რძის გადამმუშავებელიპროფესიული სტანდარტი

სსიპ –განათლების ხარისხის განვითარების ეროვნული ცენტრი

2015 წელი

1. პროფესიის დასახელება:რძის გადამმუშავებელი

2. პროფესიის დასახელება ( ინგლისურად):Milk Processor

1

3. პროფესიული სტანდარტის კოდი

4. პროფესიული სტანდარტის სარეგისტრაციო ნომერი

5. პროფესიული სტანდარტის შესაბამისი კოდი „დასაქმების საერთაშორისო სტანდარტული კლასიფიკატორის“ (ISCO-08) მიხედვით: 7413

6. პროფესიის აღწერა:რძის გადამმუშავებელი საქმიანობას ახორციელებს რძის წარმოება-გადამუშავების სფეროში. რძის გადამმუშავებელი არის მოსახლეობის რაციონალურ კვებაზე ორიენტირებული პროფესია და გულისხმობს ტექნოლოგიური ინსტრუქციების მიხედვით, როგორც საღი რძის მიღებას და გადამუშავებას, ასევე მშრალი რძისგან რძის პროდუქტების წარმოებას და შეფუთვას.

მუშაობის პროცესში რძის გადამმუშავებელს უნდა შეეძლოს: რძის მიღება, პირველადი დამუშავება, დახარისხება, სხვადასხვა სახის რძის პროდუქტების დასამზადებლად ნედლეულის შერჩევა-მომზადება, მექანიკური და თერმული დამუშავება, ბაქტერიული დედოებისა და საკვეთი საშუალებების შერჩევა-გამოყენება, პროდუქტის კეთების ტექნოლოგიური პროცესების მართვა, უსაფრთხო სტანდარტული პროდუქტების წარმოება, მზა პროდუქტის მოვლა-შენახვის ოპერაციების წარმართვა, აგრეთვე, მოქმედი საკანონმდებლო და სანიტარულ-ჰიგიენური ნორმების დაცვით საქმიანობის შესრულება, შრომის უსაფრთხოების დაცვა, გუნდური მუშაობა.

7. სამუშაო გარემო და დასაქმების შესაძლებლობები:რძის გადამმუშავებელი საქმიანობს რძის მიმღებ პუნქტსა და რძის გადამამუშავებელ საწარმოში. იგი შეიძლება დასაქმდეს კერძო და სახელმწიფო საკუთრებაში მყოფ საწარმოებში, რომლის საქმიანობა რძის მიღება და გადამუშავებაა.მას უნდა შეეძლოს დახურულ შენობაში მუშაობა. შესაძლოა მოუწიოს ფორს--მაჟორულ ვითარებაში და სტრესულ სიტუაციებში საქმიანობა, ხანგრძლივად ფეხზე დგომა, მრავალფეროვანი ოპერაციების შესრულება. უნდა იყოს რძისა და რძის პროდუქტებისადმი და სარეცხ-სადეზინფექციო საშუალებებისადმი არაალერგიული.

8. აუცილებელი პროფესიული მოთხოვნები: კანონმდებლობით არ არის დადგენილი.

9. კვალიფიკაციის დონე ევროპულ კვალიფიკაციათა ჩარჩოს მიხედვით:მესამე

10. პროფესიული მოვალეობები და ამოცანები:

№ პროფესიული მოვალეობა პროფესიული ამოცანა

1.შრომის უსაფრთხოების და გარემოს დაცვის უზრუნველ ყოფა

1.1. იცავს შრომის უსაფრთხოებას1.2. იცავს საწარმოში შექმნილ შრომის პირობებს1.3. იცავს ხანძარსაწინააღმდეგო და ხანძრის

აღმოფხვრის წესებს1.4. ახორციელებს პირველ სამედიცინო

დახმარებას1.5. ახორციელებს სარეცხი-სადეზინფექციო

საშუალებების შენახვა-გამოყენებას1.6. იცავს სანიტარულ–ჰიგიენურ წესებს

2

2.სურსათის უვნებლობისა და მიკვლევადობის უზრუნველყოფა

2.1. ახორციელებს კრიტიკული წერტილების პრევენციულ კონტროლს

2.2. აწარმოებს გამოყენებულ მასალებზე და მიმდინარე პროცესებზე ჩანაწერებს

3. პროფესიულ განვითარებაზე ზრუნვა

3.1. მუდმივად იმაღლებს ცოდნას პროფესიაში3.2. ავითარებს პროფესიულ უნარ-ჩვევებს3.3. ეუფლება მოწინავე ინფორმაციებს

ტექნოლოგიებს

4. რძის მიღება და დამუშავება

4.1. ახორციელებს რძის მიღება-დახარისხებას4.2. ახორციელებს რძის გაფილტვრას4.3. ახორციელებს რძის გაცივებას4.4. ახორციელებს რძის რეზერვირებას

5. რძის მექანიკური დამუშავება

5.1. ახორციელებს რძის სეპარირებას5.2. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას5.3. ახორციელებს რძის ჰომოგენიზებას.

6. რძის თბური დამუშავება 6.1. ახორციელებს რძის პასტერიზებას6.2. ახორციელებს რძის სტერილიზებას

7. სასმელი რძის დამზადება

7.1. ახორციელებს რძისგაწმენდას7.2. ახორცილებს რძის ნორმალიზებას7.3. ახორციელებს რძის ჰომოგენიზებას7.4. ახორციელებს რძის პასტერიზებას7.5. ახორციელებს სტერილიზებას7.6. ახორციელებს პროდუქტის სასაქონლო სახის

მიცემას ჩამოსხმა, შეფუთვა, ნიშანდებას7.7. ახორციელებს პროდუქციის დასაწყობებას

8. სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დამზადება

8.1. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას8.2. ახორციელებს რძის ჰომოგენიზებას8.3. ახორციელებს რძის პასტერიზებას8.4. ახორციელებს გაცივებას შედედების

ტემპერატურამდე8.5. ახორციელებს პროდუქტის სასაქონლო სახის

მიცემას დაფასოება, ნიშანდება, შედედება,დასაწყობება,გაცივებას

9. ხაჭოს დამზადება

9.1. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას9.2. ახორციელებს პასტერიზების შემდეგ გაცივებას

შედედების ტემპერატურამდე9.3. ახორციელებს ნარევის შედედებას9.4. ამუშავებს ნადედს9.5. ახორციელებს მიღებული ხაჭოს გაცივებას9.6. ახორციელებს პროდუქტის სასაქონლო სახის

მიცემა დაფასოება, შეფუთვა, ნიშანდებას9.7. ახორციელებს ხაჭოს დასაწყობებას

10. არაჟნისდამზადება

10.1.ახორციელებს ნაღების ნორმალიზებას10.2.ახორციელებს ჰომოგენიზებას, პასტერიზებას,

გაცივებას შედედების ტემპერატურამდე10.3.ახორციელებს ნაღების შედედებას10.4.ახორციელებს ჩამოსხმას, შეფუთვას, ნიშანდებას10.5.ასაწყობებს არაჟანს

3

11. ყველის დამზადება

11.1. ახორციელებს რძის მომწიფებას და ნორმალიზებას11.2. ახორციელებს რძის პასტერიზების შემდეგ

გაცივებას ჩაკვეთის ტემპერატურამდე11.3. ახორციელებს რძის ჩაკვეთას11.4. ახორციელებს დელამოსა და ყველის მარცვლის

დამუშავებას (მარცვლის დაყენება)11.5. ახორციელებს ყველის ფორმირებას11.6. ამარილებს ყველს მომწიფებისათვის11.7. ახორციელებს ყველის შეფუთვა-ნიშანდებას

12. კარაქის დამზადება

12.1.იღებს ნაღებს12.2.ახორციელებს ნაღების თერმულ დამუშავებას12.3.ახორციელებს ნაღების ფიზიკურ მომწიფებას12.4.ამზადებს ნაღებისგან კარაქს12.5.ახორციელებს დაფასოება-შეფუთვა-ნიშანდებას12.6.ასაწყობებს კარაქ.

13. შაქრიანი შესქელებული რძის დამზადება

13.1.ახორციელებს ნორმალიზებას13.2.ახორციელებს შესქელებას13.3.ახორციელებს ჰომოგენიზებას, პასტერიზებას13.4.ამზადებს შაქრის ვაჟინს13.5.ახორციელებს შესქელებული მასის გაცივება –

კრისტალიზებას13.6.ახორციელებს დაფასოება- ნიშანდებას13.7.ახორციელებს დასაწყობებას

14. ნაყინის დამზადება

14.1.ამზადებს ნარევს რეცეპტურის მიხედვით14.2.ფილტრავს14.3.ახორცილებს ჰომოგენიზებას, პასტერიზებას14.4.ახორციელებს გაციება-მომწიფებას14.5.ახდენს ფრიზირებაs14.6.აფასოებს ნაყინს14.7.ახორციელებს წრთობას14.8.ახორცილებს შეფუთვა- ნიშანდებაs14.9.ასაწყობებს

11.პიროვნული თვისებები: ორგანიზებული დისციპლინირებული პასუხისმგებლობიანი კომუნიკაბელური

12. ხელსაწყოები, დანადგარები, მასალები: PH -მეტრი აბაზანა აგრეგატი ყველის ფორმირებისთვის ავტოკლავი ბაქტერიული დედო გამაციებელი გასაცივებელი კამერა დამცავი სათვალეები დამხმარე და შესაფუთი მასალები დანამატები დასაფასოებელი აპარატი დოზატორი ესკიმოგენერატორი თერმო კამერა თერმოსტატი თვითშემწოვი კალციუმის ქლორიდი

4

კარაქის დამამზადებელი ლაბორატორიული სასწორი მაცივარი მრიცხველი ნაღების მოსამწიფებელი აბაზანა პასტერიზატორი რეზინის ჩექმები რეზინის წინსაფრები რძე რძის ავზი რძის ანალიზატორი რძის ნაღები რძის რეზერვუარი სადებელი მოწყობილობა სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებები საშრობი კარადა სეპარატორ-გამწმენდი სეპარატორი სეპარატორ-ნორმალიზატორი სპეციალური სასწორი სტერილიზატორი ტანკი ტუმბო ფერმენტული კვეთი ფილტრი ფრიზერი ყველის აბაზანები ყველის დამამზადებელი ყველის შესაფუთი ვაკუუმ- აპარატი შემავსებლები შესადედებელი შესაფუთი აპარატი ცენტრიფუგა წნეხი ჰომოგენიზატორი ხელთათმანები და სხვ.

13. სამომავლო ტენდენციები: ინოვაციური ტექნოლოგიებისა და ტექნიკის განვითარება წარმოების და გადამუშავების საშუალებების განვითარება თანამედროვე პროგრესული ტექნოლოგიების პრაქტიკაში სიახლეების დანერგვა

14. პროფესიულიცოდნა და უნარები: № მოვალეობა პროფესიული ცოდნა პროფესიული უნარები

1. შრომის უსაფრთხოების და გარემოსდაცვის უზრუნველყოფა

იცის: შრომის ხელშეკრულების

შედგენის წესი მანქანა–დანადგარების

მუშაობის ზოგადი პრინციპები

მანქანა–დანადგარებთან მუშაობის უსაფრთხოების წესები

ელექტროუსაფრთხოების წესები

საწარმოში ხანძრის

შეუძლია: შრომის ხელშეკრულების

პირობების შესრულება მანქანა–დანადგარებთან

მუშაობის უსაფრთხოების წესების დაცვა

ელექტროუსაფრთხოების წესების დაცვა

ხანძრის შემთხვევაში ხანძარსაწინააღმდეგო საშუალებების გამოყენება

პირველი სამედიცინო

5

შესაძლო გამომწვევი ფაქტორები

ხანძრის შემთხვევაში ხანძრის აღმოფხვრის წესები

დაზიანების სახეები პირველი სამედიცინო

დახმარების წესები დაზიანების სახეების შესაბამისად

სარეცხი-სადეზინფექციო საშუალებებისშენახვის და გამოყენების წესები

სანიტარულ–ჰიგიენური ნორმები

პირადი ჰიგიენის ნორმები

დახმარების გაწევა დაზიანების სახის შესაბამისად

სარეცხი-სადეზინფექციო საშუალებების შენახვის და გამოყენების წესების დაცვა

საკუთარი კომპეტენციის ფარგლებში სანიტარულ–ჰიგიენური ნორმების დაცვის ორგანიზება

პირადი ჰიგიენის წესების დაცვის უზრუნველყოფა

2. სურსათის უვნებლობისა და მიკვლევადობისუზრუნველყოფა

იცის: კრიტიკული წერტილების

პრევენციული კონტროლის მნიშვნელობა

მიკვლევადობის მნიშვნელობა

შეუძლია: კრიტიკული წერტილების

პრევენციული კონტროლისორგანიზება

ინფორმაციული ჩანაწერების განხორციელება

3. პროფესიულ განვითარებაზე ზრუნვა

იცის: ცოდნის ამაღლების

მნიშვნელობა კარიერულ წინსვლაში

პროფესიული უნარ-ჩვევების გაუმჯობესების მეთოდები

კომუნიკაბელურობის არსი და მნიშვნელობა

საკუთარი სუსუტი და ძლიერი მხარეების გამოვლენის წესი;

ინფორმაციული წყაროების მოძიება, დამუშავება

შრომითი ხელშეკრულების შევსების წესი

შეუძლია: ცოდნის ამაღლების

შესაძლებლობების გამოყენება

პროფესიული უნარ-ჩვევების გაუმჯობესების მეთოდების გამოყენება

თანამედროვე ტექნოლოგიური საშუალებების გამოყენება ინფორმაციის მოძიებისა და დამუშავებისათვის

შრომითი ხელშეკრულების შევსება

ტექნიკური ინოვაციების დამკვიდრებაში მონაწილეობის მიღება

4. რძის მიღება და გამუშავება

იცის: რძის შედგენილობა რძის ორგანოლეპტიკური

თვისებები რძის ფიზიკურ–ქიმიური

თვისებები რძის მანკები რძის მიღებისათვის

დაშვებული ნორმები რძის მიღების

პროცედურების თანმიმდევრობა

რძის სინჯის აღების წესი რძის დახარისხების წესი

შეუძლია: რძის მიღებისა და

დახარისხების ორგანიზება

რძის გასაფილტრად სხვადასხვა სახის ფილტრის გამოყენება

რძის გაცივების განხორციელება

რძის რეზერვირება

6

კლასის მიხედვით პროდუქტის სახეების

მიხედვით რძის შერჩევის კრიტერიუმები

რძის გაფილტვრის არსი და მნიშვნელობა

რძის გაფილტვრის მეთოდები

რძის გასაფილტრი საშუალებები

რძის გაცივების არსი და მნიშვნელობა

გაცივების მეთოდები რძის რეზერვირების

მიზანი რეზერვუარის სახეები

5. რძის მექანიკური დამუშავება

იცის: სეპარირების არსი და

მნიშვნელობა სეპარატორის სახეები სეპარირებისათვის რძის

მომზადების წესი რძის ნორმალიზების

არსი და მნიშვნელობა რძის ნორმალიზების

მეთოდები რძის

ნორმალიზებისათვის საჭირო ტექნიკური საშუალებები

ჰომოგენიზების არსი, მნიშვნელობა და ეფექტი

ჰომოგენიზატორების სახეები და მათი მუშაობის პრინციპები.

შეუძლია: სხვადასხვა სახის

სეპარატორის გამოყენება სეპარირებისათვის რძის

მომზადება რძის ნორმალიზების

მეთოდების გამოყენება რძის ნორმალიზებისათვის

საჭირო ტექნიკური საშუალებების გამოყენება

სხვადასხვა სახის ჰომოგენიზატორის გამოყენება

6. რძის თბური დამუშავება იცის: პასტერიზების არსი და

მნიშვნელობა პასტერიზატორის სახეები სტერილიზების არსი და

მნიშვნელობა სტერილიზების

მეთოდები სტერილიზატორის

სახეები

შეუძლია: სხვადასხვა სახის

პასტერიზატორების გამოყენება

სხვადასხვა სახის სტერილიზატორების გამოყენება

7. სასმელი რძის დამზადება

იცის: რძის გაწმენდის არსი და

მნიშვნელობა რძის გაწმენდის

მეთოდები რძის გაწმენდის

ტექნიკური საშუალებები და მათი მუშაობის პრინციპები

რძის გაწმენდის ტექნიკური საშუალებების მომსახურების წესი

შეუძლია: რძის გაწმენდის მეთოდების

გამოყენება რძის გაწმენდის ტექნიკური

საშუალებების მომსახურების წესის დაცვა

რძის ნორმალიზებისათვის საჭიროტექნიკური საშუალებების მომსახურების წესის დაცვა

ჰომოგენიზების პროცესის განხორციელება სათანადო

7

რძის ნორმალიზებისათვის საჭირო ტექნიკური საშუალებების მომსახურების წესი

ჰომოგენიზების რეჟიმები პასტერიზების რეჟიმები პასტერიზების ეფექტის

დადგენის წესი რეგენერაციის არსი და

მნიშვნელობა სტერილიზების რეჟიმები სასტერილიზაციო

დანადგარები, ასეპტიკური რეზერუარები და მილგაყვანილობა

სასმელი რძის ჩამოსხმის მეთოდები

სასმელი რძის ჩამოსხმის, შეფუთვისა და ნიშანდების მოწყობილობების მუშაობის პრინციპი

შესაფუთი მასალის სახეები

ნიშანდება პარტიების აღნიშვნით

სასმელი რძის დასაწყობების წესები

საწყობში ნორმით გათვალისწინებული პირობები

რეჟიმის დაცვით პასტერიზების პროცესების

განხორციელება სათანადო რეჟიმის დაცვით

პასტერიზების ეფექტის დადგენა

რეგენერაციის უზრუნველყოფა

სტერილიზაციის პროცესის განხორციელება

სასმელი რძის ჩამოსხმა, შეფუთვა და ნიშანდება

დამზადებული პროდუქტის დასაწყობება შესაბამისი წესების მიხედვით

8. სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დამზადება

იცის: ჰომოგენიზების რეჟიმები პასტერიზების რეჟიმები შედედების

ტემპერატურამდე გაცივების არსი და მნიშვნელობა

დედოს სახეები და მათი გამოყენების წესი

თერმოსტატული მეთოდით რძის შედედების წესი (დაფასოების მეთოდები, შეფუთვა, ნიშანდება, თერმოკამერაში არსებული რეჟიმები, შედედების დამთავრების განსაზღვრის წესები, გაცივების მნიშვნელობა და რეჟიმები, მომწიფება– დასაწყობების წესი)

რეზერვუარში რძის შედედების წესი

შეუძლია: რძის გაწმენდისა და

ნორმალიზების ტექნიკური საშუალებების მომსახურების წესის დაცვა

ჰომოგენიზების პროცესის განხორციელება სათანადო რეჟიმის დაცვით

პასტერიზების პროცესის განხორციელება სათანადო რეჟიმის დაცვით

რეგენერაციის პროცესის უზრუნველყოფა

შედედების პროცესების განხორციელება

დედოს შერჩევა და გამოყენება

დაფასოება, ნიშანდება თერმოსტატირება და

დასაწყობება რეზერვუარში რძის

შედედება გაცივებისა და

დასაწყობების

8

(შედედების დასრულების განსაზღვრა, გაგრილება, დაფასოება, შეფუთვა, ნიშანდება პარტიების აღნიშვნით, დასაწყობების წესი)

განხორციელება

9. ხაჭოს დამზადება იცის: პასტერიზების რეჟიმები გაცივების რეჟიმები

შედედების ტემპერატურამდე

დედოს სახეები დედოს მომზადების

წესები ნარევში დედოების

შეტანის წესები ნადედის მზადყოფნის

განსაზღვრის წესი ნადედის დაჭრის წესი და

მნიშვნელობა ნადედის მეორედ

გაცხელების არსი შრატის მოცილების წესი კოაგულირებული ცილის

გაცივების არსი და მნიშვნელობა

ხაჭოს გაცივების არსი და მნიშვნელობა

ხაჭოს გაცივების მეთოდები

დაფასოების სახეები ხაჭოს შეფუთვის სახეები ხაჭოს ნიშანდება

პარტიების აღნიშვნით საწყობში შენახვის

პირობები დასაწყობების წესი ხაჭოს შენახვის ვადები

შეუძლია: რძის ნორმალიზების

პროცესის განხორციელება პასტერიზების რეჟიმების

შერჩევა და განხორციელება

შედედების ტემპერატურამდე რძის გაცივება

დედოს შერჩევა დედოს მომზადება და

რძეში შეტანა ნადედის მზადყოფნის

განსაზღვრა და მისი დამუშავება

კოაგულირებული ცილის გაცივების განხორციელება

ხაჭოს გაცივება დაფასოების, შეფუთვის,

ნიშანდების განხორციელება

დამზადებული პროდუქტის დასაწყობება

10.არაჟნისდამზადება

იცის: სეპარატორ–

ნორმალიზატორის მუშაობის პრინციპი

პასტერიზების რეჟიმები შედედების

ტემპერატურის რეჟიმები შედედების დამთავრების

განსაზღვრის წესი არაჟნის ჩამოსხმისა და

შეფუთვისწესი ნიშანდება პარტიების

აღნიშვნით საწყობში შენახვის

პირობები დასაწყობების წესი არაჟანის შენახვის

ვადები

შეუძლია: ნაღების ნორმალიზების

პროცესების განხორციელება

ჰომოგენიზების პროცესების განხორციელება

თერმული დამუშავების პროცესების განხორციელება

დედოს შერჩევა შედედების პროცესის

განხორციელება ჩამოსხმის, შეფუთვის,

ნიშანდების პროცესის ორგანიზება

არაჟნის დასაწყობების პროცესის უზრუნველყოფა

9

11.ყველის დამზადება იცის: რძის მომწიფების არსი

და მნიშვნელობა პასტერიზების რეჟიმები ჩაკვეთის

ტემპერატურული რეჟიმები

მარილების შეფარდების აღდგენის წესი

კვეთის ხსნარის მომზადების და შეტანის წესი

ბაქტერიული დედოს მომზადებისა და შეტანის წესი

დელამოს დაჭრის წესი მარცვლის დაყენების

წესი მეორე გაცხელების

მნიშვნელობა მარცვლის გამოშრობის

და მზადყოფნის განსაზღვრის წესი

საყველე მასის მომზადების წესი

ყველის ფორმირების მეთოდები

ყველის დაწნეხვის წესი ყველის დამარილების

მნიშვნელობა ყველის და მარილების

სახეები და წათხის მომზადების წესები

ყველის მომწიფების პირობები

ყველის შეფუთვის სახეები

ყველის ნიშანდება პარტიების აღნიშვნით

ყველის შესაფუთი მასალის სახეები

შრატის გადამუშავების წესი სხვადასხვა სახის პროდუქტის მისაღებად

დოს გადამუშავების წესი სხვადასხვა სახის პროდუქტის მისაღებად

შეუძლია: რძის მომწიფებისა და

ნორმალიზების პროცესების განხორციელება

რძის პასტერიზების პროცესების განხორციელება სათანადო რეჟიმების დაცვით

რძის ჩაკვეთის ტემპერატურული რეჟიმის შერჩევა

კვეთის შეტანა შესაბამისი მარილის შეტანა ბაქტერიული დედოს შეტანა დელამოს დამუშავება და

მარცვლის დაყენება ყველის თავის ფორმირება წათხის მომზადება და მისი

გამოყენება დამარილება სხვადასხვა

ხერხით ყველის მომწიფების

პროცესის განხორციელება ყველის შენახვის რეჟიმების

დაცვა ყველის შეფუთვა და

ნიშანდება შრატის გადამუშავება დოს გადამუშავება

12.კარაქის დამზადება იცის: რძის სეპარირების

წესები ნაღების ნორმალიზების

მნიშვნელობა ნაღების თერმული

დამუშავების წესები ნაღების თერმული

დამუშავების მნიშვნელობა

შეუძლია: რძის სეპარირება და

ნაღების ნორმალიზება ნაღების თერმული

დამუშავება ნაღების ფიზიკური

მომწიფება კარაქის დამზადების

ტემპერატურული რეჟიმების დაცვა

10

ნაღების ფიზიკური მომწიფების არსი და მნიშვნელობა

ნაღების ფიზიკური მომწიფების ტემპერატურული რეჟიმები

კარაქის დამზადების მეთოდები

კარაქის დასამზადებელი მოწყობილობების მუშაობის პრინციპები

კარაქის დამზადების ტემპერატურული რეჟიმები

კარაქის შეფუთვის სახეები

შესაფუთი მასალის სახეები

კარაქის ნიშანდების წესი პარტიების აღნიშვნით

დასაწყობების წესები და პირობები

დასაწყობების რეჟიმები

კარაქის დაფასოება, შეფუთვა და პარტიების აღნიშვნით ნიშანდება

დამზადებული პროდუქტის დასაწყობება, შესაბამისი რეჟიმების დაცვით

13.შაქრიანი შესქელებული რძის დამზადება

იცის: შესქელების მეთოდები გამოყენებული

აპარატების მუშაობის პრინციპები

ჰომოგენიზების პირობები

პასტერიზების რეჟიმები შაქრის ვაჟინის

მომზადების წესი შაქრის ვაჟინის შეტანის

წესი შესქელებული მასის

გაცივება–კრისტალიზების არსი და მნიშვნელობა

კრისტალიზატორის მუშაობის პრინციპი

გაცივებისა და კრისტალიზების ტემპერატული რეჟიმები

შაქრიანი შესქელებული რძის დაფასოებისა და შეფუთვის სახეები

შესაფუთი მასალის სახეები

შაქრიანი შესქელებული რძის ნიშანდება პარტიების აღნიშვნით

დასაწყობების წესები და პირობები

დასაწყობების რეჟიმები

შეუძლია: ნორმალიზების

განხორციელება შესქელების შესაბამისი

მეთოდის შერჩევა და მისი გამოყენება

ჰომოგენიზებისა და პასტერიზების პროცესების განხორციელება შესაბამისი რეჟიმების დაცვით

შაქრის ვაჟინის მომზადებისა და შეტანის პროცესის განხორციელება

შესქელებული მასის გაცივება – კრისტალიზების პროცესების განხორციელება შესაბამისი რეჟიმების დაცვით

შაქრიანი შესქელებული რძის დაფასოება, შეფუთვა და პარტიების მიხედვით ნიშანდება

დამზადებული პროდუქტის დასაწყობება, შესაბამისი რეჟიმების დაცვით

14.ნაყინის დამზადება იცის: შეუძლია:

11

ნედლეულის შერჩევის წესი

ნარევის შედგენის წესი რეცეპტურის მიხედვით

კომპონენტების ერთმანეთში შერევის პრინციპები

გაფილტვრის არსი და მნიშვნელობა

გასაფილტრი ნარევების ტემპერატურული რეჟიმები

ჰომოგენიზების ტემპერატურული რეჟიმები

ჰომოგენიზების წნევის რეჟიმები

პასტერიზების რეჟიმები გაცივების

ტემპერატურული რეჟიმი ნარევის გაცივების

მეთოდები მომწიფების არსი და

მნიშვნელობა ფრიზირების არსი და

მნიშვნელობა ფრიზირების სხვადასხვა

ტემპერეტურული რეჟიმები

ფრიზირების ჰაერის მიწოდების რეჟიმები

ფრიზერის მუშაობის პრინციპი

ნაყინის დაფასოების სახეები

ნაყინის დასაფასოებელი მოწყობილობის სახეები და მუშაობის პრინციპები

წრთობის არსი და მნიშვნელობა

ნაყინის წრთობის ტემპერატურული რეჟიმი

შესაფუთი მასალის სახეები

ნაყინის ნიშანდება პარტიების აღნიშვნით

დასაწყობების წესები, პირობები და რეჟიმები

ნედლეულის შერჩევა ნარევის მომზადება

რეცეპტურის მიხედვით გაფილტვრის პროცესების

განხორციელება ტემპერატურული რეჟიმების დაცვით

ჰომოგენიზებისა და პასტერიზების პროცესების განხორციელება შესაბამისი რეჟიმების დაცვით

გაცივებისა და მომწიფების პროცესების განხორციელება

ფრიზირების პროცესის განხორციელება და მართვა

ნაყინის დაფასოება ნაყინის წრთობის პროცესის

განხორციელება, შესაბამისი ტემპერატურული რეჟიმის გათვალისწინებით

ნაყინის შეფუთვის და პარტიების აღნიშვნით ნიშანდების განხორციელება

ნაყინის დასაწყობება, შესაბამისი რეჟიმების დაცვით

15. სტანდარტის მოქმედების ვადა:3 წელი

12

16. პროფესიული სტანდარტის შემმუშავებელი სამუშაო ჯგუფის წევრები:

№ სახელი, გვარი ორგანიზაცია, პოზიცია1. ზურაბ პაპიაშვილი კოორდინატორი, პროფესიული კოლეჯი „განთიადი“,

მასწავლებელი2. ზურაბ ცქიტიშვილი ოპონენტი, სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა

აკადემია;3. თამაზ მახარაშვილი შპს ‘ქართული ეკო“;4. ელეონორა ჭითანავა შპს„სანტე GMT პროდუქტი“ (ლაბორატორიის

ხელმძღვანელი);5. ლიანა ბასილაშვილი შპს „ქართუ“6. ირმა ანთია შპს „ვიმი“7. მაკა გაგუშია შპს „ვიმი“8. ნინო ზაუტაშვილი სააქციო საზოგადოება „ნიკორა“, ადამიანური

რესურსების მენეჯერი;9. ია ხაჩიძე საკონსულტაციო კომპანია GDCI, კონსულტანტი.10.

თეა ოსეფაშვილი ფონდი „საქართველოს ბავშვთა ფედერაცია“ ;

11.

ავთანდილ ხარაზიშვილი ასოციაცია „მომავლის სახლი“, კონსულტანტი, პროფესორი.

შეფასების სტანდარტი

პრიფესიის დასახელება: რძის გადამმუშავებელი

ნაწილი 1. ზოგადი ინფორმაცია

სტანდარტი გამოიყენება ფორმალური განათლებისა და/ან არაფორმალური განათლების ფარგლებში შეძენილი კომპეტენციების, ცოდნისა და უნარების აღიარების მიზნით.

შეფასების სტანდარტი ეფუძნება კონკრეტულ პროფესიულ სტანდარტს. ის განსაზღვრავს სტანდარტში ასახული პროფესიული ცოდნისა და უნარების შეფასებისა და დადასტურების აუცილებელ პირობებს: 1. შესაფასებელ კომპეტენციებს, რომლებიც გამოხატულია პროფესიული მოვალეობებისა და ამოცანების ტერმინებში; 2. კომპეტენციების შეფასების კრიტერიუმებს, რომლებშიც ასახულია აუცილებელი პროფესიული ცოდნა და უნარები; 3. კომპეტენციების დადასტურებისათვის გამოყენებულ მტკიცებულებებს.

შეფასების სტანდარტი განსაზღვრავს შეფასების პროცესის განხორციელების მიდგომებს.

ფორმალურ განათლებაში სტანდარტით გათვალისწინებული შეფასების პროცესის წარმართვასთან დაკავშირებული მოთხოვნები ასახულია სავალდებულო პროფესიულ მოდულებში.

არაფორმალური განათლების აღიარების მიზნებისათვის გამოიყენება წინამდებარე დოკუმენტის მესამე ნაწილში (ნაწილი 3. შეფასების პროცესი და კომპონენტები) აღწერილი პროცედურები. შედეგები აისახება თანდართულ ფორმებში, რომლებიც დანართის სახით ახლავს დოკუმენტს.

13

ნაწილი 2. შეფასების კრიტერიუმები

პროფესიული ამოცანა შეფასების კრიტერიუმები

პროფესიული მოვალეობა 1: შრომის უსაფრთხოების და გარემოსდაცვის უზრუნველყოფა1.1. იცავს შრომის უსაფრთხოებას; 1.1.1 სწორად განმარტავს შრომის

უსაფრთხოების წესებს;

1.1.2. ზუსტად იცავს შრომის უსაფრთხოების წესებს;

1.2 იცავს საწარმოში შექმნილ შრომის პირობებს;

1.2.1 სწორად განსაზღვრავს მოსალოდნელ რისკებს სამუშაო ადგილზე;1.2.2 დავალების შესაბამისად ახორციელებს

მოსალოდნელი რისკების თავიდან აცილების ღონისძიებებს;

1.2.3.სწორად განსაზღვრავს გარემოს დაბინძურების რისკებს;

1.2.4.ზუსტად მოქმედებს შესაბამისი ინსტრუქციების დაცვით შრომის უსაფრთხოებისათვის;

1.2.5.სწორად ავსებს სამოქმედო უბნის მონიტორინგის მასალებს;

1.2.6. შესაბამისი ინსტრუქციის მიხედვით. აწარმოებს საწარმოო ნარჩენების უტილიზაციას

1.2.7.ზედმიწევნით იცავს მანქანა-დანადგარებთან მუშაობის უსაფრთხოების წესებს;

1.3. იცავs ხანძარსაწინააღმდეგო და ხანძრის აღმოფხვრის წესებს ;

1.3.1 ზუსტად განსაზღვრავს ხანძრის წარმოშობის მოსალოდნელ რისკებს;

1,3,2. ზუსტად იცავს ხანძარსაწინააღმდეგო და ხანძრის აღმოფხვრის წესებს;

1.3.3. სწორად იცავს ელექტროუსაფრთხოების წესებს.

1.4. ახორცილებს პირველი სამედიცინო დახმარებას;

1.4.1.სწორად განმარტავს პირველი სამედიცინო დახმარების წესებს;1.4.2.დაზიანების სახის შესაბამისად დროულად უწევს დაზარალებულს პირველ სამედიცინო დახმარებას.

1.5. ახორციელებს სარეცხი-სადეზინფექციო საშუალებების შენახვა-გამოყენებას;

1.5. 1 სწორად აღწერს სარეცხი-სადეზინფექციო საშუალებებისა და ინდივიდუალური დაცვის საშუალებების

14

გამოყენების დაცვის წესებს;

1.5.2 ზედმიწევნით იცავს სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების შენახვისა და გამოყენების წესებს;

1.5.3. ეფექტურად იყენებს ინდივიდუალური დაცვის საშუალებებს;

1.6. იცავს სანიტარულ–ჰიგიენურ წესებს. 1.6.1. სწორად აღწერს სანიტარულ-ჰოგიენური წესების დაცვის მნიშვნელობას;

1.6.2. ზუსტად იცავს პირადი ჰიგიენის წესებს.

პროფესიული მოვალეობა 2: სურსათის უვნებლობისა და მიკვლევადობის უზრუნველყოფა

2.1. ახორცილებს კრიტიკული წერტილების პრევენციულ კონტროლს;

2.1.1. სწორად აყალიბებს სურსათის უვნებლობისა და მიკვლევადობის მნიშვნელობას;

2.1.2. აქტიურად მონაწილეობს სურსათის უვნებლობასთან დაკავშირებული საფრთხეების განსაზღვრაში;

2.1.3. ეფექტურად ახორციელებს კრიტიკული წერტილების დაცვას;

2.1.4. მოთხოვნების შესაბამისად ახორციელებს მაკორექტირებელ ღონისძიებებს;

2.1.5 სწორად აღწერს პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესების თანმიმდევრობას;

2.1.6 სწორად ახდენს ნედლეულის შერჩევას;

2.1.7ეფექტურად ავლენს მიზეზებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქციის წუნდება;

2.1.8 სწორად ავსებს პროდუქციის წუნდების მიზეზის ეფექტურად აღმოფხვრის მტკიცებულებას ;

2.2. აწარმოებს გამოყენებულ მასალებზე და მიმდინარე პროცესებზე ჩანაწერებს.

2.2.1 სწორად აღწერს გამოყენებულ მასალებზე და მიმდინარე პროცესებზე ჩანაწერების წარმოების წესს;.

2.2.2. სწორად ავსებს ჩანაწერების ტექნოლოგიურ ჟურნალებს;

პროფესიული მოვალეობა 3: პროფესიულ განვითარებაზე ზრუნვა

3. 1. მუდმივად იმაღლებს ცოდნას 3.1.1. სწორად ჩამოთვლის ინფორმაციის

15

პროფესიაში; მოძიების წყაროებს;

3.1.2.პერიოდულად ესწრება „მასტერ-კლასებსა“ და სემინარებს, პროფესიული გაერთიანებების შეკრებებს:

3.1.3 მოიძიებს დარგობრივ სიახლეებს თანამედროვე ტექნოლოგიური საშუალბებით;

3.1.4 წარმოადგენს მომიჯნავე სპეციალობებში კვალიფიკაციის ამაღლების კურსების დასწრების დამადასტურებელი დოკუმენტებს;

3.2. ავითარებს პროფესიულ უნარ-ჩვევებს ;3.2.1 მკაფიოდ აღწერს საკუთარი შესაძლებლობებსა და ძლიერ მხარეებს კონკრეტულ სამუშაო მოთხოვნებთან მიმართებაში;

3.2..2 შრომითი ხელშეკრულებებს ავსებს საქართველოს შრომის კოდექსით გათვალისწინებული ძირითადი ნორმებითა და რეგულაციებით;

3.3. ეუფლება მოწინავე ტექნოლოგიებს. 3.3.1 სწორად ჩამოთვლის სფეროსთვის საჭირო ტექნიკურ სიახლეებს;

3.3.2 აქტიურად მონაწილეობს პრაქტიკულ საქმიანობაში ტექნიკური ინოვაციების დამკვიდრებისათვის;

პროფესიული მოვალეობა 4: რძის მიღება და დამუშავება

4.1. ახორციელებს რძის მიღება - დახარისხებას;

4.1.1. სწორად განმარატავს რძისა და რძის პროდუქტების ბიოქიმიური საფუძვლების არსსა და მნიშვნელობას;

4.1.2. სწორად აღწერს რძის ქიმიური შემადგენლობის და ფიზიკო-ქიმიური თვისებებს;

4.1.3.სწორად აღწერს რძისა და რძის პროდუქტების შენახვის/დამზადების და დამუშავების დროს მიმდინარე ბიო-ქიმიური და ფიზიკო-ქიმიური პროცესებს;.

4.1.4. სწორად ჩამოთვლის რძის მიღებასთან დაკავშირებულ მოთხოვნებს;

4. 1.5. დავალების შესაბამისად ამოწმებს ტრანსპორტისა და ტარის სისუფთავეს;

4. 1.6. სახელშეკრულებო პირობების მიხედვით საფუძვლიანად ამოწმებს თანმხლებ დოკუმენტაციას;

16

4.1.7. სწორად აღწერს რძის მიღებასთან დაკავშირებულ მოსალოდნელი რისკების მნიშვნელობას;

4.1.8 ეფექტურად იყენებს მოსალოდნელი რისკების გამოვლენის მეთოდებს;

4.1.9 . წესების დაცვით ახორციელებს რძის საშუალო ნიმუშის აღებას;

4.1.10.სწორად ავსებს რძის უვნებლობის და რაოდენობრივი მაჩვენებლების დადაგენილ ფორმას;

4.1.11. სწორად ახარისხებს რძეს;

4.2. ახორციელებს რძის გაფილტვრას; 4.2.1 სწორად აღწერს მექანიკური და ბაქტერიული მინარევებისგან რძის გაწმენდის მეთოდებს;

4.2.2.სწორად აღწერს რძის გაფილტვრის არსსა და მნიშვნელობას;

4.2.3 სწორად ირჩევს რძის გასაფილტრ საშუალებებს დანიშნულებისამებრ გამოყენებისათვის;

4.3. ახორციელებს რძის გაცივებას; 4.3.1 სწორად აღწერს რძის გაცივების არსსა და მნიშვნელობას;

4.3.2. ეფექტურად იყენებს რძის გაცივების სხვადასხვა მეთოდს;

4.3.3 სწორად იყენებს რძის გაცივების სხვადასხვა ტექნოლოგიურ დანადგარებს;

4.4. ახორცილებს რძის რეზერვირებას. 4.4.1. სწორად განმარტავს რძის რეზერვირების არსსა და მნიშვნელობას;

4.4.2. სწორად ახორციელებს რძის რეზერვირებას.

პროფესიული მოვალეობა 5: რძის მექანიკური დამუშავება

5.1. ახორციელებს რძის სეპარირებას; 5.1.1. სწორად აღწერს რძის სეპარირების არსს და მნიშვნელობას;

5.1.2. სწორად აღწერს სეპარატორის სახეებს და აღწერს მათი მუშაობის პრინციპებს;

5.1.3 სწორად ახორციელებს სეპარატორის შერჩევას;

5.1.4. ტემპერატურული რეჟიმის დაცვით ამზადებს რძეს სეპარირებისთვის;

17

5.1.5. ზუსტად იცავს რძის სეპარირების წესს;

5.1.6. ზუსტად იცავს სეპარატორის რეცხვა-დეზინფექციის რეჟიმებს;

5.2.ახორციელებს რძის ნორმალიზებას; 5.2.1. სწორად აღწერს რძის ნორმალიზების არსს და მნიშვნელობას;

5.2.2. ეფექტურად იყენებს რძის ნორმალიზების სხვადასხვა მეთოდებს;

5.2.3. წარმატებით იყენებს რძის ნორმალიზებისათვის საჭირო ტექნიკურ საშუალებებს.

5.3. ახორცილებს რძის ჰომოგენიზებას. 5. 3.1. სწორად აღწერს ჰომოგენიზების არსსა და მნიშვნელობას;

5.3.2. სწორადაღწერს ჰომოგენიზატორის სახეებს და მათი მუშაობის პრინციპებს,

5.3.3. სწორად ახორციელებს ჰომოგენიზატორის შერჩევას მუშაობის რეჟიმების მიხედვით

5.3.4. საჭიროების შემთხვევაში ახდენს ჰომოგენიზების პროცესის კორექტირებას;

პროფესიული მოვალეობა 6: რძის თბური დამუშავება

6.1. ახორციელებს რძის პასტერიზებას; 6.1.1. სწორად აღწერს პასტერიზების არსს და მნიშვნელობას;

6.1.2. სწორად აღწერს პასტერიზატორის სახეებს და მათი მუშაობის პრინციპებს;

6.1.3. სათანადოდ იცავს შესაბამის პასტერიზების რეჟიმებს;

6.1.4. პასტერიზების ეფექტის გათვალისწინებით, საჭიროების შემთხვევაში სწორად ახდენს პროცესის კორექტირებას;

6.1.5. ინსტრუქციების შესაბამისად ახორციელებს პასტერიზატორის რეცხვა-დეზინფექციას;

6.2. ახორციელებს რძის სტერილიზებას; 6.2.1. სწორად ჩამოთვლის სტერილიზატორის სახეებს, აღწერს მათი მუშაობის პრინციპებს და სტერილიზაციის მეთოდებს;

6.2.2. ზუსტად იცავს სტერილიზების რეჟიმებს;

6.2.3. სტერილიზების ეფექტის გათვალისწინებით, საჭიროების შემთხვევაში

18

ახდენს პროცესის კორექტირებას;

6.2.4 ინსტრუქციის შესაბამისად ახორციელებს სტერილიზების დანადგარის რეცხვა-დეზინფექციას.

პროფესიული მოვალეობა 7: სასმელი რძის დამზადება

7.1. ახორცილებს რძის გაწმენდას; 7.1.1. სწორად ასახელებს სასმელი რძის დასამზადებლად საჭირო ნედლეულის სახეებს;

7.1.2. სწორად ასახელებს სასმელი რძის სახეებს და ზუსტად აღწერს მათ თვისებებს;

7.1.3.-7.1.9- შეფასებულია - 5.1.1.-5.1.6. კრიტერიუმებით;-

7.2. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას; 7.2.1. სწორად ასახელებს ნედლეულის სახეს/სახეებს კონკრეტული სახეობის სასმელი რძის დასამზადებლად.

7.2.2. სწორად განსაზღვრავს სასმელი რძის დასამზადებელი ნარევის კომპონენტებს შესაბამისი პროპორციის დაცვით ნარევის დასამზადებლად;.

7.2.3- 7.2.5 - იხ. - 5.2.1-5.2.3

7. 2. 6 სწორად არჩევს შემავსებლებს სხვადასხვა სახეობის სასმელი რძის დასამზადებლად;

7.2.7. თანმიმდევრობის დაცვით ახდენს შემავსებლების ნარევის რძეში შეტანას

7.3. ახორციელებს რძის ჰომოგენიზებას; 7.3.1.-7.3.5-იხ. 5.3.1.-5.3.5;

7.4. ახორცილებს რძის პასტერიზებას; 7.4.1-7.4.5.- იხ. - 6.1.1.-6.1.5;

7.5. ახორციელებს სტერილიზებას; 7.5.1.-7.5.4-იხ. - 6.2.1-6.2.4;

7.6. ახორციელებს პროდუქტის სასაქონლო სახის მიცემას: ჩამოსხმა, შეფუთვა, ნიშანდება;

7.6.1 სწორად განმარტავს სასმელი რძის ჩამოსხმის, შეფუთვა-ნიშანდების წესებს;

7.6.2 წესების დაცვით ასხამს რძეს;

7.6.3 წესების დაცვით ფუთავს-ნიშანდებულ სასმელი რძის პროდუქტს;

7.7. ახორციელებს პროდუქციის დასაწყობებას.

7.7.1 სწორად აყალიბებს სასამელი რძის დასაწყობების წესებს;

7.7.2 წესების დაცვით ასაწყობებს პროდუქციას- სასმელ რძეს.

19

პროფესიული მოვალეობა 8: სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დამზადება

8.1. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას; 8.1.1. სწორად განმარტავს ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობას სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დასამზადებლად;

8.1.2 ზუსტად იცავს ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობას სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დასამზადებლად;

8.1.3.-8.1.8- იხ. 5.5.1.-5.1.6

8.2. ახორციელბს რძის ჰომოგენიზებას; 8.2.1.-6.2.5-იხ. 5.3.1..-5.3.5.

8.3. ახორცილებს რძის პასტერიზებას; 8.3.1-8.3.5. იხ. - 6.1.1.-6.1.5 .

8.4. აცივებს რძეს შედედების ტემპერატურამდე;

8.4.1. სწორად აღწერს რძის ჩადედების არსსა და მნიშვნელობას;

8.4.2.სწორად არჩევს რძის ჩადედების სხვადასხვა მეთოდს;

8.4.3. ზუსტად იცავს ჩადედების ტემპერატურულ პარამეტრებს;

8.4.4 სწორად ჩამოთვლის ბაქტერიულიდედოს სხვადასხვა სახეების გამოყენების ხერხებს;

8.4.5.ზუსტად იცავს ბაქტერიული დედოების რძეში შეტანის წესებს.

8.4.6. დავალების შესაბამისად იყენებს სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დასამზადებლად საჭირო შედედების სხვადასხვა მეთოდს;

8.4.7 სწორად ახორციელებს შემავსებელი კომპონენტების შერჩევას, მომზადებას და ტექნოლოგიური პროცესის შესაბამის ეტაპზე პროდუქტში შეტანას.

8.5 ახორციელებს პროდუქტის სასაქონლო სახის მიცემას.

8.5.1 სწორად აღწერს დაფასოება, შეუთვა-ნიშანდების წესებს და შედედების პროცესს დასაწყობება-გაცივებისას.

8.5.2. წესების დაცვით საბოლოო სახით ფუთავს-სასმელ რძემჟავა პროდუქტს.

პროფესიული მოვალეობა 9: ხაჭოს დამზადება

9.1. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას; 9.1.1 სწორად ღწერს ხაჭოს დასამზადებლად საჭირო სხვადასხვა ტექნოლოგიურ პროცესებს;

20

9.1.2.- 9.1. 4 - შეფასებულია - 5.2.1-5.2.3 კრიტერიუმებით.

9.1.5. ზუსტად იცავს ტექნოლოგიური ინსტრუქციით გათვალისწინებული პროცესების თანმიმდევრობას;

9.1.6. ზედმიწევნით სწორად იცავს ცალკეული ტექნოლოგიური პროცესის რეჟიმებს.

9.2. ახორციელებს პასტერიზება და გაცივებას შედედების ტემპერატურამდე;

9.2.1 ეფექტურად ახორციელებს ხაჭოს დასამზადებლად რძის შერჩევას და მომზადებას ჩასადედებლად;

9.2.2. სწორად იყენებს ხაჭოს დამზადების სხვადასხვა მეთოდს;

9.2.3. სწორად არჩევს ჩადედების ტემპერატურულ პარამეტრებს და ზუსტად იცავს მათ.

9.3. ახორციელებს ნარევის შედედებას; 9. 3.1 სწორად ჩამოთვლის ბაქტერიულიდედოს სხვადასხვა სახეს და აღწერს მათი გამოყენების ხერხებს;

9.3.2. სწორად ჩამოთვლის ფერმენტის სხვადასხვა სახეს და აღწერს მათი გამოყენების ხერხებს;

9.3.3. სწორად იცავს ბაქტერიული დედოების რძეში შეტანის წესებს;

9.3.4. სწორად იცავს ფერმენტის რძეში შეტანის წესებს.

9.3.5 სწორად იყენებს ხაჭოს დასამზადებლად საჭირო შედედების ტემპერატურულ რეჟიმს;

9.3.6. სწორად განსაზღვრავს შენადედის მზადყოფნას შესაბამისი კრიტერიუმების გათვალისწინებით.

9.4. ამუშვებს ნადედს 9.4.1.სწორად განმარატავს ნადედის მზადყოფნის განსაზღვრის წესს;

9.4.2. სწორად განსაზღვრავს ნადედის მზადყოფნას;

9.4.3. ტექნოლოგიური ინსტრუქციების შესაბამისად ახორციელებს ნადედის დამუშავების პროცედურებს;

9.4.3. სწორად ახორციელებს ხაჭოს დაწურვას, თვითდაწნეხვას და დაწნეხვას;

9.5. აცივებს მიღებულ ხაჭოს ; 9.5.1 სწორად აყალიბებს ხაჭოს გაცივების

21

წესს;

9.5.2 წესის მიხედვით ახორციელებს ხაჭოს გაცივებას.

9.6. ახორცილებს დაფასოება-შეფუთვა-ნიშანდებას;

9.6.1.სწორად აყალიბებს ხაჭოს დაფასოება, შეუთვა-ნიშანდების წესებს;

9.6.2. წესების მიხედვითაა დაფასოებული შეფუთულ-ნიშანდებული პროდუქტი--ხაჭო;

9.7. ახორციელებს დასაწყობებას. 9.7.1.სწორად განმარტავს ხაჭოს დასაწყობების წესს;

9.7.2 წესების დაცვით ასაწყობებს ხაჭოს;

პროფესიული მოვალეობა 10 : არაჟნის დამზადება

10.1. ახორცილებს ნაღების ნორმალიზებას;

10.1.1 სათანადოდ აღწერს არაჟნის დამზადების სხვადასხვა მეთოდს;

10.1.2. სწორად იცავს ტექნოლოგიური ინსტრუქციით გათვალისწინებული პროცესების თანმიმდევრობას არაჟნის დამზადებისას;

10.1.3.ზედმიწევნით სწორად იცავს ცალკეული ტექნოლოგიური პროცესის რეჟიმებს არაჟნის დამზადებისას;

10.1.4. სწორად აღწერს არაჟნის დასამზადებლად საჭირო ნედლეულის სახეებს და მათთვის წაყენებულ მოთხოვნებს;

10.1.5 ეფექტურად ახორციელებს ნორმალიზებული ნაღების მოსამზადებლად საჭირო პროცედურებს.

10.2 ახორციელებს ჰომოგენიზება, პასტერიზება, გაცივებას-შედედების ტემპერატურამდე;

10.2 1 სწორად აყალიბებს: ჰომოგენიზება, პასტერიზება, გაცივება შედედების ტემპერატურამდე- არსსა და მნიშვნელობას;

10.2.2. სწორად არჩევს ჩადედების ტემპერატურულ რეჟიმებს და ზუსტად იცავს მათ.

10.3. ახორციელებს ნაღების შედედებას; 10.3.1 სწორად განმარტავს ნაღების შედედებისათვის საჭირო რეჟიმებს და გამოსაყენებელი დედოს სახეებს;

10.3.2. ზუსტად იცავს ნორმალიზებულ ნაღებში ბაქტერიული დედოს შეტანის წესს;

10 .3.3. სწორად განსაზღვრავს შენადედის მზადყოფნას შესაბამისი კრიტერიუმების გათვალისწინებით;

22

10.3.4.სწორად განსაზღვრავს ნაღების შედედებისათვის საჭირო რეჟიმებს;

10.3.5 სწორად არჩევს გამოსაყენებელი დედოს სახეებს;

10.4 ახორცილებს ჩამოსხმა, შეფუთვა-ნიშანდებას;

10.4. 1 სწორად აყალიბებს არაჟნის ჩამოსხმის, შეფუთვა-ნისანდების წესებს;

10.4.2 ეფექტურად ახორციელებს შენადედის მექანიკურ დამუშავებას და დაფასოებას.

10.5. ახორციელებს არაჟანის დასაწყობებას.

10.5.1. სწორად განმარტავს დასაწყობების წესებს;

10.5.2 წესების დაცვით ახდენს არაჟნის დასაწყობებას;

პროფესიულიმოვალეობა 11: ყველის დამზადება

11.1. ახორცილებს რძის მომწიფებას და ნორმალიზებას;

1.1.1. სწორად აღწერს სხვადასხვა სახის ყველის დასამზადებლად საჭირო ტექნოლოგიურ პროცესებს;

11.1.2. სწორად იცავს ტექნოლოგიური ინსტრუქციით გათვალისწინებული პროცესების თანმიმდევრობას რძის მომწიფება-ნორმალიზებისათვის;

11.1.3.ზედმიწევნით სწორად იცავს ცალკეული ტექნოლოგიური პროცესის რეჟიმებს რძის მომწიფება ნორმალიზებისათვის;.

11.1.4. სწორად აღწერს რძის ყველვარგისიანობის დადგენის მნიშვნელობას;

11.1.5. სწორად საზღვრავს რძის ყველვარგისიანობას შესაბამისი კრიტერიუმების გათვალისწინებით;

11.1.6. სწორად წარმართავს რძის დახარისხებისა და მომწიფების პროცესებს;

11.2. ახორციელებს რძის პასტერიზების შემდეგ გაცივებას ჩაკვეთის ტემპერატურამდე

11.2.1 ტექნოლოგიური ინსტრუქციით ახორციელებს დელამოს მისაღებად გათვალისწინებულ პროცედურებს;

11.2.2. სწორად განსაზღვრავს დელამოს მზადყოფნას დასამუშავებლად.

11.3. ახორცილებს რძის ჩაკვეთას; 11.3.1 სწორად აღწერს რძის ჩაკვეთის არსსა და მნიშვნელობას;

23

11.3.2 წესების დაცვით ახორციელებს რძის ჩაკვეთას;

11.4. ახორციელებს დელამოსა და ყველის მარცვლის დამუშავებას (მარცვლისდაყენება);

11.4.1. სწორად აღწერს დელამოს დამუშავებისათვის საჭირო ტექნოლოგიურ პროცედურებს;

11.4.2. სწორად წარმართავს მარცვლის დაყენების პროცედურას;

11.4.3. სწორად განსაზღვრავს მარცვლის მზადყოფნას ფორმირებისათვის.

11.5. ახორცილებს ყველის ფორმირებას; 11.5.1. სწორად აღწერს მარცლის ფორმირების, დამარილების და მომწიფების თანამედროვე მეთოდებს;

11.5.2. ეფექტურად იყენებს დაწნეხვის სხვადასხვა ხერხებს შესაბამისი მოწყობილობებით;

11.6. ამარილებს ყველს მომწიფებისათვის;

11.6.1 სწორად აღწერს დამარილების სხვადასხვა მეთოდებს;

11.6.2 სწორად იყენებს დამარილების მეთოდებს;

11.6.3 ზუსტად იცავს ყველის მომწიფების წესებს და პირობებს სახეობების შესაბამისად;

11.7. ახორციელებს ყველის შეფუთვა-ნიშანდებას.

11.7. 1 სწორად აღწერს ყველის შეფუთვა-ნიშანდების წესებს;

11.7.2 დავალების შესაბამისად ფუთავს ყველს .

პროფესიულიმოვალეობა 12 : კარაქის დამზადება

12.1. იღებს ნაღებს; 12. 1. 1 სწორად აღწერს ნაღების ნორმალიზების, თერმული დამუშავებისა და ფიზიკური მომწიფების პროცესს;

12.1. 2 სწორად ახორციელებს ნაღების ნორმალიზებას;

12.2. ახორცილებს ნაღების თერმული დამუშავებას;

12.2.1 სწორად აყალიბებს ნაღების თერმული დამუშავების არსს და მნიშვნელობას;

12.2.2. ეფექტურად ახორციელებს ნაღების პასტერიზებას;

12.3. ახორციელებს ნაღების ფიზიკურ მომწიფებას;

12.3. 1 სწორად აღწერს ნაღების გაცივება-ფიზიკური მომწიფების ტექნოლოგიურ პროცესს;

24

12.3.2 ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად ახორციელებს ნაღების გაცივება-ფიზიკურ მომწიფებას;

12.4. ამზადებს ნაღებისაგან კარაქს 12.4.1 სწორად განმარტავს ნაღების დღვებას და საკარაქე მასის მიღებას ტექნოლოგიური რეჟიმის მნიშვნელობას და პროცესს;

12.4.2. ტექნოლოგიური რეჟიმის დაცვით; ახორციელებს ნაღების დღვებას და საკარაქე მასის მიღებას;

12.4.3. სწორად იყენებს ნაღების შესადღვებად და დასამუშავებლად საჭირო დანადგარს;

12.4.4. ტექნოლოგიური ინსტრუქციების შესაბამისადა ამუშავებს საკარაქე მასას;

12.5. ახორციელებს კარაქის დაფასოება-შეფუთვა-ნიშანდებას;

12.5.1. სწორად განმარტავს კარაქის დაფასოება, შეფუთა-ნიშანდების წესს:

12.5.2 დაფასოება, შეფუთვა-ნიშანდების წესის შესაბამისად საბოლოო სახით ფუთავს კარაქს;

12.6. ასაწყობებს კარაქს. 12.6.1 სწორად აღწრს კარაქის დასაწყობების წესს;

12.6.2. დასაწყობებას წესის შესაბამისად ინახავს კარაქს;

პროფესიულიმოვალეობა 13: შაქრიანი შესქელებული რძის დამზადება

13.1. ახორციელებს ნორმალიზებას; 13.1.1. -13.1.3 იხ. 5.2.1-5.2.3 ;

13.1.4 - სწორად განმარტავს შესქელებული რძის დასამზადებლად საჭირო ნედლეულის შერჩევის წესს;

13.1.5 შესქელებული რძის დასამზადებლად სწორად არჩევს საჭირო ნედლეულს;

13.1.1.6. სწორად ახორციელებს შესქელებული რძის დასამზადებლად საჭირო ნედლეულის ნორმალიზებას.

13.2. ახორციელებს რძის შესქელებას; 13.2 .1 სწორად განმარტავს რძის შესქელების არსს და მნიშვნელობას;

13.2.2.ეფექტურად ახორციელებს რძის ვაკუუმირება-აორთქლებას.

13.3. ახორციელებს რძის ჰომოგენიზებას, პასტერიზებას;

13.3.1.-13.3.5- იხ. 5.3.1-5.3.5;

25

13.3.6-13.3 10 –იხ. - 6.1.1-6.1.5;

13.3.11 მუშაობის პრინციპების გათვალისწინებით; იყენებს შესქელებული რძის დამზადების ვაკუუმ-ამაორთქლებელ დანადგარს

13.4. ამზადებს შაქრის ვაჟინს 13.4.1 სწორად განმარტავს შაქრიანი შესქელებული რძის დასამზადებლად საჭირო შაქრის ვაჟინის მომზადებისა და შეტანის წესს;

13.4.2 შაქრიანი შესქელებული რძის დასამზადებლად საჭირო შაქრის ვაჟინის მომზადებისას სწორად იცავს მომზადება-შეტანის წესს;

13.5. ახორცილებს შესქელებული მასის გაცივება – კრისტალიზებას;

13.5.1 სწორად აღწერს შესქელებული რძის გაცივება-კრისტალიზების წესს;

13.5.2 სწორად ახორციელებს შესქელებული რძის გაცივება-კრისტალიზების მონიტორინგს;

13.6. ახორციელებს დაფასოება-ნიშანდებას;

13.6.1. სწორად განმარტავს დაფასოება, -ნიშანდების წესს;

13.6.2 დაფასოება- ნიშანდების წესის შესაბამისად ფუთავს შესქელებულ რძეს;

13.7. ახორციელებს დასაწყობებას. 13.7.1 სწორად აღწრს დასაწყობების წესს;

13.7.2. დასაწყობების წესის შესაბამისად ინახავს შესქელებულ რძეს.

პროფესიულიმოვალეობა 14: ნაყინის დამზადება

14.1 ამზადებს ნარევს რეცეპტურის მიხედვით

14.1. 1 სწორად აღწერს სხვადასხვა სახეობის ნაყინის დასამზადებლად საჭირო ტექნოლოგიურ პროცესებს;

14. 1.2. ზუსტად იცავს ნაყინის დამზადებისათვის ნარევის ტექნოლოგიური ინსტრუქციით გათვალისწინებული პროცესების თანმიმდევრობას;

14.1.3.ზედმიწევნით სწორად იცავს ცალკეული ნაყინის დამზადებისათვის ნარევის ტექნოლოგიური პროცესის რეჟიმებს;

14.1.5. ზუსტად იცავს ნარევის მომზადების წესს დამტკიცებული რეცეპტურის მიხედვით;

14.1.6. სწორად ახდენს ინგრედიენტების შერჩევას და თანმიმდევრულ შერევას.

26

14.2 ფილტრავს 14. 2. 1 სწორად აღწერს გაფილტვრის მეთოდებს;

14.2.2 სწორად ახდენს გაფილტვრას;

14.3 ახორციელებს ჰომოგენიზებას, პასტერიზებას

14.3.1.-14.3.5- შეფასებულია 5.3.1-5.3.5- კრიტერიუმით; (ჰომოგენიზება)

14.3.6-14.3 10 – შეფასებულია - 6.1.1-6.15- კრიტერიუმით (პასტერიზება)

14.4 ახორციელებს ნაყინის გაცივება-მომწიფებას

14.4.1. სწორად აღწერს ნარევის გაციება- მომწიფების რეჟიმს ;

14.4.2 ზუსტად იცავს ნაყინის გაციება- მომწიფების რეჟიმს;

14.5 ახდენს ნაყინის ფრიზირებას 14.5.1. სწორად აღწერს ფრიზირების პროცესის მნიშვნელობას და შესაბამისი დანადგარის მუშაობის პრინციპს;

14.5.2.ეფექტურად ახდენს ნაყინის ფრიზირებას.

14.6 აფასოებს ნაყინს 14.6.1 სწორად განმარტავს ნაყინის დაფასოების ინტრუქციას;

14. 6. 2 ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად ახორციელებს დაფასოებას;

14.7 ახორციელებს წრთობას 14.7.1 ზედმიწევნით აღწერს წრთობის პროცესს;

14.7.2 ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად ახორციელებს წრთობას;

14.8 ახორციელბს შეფუთვა- ნიშანდებას 14.8.1 სწორად აღწერს შეფუთვა-ნიშანდების ინსტრუქციას;

14.8.2 ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად ფუთავს ნიშანდებული ნაყინს.

14.9 ასაწყობებს ნაყინს 14.9.1 სწორად აღწერს დასაწყობების წესს;

14.9.2. დასაწყობებას წესის შესაბამისად ინახავს ნაყინს.

ნაწილი 3. შეფასების პროცესი და კომპონენეტები

1. გამოკითხვა

ინსტრუქცია შესაფასებელი პირისთვის შეფასების პროცესი

შესაფასებელი პირი ეცნობა გამოკითხვის პროცედურას;პასუხს სცემს შეკითხვებს

1. შესაფასებელი პირის გამოკითხვა ხორციელდება ტესტის ან/და ზეპირი შეკითხვების სახით;

2. ტესტი შესაძლოა მოიცავდეს როგორც ღია, ისე

27

შეფასებისათვის დადგენილი დროითი რეგლამენტის დაცვით.

დახურული ტიპის შეკითხვებს;3. ტესტირების დრო 1 სთ ჯგუფზე;4. გამოკითხვისათვის მინიმალური დროა 10 წთ ერთ

სტუდენტზე; მაქსმალური-2 სთ;5. შესაძლოა შემფასებელმა მოითხოვოს შესაფასებელი

პირის მიერ მომზადებული პასუხის არგუმენტირება, რისთვისაც შეფასების დროის ზემოთ დამატებით გამოიყოფა არაუმეტეს 10 წუთისა.

6. გამოკითხვა ტარდება ნებისმიერ აუდიტორიაში ან ოთახში, რომელიც აღჭურვილია გამოსაკითხი პირების ინდივიდუალური მუშაობის უზრუნველსაყოფად;

7. არსებითია გამოკითხვის პროცესზე შემფასებლის მიერ ზედამხედველობის განხორციელება.

8. მტკიცებულებები უზრუნველყოფილია შესაფასებლის მიერ მომზადებული წერილობითი ნაშრომით და/ან შემფასებლის მიერ შევსებული ჩანაწერების ფორმებით .

2. პროცესზე დაკვირვება

ინსტრუქცია შესაფასებელი პირისთვის შეფასების პროცესი

შესაფასებელი პირი ასრულებს შემფასებლის მიერ მიცემულ დავალებებს, რაც შეფასების სტანდარტით დადგენილი კრიტერიუმების მიხედვით უნარების დადასტურების საშუალებას იძლევა,საჭიროების შემთხვევაში დამოუკიდებლად არჩევს საჭირო ინსტრუმენტებს, მოწყობილობებს, მასალებს.

1. შეფასება უნდა განხორციელდეს რეალურ სამუშაო გარემოში;

2. შეფასება მოიცავს სამ ტიპის დავალებას: ა)მენეჯერისგან/მომხმარებლისგან/კლიენტისგან

დავალების მიღება და აანალიზი (1 სთ); ბ)განხორციელებეულ პროცესზე დაკვირვება-

ტექნიოლოგიური ციკლის, პროცესების თანამიმდევრობის დაცვის, ინსტრუქციებისა და შრომის უსაფრთხოების წესების გათვალისწინებით. (1,5 – 2 სთ);

გ) შესრულებული სამუშაოს პრეზენტაცია/ჩაბარება (0,5 სთ);

3. შემფასებლის მიერ დამატებითი კითხვების დასმის შემთხვევაში შესაფასებელი პასუხობს მათ და საჭიროების შემთხვევაში ახდენს საკუთარი ქმედების/ გადაწყვეტილების არგუმენტირებას.

4. მტკიცებულებები უზრუნველყოფილია შემფასებლის მიერ შევსებული ჩანაწერების ფორმებით .

ნაწილი 3. პროდუქტის/შედეგის შეფასება

ინსტრუქცია შესაფასებელი პირისთვის შეფასების პროცესი

შესაფასებელ პირს შემფასებლის მიერ ეძლევა დავალებები, რაც უნდა შეასრულოს დამოუკიდებლად და წარმოადგინოს შექმნილი მტკიცებულებები სტანდარტით

1. შეფასება უნდა განხორციელდეს ნებისმიერ გარემოში, სადაც შესაფასებელ პირს ექნება დავალების შესრულების შესაძლებლობა. საჭიროა საკომუნიკაციო საშუალებების არსებობა;

2. შეფასება მოიცავს ორ ტიპის დავალებას:ა) წარმოების ან ჩატარებული ცდის/სინჯის შედეგად

28

განსაზღვრულ კრიტერიუმებთან შესაბამისობის დადასტურებისათვის.

დადებული პროდუქტი/შედეგი/პასუხი ( 2-3 სთ)ბ) ჩანაწერების, ჟურნალების წარმოება ( დრო

სხვადასხვა)შემფასებლის მიერ დამატებითი კითხვების დასმის

შემთხვევაში შესაფასებელი პასუხობს მათ და საჭიროების შემთხვევაში ახდენს საკუთარი ქმედების/ გადაწყვეტილების არგუმენტირებას.

3. მტკიცებულებები უზრუნველყოფილია შესაფასებლის მიერ დავალების შესრულების პროცესში შექმნილი პროდუქტით და შემფასებლის მიერ შევსებული ჩანაწერების ფორმებით .

ნაწილი 4. მითითებები შემფასებლისათვის

შეფასების დაწყებამდე გაეცანით: პროფესიულ სტანდარტს; კომპეტენციებზე დაფუძნებული შეფასების პრინციპებს; შეფასების კრიტერიუმებს; შეფასების ინსტრუმენტებს; შეფასების ორგანიზების თავისებურებებს; შემფასებლის ჩანაწერების ფორმებს.

შეფასების პროცესში: პირადად დააკვირდით დავალებების შესრულების/შეფასების პროცესს; თითოეული შესაფასებლისათვის აწარმოეთ შეფასების ჩანაწერების ფორმები; აუცილებლობის შემთხვევაში, შესაფასებელს დაუსვით დამატებითი შეკითხვები

დავალებასთან დაკავშირებით; შეაფასეთ თითოეული შესრულების კრიტერიუმი.

შეფასების დასრულებისას: შესაფასებელს მიეცით განმარტება შეფასებასთან დაკავშირებით; შეაჯამეთ შეფასების შედეგები; დაადასტურეთ შეფასების შედეგები ხელმოწერით; შეფასების ჩანაწერები გადაეცით სათანადოდ უფლებამოსილ პირს

შემფასებლის ჩანაწერების ფორმები

1. გამოკითხვა

შესაფასებელი პირის სახელი, გვარი:

შეფასების თარიღი:

შეფასების ადგილი:

შემფასებლის სახელი, გვარი:

29

შეფასების კრიტერიუმი:შეფასება

დადასტურდა არ დადასტურდა

1.1.1 სწორად განმარტავს შრომის უსაფრთხოების წესებს;

1.2.1 სწორად განსაზღვრავს მოსალოდნელ რისკებს სამუშაო ადგილზე ;

1.2.3.სწორად განსაზღვრავს გარემოს დაბინძურების რისკებს;

1.3.1 ზუსტად განსაზღვრავს ხანძრის წარმოშობის მოსალოდნელ რისკებს;

1.4.1.სწორად განმარტავს პირველი სამედიცინო დახმარების წესებს;

1.5. 1 სწორად აღწერს სარეცხი-სადეზინფექციო საშუალებებისა და ინდივიდუალური დაცვის საშუალებების გამოყენების დაცვის წესებს;

1.6.1. სწორად აღწერს სანიტარულ-ჰოგიენური წესების დაცვის მნიშვნელობას;

2.1.1. სწორად აღწერს სურსათის უვნებლობისა და მიკვლევადობის მნიშვნელობას;

2.1.5 სწორად აღწერს პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესების თანმიმდევრობას;

2.2.1 სწორად აღწერს გამოყენებულ მასალებზე და მიმდინარე პროცესებზე ჩანაწერების წარმოების წესს;

3.1.1. სწორად ჩამოთვლის ინფორმაციის მოძიების წყაროებს;

3.2.1 მკაფიოდ აღწერს საკუთარი შესაძლებლობებსა და ძლიერ მხარეებს კონკრეტულ სამუშაო მოთხოვნებთან მიმართებაში;

3.3.1 სწორად ჩამოთვლის სფეროსთვის საჭირო ტექნიკურ სიახლეებს;

4.1.1. სწორად განმარტავს რძისა და რძის პროდუქტების ბიოქიმიური საფუძვლების არსსა და მნიშვნელობას;

4.1.2 სწორად განმარტავს რძის ქიმიური შემადგენლობის და ფიზიკო-ქიმიური თვისებებს;

4.1.3.სწორად აღწერს რძისა და რძის პროდუქტების შენახვის/დამზადების და დამუშავების დროს მიმდინარე

30

ბიო-ქიმიური და ფიზიკო-ქიმიური პროცესებს;.

4.1.4. სწორად ჩამოთვლის რძის მიღებასთან დაკავშირებულ მოთხოვნებს;

4.1.7. სწორად აღწერს რძის მიღებასთან დაკავშირებულ მოსალოდნელი რისკების მნიშვნელობას;

4.2.1 სწორად აღწერს მექანიკური და ბაქტერიული მინარევებისგან რძის გაწმენდის მეთოდებს;

4.2.2.სწორად აღწერს რძის გაფილტვრის არსსა და მნიშვნელობას;

4.3.1 სწორად აღწერს რძის გაცივების არსსა და მნიშვნელობას;

4.4.1. სწორად განმარტავს რძის რეზერვირების არსსა და მნიშვნელობას;

5.1.1. სწორად აღწერს რძის სეპარირების არსს და მნიშვნელობას;

5.1.2. სათანადოდ აღწერს სეპარატორის სახეებს და აღწერს მათი მუშაობის პრინციპებს;

5.2.1. სწორად აღწერს რძის ნორმალიზების არსს და მნიშვნელობას;

5.1.1. სწორად აღწერს რძის სეპარირების არსს და მნიშვნელობას;

5. 3.1. სათანადოდ აღწერს ჰომოგენიზების არსსა და მნიშვნელობას;

5.3.2. სწორად აღწერს ჰომოგენიზატორის სახეებს და მათი მუშაობის პრინციპებს,

6.1.1. სწორად აღწერს პასტერიზების არსს და მნიშვნელობას;

6.1.2. სწორად აღწერს პასტერიზატორის სახეებს და მათი მუშაობის პრინციპებს;

6.2.1. სწორად ჩამოთვლის სტერილიზატორის სახეებს, აღწერს მათი მუშაობის პრინციპებს და სტერილიზაციის მეთოდებს;

7.1.1. სწორად ასახელებს სასმელი რძის დასამზადებლად საჭირო ნედლეულის სახეებს;

7.1.2. სწორად ასახელებს სასმელი რძის სახეებს და ზუსტად აღწერს მათ თვისებებს;

7.1.3.იხ.-7.1.9- იხ. 5.1.1.-5.1.6.

31

7.2.1. სწორად ასახელებს ნედლეულის სახეს/სახეებს კონკრეტული სახეობის სასმელი რძის დასამზადებლად.

7.2.3- 7.2.5 - იხ. - 5.2.1-5.2.3 ;

7.3.1.-7.3.5-იხ. 5.3.1.-5.3.5;

7.4.1-7.4.5. იხ. - 6.1.1.-6.1.5 ;

7.5.1.-7.5.4-იხ. 6.2.1-6.2.4;

7.6.1 სწორად განმარტავს სასმელი რძის ჩამოსხმის, შეფუთვა-ნიშანდების წესებს;

7.7.1 - სწორად ჩამოთვლის სასმელი ღზის დასაწყობების წესებს;

8.1.1. - სწორად ჩამოთვლის ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობას სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დასამზადებლად;

8.1.3.-8.1.8- იხ. 5.5.1.-5.1.6;

8.2.1.-6.2.5-იხ. 5.3.1..-5.3.5;

8.3.1-8.3.5. შეფასებულია - 6.1.1.-6.1.5 კრიტერიუმებით;

8.4.1. სწორად აღწერს რძის ჩადედების არსსა და მნიშვნელობას;

8.4.4 სწორად ჩამოთვლის ბაქტერიული დედოს სხვადასხვა სახეების გამოყენების ხერხებს;

8.5.1 სწორად ჩამოთვლის დაფასოება, შეუთვა-ნიშანდების წესებს და შედედების პროცესს დასაწყობება-გაცივებისას.

9.1.1 სწორად აღწერს ხაჭოს დასამზადებლად საჭირო სხვადასხვა ტექნოლოგიურ პროცესებს;

9.1.2.- 9.1. 4 - იხ. - 5.2.1-5.2.3 ;

9. 3.1 სწორად ჩამოთვლის ბაქტერიული დედოს სხვადასხვა სახეს და აღწერს მათი გამოყენების ხერხებს;

9.3.2. სწორად ჩამოთვლის ფერმენტის სხვადასხვა სახეს და აღწერს მათი გამოყენების ხერხებს;

9.4.1.სწორად განმარატავს ნადედის მზადყოფნის განსაზღვრის წესს;

9.5.1 სწორად განმარატავს ხაჭოს გაცივების წესს;

9.6.1.სწორად ჩამოთვლის ხაჭოს დაფასოება, შეუთვა-ნიშანდების წესებს;

32

9.7.1.სწორად განმარტავს ხაჭოს დასაწყობების წესს;

10.1.1 სწორად აღწერს არაჟნის დამზადების სხვადასხვა მეთოდს;

10.1.4. სწორად აღწერს არაჟნის დასამზადებლად საჭირო ნედლეულის სახეებს და მათთვის წაყენებულ მოთხოვნებს;

10.2 .1 სწორად განმარტავს:: ჰომოგენიზება, პასტერიზება, გაცივება შედედების ტემპერატურამდე - არსსა და მნიშვნელობას;

10.3.1 სწორად განმარტავს ნაღების შედედებისათვის საჭირო რეჟიმებს და გამოსაყენებელი დედოს სახეებს;

10.4. 1 სწორად ჩამოთვლის არაჟნის ჩამოსხმის, შეფუთვა-ნისანდების წესებს;

10.5.1. სწორად განმარტავს არაჟნის დასაწყობების წესებს;

11.1.1 სწორად აღწერს სხვადასხვა სახის ყველის დასამზადებლად საჭირო ტექნოლოგიურ პროცესებს;

11.1.4. სწორად აღწერს რძის ყველვარგისიანობის დადგენის მნიშვნელობას;

11.3.1 სწორად აღწერს რძის ჩაკვეთის არსსა და მნიშვნელობას;

11.4.1. სწორად აღწერს დელამოს დამუშავებისათვის საჭირო ტექნოლოგიურ პროცედურებს;

11.5.1. სწორად აღწერს მარცვლის ფორმირების, დამარილების და მომწიფების თანამედროვე მეთოდებს;

11.6.1 სწორად აღწერს დამარილების სხვადასხვა მეთოდებს;

11.7. 1 სწორად აღწერს ყველის შეფუთვა-ნიშანდების წესებს;

12.1.1 სწორად აღწერს ნაღების ნორმალიზების არსს;

12.2.1 სწორად განმარტავს ნაღების თერმული დამუშავების არსს და მნიშვნელობას;

12.3. 1 სწორად აღწერს ნაღების გაცივება-ფიზიკური მომწიფების ტექნოლოგიურ პროცესს..

12.4.1 სწორად განმარტავს ნაღების დღვებას და საკარაქე მასის მიღებას ტექნოლოგიური რეჟიმის მნიშვნელობას და პროცესს;

12.5.1. სწორად განმარტავს კარაქის დაფასოება, შეფუთვა-ნიშანდების წესს:

33

12.6.1 სწორად აღწრს კარაქის დასაწყობების წესს;

13.1.1. -13.1.3 იხ. 5.2.1-5.2.3;

13.1.4 - სწორად განმარტავს შესქელებული რძის დასამზადებლად საჭირო ნედლეულის შერჩევის წესს;

13.2 .1 სწორად განმარტავს რძის შესქელების არსს და მნიშვნელობას;

13.3.1.-13.3.5- იხ. 5.3.1-5.3.5;

13.3.6-13.3 10 – იხ. - 6.1.1-6.15;

13.4.1 სწორად განმარტავს შაქრიანი შესქელებული რძის დასამზადებლად საჭირო შაქრის ვაჟინის მომზადებისა და შეტანის წესს;

13.5.1 სწორად აღწერს შესქელებული რძის გაცივება-კრისტალიზების წესს;

13.6.1. სწორად განმარტავს შესქელებული რძის დაფასოება -ნიშანდების წესს:

13.7.1 სწორად აღწრს შესქელებული რძის დასაწყობების წესს;

14.1. 1 სწორად აღწერს სხვადასხვა სახეობის ნაყინის დასამზადებლად საჭირო ტექნოლოგიური პროცესებს;

14. 2. 1 სწორად აღწერს გაფილტვრის მეთოდებს;

14.3.1.-14.3.5- იხ. 5.3.1-5.3.5;

14.3.6-14.3 10 – იხ. 6.1.1-6.15;

14.4.1. სწორად აღწერს ნარევის გაციება- მომწიფების რეჟიმს ;

14.5.1. სწორად აღწერს ფრიზირების პროცესის მნიშვნელობას და შესაბამისი დანადგარის მუშაობის პრინციპს;

14.6.1 სწორად აღწერს ნაყინის დაფასოების ინტრუქციას;

14.7.1 ზედმიწევნით აღწერს ნაყინის წრთობის პროცესს;

14.8.1 სწორად აღწერს ნაყინის შეფუთვა-ნიშანდების ინსტრუქციას;

14.9.1 სწორად აღწერს ნაყინის დასაწყობების წესს;

შედეგი: დადასტურდა ------/ არ დადასტურდა ----------

შემფასებლის კომენტარი (მათ შორის მტკიცებულებათა ჩამონათვალი):

34

დადასტურება:

2. პროცესზე დაკვირვება

შესაფასებელი პირის სახელი, გვარი:

შეფასების თარიღი:

შეფასების ადგილი:

შემფასებლის სახელი, გვარი:

შეფასების კრიტერიუმი:

შეფასება

დადასტურდაარ

დადასტურდა

1. 1.2. ზუსტად იცავს შრომის უსაფრთხოების წესებს;

1.2.2 დავალების შესაბამისად ახორციელებს მოსალოდნელი რისკების თავიდან აცილების ღონისძიებებს;1.2.4. მოქმედებს შესაბამისი ინსტრუქციების დაცვით შრომის უსაფრთხოებისათვის;

1.2.6 შესაბამისი ინსტრუქციის მიხედვით.. აწარმოებს საწარმოო ნარჩენების უტილიზაციას

1.2.7.ზედმიწევნით იცავს მანქანა-დანადგარებთან მუშაობის უსაფრთხოების წესებს;

1.3.2. ზუსტად იცავს ხანძარსაწინააღმდეგო და ხანძრის აღმოფხვრის წესებს;

1.3.3. სწორად იცავს ელექტროუსაფრთხოების წესებს.

1.4.2.დაზიანების სახის შესაბამისად დროულად უწევს დაზარალებულს პირველ სამედიცინო დახმარებას.

35

1.5.2 ზედმიწევნით იცავს სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების შენახვისა და გამოყენების წესებს;

1.5.3. ეფექტურად იყენებს ინდივიდუალური დაცვის საშუალებებს;

1.6.2. ზუსტად იცავს პირადი ჰიგიენის წესებს.

2.1.2 აქტიურად მონაწილეობს სურსათის უვნებლობასთან დაკავშირებული საფრთხეების განსაზღვრაში;

2.1.3. ეფექტურად ახორციელებს კრიტიკული წერტილების დაცვას;

2.1.6 სწორად ახდენს ნედლეულის შერჩევას;

2.1.7.ეფექტურად ავლენს მიზეზებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქციის წუნდება;

3.3.2 აქტიურად მონაწილეობს პრაქტიკულ საქმიანობაში ტექნიკური ინოვაციების დამკვიდრებისათვის;4. 1.5. სწორად ამოწმებს ტრანსპორტისა და ტარის სისუფთავეს;

4. 1.6. სახელშეკრულებო პირობების მიხედვით საფუძვლიანად ამოწმებს თანმხლებ დოკუმენტაციას;

4.1.8 ეფექტურად იყენებს მოსალოდნელი რისკების გამოვლენის მეთოდებს;

4.1.9 . წესების დაცვით ახორციელებს რძის საშუალო ნიმუშის აღებას;

4.2.3 სწორად ირჩევს რძის გასაფილტრ საშუალებებს დანიშნულებისამებრ გამოყენებისათვის;4.3.2. ეფექტურად იყენებს რძის გაცივების სხვადასხვა მეთოდს;

4.3.3 სწორად იყენებს რძის გაცივების სხვადასხვა ტექნოლოგიურ დანადგარებს;

5.1.3 სწორად ახორციელებს სეპარატორის შერჩევას;

5.1.4. ტემპერატურული რეჟიმის დაცვით ამზადებს რძეს სეპარირებისთვის;

5.1.5. ზუსტად იცავს რძის სეპარირების წესს;

5.1.6. ზუსტად იცავს სეპარატორის რეცხვა-დეზინფექციის რეჟიმებს;

5.2.2 . ეფექტურად იყენებს რძის ნორმალიზების სხვადასხვა მეთოდებს;

5.2.3 .წარმატებით იყენებს რძის ნორმალიზებისათვის საჭირო ტექნიკურ საშუალებებს.

36

5.3.3.სწორად ახორციელებს ჰომოგენიზატორის შერჩევას მუშაობის რეჟიმების მიხედვით;;

5.3.4. დავალების შესაბამისად ახდენს ჰომოგენიზების პროცესის კორექტირებას;

6.1.3. ზუსტად იცავს შესაბამის პასტერიზების რეჟიმებს;

6.1.4. პასტერიზების ეფექტის გათვალისწინებით, საჭიროების შემთხვევაში სწორად ახდენს პროცესის კორექტირებას;

6.1.5. ინსტრუქციების შესაბამისად ახორციელებს პასტერიზატორის რეცხვა-დეზინფექციას ;

6.2.2. ზუსტად იცავს სტერილიზების რეჟიმებს;

6.2.3. სტერილიზების ეფექტის გათვალისწინებით, საჭიროების შემთხვევაში ახდენს პროცესის კორექტირებას;

6.2.4 ინსტრუქციის შესაბამისად ახორციელებს სტერილიზების დანადგარის რეცხვა-დეზინფექციას;

7.2.2. სწორად განსაზღვრავს სასმელი რძის დასამზადებელი ნარევის კომპონენტების რაოდენობას შესაბამისი პროპორციის ნარევის დასამზადებლად;.7.2.7. თანმიმდევრობის დაცვით ახდენს შემავსებლების ნარევის რძეში შეტანას ;

7.6.2 წესების დაცვით ასხამს რძეს;

8.1.2 ზუსტად იცავს ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობას სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დასამზადებლად;

8.4.2.სწორად არჩევს რძის ჩადედების სხვადასხვა მეთოდს;

8.4.3. ზუსტად იცავს ჩადედების ტემპერატურულ პარამეტრებს;8.4.5.ზუსტად იცავს ბაქტერიული დედოების რძეში შეტანის წესებს.

8.4.6. დავალების შესაბამისად იყენებს სასმელი რძემჟავა პროდუქტების დასამზადებლად საჭირო შედედების სხვადასხვა მეთოდს;

8.4.7 სწორად ახორციელებს შემავსებელი კომპონენტების შერჩევას, მომზადებას და ტექნოლოგიური პროცესის შესაბამის ეტაპზე პროდუქტში შეტანას.

9.1.5. სწორად იცავს რძის გადამუშავების ტექნოლოგიური ინსტრუქციით გათვალისწინებული პროცესების თანმიმდევრობას;

9.1.6. ზედმიწევნით სწორად იცავს ცალკეული

37

ტექნოლოგიური პროცესის რეჟიმებს.

9.2.1 ეფექტურად ახორციელებს ხაჭოს დასამზადებლად რძის შერჩევას და მომზადებას ჩასადედებლად ;

9.2.2. სწორად იყენებს ხაჭოს დამზადების სხვადასხვა მეთოდს;

9.2.3. სწორად არჩევს ჩადედების ტემპერატურულ პარამეტრებს და ზუსტად იცავს მათ.

9.3.3. სწორად იცავს ბაქტერიული დედოების რძეში შეტანის წესებს;

9.3.4. სწორად იცავს ფერმენტის რძეში შეტანის წესებს.

9.3.5 სწორად იყენებს ხაჭოს დასამზადებლად საჭირო შედედების ტემპერატურულ რეჟიმს;

9.3.6. სწორად განსაზღვრავს შენადედის მზადყოფნას შესაბამისი კრიტერიუმების გათვალისწინებით.

9.4.2. სწორად ადგენს ნადედის მზადყოფნას;

9.4.3. ტექნოლოგიური ინსტრუქციების შესაბამისად ახორციელებს ნადედის დამუშავების პროცედურებს ;

9.4.3. სწორად ახორციელებს ხაჭოს დაწურვას, თვითდაწნეხვას და დაწნეხვას;

9.5.2 წესის მიხედვით ახორციელებს ხაჭოს გაცივებას.

10.1.2. სწორად იცავს ტექნოლოგიური ინსტრუქციით გათვალისწინებული პროცესების თანმიმდევრობას არაჟნის დამზადებისას;

10.1.3. ზედმიწევნით სწორად იცავს ცალკეული ტექნოლოგიური პროცესის რეჟიმებს არაჟნის დამზადებისას;

10.1.5 ეფექტურად ახორციელებს ნორმალიზებული ნაღების მოსამზადებლად საჭირო პროცედურებს;

10.2.2. სწორად არჩევს ჩადედების ტემპერატურულ რეჟიმებს და ზუსტად იცავს მათ.10.3.2. ზუსტად იცავს ნორმალიზებულ ნაღებში ბაქტერიული დედოს შეტანის წესს;

10 .3.3. სწორად განსაზღვრავს შენადედის მზადყოფნას შესაბამისი კრიტერიუმების გათვალისწინებით;

10.3.4. სწორად განსაზღვრავს ნაღების შედედებისათვის საჭირო რეჟიმებს;

10.5.2 წესების დაცვით ახდენს არაჟნის დასაწყობებას;

11.1.2. სწორად იცავს ტექნოლოგიური ინსტრუქციით გათვალისწინებული პროცესების თანმიმდევრობას რძის

38

მომწიფება-ნორმალიზებისათვის;

11.1.3.ზედმიწევნით სწორად იცავს ცალკეული ტექნოლოგიური პროცესის რეჟიმებს რძის მომწიფება-ნორმალიზებისათვის; ;

11.1.5. სწორად საზღვრავს რძის ყველვარგისიანობას

შესაბამისი კრიტერიუმების გათვალისწინებით;

11.1.6. სწორად წარმართავს რძის დახარისხებისა და მომწიფების პროცესებს;

11.2.1 ტექნოლოგიური ინსტრუქციით ახორციელებს დელამოს მისაღებად გათვალისწინებულ პროცედურებს;

11.2.2. სწორად განსაზღვრავს დელამოს მზადყოფნას დასამუშავებლად;

11.3.2 წესების დაცვით ახორციელებს რძის ჩაკვეთას;

11.4.2. სწორად წარმართავს მარცვლის დაყენების პროცედურას;

11.4.3. სწორად განსაზღვრავს მარცვლის მზადყოფნას ფორმირებისათვის.

11.5.2. ეფექტურად იყენებს დაწნეხვის სხვადასხვა ხერხებს შესაბამისი მოწყობილობებით;11.6.2 სწორად იყენებს დამარილების მეთოდებს;

11.6.3 სათანადოდ იცავს ყველის მომწიფების წესებს და პირობებს სახეობების შესაბამისად;

12.1. 2 სწორად ახორციელებს ნაღების ნორმალიზებას;

12.2.2.ეფექტურად ახორციელებს ნაღების პასტერიზებას;

12.3.2 ახორციელებს ნაღების გაცივება-ფიზიკურ მომწიფებას ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად;12.4.2. ახორციელებს ნაღების დღვებას და საკარაქე მასის მიღებას ტექნოლოგიური რეჟიმის დაცვით;

12.4.3. სწორად იყენებს ნაღების შესადღვებად და დასამუშავებლად საჭირო დანადგარს;

13.1.6. სწორად ახორციელებს შესქელებული რძის დასამზადებლად საჭირო ნედლეულის ნორმალიზებას;

13.2.2. ეფექტურად ახორციელებს რძის ვაკუუმირება-აორთქლებას;13. 3.11 მუშაობის პრინციპების გათვალისწინებით; იყენებს შესქელებული რძის დამზადების ვაკუუმ-ამაორთქლებელ დანადგარს13.4.2 შაქრიანი შესქელებული რძის დასამზადებლად საჭირო შაქრის ვაჟინის მომზადებისას სათანადოდ იცავს მომზადება-შეტანის წესს;13.5.2 სწორად ახორციელებს შეასქელებული რძის გაცივება-კრისტალიზების მონიტორინგს;

39

14. 1.2. სწორად იცავს ნაყინის დამზადებისათვის ნარევის ტექნოლოგიური ინსტრუქციით გათვალისწინებული პროცესების თანმიმდევრობას;

14.1.3. ზედმიწევნით სწორად იცავს ცალკეული ნაყინის დამზადებისათვის ნარევის ტექნოლოგიური პროცესის რეჟიმებს;

14.1.5. ზუსტად იცავს ნაყინის ნარევის მომზადების წესს დამტკიცებული რეცეპტურის მიხედვით;

14.1.6. სწორად ახდენს ინგრედიენტების შერჩევას თანამიმდევრულად შესარევად;

14.2.2 სწორად ახდენს გაფილტვრას;

14.4.2 ზუსტად იცავს ნაყინის ნარევის გაციება- მომწიფების რეჟიმს;14.5.2.ეფექტურად ახდენს ნაყინის ფრიზირებას.

14. 6. 2 ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად ახორციელებს ნაყინის დაფასოებას;14.7.2 ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად ახორციელებს ნაყინის წრთობას;

შედეგი: დადასტურდა ------/ არ დადასტურდა ----------

შემფასებლის კომენტარი (მათ შორის მტკიცებულებათა ჩამონათვალი):

დადასტურება:

3. პროდუქტის/შედეგის შეფასება

შესაფასებელი პირის სახლი, გვარი:

შეფასების თარიღი:

შეფასების ადგილი:

შემფასებლის სახელი, გვარი:

შეფასების კრიტერიუმი:შეფასება

დადასტურდაარ

დადასტურდა

1.2.5.სწორადაა შევსებული სამოქმედო უბნის მონიტორინგის მასალები;2.1.4. მოთხოვნების შესაბამისადაა განხორციელებული მაკორექტირებელი ღონისძიებები2.1.8.სწორადაა შევსებული პროდუქციის წუნდების მიზეზის ეფექტურად აღმოფხვრის მტკიცებულება;2.2.2. სწორადაა შედგენილი ჩანაწერების ტექნოლოგიური ჟურნალები;

40

3.1.2 წარმოდგეილია „მასტერ-კლასებისა“ და სემინარების, პროფესიული გაერთიანებების შეკრებების: დამადასტურებელი დოკუმენტაცია;

3.1.3 დარგობრივი სიახლეები მოძიებულია თანამედროვე ტექნოლოგიური საშუალებებით

3.1.4 წარმოადგენილია მომიჯნავე სპეციალობებში კვალიფიკაციის ამაღლების კურსების დასწრების დამადასტურებელი დოკუმენტები;

3.2.2 შრომითი ხელშეკრულებები შევსებულია საქართველოს შრომის კოდექსით გათვალისწინებული ძირითადი ნორმებითა და რეგულაციებით

4.1.10.სწორადაა შევსებული რძის უვნებლობის და რაოდენობრივი მაჩვენებლების დადაგენილი ფორმა;

4.1.11. დავალების შესაბამისადაა დახარისხებული რძე;

4.4.2. სწორადაა რძე რეზერვირებული.

7. 2. 6 სწორადაა შერჩეული შემავსებლები სხვადასხვა სახეობის სასმელი რძის დასამზადებლად;7.6.3 წესების დაცვითაა შეფუთულ-ნიშანდებული სასმელი რძის პროდუქტი

7.7.2. წესების დაცვითაა დასაწყობებული პროდუქცია- სასმელი რძე

8.5.2 წესების დაცვითაა საბოლოო სახით შეფუთული - სასმელ რძემჟავა პროდუქტი.

9.6.2. წესების მიხედვითაა დაფასოებული შეუთვულ-ნიშანდებული პროდუქტი--ხაჭო;

9.7.2 წესების დაცვითაა დასაწყობებული ხაჭო;

10.3.5 სწორადაა შერჩეული გამოსაყენებელი დედოს სახეები;10.4.2 დავალების შესაბამისადაა გახორციელებული შენადედის მექანიკური დამუშავება- დაფასოება.11.7.2 წესების დაცვითაა შეფუთულ ყველი;

12.4.4. ტექნოლოგიური ინსტრუქციების შესაბამისადაა დამუშავებული საკარაქე მასა;12.5.2 დაფასოება, შეფუთვა-ნიშანდების წესის შესაბამისადაა საბოლოო სახით მომაზადებული კარაქი;

12.6.2. დასაწყობებას წესის შესაბამისადაა შენახული კარაქი ;

13.1.5 შესქელებული რძის დასამზადებლად სწორადაა შერჩეული საჭირო ნედლეული;13.6.2 დაფასოება- ნიშანდების წესის შესაბამისადაა შეფუთული შესქელებული რძე;13.7.2. დასაწყობების წესის შესაბამისადაა შენახული შესქელებული რძე;

41

14.8.2 ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისადაა შეფუთულ-ნიშანდებული ნაყინი;

14.9.2. დასაწყობებას წესის შესაბამისადაა შენახული ნაყინი;

შედეგი: დადასტურდა ------/ არ დადასტურდა ----------

შემფასებლის კომენტარი (მათ შორის მტკიცებულებათა ჩამონათვალი):

დადასტურება:

კომპეტენციათა დადასტურების ფორმა

პროფესიული ამოცანა დადასტურდა / არ დადასტურდა

პროფესიული მოვალეობა 1: შრომის უსაფრთხოების და გარემოს დაცვის უზრუნველყოფა1.1. . იცავს შრომის უსაფრთხოებას;

1.2 იცავს საწარმოში შექმნილ შრომის პირობებს ;1.3. იცავს ხანძარსაწინააღმდეგო და ხანძრის აღმოფხვრის წესებს ;

1.4. ახორცილებს პირველი სამედიცინო დახმარებას;

1.5. ახორციელებს სარეცხი-სადეზინფექციოსაშუალებებისშენახვა-გამოყენებას;1.6. იცავს სანიტარულ–ჰიგიენურ წესებს.

პროფესიული მოვალეობა 2: სურსათის უვნებლობისა და მიკვლევადობის უზრუნველყოფა

2.1. ახორციელებს კრიტიკული წერტილების პრევენციულ კონტროლს;

2.2. აწარმოებს გამოყენებულ მასალებზე და მიმდინარე პროცესებზე ჩანაწერებს.

პროფესიული მოვალეობა 3: პროფესიულ განვითარებაზე ზრუნვა

3. 1. მუდმივად იმაღლებს ცოდნას პროფესიაში;

42

3.2. ანვითარებს პროფესიულ უნარ-ჩვევებს ;3.3. ეუფლება მოწინავე ტექნოლოგიებს.

პროფესიული მოვალეობა 4: რძის მიღება და დამუშავება

4.1. ახორციელებს რძის მიღება - დახარისხებას;4.2. ახორციელებს რძის გაფილტვრას;4.3. ახორციელებს რძის გაცივებას;

4.4. ახორცილებს რძის რეზერვირებას.

პროფესიული მოვალეობა 5: რძის მექანიკური დამუშავება

5.1. ახორციელებს რძის სეპარირებას;

5.2.ახორციელებს რძის ნორმალიზებას;5.3 ახორცილებს რძის ჰომოგენიზებას.

პროფესიული მოვალეობა 6: რძის თბური დამუშავება

6.1. ახორციელებს რძის პასტერიზებას;

6.2. ახორციელებს რძის სტერილიზებას;

პროფესიული მოვალეობა 7: სასმელი რძის დამზადება

7.1. ახორცილებს რძის გაწმენდას;

7.2. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას;7.3. ახირციელებს რძის ჰომოგენიზებას; 7.4. ახორცილებს რძის პასტერიზებას;

7.5. ახორციელებს სტერილიზებას;

7.6. ახორციელებს პროდუქტის სასაქონლო სახის მიცემა: ჩამოსხმა, შეფუთვა, ნიშანდებას;7.7. ახორციელებს პროდუქციის დასაწყობებას.პროფესიული მოვალეობა 8: სასმელი რძე-მჟავა პროდუქტების დამზადება

8.1. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას;

43

8.2. ახორციელებს რძის ჰომოგენიზებას;8.3. ახორცილებს რძის პასტერიზებას;

8.4. აცივებს რძეს შედედების ტემპერატურამდე;

8.5 ახორციელებს პროდუქტის სასაქონლო სახის მიცემას.

პროფესიული მოვალეობა 9: ხაჭოს დამზადება9.1. ახორციელებს რძის ნორმალიზებას;9.2. ახორციელებს პასტერიზება და გაცივებას შედედების ტემპერატურამდე;9.3. ახორციელებს ნარევის შედედებას;9.4. ამუშვებს ნადედს;

9.5. აცივებს მიღებულ ხაჭოს ;

9.6. ახორცილებს ხაჭოს დაფასოება-შეფუთვა-ნიშანდებას;9.7. ახორციელებს ხაჭოს დასაწყობებას.

პროფესიულიმოვალეობა 10: არაჟნის დამზადება

10.1. ახორცილებს ნაღების ნორმალიზებას;10.2 ახორციელებს ჰომოგენიზება, პასტერიზება, გაცივებას-შედედების ტემპერატურამდე;10.3. ახორციელებს ნაღების შედედებას;10.4 ახორცილებს ჩამოსხმა, შეფუთვა-ნიშანდებას;10.5. ახორციელებს დასაწყობებას.

პროფესიულიმოვალეობა 11: ყველის დამზადება

11.1. ახორცილებს რძის მომწიფებას და ნორმალიზებას;

11.2. ახორციელებს რძის პასტერიზების შემდეგ გაცივებას ჩაკვეთის ტემპერატურამდე

11.3. ახორცილებს რძის ჩაკვეთას;

44

11.4. ახორციელებს დელამოსა და ყველის მარცვლის დამუშავებას (მარცვლისდაყენება);

11.5. ახორცილებს ყველის ფორმირებას;11.6. ამარილებს ყველს მომწიფებისათვის;

11.7. ახორციელებს ყველის შეფუთვა-ნიშანდებას.

პროფესიულიმოვალეობა 12 : კარაქის დამზადება

12.1. იღებს ნაღებს;

12.2. ახორცილებს ნაღების თერმული დამუშავებას;12.3. ახორციელებს ნაღების ფიზიკურ მომწიფებას;12.4. ამზადებს კარაქს ნაღებისაგან

12.5. ახორციელებს კარაქის დაფასოება-შეფუთვა-ნიშანდებას;12.6. ასაწყობებს კარაქს.

პროფესიულიმოვალეობა 13: შაქრიანი შესქელებულირძის დამზადება

13.1. ახორციელებს ნორმალიზებას;

13.2. ახორციელებს რძის შესქელებას;

13.3. ახორციელებს ჰომოგენიზებას, პასტერიზებას;

13.4. ამზადებს შაქრის ვაჟინს

13.5. ახორციელებს შესქელებული მასის გაცივება – კრისტალიზებას;

13.6. ახორციელებს შესქელებული რძის დაფასოება-ნიშანდებას;

13.7. ახორციელებს შესქელებული რძის დასაწყობებას.

პროფესიულიმოვალეობა 14: ნაყინის დამზადება

14.1 ამზადებს ნარევს რეცეპტურის მიხედვით ;

14.2 ფილტრავს;

14.3 ახორციელებს ჰომოგენიზებას, პასტერიზებას;

45

14.4 ახორციელბს ნაყინის გაცივება-მომწიფებას;14.5 ახდენს ნაყინის ფრიზირებას;

14.6 აფასოებს ნაყინს;

14.7 ახორციელებს ნაყინის წრთობას;

14.8 ახორციელებს ნაყნის შეფუთვა- ნიშანდებას;

14.9 ასაწყობებს ნაყინს .

დადასტურება:

46