ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCION FEDERAL · LOS ESTABLECIMIENTOS TIF SonSon aquellas aquellas instalacionesinstalaciones dedicadasdedicadas alal sacrificiosacrificio de de animales,animales,

ESTABLECIMIENTOSESTABLECIMIENTOSTIPO INSPECCIONTIPO INSPECCION

FEDERALFEDERAL

ANTECEDENTES DEL SISTEMAANTECEDENTES DEL SISTEMATIPO INSPECCION FEDERALTIPO INSPECCION FEDERAL

ElEl SistemaSistema TipoTipo InspecciónInspección Federal,Federal, surgesurge dede lalanecesidadnecesidad dede comercializarcomercializar productosproductos cárnicoscárnicos dede altaaltacalidadcalidad sanitariasanitaria dentrodentro yy fuerafuera deldel País,País, concon elel objetoobjeto dedegarantizargarantizar elel procesoproceso sanitariosanitario dede loslos productosproductos cárnicoscárnicosdestinadosdestinados parapara elel consumoconsumo humanohumano..

ElEl SistemaSistema TIFTIF sese estableceestablece formalmenteformalmente enen 19471947,, aa raízraízdede lala fiebrefiebre aftosaaftosa enen MéxicoMéxico..

LaLa IndustriaIndustria EmpacadoraEmpacadora dede CarnesCarnes enen México,México, seseintegraintegra alal SistemaSistema enen 19541954..

¿QUE ES UN¿QUE ES UNESTABLECIMIENTO TIPOESTABLECIMIENTO TIPOINSPECCION FEDERAL?INSPECCION FEDERAL?

LOS ESTABLECIMIENTOS TIFLOS ESTABLECIMIENTOS TIF

SonSon aquellasaquellas instalacionesinstalaciones dedicadasdedicadas alalsacrificiosacrificio dede animales,animales, aa susu proceso,proceso,envasado,envasado, empacado,empacado, refrigeradorefrigerado ooindustrializadoindustrializado yy queque estánestán sujetossujetos aaregulaciónregulación porpor parteparte dede lala SecretaríaSecretaría dedeAgricultura,Agricultura, Ganadería,Ganadería, DesarrolloDesarrollo Rural,Rural,PescaPesca yy AlimentaciónAlimentación (SAGARPA)(SAGARPA)..

¿QUE SIGNIFICA LA¿QUE SIGNIFICA LACERTIFICACION TIPOCERTIFICACION TIPO

INSPECCION FEDERAL?INSPECCION FEDERAL?

LA CERTIFICACION TIFLA CERTIFICACION TIFEsEs otorgadaotorgada porpor lala SAGARPASAGARPA aa travéstravés deldelSERVICIOSERVICIO NACIONALNACIONAL DEDE SANIDAD,SANIDAD,INOCUIDADINOCUIDAD YY CALIDADCALIDAD AGROALIMENTARIAAGROALIMENTARIA(SENASICA)(SENASICA) aa peticiónpetición dede parte,parte, aa loslosEstablecimientosEstablecimientos queque cumplencumplen concon lalaNormatividadNormatividad VigenteVigente tantotanto nacionalnacional eeinternacionalinternacional asíasí comocomo concon loslos ProcedimientosProcedimientosqueque garantizangarantizan altosaltos estándaresestándares higiénicoshigiénicossanitarios,sanitarios, concon elel finfin dede proveerproveer productosproductos sanossanosee inocuosinocuos parapara susu comercializacióncomercialización dentrodentro dedenuestronuestro paíspaís oo elel mercadomercado dede exportaciónexportación..

UBICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOSUBICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOSTIF EN EL PAISTIF EN EL PAIS

25

717

SONORA 13CHIHUAHUA 9

COAHUILA

52NUEVOLEON

5

12DURANGO

9

5

3

8

3

7

4

11

3

6

4340

3

7 1

5

1

10

TOTAL 308TOTAL 308

INSPECCION POSTINSPECCION POST--MORTEMMORTEM• El presente manual tiene la finalidad de facilitar,

proponer mejoras y homologar los criterios delproceso de inspección y recolección demuestras en todas las plantas de sacrificiobovino a nivel Nacional, así como actualizaciónde los Médicos Veterinarios ZootecnistaOficiales y responsables Autorizados

• Guía e instrumento de aplicación del MVZinspector, para que actúen en los programas decontrol y erradicación en las diferentescampañas, asegurando a los consumidores dela carne y sus derivados que estos productossean propicios para el consumo humano, libreenfermedad, así también para detectar los hatosinfectados de una región y descubrir su realprevalencia.

INSPECCION POSTINSPECCION POST--MORTEMMORTEM• No se deja de mencionar que el médico

encargado de la inspección de rastro solo tieneautoridad sobre los animales que muestranlesiones sugerentes y sobre todo si se confirmaque el animal padeció dicha enfermedad.

• Es recomendable que el MVZ en el ejerciciolibre, busque la responsiva correspondientepara una mejor protección legal en su persona.

INSPECCION POSTINSPECCION POST--MORTEMMORTEMOBJETIVO

• Establecer una metodología para la vigilanciaactiva en rastros.

• Localizar lesiones sugestivas de enfermedades• Toma y envío de muestras a los laboratorios

para su diagnóstico.• Retención o decomiso de la canal y/o sus

partes.• Identificar el Hato de origen.

INSPECCION POSTINSPECCION POST--MORTEMMORTEM• La inspección post-mortem es la parte mas

importante del proceso y el objetivo principal en lavigilancia en rastro, aquí se buscará y detectará laslesiones sugerentes en los animales sacrificados ydonde el MVZ determinará el destino final de losórganos y las canales.

• El MVZ debe contar en los principales puntos deinspección con personal de matanza capacitado ocapacitarlo para disponer de su participación en lainspección como auxiliares o en su caso delconocimiento de ellos, ya que el MVZ tiene laresponsabilidad de vigilar todo el proceso desacrificio.

INSPECCION POSTINSPECCION POST--MORTEMMORTEMEQUIPO DE TRABAJO

• Para obtener un trabajo correcto en la inspección post-mortem el MVZ debe contar con el siguiente equipo:

• 1.- Cuchillo curvo• 2.- Cuchillo recto (opcional)• 3.- Guante metálico (opcional es útil cuando se inspeccionan

las vísceras)• 4.-Porta cuchillos con su respectiva cadena (de acero

inoxidable o material esterilizable)• 5.- Gancho de Inspección (ideal)• 6.- Chaira• 7.- Gancho para movilizar canales (opcional)• 8.- Piedra para afilar (en muchos de los rastros existen

piedras a disposición del personal) y crayones especialespara marcar carne.

INSPECCION POSTINSPECCION POST--MORTEMMORTEM

INSPECCION POSTINSPECCION POST--MORTEMMORTEM• ÁREA DE TRABAJO DEL INSPECTOR

• El MVZ debe de establecer una “Rutina deInspección” con la finalidad de realizar unexamen completo.

• El inspector debe de contar con tres estacionesasignadas para la inspección y estas tendránuna iluminación adecuada (intensidad de luz de100 candelas al nivel de inspección), si esnecesario se le adicionará iluminación mediantefocos o se le proporcionará al MVZ un cascocon una lámpara insertada (tipo minero), estodependerá de las necesidades y el tipo deplanta de sacrificio, así mismo tendrá acceso afuentes de agua potable para el aseo constante.

INSPECCION DE CABEZASINSPECCION DE CABEZAS

INSPECCION DE VISCERASINSPECCION DE VISCERASEquipo para la inspección de vísceras:

• Carro riñón

• Mesa de inspección de vísceras rojas yverdes, este equipo se puede adaptar eimplementar de acuerdo al tipo de plantade sacrificio.

INSPECCION DE VISCERASINSPECCION DE VISCERAS

INSPECCION DE CANALESINSPECCION DE CANALES

LLA INSPECCIÓN POSTA INSPECCIÓN POST--MORTEMMORTEMSE DIVIDE EN 3 PASOS.SE DIVIDE EN 3 PASOS.

CabezaCabeza –– VíscerasVísceras -- CanalCanal

INSPECCION DE CABEZASINSPECCION DE CABEZAS• La cabeza debe presentarse desprovista de

cuernos y desollada, con la garganta yaberturas nasales libres de contenido (ingesta) ylas superficies externas libres de impurezas,pelo y contaminantes.

• Se laminarán los cuatro pares principales denódulos linfáticos (Mandibulares, Parotideos,Retrofaríngeos y Cervicales).

• La inspección de la cabeza se hace de formarutinaria iniciando siempre en el mismo sentidode izquierda a derecha, o bien se realiza porpares.

INSPECCION POSTINSPECCION POST--MORTEMMORTEMLAMINACION DE NODULOS LINFATICOS• Los nódulos se cortan en sentido transversal, haciendo un

movimiento de rotación de la muñeca para exponer los cortes yobservar su interior.

RETROFARINGEOSPAROTIDEOS

CERVICALES

MANDIBULARES

RETROFARINGEOS

INSPECCION DE CABEZASINSPECCION DE CABEZAS

INSPECCION DE VISCERASINSPECCION DE VISCERASROJASROJAS

• Corazón: La inspección delcorazón se efectúa, enforma visual, palpación eincisión.

• La incisión se efectuará dela base del corazón alvértice, abarcando cadauna de las aurículas consus respectivos ventrículos,finalizando con laexposición de la parteinterna del corazón, evitecortes adicionalesinnecesarios.

BASE

VÉRTICE

Pulmón:

• Observar y palpar elpulmón einspeccionar losnódulos linfáticoscontenidos en esteórgano [mediastínicos(medial y caudal) y eltraqueo bronquial(izquierdo yderecho)].

TRAQUEOBRONQUIALIZQUIERDO

MEDIASTINICOCAUDAL

MEDIASTINICOCAUDAL

TRAQUEOBRONQUIALDERECHO



Hígado:• La inspección del

hígado es visual, táctily se inciden los 3nódulos linfáticos

• Procedimiento delaminado y ligeraincisión en la partemedia (venas yarterias) y alguna delas orillas de este.



Intestino• La inspección será por medio de

la incisión de los nódulos linfáticosmesentéricos (a lo ancho o en sudefecto a lo largo del nódulosiempre en la misma dirección).

• En el caso de TB, se encuentran alo largo del intestino delgado en elmesenterio (en aproximadamente4 ó 6 cm arriba), en caso de unafuerte sospecha de TB yobservando granulomas, sedecomisará el intestino, se puedehacer incisión en el lúmen delintestino para examinar su interior(esto último opcional).

INSPECCION DE VISCERASINSPECCION DE VISCERASVERDESVERDES

YEYUNALES


Bazo

• En el caso de TB nose inspecciona, perosi se decomisa encaso de decomisototal.


BAZO


Estómagos (4).

• Buscar los nódulos einspeccionarlos.



NODULOS LINFÁTICOS DE LACANAL

1.- CERVICAL SUPERFICIAL2.- SUBILIACO3.- POPLITEO PROFUNDO4.- CERVICALES PROFUNDOS

CRANEALES5.- CERVICALES PROFUNDOS

MEDIOS6.- CERVICALES PROFUNDOS

CAUDALES7.- RENAL8.- ILIACO MEDIO9.- INGUINAL SUPERFICIAL

(MAMARIO O ESCROTAL)



Parte Externa:• Laminado de nódulos

linfáticos:

Cervical superficial(preescapular)”.




linfáticos:

• Subiliaco (Popitleo)




linfáticos:

• Inguinal superficial(mamario oescrotorial).



Parte Externa:• “Poplíteo profundo”.

• NOTA: al revisar el popítleose tendrá extremo cuidadode no cortar músculos(cortar solo por el tejidoconectivo que seencuentran entre lasaponeurosis) ya que estaes la región mas cara de lacanal.


EL SELLO TIF ES SIMBOLO DE CALIDADEL SELLO TIF ES SIMBOLO DE CALIDADE INOCUIDAD A NIVEL NACIONAL EE INOCUIDAD A NIVEL NACIONAL E

INTERNACIONALINTERNACIONAL

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