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Listeria monocytogenes
Esther Z. Vega, Ph.D.Microbiología Aplicada
Clasificación: Listeria
Gram positivo Forma de bacilo Anaerobio facultativo Producción de ácido de: D-xylose, L-rhamnose, α-
methyl-D-mannoside y D-mannitol Puede lisar rojas células, diferencia entre
especies patógenas y no-patógenas Catalasa positivo Producción de flagelos a RT pero no a 37oC
.
Clasificación: Listeria
Pertenece a sub-rama Clostridium junto conStaphylococcus, Streptococcus,Lactobacillus y Brochothrix
Especies: L. ivanovii, L. inocua, L. seeligeri,L. welshimeri, L. grayi y L. monocytogenes
L. monocytogenes y L. grayi son los únicospatógenos
Caracterización de L. monocytogenes
13 serotipos 95% de los organismos aislados de brotes:
1/2a, 1/2b, y 4b.
Habitat Natural
Distribuida ampliamente en la naturaleza Humanos: 5-10% de la población (sin
síntomas) 42 especies animales y 17 especies de aves Crustáceos, peces, ostras, moscas, pulgas
Incidencia
La incidencia real delisteriosis en humanoses desconocida
Infecciones sonusualmenteasintomáticas o consíntomas de influenza
Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92
Incidencia
Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92
Síntomas
Tipo de influenza Meningitis y/o meningoencefalitis Septicemia Abortos Partos prematuros
Población susceptible
Mujeres embarazadas Neonatos Envejecientes Inmunocomprometidos
Mortalidad cercana a 30%
Patogénesis
Ingestión de alimentos contaminados
Alimentos asociados con listeriosis
Queso Pescado Leche cruda Hotdogs de pavo Pescado ahumado Deli meat “rennet” de vegetales helado
Salchichas caseras “nuggets” de pollo Bacalao Pollo Deli salads Hot dogs Leche materna Salchichas cerdo Setas salteadas
Dosis Infecciosa
Depende de estado inmunológico delhospedero, virulencia del organismo, y el tipode alimento.
Estudios con humanos no es posible. Poblaciones en alimentos responsable de
brotes: >100 CFU/g Hot dogs implicados en brote 1998: <0.3
CFU/g
Factores de virulencia: motilidad
La virulencia de L. monocytogenes estadeterminada por un grupo de 5 genes: Internalin (inlA)- entrada a la célula LLO (hly), PI-PLC (plcA)- lisis de vacuola y
división intracelular ActA- polimerización de actin y movimiento
intracelular PC-PLC (plcB)- invasión célula-célula
Factores de virulencia: motilidad
http://textbookofbacteriology.net/Listeria.html
Factores de virulencia: Motilidad
No hay síntesis deflagelos a 37oC
Habilidad de la bacteriapara moverse por lapolimerización de actinde la célula hospedero
Susceptibilidad a Agentes Químicos yFísicos Crecimiento a
temperaturas bajas Crece de 0-45oC pH hasta 4.4 Aw>0.97 (hasta 0.90)
sobrevivencia 0.83 Hasta 10-12% NaCl
Growth and viability of Listeria in certain foods at freezing temperatures (-20 degrees) and refrigerationtemperatures (4 degrees) over a 12 week period. Adapted from Baron's Medical Microbiology,Miscellaneous Pathogenic Bacteria by H Hof.
Presencia de L. monocytogenes en alimentos
Carne empacada al vacío: 4% contiene>1,000 CFU/g
4.1% de carne juey congelada o cocida;8.3% productos importados
7.5% jueyes y 13.6% pescado ahumado
Plantas de Procesamiento
Entrada a través de personal Contaminación fecal durante
sacrificio Contaminación post-
procesamiento Formación de biopeliculas
Estatus regulatorio
“Debido a que L. monocytogenes es tancomún, agencias reguladoras en muchospaíses establecen que es imposible produciralimentos libre de L. monocytogenes. Sehan establecido niveles de tolerancia.”
Estatus regulatorio
Alimentos para población susceptible escero.
Otros alimentos: <100 CFU/g U.S. e Inglaterra: cero tolerancia (en muestra
de 25 g)