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ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN EN MARKETING
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS
CLIENTES DE LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y
TIERRA”, UBICADO EN EL SECTOR NORTE DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
Proyecto de I + D +I previo a la obtención del título de Tecnólogo en Marketing
Autor: Katherine Tupiz
Tutor: Ing. Alejandro Guayasamín
Quito, Marzo 2017
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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE
LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
LICENCIA DE USO NO COMERCIAL
Yo, Hilda Katherine Tupiz Caicedo portador de la cédula de ciudadanía signada
con el No. 172302206-5 de conformidad con lo establecido en el Artículo 110 del
Código de Economía Social de los Conocimientos, la Creatividad y la
Innovación (INGENIOS) que dice: “En el caso de las obras creadas en centros
educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos,
tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos
de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales
como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia,
la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el
establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos. Sin perjuicio de los derechos reconocidos en
el párrafo precedente, el establecimiento podrá realizar un uso comercial de la obra
previa autorización a los titulares y notificación a los autores en caso de que se traten de
distintas personas. En cuyo caso corresponderá a los autores un porcentaje no inferior al
cuarenta por ciento de los beneficios económicos resultantes de esta explotación. El
mismo beneficio se aplicará a los autores que hayan transferido sus derechos a
instituciones de educación superior o centros educativos.”, otorgo licencia gratuita,
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial del proyecto denominado
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LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 – 2017 con
fines académicos al Instituto Tecnológico Superior Cordillera.
FIRMA ______________________________
NOMBRE ______________________________
CEDULA ______________________________
Quito, a los ……………………………….
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LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
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DECLARATORIA
Los conceptos desarrollados, análisis realizados y las conclusiones del presente
trabajo, son de exclusiva responsabilidad del autor, la información recopilada guarda los
sitios web de acceso libre y conozco que es propiedad intelectual de los creadores.
HILDA KATHERINE TUPIZ CAICEDO
CI: 172302206-5
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por las bendiciones recibidas, a mi esposo, padres y hermanos
quienes me han dado la fortaleza el amor y el apoyo necesario para poder llegar hasta
estas instancias de mi vida, a mi tutor por su paciencia, comprensión y porque es el
quien me ha sabido guiar para así realizar y finalizar mi proyecto.
HILDA KATHERINE TUPIZ CAICEDO
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DEDICATORIA
A Dios,
Mi Esposo e Hijo,
Mis Padres y Hermanos
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ÍNDICE GENERAL
LICENCIA DE USO NO COMERCIAL ..................................................................... ii
DECLARATORIA ...................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO .................................................................................................. iv
DEDICATORIA ............................................................................................................ v
ÍNDICE GENERAL ..................................................................................................... vi
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................ xii
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................. xiii
RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................ xvii
ABSTRACT ............................................................................................................ xviii
CAPITULO I ................................................................................................................. 1
ANTECEDENTES ........................................................................................................ 1
1.01 Contexto ....................................................................................................... 1
1.01.01 Macro ........................................................................................................ 1
1.01.02 Meso ......................................................................................................... 1
1.01.03 Micro ..................................................................................................... 2
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1.02 Justificación.................................................................................................. 3
1.03 Matriz T ........................................................................................................ 5
1.03.01 Definición del problema central ............................................................... 5
CAPITULO II ................................................................................................................ 9
INVOLUCRADOS ....................................................................................................... 9
2.01 Mapeo de Involucrados .................................................................................... 9
2.02 Matriz de Análisis de Involucrados ................................................................. 10
2.03 Análisis de la Matriz de Involucrados. ....................................................... 13
CAPITULO III ............................................................................................................ 16
PROBLEMA Y OBJETIVO ....................................................................................... 16
3.01 Árbol de problemas ......................................................................................... 16
3.01.01 Análisis del árbol de problemas ............................................................. 17
3.02 Árbol de objetivos ........................................................................................... 18
3.02.01 Análisis del árbol de objetivos ............................................................... 19
CAPITULO IV ............................................................................................................ 20
ANÁLISI DE ALTERNATIVAS ............................................................................... 20
4.01 Matriz de análisis de alternativas ................................................................... 20
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4.01.01 Análisis de la matriz de análisis de alternativas. .................................... 21
4.02. Matriz de análisis de impacto de los objetivos. .............................................. 24
4.02.01 Análisis de la matriz de impacto de los objetivos. ................................. 26
4.03 Diagrama de estrategias ................................................................................... 29
4.03.01 Análisis del diagrama de estrategia ........................................................ 30
4.04 Matriz Marco Lógico ....................................................................................... 31
CÁPITULO V ............................................................................................................. 34
PROPUESTA .............................................................................................................. 34
5.01 Análisis Situacional ......................................................................................... 34
5.01.01 Variables Macroambiental ..................................................................... 34
5.01.01.01 Variable Economía ............................................................................ 34
5.01.01.01.01 Variable Inflación ......................................................................... 34
5.01.01.01.02 Variable Tasa De Interés .............................................................. 34
5.01.01.01.03 Variable Riesgo País ................................................................... 35
5.01.01.02 Política ............................................................................................... 35
5.01.01.03 Legal .................................................................................................. 35
5.01.01.03.01 Variable En Leyes ........................................................................ 35
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5.01.01.04 Variable Social .................................................................................. 36
5.01.01.04.01 Desempleo .................................................................................... 36
5.01.01.04.02 Variable cultura de las personas ................................................... 37
5.01.02 Variable Microambiental ........................................................................ 37
5.01.02.01 Variable de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) ................... 38
5.01.02.02 Clientes .............................................................................................. 38
5.01.02.03 Competencia ...................................................................................... 39
5.01.02.04 Proveedores ....................................................................................... 40
5.01.02.06 Rivalidad de mercado ....................................................................... 41
5.01.03 Variable Interna ...................................................................................... 43
5.01.03.01 Matriz Focus Group........................................................................... 43
5.01.03.02 Análisis Matriz Focus Group ............................................................ 48
5.01.03.03 Focus Group ...................................................................................... 49
5.01.03.04 Análisis General del Focus Group ..................................................... 52
5.02. Matriz FODA ................................................................................................. 53
5.03 Plan de Marketing ........................................................................................... 56
5.03.01 Factores Externos ................................................................................... 56
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5.03.02 Factores Internos .................................................................................... 59
5.04 Desarrollo de estrategias ............................................................................ 62
5.04.01 Factor Externo..................................................................................... 62
5.04.01.01 Producto .......................................................................................... 62
5.04.01.02 Precio .............................................................................................. 65
5.04.01.03 Plaza ................................................................................................ 70
5.04.01.04 Promoción ....................................................................................... 74
5.04.02 Factor Interno ...................................................................................... 77
5.04.02.01 Producto ......................................................................................... 77
5.04.02.02 Precio .............................................................................................. 79
5.04.02.03 Plaza .................................................................................................. 82
5.04.02.03 Promoción ....................................................................................... 85
CAPÍTULO VI ............................................................................................................ 89
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................... 89
6.01 Recurso Humano ....................................................................................... 89
6.01.01 Recurso Humano Restaurante ............................................................. 89
6.01.02 Recurso Humano Instituto Tecnológico Cordillera ............................ 90
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6.01.02 Recurso Tecnológico .......................................................................... 90
6.01.03 Recursos económicos utilizados para la elaboración del proyecto ..... 91
6.01.04. Cronograma de Gantt ............................................................................ 92
CÁPITULO VII ........................................................................................................... 93
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................................... 93
7.01 Conclusiones ............................................................................................. 93
7.02 Recomendaciones. ........................................................................................... 94
Net-grafía ..................................................................................................................... 95
Anexos ......................................................................................................................... 97
Anexo 1 Modelo preguntas Focus Group ................................................................ 98
Preguntas del focus group dirigida a los empleados del restaurante Mar y Tierra
.................................................................................................................................. 98
Anexo 2 Captura imágenes de redes sociales ........................................................ 100
Facebook ........................................................................................................... 100
Blog ................................................................................................................... 100
Anexo 3 Material POP .......................................................................................... 101
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SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1: MATRIZ T .................................................................................................. 5
TABLA 2 MATRIZ DE ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS .................................... 10
TABLA 3 MATRIZ DE ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS .................................... 20
TABLA 4 MATRIZ DE ANÁLISIS DE IMPACTO DE LOS OBJETIVOS ............ 24
TABLA 5 MARCO LÓGICO ..................................................................................... 31
TABLA 6 MATRIZ FOCUS GROUP ........................................................................ 43
TABLA 7 FOCUS GROUP ........................................................................................ 49
TABLA 8 MATRIZ FODA ........................................................................................ 53
TABLA 9 PLAN MARKETING FACTORES EXTERNOS ..................................... 56
TABLA 10 PLAN MARKETING FACTORES INTERNOS .................................... 59
TABLA 11 PERSONAL DEL RESTAURANTE ...................................................... 89
TABLA 12 RESPONSABLES DEL PROYECTO..................................................... 90
TABLA 13 RECURSOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DEL
PROYECTO ..................................................................................................................... 91
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LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Mapeo de Involucrados ................................................................................... 9
Figura 2 Árbol de problemas ....................................................................................... 16
Figura 3 Árbol de objetivos ......................................................................................... 18
Figura 4 Diagrama de estrategias ................................................................................ 29
Figura 5 Rivalidad de mercado del restaurante “Mar y Tierra” .................................. 42
Figura 6 Cocción de alimentos .................................................................................... 62
Figura 7 Cocción de alimentos .................................................................................... 63
Figura 8 Alimentos de calidad ..................................................................................... 63
Figura 9 Higiene en Cocción de Alimentos ................................................................ 64
Figura 10 Cliente Satisfecho ....................................................................................... 64
Figura 11 Diferentes presentaciones del mismo menú ................................................ 65
Figura 12 Diferentes presentaciones del mismo menú ................................................ 66
Figura 13 Diferentes presentaciones del mismo menú ................................................ 66
Figura 14 Menú del día ............................................................................................... 67
Figura 15 Diferentes presentaciones del mismo menú ................................................ 67
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Figura 16 Diferentes presentaciones del mismo menú ................................................ 68
Figura 17 Diferentes presentaciones del mismo menú ................................................ 68
Figura 18 Valor a Cancelar ......................................................................................... 69
Figura 19 Informar sobre los menús ............................................................................ 69
Figura 20 Pintar un Local Comercial .......................................................................... 70
Figura 21 Estudio de inversión .................................................................................... 70
Figura 22 Cálculo inversión ........................................................................................ 71
Figura 23 Solicitar crédito en el banco ........................................................................ 71
Figura 24 Solicitud crédito del banco .......................................................................... 72
Figura 25 Entrega del dinero ....................................................................................... 72
Figura 26 Mejoras local ............................................................................................... 73
Figura 27 Uniformes modernos y cómodos ................................................................ 73
Figura 28 Uniformes modernos y cómodos ................................................................ 74
Figura 29 Uniformes modernos y cómodos ................................................................ 74
Figura 30 Uniformes modernos y cómodos ................................................................ 75
Figura 31 Uniformes modernos y cómodos ................................................................ 75
Figura 32 Uniformes modernos y cómodos ................................................................ 76
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Figura 33 Servir los platos a las mesas ........................................................................ 77
Figura 34 Manipulación de alimentos ......................................................................... 77
Figura 35 Productos alimenticios de calidad ............................................................... 78
Figura 36 Lavar las frutas y vegetales ......................................................................... 78
Figura 37 Clientes Satisfechos .................................................................................... 79
Figura 38 Cliente Satisfecho ....................................................................................... 80
Figura 39 Ensaladas ..................................................................................................... 80
Figura 40 Platos típicos ............................................................................................... 81
Figura 41 Platos prolijos .............................................................................................. 81
Figura 42 Satisfacción del cliente ............................................................................... 82
Figura 43 Análisis Proveedores ................................................................................... 82
Figura 44 Análisis Proveedores ................................................................................... 83
Figura 45 Análisis Proveedores ................................................................................... 83
Figura 46 Análisis Proveedores ................................................................................... 84
Figura 47 Análisis Proveedores ................................................................................... 84
Figura 48 Eventos para promocionar al restaurante .................................................... 85
Figura 49 Eventos para promocionar al restaurante .................................................... 86
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Figura 50 Eventos para promocionar al restaurante .................................................... 86
Figura 51 Mesas decoradas ......................................................................................... 87
Figura 52 Whatsapp ..................................................................................................... 87
Figura 53 Transporte para restaurantes ....................................................................... 88
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LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto es realizado para poder aumentar las ventas de un catering service en
un mercado amplio, el cual no cubre con las necesidades y exigencias requeridas por
parte del público empresarial, además de no tener una total satisfacción a la hora de
bridar instalaciones adecuadas para realizar los eventos requeridos por parte de este
segmento empresarial. El objetivo de este proyecto es diseñar un planificación
estratégica para para incrementar y fidelizar a nuestros clientes en la ciudad de Quito. El
catering se llama “D’ KATERIN SERVICE” tiene pocos años en el mercado, pero en
este tiempo se ha dedicado a brindar un servicio original con calidad y calidez.
Con la planificación estratégica o plan de marketing se pretende dar a conocer los
nuevos servicios que estamos ofreciendo como catering y recepciones para así poder
aumentar las ventas y fidelizar a nuestros clientes.
El servicio de catering está en crecimiento, es por esto que ha aumentado la
competencia y estos siempre tratan de ganar un espacio en el mercado, la demanda está
siendo atendida por varias empresas dedicadas a brindar un servicio de buffet.
Se pretende ver los aspectos positivos y negativos de la empresa para poder obtener
posibles soluciones, y estudiar a profundidad el mercado para ver las distintas
oportunidades que tiene para crecer la empresa.
En este proyecto se divide en siete capítulos, de los cuales el primero es antecedentes,
segundo involucrados, tercero problema y objetivo, cuarto análisis de alternativas,
quinto propuesta, sexto aspectos administrativos y séptimo conclusiones y
recomendaciones.
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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE
LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
ABSTRACT
This project is done in order to increase sales of a catering service in a large market,
which does not cover the needs and requirements required by the business public, in
addition to not have a full satisfaction when bridle adequate facilities for events required
by this business segment. The objective of this project is to design a strategic planning
and to increase the loyalty of our customers in the city of Quito. The catering is called
"D 'KATERIN SERVICE" has a few years on the market, but at this time has been
dedicated to providing a unique quality service and warmth.
With strategic planning or marketing plan is intended to publicize the new services
we are offering as catering and banquet order to increase sales and customer loyalty.
The catering service is growing, that is why it has increased competition and they are
always trying to gain a foothold in the market, demand is being attended by several
companies dedicated to providing a buffet service.
It aims to see the positive and negative aspects of the company to possible solutions,
and to study in depth the market to see the different opportunities you have to grow the
company.
This project is divided into seven chapters, of which the first is history, involved
second, third problem and objective analysis of alternatives fourth, fifth proposal, sixth
and seventh administrative aspects conclusions and recommendations
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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE
LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
CAPITULO I
ANTECEDENTES
1.01 Contexto
1.01.01 Macro
En el Ecuador llegó esta novedosa modalidad del catering para implementarlo en las
aerolíneas existentes. El factor equivalente fue que en varios países incluyendo Ecuador,
el catering evolucionó, no solamente como catering aéreo sino que también se desarrolló
para empresas que necesitaban que se encuentre solución a la problemática de sus
empleados, del no encontrarse con lugares o empresas que brindaran un buen servicio de
alimentación con atención person to person, tomando en cuenta los factores higiene,
calidad y cantidad”.
En nuestro país encontramos empresas especializadas en catering, no solamente para
empresas, sino también para ocasiones extras, como lo son, eventos familiares,
reuniones de negocios, entre otros.
1.01.02 Meso
Las empresas de catering más reconocidas que se encuentran en Pichincha y que
de por si están posicionadas en este mercado lo conforman la siguiente lista en donde se
ha incluido sus lemas de trabajo:
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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE
LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
Catering delys “sea un invitado más, en su evento.”
Costilla restaurante servicio de catering / buffet “comida sana a tu lugar de
trabajo”
Bonefasta eventos catering “nuestro objetivo es que se brinde a nuestros clientes
y amigos un servicio excepcional”
Ecuador buffet “Somos proveedores de alimentos y bebidas para todo tipo de
eventos.”
HOTEL UNIPARK “Nuestro servicio de catering lo deleitará en el sitio de su
preferencia.”
De estas empresas; las prioridades competitivas del catering son: alimentos de
calidad, fiabilidad en la entrega, flexibilidad y costo (en ese orden).
Pequeñas empresas dedicadas a que se sirva alimentos especializados han
incursionado en el mercado y cuentan con segmentos específicos de mercado, bien
definidos y enfocados.
1.01.03 Micro
Este servicio es un negocio muy competitivo, existe una gran cantidad de empresas
que brindan servicio de catering en el sector de Belisario Quevedo (Centro Norte de
Quito). Se ha observado que los clientes no se encuentran completamente satisfechos
con muchos aspectos dentro de este servicio, entre estos tenemos la atención, la calidad
y la cantidad, tomando también en cuenta valores excesivos que no representan lo que
los clientes consumen.
3
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE
LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
El servicio de catering ha ido creciendo en los últimos años y en el sector centro norte
de Quito encontraríamos el sitio perfecto donde segmentaremos nuestro negocio al
mercado empresarial y ofreciendo así un servicio de calidad al sector industrial de la
parroquia Belisario Quevedo, poniendo como prioridad la atención al público en general.
1.02 Justificación
Con el Plan de Marketing se iría incrementando las ventas del catering y
restaurant “Mar y Tierra” y que de esta forma la empresa vaya aumentando
paulatinamente sus ingresos en la venta de sus productos y servicios alimentarios,
utilizando diferentes alternativas e impulsando tácticas competitivas para que se alcance
el objetivo deseado, de igual manera pretendemos que gradualmente se resuelva el
problemas de posicionamiento en el mercado, ya que no se cuenta con estrategias
publicitarias adecuadas y de que si fuese necesario se modificaría o cambiaría algunos
pasos para adentrarnos en la mente de los consumidores.
Este proyecto se realizara en el sector centro norte del Distrito Metropolitano de
Quito (Belisario Quevedo) ya que este sitio se ve afectado por la falta de lugares
cercanos de comida saludable además de que estos espacios no cuentan con una atención
apropiada ni de calidad en las instalaciones de alimentación.
De esta manera la empresa iría mejorando su situación económica y marcharía en
la búsqueda en la fidelización de sus consumidores, conjuntamente beneficiándolos con
alimentos saludables e higiénicos con sabores exquisitos logrando así dirigirse a una
satisfacción en su alimentación y de igual forma al paladar de nuestra clientela, además
de encaminarnos a una optimización en su tiempo de alimentación en el área
empresarial. Se recalca que este proyecto se realizara de forma educativa y que el mismo
se encuentra dentro del OBJETIVO 3 DEL PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR
4
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE
LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
“Mejorar la calidad de vida de la población” que dice: “Un reto amplio que demanda
la, consolidación de los logros alcanzados en los últimos seis años y medio, mediante el
fortalecimiento de políticas intersectoriales y la consolidación del Sistema Nacional de
Inclusión y Equidad Social.
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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE
LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
1.03 Matriz T
1.03.01 Definición del problema central
TABLA 1: MATRIZ T
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING PARA FIDELIZAR A LOS CLIENTES DE
LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
1.03.02 Análisis
La situación actual de la empresa es que existe un bajo posicionamiento en la mente
de los consumidores, esto daría pie a que en una situación empeorada se viva un
decremento de ventas en la misma, pero esta situación puede revertirse si solucionamos
el bajo posicionamiento en la mente de los consumidores y de esta forma se concurra en
un incremento en la participación del mercado.
Para esto contamos con fuerzas impulsadoras que nos ayudaran a que este proyecto se
dé, una de ellas es el mejoramiento de la información entre cliente y empresa, donde nos
hemos dado cuenta que nuestra situación real es baja (1) pero queremos que se mejore y
que lleguemos a una situación ideal media alta (4), aunque la fuerza bloqueadora que
nos impedirá que esta fuerza se realice es que exista una inexactitud en la atención al
cliente, la cual hemos constatado dando a una situación real en la empresa media alta (4)
ya que existen antecedentes que no habría una atención adecuada al consumidor más
nosotros queremos que exista una reducción llegando a una situación baja (1).
La siguiente fuerza impulsadora que nos ayudará a que mejore la situación actual de
la empresa es la presentación de mejores promociones a los clientes, porque nos hemos
dado cuenta que la situación real de la empresa es media baja (2) ya que no contamos
con promociones adecuadas para nuestros consumidores no obstante queremos que se
llegue a una mejora en esta área a una situación media alta (4), esta fuerza impulsadora
pudiera ser bloqueada por la escasa capacidad para que exista una reducción en los
costos, ya que en la actualidad la empresa se encuentra en una situación real alta (4) y
nosotros capacitándonos en este tema ambicionamos que se alcance a una situación baja
(1).
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SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, PERIODO 2016 - 2017
Una fuerza impulsadora también es la capacitación al personal en la manipulación de
alimentos ya que existe un índice real baja (1) en el desperdicio de los alimentos y un
manejo inadecuado por parte del personal, pero con esta capacitación queremos que esta
realidad cambie y que se llegue a una situación ideal media alta (4), aunque la fuerza
bloqueadora que impedirá que alcancemos a esta fuerza impulsadora es la falta de
interés por parte de los empleados ya que no todos los trabajadores les atrae la idea de
capacitarse, por tal motivo le hemos valorado en una situación real media (3), sin
embargo estamos dispuestos a que conste un reconocimiento al interés por parte del
trabajador para que logremos una situación ideal baja (1).
Se ha tomado en cuenta la siguiente fuerza impulsadora que aportara a la fomentación
en la empresa y es la optimización en la atención al cliente, ya que no está por demás
que la empresa logre la satisfacción completa de los consumidores brindando una
información precisa, cortés y clara ofreciendo comida exquisita que guste al cliente, es
por esto, que se le ha dado una valoración real de medio (3), pero con dedicación
llegaríamos a un índice ideal alta (5),sin embargo la fuerza bloqueadora que nos
impediría realizarla seria que tendríamos poco profesionalismos en la fuerza trabajadora,
y aunque nuestros empleados están comprometidos con nuestra empresa no
descartaríamos que exista un trabajador que no cumpla a cabalidad con lo que la
empresa requiere es por esta causa que hemos establecido un índice real de medio baja
(2), pero con charlas y confianza en nuestros colaboradores esperamos ubicarnos en una
situación ideal baja (1).
Como ultima fuerza impulsadora tenemos la renovación de las instalaciones, ya que
con ampliación y modernización del establecimiento existiría un incremento en las
ventas, de esta forma será mucho más cómodo para los clientes es por eso que se le ha
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calificado en una situación real media baja (2) pero nuestra finalidad es que se llegue a
una situación ideal media alta (4), no obstante en la fuerza bloqueadora seria la falta de
dinero ya que para que se de este emprendimiento es de vital importancia el factor
económico y por tal motivo se la ha catalogado en una situación ideal media alta (4)
pero buscaremos la manera más adecuada para que se logre un préstamo con la finalidad
de que alcancemos una situación media baja (2).
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CAPITULO II
INVOLUCRADOS
2.01 Mapeo de Involucrados
Figura 1 Mapeo de Involucrados
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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2.02 Matriz de Análisis de Involucrados
TABLA 2 MATRIZ DE ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS
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Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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2.03 Análisis de la Matriz de Involucrados.
Siguiendo el problema central que es el escaso reconocimiento del catering restaurant
“Mar y Tierra” en la mente del consumidor, se menciona que los involucrados sobre el
proyecto son:
El Estado tiene un interés sobre el problema central proporcionando fuentes de
trabajo para la población desempleada y que esta se beneficie de un empleo, existen
problemas percibidos que es la carencia de fuentes de empleo para la población, en
donde se ampara bajo recursos-mandatos y capacidades así tenemos las PYMES y el
Obj. 8 Plan Nacional del Buen Vivir que nos dice “Consolidar el sistema económico
social y solidario, de forma sostenible.” Profesionales inter disciplinados, el interés del
proyecto será la estimulación en el desarrollo de los microempresarios para el
mejoramiento de la economía del país, y como sus conflictos potenciales se tendría un
cambio de estructura y/o políticas en líderes municipales.
El Instituto Ecuatoriano De Seguridad Social (IEES) tiene un interés sobre el
problema central en el Cumplimiento del respectivo seguro a todo el personal que labore
en el catering restaurant “Mar y Tierra” , existen problemas percibidos que es la carencia
de fondos para el pago de obligaciones hacia los trabajadores, en donde se ampara bajo
recursos-mandatos y capacidades así el Ley orgánica de justicia laboral Art 3
de la Constitución de la República dispone que “es deber primordial del Estado garantiz
ar sin discriminación alguna”, el interés del proyecto será el cumplimiento de los
haberes por parte de la empresa, y como sus conflictos potenciales se tendrían sanciones
como multas económicas y/o prisión.
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El Catering Restaurant “Mary Tierra” tiene un interés sobre el problema central el
incremento en la participación del mercado, existen problemas percibidos que es la
reducción en las ventas del catering restaurant, en donde se ampara bajo recursos-
mandatos y capacidades así sería la Ley de fomento de la pequeña industria Art. 5.- “Se
considera pequeña industria a la que con predominio de la operación de la maquinaria
sobre al manual, se dedique a actividades de transformación, inclusive de forma”, el
interés del proyecto será la optimización en el posicionamiento del mercado, y como sus
conflictos potenciales se tendrían que existiera mejores promociones por parte de la
competencia.
El ITSCO tiene un interés sobre el problema central impulsando a los estudiantes a la
creación de microempresas para que desarrollen sus habilidades y apliquen lo aprendido,
existen problemas percibidos que sería el des interés por parte del alumnado en general,
en donde se ampara en el Capítulo XIII Trabajos de titulación. Art 73.- “El estudiante
tendrá 3 formas para desarrollar el trabajo de titulación, como se describe a
continuación: Proyecto de investigación científica, Proyecto I+D+I, Proyecto incubadora
de negocios y capacidades donde se busca estudiantes comprometidos con la realización
y el cumplimiento del proyecto educativo”, el interés del proyecto será campañas que
ayuden a ir mejorando la calidad de vida del alumnado del ITSCO, y como sus
conflictos potenciales se la negación del proyecto presentado ante las autoridades del
ITSCO.
Los clientes tiene un interés sobre el problema central en ir Proporcionando
información adecuada sobres los productos y servicios que ofrece la empresa, existen
problemas percibidos que es el desconocimiento de los productos que prepara la
empresa y servicio que presta, en donde se ampara bajo recursos-mandatos y
capacidades así tenemos a la Ley del consumidor Art. 2. Definiciones.- Para efectos de
la presente ley, se entenderá por: “Anunciante.- Aquel proveedor de bienes o de
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servicios que ha encargado la difusión pública de un mensaje publicitario o de cualquier
tipo de información referida a sus productos o servicios”, el interés del proyecto será la
utilización de publicidad adecuada donde se informe a los clientes de los productos y
servicios que brinda la empresa, y como sus conflictos potenciales se tendrían el des
interés al ir recibiendo la información facilitada por parte de la empresa.
El trabajador tiene un interés sobre el problema central en ir Minimizando el
desconocimiento sobre la manipulación de alimentos y la atención al cliente, existen
problemas percibidos que es el desinterés del personal del restaurante para ir poniendo
en práctica lo explicado por profesionales, en donde se ampara bajo recursos-mandatos y
capacidades así tenemos al Código del trabajo. Art 2.- Obligatoriedad del trabajo.- El
trabajo es un derecho y un deber social. “El trabajo es obligatorio, en la forma y con las
limitaciones prescritas en la Constitución y las leyes, el interés del proyecto será que se
capacite a los empleados en el manejo de los alimentos en la atención al cliente”, y como
sus conflictos potenciales se tendrían la impericia acerca de empresas que ayuden en
cursos sobre manipulación de alimentos y atención al cliente.
El Estudiante ITSCO tiene un interés sobre el problema central el poner en práctica lo
aprendido durante todo el año lectivo, existen problemas percibidos que es la Falta de
practica al ir desarrollando proyecto de I+D+I, en donde se ampara bajo recursos-
mandatos y capacidades así tenemos al Ministerio de educación. Art 3.-“Son fines de la
educación ecuatoriana: b) Desarrollar la capacidad física, intelectual, creadora y crítica
del estudiante, respetando su identidad personal para que contribuya activamente a la
transformación moral, política, social, cultural y económica del país”, el interés del
proyecto será la aplicación de los conocimientos adquiridos para la mejora de las
operaciones de la organización, y como sus conflictos potenciales se tendrían dificultad
para obtener algún tipo de información acerca de la empresa en donde se va a realizar el
proyecto.
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CAPITULO III
PROBLEMA Y OBJETIVO
3.01 Árbol de problemas
Figura 2 Árbol de problemas
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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3.01.01 Análisis del árbol de problemas
El Problema Central es la falta de estrategias adecuadas para que se genere la
fidelización en el catering restaurant “Mar y Tierra” en los cuales se generan por las
siguientes causas primero tenemos el desconocimiento de estrategias de publicidad y
esto nos da como efecto una baja comunicación asertiva al cliente, la siguiente causa es
la inadecuada información del restaurante en el mercado la cual nos lleva al efecto de un
mínimo crecimiento empresarial y por ultimo tenemos la causa de la disminución de
ventas y esto nos da como efecto un escaso desarrollo económico en la empresa.
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3.02 Árbol de objetivos
Figura 3 Árbol de objetivos Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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3.02.01 Análisis del árbol de objetivos
El Objetivo General en la empresa es la generación de estrategias de marketing para
que se obtenga la fidelización del catering restaurant “Mar y Tierra” los cuales se genera
por los siguientes medios primero tenemos el conocimiento de estrategias de publicidad
y esto nos da como fin una comunicación asertiva al cliente, el siguiente medio es la
adecuada información del restaurante en el mercado la cual tenemos como fin un
crecimiento empresarial y por ultimo tenemos el medio de un incremento de ventas y
esto nos da como fin un amplio desarrollo económico en la empresa.
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CAPITULO IV
ANÁLISI DE ALTERNATIVAS
4.01 Matriz de análisis de alternativas
TABLA 3 MATRIZ DE ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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4.01.01 Análisis de la matriz de análisis de alternativas.
El primer objetivo específico es que obtenga el conocimiento de estrategias
publicitarias en donde el análisis en su impacto sobre el propósito se le ha dado un
parámetro de medio alto (4), ya que buscaremos a capacitadores adecuadas para que se
logre el objetivo deseado. En la factibilidad técnica se le ha dado un parámetro medio
(3), porque la empresa tiene las herramientas necesarias para que se consiga a
profesionales para las capacitaciones y de esta forma ellos nos instruyan para que se
logre un gran conocimiento en lo ansiado, la factibilidad financiera se le da un parámetro
de medio (3), porque se tendrá que conseguir el presupuesto necesario para realizar el
proyecto, la factibilidad social se cuenta con el apoyo del restaurante en donde
realizaremos la investigación, es por eso que se le da un parámetro de medio (3), en la
parte de la factibilidad política, se ha cumplido con las normas y disposiciones de la
empresa, por eso se le da un rango de medio alto(4), en total se obtiene una valoración
de medio alto (17), quiere decir que el primer objetivo específico es factible.
El segundo objetivo específico es una adecuada información del catering restaurante
en el mercado, como su análisis en el impacto sobre el propósito damos un parámetro de
medio alto (4), porque así los clientes obtendrán la información necesarias sobre los
servicios y productos que ofrece el restaurante, en la factibilidad técnica se le da un
parámetro de medio alto(4), porque se cuenta con las herramientas necesarias para crear
la publicidad en donde se colocara la información de la empresa, la factibilidad
financiera se le da un parámetro de alto (4) porque se destina un monto económico para
la publicidad de la empresa, la factibilidad social se cuenta con el apoyo de la empresa y
medios necesarios para que se proteja al medio ambiente en donde se realice la
investigación, es por eso que se le da un parámetro de medio (3), en la parte de la
factibilidad política se ha cumplido con las normas de la empresa y para que se proteja el
medio ambiente por eso se le da un rango de medio (3), en total se obtiene una
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valoración de media alto (18), esto quiere decir que el segundo objetivo específico es
factible.
El tercer objetivo específico es un incremento en ventas, como su análisis en el
impacto sobre el propósito damos una estimación de medio (3), ya que se modificaran
las fallas en los procesos en donde se han encontrado errores para comercializar nuestros
productos y a la vez daremos mejores servicios para que se logre el fin esperado, lo que
se refiere a la factibilidad técnica se le da un parámetro de medio alto (4), porque se
utilizaran nuevos procesos realizando platos novedosos y con un plus adicional, la
factibilidad financiera se le da un parámetro de medio alto (4), porque la empresa
destino un presupuesto para estos nuevos proceso, la factibilidad social contamos con el
apoyo de la empresa en donde realizaremos la investigación, es por eso que se le da un
medida de medio alto(4), en la parte de la factibilidad política se cumple con todos las
normas de la empresa, por eso se le da un rango de medio alto (4), en total se obtiene
una apreciación de medio alto (19), esto quiere decir que el tercer objetivo específico es
factible.
El objetivo principal es la Generación de estrategias de marketing para que se
obtenga la fidelización del catering restaurant “Mar y Tierra”, el propósito sobre la
finalidad es proyectar algo positivo para la empresa y los empleados, es por eso que se le
da un parámetro de medio alto(4), ya que se incrementara las ventas de productos y
servicios del catering y restaurante, dentro de la factibilidad técnica se le da un
parámetro de medio alto (4), como es la investigación a largo plazo no se ejecutara
inmediatamente pero si se podrán ver los cambios de forma paulatina y de esta manera
llegaremos al objetivo anhelado, en la factibilidad financiera se le da una medición de
medio alto (3), la empresa cuenta con el presupuesto para realizar el proyecto de
investigación, en la factibilidad social se da un parámetro de medio alto (4), esto quiere
decir que se tiene el apoyo de la empresa principalmente de la dueña para el desarrollo
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del proyecto, y en la factibilidad política se le da un parámetro de medio alto (4) porque
se cumple todos los requisitos y normas del ente regulador y de control de la empresa, en
total se obtiene una valoración de medio alto (19) que significa que el objetivo general
de este proyecto es factible.
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4.02. Matriz de análisis de impacto de los objetivos.
TABLA 4 MATRIZ DE ANÁLISIS DE IMPACTO DE LOS OBJETIVOS
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Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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4.02.01 Análisis de la matriz de impacto de los objetivos.
El análisis de la matriz de impacto de objetivos, tiene como primer objetivo
específico el conocimiento de estrategias publicitarias, la factibilidad de lograrse es
porque al ir aplicando las estrategias se mejora la información por eso se le da un
parámetro de medio alto (4), porque los clientes tendrán una mejor información de la
empresa por parte de los empleados, en el impacto de género se habla de equidad de
género ya que la empresa respeta los derechos de sus empleados sin distinción alguna
por este motivo se le da una valoración de medio alto (4), en el impacto ambiental es que
se tendrá un mejor entorno laboral ya que la empresa obtendrá los objetivos que se
proponen si existe un buen ambiente en el trabajo es por esto que se le da un parámetro
de medio (3), la relevancia del objetivo es que se vaya mejorando procesos para que se
incremente las ventas porque existiría un incremento en clientes y de esta forma se
incrementarían las ventas por este motivo le hemos valorado en medio (3), en la
sostenibilidad se realizara anualmente una renovación en los colores de la empresa de
esta forma el restaurant se mantendrá a la vanguardia en su imagen corporativa por tal
motivo se le da una valoración (4), la suma de esto nos da un parámetro de medio alto
(18), que significa que este objetivo es factible.
El segundo objetivo específico es una adecuada información del catering restaurante
en el mercado, la factibilidad de lograrse es porque al ir aplicando las estrategias se
mejora la información por eso se le da un parámetro de medio (3), porque los clientes
tendrán una mejor información de la empresa por parte de los empleados, en el impacto
de género se habla de que en la información del restaurante se verán reflejados a todos
por igual por este motivo se le da una valoración de medio alto (5), en el impacto
ambiental se basa en que se conciencie a los trabajadores sobre los recursos de la
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empresa porque es fundamental que se proteja el medio ambiente evitando el
desperdicio de alimentos y promoviendo al reciclaje dándole una medida de medio (3),
la relevancia del objetivo es el que se brinde información asertiva al cliente ya que de
esta forma existiría un mejoramiento en la asesoría de productos y servicios que ofrece
el restaurante dando una rango de medio alto (4), en la sostenibilidad se desea clientes
satisfechos por la atención dada por parte de los empleados ya que esto nos ayudara a
que la empresa empiece a posicionarse en la mente de los consumidores por esta razón
se le ha otorgado un parámetro de medio alto (4), la suma de esto nos da una medida de
medio alta (19), esto significa que el segundo objetivo específico este factible.
El tercer objetivo específico un incremento en ventas, la factibilidad de lograrse es
mediante el interés de los colaboradores de la empresa, porque ellos son los llamados a
poner en práctica sus conocimientos para que de esta forma se dé el objetivo deseado por
tal motivo se le ha valorado en medio alto (4), en el impacto de género tenemos un
mejoramiento en remuneraciones para ambos géneros ya que el esfuerzo realizado será
recompensado y reconocido a ambos sexos por igual y de esta forma mejoren su estilo
de vida aquí se le ha dado un rango de alto (5), en el impacto ambiental se dice de un
mejoramiento al entorno motivacional de los trabajadores que se reconozca el trabajo
realizado día a día y lo hemos valorado en un rango de medio alto (4), la relevancia del
objetivo es la captación de clientes mediante información proporcionada y de esta forma
se incrementarían las ventas es por esto que se le ha dado un rango de alto (5), en la
sostenibilidad se realizara proyecciones cuantitativas de ventas ya que al que se
incremente las ventas se necesitara revisas los efectos dando una medida de medio alto
(4), la suma de esto nos da un parámetro de medio alto (22), que significa que el tercer
objetivo específico es factible.
El objetivo general es la generación de estrategias de marketing para que se obtenga
la fidelización del catering restaurant “Mar y Tierra”, la factibilidad de lograrse es que el
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beneficiario principal es la empresa ya que en generación de estrategias nuevas en la
empresa es que se conozca más y de esta forma se incrementarían las ventas dándonos
una medición de (4), en el impacto de género tenemos el respeto a los derechos de los
empleados ya que todo estarán respectivamente asegurados sin discriminación alguna
dando un rango de alto (5), en el impacto ambiental se dice de una Mejora en el clima
laboral ya que al ir poniendo en práctica lo propuesto existiría una mejora en la
comunicación y aportaría en el bienestar de los colaboradores por tal motivo se le valora
en medio alto (4), la relevancia del objetivo es el incremento y fidelización en las ventas
y servicios que oferta la empresa ya que con este aumento la empresa daría estabilidad
laboral a todos sus empleados por esta circunstancia se le ha dado un rango de medio
alto (4), en la sostenibilidad se realizara una actualización de la cartera de nuevos
clientes porque así la empresa llevaría una información clara y lograr sus objetivos
empresariales para de esta forma encontrarnos entre los mejores restaurantes del sector
por este motivo le henos medido en un rango de medio alto (4), la suma de esto nos da
una valoración de medio alto (21), que significa que el tercer objetivo específico es
factible.
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4.03 Diagrama de estrategias
Figura 4 Diagrama de estrategias
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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4.03.01 Análisis del diagrama de estrategia
La finalidad de este proyecto es un amplio desarrollo económico en la empresa, para
llegar a este fin nuestro propósito principal es la generación de estrategias de marketing
para que se obtenga la fidelización del catering restaurant “Mar y Tierra”, para los cuales
tendremos que pasar por los siguientes componentes. El conocimiento de estrategias
publicitarias, para que se cumpla este componente la actividad será ir contratando a
personal idóneo para capacitarnos en estrategias publicitarias. El siguiente componente
es ir proporcionando una adecuada información del catering restaurante en el mercado y
para lograr este componente la actividad será la elaboración y entrega de material POP
con información de la empresa y de los productos y servicios que la misma oferta y por
último el componente final será ir llegando a un incremento en ventas y para lograrlo las
actividades serán ofertar nuevas promociones que llamen la atención de los
consumidores y la otra es dando apertura a sugerencias hechas por nuestros clientes para
que de esta forma nuestros clientes se sientan en la libertad ir mejorando el servicio que
se les brinda.
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4.04 Matriz Marco Lógico
TABLA 5 MARCO LÓGICO
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Fuente: Investigación Propia
Realizado por: Katherine Tupiz
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CÁPITULO V
PROPUESTA
5.01 Análisis Situacional
5.01.01 Variables Macroambiental
5.01.01.01 Variable Economía
La connotación que tenemos en relación dentro de economía en la empresa es que se
le ve como una oportunidad ya que en la actualidad Ecuador está atravesando por una
crisis económica debido a la baja del petróleo y a distintos factores que afectan a la
economía del país, pero a la vez se ve un apoyo por parte del estado al dar facilidad en
préstamos para microempresas y de esta forma ayudan a que las pequeñas y medianas
empresas obtengan un desarrollo económico.
5.01.01.01.01 Variable Inflación
La inflación anual ha sufrido un decremento a comparación de meses anteriores
dando un porcentaje del 1.12%, por este motivo lo hemos visto como una oportunidad
ya que con este decremento podremos obtener mayores ingresos en la empresa.
5.01.01.01.02 Variable Tasa De Interés
En las tasas de interés se ha visto una disminución, en la tasa de interés activa un
porcentaje del 8.02%, y en la tasa de interés pasiva un valoración de 5.08%, esta variable
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se le ha visto de igual manera como una oportunidad, ya que con esta baja en las tasas
de interés la empresa al momento de que contraiga la deuda con el banco el interés a
pagar será mucho menor a la de años anteriores.
5.01.01.01.03 Variable Riesgo País
El país se encuentra en un riesgo país de 610 puntos (Enero -16-2017) esto representa
un 6,10%. Estos datos fueron tomados del banco central del Ecuador. Es por este motivo
que en este factor se le toma como una Oportunidad.
5.01.01.02 Política
Es importante tomar en cuenta que este es el gobierno con mayor estabilidad política
en los últimos años, es por esta razón que dentro de la empresa se lo ha tomado como
una gran fortaleza ya que han existido avances en educación, salud, vialidad entre otros.
Una parte importante de ese crecimiento está explicada por la inversión pública que se
ha hecho. El país que ha llegado a invertir hasta tres veces más que el promedio
latinoamericano, se ha invertido cerca del 10% del Producto Interno Bruto en un
conjunto de necesidades sociales, económicas, productivas que el país necesitaba para
lograr dicha estabilidad es por tal motivo que se le ha tomado en cuenta como una
Fortaleza.
5.01.01.03 Legal
5.01.01.03.01 Variable En Leyes
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En este gobierno se ha dado gran apertura para la creación de nuevas empresas y a la
vez, de que empresas ya existentes surjan aún más para así convertirse en grandes
productoras de empleo es por esta razón que dentro de la empresa se la cataloga como
una Oportunidad ya que este gobierno ha creado leyes y políticas que incentivan e
impulsan a pequeñas y medianas empresas a obtener el desarrollo deseado por parte de
sus dueños. Uno de los ministerios creados para la transformación del patrón de
especialización industrial, es el Ministerio de Industrias y Productividad en donde se
formulan y ejecutan políticas públicas para el bienestar de las industrias. Otro ejemplo
son las PYMES (pequeñas y medianas empresas) en donde como primer artículo nos
dice que “La presente ley tiene por objeto promover el crecimiento y desarrollo de las
pequeñas y medianas empresas impulsando para ello políticas de alcance general a
través de la creación de nuevos instrumentos de apoyo y la consolidación de los ya
existentes”
5.01.01.04 Variable Social
5.01.01.04.01 Desempleo
En el ámbito social lo vemos como una Fortaleza ya que hemos tomado en cuenta al
desempleo el cual en Ecuador y sus datos se registró en septiembre 2016 una tasa de
desempleo del 5,2% a nivel nacional. En lo que fue el año 2016, la tasa de desempleo se
mantuvo estadísticamente estable. La población en edad de trabajar (PET) es de 11,7
millones de personas. •La población económicamente activa (PEA) es de 7,9 millones de
personas •La población económicamente inactiva (PEI) es de 3,8 millones de personas.
Estos datos fueron tomados del CNE.
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5.01.01.04.02 Variable cultura de las personas
La cultura ecuatoriana es una mezcla de las influencias del conquistador español, con
las tradiciones ancestrales de pueblos precolombinos. La población de Ecuador
pertenece a muchas diferentes etnias, por tanto es muy diversa.
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas
hechas en el país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones
naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y
tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían
en función de estas condiciones naturales.
En Quito nos vemos influenciados por todos los factores anteriormente mencionados,
es por tal motivo que dentro de la empresa lo vemos como una Fortaleza, pero a la vez
un gran desafío, ya que no es para nada fácil el complacer a tan estrictos paladar.
También se ha tomado en cuenta que los consumidores quiteños se ven a gusto con su
comida cuando en el lugar en donde se sirven sus alimentos posee un ambiente tranquilo
acompañada de una buena atención y sobretodo higiénico, y siempre tomar en cuenta
que se debe ofrecer comidas típicas y bien elaboradas para lograr que los consumidores
se sientan a gusto con los alimentos se les brinda diariamente.
5.01.02 Variable Microambiental
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5.01.02.01 Variable de Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
La responsabilidad social empresarial (RSE) es un modelo de gestión empresarial, a
través de cuyas actividades las empresas pueden rendir su aporte para un mundo mejor y
al mismo tiempo generar beneficio propio. Las actividades de RSE se basan en la
iniciativa y responsabilidad propia de las empresas y van más allá de sólo cumplir las
leyes. Es un modelo de gestión empresarial que se basa en tres pilares: la
responsabilidad económica, social y ambiental. Implementar y practicar RSE puede
generar los siguientes beneficios: responsabilidad económica, ambiental y social, y en la
empresa se los piensa poner en práctica primero dividiendo la basura en desechos
orgánicos, inorgánica, vidrio, plástico y papel y la vez de contactarnos con un encargado
de recolectar en aceite quemado, por este motivo en la empresa se la toma como una
Fortaleza.
5.01.02.02 Clientes
Los clientes a los cuales ofreceremos nuestros productos y servicios serán a personas
que labores en pequeñas y medianas empresas aledañas al sector, a dueños de las
empresas que deseen realizar convenios de alimentación para sus empleados, o personas
que deseen contratar servicio de catering para diferentes eventos que lo requieran como
por ejemplo graduaciones, matrimonios, bautizos, entre otros, y a la vez personas que no
cuenten con un sitio de comida que complazca al cien por ciento con sus expectativas,
ya sea en sabor, atención o higiene, o por el hecho de que tal vez no cuenten con lugares
cercanos de alimentación, es por tal motivo que este proyecto va dirigido a un nivel
socioeconómico de entre medio a medio alto debido a su costo en la inversión.
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El objetivo al que se quiere llegar en la empresa es al atender a nuestros clientes de
una forma en donde ellos se sientan a gusto en todos los aspectos, y sobretodo tranquilos
y seguros a la hora de ingerir sus alimentos, siempre tratando y procurando de ir en
mejora, ya sea en atención, alimentación o higiene, encaminado siempre en brindar un
valor agregado al servicio dado y solucionando el problema que muchos trabajadores
tienen a la hora de adquirir algún tipo de alimento, donde lo que busca la mayor parte de
personas es una comida con buen sabor y a la vez saludable. Por esta razón la hemos
catalogado como fortaleza dentro de la empresa.
5.01.02.03 Competencia
Las empresas de catering más reconocidas que se encuentran en Pichincha y que de
por si están posicionadas en este mercado lo conforman la siguiente lista en donde se ha
incluido sus lemas de trabajo:
CATERING DELYS “Sea un invitado más, en su evento.”
COSTILLA RESTAURANTE SERVICIO DE CATERING / BUFFET
“Comida sana a tu lugar de trabajo”
BONEFASTA EVENTOS CATERING “Nuestro objetivo es brindar a
nuestros clientes y amigos un servicio excepcional”
ECUADOR BUFFET “Somos proveedores de alimentos y bebidas para
todo tipo de eventos.”
HOTEL UNIPARK “Nuestro servicio de catering lo deleitará en
el lugar de su preferencia.”
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De estas empresas; las prioridades competitivas del catering son: alimentos de
calidad, fiabilidad en la entrega, flexibilidad y costo (en ese orden). Pequeñas empresas
dedicadas a servir alimentos especializados han incursionado en el mercado y cuentan
con segmentos específicos de mercado, bien definidos y enfocados. Por este motivo se le
ha catalogado como una amenaza para la empresa ya que ellas al igual que nosotros
buscan la mejora en sus servicios y productos.
5.01.02.04 Proveedores
Es necesario conseguir proveedores responsables y que dispongan de la mejor
materia prima para que el resultado de los productos y servicios que oferta el restaurante
sean de la mejor calidad y bajo las mejores normas de sanidad. Es por tal motivo que
hemos conseguido un listado de representantes de cada compañía que necesitaremos
para que la empresa se mantenga en el surgimiento anhelado y de esta manera este
proyecto se dé con éxito. Aunque como agente externo a la empresa no sabremos las
posibles dificultades que tengan los proveedores para cumplir su trabajo al cien por
ciento como el restaurante lo requiere. Es por este motivo que le hemos clasificado
como una debilidad ya que varios de nuestros proveedores no tienen un horario exacto
de llegada y eso es una desventaja al momento de nosotros querer contar con un
producto que todavía no nos llega y con el cual no contamos al momento que lo
requerimos.
5.01.02.05 Productos sustitutos
En la ciudad de Quito tenemos una variedad de restaurantes en donde se ofrece
comida nacionales, internacionales, vegetariana, vegana entre otras. Existe una gran
41
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variedad de productos sustitutos y hoy en día la cultura de alimentarnos con comida
rápida ha ido creciendo sin tomar en cuenta que esta comida contiene un excesivo índice
de grasas saturadas y provocando enfermedades como diabetes, sobrepeso e hipertensión
entre otras. Un ejemplo de comida que contiene un alto índice calórico es KFC,
Caravana, Burger King, Mc Donals. Pero aun así la gente lo consume es por esto que se
lo ha catalogado como una amenaza.
5.01.02.06 Rivalidad de mercado
Este servicio es un negocio muy competitivo, existe una gran cantidad de empresas
que brindan servicio de catering en el sector de Belisario Quevedo (Centro Norte de
Quito). Se ha observado que los clientes no se encuentran completamente satisfechos
con muchos aspectos dentro de este servicio, entre estos tenemos la atención, la calidad
y la cantidad, sin dejar de lado los valores excesivos que no representan lo que los
clientes consumen.
El servicio de catering ha ido creciendo en los últimos años y en el sector centro norte
de Quito encontraríamos el lugar perfecto para poder segmentar nuestro negocio al
mercado empresarial y ofrecer así un servicio de calidad al sector industrial de la
parroquia Belisario Quevedo, sin dejar de lado la atención al público en general.
En la siguiente grafica determinaremos la apertura que tenemos en el mercado y por
qué motivo lo hemos considerado como una debilidad.
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Figura 5 Rivalidad de mercado del restaurante “Mar y Tierra”
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
45%
40%
10%
5%
MERCADO
COMIDA RAPIDA RESTAURANTES MAR Y TIERRA MERCADOS
43
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5.01.03 Variable Interna
5.01.03.01 Matriz Focus Group
TABLA 6 MATRIZ FOCUS GROUP
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Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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5.01.03.02 Análisis Matriz Focus Group
En un mercado tan competitivo existe menos espacio al cometimiento de errores y
previsión, por esta razón el plan de marketing es un arma muy poderosa para resolver
problemas en las organizaciones.
El plan de marketing necesita de ciertos métodos y técnicas que corroboran el
contenido analizado, es por tal motivo que en el presente informe se estudiara el
método” focus group” dirigido al personal administrativo, el cual arrojara información
muy valiosa para la mejora futura del restaurante Mar y Tierra.
Objetivo del Focus Group
El objetivo principal de este focus group consiste en indagar las experiencias,
actitudes, sensaciones, opiniones y reacciones de los colaboradores, buscando de esta
manera dar soluciones a posibles problemas en todos los ámbitos dentro del restaurant
“Mar y Tierra”.
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5.01.03.03 Focus Group
TABLA 7 FOCUS GROUP
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Fuente: Trabajadores restaurante “Mar y Tierra”
Elaborado por: Katherine Tupiz
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5.01.03.04 Análisis General del Focus Group
El Restaurante “Mar y Tierra” se encuentra en un proceso de cambios, el cual con la
colaboración de nuestro personal se espera superar con éxito las dificultades que existen
dentro y fuera de este, ellos y nosotros como dueños somos los responsables de que el
restaurante siga en crecimiento para de esta forma beneficiarnos de él.
Se ha cumplido con la característica principal de este documento el cual con ayuda de
preguntas directamente realizadas al personal que labora en la empresa, nos ha ayudado
recabando información de manera eficiente y efectiva.
Información sobre los procesos en los cuales existía deficiencia al momento de
generar una orden o al momento de atender y dirigirnos a nuestros clientes, pero a la vez
nos hemos dado cuenta que existen procesos en los cuales se ha estado trabajando de la
mejor manera, y esto a la vez nos enorgullece, el saber que existe un buen ambiente
laboral, camaradería entre compañeros y una buena comunicación entre ellos nos motiva
para seguir y buscar la mejora en el restaurante he impulsar a nuestros colaboradores a
cumplir con los desafíos que nos hemos puesto como empresa.
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5.02. Matriz FODA
TABLA 8 MATRIZ FODA
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Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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5.03 Plan de Marketing
5.03.01 Factores Externos
TABLA 9 PLAN MARKETING FACTORES EXTERNOS
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OP1
- Capacitador
- Infocus
- Cuadernos
- Esferos
- Alimentacion
- Transporte al
personal
150
20
10
5
80
120
OP2 Total 385
OP3
OP4
OP5
OP6 Total 310
RESPONSABLE
Menu del dia = # platos nuevos vendidos x100
total de platos realizados
OP
OR
TU
NID
AD
ES
A1 A2 A3 A4
TIPO DE
ESTRATEGIA
El chef y el de
Marketing
Obtener una
coccion previa de
los alimentos
aprovechando los
conocimientos
adquiridos en el
manejo y
manipulación de
alimentos
Establecer 3 estilos
del mismo menú
con diferentes
valores:
- Bueno (precio
económico)
- Muy bueno
(precio medio)
- Re bueno (precio
alto)
1.- Fijar los menú
del día
2.- Establecer los
estilos de cada
menú
3.- Determinar el
valor de cada estilo
de menú
4.- Dar a conocer a
los clientes los
diferentes estilos de
menú y sus precios
Inmediato
PLAN DE MARKETING
AMENAZAS
FACTORES EXTERNOS
1.- Capacitar al
personal en el
manejo
manitulacion de
alimentos
2.- Contar con
procuctos de mejor
calidad
3.- Valorar al
personal encargado
de la preparacion de
los alimentos lo
aprendido en la
capacitacion
previamente
realizada
4.- Degustacion
previa antes de que
el cliente consuma
el producto
PR
OD
UC
TO
PR
EC
IO
Inmediato
Departamento
de Talento
Humano
Capacitacion al
personal =
#personas que aplican a la
capacitación x100
total de personas
capacitadas
Nueva vajilla
Banner
Publicidad BTL
200
60
50
ACTIVIDADESSEMOFARIZAC
ION
APLICACIÓN
DE LAS
ESTRATEGIAS
DIAGRAMA GANTT KPI INSUMOSCOSTO DE LA
ESTRATEGIA
Op5; Op6; A3
Op1; Op9;
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Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
OP7
Estudio para la
inversion
transporte
alimentación
copias
50
100
160
5
OP8 Total 315
Estudio de
mercado
Material POP
(flyers, dipticos
entre otros)
200
150
Total 350
OP9
Fijar los tipos de
clientes que
deseamos atraer
para de esta forma
poder establecer
precios que
convengan a la
situación
económica de cada
clientes
PR
OM
OC
IÓN
1.- Realizar un
estudio de mercado
2.-Levantar la
información
obtenida en el
estudio previamente
realizado
3.- Establecer los
tipos de clientes
4.- Promocionar los
menús y los
servicios que el
restaurante ofrece a
cada tipo de cliente
3 meses
Departamento
de contabilidad6 meses
Departamento
de Marketing
Mejoras local = $ total de lo invertido x100
monto de la inversion
Tipos de Clientes
=
3 clases de clientes x100
total clientes
Invertir en mejoras
al local
1.- Realizar un
estudio previo para
establecer cuáles
son los sitios en
donde se va a
realizar la inversión
2.- Determinar cuál
es el monto de la
inversión
3.- Solicitar un
crédido al banco
4.- Cumplir con los
requisitos que el
banco solicita para
otorgarnos el
crédito
5.- Proceder al retiro
el crédito solicitado
6.- Aplicar el crédito
en las inversiones
antes mencionadas
PL
AZ
A
Op2; Op3; Op7 ;A4
Op4; Op8; A1
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5.03.02 Factores Internos
TABLA 10 PLAN MARKETING FACTORES INTERNOS
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F2
F3 Total 300
F4
F5
F6 Total 161
PLAN DE MARKETING
FACTORES INTERNOS
FO
RT
AL
EZ
AS
DEBILIDADES
RESPONSAB
LE
COSTO DE
LA
ESTRATEG
IA
KPIDIAGRAMA GANTT
APLICACIÓN DE
LAS
ESTRATEGIAS
SEMOFARIZACIONACTIVIDADESTIPO DE
ESTRATEGIA INSUMOS
D1 D2 D3 D4
El chef y el
Personal de
Aseo
Cumplir con las
expectativas en
sabor, higiene y
precio que el cliente
percibe
Verificar que los
alimentos que salen
de la cocina
cumplan con los
estándares de
calidad que los
clientes merecen y
esperan
1.- Poner en
práctica los cursos
realizados sobre
manipulación de
alimentos
2.- Adquirir
productos de calidad
3.- Confirmar que
los procesos en
cocción e higiene
sean adecuados
4.- Supervisar que
el producto final sea
el deseado por el
cliente
1.- Aplicaremos
nuevas técnicas
para dar un toque
extra al sabor de las
comidas
2.- Utilizaremos
nuestra experiencia
para que el plato
luzca más
apetecible frente a
los ojo del cliente
3.- Sera de vital
importancia la
preparación de la
comida con técnicas
de higiene
4.- Se considerara
la economía de cada
tipo de cliente para
satisfacer sus
necesidades
PR
OD
UC
TO
PR
EC
IO
Inmediato
270
30
Uniformes
guantes
gorras chef
redes para
cabello
130
10
5
16
FEBRERO
Departament
o Financiero
y RRHH
InmediatoAplicación de nuevas
tecnicas =
Cumplimiento en el restaurante
nuevas tecnicas en sabor,
higiene y precio x100
Cumplimiento de nuevas
tecnicas en sabor, higiene y
precio
D5 D6
Estandares de calidad = normas aplicadas x100
normas establecidas
Materia Prima
Utiles de
limpieza
FEBRERO
F3; F4; F5; F9,
F1; F2; D3; D5
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Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
F7
Plan telefonico 25
F8 Total 25
Decorar mesas
Transporte
clientes
Celular
empresa
80
60
150
Total 290
Realizar un análisis
de los proveedores
y optar por los
mejores
PL
AZ
A
1.- Analizar a los
proveedores
2.- Establecer a los
proveedores que
cumplen con los
requisitos que
necesita el
restaurante
3.- Finalizar
contratos con
proveedores que no
cumplan su trabajo
4.- Buscar nuevos
proveedores
Inmediato
F9
Establecer
promociones para
ocasiones
especiales y brindar
comodidad al
cliente a la hora de
realizar su pedido
PR
OM
OC
IÓN
1.- Descuento a
clientes regulares
2.- Promociones por
día de la madre,
padre, San Valentín,
cumpleaños, entre
otros por redes
sociales
3.- Mesas
reservadas
decoradas para
cada evento
4.-Proporcinar un
numero de
whatsapp para que
realicen sus pedidos
y reservas
5.- Transporte para
entregar los pedidos
directamente en las
empresas
Departament
o de
Marketing
3 meses
FEBRERO
FEBRERO
Departament
o de Talento
Humano
Promociones = eventos cumplidos x100
total eventos
Estudio Proveedores = # de proveedores aptos x100
total proveedores
F7; F8; D1; D2
F6; D2
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5.04 Desarrollo de estrategias
5.04.01 Factor Externo
5.04.01.01 Producto
Estrategia 1
Obtener una cocción previa de los alimentos aprovechando los conocimientos
adquiridos en el manejo y manipulación de alimentos.
Figura 6 Cocción de alimentos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 1.- Poner en práctica los cursos realizados sobre manipulación de alimentos
Figura 7 Cocción de alimentos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 2.- Adquirir productos de calidad
Figura 8 Alimentos de calidad
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 3.- Confirmar que los procesos en cocción e higiene sean los adecuados
Figura 9 Higiene en Cocción de Alimentos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 4.- Supervisar que el producto final sea el deseado por el cliente
Figura 10 Cliente Satisfecho
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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5.04.01.02 Precio
Estrategia 2
Establecer 3 estilos del mismo menú con diferentes valores:
Re bueno (precio alto)
Figura 11 Diferentes presentaciones del mismo menú
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Muy bueno (precio medio)
Figura 12 Diferentes presentaciones del mismo menú
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Bueno (precio económico)
Figura 13 Diferentes presentaciones del mismo menú
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 1.- Fijar los menú del día
Figura 14 Menú del día
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 2.- Establecer los estilos de cada menú
Figura 15 Diferentes presentaciones del mismo menú
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Figura 16 Diferentes presentaciones del mismo menú
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Figura 17 Diferentes presentaciones del mismo menú
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 3.- Determinar el valor de cada estilo de menú
Figura 18 Valor a Cancelar
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 4.- Dar a conocer a los clientes los diferentes estilos de menú y sus precios
Figura 19 Informar sobre los menús
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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5.04.01.03 Plaza
Estrategia 3
Invertir en mejoras al local
Figura 20 Pintar un Local Comercial
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 1.- Realizar un estudio previo para establecer cuáles son los sitios en donde se
va a realizar la inversión
Figura 21 Estudio de inversión
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 2.- Determinar cuál es el monto de la inversión
Figura 22 Cálculo inversión
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 3.- Solicitar un crédito al banco
Figura 23 Solicitar crédito en el banco
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 4.- Cumplir con los requisitos que el banco solicita para otorgarnos el crédito
Figura 24 Solicitud crédito del banco
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 5.- Proceder al retiro del crédito solicitado
Figura 25 Entrega del dinero
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 6.- Aplicar el crédito en las inversiones antes mencionadas
Figura 26 Mejoras local
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Figura 27 Uniformes modernos y cómodos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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5.04.01.04 Promoción
Estrategia 4
Fijar los tipos de clientes que deseamos atraer para de esta forma poder establecer
precios que convengan a la situación económica de cada cliente
Figura 28 Uniformes modernos y cómodos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso1.- Realizar un estudio de mercado
Figura 29 Uniformes modernos y cómodos
Fuente: Imagen google
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Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 2.-Levantar la información obtenida en el estudio previamente realizado
Figura 30 Uniformes modernos y cómodos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 3.- Establecer los tipos de clientes
Figura 31 Uniformes modernos y cómodos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 4.- Promocionar los menús y los servicios que el restaurante ofrece a cada tipo
de cliente
Figura 32 Uniformes modernos y cómodos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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5.04.02Factor Interno
5.04.02.01 Producto
Estrategia 5
Verificar que los alimentos que salen de la cocina cumplan con los estándares de
calidad que los clientes merecen y esperan
Figura 33 Servir los platos a las mesas
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 1.- Poner en práctica los cursos realizados sobre manipulación de alimentos
Figura 34 Manipulación de alimentos
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Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 2.- Adquirir productos de calidad
Figura 35 Productos alimenticios de calidad
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 3.- Confirmar que los procesos en cocción e higiene sean adecuados
Figura 36 Lavar las frutas y vegetales
Fuente: Imagen google
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Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 4.- Supervisar que el producto final sea el deseado por el cliente
Figura 37 Clientes Satisfechos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
5.04.02.02 Precio
Estrategia 6
Cumplir con las expectativas en sabor, higiene y precio que el cliente percibe
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Figura 38 Cliente Satisfecho
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 1.- Aplicaremos nuevas técnicas para dar un toque extra al sabor de las comidas
Figura 39 Ensaladas
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 2.- Utilizaremos nuestra experiencia para que el plato luzca más apetecible
frente a los ojo del cliente
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Figura 40 Platos típicos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 3.- Sera de vital importancia la preparación de la comida con técnicas de higiene
donde el plato tendrá que verse prolijo
Figura 41 Platos prolijos
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 4.- Se considerara la economía de cada tipo de cliente para satisfacer sus
necesidades
Figura 42 Satisfacción del cliente
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
5.04.02.03 Plaza
Estrategia 7
Realizar un análisis de los proveedores y optar por los mejores
Figura 43 Análisis Proveedores
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Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 1.- Analizar a cada uno de los proveedores
Figura 44 Análisis Proveedores
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 2.- Establecer a los proveedores que cumplen con los requisitos que necesita el
restaurante
Figura 45 Análisis Proveedores
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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Paso 3.- Finalizar contratos con proveedores que no cumplan su trabajo
Figura 46 Análisis Proveedores
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
Paso 4.- Buscar nuevos proveedores
Figura 47 Análisis Proveedores
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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5.04.02.03 Promoción
Estrategia 8
Establecer promociones para ocasiones especiales y brindar comodidad al cliente a la
hora de realizar su pedido
Figura 48 Eventos para promocionar al restaurante
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
1.- Descuento a clientes regulares
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Figura 49 Eventos para promocionar al restaurante
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
2.- Promociones por día de la madre, padre, San Valentín, cumpleaños, entre otros
Figura 50 Eventos para promocionar al restaurante
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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3.- Mesas reservadas decoradas para cada evento
Figura 51 Mesas decoradas
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
4.-Proporcinar un numero de whatsapp para que realicen sus pedidos y reservas
Figura 52 Whatsapp
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
5.- Transporte para entregar los pedidos directamente en las empresas
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Figura 53 Transporte para restaurantes
Fuente: Imagen google
Elaborado por: Katherine Tupiz
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CAPÍTULO VI
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
6.01 Recurso Humano
Los recursos que se han utilizado nos permiten cumplir con un fin u objetivo dentro
de la empresa, los cuales producen beneficios.
6.01.01 Recurso Humano Restaurante
TABLA 11 PERSONAL DEL RESTAURANTE
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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6.01.02 Recurso Humano Instituto Tecnológico Cordillera
TABLA 12 RESPONSABLES DEL PROYECTO
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
6.01.02 Recurso Tecnológico
Conexión a Internet
Una computadora portátil
Dos flash memory
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6.01.03 Recursos económicos utilizados para la elaboración del proyecto
TABLA 13 RECURSOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DEL
PROYECTO
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Katherine Tupiz
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6.01.04. Cronograma de Gantt
TABLA 14 CRONOGRAMA DE GANTT
Fuente: Instituto Tecnológico Superior Cordillera
Elaborado por: Katherine Tupiz
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CÁPITULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.01 Conclusiones
Una construcción establecida con otro objetivo, resultó en el proyecto de apertura de
un restaurante, logrando a que se adapte y se distribuya los espacios necesarios para su
buen funcionamiento, ya que el área de cocina y comedor se organizó en base a la
información obtenida en el marco teórico, con el objetivo de contar con las áreas
necesarias para una adecuada operación y que se brinde la comodidad que el cliente
espera.
Se buscó que se identifique las preferencias de la gente al momento de que elijan un
restaurante por medio del buzón de recomendaciones, que es un factor de gran
importancia en la industria del servicio alimentario, de manera que antes de que se
empiece a operar se ponga especial atención en los puntos que para el cliente resultan de
mayor importancia, logrando que se ofrezca el servicio esperado al momento de que se
opere y tomando como base las preferencias de los comensales, dando énfasis a los
servicios que para el cliente resultan de mayor importancia al momento de elegir un
restaurante, como son: El sabor y la calidad, la higiene y presentación, la atención, el
ambiente, la decoración, la ubicación y el precio.
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7.02 Recomendaciones.
Contar con una persona de confianza de manera que el restaurante siempre tenga un
responsable para que los empleados y clientes siempre tengan alguien a quien dirigirse y
mostrar sus inquietudes o sugerencias.
Todo el personal deberá de encontrarse capacitado para que realice cualquier función,
de manera que un empleado no sea indispensable para el restaurante.
Aunque confiamos en el trabajo y desenvolvimiento del personal se recomienda que
lleve un reporte de actividades de cada empleado, ya que de esa forma ellos y nosotros
como dueños del restaurant sabremos cuantas cuáles son sus labores diarias y cuales las
han cumplido al 100%.
Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya a ser contratado y de esta
manera lograr ofrecer un servicio y atención de calidad con calidez.
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LA EMPRESA DE CATERING Y RESTAURANTE “MAR Y TIERRA”, UBICADO EN EL
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Anexos
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Anexo 1 Modelo preguntas Focus Group
Preguntas del focus group dirigida a los empleados del restaurante Mar y Tierra
1. ¿En qué medida siento que el restaurante “Mar y Tierra” brinda un espacio de
desarrollo y aprendizaje personal y profesional?
2. ¿Se sienten satisfechos con sus remuneraciones tomando en cuenta su aporte en
el restaurante “Mar y Tierra”?
3. ¿En qué medida siento que el restaurante “Mar y Tierra” motiva a los
trabajadores a promover valores como el respeto, solidaridad y respeto al
medioambiente?
4. ¿Existen medidas de protección al medio ambiente en el restaurante “Mar y
Tierra”?
5. En su opinión, ¿qué podríamos hacer, nosotros personal administrativo, para que
se genere un mejoramiento en la productividad dentro del restaurante “Mar y
Tierra”?
6. En su opinión, ¿qué podríamos hacer, nosotros personal administrativo, para que
se genere un mejoramiento en la productividad dentro del restaurante “Mar y
Tierra”?
7. ¿El restaurante “Mar y Tierra cuenta con un buen manejo de caja chica, cual es el
uso que se le da a este fondo y que aria para mejorar el uso de estos fondos?
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8. ¿Cree que se debería de realizar algún tipo de inversión en el restaurante “Mar y
Tierra”?
9. ¿En qué lugar o lugares dentro y fuera del restaurante “Mar y Tierra” cree usted
que debería de aplicarse la inversión antes mencionada y de qué forma?
10. ¿En el restaurante mar y tierra los proceso de producción pasan por algunas
dificultades, que cree usted que se debe hacer para que estos procesos fluyan de
mejor manera?
11. ¿Cuál cree usted que debería de ser el mejor recibimiento al cliente por parte del
personal?
12. ¿Al momento de tomar las ordenes a los clientes que cree usted que se debería de
hacer para que la atención sea más óptima?
13. ¿Qué cree usted que debería de tomar en cuenta el mesero al momento que los
clientes le pidan una recomendación acerca de los alimentos que deberían de
consumir?
14. ¿Una vez entregado el pedido por parte del mesero cuál cree usted que debería
ser la acción del posilleros para acortar mayor tiempo y se provean lo solicitado
con mayor rapidez
100
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Anexo 2 Captura imágenes de redes sociales
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Anexo 3 Material POP