ESTUDIO DE MERCADO PARA EL PROYECTO DE PRODUCCION DE LECHE DESLACTOSADA SABORIZADA COMO DESAYUNO ESCOLAR PARA LA REGION DE ACHACACHI -LA PAZ.

1. El mercado proveedor.-

A continuación mostraré una tabla detallada de precios de insumos y materia prima, necesarios para la elaboración de leche deslactosada chocolatada:

Realicé una investigación de los costos de la materia prima para la elaboración de la leche deslactosada saborizada, a partir de empresas distribuidoras de las mismas y de la demanda actual de los mismo.

Tabla 1.

Materia Prima. Costos actuales.Leche cruda. 2.80 Bs/Lt.

Enzima Ha-Lactase. 15.10 Bs/Lt.Agua. 3.20 Bs/m3

Azúcar. 5.65 Bs/Kg.Cocoa Alcalina. 38 Bs/Kg.Maltodextrina. 45 Bs/Kg.

Enzima α amilasa termorresistente (termamyl).

21Bs/Lt.

Conservantes. 80 Bs/Kg.Estabilizante (CMC). 28 Bs/kg.Esencia de vainilla. 35 Bs/Lt.

Fuente: Elaboración propia, a partir de investigación.

1.1. Disponibilidad de insumos y materia prima:

Investigando sobre la región, se conoció que la cantidad de producción leche cruda en la región de Achacachi alcanza un valor de 18,000 litros promedio. Un porcentaje de esta cantidad de leche es comúnmente vendida a empresas privadas. Los productores proveerán un promedio de 5,000 litros diarios al proyecto.

Ya se cuenta con alcantarillado en la región de Achacachi, pero se debe correr con los gastos de la purificación de agua y el tratado térmico de la misma.

En cuanto a los saborizantes, colorantes, y demás serán provistos por importadoras y empresas dedicadas a los mismos.

1.2. Calidad de los insumos y materia prima:

La calidad de la leche cruda dependerá de la alimentación de las vacas, además del periodo de gestación en el que se encuentren. En épocas de invierno la vegetación es más escasa, por lo que la leche tendrá mayor porcentaje de grasa, sin embargo en épocas más calientes con mayor vegetación la leche tendrá mayor porcentaje de proteínas.

Lastimosamente no es posible realizar el cambio de proveedor de leche, ya que las regiones aledañas tiene un clima similar al de la región estudiada, por lo que se tendrá los mismos resultados.

Es posible obtener un costo más bajo en cuanto al precio del azúcar se refiere, ya que por acción de gestiones es posible lograr el apoyo del gobierno para que el paralelamente pueda suministrarnos azúcar con un costo mas bajo.

2. El mercado competidor.-

Como mayor competencia en el rubro de distribución de desayuno escolar, se encuentra la empresa de alimentos DELIZIA. Pero actualmente se le ha asignado la labor de la entrega de desayuno escolar en la región de Achacachi a la flamante empresa LACTEOSBOL.

La empresa LACTEOSBOL elabora 7000 a 7500 bolsas de contenido 180 ml, entre yogurt y leche saborizada pasteurizada.

El principal producto de competencia será la leche pasteurizada saborizada. Esta leche es realizada a partir de la leche cruda, la cual se homogeniza, se somete a un tratamiento térmico (pasteurización), posteriormente se agrega la mezcla de colorantes, espesantes, saborizantes y demás, para luego mezclar con un 10% de agua y envasar. El producto que sale al mercado está hecho de leche natural entera.

La región de Achacachi destina 1.94 millones de bolivianos – año para la entrega de productos lácteos bebibles en el desayuno escolar de su región.

Por lo que haciendo los cálculos correspondientes, LACTEOSBOL recibe un total de 0.54 ctvs. de boliviano por 180 ml de leche saborizada pasterurizada.

Tabla 2.

Fuente: El desayuno escolar en Bolivia – Estudio de FAM Bolivia.

La planta de LACTEOSBOL tiene la capacidad para procesar mil litros de leche por hora de producción. Cuenta con 20 obreros ahora en día. Además todo el equipo es mecanizado y tiene controladores.

2.1. Estrategia comercial:

La leche deslactosada saborizada es un producto lácteo que luego de haberse tratado la leche cruda natural, se le agrega la enzima lactasa, la cual esta encargada del desdoblamiento de la lactosa en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa. Esta enzima ayuda a que los niños y joven no rechazen el producto por que les causa malestar.

Además que el producto final contiene una mezcla de cocoa y espesantes, que da al niño y joven mayor cantidad de energía y nutrientes.

Por otro lado, el producto que se comercializará no cambiará las propiedades de la leche, por lo que las vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, seguirán presentes.

Todo el proceso de elaboración es posible realizarlo de manera mecanizada, con equipos de acero inoxidable por tratarse de producción de lácteos (Establecido por normas de higiene industrial).

La imagen corporativa de lanzamiento será:

Se utilizará la misma para llamar la atención de los niños y jóvenes.

El envase que se utilizará para la comercialización del producto, serán bolsas de polietileno de capacidad 180 ml. Y llevará el logo de la empresa en la parte frontal de la empaquetadura. Se distribuirán en paquetes más grandes, con capacidad de 10 bolsas cada uno, para su mayor facilidad a la hora de distribuir el desayuno escolar a cada estudiante.

Como es conocido, el producto ofrecido es nuevo para el mercado nacional. Y las ventajas que ofrece no se comparan con las de otros productos. El producto además de alimentar a los niños ayudará a que estos no sientan malestar al consumir lácteos.

Se transportará el producto a las escuelas una hora antes de cada inició de labor, para que cada escuela organice bien el reparto del mismo. Además que se proveerá a cada escuela un refrigerador para conservar el desayuno escolar hasta la entrega del mismo, y para guardarlo más de un día, si fuese necesario.

2.2. Precio del producto:

A continuación realizaremos una tabla donde explique detalladamente los costos de: insumos, materia prima, salarios, transporte y servicios básicos de forma anual, para la elaboración y entrega del desayuno escolar en la localidad de Achacachi.

Tabla 3.

Costos actuales.Costos para 3235.14

lt diarios. (Bs)

Costos anuales (200 días de gestión escolar) (Bs.)

Leche cruda. 2.80 Bs/Lt. 3,623.36 724,672Enzima Ha-Lactase. 15.10 Bs/Lt. 22.64 4,528

Agua. 3.20 Bs/m3

4.14828

Azúcar. 5.65 Bs/Kg. 1,462.28 292,456Cocoa Alcalina. 38 Bs/Kg. 1,229.35 245,870Maltodextrina. 45 Bs/Kg. 4,367.44 873,488

Enzima α amilasa termorresistente

(termamyl).

21Bs/Lt.

6.79 1,358Conservantes. 45 Bs/Kg. 14.56 2,912

Estabilizante (CMC). 28 Bs/kg. 45.3 9,060Esencia de vainilla. 35 Bs/Lt. 113.23 22,646Costos de salarios

para la elaboración.Costos de transporte. 45,0000

Costos de energia.TOTAL ANUAL 2,627,818

El producto que ofrezco, tiene un costo total de 3.58 Bs el litro. Realizando un cálculo para 180 ml de leche saborizada deslactosada, se llega a un total de 0.64 cts. de Boliviano, es decir a, 0.10 ctvs. más que el precio ofrecido por LACTEOSBOL, pero se tiene un producto de mejor calidad, y se salvan los perjuicios de que los niños y jóvenes de edad escolar tengan intolerancia a la lactosa, y puedan alimentarse tranquilamente.

Si bien Achacachi destina aproxiamdamente 1.92 millones de Bolivianos al año para el desayuno escolar, la cantidad prevista de monto dinero, debería a ascender a 1.2 Bs día/ por niño, haciendo los cálculos respectivos se tiene un total de 4,313,520 millones de Bolivianos que deberían ser destinados para el desayuno escolar.

Es por eso que al elaborar esta propuesta de proyecto, se pensó en la calidad de alimento que se le dará a nuestros niños, y se trató de reducir al máximo los costos de producción.

3. El mercado Distribuidor.

Como habíamos señalado antes, se realizará la compra de dos o mas vagonetas, que hagan el recorrido desde la planta hasta todas las escuelas situadas en la región de Achacachi, para el respectivo reparto del producto. Debido a la lejanía de otros municipios o regiones no esta previsto para este proyecto la inserción de otros lugares.

4. El mercado Consumidor.

A continuación mostramos una tabla estadística que nos muestra la preferencia de los niños y adolescentes hacia productos bebibles lácteos:

Tabla 3.

Tabla 4.

Preferencia de alimentos.

5. Proyección de la demanda.

AñoCantidad de leche producida

(Lts)2000 20221202001 24220802002 28395792003 32578602004 37317602005 41317202006 44268422007 58188302008 72100512009 8760000

Fuente: LA GANADERIA DE LECHEEN EL ALTIPLANO BOLIVIANO - ARMANDO CARDOZO GONZALES

Provincia Omasuyos

1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 20120

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Año

Lt d

e le

che

Año

Q×105

(Lt. de leche

producidos) x XQ X2 Q2

2000 20.2212 -5 -101.106 -125408.89

69

2001 24.2208 -4 -96.8832 -64586.64

72

2002 28.39579 -3

-85.1873

7 -27806.32

09

2003 32.5786 -2 -65.1572 -81061.3

65

2004 37.3176 -1 -37.3176 -11392.6

03

2005 41.3172 0 0 01707.1

11

2006 44.26842 144.2684

2 11959.6

93

2007 58.1883 2116.376

6 83385.8

78

2008 65.78903 3197.367

09 274328.1

96

2009 72.10051 4288.402

04 645198.4

84

2010 87.6 5 438 1257673.7

6

∑❑511.9975

0698.762

78 11028508.

96

r=n∑Qx−(∑ Q ) (∑ x )

√ [n∑ x2− (∑ x )2 ] [n∑ Q−(∑ Q )2 ]r=¿0.9741

Q=a+bx

a=∑ Q

n=511.997510

=51.2

b=∑ Qx

∑ x2=698.76278110

6.3524

Q = 6.3524x + 51.2

Entonces para 10 años:

Año x

Q×105

(¿ . de leche producidos)2011 6 89.314152012 7 95.666552013 8 102.0192014 9 108.37142015 10 114.723820 11 121.0762

162017 12 127.42862018 13 133.7812019 14 140.13342020 15 146.4858

6. Cálculo de elasticidad.

Q×105

(¿ . de leche producidos)

Y(número de productores

)20.2212 11624.2208 145

28.39579 17832.5786 18537.3176 23641.3172 367

44.26842 47858.1883 589

65.78903 64572.10051 780

87.6 800

10 20 30 40 50 60 70 80 90 1000

100

200

300

400

500

600

700

800

900

Productores

Qe5

q=k y E

logq=logk+Elogy

AñoQ×105

Y log Q logy log Qlogy logy2

2000 20.2212 1161.305806

92.06445

8 2.6957844.26198

7

2001 24.2208 1451.384188

52.16136

8 2.9917414.67151

2

200228.3957

9 178 1.453254 2.25042 3.270432 5.06439

2003 32.5786 1851.512932

42.26717

2 3.4300785.14006

8

2004 37.3176 2361.571913

72.37291

2 3.7300135.63071

1

2005 41.3172 3671.616130

92.56466

6 4.1448366.57751

2

200644.2684

2 478 1.6460942.67942

8 4.410597.17933

4

2007 58.1883 5891.764835

72.77011

5 4.8887987.67353

9

200865.7890

3 6451.818153

5 2.80956 5.1082117.89362

6

200972.1005

1 7801.857938

32.89209

5 5.3733338.36421

1

2010 87.6 8001.942504

1 2.90309 5.6392648.42793

1

∑❑511.997

5 451917.87375

227.7352

8 45.6830870.8848

2

∑ logq=nlogk+E∑ logy

17.87=10 logk+E×27.74

∑ logqlogy=logk∑ logy+E∑ (logy )2

45.68=27.74 logk+E×70.88

logk=0.00886

E=0.641

7. Bibliografía.

Cardozo Gonzales Armando (2007) La ganadería de leche en el Altiplano Boliviano.

FAM BOLIVIA (2008) El dasayuno escolar en Bolivia. Diagnostico de situación actual. Municipios de:Achacachi, Rurrenabaque, Reyes,San Lorenzo, Yunchará, Sopachuy y Pazña.

8. Web – grafía.

http://industriabolivia.blogspot.com/2011/01/pil-mantiene-precio-de-la-leche-y-evita.htmlhttp://www.cnibolivia.com/noticias_proc.php?ID=147#http://www.achacachi.com/2011/06/planta-procesadora-lacteosbol-de.htmlhttp://www.ine.gob.bo/indice/general.aspx?codigo=40116