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3916 I ESTUDIOS DEL PATRIMONIO CULTURAL
LOS BARRIOS DE BODEGASDE VALLADOLID
Texto y fotografías de Jesús Anta Roca
epc I dossier fotográfico
Valladolid participa en varias denominaciones de origen. Son conocidos sus vi-nos tintos de la Ribera del Duero y los blancos de Rueda, entre los que destacan losverdejos.LosbuenosvinosdeToro,losrosados―claretesenlamemoriadelosviejosdellugar―deCigales,ylamásrecienteTierradeLeón,configuranelmapa de las comarcas que en los últimos decenios han recuperado los viñedos quelafiloxeraarrasóaprincipiosdelsigloXX.Laindustriadelvinohadadolu-gar a una creciente actividad económica en la que no faltan museos como el dePeñafieloelauladeinterpretacióndelvinodeMucientes,afamadosarqui-tectosquefirmanimponentesbodegas,cocinerosconreconocidoprestigioqueorganizan la carta de restaurantes de lujosos hoteles construidos al calor de las comarcas vinícolas, o aquellos viejos monasterios cistercienses restaurados para dar toda clase de servicios a viajeros que cada mañana abren las ventanas que asoman a extensas plantaciones vinícolas.
No obstante, todo eso de alguna forma sepulta la viejísima cultura tradicional del vino, en la que este formaba parte de la vida cotidiana de las personas: pan y vino eran una fuente básica de la alimentación de los pueblos de las comarcas vallisoletanas. Cosa que podríamos hacer extensiva a casi todas las provincias de España.
El consumo de vino fue en otro tiempo una cosa habitual y las familias disponían de un majuelo de donde sacar para el año. Aquello necesitaba de unos medios para hacer el vino, que se traducía, sobre todo, en disponer de una bodega y de un lagar donde prensar la uva para producir mosto. Aunque en las economías domésticas no todas las familias disponían de lagar: en muchos municipios ha-bía un lagar colectivo y a él acudía cada vecino con sus cuévanos cargados de uva. Una vez prensada, cada cual se llevaba el mosto que proporcionalmente le correspondiera y lo guardaba en la oscuridad de la bodega en espera de que se tradujera en vino.
Y aquellas sencillas bodegas excavadas en los tesos o vargas del páramo, han terminado por constituir un conjunto de construcciones singulares: «barrios de bodegas», que aportan al paisaje y al acervo colectivo un gran valor cultural y etnográfico.Se tratadeunpatrimonioúnicoquedebeser conservado, sobretodo para evitar que se termine por alterar debido a inadecuadas construcciones añadidas.
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Baltanás, en el Cerrato palentino, es una referencia de recuperación yconservacióndesus374bodegas,cuyaantigüedadseremota,enalgún caso, al siglo XVI.
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Canillas de Esgueva, arriba a la derecha, las dos únicas torres que seconservan del antiguo castillo
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Castroverde de Cerrato, a la derecha, restos de uno de los lagarescolectivos.
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Las primitivas bodegas excavadas en la ladera del páramo enTorre de Esgueva.
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Piña de Esgueva, arriba, a la derecha, restos de una antigua casa del monte, que se habitaba en el verano para facilitar la recogida de la mies.
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Respiraderos de uno de los barrios de bodegas de Mucientes.
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San Martín de Valvení, en el valle de Pisuerga.Bodegas excavadas en la Varguilla.
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Urones de Castroponce, en Tierra de Campos.Teso de las Bodegas.
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Villaco, un pequeño pueblo del Valle del Esgueva.
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Villavaquerín, en el valle del arroyo Jaramiel, tributario del Duero.
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