ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DEL HUEVO DE CODORNIZ

EN LA CIUDAD DE TUNJA – BOYACÁ

JAIME PULIDO PAEZCODIGO: 7170203

CLARRISSA INÉS ROJASCODIGO: 32775425

 GRUPO

102058_493

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) DICIEMBRE, 2012

El huevo de codorniz es un producto que aunque tiene grandes fuentes de vitaminas como A, B, C D, E, es rico en minerales, hierro y en aminoácidos, ácido glutatónico que influye en el cerebro como factor de mayor inteligencia, entre otras propiedades, no es muy bien aprovechado por todas las personas, pues la mayoría desconoce estos valores nutricionales. Esto es debido a que en la actualidad este mercado no ha sido penetrado en su totalidad en Colombia y mucho menos en la ciudad de Tunja en el Departamento de Boyacá. Es por esto, que a través de este proyecto, se pretende identificar la factibilidad que existe frente a la comercialización de este producto tan importante en esta ciudad (Vargas, 2010).

Mediante este estudio, se pretende dar respuesta a los siguientes interrogantes: ¿Qué logros se pueden alcanzar a partir de la realización de un estudio de factibilidad de comercialización de huevo de codorniz en la ciudad de Tunja?.¿Qué beneficios obtendrá la ciudad de Tunja en general con la implementación de este proyecto?.¿Qué se va a desarrollar con el plan de mercadeo?.¿Para qué es necesario hacerse el análisis del contexto en el que se va a desarrollar el proyecto?.¿Qué impacto se pretende lograr en las personas a partir del conocimiento de los beneficios del consumo del huevo de codorniz?. 

PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Los huevos de codorniz son un excelente producto con grandes ventajas para la dieta alimentaria, aun cuando el mercado de este producto se ha ampliado, todavía hay deficiencias en su producción, comercialización y distribución.

De ahí la importancia de ampliar la comercialización del huevo de codorniz y así poder cubrir la demanda que hay con respecto al mismo, la cual ha aumentado pues anteriormente no se conocían a grandes escalas los beneficios que este producto generaba en la salud humana. Aunque los precios de los huevos de codornices son más costosos que los de gallina, este es un factor ínfimo comparado con las grandes ventajas de su consumo entre los que se encuentra el menor contenido de colesterol y mayores contenidos de proteínas, minerales, hierro, aminoácidos y vitaminas, por tanto lo constituye en un producto altamente saludable que entre otros beneficios ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares, obesidad y circulación. Razón por la cual no se puede escatimar en el análisis de toda la información de mercadeo, de herramientas técnicas, financieras que viabilicen este proyecto.

JUSTIFICACIÓN

Realizar un estudio de factibilidad para la comercialización del huevo de codorniz en la ciudad de Tunja – Boyacá

OBJETIVO GENERAL

- Reconocer las características del contexto sociocultural de la localidad donde se instaurará el proyecto.

- Realizar estudio de mercadeo, analizando características del producto, usos y precios, delimitación del mercado, demanda y oferta del producto, para la identificación de ventajas y desventajas del establecimiento del proyecto. - Realizar un estudio técnico sobre la localización del proyecto, factores condicionantes del tamaño del proyecto, proceso de producción, de distribución, equipos necesarios para la optimización del proyecto. - Determinar el precio del producto a través del análisis de los sistemas y fijación de precios existentes en el mercado, para ofrecer un precio competitivo y de gran beneficio para los clientes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

MARCO CONCEPTUAL

Codornices. Son aves muy pequeñas, alcanzan dos centímetros de largo, con alas puntiagudas y una cola muy corta, se distinguen cinco razas: japónica, faraónica, Africana, De Cavo Verde y Australiana; siendo las Faraónicas y Japónicas, las que más se utilizan para la producción y comercialización, por lo que son grandes, distinguiéndose las Faraónicas con 360 gramos de peso frente a las japónicas con sólo 120 gramos de peso (Rodas, 2004).

Huevos de codornices. Los huevos en términos generales poseen un alto valor nutritivo, debido a que el vitelo que contienen, el cual debe servir de alimento al embrión en sus primeras fases de desarrollo, posee un alto contenido de proteínas. Cuanto más el huevo de codorniz, que posee altos valores nutritivos de proteínas, minerales y vitaminas, cuyas características son: de forma ovalada, tamaño aproximado de 2.5 cm de largo y 1c.m. de ancho, de color blanco con manchas cafés y negras, pesa alrededor de 5gr. Un huevo en condiciones higiénicas, que provenga de codornices sanas, además que se trate adecuadamente mediante sistemas de calor, puede estar libre de microrganismos contaminantes; por lo tanto, representa grandes ventajas a la salud del ser humano, debido que disminuyen los riesgos de aparición de enfermedades cardiovasculares y circulatorias (Rodas, 2004). 

MARCO DE REFERENCIA

REFERENTES CONCEPTUALES

GENERALIDADES DEL HUEVO DE CODORNIZLos huevos de codorniz tienen una forma ovoide, a veces con una forma irregular, con un diámetro de aproximadamente 2.41 cm y una longitud de 3.25, el color depende del material pigmentario, el cual es segregado por el tejido glandular que se encuentra en el segmento terminal del oviducto. En su mayoría se caracteriza por manchas de color marrón que se distribuyen de forma homogénea alrededor del huevo, la estructura no difiere mucho del de la gallina (Pérez, 2004). VALOR NUTRICIONAL DEL HUEVO DE CODORNIZLos huevos de codorniz son fuentes optimas de minerales como el calcio, el hierro, el fosforo, el cobre, magnesio y potasio, así como también vitaminas, aminoácidos, entre otros valores que sirven a la dieta humana (El nuevo diario, 2005).  IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL HUEVO DE CODORNIZEn la actualidad, se consideran una alternativa de producción a las posibilidades tradicionales como la gallina, tanto su carne como huevos, además en comparación con la gallina, los valores nutricionales de las codornices son más altos y con menos contenido de colesterol, lo que previene dificultades de tipo cardiacas, circulatorias, hipertensión, entre otros (Rodas, 2004). PERSPECTIVA QUE TIENEN LAS PERSONAS CON RESPECTO AL CONSUMO DE HUEVO DE CODORNIZLas personas que conocen de las propiedades y beneficios de los huevos de codorniz, reclaman la falta de producción y comercialización del mismo, y lo recomiendan a otros, debido que su consumo frecuente ayudará en la lucha de las enfermedades ya mencionadas, por las propiedades terapéuticas que tiene.

MARCO DE REFERENCIA

Los huevos de codorniz que se comercialicen, podrán ser utilizados para el consumo en fiestas, reuniones, comidas rápidas, acompañando otros alimentos como arepas, bollos, patacones, entre otros. Se pueden utilizar con cualquier clase de salsa. La comercialización se hará preferiblemente a supermercados, o mercados de cadena y sitios de comidas rápidas en la ciudad de Tunja. La población consumidora serán hombres, mujeres de todas las edades, ancianos y preferiblemente niños por su etapa de crecimiento.

DESCRIPCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS O CONSUMIDORES DEL PRODUCTO

El producto a comercializar son huevos de codorniz, el cual es un producto de consumo humano, con altos contenidos de proteínas, vitaminas, aminoácidos, que lo hacen ser un alimento nutritivo y potenciador de beneficios para combatir enfermedades de todo tipo en toda clase de población, por lo que se recomienda en la dieta tanto de niños como adultos.

Los huevos de codorniz, tienen una forma ovoide, algunas veces tienen forma alargada, redondeada o tubular, que se debe a deficiencias del aparato reproductor de la codorniz, por lo que deben descartarse de la incubación. Tienen un diámetro aproximado de 2.41 cm y una longitud de 3.25. El peso varía desde 2 a 15gr, siendo un peso normal 10 gramos. El peso es fundamental, debido a que esto determinará las posibilidades de incubación del mismo, pues está relacionado con el grosor y resistencia de la cáscara, la densidad también es importante para determinar si se puede dar o no el proceso de incubación (Pérez, 2004). 

 

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En relación con su oportunidad, existen dos tipos de demandas que se describen a continuación: Demanda insatisfecha, es decir, en la que el producto o servicio ofrecido no alcanza a cubrir las necesidades del consumidor. Y demanda satisfecha, que es la que se ofrece al mercado exactamente lo que está demandando. Y en relación con el tipo de necesidad del cliente o consumidor, se distinguen dos tipos también: demanda de bien social y nacionalmente necesarios, es decir, los que requiere una sociedad determinada para su crecimiento y desarrollo, relacionados con la alimentación, vestido, vivienda y otros rubros. Y demanda de bienes no necesarios o de gusto, es decir, que pertenecen a la adquisición que el cliente o consumidor hace por gusto propio, no por necesidad, en la que se distinguen productos como perfumes, ropa fina, entre otros bienes.  En lo referente al proyecto, para los tipos de demanda descritos, se observa que se pretende satisfacer una necesidad que por escasa competencia aún no ha sido posible satisfacer, debido que es un mercado poco atendido. Y con relación al tipo de necesidad, se encuentra que este proyecto hace parte del tipo de demanda de bien social y nacionalmente necesario, ya que está relacionada con a alimentación, y en el caso de este producto, con una optima alimentación, rica en nutrientes y con grandes beneficios para la salud de la población, lo que representaría también progreso a la sociedad en la que se inserta el producto.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Supermercados Éxito S.A. Unidad $155 cubeta x 24: $3.700

Serviarepas Trv. 3 No. 60ª -90

Tunja

Cubeta x 24 : $2.900

Criadero Avícola El Progreso Unidad $100 cubeta de 24 : $2.400

ANÁLISIS DE LA OFERTA.

Los principales lugares de expendio del producto son: tiendas, hoteles, establecimientos comerciales, supermercados, sitios de comidas rápidas, restaurantes, y los hogares.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

ANÁLISIS DEL PRECIO

El valor comercial del producto es un factor importante, pues sirve de plataforma para la deducción de los ingresos posibles del proyecto a futuro. Es decir, que sirve de parámetro para comparar el precio comercial y el precio en el que se puede dar al consumidor o vender en el mercado, donde se puedan obtener ganancias y tener una buena aceptación en el consumidor (IPN, 2006). Dado esto, el precio de este producto, se obtendrá a partir del análisis del margen de utilidad con respecto a los costes de producción, la disponibilidad a pagar del consumidor y comparado con el precio de los competidores en otras ciudades.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

PRODUCCIÓN DEL BIEN O PRODUCTO

El proceso de producción y comercialización del huevo de codorniz, constará de varios pasos: Primero se hará un acondicionamiento del galpón donde estarán ubicadas las codornices, se hará compra del alimento necesario para las codornices, que les de los valores nutricionales que las hacen tan famosas. Por supuesto se hará la compra de codornices, las cuales serán vacunadas, alimentadas y preparadas para la puesta de huevos, para esto se hará control de calidad diario, que incluya aseo del galpón, cambio de agua, revisión de alimentos, revisión de huevos que serán vendidos, teniendo en cuenta las especificaciones de color, peso, forma, densidad, entre otros. El proceso terminará con la comercialización del producto.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto se localizará en la ciudad de Tunja, capital de Boyacá Colombia, situado a 130 km al noreste de la ciudad de Bogotá, cuenta con una población estimada de 177974 habitantes, cuenta además con vías que comunican a la ciudad con otras ciudades, tiene una gran apertura turística y comercial, por lo que se visiona futuras comercializaciones del producto en otros lugares. Se considera que el proyecto cuenta con una buena localización.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

MANO DE OBRA DIRECTA REQUERIDALa mano de obra requerida para este proyecto es una sola persona, quien se encargará de las labores del galpón de la codornices. Se incorporarán aprendices, quienes se rotarán diariamente para el mantenimiento del galpón.

MANO DE OBRA INDIRECTA REQUERIDALa representarán las personas que prestan el servicio de transporte y son externos a la empresa.

EMPLEOS A GENERARSe generará un empleo puesto que el galpón , es pequeño y sólo se necesita la persona encargada del mismo.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

NECESIDADES DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA Y

HERRAMIENTA

PROVEEDOR CANTIDA

D

PRECIO

UNITARIO

VALOR TOTAL

(cantidad por

precio

unitario)

Jaula codorniz 2

Ptos.

El Progreso 1 450.000,00 450.000,00

Malla El Progreso 20 2.500,00 50.000,00

Lámparas El Progreso 4 8.500,00 34.000,00

Pala El Progreso 1 9.500,00 9.500,00

Tanque 250 Lts. El Progreso 1 60.000,00 60.000,00

Grapas El Progreso 50 600,00 30.000,00

Empaques El Progreso 1 1.500,00 1.500,00

TOTAL COSTOS       648.500,00

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS

CONCEPTO $GASTOS POR

PERIODO

ARRIENDO DEL LOCAL 0,00

TELEFONO 0,00

AGUA 15.000,00

ENERGIA 35.000,00

GAS 0,00

TOTAL SERVICIOS (SIN INCLUIR TELEFONO

NI GAS, PORQUE NO SE HA ESTIPULADO

VALORES, SÓLO AGUA MAS ENERGIA )

50.000,00

PAPELERIA 10.000,00

ASEO 0,00

OTROS 20.000,00

GASTOS DE MERCADEO 20.000,00

OTROS GASTOS 0,00

Total gastos de funcionamiento ( sin incluir

arriendo local mas total servicio más total

gastos administrativo más gastos de

mercadeo mas otros gastos)

100.000,00

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

INVERSIONES NECESARIAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO

CONCEPTO $GASTOS POR

PERIODO

Total gastos de funcionamiento (todavía sin incluir el valor

de arriendo de local mas total servicio, total de gastos

administrativo, gastos de mercadeo y otros gastos)

100.000,oo

Compra de maquinarias y equipos 648.500,00

Compra de alimentos para codornices, vacunas, entre

otros.

100.000,oo

Valor total necesario para implementar del proyecto $848.000,00

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

ESTIMACIÓN DE COSTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO

Producto/

servicio

 

Unida

d

Cantidad por

periodo

anual

Costo por

unidad

Costo total

(cantidad por costo

por unidad

Precio

de venta

por

unidad

Total ventas

(cantidad por

precio de venta

por unidad

Utilidad

anual

Huevos de

codorniz

D

o

c

e

n

a

s

54.000 35.00 1.890.000,00 100,00 5.400.000,00 3.510.000,00

          TOTAL 5.400.000,00 3.510.000,00

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

CUADRO DE RESPUESTAS A LAS NUEVE PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO

PREGUNTAS RESPUESTAS¿Qué problema resuelve el proyecto?  

El proyecto resuelve la falta de conocimiento que tiene la población de Tunja sobre las propiedades nutricionales que contiene el huevo de codorniz,

¿A quién se dirige la solución?  

La solución se dirige a los propietarios de restaurantes, tiendas, supermercados, los cuales son los clientes potenciales para la distribución del producto.

¿Cuánto se producirá? Se producirán inicialmente 3000 huevos de codorniz

¿Dónde se localizará la solución? Su localización será en la ciudad de Tunja¿Cómo se solucionará el problema  

Esto se logra a través del mercado teniendo en cuenta la oferta y la demanda del producto, como también la tecnología a utilizar para el proceso

¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?

El mercadeo y segmentación del mercado, dando a conocer los beneficios del huevo de codorniz y así poder comercializar el producto

¿Con qué recursos se hará el proyecto? Recursos propios de los autores, es decir, los socios.¿Quién realizará el proyecto? Alumnos grupo de la plataforma UNAD

¿Cuándo se realizará el proyecto? Se proyecta realizarse en el 2013

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

SISTEMA DE INDICADORES

Indicador de eficiencia 1 - Monto ejecutado por el pesos/No atenciones por año Varios: Gasto en actividades de apoyo / gastos totalesVarios: Créditos presupuestales de inversión ejecutados /créditos totales

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOANÁLISIS DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTO

SOSTENIBILIDAD AMBIENTALEn el caso de la comercializadora de huevos de codorniz, se puede disminuir el impacto negativo ambiental, a través de la buena disposición de las basuras, de acuerdo a lo que reglamenta la legislación colombiana, para lo cual se pueden promocionar técnicas de reciclaje y tener todo lo adecuado para que se posibilite, al resto de basura se le debe dar una disposición final adecuada, a través de la empresa de aseo. En cuanto al uso de químicos y de plaguicidas para la limpieza, se debe hacer de manera responsable , que no viabilice la contaminación medioambiental. Así mismo, se le puede dar un buen uso al excremento de las codornices, convirtiéndolo en abono para plantas y alimentos para animales como peces, novillos, rumiantes, entre otros. Además se deben mantener altos hábitos de higiene que no produzcan focos de infección.  SOSTENIBILIDAD ECONÓMICALa comercialización de huevos de codorniz se convierte en una nueva posibilidad en la economía, resulta ventajoso no sólo para el que la produce y comercializa, sino para el que lo consume. La inversión que se hace en cuanto a la producción y distribución de este producto es baja y se recupera con facilidad. En el caso del consumidor, se constituye también en una inversión que se evidencia en la economía y repercute en la salud, gracias a los contenidos proteicos del producto. El proyecto tiene una amplia viabilidad, demostrado por el estudio de mercadeo realizado, y que da certeza de sustentabilidad en el tiempo, porque al recuperar lo invertido de manera rápida, se podrá contar con ganancias y capital, que permitirá volver a invertir y por tanto, no representará deudas con las entidades financieras. SOSTENIBILIDAD SOCIALEl impacto social que genera este proyecto, se evidencia primero en la satisfacción de las personas en cuanto a una buena inversión, que generará grandes beneficios en la nutrición tanto de niños, como de adultos y ancianos, gracias a los valores nutricionales del producto, a la alta calidad e higiene en su producción, que le permitirá al consumidor sentirse confiable que el producto no causará daños a su salud, como muestra igual de la gran responsabilidad social que la empresa tiene no sólo con la comunidad en la que se encuentra insertado, sino en toda la sociedad. Así mismo, se convertirá en una fuente de empleo, debido que a medida que va aumentando la demanda, la empresa también debe crecer y con ello se hacen necesarios nuevas personas que se involucren en la dinámica de la producción y comercialización, lo que repercutirá en la economía local y nacional, por supuesto en la disminución de los niveles de pobreza, al aumentar la economía del hogar y haber mayor posibilidad de satisfacción de las necesidades básicas.

CONCLUSIONESDe acuerdo a los objetivos planteados en este proyecto, a los resultados obtenidos y considerando los grandes beneficios que genera este producto no sólo a la nutrición de las personas, sino también a la representación de la inversión a largo plazo en la salud y la economía, a la falta de comercialización en la ciudad de Tunja, se hace necesario y es totalmente viable y factible que se implemente la comercialización del huevo de codorniz en esta ciudad. El huevo de codorniz es un alimento que se ha mantenido en el anonimato por mucho tiempo, creyéndose sólo accesible para las personas de altos ingresos económicos, por tanto desconociéndose sus beneficios y valores nutritivos, por eso se recalca la importancia de incluirlo en la alimentación diaria tanto de niños como adultos, por la gran cantidad de vitaminas, minerales, aminoácidos y fuentes de proteína que contiene y que repercuten en beneficios para la salud tanto a nivel interno como externo, relacionados con aumento de la digestión, fortalecimiento del aparato respiratorio, de la circulación, del proceso cardiovascular, entre otros. A través de este estudio, se pudo evidenciar que el consumo anual de este producto distribuido en almacenes de cadenas, tiendas, restaurantes y puestos de comidas rápidas, es de 136.550.000 por diez, por lo tanto, se considera que se puede dar una cobertura del 0.055% en la primera fase del proyecto. Asimismo, que el plan de negocio propuesto cubre la comercialización de huevos de codorniz en la ciudad de Tunja, a través hoteles, restaurantes, almacenes de cadenas, tiendas y graneros de esta ciudad. La estrategia a utilizar para vender el producto, primeramente es una fase de sensibilización acerca del producto, sobe sus usos, ventajas tanto en precios como en valores nutricionales, beneficios a corto y largo plazo en la economía y la salud de las personas, la cual se hará por medio de stands localizados en puntos estratégicos, entregando folletos con todo lo referente al producto y degustaciones que le permitirán al consumidor conocer las bondades del huevo de codorniz, así como su delicioso sabor. Además, serán organizadas actividades cívicas culturales, aprovechando todos los escenarios necesarios para dar a conocer el producto, como son colegios, universidades, hogares de bienestar infantil, entre otros, para que se conozcan los beneficios del producto.

BIBLIOGRAFÍAAlcaldía Mayor de Tunja. (2012). Tunja. Extraído de: http://www.tunja-boyaca.gov.co/presentacion.shtml Bacca, G. (1987). Evaluación de proyectos. México: McGraw Hill Cardoso, D., Rebollar, S. y Rojo, R. (2008). Productividad y rentabilidad de la codorniz (Coturnix Coturnix Japónica) en la Región Sur del Estado de México. Revista Mexicana de Agronegocios. Red de Revistas Científicas de América Latina y El Caribe, España y Portugal. Redalyc. 517-525. Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C. México: Universidad Autónoma de la Laguna: UAAAN.  Cañón, H. (2006). Módulo Diseño de proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia: UNAD. Colombia.  Cicuamia, A., Almanza, W., Pérez, J., Africano, G. y García, J. (sf). Fabrica para el procesamiento de fruta. Extraído de: http://www.slideshare.net/wilmaos/fabrica-para-el-procesamiento-de-fruta-13173983#btnNext Contreras, M. (2003). Formulación y evaluación de proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia: UNAD. Ordúz, L. y Narváez, E. (2007). Estudio de factibilidad para desarrollar un proyecto pecuario coturnicola en el municipio de la Mesa, Cundinamarca. Tesis de grado para optar al titulo de tecnólogo en sistemas de producción animal. Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD). Girardot: CEAD. Pérez, R. (2004). Caracterización Fisicoquímica y Funcional de la clara deshidratada de huevo de codorniz (coturnix coturnix japónica). Tesis para obtener el título de Ingeniero de Alimentos. Universidad Tecnológica de la Mixteca.  Rodas, D. (2004). Proyecto de factibilidad de Cría, Producción y Comercialización de huevos de codorniz (Coturnix coturnix japónica), en la provincia de Pichinchá. Tesis de grado presentado como requisito para la obtención del titulo de Ingeniero Agroempresas. Universidad de San Francisco de Quito. Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición.