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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Curso: Proyectos Agroindustriales
Estudio de Mercado para la Instalación de una Planta de Embutidos
Profesora: Núñez Saavedra, Carlos
Alumnos:Alvarez Guerrz, D.
Breña Aliaga, J.Campos Napan, J.
Cussianovich Aguirre, K.Espinoza Orihuela, J.Rodríguez Sánchez, J.
La Molina, 5 de agosto del 2013
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
1. Introducción
Para la instalación de una planta productora de embutidos se analiza si el proyecto es
factible mediante el estudio del mercado, técnico y la rentabilidad económica.
Una parte importante y base de un proyecto es el estudio de mercado en donde se
presenta la definición del producto, se analiza con data experimental o con base
histórica la demanda y la oferta y las proyecciones de estas para conocer la demanda
insatisfecha que presenta un mercado. También incluye el análisis de precios y la
estrategia de estos, y se concluye con la estrategia de comercialización del producto.
Gracias al estudio de mercado se puede conocer la situación actual de la población
objetivo, la demanda que se desea llegar, conocer la competencia y la estrategia para
entrar al mercado y el conocimiento de las formas de comercializar el producto.
En el presente estudio de mercado se evaluará la situación actual del consumo de
embutidos del chorizo, jamonada, hot dog, jamón inglés, mortadela y paté para la
clase media.
2. Antecedentes
La carne es el producto pecuario de mayor valor. Posee proteínas y aminoácidos,
minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así
como pequeñas cantidades de carbohidratos. Desde el punto de vita nutricional, la
importancia de la carne deriva de sus proteínas de alta calidad que contienen todos los
aminoácidos esenciales, así como minerales y vitaminas elevadas biodisponibles.
El consumo de carne no ha registrado variaciones importantes. El crecimiento
demográfico y el incremento de los ingresos, junto con los cambios en las preferencias
alimentarias, han producido un aumento de la demanda de productos pecuarios.
Según la FAO (2012), el consumo de carne y productos cárnicos para el año 2050 se
habrá duplicado y se concentrará en los países en desarrollo. El creciente mercado de
dichos productos representa una importante oportunidad para los productores
pecuarios y los elaboradores de carne y productos cárnicos de estos países.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
En la actualidad, el consumo de embutidos se ve afectada por el elevado porcentaje
graso que presenta, pero no se toma en cuenta la cantidad proteica y de energía que
presenta. Por tal, se busca de nuevas tecnologías para disminuir la cantidad de grasas
manteniendo la calidad, textura y consistencia de los mismos.
El cambio del concepto de los embutidos de snack en parrillas o lonches, a usarlo en
platos elaborados como el hot dog en el arroz chaufa, ha influenciado para que el
consumo crezca en los últimos años. Así también, la mejora de la imagen de los
productos asociada a la formalización del sector. Por tal el mercado cuenta con
consumidores en busca de garantías de inocuidad y calidad.
3. Marco de desarrollo y objetivos del estudio
En Lima Metropolitana, el crecimiento poblacional en los conos y del comercio hace
que se cree un potencial consumidor. El crecimiento de la capacidad adquisitiva de la
población será un factor para que la industria se consolide en el mercado interno.
La producción de embutidos incrementa en 10.8%, los productos de mayor
participación son el hot dog (35% de crecimiento), jamonada (22.3%), hamburguesas
(10.8%) y jamones (9.9%). (Zurita, 2011)
La creación de una empresa de estos productos en este tipo de sector nace para
poder abarcar la demanda insatisfecha que se encuentra en este tipo de zonas y dar a
conocer productos de bajo costo y de alta.
Esta empresa nace de la inquietud de un grupo de personas para fomentar el
consumo de productos cárnicos en estos grupos emergentes. Las restricciones que
con que se cuentan son la confianza de la calidad de las materias primas por parte de
los proveedores, pero la selección de ellos y las exigencias que se piden, hacen que
los productos elaborados presenten una mayor calidad.
El presente estudio para la instalación de una empresa elaboradora de embutidos
presenta objetivos:
- Conocer la factibilidad de un proyecto de producción de embutidos mediante la
determinación la demanda potencial insatisfecha en Lima metropolitana.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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4. Definición del producto
A continuación se presentan los productos objeto de este análisis, sus características y
su composición.
4.1 Embutido:
Los embutidos son aquellos en que la masa cárnica es embutida en envolturas
naturales o artificiales para proporcionar forma, aumentar la consistencia y para que se
pueda someter a tratamientos posteriores. (Gonzáles, 2010)
La planta de embutidos es un sistema de procesamiento industrial de carne y otros
derivados de los cerdos, en productos tratados con tecnología industrial en diversos
productos con calidad de carnes llamados embutidos, el consiste en la introducción de
la masa en tripas o envolturas especiales de diverso diámetro según el producto a
elaborar. Para el efecto se utilizan las embutidoras, que constan básicamente de un
cilindro vertical en el que se acciona un pistón que termina en una boquilla cambiable
de acuerdo al diámetro de la envoltura a embutir con capacidad de ser conservadas
por tiempo variable de acuerdo al clima, humedad y diversos parámetros a tomarse en
cuenta del medio ambiente, y del mismo modo con capacidad de digestibilidad para
los consumidores de dichos productos.
El embutido es un producto consumido por toda la población como complemento o
acompañamiento de los desayunos de muchos peruanos. Como también puede ser el
sustituto de la carne en diversos platillos de la cocina peruana, debido a querer
economizar. En la actualidad el consumo de embutidos es dinámico dado que cuenta
con un mercado amplio constituido por las familiar y establecimientos de comidas
rápidas, las cuales han crecido en los últimos años. (Gonzáles, 2010)
Existen diferentes maneras de clasificar a los embutidos:
Según las técnicas de elaboración
Según el contenido de agua y duración
Según el tratamiento térmico
4.1.1 Clasificación según las técnicas de elaboración
Crudos
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Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
El embutido crudo se fabrica a partir de carne y grasa dura picada, a lo que se
añade sustancias curantes: sal común, nitrito potásico, azúcar, especias,
condimentos y aditivos.
Los embutidos crudos son aquellos que utilizan componentes crudos y que no
han sido sometidos a un tratamiento térmico durante su procesamiento. Entre
los principales tenemos al chorizo y salchicha tipo huacho. (Coretti, 1971)
Defectos de los embutidos crudos:
o Coloración: debido por las bajas cantidades de los nitritos/nitratos y/o
uso excesivo de azúcar.
o Aspecto: desprendimiento de la envoltura por un desalado imperfecto
y/o rellenado flojo de la tripa, cristalización de la sal, exudación de la
grasa.
Escaldados
Los embutidos escaldados se elaboran a partir de carne fresca, grasa de
porcino, especias, condimentos, hielo y aglutinantes mezclados. El llenado se
puede realizar mediante tripas naturales o artificiales. Estos embutidos se
someten al proceso de escaldado antes de su comercialización, con la finalidad
de disminuir el contenido de microorganismos, favorecer la conservación y
coagular proteínas, de forma que se forme una masa consistente.
El escaldado es un tratamiento suave con agua caliente a 75ºC, durante un
tiempo que depende del calibre del embutido. (Coretti, 1971)
El aspecto de un embutido escaldado debe ser de un color rosado o rojo
estable, con buena consistencia y atractivo al corte.
Clasificación:
Salchicha
Para su elaboración se utiliza preferentemente carne de ternera y
porcino joven, recién beneficiados las que dan a la masa un color de
textura fina y de buena absorción de agua. Son productos finamente
picados y emulsionados y opcionalmente ahumados. Se caracterizan
por presentar un diámetro de 12-25 mm. Como ejemplo se tiene al hot
dog.
Embutidos de Masa Uniforme
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En esta clase de embutidos su diámetro es intermedio entre los
delgados y los gruesos, su grosor está entre 25-70 mm. Son similares a
las salchichas, como ejemplo está el salame cocido.
Fiambres o Embutido de corte
Son productos cuyo diámetro son mayores a 70 mm, de forma
cilíndrica, rectangular y cilíndrica emparrillados, las características de la
materia a usar son similares a las mencionadas. Para casi la totalidad
de los productos se utilizan envolturas artificiales. Entre los ejemplos se
presenta la mortadela, pastel de jamón.
Defectos de los embutidos escaldados
o Coloración: coloración verde por presencia de microorganismos
contaminantes, coloración gris debido a la adición de cantidades
insuficientes de nitritos y/o temperatura demasiado baja durante la
curación de la masa.
o Aspecto: embutidos rotos por ahumados severos y/o temperatura de
escaldado muy alta, costra en las envolturas por almacenamiento en
locales calientes, embutidos demasiados duros y secos por
almacenamiento en lugares secos y exudado de la grasa debido a una
temperatura de escaldado y/o ahumado demasiado alta.
Embutidos cocidos
Los embutidos cocidos son aquellos que se elaboran con materias primas
cocidas y que una vez embutidos o conservados, son tratados otra vez al calor.
Al contrario que los embutidos escaldados, los embutidos cocidos solo
presentan consistencia firme en frio. Si se calientan, se separan en sus
distintas fracciones. (Coretti, 1971)
Clasificación:
Embutidos de hígado (patés), cuya consistencia y untuosidad se deben
a una emulsión liquido-proteica.
Embutidos de sangre (morcillas), cuya consistencia y firmeza al corte
vienen determinadas por tejidos conjuntivos ricos con colágeno y po la
sangre coagulada.
Embutido de gelatina, cuya consistencia y firmeza al corte vienen
determinadas por sustancias gelatinosas.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Especialidades
Los embutidos son sometidos a curado (seco o húmedo) y se elaboran a partir
de piezas o cortes enteros. Como por ejemplo los tocinos, lomito ahumado,
chuleta ahumada, jamones.
4.1.2 Clasificación según el contenido de agua
Blandos
Los embutidos blandos se caracterizan por tener un contenido de agua de 60-
80%. Su tiempo de vida es corto entre 4-6 días, para su conservación necesita
refrigerar.
Entre este grupo se encuentra el chorizo fresco.
Semiblandos o Semisecos
Los embutidos semiblandos se caracteriza por tener un contenido de agua
entre 40-60%. Presentan una relación humedad/proteína > 2.3. El tiempo de
vida es hasta 10 días. Son productos fermentados, su pH esta entre 4.6-5.2.
Ejemplo: cervelat.
Secos
Presentan un contenido de agua entre 15-40%.Tiene una relación
proteína/agua de 2.3. El tiempo de vida es de larga duración. Puede
conservarse a temperatura ambiente, cuando alcanzan actividades de agua
menores a 0.75.
4.1.3 Clasificación según el tratamiento térmico
Productos crudos y secos
Son los embutidos que no han sufrido tratamiento térmico y generalmente han
sido madurados en ambientes naturales o artificiales. Ejemplo el Salami.
Productos ahumados y secos
Son los embutidos que han sufrido tratamiento térmico por el ahumado en
caliente (90ºC). Se conservan al medio ambiente pero se recomienda
almacenarlos en condiciones de refrigeración. Ejemplo pepperoni.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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4.2 Normas para la comercialización
Según Saenz (2002), las normas para la comercialización, es decir la presentación
que debe tener el producto para llegar al consumidor es importante, y de ello depende
muchas veces que el cliente opte por una u otra marca.
- Envase: los embutidos deberán ser envasados con envolturas naturales,
debidamente tratadas o higienizadas (intestinos, vejigas, etc). También podrán
ser envasados en envolturas artificiales de material inocuo. Para el primer caso
tenemos que la envoltura puede ser comestible.las envolturas comestibles
suelen utilizarse para las salchichas y chorizos y están hechas a base de tripas
de vaca o cerdo. Para las no comestibles (artificiales) se pueden usar envases
de cloruro de vinilo (flexibles, no duras, ni semiduras).
- Rotulado: los productos envasados con funda artificial deberán cumplir con la
Norma General para el Rotulado de alimentos envasados. En el caso de
productos natural, no se exige el rotulado excepto en caso que vayan
agrupados en un envase cerrado. Cuando se venden fraccionados y
envasados al vacío, se debe indicar el nombre del producto, su calidad de
primera, segunda y/o común para el caso de los embutidos crudos y
escaldados, y sólo primera para los embutidos cocidos. Además debe indicarse
la lista de ingredientes en orden decreciente de participación en la mezcla, el
contenido neto de unidades del Sistema Internacional y fecha de elaboración
del producto correspondiente en el momento de la venta o despacho.
- Embalaje: no deben deformar el producto. El material del embalaje no podrá
producir alteración alguna sobre el producto.
4.3 Principales embutidos
Chorizo
El chorizo es un embutido que tiene gran aceptación, debido a la versatilidad
de su uso y sus cualidades sensoriales. Pertenece a la clasificación de
embutidos crudos y existen diferentes maneras de elaborarlo de acuerdo al
mercado al cual va dirigido y a las costumbres de los grupos humanos.
El chorizo tiene como materia prima carne de vacuno o porcino, secas o firmes.
El consumo de 100 g de chorizo aporta en promedio 287 kcal.
Tipos de chorizo:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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o Chorizo recto: los trozos de carne y grasa son grandes y se diferencia.
Se embute en tripas con calibres 60-80 mm.
o Chorizo Sarta: es un chorizo de tripa natural de calibre 35-40 mm de
diámetro y se expande por piezas.
o Chorizo Pamplona: los trozos de carne magra y grasa son de pequeño
tamaño, se embute en tripa de calibre grueso (60-100 mm).
o Chorizo fresco: se trata de un chorizo sin fermentar o apenas
fermentado. Se embute en tripa natural de pequeño calibre (20-25 mm).
Cuadro 1. Composición química del Chorizo
Composición por 100 g de
porción comestible
Gramos
Agua 52.3
Proteína 21.0
Grasa 21.9
Ceniza 3.8
Calcio 0.056
Fósforo 0.149
Fuente: Collazos et al (1996)
Hot dog
El hot dog es un embutido escaldado constituido por una masa hecha en base
a carne y grasa de porcino. Además puede o no tener harinas, féculas o
almidones y tiene agregados de especias, los cuales deben estar distribuidos
uniformemente. Tiene como máximo 15 cm de longitud.
El consumo de 100 g de hot dog aporta en promedio 366 Kcal.
Cuadro 2. Composición química del hot dog
Composición por 100 g de porción
comestible
Gramos
Agua 49.4
Proteína 11
Grasa 34.3
Ceniza 3.2
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Calcio 0.076
Fósforo 0.202
Fuente: Collazos et al. (1996)
Jamón inglés
El jamón inglés es un embutido obtenido de las patas traseras del cerdo,
salado en crudo y curado de forma natural. Es aceptado por contener alto
contenido de proteína y bajo contenido de calorías. (Guerrero y Arteaga, 1990)
Jamonada
La jamonada es un embutido escaldado constituido por una masa hecha a
base de carnes rojas y grasa de porcino, que tiene carne de bovino, que puede
o no tener carne de porcino, puede o no tener pellejo de porcino; estos deben
estar perfectamente triturados y mezclados. Además tiene agregados de trozos
de carne curada de porcino, puede o no tener agregados de harina y/o féculas
y/o almidones (como ligantes) y tiene agregados de especias, los cuales deben
estar distribuidos uniformemente.
El consumo de 100 g de jamonada aporta en promedio de 333 Kcal. (Guerrero
y Arteaga, 1990)
Cuadro 3. Composición química del jamonada
Composición por 100 g de porción
comestible
Gramos
Agua 57.9
Proteína 9.8
Carbohidratos 9.4
Grasa 19.7
Ceniza 3.2
Calcio 0.082
Fósforo 0.166
Fuente: Collazos et al. (1996)
Mortadela
La mortadela es un embutido escaldado constituido por una masa hecha a
base de carnes rojas y grasa de porcino, que tiene carne de bovino, puede o
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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no tener carne de porcino. Además tiene agregados de trozos de grasa dura de
porcino, puede o no tener agregados de harina y/o féculas y/o almidones
(como ligantes) y tiene agregados de especias, los cuales deben estar
distribuidos uniformemente.
El consumo de 100 g de mortadela aporta 257 kcal. (Guerrero y Arteaga, 1990)
Cuadro 4. Composición química del mortadela
Composición por 100 g de porción
comestible
Gramos
Agua 49.3
Proteína 15.7
Carbohidratos 2.8
Grasa 29.5
Ceniza 2.7
Calcio 0.085
Fósforo 0.211
Fuente: Collazos et al. (1996)
Paté
El paté se caracteriza por ser untable, lo que se debe a la grasa. Las partículas
de grasa, agua y proteína (trozos de carne) deben estar finamente repartidas y
formar una emulsión. La cocción y la subsiguiente operación de picado hacen
que la grasa se funda y que se formen gotitas.
El consumo de 100 g de paté aporta en promedio 496 kcal. (Weinacker y
Bittner, 1989)
Cuadro 5. Composición química del paté
Composición por 100 g de porción
comestible
Gramos
Agua 35
Proteína 10.9
Carbohidratos 1.1
Grasa 49.8
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Ceniza 3.2
Calcio 0.057
Fósforo 0.289
Fuente: Collazos et al. (1996)
5. Análisis de la demanda
Producción Nacional
En la actualidad existe un potencial enorme para que el mercado de embutidos
siga creciendo de manera considerable en los próximos años, debido a que el
consumo por persona todavía es muy bajo en comparación a los demás países
de la región.
Zurita (2011), sostiene que el consumo de los embutidos a aumentado 3.48%
en general.
Cuadro 6. Consumo Percápita de países
País Consumo Per-cápita (Kg/hab*año)
Perú 2
México 8
Chile 10
Alemania 32
Elaboración propia
Patrones de consumo:
El hábito de consumo en el mercado peruano en cuanto a embutidos se refiere es
bastante claro. Están bien marcados el momento, el tipo de embutido así como el
sustituto del mismo.
El momento: En el Área Geográfica, se estila por lo general consumirlos
durante el desayuno como acompañamiento del pan. Otro momento en el que
se acostumbre consumirlos, es durante la cena, en el lonche. Estos principales
momento tal y como se aprecian en el Gráfico:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Gráfico 1. Momento de consumo de los embutidos
Fuente: Saenz, 2004.
Tipo de embutido: dentro de la gama de embutidos existentes en el área en
estudio que se consumen en mayor cantidad están, el hot dog, la jamonada,
chorizo.
Gráfico 2. Consumo de embutidos en el área gráfica
Fuente: Saenz, 2004.
Producto sustituto: los productos sustitutos de los embutidos están dados por
los diferentes productos que complementan en especial el desayuno, como la
mantequilla, queso, huevo, mermelada. Los cuales se consumen por ser
baratos. Otra razón es por el temor que tienen todos los peruanos por la
existencia de personas inescrupulosas que comercializan embutidos
adulterados. (Saenz, 2004).
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Gráfico 3. Sustituto optados por la población
Fuente: Saenz, 2004.
Demanda de fuente secundaria
Comportamiento histórico de la demanda y probables variables macroeconómicas explicativas.
Cuadro 7. Análisis Histórico de la demanda total del Chorizo (Tn).
Año Chorizo
2003 1665.60
2004 2172.36
2005 2202.48
2006 2962.56
2007 3550.80
2008 4014.00
2009 3826.56
2010 4556.04
2011 5087.76
2012 5355.60Fuente: INEI, 2013
Cuadro 8. Análisis Histórico de la demanda total del Hot dog (Tn)
Año Hot-Dog
2003 12520.20
2004 12738.80
2005 13009.10
2006 15715.80
2007 17541.60
2008 20878.60
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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2009 21114.90
2010 22382.20
2011 23404.20
2012 23137.60Fuente: INEI, 2013
Cuadro 9. Análisis Histórico de la demanda total de Mortadela.
Año Mortadela
2003 1569.20
2004 1524.90
2005 1562.50
2006 1539.40
2007 1716.40
2008 1979.60
2009 1863.00
2010 1953.70
2011 2107.50
2012 2142.60Fuente: INEI, 2013
Cuadro 10. Análisis Histórico de la demanda total del Jamonada.
Año Jamonada
2003 8169.90
2004 8496.60
2005 8642.80
2006 9288.50
2007 9867.00
2008 10758.60
2009 10979.60
2010 11003.50
2011 11313.60
2012 11712.00Fuente: INEI, 2013
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Cuadro 11. Análisis Histórico de la demanda total del Jamón Inglés.
AñoJamón Inglés
2003 3210.30
2004 3424.30
2005 3705.80
2006 4011.80
2007 4374.40
2008 4805.70
2009 4836.70
2010 5501.50
2011 5899.00
2012 6373.30Fuente: INEI, 2013
Cuadro 12. Análisis Histórico de la demanda total del Paté.
Año Paté
2003 347.00
2004 342.90
2005 425.90
2006 425.70
2007 449.10
2008 450.30
2009 454.10
2010 410.00
2011 413.40
2012 512.30Fuente: INEI, 2013
Cuadro 13. Comportamiento histórico de las variables macroeconómicas de mayor influencia.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Año Inflación(*) PBI(+) Paridad(^)2003 2.50 161.70 5.262004 3.50 171.20 5.502005 1.50 177.20 6.002006 1.10 189.70 6.402007 3.90 194.20 7.142008 6.70 199.70 8.012009 0.30 201.70 8.092010 2.10 208.00 8.752011 4.70 218.00 9.392012 2.70 232.17 10.24
Fuente: (*) Ministerio de Economía y Finanzas del Perú(+) Instituto Nacional de Estadística e Informática del Perú (INEI)
(^)Grupo Banco Mundial
Siendo la ecuación lineal de regresión múltiple:
Y = a + b*(X1) + c*(X2)
Y : término dependiente
a, b y c : coeficientes
X1 y X2 : término independiente
Chorizo
Al relacionar los años con la demanda y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem=1454.71+407.68*(añ)+86.24*(f)
Dem= demanda, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.996194
Al relacionar los años con la demanda y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= -1749.54+ 268.23*(añ)20.89*(pbi)
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Dem= demanda, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.989761
Al relacionar los años con la demanda y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= -119.24 + 214.55 *(añ)+ 360.13*(par)
Dem= demanda, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.989705
Hot dog
Al relacionar los años con la demanda y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 11147.70+ 1413.05*(añ)+254.43*(f)
Dem= demanda, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.975962
Al relacionar los años con la demanda y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 34759.23+ 2417.58*(añ)-140.22*(pbi)
Dem= demanda, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.976208
Al relacionar los años con la demanda y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 7361.29+ 939.04*(añ)+890.25 *(par)
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Dem= demanda, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.970980
Jamón inglés
Al relacionar los años con la demanda y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 2961.52+ 346.94*(añ)+31.56*(f)
Dem= demanda, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.993146
Al relacionar los años con la demanda y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 1184.32+ 270.01*(añ)+11.33*(pbi)
Dem= demanda, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.992293
Al relacionar los años con la demanda y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 348.20+ 48.62*(añ)+541.22*(par)
Dem= demanda, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.99663
Jamonada
Al relacionar los años con la demanda y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Dem= 8004.13+ 416.25*(añ)+50.32*(f)
Dem= demanda, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.983094
Al relacionar los años con la demanda y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 10531.89+ 523.19*(añ)-14.65*(pbi)
Dem= demanda, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.981210
Al relacionar los años con la demanda y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 10531.89+ 523.19*(añ) -14.65*(par)
Dem= demanda, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.981210
Mortadela
Al relacionar los años con la demanda y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 1374.94+ 72.65*(añ)+ 32.40*(f)
Dem= demanda, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.970510
Al relacionar los años con la demanda y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Dem= 2362.91+ 114.12*(añ) -5.53*(pbi)
Dem= demanda, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.941433
Al relacionar los años con la demanda y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= -323.33 -123.59*(añ)+357.76*(par)
Dem= demanda, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.981895
Paté
Al relacionar los años con la demanda y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= 375.66+ 12.27*(añ) -2.69*(f)
Dem= demanda, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.731037
Al relacionar los años con la demanda y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Dem= -613.24 -30.00*(añ)+ 5.99*(pbi)
Dem= demanda, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.832784
Al relacionar los años con la demanda y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Dem= 317.41+ 6.30*(añ)+ 10.33*(par)
Dem= demanda, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.725331
Conclusión: Como se observa, el mejor ajuste, desde el punto de vista estadístico, se
obtiene cuando se correlacionan los años, la demanda y la paridad ya que se obtiene
un coeficiente de correlación mayor en los 6 tipos de embutidos.
Proyección optimista y pesimista de la demanda nacional.
Se hizo el ajuste y la proyección de los datos de la demanda, incluyendo un escenario
optimista y pesimista.
Cuadro 14. Demanda proyectada del chorizo optimista y pesimista.
AñoParidad
OptimistaDemanda Optimista
Paridad Pesimista
Demanda Pesimista
2013 12 6347.98 22746.5845
2
2014 14 7282.81 43681.4188
1
2015 15 7857.51 54256.1135
1
2016 13 7351.79 33750.3894
6
2017 11 6846.06 13244.6654
1
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
9 10 11 12 13 14 150.00
1000.002000.003000.004000.005000.006000.007000.008000.009000.00
Figura 1. Demanda proyectada chorizo op-timista y pesimista
Demanda OptimistaDemanda Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro 15. Demanda proyectada del hot dog optimista y pesimista
AñoParidad
OptimistaDemanda Optimista
Paridad Pesimista
Demanda Pesimista
2013 12 35278.45 2 28365.672014 14 37978.67 4 29867.332015 15 39463.89 5 29544.992016 13 45978.23 3 32648.522017 11 50785.38 1 35803.03
9 10 11 12 13 14 150.00
10000.00
20000.00
30000.00
40000.00
50000.00
60000.00
Figura 2. Demanda proyectada hot dog op-timista y pesimista
Demanda OptimistaDemanda Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro 16. Demanda proyectada del Jamón Inglés optimista y pesimista
AñoParidad
OptimistaDemanda Optimista
Paridad Pesimista
Demanda Pesimista
2013 12 7329.11 2 4576.452014 14 8460.19 4 5987.252015 15 9050.03 5 6489.482016 13 8016.20 3 6621.862017 11 8827.93 1 7000.11
9 10 11 12 13 14 150.00
1000.002000.003000.004000.005000.006000.007000.008000.009000.00
10000.00
Figura 3. Demanda proyectada jamón inglés optimista y pesimista
Demanda OptimistaDemanda Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro 17. Demanda proyectada del Jamonada optimista y pesimista
AñoParidad
OptimistaDemanda Optimista
Paridad Pesimista
Demanda Pesimista
2013 12 15698.81 210216.636
32014 14 15477.64 4 10995.464
2015 15 15008.25 511526.074
4
2016 13 15794.21 311312.032
5
2017 11 17580.16 111097.990
7
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
9 10 11 12 13 14 150.00
2000.004000.006000.008000.00
10000.0012000.0014000.0016000.0018000.0020000.00
Figura 4. Demanda proyectada jamonada optimista y pesimista
Demanda OptimistaDemanda Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro18. Demanda proyectada del Mortadela optimista y pesimista
AñoParidad
OptimistaDemanda Optimista
Paridad Pesimista
Demanda Pesimista
2013 12 2733.95 2 -843.730824
2014 14 3325.89 4 -251.788362
2015 15 3560.06 5 -17.6134911
2016 13 2720.93 3 -856.741393
2017 11 1881.81 1 -1695.8693
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
9 10 11 12 13 14 15
-2000.00
-1000.00
0.00
1000.00
2000.00
3000.00
4000.00
Figura 5. Demanda proyectada mortadela optimista y pesimista
Demanda OptimistaDemanda Pesimista
Años
Axis Title
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro 19. Demanda proyectada del Paté optimista y pesimista
AñoParidad
OptimistaDemanda Optimista
Paridad Pesimista
Demanda Pesimista
2013 12 504.47 2401.11379
8
2014 14 531.45 4428.08775
2
2015 15 548.08 5444.72592
9
2016 13 533.71 3430.35677
1
2017 11 519.35 1415.98761
3
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
9 10 11 12 13 14 150.00
100.00
200.00
300.00
400.00
500.00
600.00
Figura 6. Demanda proyectada paté opti-mista y pesimista
Demanda OptimistaDemanda Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
Fuente: Elaboración Propia
6. Análisis de la oferta
Empresas Productoras
Entre las empresas que actualmente abastecen en el mercado peruano resaltan La
Preferida, Otto Kunz, Laive como las más importantes, así mismo cada una va dirigida
con una marca reconocida a cierta parte del mercado, puesto que hay más de una
empresa que producen más de una marca para poder acceder a diferentes secotres
del mercado. Tal es el caso de Laive S.A., quien produce la marca Laive que va
dirigida al sector A, B o clase Alta y Media Alta, a las cuales se les ofrece un producto
de calidad y a un precio que ese sector está dispuesto a pagar. (Saenz, 2004)
Además produce la marca La Preferida que está dirigida a un sector más bajo y con
menos recursos, como es el C, D; o Clase media y Baja; a las cuales se les ofrece un
producto más barato ya que poder adquisitivo es menor.
Cuadro 20. Empresas del mercado de embutidos.
Empresas Marcas Segmento de Mercado
(por ingresos)
Sociedad Peruana de
Embutidos
Otto Kunz
Segoviana
Media-alta, Media, Media-
baja
Fábrica de embutidos
Walter Breadt S.A.
Breadt Alta, Media-alta
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Salchichería Alemana
Wilde y Kuhn S.A.
Salchichería Alemana Media alta, Media
Productos Razzetto &
Nestorovic S.A.
Razzetto Media alta, Media
San Fernando S.A. San Fernando Media
Laive S.A. Laive
La Preferida
Media-alta, media, media-
baja
Productos Alimenticios
La Moderna S.A.
La Moderna
Castellino y Toby
Baja
Fuente: Reporte de Riesgo de Mercado, CASER (2003), citado por Saenz, 2004.
En general La Preferida, Laive, La Segoviana y San Fernando proveen más del 80%
del embutido que se consume en el Área Geográfica en estudio.
Grafico 4. Marcas más vendidas en el área.
Fuente: Saenz, 2004.
Cuadro 21. Toneladas Producidas por las empresas nacionales
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Fuente: Saenz, 2004.
Análisis de Oferta
Se consultó la base de datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática
del Perú), Ministerio de Economía y Finanzas del Perú, y Grupo Banco Mundial.
Actualmente no se cuenta con datos de las importaciones de embutidos.
Cuadro 22. Análisis histórico de la oferta total del chorizo.
Año Chorizo (TM) Imp. Oferta Total2003 1482 N.D. 14822004 1626 N.D. 16262005 1804 N.D. 18042006 1982 N.D. 19822007 2168 N.D. 21682008 2362 N.D. 23622009 2566 N.D. 25662010 2778 N.D. 27782011 2999 N.D. 2999
2012 3179 N.D. 3179Fuente: INEI, 2013
Cuadro 23. Análisis histórico de la oferta total del Hot dog.
Año Hot dog (TM) Imp. Oferta Total2003 10345 N.D. 103452004 12900 N.D. 129002005 14515 N.D. 145152006 15932 N.D. 159322007 17402 N.D. 174022008 18923 N.D. 18923
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
2009 20497 N.D. 204972010 22122 N.D. 221222011 23800 N.D. 23800
2012 25597 N.D. 25597Fuente: INEI, 2013
Cuadro 24. Análisis histórico de la oferta total del Jamón Ingles
Año Jamón Inglés (TM) Imp. Oferta Total2003 3425 N.D. 34252004 3701 N.D. 37012005 3968 N.D. 39682006 4206 N.D. 42062007 4444 N.D. 44442008 4682 N.D. 46822009 4920 N.D. 49202010 5158 N.D. 51582011 5396 N.D. 53962012 5638 N.D. 5638
Fuente: INEI, 2013
Cuadro 25. Análisis histórico de la oferta total de la Jamonada
Año Jamonada (TM) Imp. Oferta Total2003 7025 N.D. 70252004 7320 N.D. 73202005 7824 N.D. 78242006 8164 N.D. 81642007 8479 N.D. 84792008 8768 N.D. 87682009 9032 N.D. 90322010 9271 N.D. 92712011 9484 N.D. 94842012 9733 N.D. 9733
Fuente: INEI, 2013
Cuadro 26. Análisis histórico de la oferta total de la Mortadela
Año Mortadela (TM) Imp. Oferta Total2003 1231 N.D. 12312004 1285 N.D. 12852005 1342 N.D. 13422006 1397 N.D. 13972007 1452 N.D. 14522008 1507 N.D. 1507
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
2009 1563 N.D. 15632010 1618 N.D. 16182011 1673 N.D. 1673
2012 1712 N.D. 1712Fuente: INEI, 2013
Cuadro 27. Análisis histórico de la oferta total del paté
Año Paté (TM) Imp. Oferta Total2003 247 N.D. 2472004 279 N.D. 2792005 315 N.D. 3152006 351 N.D. 3512007 390 N.D. 3902008 431 N.D. 4312009 475 N.D. 4752010 521 N.D. 5212011 570 N.D. 570
2012 620 N.D. 620Fuente: INEI, 2013
Conclusión: Los embutidos seleccionados tienden a aumentar su oferta en el
mercado local debido a la estabilidad de variables macroeconómicas como se muestra
en Cuadro 28.
Cuadro 28. Comportamiento histórico de las variables macroeconómicas de mayor influencia.
Año Inflacion(*) PBI(+) Paridad(^)2003 2.50 161.70 5.262004 3.50 171.20 5.502005 1.50 177.20 6.002006 1.10 189.70 6.402007 3.90 194.20 7.142008 6.70 199.70 8.012009 0.30 201.70 8.092010 2.10 208.00 8.752011 4.70 218.00 9.392012 2.70 232.17 10.24
Fuente: (*) Ministerio de Economía y Finanzas del Perú
(+) Instituto Nacional de Estadística e Informática del Perú (INEI)
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
(^)Grupo Banco Mundial
Aplicando el método estadístico de regresión lineal múltiple se asume la combinación
de dos términos independientes dando una variable respuesta. Utilizando el software
Excel 2010, donde siendo la ecuación lineal de regresión múltiple:
Y = a + b*(X1) + c*(X2)
Y : término dependiente
a, b y c : coeficientes
X1 y X2 : término independiente
Chorizo
Al relacionar los años con la oferta y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=1430.44+192.13*(añ)-0.15*(f)
Of= oferta, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.998872
Al relacionar los años con la oferta y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=1761.21+206.30*(añ)-2.02*(pbi)
Of= oferta, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.998945
Al relacionar los años con la oferta y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Of=1095.29+154.72*(añ)+67.28*(par)
Of= oferta, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.999132
Hot dog
Al relacionar los años con la oferta y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=10954.93+1618.01*(añ)-11.27*(f)
Of= oferta, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.998453
Al relacionar los años con la oferta y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=5250.04+1374.00*(añ)+34.66*(pbi)
Of= oferta, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.998742
Al relacionar los años con la oferta y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=13662.71+1922.83*(añ)-549.89*(par)
Of= oferta, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.998888
Jamón inglés
Al relacionar los años con la oferta y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Ecuación:
Of=3461.94+243.17*(añ)-0.83*(f)
Of= oferta, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.999761
Al relacionar los años con la oferta y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=3231.23+233.31*(añ)+1.40*(pbi)
Of= oferta, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.999780
Al relacionar los años con la oferta y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=3703.05+270.28*(añ)-48.87*(par)
Of= oferta, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.999844
Jamonada
Al relacionar los años con la oferta y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=7163.31+301.13*(añ)-2.91*(f)
Of= oferta, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.993015
Al relacionar los años con la oferta y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Ecuación:
Of=6870.33+288.66*(añ)+1.74*(pbi)
Of= oferta, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.993020
Al relacionar los años con la oferta y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=8471.73+447.92*(añ)-264.42*(par)
Of= oferta, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.994619
Mortadela
Al relacionar los años con la oferta y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=1232.77+54.40*(añ)+0.15*(f)
Of= oferta, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.999629
Al relacionar los años con la oferta y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=1367.99+60.18*(añ)-082*(pbi)
Of= oferta, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.999776
Al relacionar los años con la oferta y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Of=1297.21+61.57*(añ)-12.88*(par)
Of= oferta, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.999846
Paté
Al relacionar los años con la oferta y la inflación, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=234.08+54.40*(añ)-0.25*(f)
Of= oferta, añ=año, f=inflación
Coef. De correlación múltiple: 0.997571
Al relacionar los años con la oferta y el producto bruto interno, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=210.28+40.44*(añ)+0.14*(pbi)
Of= oferta, añ=año, pbi=producto bruto interno
Coef. De correlación múltiple: 0.997571
Al relacionar los años con la oferta y paridad de las monedas sol- dólar, se obtuvieron los siguientes resultados:
Ecuación:
Of=107.66+27.38*(añ)+25.28*(par)
Of= oferta, añ=año, par=paridad sol-dólar
Coef. De correlación múltiple: 0.998348
Conclusión: Como se observa, el mejor ajuste, desde el punto de vista estadístico, se
obtiene cuando se correlacionan los años, la demanda y la paridad ya que se obtiene
un coeficiente de correlación mayor en los 6 tipos de embutidos.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Proyección optimista y pesimista de la oferta nacional.
De la misma manera que se hizo ajuste y después la proyección de los datos de la
demanda se realizara el ajuste y proyección de la oferta, incluyendo un escenario
optimista y pesimista.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Cuadro 29. Oferta proyectada del chorizo optimista y pesimista.
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro 30. Oferta proyectada del hot dog optimista y pesimista.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
9 10 11 12 13 14 150.00
500.00
1000.00
1500.00
2000.00
2500.00
3000.00
3500.00
4000.00
4500.00
Figura 7. Oferta proyectada del chorizo op-timista y pesimista
Oferta OptimistaOferta Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
AñoParidad
OptimistaOferta
Optimista
Paridad Pesimist
a
Oferta Pesimista
2013 12 3449.85 2 2777.052014 14 3739.13 4 3066.332015 15 3961.13 5 3288.332016 13 3981.29 3 3308.492017 11 4001.45 1 3328.65
AñoParidad
OptimistaOferta
OptimistaParidad
PesimistaOferta
Pesimista
2013 2 31791.23 12 26292.332014 4 32614.28 14 27115.382015 5 33987.22 15 28488.322016 3 37009.83 13 31510.932017 1 40032.44 11 34533.54
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
9 10 11 12 13 14 150.00
5000.0010000.0015000.0020000.0025000.0030000.0035000.0040000.0045000.00
Figura 8. Oferta proyectada hot dog optimista y pesimista
Oferta OptimistaOferta Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro 31. Oferta proyectada del jamón inglés optimista y pesimista.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Fuente: Elaboración Propia
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
9 10 11 12 13 14 150.00
1000.002000.003000.004000.005000.006000.007000.008000.00
Figura 9. Oferta proyectada Jamón Inglés op-timista y pesimista
Oferta OptimistaOferta Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
AñoParidad
OptimistaOferta
OptimistaParidad
PesimistaOferta
Pesimista
2013 2 6308.11 12 5819.412014 4 6480.65 14 5991.952015 5 6702.06 15 6213.362016 3 7070.08 13 6581.382017 1 7438.10 11 6949.40
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Cuadro 32. Oferta proyectada del jamonada optimista y pesimista.
9 10 11 12 13 14 150.00
2000.00
4000.00
6000.00
8000.00
10000.00
12000.00
14000.00
16000.00
Figura 10. Oferta proyectada Jamonada op-timista y pesimista
Oferta OptimistaOferta Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
Fuente: Elaboración Propia
Cuadro 33. Oferta proyectada de la mortadela optimista y pesimista.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
AñoParidad
OptimistaOferta
OptimistaParidad
PesimistaOferta
Pesimista
2013 2 12422.09 12 9777.89
2014 4 12341.17 14 9696.97
2015 5 12524.67 15 9880.47
2016 3 13501.43 13 10857.23
2017 1 14478.19 11 11833.99
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AñoParidad Optimis
ta
Oferta Optimis
ta
Paridad Pesimist
a
Oferta Pesimist
a2013 12 2067.47 2 1938.672014 14 2154.80 4 20262015 15 2229.25 5 2100.452016 13 2265.06 3 2136.262017 11 2300.87 1 2172.07
9 10 11 12 13 14 151700.00
1800.00
1900.00
2000.00
2100.00
2200.00
2300.00
2400.00
Figura 11. Oferta proyectada Mortadela op-timista y pesimista
Oferta OptimistaOferta Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
Fuente: Elaboración Propia
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Cuadro 34. Oferta proyectada del paté optimista y pesimista.
Fuente: Elaboración Propia
Conclusión: Luego de tomar la paridad como variable influyente en la oferta se
observó que el chorizo, la mortadela y el paté muestran una relación directa con la
parida ya que la aumentar esta última, las proyecciones se elevan. Caso contrario,
encontramos que el hot dog, jamón inglés y Jamonada tienen relacionan inversa
disminuyendo su oferta. Esto debido a que la paridad es una de las medidas más
adecuadas para comparar la producción de bienes y servicios, con ventajas sobre el
producto interno bruto nominal per cápita, puesto que toma en cuenta las variaciones
de precios. Este indicador elimina la ilusión monetaria ligada a la variación de los tipos
de cambio, de tal manera que una apreciación o depreciación de una moneda no
cambiará la paridad del poder adquisitivo de un país, puesto que los habitantes de ese
país reciben sus salarios y hacen sus compras en la misma moneda. Con ello
demuestra que al aumento de salarios compran embutidos de costo más elevado que
son el chorizo, la mortadela y el paté.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
9 10 11 12 13 14 150.00
100.00200.00300.00400.00500.00600.00700.00800.00900.00
Figura 12. Oferta proyectada del Paté opti-mista y pesimista
Oferta OptimistaOferta Pesimista
Años
Ofe
rta
proy
ecta
da (T
M)
AñoParidad Optimis
ta
Oferta Optimis
ta
Paridad Pesimist
a
Oferta Pesimist
a2013 12 684.82 4 482.582014 14 762.76 6 560.522015 15 815.42 5 562.622016 13 792.24 5 5902017 11 769.06 1 516.26
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7. Proyección de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista
Mediante el análisis de la demanda y oferta histórica se determina la demanda
potencial insatisfecha.
Cuadro 35. Demanda Potencial insatisfecha optimista de chorizo
AñoDemanda Optimista
Oferta OptimistaDemanda Potencial
insatisfecha Optimista
2013 6347.98 3449.85 2898.132014 7282.81 3739.13 3543.682015 7857.51 3961.13 3896.382016 7351.79 3981.29 3370.502017 6846.06 4001.45 2844.61
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 36. Demanda Potencial insatisfecha pesimista de chorizo
AñoDemanda Pesimista
Oferta Optimista
Demanda Potencial
insatisfecha pesimista
2013 2746.58452 2777.05 -30.472014 3681.41881 3066.33 615.092015 4256.11351 3288.33 967.782016 3750.38946 3308.49 441.902017 3244.66541 3328.65 -83.98
Fuente: Elaboración propia
Conclusión: de acuerdo a los Cuadros y , se deduce que la demanda potencial
insatisfecha optimista y pesimista tienden a crecer con los años mientras la paridad
siga aumentando.
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Cuadro 37. Demanda Potencial insatisfecha optimista de hot dog
AñoDemanda Optimista
Oferta OptimistaDemanda Potencial
insatisfecha optimista
2013 35278.45 31791.23 3487.222014 37978.67 32614.28 5364.392015 39463.89 33987.22 5476.672016 45978.23 37009.83 8968.402017 50785.38 40032.44 10752.94
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 38. Demanda Potencial insatisfecha pesimista de hot dog
Año Demanda Pesimista Oferta PesimistaDemanda Potencial
insatisfecha pesimista
2013 28365.67 26292.33 2073.342014 29867.33 27115.38 2751.952015 29544.99 28488.32 1056.672016 32648.52 31510.93 1137.592017 35803.03 34533.54 1269.49
Fuente: Elaboración propia
Conclusión: Se observa que en los cuadros y, la demanda potencial insatisfecha del
hot dog es positiva, demostrando un nicho en el mercado peruano.
Cuadro 39. Demanda Potencial insatisfecha optimista de Jamón inglés
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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AñoDemanda Optimista
Oferta OptimistaDemanda Potencial
insatisfecha optimista
2013 7329.11 6308.11 1021.002014 8460.19 6480.65 1979.542015 9050.03 6702.06 2347.972016 8016.20 7070.08 946.122017 8827.93 7438.10 1389.83
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 40. Demanda Potencial insatisfecha pesimista de Jamón Inglés
Año Demanda Pesimista Oferta PesimistaDemanda Potencial
insatisfecha pesimista
2013 4576.45 5819.41 -1242.962014 5987.25 5991.95 -4.702015 6489.48 6213.36 276.122016 6621.86 6581.38 40.482017 7000.11 6949.40 50.71
Fuente: Elaboración propia
Conclusión: la demanda potencial insatisfecha del jamón inglés tiene buena acogida
en su lado optimista, pero es todo lo contrario en el lado pesimista.
Cuadro 41. Demanda Potencial insatisfecha optimista de Jamonada
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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AñoDemanda Optimista
Oferta OptimistaDemanda Potencial
insatisfecha optimista
2013 15698.81 12422.09 3276.722014 15477.64 12341.17 3136.472015 15008.25 12524.67 2483.582016 15794.21 13501.43 2292.782017 17580.16 14478.19 3101.97
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 42. Demanda Potencial insatisfecha pesimista de Jamonada
Año Demanda Pesimista Oferta Pesimista
Demanda Potencial
insatisfecha
pesimista
2013 10216.6363 9777.89 438.75
2014 10995.464 9696.97 1298.49
2015 11526.0744 9880.47 1645.60
2016 11312.0325 10857.23 454.80
2017 11097.9907 11833.99 -736.00
Fuente: Elaboración propia
Conclusión: Los cuadros y presenta apertura y crecimiento de la demanda potencial
insatisfecha de la Jamonada en el Perú tanto optimista como pesimista.
Cuadro 43. Demanda Potencial insatisfecha optimista de mortadela
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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AñoDemanda
OptimistaOferta Optimista
Demanda Potencial
insatisfecha
optimista
2013 2733.95 2067.47 666.48
2014 3325.89 2154.80 1171.09
2015 3560.06 2229.25 1330.81
2016 2720.93 2265.06 455.87
2017 1881.81 2300.87 -419.06
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 44. Demanda Potencial insatisfecha pesimista de mortadela
AñoDemanda
PesimistaOferta Pesimista
Demanda
Potencial
insatisfecha
pesimista
2013 -843.730824 1938.67 -2782.40
2014 -251.788362 2026 -2277.79
2015 -17.6134911 2100.45 -2118.06
2016 -856.741393 2136.26 -2993.00
2017 -1695.8693 2172.07 -3867.94
Fuente: Elaboración propia
Conclusión: el mercado de la mortadela es rentable desde el punto de vista optimista,
caso contrario sucede desde el punto pesimista donde el mercado no es rentable.
Cuadro 45. Demanda Potencial insatisfecha optimista de paté
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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AñoDemanda
OptimistaOferta Optimista
Demanda Potencial
insatisfecha
optimista
2013 504.47 684.82 -180.35
2014 531.45 762.76 -231.31
2015 548.08 815.42 -267.34
2016 533.71 792.24 -258.53
2017 519.35 769.06 -249.71
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 46. Demanda Potencial insatisfecha pesimista de paté
AñoDemanda
PesimistaOferta Pesimista
Demanda
Potencial
insatisfecha
pesimista
2013 401.11 482.58 -81.47
2014 428.08 560.52 -132.43
2015 444.72 562.62 -117.89
2016 430.35 590.00 -159.64
2017 415.98 516.26 -100.27
Fuente: Elaboración propia
Conclusión: El mercado del paté según los cuadros y, se encuentra saturado
totalmente tanto desde el punto de vista optimista y pesimista.
Resumen de Demanda potencial insatisfecha
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Cuadro 47. Resumen de Demanda insatisfecha optimista
Año Hot dog Chorizo Jamón
inglés
Jamonada Mortadel
a
Paté
20133487.22 2898.13 1021.00 3276.72
666.48 -180.35
20145364.39 3543.68 1979.54 3136.47
1171.09 -231.31
20155476.67 3896.38 2347.97 2483.58
1330.81 -267.34
20168968.40 3370.50 946.12 2292.78
455.87 -258.53
201710752.94 2844.61 1389.83 3101.97
-419.06 -249.71
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 48. Resumen de Demanda insatisfecha pesimista
Año Hot dog Chorizo Jamonada Jamón
inglés
Mortadela Paté
20132073.34 -30.47
438.75-1242.96
-2782.40 -81.47
20142751.95 615.09
1298.49-4.70
-2277.79 -132.43
20151056.67 967.78
1645.60276.12
-2118.06 -117.89
20161137.59 441.90
454.8040.48
-2993.00 -159.64
20171269.49 -83.98
-736.0050.71
-3867.94 -100.27
Fuente: Elaboración Propia
8. Análisis de precios
La determinación y análisis de los precios comerciales de los embutidos sirven como
base para el cálculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro. Asimismo
servirá como fundamento para la comparación entre el precio comercial y el precio
probable al que se pudieran vender los productos en estudio, tomando en cuenta a los
intermediarios que participan en el proceso de comercialización.
En el Cuadro se muestran los precios de venta de diversas marcas de embutidos que
tienen el mismo mercado objetivo al que nosotros nos enfocamos. Los valores de
estos precios incluyen la ganancia de los intermediarios. No se contó con información
de los costos de producción de cada una de las empresas. Se estima que el
distribuidor ha agregado entre el 20 y 30% de ganancia al venderlos al menudeo.
Se aprecia que las principales marcas son San Fernando, Segoviana y La Preferida,
las cuales pertenecen a las empresas San Fernando S.A, Sociedad Suiza-Peruana
S.A y Laive S.A, respectivamente. Estas empresas compiten en el mercado más de 25
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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años en el mercado, pero éstas no han logrado satisfacer la demanda de estos
sectores socioeconómicos debido a los precios poco accesibles para los
consumidores.
En el siguiente cuadro se muestra las marcas de embutidos que son comercializadas
en los sectores socioeconómicos C y D, los cuales son de nuestra competencia
directa. Como se observa, las marcas proceden de un mercado interno, es por ello,
que no se analiza el mercado de importaciones.
Cuadro 49. Empresas del Mercado de Embutidos
El Cuadro 49 muestra el precio de venta por kilogramo de embutidos. Los precios que
estableceremos para los embutidos serán inferiores a éstos, ya que nuestro objetivo
es vender a las amas de casa, de los sectores socioeconómicos C y D, embutidos a
precio bajo y manteniendo la calidad de la competencia.
Cuadro 50. Precio de Venta por Kilogramo de Empresas del Mercado de
Embutidos
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Producto Empresa MarcaPrecio en
Supermercados (Soles/Kg)
Hot- Dog de Pollo San Fernando S.ASan
Fernando12.0
Chorizo Pre Cocido
San Fernando S.ASan
Fernando15.0
Jamonada de PolloSociedad Suiza- Peruana
S.ASegoviana 14.0
Jamón Inglés Laive S.A La Preferida 35.0
Mortadela Laive S.A La Preferida 15.0
Paté de Pollo San Fernando S.ASan
Fernando20.0
9. Proyección de precios
Cuadro 51. Precio proyectado Optimista para el Hot- Dog
Embutido
AñoPrecio
(Soles/Kg)
Hot- Dog
2013 8
2014 9.52
2015 9.82
2016 8
2017 6.19
Cuadro 52. Precio proyectado Pesimista para el Hot- Dog
Embutido
AñoPrecio
(Soles/Kg)
Hot- Dog
2013 1.52014 2.52015 2.82016 12017 0
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Cuadro 53. Precio proyectado Optimista para el Chorizo
Embutido
Año Precio (Soles/Kg)
Chorizo
2013 11.95
2014 14.25
2015 15.14
2016 11.81
2017 11.48
Cuadro 54. Precio proyectado Pesimista para el Chorizo
Embutido
Año Precio (Soles/Kg)
Chorizo
2013 -2.09
2014 0.20
2015 1.08
2016 2.23
2017 -5.5
Cuadro 55. Precio proyectado Optimista para el Jamón Inglés
Embutido AñoPrecio
(Soles/Kg)
Jamón Inglés
2013 26.422014 30.62015 31.72016 23.542017 15.39
Cuadro 56. Precio proyectado Pesimista para el Jamón Inglés
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
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Embutido AñoPrecio
(Soles/Kg)
Jamón Inglés
2013 -4.42014 -0.242015 0.852016 -7.32017 -15
Cuadro 57. Precio proyectado Optimista para la Jamonada
Embutido AñoPrecio
(Soles/Kg)
Jamonada
2013 9.962014 10.282015 10.42016 9.922017 9.45
Cuadro 58. Precio proyectado Pesimista para la Jamonada
Embutido AñoPrecio
(Soles/Kg)
Jamonada
2013 7.99
2014 8.31
2015 8.42
2016 7.95
2017 7.48
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
10. Estudio de la comercialización del producto
10.1. Política de Comercialización
- Crédito y Descuento
Actualmente alrededor del 78% de los establecimientos que venden embutidos tienen
créditos por parte de los distribuidores, de estos establecimientos, el 61 % tienen
crédito hasta por 1 semana y el 17% tiene crédito hasta por 2 semanas (Sáenz, 2004).
Claro que esta facilidad sólo es para los clientes de mayor confianza, los que han
demostrado responsabilidad y puntualidad en los pagos.
En nuestro caso, las ventas se harán al contado en un primer momento para que el
riesgo no sea mayor. Una vez establecida la cartera de clientes y previa evaluación se
optará si es que son merecedores de dicha facilidad.
10.2. Distribución
- Canales de Distribución
Actualmente las empresas que están en el mercado utilizan tres canales de
distribución:
Fabricante - Detallista - Minorista - Consumidor: Este canal lo utilizan la
mayoría de empresas para vender en provincias, en donde la empresa hace un
contrato con un tercero, vendiéndole sus productos, y este tercero se encarga
de comercializarlos a los minoristas (con un porcentaje de ganancia) dentro del
mercado y estos a su vez los venden el consumidor final.
Fabricante - Minorista - Consumidor: Este canal los emplean algunas
empresas mandando a sus empleados (que ganan un salario por parte de la
empresa) a que hagan las ventas directamente a los minoristas (con el precio
de lista de la empresa productora), y estos a su vez los venden al consumidor
final.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.
Universidad Nacional Agraria La MolinaEstudio de Mercado para la Instalación de una planta de embutidos
Fabricante – Consumidor: Este canal la utilizan las empresas cuando abren
una pequeña tienda, para vender los productos directamente al consumidor
final.
En el presente proyecto se propone utilizar los dos últimos canales, dado que el
proyecto se ubica en el Cono Norte de la capital y se contempla esta estrategia de
comercialización de ventas a los minoristas.
- Transporte y Almacenaje
Dentro de la planta los embutidos deben ser almacenados a una temperatura no
mayor de 5°C, dentro de una cámara frigorífica y con 60% de humedad relativa; por
período no mayor de 2 meses, dado que son productos cárnicos y cuya
descomposición se puede acelerar si es que no se toman las providencias del caso.
En cuanto al transporte a los puntos de ventas, los distribuidores actuales las hacen en
vehículos sin cámara, pero recubiertas con materiales para que la temperatura interior
no aumente. Este método les ha traído muy buenos resultados, ya que no han tenido
complicaciones en el tiempo que llevan en el mercado local. Claro que el tiempo en
que los productos pueden estar en esas condiciones no es muy prolongado, pero es
funcional por aproximadamente 6 horas.
- Puntos de Ventas
Se realizarán ventas a los establecimientos de las zonas que no están siendo
abastecidos por los distribuidores actuales como son mercados y bodegas. Las
empresas de la competencia abastecen a supermercados como Metro y Wong, sin
embargo los consumidores potenciales no acuden con frecuencia a esos
establecimientos, ya que el precio de los embutidos es mayor y el proceso de compra
se vuelve engorroso por las largas colas. Para contrarrestar ello, ofrecemos diferentes
embutidos a un precio menor y con la misma calidad y un proceso de compra menos
engorroso y directo con la instalación de una tienda dentro de la planta.
Actualmente casi el 80% de los establecimientos que comercializan los embutidos
hacen sus pedidos 1 vez por semana, es por eso que esa será el ritmo de venta que
se realizará.
10.3. Promoción y Propaganda
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- Presentación de los productos
Según la información obtenida por las encuestas y entrevistas realizadas, las
presentaciones actualmente utilizadas por las empresas que hoy compiten el mercado
son:
Moldes Circulares de 2,5Kg de 12cm de diámetro: Serán utilizados para las jamonada
y mortadela.
Moldes de Cuadrados de 3Kg de 12cm de lado: Será para el jamón
Además gracias al resultado de la encuesta sabemos que a la población le agradaría
que los hot dogs, jamonadas, jamones tengan una presentación individual de 10
tajadas, esto es sumamente cómodo para ellos y también para los minoristas y
establecimientos presentando las siguientes ventajas:
- Permite un despacho más rápido del producto.
- Lo pueden comercializar sin contar con una cortadora eléctrica.
- Es mucho más higiénico.
- Permite el estampado del logotipo y publicidad del producto.
- Publicidad
Actualmente las empresas utilizan los distintos medios de comunicación para la
publicidad y propaganda de sus productos, pero es la televisión la que tiene mayor
aceptación e impacto sobre el consumidor, este tipo de publicidad es bastante
costosa. Otro tipo de propaganda más económica es también bien aceptado por el
consumidor son las redes sociales. Son éstos junto a la radio los medios con mayor
alcance dentro de los consumidores.
En el presente proyecto se utilizarán estos tres medios de comunicación para exponer
propaganda y publicidad de los productos a elaborar.
- Promoción de Ventas
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Dentro de la política de ventas, se considera las campañas de promoción de ventas,
tomando en consideración el programa de calidad que aplicará el proyecto.
- Ventas personales
Dirigida a los mercados, bodegas y supermercados, y en la misma planta, así como
ferias gastronómicas que están de moda.
11. Estrategia de precio
El precio es la cantidad de dinero y/u otros artículos con la utilidad necesaria para
satisfacer una necesidad que se requiere para adquirir un producto. Constituye un
determinante esencial de la demanda del mercado. Es por ello, que establecemos el
precio de cada embutido con la finalidad de generar utilidades y posicionar la marca en
el mercado.
Como ya se indicó en el análisis de la demanda los mercados objetivos del proyecto
serán los sectores socioeconómicos C y D del Cono Norte de Lima. Para ello, la
estrategia que se tomará en la etapa de introducción de los productos cárnicos será de
precios bajos y con buena calidad. Debido a que los consumidores no están
familiarizados con las ofertas o los productos innovadores, el programa promocional
está diseñado para estimular la demanda de productos cárnicos. Si bien esta etapa es
riesgosa y costosa, la estrategia de precios va acompañada de la estrategia de
producto, estrategia de distribución y de estrategia de promoción.
Con la introducción oportuna de estos productos se contribuye a conservar el nivel
deseado de las ganancias. La estrategia de precios se establece para obtener una
rentabilidad mínima de 20%. Está orientado al margen meta.
En el Cuadro 59 se muestra el precio de venta de diversas marcas de embutidos que
tienen el mismo mercado objetivo al que nosotros nos enfocamos. Se aprecia que las
principales marcas son San Fernando, Segoviana y La Preferida, las cuales
pertenecen a las empresas San Fernando S.A, Sociedad Suiza-Peruana S.A y Laive
S.A, respectivamente. Estas empresas compiten en el mercado más de 25 años en el
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mercado, pero éstas no han logrado satisfacer la demanda de estos sectores
socioeconómicos debido a los precios poco accesibles. Por ello, la estrategia de
precios que desarrollaremos estará basado en precios bajos con la misma calidad y en
el rendimiento meta de utilidades.
Cuadro 59. Precio de Venta por Kilogramo de Empresas del Mercado de Embutidos
Producto Marca Precio (Soles/Kg)
Hot- Dog de PolloSan
Fernando12.0
Chorizo Pre Cocido
San Fernando
15.0
Jamonada de Pollo Segoviana 14.0Jamón Inglés La Preferida 35.0
Mortadela La Preferida 15.0
Paté de PolloSan
Fernando20.0
El Cuadro 60 muestra los costos de producción por kilogramo de embutido que asume
nuestra empresa. En ella está incluido costos fijos (costo de inversión, costo de
administración, costo de ventas y distribución) y variables (materia prima, mano de
obra directa, supervisión, mantenimiento, envases, suministros).
Cuadro 60. Costo de Producción por Kilogramo de Embutidos
Producto Precio (Soles/Kg)Hot- Dog de Pollo 8.0
Chorizo Pre Cocido
10.5
Jamonada de Pollo 9.8Jamón Inglés 24.5
Mortadela 10.5Paté de Pollo 14.0
El Cuadro 61 muestra el precio de venta por kilogramo con el que se comercializarán
los embutidos en mercados y bodegas en los Sectores Socioeconómicos C y D. La
utilidad promedio por cada embutido será de 30%.
Cuadro 61. Precio de Venta de Embutidos en los Sectores Socioeconómicos C y D
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Producto Precio (Soles/Kg)Hot- Dog de Pollo 8.0
Chorizo Pre Cocido
10.5
Jamonada de Pollo 9.8Jamón Inglés 24.5
Mortadela 10.5Paté de Pollo 14.0
En el Cuadro 47 se muestra la demanda potencial insatisfecha la cual se cubrirá e 2
%.
12. Estrategia de penetración por medio de la localización de los nichos de
mercado
Un nicho de mercado es un grupo definido en forma más estrecha que busca una
combinación particular de beneficios. Un nicho atractivo podría caracterizarse en los
términos siguientes, los clientes que constituyen el nicho tienen un conjunto de
necesidades, en alguna medida, singular y complejo; que estén dispuestos a pagar
una prima a aquella empresa que mejor satisfaga sus necesidades. (Muñoz, s.a.)
Mediante las encuestas realizadas se encontró un nicho de mercado que tenían
características uniformes, donde los consumidores presentaban ingresos medios, se
encuentran en la zona de los conos que están dispuestos a probar y comprar una
nueva marca de embutidos de calidad.
El crecimiento poblacional y comercial en estas zonas aumenta la proyección de
consumo por parte de este mercado. En estas zonas se encuentra la mayor cantidad
de poblacional de Lima, ya que se encuentra los sectores C y D.
Figura 1. Estructura de hogares de Lima Metropolitana
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Fuente: IPSOS, 2012
En este tipo de nichos se encuentran el principal consumidor que son las madres de
familia, que se encargan de la comida diaria. Este tipo de consumidor tiene como
características de calcular sus gastos para los alimentos, buscando productos a
cómodos precios y de alta calidad, por tal siempre están en busca de nuevas
alternativas. Estas consumidoras están en la búsqueda de información nutricional de
los alimentos para poder introducirlos en sus comidas.
La estrategia de penetración a este tipo de mercado es ingresar con publicidad de los
productos brindándoles alternativas de consumo, introduciéndolos en las comidas y no
solo el consumo como snack. Los productos darán confianza a las amas de casa de
su calidad a un buen precio.
13. Conclusiones del estudio de mercado
Al analizar el Estudio de Mercado para la instalación de una planta de embutidos se
determinó que resulta factible la implementación, debido a que sí se cuenta con una
demanda potencial insatisfecha en los productos de hot dog, jamonada, chorizo, jamón
inglés y mortadela. En el caso del paté, en el análisis se demostró que la demanda se
encuentra satisfecha, lo que no resulta factible su elaboración.
El Estudio de Mercado va a depender de muchas variables como PBI, la inflación y
pariedad, en este caso la última variable influyo más que las otras siendo considera
para la proyección de la demanda y oferta.
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El mercado potencial debido a las encuestas realizadas se encuentra en los sectores
C y D, en las amas de casa. La estrategia para posicionar los productos se basa en
precios bajos en lugares como tiendas y supermercados con una publicidad enfocada
para un nuevo consumo de embutidos, es decir, empleados para las comidas.
La demanda potencial insatisfecha total para el año 2014 es de XXXX Tn, la demanda
a cubrir es del 2%, siendo recomendable continuar con el estudio del proyecto.
14. Bibliografía
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composición de alimentos. Sétima edición. Perú.
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SAENZ, R. 2004. Estudio de prefactibilidad para la instalación de un planta de
embutidos. Tesina. Universidad Mayor de San Marcos. Perú.
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ZURITA, M. 2011. El sector embutido. Página web:
http://www.agraria.pe/noticias/el-sector-embutidos-en-un-buen-momento.
Visitado el día 31/08/2013.
La Molina, 05 de Agosto de 2013.