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Nerua obtiene una estrella Michelin
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Noticias de Gipuzkoa Viernes, 25 de noviembre de 2011
Hermanas Mirabal. El asesinato de
Patria, Minerva y María Teresa el25de noviembre de 1960 en la RepúblicaDominicana es el motivo de que hoyse condene la violencia de género. P.8
GIPUZKOA SOCIEDAD 7
Accidentado sorteo de VPO. Unhombre que no resulta agraciado enun sorteo es detenido tras provocarun altercado y denunciar que todoslos pisos son para "inmigrantes': P.14
JOSEAN ALIJACHEF DEL NERUA
"Ganar una estrella ensolo cinco meses esalgo maravilloso"C. LAGO
BILBAO.Josean Alija ha dejado deser un joven cocinero prometedor .para subir a los altares gastronómicos de la Guía Michelin. Sin casidigerir la noticia, pocos minutos después de darse a conocer su est~lla,este periódico recogía sus primerasimpresiones.Era usted la eterna promesa.Al final el que puede prometer, pro-.mete (ja,ja). La verdad es que estoymuy contento porque el Neruaabrió el 27 de mayo y en solo cincomeses hemos conseguido los tressoles de la guía Repsol y ahora noshan otorgado nuestra primeraestrella Michelin. Es algo maravilloso. Además, esta primera estrella es un reconocimiento muyimportante y una gran opción, y,sobre todo, un paso fundamentalpara que algún día podamos conseguir la segunda.
Parecía tener todas las papeletasdesde hace tiempo.Es verdad, pero es que este año teníamos más opciones. El enclave del restaurante en el museo también nos haayudado muchísimo.¿Se premia el trabajo bien hecho?El premio es fruto de un trabajo muyduro durante mucho tiempo. Yestoycontento porque no solo se valora mitrabajo, sino el de la treintena de personas que componen el Nerua.¿De qué puede presumir su cocina?Se trata de una cocina tradicional encuanto a productos, con alimentosmuy autóctonos y una especial sensibilidad por los vegetales. Es unagastronomía muy local, que valoralo esencial. Que estudia los alimentos, los interpreta y los adapta parahacer aflorar su esencia. Es una cocina con distintas texturas, que se mezcla entre sabores y olores para que elcomensal encuentre lo mejor.
~ ..Josean Alija, en el centro, celebra la primera 'estrella' junto a su equipo, ayer. FOTO: PABLO VIÑAS
Precio: 1,20 Euros Núm. 12194 Gure lurraren dei a Viernes 25 de noviembre de 2011
El PP acuerda con elPNVlos Presupuestos de"Bizkaiaenplena escalada de tensión con el PSELos 'populares' apoyan por primera vez las cuenta? vizcainas y sin vetar ningún proyecto estratégico
BILBAO.El PP ha alcanzado unacuerd5 con el PNV mediante el quelos populares apoyarán por primera vez los Presupuestos forales de
Bizkaia para el próximo año.·Estepaso histórico del PP no contieneveto alguno a los proyectos considerados estratégicos por la Diputa-
ción foral. El acuerdo llega tras elalcanzado en Araba, donde el PNVfacilitará los Presupuestos presentados por De Andrés. Este pacto lle-
ga en plena escalada de tensiónentre el PP y su socio, el PSE, por elque ambos mantienen el Gobiernode López. Ayer, Jesús Eguiguren.
añadió más leña al fuego al afirmarque si Rajoy no se implica en la pazlos socialistas deberían romper elacuerdo con el PP. P.b-7 Y 32
Josean Alijar ayer tras conocer suprimera estrella. FOTO: P. VIÑAS
Michelin da26 estrellas a
Euskadi yhacebrillar aAlija
BILBAO.Euskadi consolida su lugaren el centro del firmamento gastronómico con la concesión de 26estrellas Michelin, con lo que destrona a Catalunya en el ranking. Lanovedad la constituye la primeraestrella lograda, en solo cincomeses, por Josean Alija en el Neruadel Museo Guggenheim. P.20-21
Euskadi se consagra en el firmamento \MichelinysubealOlimpoaJoseanAlija I
Con veintiséis estrellas, destrona a Catalunya en el palmarés gastronómico, según la célebre guía roja
CONCHA LAGOBILBAO. La lluvia de estrellasMichelin consolidó ayer el status deEuskadi como reina de los fogones.En el reparto galáctico cabe destacar la estrella conseguida por el restaurante Nerua, que Josean Alijadirige en el Guggenheim de Bilbao,y la de Marqués de Riscal en la Rioja alavesa, únicas novedades vascasen una raquítica Guía Michelin,presentada ayer en Barcelona. Y esque sobre las nueve y media de lanoche se resolvía el suspense, untriller con la tensión de saber aquién le dan el brillo y a quién se loapagan, unapeli de intriga que cadaaño lleva consigo esta entrega de losOscars culinarios ..
Las reiteradas tentatívas en falsode Josean Alija en el Nerua delGuggenheim dieron fmalmente susfrutos, uniéndose en el cielo bilbaino al Zortziko y al Etxanobe. Sinembargo, la Academia de la gastronomía no premió el virtuosismo
natural de Aduriz en Mugaritz conun tercer galardón. El eterno aspirante en todas las quinielas a lastres estrellas, deberá esperar otroaño para el gran salto. Andoni LuisAduriz, a quien en la nota de prensa del Larousse Gastronomique lehabían otorgado ya las tres estrellas(como un vaticinio) se quedó en surestaurante (daba de cenar a RenéRediepi y Restan Blumenthal) y nose desplazó a Barcelona,
Con el veredicto de ayer, Euskadisuma 26 estrellas Michelin y mantiene el exclusivo elenco de triestrellados vascos, que está compuesto por Juan María Arzak, Martín Berasategi y Subijana. No envano, Donostia es la ciudad delmundo con más concentración deestrellas por habitante. No hay queolvidar además que otros dos chefsvascos acumulan otras dos cadauno, el propio Aduriz y Eneko Atxa,del Azurmendi.
Gracias a éste reparto, la CAV
El Nerua, en Bilbao, yelMarqués de Riscal sonlas únicas entradas
vascas nuevas en la guía
No hay tres estrellasnuevos en el Estadopero los cocinerosvascos las mantienen
aventaja a Catalunya ya que en esacomunidad es donde más novedades se han registrado. El Celler deCan Roca, del desaparecido SantiSantamaria, pierde una estrella, demodo que se queda con dos. También desaparece de la guía, tras sucierre, el restaurante ElBulli deFerrán Adri<l. Sin embargo losotros tres estrellas del Estado español son también catalanes CanRoca, en Girona, y el restauranteSant Pau de Carme Ruscalleda enSant PoI de Mar.
«Es vital que te distingan. Teneruna estrella significa estar o noestar en el mundillo», asegura unafamado restaurador. Y es que ellujo en gastronomía se asocia alnombre Michelin porque la popular guía gastronómica sienta lasbases de la alta cocina en todo elmundo. Sin embargo; ningún nuevo restaurante español se ha incorporado a la cúspide de establecimientos con tres estrellas en un bai-
le de estrellas que se ha considerado "rácano" por los expertos.
Sin embargo, al club de los estrellados alaveses se sumó también elrestaurante de Francis Paniego enel hotel de lujo Marqués de Riscal,en Elíziego. El cocinero riojanoPaniego, ya sabe lo que es lucir unaestrella de la guía roja porque ya laobtuvo con su casa madre en Ezcaray (La Rioja), El Portal de Echaurren. En Araba, la gran decepciónde la noche fue la pérdida por parte del Ikea de la estrella que habíaconseguido el año pasado.
ATXA CONSERVA LAS DOS Igualandolos buenos resultados de la pasadaedición, conserva las dos estrellasEneko Atxa, del Azurmendi, enLarrabetzu. También las mantienen Paco Pérez, del Miramar (Girona); Ramón Freixa, del restaurantemadrileño de su nombre, o DaniGarcía, de Calima (Marbella). Condos estrellas figuran además en la
GALA DE ENTREGA DE LAS ESTRELLAS MICHELIN 2012
JOSEAN ALIJACHEF DEL NERUA
"Ganar una estrellaen solo seis meses
es algo maravilloso"
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Alija se abraza a su socio nada más conocer la noticia. FOTO: VIÑAS
tos muy autóctonos y una especialsensibilidad por los vegetales. Esuna gastronomía muy local, quevalora lo esencial. Que estudia losalimentos, los interpreta y los adapta para hacer aflorar su esencia. Esuna cocina con distintas texturas,que se mezcla entre sabores y olorespara que el comensal encuentre lomejor en el plato.
es un proyecto de futuro, un proyecto con ganas y que les ha gustado. Estoy seguro que han seguidonuestra evolución, que han vistocómo nos la hemos jugado y nos handado su confianza para seguir adelante.¿De qué puede presumir su cocina?Se trata de una cocina tradicionalen cuanto a productos, con alimen-
gastron6mico en el Guggenheim.Es verdad, pero es que este añoteníamos más opciones. El enclavedel restaurante en el museo tambiénnos ha ayudado muchísimo. Perosobre todo quiero decir que estaestrella es un orgullo para Bilbao,un orgullo para su cocina y su forma de entender la gastronomía. Unorgullo que en apenas seis,meseshayamos conseguido reconocimientos tan importantes.¿Se premia el trabajo bi~n hecho?El premio es fruto de un trabajomuy duro durante mucho tiempo. Yestoy contento porque nó solo sevalora mi trabajo sino el de casi latreintena de personas que componen el Nerua, entre gente en la cocina, servicio de mesa,limpieza etc...¿ Qué han visto los inspectores en .los fogones del Nerua para concederle este reconocimiento?
Me resulta muy dificil definir quéha visto el jurado en nuestro trabajo. Sobre todo creo que ha visto que
e.LAGO
BILBAO. Josean Alija ha dejado deser un joven cocinero prometedorpara ser subido a los altares gastronómicos de la Guía Michelin por losretos y combinaciones que planteaen cada plato. Sin casi digerir lanoticia, pocos min).ltos después dedarse a conocer su estrella, DEIArecogía sus primeras impresiones.Era usted la eterna promesa.Al fmal el que puede prometer, promete. (Ja, ja) La verdad es que estoymuy contento porque el Nerua haabierto el 27de mayo y en solo seisIlli!ses hemos conseguido los tressole~ de la guía Repsol y ahora noshan otorgado nuestra primera estrella MJchelin. Es algo maravilloso.Además esta primera estrella es unreconocimiento muy importante yuna gran opción y sobre todo unpaso fundamental para que algúndía podamos conseguir la segunda.Parecla tener todas las papeletasdesde hace tiempo por su proyecto
guía Casa Marcial de Arriondas,Lasarte de Barcelona, Atrio deCáceres, Quique Dacosta en Denia,Sant Celoni de Madrid, Sergi Arola(Madrid), La Terraza del Casino deMadrid, y Les Cols de 010t.
El palmarés de galardonados sedio a conocer en la noche de ayér enBarcelona, donde se presentó labiblia francesa. La concesión deuna estrella Michelin representapara el restaurante en cuestión unrespaldo importantísimo en prestigio y en proyección. Por ello, laexpectación que despierta cada nueva edición de esta publicación notiene parangón. Fue lo que sucedióayer en el Hotel Palace de Barcelona donde sirvieron la cena JoanRoca, Carme Ruscalleda, RamainFornell, Jordi Cruz, y Javier y Sergio Torres. Michelin reconocía asíel status de capital gastronómica,pues ahora cuenta con 20 localesdistinguidos; un buen relevo paraDonostia, que acogió el año pasadola presentación de la famosa bibliafrancesa.
La difusión de los premios fue precedida de un gran secretismo yaque la credibilidad de la guía rojaestá vinculada al anonimato qu..eprácticamente siempre preside lasactuaciones de sus inspectores.Siempre hay rumores, especulaciones, sugerencias, propuestas, perono hay nItraciones y la sorpresa sereserva para un acto que en las dosediciones anteriores se celebró enel Mercado de San Miguel enMadrid y el hotel María Cristina deDonostia.-