Upload
others
View
14
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
茶飲料中の緑茶カテキンの分解Degradation of Green Tea Catechins
in Tea DrinksJ. Agric. Food Chem.2001, 49, 477-482
M1 奥村寿子
カテキンの効能
身体の老化や発がん性物質生成の原因となる活性酵素を抑え、細菌ウイルスなどに対する抵抗力、整腸作用、解毒作用がある
市販の缶、PET茶飲料
•製造過程での加熱滅菌処理
•長期間保存される食品
カテキンの含有量が少なくなる?
• カテキンの加熱に対する安定性
• 熱滅菌に対するカテキンの安定性
• 熱滅菌後のカテキンの長期間の安定性
Figure 1 Stability of green tea catechins (GTC) in distilled water heated at 37 C and 98 C. Data are expressed as means ± SD of n = 6 samples.
加熱によるカテキン量の変化
20%
熱滅菌に対するカテキンの安定性
Figure 2 Stability of green tea catechins (GTC) in buffer solutions with varying pH during autoclaving at 120 C for 20 min. Data are expressed as means ± SD of n = 8 samples. Means with different letters (a-d) differ significantly at p < 0.01.
70%
90%
50%
20%