E N T R A N T E S

BUÑUELOS DE BACALAO

Se desmiga un poco de pan y se le pica ajo muy menudo con perejil, bacalao desmigado y se hacen bolas esto se reboza en huevo y se fríen.

GUARNICION DE PATATAS AL HORNO

Se ponen las patatas panaderas en una bandeja de horno y se cubre con leche, un oct de pimienta y nuez moscada con sal. Se cubre de cebolla pochada con un poco de queso espolvoreado y unos dados de mantequilla. Horno 180º , 30minutos.

CROCRETAS DE PATATAS

BECHAMEL: Puré de patas con jamón de Cork y dos yemas de huevo.FREIR: Harina-Huevo-Pan rallado.

PATATAS EN SALSA

Se fríen las patas y para la salsa se sofríe el ajo en el mismo aceite, pimentón, azafrán, perejil y zumo de limon. Espesara con harina y un poco de agua si es necesario.

NOTA: Otra manera seria como en Garruchas, la patata a cuadritos y sé poca en mucho aceite y despacio al terminar se le pone pimentón y se mueven, que pique un poco.

PIZZA

Se hace una masa con harina, levadura, agua templada y sal. Reposara 2hQue no le del aire, llevara igual cantidad de levadura y azucar. La masa estará

hasta que no se pegue en las manos, le metes el dedo y se recupera. Sé ira jugando con el agua y la harina.

AJO BLANCO

INGREDIENTES: 100gr de almendras con piel y unas pocas sin piel, 2 dientes de ajo, una moya de pan mojada y escurrida en agua y un chorrito de vinagre, sal y aceite. Todo se pasa por la batidora

SALMOREJO

Se bate tomate maduro, ajo, huevo duro, vinagre, aceite y sal.Se podrá espesar con una moya de pan mojada y escurrida y se pondrá

por encima unos taquitos de jamón.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Se fríen a fuego lento los pimientos a tiras de una lata con cebolla, ajo y un poco de azucar junto con el caldo de los pimientos. Se bate con un poco de nata y se tendrá la salsa de los pimientos que se rellenaran con una bechamel de marisco (arriana, leche, guisantes, cebolla, gamba) y estos pimientos se freirán pasados por huevo.

TOMATES RELLENOS

La salsa para el relleno del tomate es cebolla, ajo y la vulva del tomate todo sofrito, con un poco de curro y mezclado con arroz cocido. Se rellenan los tomates y se le pone en lo alto un poco de queso y orégano. Se meten al horno 10m gratinando.

HUEVOS AL PLATO

En una cazuelita pongo un poco de tomate y hago un refrito de panceta, pimiento rojo y cebolla. Pongo el huevo encima y lo meto al horno.

EMPANADA

Para la masa en una bandeja de horno. - 4 vasos de harina - 1 vaso de aceite - 1 vaso de vino blanco - un poco de sal - 1 cuchara (café) de pimentón

- 1 sobre de levadura RoyalNOTA: Se mezcla todo y se amasa dejando la mitad para arriba y la otra para abajo.

RELLENO: Una cebolla grande, un bote de 1Kgr. De tomate de pera pelado, 4 ò 5 huevos y atún.

Mochar la cebolla y añadir el tomate troceado, mezclándolo con los huevos y el atún.Una vez cerrada se pone huevo batido sobre la masa y se pincha esta.Hornear una hora por abajo y luego dorar por arriba a 220º TI dependiendo del horno.

PATE DE ROQUEFORT

INGREDIENTES: -250gr. De queso cavarles (fuerte. -100gr. De nueces peladas.

-Una clara de huevo. -Un poco de perejil. -Un poco de nata (para hacer una pasta).

PREPARACIÓN: Se muelen muy bien las nueces junto con el perejil. Se monta la clara de huevo a punto de nieve y se hace una mezcla con las nueces, el queso y un poco de nata. Todo esto se mezcla muy bien y se mete en moldes y a la nevera (mejor el DIA anterior.

SALSA DE CABRALES

Se derrite el queso en un poco de aceite, se añade brandy (flanqueado), nata y un poco de nuez moscada. También se puede hacer para la salsa a finas hiervas y para salsa a la pimienta.

MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES: Nata, dos limones, cuatro cucharadas de azucar, dos claras de huevo y almendras tostadas.

A la nata se le agrega el zumo de los dos limones, el azucar y la ralladura de limon; todo se bate muy bien hasta montarlo. A continuación se baten las claras de huevo a punto de nieve y se mezcla con la crema de limon, removiendo cuidadosamente con movimientos envolventes, para que las claras no se bajen. Se sirve en copas y se espolvorea la almendra picada y la ralladura de limon. Se sirve bien frió.

MOUSSE DE NARANJA

INGREDIENTES: El zumo de cuatro naranjas, dos huevos, azucar, harina de may refinado, agua, dos vasos de nata montada, chocolate y canela en rama.

En un recipiente se mezcla bien el zumo de naranja, el azucar, la harina de may las dos yemas de huevo y el agua, calentándolo hasta que espese. Se dejara que enfrié y se le añade las claras de huevo todo bien mezclado. Se sirve esta Morse, en copas adornadas con la nata montada, el chocolate y la canela.

CRÊPES

INGREDIENTES: 125 gr de harina, tres huevos, 30gr. de mantequilla 2’5 dl de leche 15 gr de azucar, 5 gr de sal dos cucharadas de ron y azucar gras. En un cazo, hierve la leche y añade la mantequilla, derritiéndola bien. Deja que temple.

En un Vol., mezcla el azucar con la sal y los huevos batidos con la harina. Finamente agrega la leche templada y una cucharada de ron. En una sartén untada con mantequilla, cubre la base con una capa fina de crema de chepe le das vuelta y vuelta, y la espolvoreas con azucar gras.

CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES: ½ de carne picada, champiñones, dos dienten de ajos, dos cebolletas, ¼ de litro de bechamel, un pimiento verde, queso rallado, salsa de tomate, pimienta, canelones, sal, perejil y aceite.

Una vez hayamos cocido los canelones en agua con sal y aceite, los rellenamos con una mezcla de rehogar las verduras picadas, añadimos la carne y el tomate, los rellenamos y los ponemos en una placa de horno. Cubrimos de bechamel y queso gratinamos cinco minutos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES: Los cimientos, dos cebolletas un pimiento verde, dos dientes de ajo, un tomate, ½ de atún en aceite, dos pimientos morrones asados, ½ de bechamel, sal y aceite.

Se pica muy fina la cebolleta, el pimiento, el ajo y el tomate para rehogar todo esto. Picamos el atún y también lo rehogamos; seguidamente le ponemos la bechamel para que reduzca un poco y poder rellenar los pimientos. Batimos unos pimientos con nata y esta Serra la salsa que cubra los pimientos en el horno.

CROQUETAS

INGREDIENTES: Carne guisada del cocido, jamón, harina, aceite y caldo de cocido y leche(se puede suprimir la leche.

PREPARACIÓN: Cuando este caliente el aceite se le pone la harina, una vez se le da unas vueltas se pone el jamón picado, la carne picada y la leche o el caldo (también las dos cosas. Que la masa este mas bien blanda pues luego al enfriar se endurece un poco; se pasan por huevo batido y luego pan rallado. Se le puede añadir un poco de cebolla picada antes de la harina.

TORTAS CASERAS

INGREDIENTES: Carne de cocido o bacalao, ajos, perejil, huevo, cerveza y harina.

PREPARACIÓN: Se pica la carne o el bacalao con los ajos y el perejil muy menudo, se le pone un huevo batido con la clara a punto de nieve y se añade la harina y la cerveza quedando una masa no muy espesa. Sé foie

MAYONESA

INGREDIENTES: Huevo, sal, limon, aceite, y ajo (con quechua salsa rosa.

PREPARACIÓN: Por cada huevo un vaso de aceite, un poco menos de medio limon, un poco de sal y un ajo. Se bate muy lento con la batidora.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES: Patatas, variantes, atún, huevo cocido, aceitunas, guisantes, pimientos morrones y mayonesa.

PREPARACIÓN: Se cuecen las patatas a cuadraditos, los guisantes y los huevos duros. En una fuente se pican muy menudos las variantes y las aceitunas, se pone el atún, los guisantes, los huevos durasen trozos y las patatas con la mayonesa. Por ultimo se adorna la fuente con los pimientos morrones y las aceitunas.

ENSALADILLA DE PATATAS COCIDAS

INGREDIENTES: Patas, variantes, huevo duro, cebolla, pimientos morrones, aceitunas, atún, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Se cuecen las patatas a cuadraditos y los huevos, en una fuente se pican las variantes, la cebolleta y las aceitunas muy menudo, luego se ponen los huevos a trozos, la patata y el atún; se envuelve todo con aceite.

FRITADA DE PATATAS

INGREDIENTES: Patatas, pimientos verdes, cebolla, tomate y sal.PREPARACIÓN: Sé foie la patata a cuadros gordos y se dora, luego el

pimiento se saca, la cebolla y se saca, el tomate se pela y sé foie en una salten, cuando este echo se le añade el resto.

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES: Tomate colorado, cebolla, ajos, pepino, una molla de pan mojada en vinagre, agua, sal, aceite y pimiento verde o rojo.

PREPARACIÓN: Todos los ingredientes se pican y se baten en la batidora, se le va añadiendo el vinagre, la sal y el agua hasta que este en su punto.

PATAS BOCA ABAJO

INGREDIENTES: Patatas aceite y sal.PREPARACIÓN: Se parten las patatas por la mitad y cada mitad si lo

permite la patata también por la mitad y se le dan unos cortes, para ponerla boca abajo en la placa del horno previamente con bastante aceite y las patatas con sal.

RELLENO DE EMPANADILLAS

DE FRITADA: Sé foie la carne muy menuda, al igual que el pimiento y la cebolla, con el tomate pelado y frito.

DE ATUN: Se cuecen huevos duros que son partirán muy menudos y se mezclara con el atun, unas aceitunas y tomate frito.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES: Huevos atún, aceitunas, harina y leche.PREPARACIÓN: A los huevos duros se cortan a lo largo y se les sacan

las yemas para chaparlas y mezclarlas con el atún. A parte se prepara una bechamel con un poco de harina aceite y leche, que no este ni clara ni muy espesa para agregarle las yemas con el atún, una vez que lleve unos cuatro minutos todo cociendo se deja enfriar para rellenar los huevos que se pasaran por huevo batido y harina para freírlos con el aceite mas bien fuerte.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES: Veos, atún, pimientos morrones y mayonesa o salsa detónate.

PREPARACION: Los huevos se cuecen y se cortan como los anteriores, dos partes de yemas se mezclan con atún y los pimientos morrones bien picados, mezclados con mayonesa o salsa de tomate, para rellenar los huevos. El resto de yemas se espolvorean por encima.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES: Cuatro huevos cocidos, 40gr. De mantequilla reblandecida, una cucharada de mostaza, pimienta y sal.

PREPARACIÓN: Los huevos se cuecen y se cortan como los anteriores y las yemas se mezclan con la mantequilla, la mostaza, pimienta y sal. La crema se mete en una manga pastelera y con una boquilla rizada se rellenan las claras. Por encima se adorna con gambas, pepinillos aceitunas negras, anchoas, tomate picado, champiñones y también se le puede añadir algún ingrediente de estos al relleno junto con atún.

MOJO-PICON

INGREDIENTES: Dos o tres dientes de ajo, ñoras 8para sacar la vulva poner en agua caliente), pimienta en grano, cominos, pimentón dulce, vinagre, aceite (doble de vinagre), una molla de pan mojada en agua y sal.

PREPARACIÓN: Todo machacado en el mortero o pasado por la batidora.

ENSALADA DE PIÑA

INGREDIENTES: Una piña, mayonesa, 75 gr de queso roquefort, 75gr. de queso manchego, 100gr. de gambas cocidas, una lata de atún, una manzana reineta, 100gr. de jamón de Cork y una pechuga de pollo asada a trozos.

PREPARACIÓN: Todos los ingredientes se envuelven y se meten en la cáscara de la piña se mete en el frigorífico y se sirve frió. La mayonesa se puede mezclar con un poco de quechua y un chorrito de güisqui.

TALLARINES CON GUISANTES

INGREDIENTES: 400gr. de tallarines, 100gr. de jamón, 100gr de guisantes, 100gr. de mantequilla, una cebollita nata liquida, queso, pimienta, orégano y sal.

PREPARACIÓN: Se hierven los tallarines hasta que esten tiernos y se reservan. Sé foie en la mantequilla la parte grasa del jamón y la cebolla rallada. Se añade el resto del jamón y los guisantes hervidos, removiéndolo con frecuencia. Se añade los tallarines y la nata con la mitad del queso parmesano, se salpimienta y se espolvorea el orégano y el resto de queso.

PASTA DE LA PIZZA

INGREDIENTES: 400 gr de harina, un sobre de levadura en polvo, ¼ de litro de agua templada, dos cucharadas de aceite y sal.

ENSALADA DE MAIZ

INGREDIENTES: may, lechuga, queso, piña, jamón Cork, gambas o palitos de cangrejo y mayonesa con un poco de kepchus y güisqui.

PREPARACIÓN: Se hace la mayonesa y se mezcla con todo.

PATATAS NORMANDAS

INGREDIENTES: ½ Kg. De patatas, dos vasos de leche, un sobre de queso rallado, 100gr. de almendras tostadas, pimienta, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Salpimentar las patatas cortadas a discos finos. Verter tres cucharadas de aceite en la placa del horno y poner la mitad de las patatas y encima las almendras picadas. Cubrir con el resto de patatas, espolvoreando el queso y verter la leche. Dejar en el horno moderado 30 o 40 minutos.

CANELONES DE ATUN O BONITO

INGREDIENTES: Canelones, cebolleta, atún en lata, tomate, pimiento verde, dos ajos, tomate frito, bechamel, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Se sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento todo muy picado; se le echa tomate frito y atún, se deja un poco reposar y se rellenan los canelones que se le echa por encima la bechamel y tomate antes de mecerlos en el horno.

BEREJENAS RELLENAS

INGREDIENTES: Berenjenas, ½ Kg de carne picada (de ternera, magra o las dos), un tomate picado, un pimiento verde picado, una cebolla, un diente de ajo, salsa de tomate, salgan, aceite, bechamel y pimienta molida.

PREPARACIÓN: Se sofríen las verduras y se pone la carne picada junto con la pulpa de las berenjenas que anteriormente las hemos partido por la mitad, rallado y con un poco de aceite se han metido en el horno. Se rellenan las berenjenas con todo el sofrito y se le pone por encima un poco de tomate y bechamel para mecerlas en el horno con un poco de queso rallado.

ENSALADA DE ATUN CON NUECES

INGREDIENTES: Escarola o lechuga, patata cocida tacos con un poco de laurel, tomate natural partido a rodajas finas y partidas por la mitad, aceitunas negras y verdes, espárragos troceados, un diente de ajo machacado con las nueces un poco de atún.

PREPARACIÓN: De base se ponen las lechugas y por encima se pone la patata, después el tomate, las aceitunas, los espárragos, y se espolvorea lo machacado; se aliña con aceite, sal y vinagre.

HABAS A LA CATALANA

INGREDIENTES: Cebolleta picada, butifarra negra, panceta con betas, habas, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Se dora la cebolla y la panceta, se ponen las habas con la pimienta y la sal; se le pondrá un poco de aguay se dejara cocer.

SALSA DE AJO

INGREDIENTES: Media patata cocida, dos dientes de ajo machacados, una taza de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, un poco de sal y pimienta.

PREPARACIÓN: S e machaca la patata, se agrega el ajo y se bate poco a poco con el aceite. A continuación se añade el vinagre, la sal y la pimienta.

AJO BLANCO

REALIZACION: Una moya de pan mojada en agua y escurrida, dos ajos, salga vinagre, aceite y vinagre con unas almendras que la mitad se reservaran para batirlo a ultima hora y así poder masticarla. Todo se pasara por la batidora. Se le echara un poco de leche para aclararla pues espesara mucho.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

REALIZACION: Los espárragos se enrollan en jamón de Cork junto con una loncha de queso y se rebozan en pan rallado para freírlos. A parte se le hace una salsa de cavarles con nata y un poco de brandy para acompañar por encima.

PATATAS CON HUEVOS

REALIZACIÓN: Se sofríen unos ajos a rodajas, se le pone un poco de pimentón dulce y vinagre para que continuación se le añada los huevos y romperlos sin que cuaje mucho pues se echara por encima de las patatas paneras ya sofritas.

PATATAS CHACHIS

REALIZACIÓN: Se cortaran las patatas a cuadrados no muy grandes y cubiertas de aceite se harán muy poco a poco para cuando se saquen se le espolvoreara pimentón dulce y picante.

ADOBO (para carnes y pescados)

INGREDIENTES: Orégano, pimienta, ajos crudos, cominos, clavo, perejil, pimentón, azafrán, vinagre, pescados(canon, aguja, boquerón, sin raspa. Carnes(toda clase de carnes de cerdo) y sal.

PREÀRACION: Se tiene en remojo con todo lo anterior y la carne sé foie directamente y el pescado se pasa por harina.

ENSALADA MULTICOLOR

INGREDIENTES: Patatas, guisantes, judías verdes, zanahorias, tomadillos creí, aceitunas negras, anchoas en aceite, mayonesa, yogurt natural, pimentón, pimienta y sal.

PREPARACIÓN: Se cuece las patatas y la verdura, para colocarlas en una fuente con las aceitunas y las anchoas. Se prepara una salsa para el aliño con unas anchoas cortadas muy pequeñas, la mayonesa, el yogurt, el pimentón y la pimienta. Se bate bien y se le pone a la verdura por lo alto. Se sirve bien fria.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES: Pimientos del piquillo, ajos, bacalao, cebolla Guisantes, nata, leche y brandy.

PREPARACIÓN: Se hace una bechamel como con las croquetas con el bacalao desalado, la cebolla y los guisantes(gambas), esto Serra para rellenar los pimientos. Para la salsa se sofreirá los pimientos rotos y a tiras con unos ajos y su propio jugo, un poco de brandy y se batirá con la nata.

SANGRIA

INGREDIENTES: Vino tinto, anta de naranja y limon, licor, plátanos, melocotones, manzanas, limon, naranja, azucar y un poco de canela.

PATATAS GUISADAS

INGREDIENTES: 4 patatas, 4 trozos de chorizo, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de pimiento choricero, agua, aceite, sal y para el majado: 1 ajo, 1 hoja de laurel y 8 hebras de azafrán.

PREPARACIÓN: Picar la cebolleta y el pimiento verde y rehogarlo en una sartén con un chorrito de aceite. Se agregan los trozos de chorizo y se deja sofreír un poco. Por ultimo se agrega las patatas tronchadas. Se cubre todo de agua con sal y el majado para cocer durante 35 o 40 minutos hasta que espese el caldo.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES: 4 berenjenas, ½ kgr. De carne picada, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 cebolla, bechamel, aceite y sal ; aceitunas y 100gr. de jamón cocido.

PREPARACIÓN: Partir las berenjenas a lo largo, darles unos cortes a pulpa, sazonar y poner aceite y mecerlas al horno durante unos 10 minutos. Picar la cebolla, el pimiento verde y rehogar en una sartén con un poco de aceite, añadir el tomate picado, luego un poco de carne y aceitunas. Rehogar y rellenar las berenjenas. Hacemos una bechamel y cubrimos las berenjenas con ella. Las metemos en el horno durante 5 minutos. Se adornara con unas tiras de jamón cocido.