 3 o 4 veces más elevada en un conejar que en un gallinero -considerando que trabajamos en explotaciones modernas y adecuadas-. La explicación de este hecho radica en que en el conejar se cuidan los animaks de una forma individualizada, en tanto que en una granja avícola se hace un manejo de grupo; por esta razón, por más que se tecnifique el manejo del conejo, siempre será importante la intervención ma- nual del hombre.

R E N T A B I L I D A D

La rentabilidad de las explotacioiies de conejos son muy diversas. estando estas relacionadas con el tipo de granja o método de explotación en prin- cipio hemos de destacar tres tipos:

-Tipo familiar e en minifundio con escaso número de conejas (2 a 50) y que es atendida en tiempo libre, después de otros trabajos, o como en la mayoría de los minifundios por las mujeres como una labor doméstiea más, y en la que al trabajo no le dan importancia a la hora de calcular la rentabilidad.

-Tipo semi-industd, caracterizada por una inversión por madre normal o media y con una producción normal.

-Tipo industrial, en la que hay una gran mecanización y ambientes más o menos controlados, con gran inversión por madre (hasta 16.000 Ptas. por madre) y con gran productividad por madre.

Características y rentabilidades de estos tipos de explotaciones:

FAMILIAR SEUI-INDUSTRIAL INDUSTRIAL

Inversión por madre 3.000 7.000 12.000 Gazaposlmadrelaño. 30 44 50 Mano de obra. (tiempo). Complementario 250lhombre 300lhombre Conversión 4'5 3 '8 3'6 Costos/Kg. vivo 78 ptas. (*) 105 112 Beneficioshadre 3.700 (*) 2.200 3.000 Rentabilidad 80 pm cien. (*) 32 por cien. 25 por cien.

("1 Han sido calculados sin contar la mano de obra.

Como vemos las explotaciones de mejor rentabilidad -excluyendo la de tipo familiar- son las semi-industriales. esto es debido a que la inversión en estas explotaciones no son muy elevadas, creo por lo tanto que es la medida más acon- sejable.

COMERCIO: Los sistemas de comercialización de la carne de conejo en España

presentan una estructura bastante compleja y es difícil generalizar debido a las dis- tintas y abundantes formas de comercio que se dan en España.

Consumo: El consumo de carne de conejo en España se situa en 3 Kg. por cabeza y año, ocupando el tercer lugar en Europa detrás de Francia -6Kg.lhabitantelaño- e Italia.

El consumo per cápita ha seguido una evolución paralela a la producción dada la escasa actividad comercial con el exterior, aunque hay que tener en cuenta que las importaciones -de Francia y paises del Este- superan a las exportaciones paises árabes-.

En lo que se refiere a las variaciones regionales, el consumo está prácticamente distribuido como la producción, los principales consumidores son las regiones Catalano-Balear y Levantina.

Solamente destacar el trasiego de canales de la región Levantina y Catalana a la región Central -Madrid principalmente-.

En lo que se refiere a las variaciones estacionales, hay que decir que está controlado por la producción, si bien es necesario destacar que el máxi- mo de demanda corresponde a la época navideña y que también se hace destacar la gran demanda durante el verano, creo que debido a la afluencia del turismo europeo -Habituado a comer carne de conejo-.

Canalización del comercio. Estos complicados canales del comercio de la carne de coneio fueron va descritos oor Serna Hernández en 1971 oor medio de un gráfico muy ilustrativo cuya fotocopia se presenta en este trabajo. '

A pesar de que las últimas publicaciones sobre este tema (1978) dan este gráfico como válido, personalmente pienso que hoy ya no es tan cierto, al menos en las proporciones de los distintos canales.

Hemos de tener en cuenta que de entonces aquí han cambiado muchas circurcunstancias, entre otras:

-Incremento en la producción de un 428 por ciento respecto al aíio 1970.

-Se dan Normas para los Mataderos de conejos, comercio y marcha- mo de sus carnes, por Orden del 22 de Mayo de 1974 del Ministerio de Gobierno, B.O.E. núm. 137 de 8 de Junio.

-Incremento del núm. de granjas o de grandes explotaciones. -Incremento en el comercio de los productos preparados o precoci-

nados. -Disminución de la adquisición de productos agrícolas y ganaderos

en los mercados semanales en los centros urbanos. Todas estas circunstancias desembocan en que las vías de comercio

hoy han variado en el sentido de incrementar la matanza en el matadero y la dis- tribución en las carnicerías o supermercados, si bien también es importante el sacrificio en las propias carnicerías.

Para reflejar mi pensamiento sobre este tema he elaborado un organigrama de canalización para poder ver la situación actual del comercio y poder comparar con el esquema de Serna Hernández que refleja muy bien la situación en el año 1971.

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CANALES DE COMERCIALIZACION DEL CONETO DE CARNE Y DISTRIBUCION DE 1 LAS COMPRAS POR EL CONSUMIDOR SÉGUN LUGAR DE ADQUISICION

periódicos Intermediarios

I Serná Hernández (1971) J

P R E C I O S

Aunque para este trabajo he recogido precios de varias fuentes como, Selecciones Ganaderas, Cunicultura, Boletín Mensual de Estadística Agra- ria; con algunas diferencias entre dichas fuentes, para no liamos con este pro- blema he introducido solamente la lista de precios que he tomado del Boletín mensual de Estadística Agraria, pero la gráfica núm. 3 respecto a los precios de estos últimos años estan tomados de la revista Cunicultura cuya fuente de in- formación es: "La voz de los mercados", en Madrid, "La veu del Mercat" de Cataluña.

De cualquier modo, aunque difieran en unidades absolutas, en cuanto a variaciones, tendencias y conclusiones son semejantes.

Del análisis de las variaciones de los precios de la carne de conejo en España se llega a la conclusión de que nos hallamos ante una producción interesante comparable con el resto de las modalidades ganaderas.

Si observamos la evolución a lo largo de estos Últimos arios, como vemos en la tabla núm. 4 el precio del Kg. de conejo vivo pagado al productor ha incrementado respecto al año 1971 en 261 por ciento lo que sin duda se debe al incremento del precio de los factores de la producción como se puede compro- bar en la siguiente ecuación.

261 ,(13 x 460) t (56 x 194) 4 (31 x 326)/100 Esta igualdad significa que el incremento en los factores de la p r o

ducción multiplicado por el tanto por ciento en que interviene en la proporción del conejo, es igual al incremento del precio pagado al productor.

Por otra parte si comparamos, estos índices de los incrementos desde 1971, con los precios de las demás carnes vemos que.

lo.- Ha incrementado más que el índice general para las cames de abasto, ya que el tipo de animal que más mano de obra requiere y el factor del coste que más ha subido.

20.- También podemos ver que las cames de mejor calidad son las que mayores incrementos han experimentado, estan con mayores incrementos que la carne de conejo, cordero y ternera; esto indica que la carne de conejo es tambien de buena calidad o al menos así lo entiende la gente a la hora de pagar.

Respecto a las variaciones mensuales o estacionales de los precios, vemos en la gráfica núm. 3 y núm. 4 y en la tabla núm. 3 que sigue todos los años las mismas subidas y bajadas con máximos y mínimos en las mismas &pocas.

Como épocas a destacar o sobresalientes tenemos: los meses de Mayo-Junio en los cuales se presenta el mínimo, y en el mes de Diciembre y época Navideña el máximo, lo que hace pensar en que el mercado está regido por la ley de la oferta y la demanda.

Si nos fijamos en el gráfico núm. 4 donde se representa la produc- ción y los precios en el mismo espacio vemos como se entrecruzan las Uneas de precios y producción, es decir, cuando una sube la otra baja, de la forma siguien- te. el mínimo de precio en el mes de Junio es explicable por presentarse en esta época el máximo de la producción, luego los precios suben ligeramente durante todo el verano porque aumenta la demanda algunos dicen que se debe entre

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PRECIOS PERCBWOS POR LOS AGRICULTORES POR KILOGRAMO DE CONEJO VIVO

Fuente: Boletín mensual de Estadística Agraria. Ministerio de A~culnrrn.

Julio 53'4 58'9 63'7 80'2 85'0 92'5 115'2 133'6 85'3

Agosto 52'6 58'6 67'5 81'3 87'6 95'9 115'1 139'8 87'3

Se~tiembre 54'9 59'6 68'8 84'1 91'2 98'3 119'3- 138'9 89'3

INDICES COMPARATIVOS DE PRECIOS DE CONEJO CON :

1 coste gen. 1 Pienso

Salario

1 Gan. ah. 1 0 0

1 Cor. lechal 1 100

Anojo

Pollo

Cerdo

COSTES DE PRODUCCION DEMAS ESPECIES CARNICAS

T a b h núm. 4

otras causas a la venida de turistas entre otras causas- y posteriormente en los meses de septiembre y octubre sigue la subida por que en esta época ya ha descendido la producción debida a la baja fecundidad del verano, en la $oca de Navidad los precios ya son desorbitantes por el aumento de la demanda y por la oferta no muy elevada, en estas épocas es ~nestimable el precio a que puede negar, hemos de decir que en la navidad del 78-79 se llegó hasta 205 ptas. kilo vivo en algunos mercados catalanes, y hasta 450 ptas. kg. la canal, sin embargo como precios medios para esta época fueron de 195 ptas. kg. vivo y 390 ptas. kg. la canal.

Esta enorme subida de los precios en la época navideña nos hace pensar que todavía falta mucho para saturar el mercado con este tipo de carne, nos basamos para decir esto en que en los paises con doble de consumo perca- pita que nosotros como Francia no presenta esta subida en esta época hoy día han alcanzado este nivel de producción, pero si presentaban estas subidas desor- bitantes hace unos años cuando el consumo percápira era parecido al nuestro actual; es por lo tanto fácil de ver que todavía es necesario producir el doble para observar los primeros sintomas de saturación.

W G E N E S COMERCIALES

Para la mejor comprensión de este tema he elaborado un gráfico en el cual vemos como va sumándose los costos desde su producción como ani- mal -un gazapo de 2'200 Kg. vivo- hasta que se vende como carne -canal de 1'300 Kgs-.

Podemos comprobar como los beneficios más sustanciosos -tenien- do en cuenta el riesgo de la operación- se los llevan el intermediario y los vendedo- res de canales o carnicerías; esto se debe sin duda a que no existe una legislación al respecto y hace que los intermediarios -sobre todo en las zonas poco producto- ras- se aprovechen de la situación y obtengan buenos márgenes en tanto por cien- to compensados en parte por la poca cantidad absoluta.

De cualquier modo en estos últimos años con la enorme promo- ción de las asociaciones de criadores o eunicultores -ASESCU- hace que se unan y puedan hacer frente al enorme problema de Los intermedios; hemos de se- ñalar al respecto que en León en fecha próxima tendrá lugar una reunión de cuni- cultores -por primera vez- para tratar problemas de la venta y establecimiento de precios.

MARGENES COMERCIALES

ruste produecdn

Venta - internediir

+ 10 p. gistos transporte

350 ptaa. Cprweión

50 ptas. gatos - ZU pta . piel t20 ptas. buirf. 1

340 ptas.

Elaboración propia

Beneficios

En esta figura se trata de seguir la pista a un gazapo de 2, 2'200 Kgs. vivo con un coste de producción de 112 ptas. Kg. hasta la venta en carnicería a 345 ptas. Kg. canal.

Hemos de tener en cuenta que este gráfico sólo es válido para las canales que siguen esta vía de comercialización, hay otras vías que ya hemos visto en otros apartados, no siempre hay intermediarios y no todos los conejos se sacrifican en matadero.

Gráfico n h . 5

$ I 45 % ] 13 % 13 % 29 %

70 ptas. 20 ptas. 20 ptas. 45 ptas.

C O N C L U S I O N E S

* La estacionalidad de la producción de conejos está determinada por la distinta tasa de fecundación en las distintas estaciones de año.

* Esta variabilidad de la producción estaciona1 hace que los precios fluctuen todos los años de la misma forma y de modo tan radical que ratifica la teoría -en contra de mi opinión inicial- de que el 80 por ciento de las explotaciones son minifundistas o familiares.

* El hecho de que en 1976 se incremente la producción de carne de conejos en más de 200 por cien -según estadísticas del Ministerio de Agricultura- siendo más del 80 por ciento de producción familiar, hace que se dude de los datos, respecto a la producción ofrecidos por el Ministerio.

* Sería interesante que la administración protegiera esta actividad ganadera -hemos de recordar que. al menos de momento, no se encuentra encuadrada dentro de la administración como actividad ganadera independiente- ya que es una acti- vidad quc ocupa mucha mano de obra -es muy importante en estos momentos en España- y regularía mejor esta variación del mercado que hace que la cuni- cultura sea un poco azarosa.

* Que el mercado para la carne de conejo no está saturado y que el futuro pró- ximo de la cunicultura no de las posibilidades de mercado, sino del precio de costo de la producción.

* Que la carne de conejo es de agrado para la gente pero que le sigue resultando cara, para sus posibilidades, esto es explicable por que en España la máxima demanda está en la época navideña -época en la cual suelen hacer excesos en el presupuesto- y en Francia con un nivel de vida superior y mayor consumo percápita en esta época no está la mayor demanda.

* Nuestra cunicultura está en condiciones de competir con los demás países productores y será factible la exportación, a paises africanos sobre todo.

B I B L I O G R A F I A

- Estudio económico del conejo de carne en España J . Serná Hernández. (1971).

F'roducci6n de carne de conqe en España. J . Camps Rabadá. (1977). Cunicultura núm. 15.

- Costo de producción del conejo. P. Koehl. (1978). Le Courier Avicole, núm. 3 3 .

- Calidad en el momento del sanificio y costo de producción del conejo para carne. (1977).

INRA. Cunicultura núm. 7.

- Anuario de la producción agrécola.

Aspech economiques de la production du lapin. ITAVI. Poitiers (1977). Cuniculture.

- Le prix de revient. P. Arveaux. (1979). Cuniculture 6(1) 19-20 1979.

- Boletin mensual de esfadistica agt&

- Le rendement a f 'abattuge. A. Delaveau. (1977). Cunicul~re 4 (6).

- Les qualítés boircáeres du lapin. Ouhayoun 1974. Cuniculture 1, 3.

- Les enregishements en é l k g e cunicok. E. Tremolieres. Cunicuiture 4 (4) 1977.

- Eleveun du lapm, raisonnex. C. Petit E. le Berrigand. Cuniculture 4 (6) 1977.

publicado

Por gentileza

LABORATORIOS HIPRA, S.A.

Gallina Blanca Purina

OVEJERO, S, A.

so rino m LABORATORIOS

SOBRINO, S.A.

URTETA GRANJA CUNICOLA

PIENSOS HENS, S.A.

cia

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ASESCU Asociación Española de Cunicultura Secretaría: Muralla del Tigre. 12 - MATARO

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