GrupoN 5
Plato tpico: Escabeche de PolloEl escabeche de pollo es una
comida tpica del Per, se caracteriza por el sabor especialdel aj
escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre.Es un plato exquisito
por naturaleza el cual se consume caliente o frio. Se sirve en
reuniones familiares y es ideal para cocinar en cualquier da de la
semana, dndonos una sensacin de fiesta. Solo basta con sentir su
aroma para que se nos haga agita la boca.
Historia:La palabra escabeche proviene del persa "sekba", del
rabe "sikbag", del cataln "escabetx", que significa "guiso con
vinagre". En 1525 apareci la palabra escabeche en un libro de hacer
guisos de Ruperto de Nola, editado en Toledo (Espaa), asi como
menciones en libros de los siglos XIV-XV. La palabra escabeche se
compone del prefijo que sik (vinagre) y la palabra ba cuyo
significado es (comida).El escabeche es un mtodo de preparacin muy
usado en pases en donde predomina el calor como es el caso del
Per.El Escabeche de Pollo es un plato originario y tpico de la
costa de Peruana, fue trado por los espaoles en la poca del
virreinato en el siglo XVIII. Este plato nace de una fusin de
preparados de origen rabe y aportes criollos, su sabor es sumamente
agradable. Se llama escabeche a los platos en los que se utiliza
vinagre el cual da a la carne un sabroso gusto, junto con los
sabores de otros ingredientes, este plato se sirve generalmente
como entrada. Al ser platos preparados con vinagre, favorecen la
digestin de los alimentos y ayudan a la quema de grasas, al
metabolismo, a mantener nuestras (venas y arterias) limpias de
residuos, a alcalinizar la sangre y limpiarla.
Receta: (5 personas)- 5 Presas de pollo- 3 cebollas picadas en
juliana- 2 ajes amarillos picados en tiras- 3 cucharadas de aj
panca molido- 2 cucharadas de aj amarillo molido- Aceite- 1 taza
vinagre tinto- taza Agua- Hojas de Lechuga- Aceitunas al gusto-
Huevitos de codorniz- Papa, Camote- Sal y condimentos al gusto
PreparacinEl Escabeche de pollo se prepara macerando la carne
seleccionada, previamente frita, en un alio hecho con aceite,
pimentn, aj, vinagre y cebolla. Se sirve fro sobre hojas de lechuga
y acompaado de camote sancochado, huevo duro y aceituna. En algunas
regiones del Per se le agrega brcoli y zanahoria.
1. Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego
frerlas en abundante aceite caliente hasta dorar.2. Retirar,
escurrir y reservar.3. Colocar las cebollas y los ajes picados en
un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.4. En
una olla aparte, calentar taza de aceite y dorar los ajos, aj
amarillo molido, sal, pimienta, aj panca y organo al final. Se
recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para
que este pueda tostarse y aadirlo en forma de polvo.5. Incorporar
la preparacin de cebolla, ajes y vinagre.6. Frer durante unos
minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.7. En paralelo,
colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de
lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estn
transparentes), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar
para que absorba el aderezo.8. Decorar con rodajas de huevos
cocidos, camotes y queso desmenuzado.
Fotografa
INTEGRANTES DEL GRUPO: Elena Alvarado Cceres Lyster Paredes
Garca Olinda Zelada Oblitas Jorge Campos BarretoEXPOSITOR: Karen
Len Cabanillas Elena Alvarado CceresDELEGADA: Karen Len
Cabanillas
