Enološki postopkiin analizne metode v vinskemsektorju v luči resolucij OIV

Tatjana KošmerlPermanentno podiplomsko izobraževanje vinarskih

inšpektorjev

Ljubljana, 28. junij 2011

2

Avtorica: Tatjana Košmerl

Naslov: ENOLOŠKI POSTOPKI IN ANALIZNE METODE V VINSKEM SEKTORJU V LUČI RESOLUCIJ OIV: Permanentno podiplomsko izobraževanje vinarskih inšpektorjev

Založnik: Univerza v LjubljaniBiotehniška fakultetaOddelek za živilstvo

CIP – Kataložni zapis o publikacijiNarodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana

663.2(0.034.2)

KOŠMERL, TatjanaEnološki postopki in analizne metode v vinskem sektorju v luči resolucij OIV [Elektronski vir] :

permanentno podiplomsko izobraževanje vinarskih inšpektorjev / Tatjana Košmerl - El. knjiga. -Ljubljana : Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2011

Način dostopa (URL): http://www.bf.uni-lj.si/knjiznice/knjiznica-odd-za-zivilstvo.html

ISBN 978-961-6333-95-5 (html)

257741568

Vse pravice pridržane. Ponatis (grafični, elektronski ali mehanski, vključno z razmnoževanjem, snemanjem ali prenosom v bazo podatkov) celote ali posameznih delov ni dovoljen brez pisnega soglasja nosilca avtorskih pravic.

3

Kazalo vsebine

67Zahvala

65-66Dodatno izobraževanje pokuševalcev

62-64Mednarodna literatura

60-61Aktualnosti

56-59Predlog resolucij OIV 2011

6-55Podrobnejši pregled OENO resolucij

5Enološke resolucije 2010

2-4Resolucije OIV 2010

1Program izobraževanja

stran

4

Program izobraževanja

1. Teoretični tematski sklop• enološki postopki• analizne metode

2. Delavnica• tema organoleptičnih lastnosti vin,

pridelanih po različnih postopkih pridelaveoziroma zorenja

5

Resolucije OIV 2010 (Tbilisi, Gruzija)

• 3 vinogradniške resolucije (VITI)• 21 enoloških resolucij (OENO)• 4 ekonomske resolucije (ECO)

6

Vinogradniške in ekonomske resolucije

Vinogradniške• Definicija rastišča

(“terroir”)• Senzorična analiza

namiznega grozdja• Ohranjanje genetskih

virov vinske trte

Ekonomske• Sladka vina z ostankom

RS po izvoru iz grozdja• Pijače na osnovi vina

(drugi proizvodi iz grozdja, mošta in vina)

• Harmonizacija označevanja vina –oznaka sorte vina

• Harmonizacija označevanja vina –oznaka letnika trgatve

7

Obrazec za senzorično analizo namiznega grozdja

8

Enološke resolucije 2010206/2010 MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF WINE AND MUSTS - REVISION OF

RESOLUTION 8/95

340/2010 DETERMINATION OF ß-GLUCANASE (ß 1-3, ß 1-6) ACTIVITY IN ENZYME PREPARATIONS

343/2010

METHOD FOR THE DETERMINATION OF THE 13C/12C ISOTOPE RATIO OF GLYCEROL IN WINES BY GAS CHROMATOGRAPHY COMBUSTION OR HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY COUPLED TO AND ISOTOPE RATIO MASS SPECTOMETRY (GC-C-IRMS or HPLC-IRMS)

344/2010 MULTIELEMENTAL ANALYSIS USING ICP-MS

348/2010 QUALITATIVE METHOD FOR DETECTION OF BIOGENIC AMINES PRODUCED BY LACTIC ACID BACTERIA BY THIN-LAYER CHROMATOGRAPHY (TLC)

360/2010 ACIDIFICATION BY ELECTROMEMBRANE TREATMENT - MUST 361/2010 ACIDIFICATION BY ELECTROMEMBRANE TREATMENT - WINES

372/2010 SEPARATIVE TECHNIQUES USED IN THE TREATMENTS OF MUSTS AND WINES

373A/2010 APPLICATION OF MEMBRANE TECHNIQUES 373B/2010 APPLICATION OF MEMBRANE TECHNIQUES

382B/2010

UPDATE OF THE OIV COMPENDIUM OF METHODS OF ANALYSIS OF SPIRITOUS BEVERAGES OF VITINICULTURAL ORIGIN – OVERALL DETERMINATION OF PHENOLIC COMPOUNDS IN SPIRITUOUS BEVERAGES OF VITICULTURAL ORIGIN WITHOUT ADDED CARAMEL

382C/2010

UPDATE OF THE OIV COMPENDIUM OF METHODS OF ANALYSIS OF SPIRITOUS BEVERAGES OF VITINICULTURAL ORIGIN – ANALYSIS OF α-DICARBONYLE COMPOUNDS OF SPIRITUOUS BEVERAGES OF VITICULTURAL ORIGIN BY HPLC FOLLOWING 1, 2-DIAMINOBENZENE DERIVATION

382D/2010

UPDATE OF THE OIV COMPENDIUM OF METHODS OF ANALYSIS OF SPIRITOUS BEVERAGES OF VITINICULTURAL ORIGIN – ANALYSIS OF α-DICARBONYLE COMPOUNDS OF SPIRITUOUS BEVERAGES OF VITICULTURAL ORIGIN BY GAS CHROMATOGRAPHY 1, 2-DIAMINOBENZENE DERIVATION

386A/2010 METHOD FOR THE DETERMINATION OF α-DICARBONYL COMPOUNDS OF WINE BY HPLC AFTER DERIVATIZATION BY 1,2-DIAMINOBENZENE

386B/2010 METHOD FOR THE DETERMINATION OF α-DICARBONYL COMPOUNDS OF WINE BY GASEOUS PHASE CHROMATOGRAPHY AFTER DERIVATIZATION BY 1,2-DIAMINOBENZENE

390/2010 GUIDELINES ON INFRARED ANALYSERS IN OENOLOGY 391/2010 GUIDELINES FOR AUTOMATED COLORIMETRIC ANALYSERS IN OENOLOGY

404/2010 METHOD FOR THE DETERMINATION OF CARBOXYMETHYL CELLULOSE (CELLULOSE GUM CMC) IN WHITE WINES

410/2010 MODIFICATION OF MONOGRAPH ON ALQINIC ACID (6/2005) AND ON POTASSIUM ALGUINATE (33/2000)

427/2010 CRITERIA FOR THE METHODS OF QUANTIFICATION OF POTENTIALLY ALLERGENIC RESIDUES OF FINING AGENT PROTEINS IN WINE

430/2010 MODIFICATION OF MONOGRAPH ON PIECES OF OAK WOOD (03/2005)

9

Podrobnejši pregled OENO resolucij

1. Analitske metode = 142. Postopki = 53. Sredstva = 2

10

Mikrobiološka analiza mošta in vina

(obseg = 25 strani)

11

Redčitvena vrsta in MPN

12

Naši rezultati

13

14

Mikrobiološka analiza mošta in vina –popravljena izdaja resolucije OENO 8/95

• V omenjeni resoluciji so mikrobiološke analitske tehnike razdeljene po naslednjih poglavjih, čeprav si bomo podrobneje ogledali le točko 4.:

• 1. Reagenti in materiali• 2. Naprave in oprema• 3. Vzorčenje• 4. Kvalitativni testi [omenjeno poglavje obsega le dve podpoglavji: Zračni test;

Test v inkubatorju]• 5. Mikroskopske tehnike za odkrivanje, diferenciacijo mikroorganizmov in

neposredno štetje kvasovk [omenjeno poglavje obsega tudi pet podpoglavij: Mikroskopski pregled tekočin ali usedline; Barvanje po Gramu za diferenciacijo bakterij izoliranih iz kolonij; Katalazni test za diferenciacijo bakterij izoliranih iz kolonij; Štetje kvasnih celic s hemocitometrom; Barvanje kvasnih celic z metilenskim modrilom]

• 6. Preštevanje mikroorganizmov v kulturi [omenjeno poglavje obsega le dve podpoglavji: Detekcija, razločevanje in določitev števila mikroorganizmov (štetje na ploščah); Štetje kulture v tekočem stanju, gojišču ali okolju – »najbolj verjetno število« (MPN=most probable number)]

15

Kvalitativna testa

1) ZRAČNI TEST• 50 mL vzorca vina prefiltriramo skozi grobi sterilni filter direktno v

150 mL sterilno erlenmajerico, ki jo zamašimo z vato. Pustimo na sobni temperaturi vsaj 3 dni, po tem času pa ocenimo prisotnost motnih delcev, usedlino ali film in spremembo barve. V primeru omenjenih sprememb je potreben mikroskopski pregled.

2) TEST V INKUBATORJU• 100 mL vzorca vina prefiltriramo skozi grobi sterilni filter papir

direktno v 300 mL sterilne erlenmajerico, ki jo zamašimo z vato. Sledi inkubacija pri 30 °C in pregled po najmanj 72 ur. Organoleptične ali vidne spremembe so lahko znak mikrobiološkega razvoja, zato je potreben mikroskopski pregled.

Ni potrebno posebej poudariti, da je pri obeh omenjenih testih zapisan potreben mikrobiološki pregled, ki ni vizualni pogled!

16

Naši rezultati

Slika 1: Fotografiji treh vzorcev vina v erlenmajerici (levo) in v degustacijskih kozarcih (desno) po 3-dnevni inkubaciji pri sobni temperaturi 20 ºC (od leve proti desni: cviček PTP, 2010; bela zvrst, 2010; sauvignon, 2009)

Slika 2: Fotografiji treh vzorcev vina v erlenmajerici (levo) in v degustacijskih kozarcih (desno) po 3-dnevni inkubaciji pri 30 ºC (od leve proti desni: cviček PTP, 2010; bela zvrst, 2010; sauvignon, 2009)

17

Preglednica 1: Rezultati vrednosti pH pred (kontrola) in po kvantitativnih testih Vzorec Kontrola Zračni test Test v inkubatorju Cviček PTP, 2010 3,18 3,17 3,14 Bela zvrst, 2010 3,07 3,08 3,04 Sauvignon, 2009 3,24 3,25 3,22 Preglednica 2: Rezultati merjenja motnosti (NTU) pred (kontrola) in po kvantitativnih testih Vzorec Kontrola Zračni test Test v inkubatorju Cviček PTP, 2010 31,5 12,1 18,4 Bela zvrst, 2010 10,6 3,24 5,16 Sauvignon, 2009 0,700 0,423 0,540

Preglednica 3: Rezultati merjenja motnosti (NTU) pred (kontrola) in po kvantitativnih testih Absorbanca A420 (merilo oksidativne stabilnosti)

Vzorec Kontrola Zračni test Test v inkubatorju Cviček PTP, 2010 0,886 0,807 0,869 Bela zvrst, 2010 0,115 0,076 0,090 Sauvignon, 2009 0,046 0,046 0,047

Absorbanca A520 (merilo barvne stabilnosti) Cviček PTP, 2010 1,341 1,288 1,345

18

Rezultati merjenja absorbanc (A420 in A520) pred (kontrola) in po kvantitativnih testih Absorbanca A420 (merilo oksidativne stabilnosti)

Zračni test Test v inkubatorju Vzorec Kontrola meritev % meritev %

1A 0,084 0,100 +19,05 0,101 +20,24 2A 0,080 0,112 +40,00 0,105 +31,25 3A 0,081 0,081 0,00 0,085 +4,94

Slika 2: Mikroskopska posnetka vzorcev 1A (levo) in 2A (desno) pod 400-kratno povečavo

Mikroskopski pregled vzorcev je pokazal zelo številne kvasne celice v vzorcih 1A in 2A, medtem ko jih v vzorcu 3A ni bilo videti. Kot zadnje smo se odločili še za štetje kvasovk (plate count) po inkubaciji vzorcev vina v seriji razredčitev (10-3 in 10-4) na OGY gojišču (25±2 ºC/3 dni) in prišli do naslednjih rezultatov števila oz. koncentracije za rast sposobnih celic kvasovk (CFU/mL):

1A = 2,7·104; 2A = 4,0·104 CFU/mL in 3A = negativno Zanimivo, da v vzorcu 1A kljub večjemu številu kvasovk, vidnih pod mikroskopom, je koncentracija za rast sposobnih (po domače živih) kvasnih celic manjša.

Slika 3: Fotografiji za rast sposobnih celic kvasovk na OGY gojišču po inkubaciji

19

Določanje beta-glukanazne aktivnosti v encimskih preparatih

20

Metoda določanja izotopskega razmerja glicerola v vinih

(obseg = 14 strani)

21

Princip in namen metode

22

Ponovljivost in obnovljivost metode

23

Primera HPLC in GC kromatogramov

24

Neavtentičnost vzorca na podlagi izotopske analize

• Poročilom o preizkusu št. 08/2010 z dne 18.11.2010, ki se nanaša na »inšpekcijski vzorec« 10/1592. Na podlagi tega poročila je namrečvinarski inšpektor ugotovil, da navedeni vzorec ni avtentičen, saj rezultati izotopskih analiz nakazujejo na neskladnost pri oznaki letnika pridelave.

• Rezultati analiz (vrednosti za posamezne parametre izotopskih analiz) se dejansko nanašajo le na δ18 O ‰ in δ13 C ‰, medtem ko (D/H)I ppm, (D/H)II ppm in R predstavljajo rezultate NMR analize. Ne dvomim v rezultat izotopskih analiz, ki je nesporno pravilen, ne glede naneakreditirano metodo.

• Prosila pa bi za pojasnilo in obrazložitev, na katera zakonska določila oziroma priporočila je vzet interval zaupanja ±1z, na podlagi katerega ste tudi zaključili, da vzorec XY ni avtentičen.

25

Interpretacija rezultatov???• Kot je meni znano, izotopske analize izvaja IJS (prof. dr. Nives

Ogrinc), pri čemer se njihov laboratorij trikrat-letno preverja v interkomparacijah. Tam velja, da so rezultati zadovoljivi pri z<2; vprašljivi pri z = 2-3 in nezadovoljivi pri z>3.

• Mogoče v bodoče ne bi bilo slabo, da se v »spornih« vzorcih ponovi analiza, saj dobljen rezultat predstavlja le ena destilacija in ena izotopska analiza.

• Pri interpretaciji rezultatov pa bi bilo obvezno, ali pa vsaj smiselno, tudi pridobiti strokovno mnenja analitika (ne le odgovornega za izpeljavo analize in vodje enološkega laboratorija), ki ima na tem področju več desetletne izkušnje. Vsekakor je ustrezna interpretacija rezultata v intervalu povprečne vrednosti ±2z.

• Naj spomnim tudi na dejstvo, da je znotraj Primorske tudi največja raznolikost v izotopski sestavi vzorcev, kar kaže mogoče tudi na neustrezno sklicevanje po neskladnosti pri označbi letnika pridelave vina iz v.d. Primorska 2009, če pa je bilo znano, da je vzorec iz Goriških Brd. Vsekakor pa se mi zdi sporna interpretacija rezultata.

26

Zakonodaja• Po Uredbi EU (EC 440/2003) je omenjena metoda masne spektroskopije namenjena

določanju razmerja 13C/12C v etanolu vina in etanolu, pridobljenem s fermentacijo moštov, zgoščenih in prečiščenih zgoščenih moštvo. Metoda kot taka omogoča detekcijo obogatitve z uporabo SNIF-NMR (priloga II omenjene uredbe), ne pa ugotavljanju letnika pridelave vina. Nadalje uredba komisije (ES) št. 555/2008 navaja naslednje:

(80) Uporaba referenčnih postopkov izotopskih analiz bo zagotovila učinkovitejše nadzorovanje obogatitve proizvodov iz grozdja in vina ali dodajanja vode takim proizvodom ali omogočila preveritev pravilnosti navedbe izvora v povezavi z rezultati analiz drugih izotopskih lastnosti. Da se olajša razlaga rezultatov teh analiz, je treba omogočiti primerjavo teh rezultatov z rezultati, predhodno pridobljenimi z enakimi postopki pri analizi proizvodov s podobnimi lastnostmi, katerih izvor in proizvodnja sta dokazana.

(86) Uredba (ES) št. 2729/2000 vsebuje določbe o jemanju vzorcev, ki se pošljejo uradnemu laboratoriju v drugi državi članici, in skupne določbe o jemanju vzorcev, ki se analizirajo z izotopskimi postopki. Te določbe je treba prevzeti in jemanje vzorcev za banko podatkov Skupnosti upoštevati kot poseben primer jemanja vzorcev proizvodov iz grozdja in vina na podlagi sistema neposrednega sodelovanja med pristojnimi organi.

(87) Da se zagotovi nepristransko preverjanje, mora biti uradnikom pristojnega organa države članice omogočeno, da zaprosijo pristojni organ v drugi državi članici, naj vzame vzorce. Uradnik, ki zaprosi za to, bi moral imeti dostop do vzetih vzorcev, treba pa mu je omogočiti tudi, da lahko določi laboratorij, ki bo analiziral vzorce.

• V Uredbi EU (EC 479/2008) so v 31. členu opisane analitske metode, ki jih priporoča in jih ima objavljene OIV, ki ima nenazadnje v letošnjem letu objavljeno že posodobljeno zbirko analitskih metod (Compendium of International Methods of Analysis of Wine and Musts, ed. 2011) in opisano resolucijo OENO 353/2009 o določanju izotopskega razmerja 18O/16O vode v vinu in moštu.

27

Večelementna analiza z ICP-MS

(obseg = 18 strani)

28

Ponovljivost in obnovljivost metode

29

Kvalitativna metoda za določanje biogenih aminov s TLC

30

Dokisanje mošta z elektromembransko obdelavo

31

Predpis

32

Dokisanje vina z elektromembransko obdelavo

33

Separacijske tehnike

34

Predpis

35

Uporaba membranskih tehnik v moštu

36

Pogoji

37

Uporaba membranskih tehnik v vinih

38

Pogoji

39

Posodobitev zbirke analitskih metod za žgane pijače

40

nadaljevanje

41

Določanje alfa-dikarbonilnih spojin vina s HPLC po derivatizaciji

42

Določanje alfa-dikarbonilnih spojin vina z GC po derivatizaciji

43

Vodnik infrardečih analizatorjev v enologiji

(obseg = 17 strani)

44

nadaljevanje

45

Primerjava

Indirektne metode

Direktne metode

46

FTIR: 22 parametrov (oBrix, reducirajoči sladkorji,

glukoza, fruktoza, pH, hlapne kisline, skupne kisline, vinska, jabolčna, mlečna, glukonska, sorbinska, citronska in ocetna kislina, suhi ekstrakt, gostota, etanol, glicerol, metanol, etilacetat, skupni fenoli, CO2 ...)

47

Vodnik avtomatskih kolorimetričnih analizatorjev v enologiji

(obseg = 42 strani)

48

nadaljevanje

49

Kontinuirni pretočni analizator

50

nadaljevanje UPORABA

• Določanje hlapnih kislin v moštu in vinu• Določanje L-jabolčne in L-mlečne kisline v

moštu in vinu• Določanje vinske kisline v moštu in vinu• Določanje citronske kisline v moštu in vinu• Določanje glukoze in fruktoze v moštu in

vinu• Določanje prostega in skupnega SO2 v

moštu in vinu po alkalni hidrolizi• Določanje prostega in skupnega SO2 v

moštu in vinu z destilacijo

51

Sekvenčni analizator

UPORABA• Določanje ocetne kisline v vinu in moštu• Določanje prostega in skupnega SO2 v vinu in moštu• Določanje glukoze in fruktoze v vinu in moštu• Določanje L-jabolčne in L-mlečne kisline v vinu in moštu• Določanje fenolnih spojin vina s Folin-Ciocalteu indeksom• Določanje α-aminokislinskega dušika v vinu in moštu• Določanje amoniakalnega dušika v vinu in moštu

52

Metoda določanja CMC v belih vinih

53

nadaljevanje

54

Sprememba monografije alginske kisline in kalijevega alginata

55

Kriteriji za metode kvantifikacije potencialnih ostankov alergenov v vinu iz proteinskih

čistilnih sredstev

56

nadaljevanje

57

Vrste metod

58

Sprememba monografije trsk iz hrastovega lesa

Dodatek tega odstavka v obstoječo resolucijo OENO 03/2005

59

Predlog resolucij OIV 2011

1 = vinogradniška; 1 = SESCAN22 = OENO; 7 = ECO in 3 = CSTSkupaj 34 resolucij na 211 straneh

60

Stališča RS – 1.del

In favourDetermination of the deuterium distribution in ethanol derived from fermentation of grape musts, concentrated grape musts, rectified concentrated grape musts and wines by application of nuclear magnetic resonance (SNIFNMR/RMNFINS)

OENO-SCMA 09-42616

Abstention2 mg/l of copper is too high content

Maximum copper content in certain liqueur winesOENO-SCMA 10-43415

In favourUpdate of the method for determining pH (Method OIV-MA-AS313-15)OENO-SCMA 10-43814

In favourMonograph on bipolar electrodialysis membranesOENO-SPECIF 09-41113

In favourMonograph on copper citrateOENO-SPECIF 09-41312

In favourModification of the monograph on bentonitesOENO-SPECIF 10-44111

In favourPrevention or minimisation of contaminantsOENO-TECHNO 08-36210

In favourCorrection of the alcohol content in winesOENO-TECHNO 08-394B9

In favourPartial dealcoholisation of winesOENO-TECHNO 08-394A8

In favourModification of the definition of the concept of "Medium-dry" (demi sec)OENO-TECHNO 09-4157

In favourFining of musts using yeast protein extractsOENO-TECHNO 09-4166

In favourFining of wine using yeast protein extractsOENO-TECHNO 09-4175

In favourTreatment by dimethyl dicarbonate - Modification of sheetOENO-TECHNO 09-4214

Against- it’s difficult to ensure the specification

Tartrate stabilisation by treatment with cation exchangers - Modification of the fileOENO-TECHNO 10-4473

In favourDecision tree for toxicological evaluation by OIV of processing aids and additives used in vine products

SECSAN-SECUAL 07-3572

In favourOIV Guidelines for sustainable vitiviniculture adapted to table grapes and raisins: production, storage, drying, processing and packaging of products

VITI-SCRAISIN 09-4221

61

- 2.del

In favourPresentation file of a preliminary draft resolution for a new oenological practice, the modification, and/or abrogation of an oenological practice

CST 07-35634

In favourOIV Code of good vitivinicultural practices in order to minimise the presence of biogenic amines in vine-based products

CST 08-36933

AbstentionProtocol has to be more definied

General principles of the OIV Greenhouse Gas Accounting ProtocolCST 10-43132

In favourInternational standard for the labelling of spirituous beverages of vitiviniculturalorigin

ECO-BOISPI 09-40231

In favourSpirituous beverage of vitivinicultural originECO-BOISPI 09-40330

In favourAromatised winesECO-DROCON 09-39529

In favourEffective consumer informationECO-DROCON 09-39828

In favourLabelling of wines - PictogramsECO-DROCON 09-39927

In favourVinegar of vitivinicultural originECO-DROCON 09-40026

In favourWine vinegarECO-DROCON 09-40125

In favourMolecular tools for identification of saccaromyces cerevisiae wine yeast and other yeast species related to winemaking

OENO-MICRO 09-40824

In favourBiology molecular tools for identification of lactic acid bacteria in grapes and wineOENO-MICRO 09-40923

In favourPVI/PVP adsorbent copolymers - CodexOENO-SCMA 03-26222

In favourComplement to the method for measuring ochratoxin a by immunoaffinity column OENO 16/2001

OENO-SCMA 07-34921

In favourMethod for the determination of the size of pieces of oak wood by screeningOENO-SCMA 09-40620

In favourMethod for the determination of sulphate in wines by capillary electrophoresisOENO-SCMA 09-40719

In favourEnumerating yeasts of the species brettanomyces bruxellensis using gPCROENO-SCMA-MICRO 09-41418

In favourSpecific methods for the analysis of grape sugars (rectified concentrated grape musts)

OENO-SCMA 09-419A17

62

Aktualnosti (1)Za pooblaščene organizacije veljajo naslednje določbe:

členi: 118o in 118p in 185d Uredbe 1234/2007

a. 185. d pravi, da morajo biti vsi pooblaščeni laboratoriji akreditirani po ISO/IEC 17025

b. člen 118o in 118p 1234/2007 pravi:DČ lahko za nadzor uporabe nazivov za vina z zaščiteno oznako porekla ter za vina z zaščiteno geografsko označbo določijo pristojni organ, ki je:ali certifikacijsko telo akreditirano po EN 45011 (od 1.5.2010 dalje)ali pristojni organ, ki zagotavlja ustrezna jamstva za objektivnost in je usposobljen za izvajanje te naloge.

c. Če beremo kombinacijo členov 118o in 118p 1234/2007 in določbe našega Zakona o vinu (30., 31., 33., 48. in 49. člen) razumemo naslednje:

V RS imamo pooblaščene laboratorije, ki hkrati opravljajo analize in ugotavljajo primernost za vina z zaščiteno oznako porekla ter za vina z zaščiteno geografsko označbo. Nimamo certifikacijskega telesa za vino. Nimamo takšnega sistema za certificiranje.

Ker naj bi imeli vsi laboratoriji akreditacijo v skladu z ISO/IEC 17025, planira MKGP jeseni 2010 (!!!) izvedbo javnega razpisa za nove pooblaščene organizacije. Na podlagi izjemnega zanimanja pričakujejo velik interes tudis strani laboratorijev, ki zdaj niso pooblaščene organizacije za oceno vina.

Leni Breznik (16.06.2010)

63

(2)Pozdravljeni!

Navodilo o fizikalno kemijskih analizah grozdnega mošta in vina (Ur.l. RS,št. 43/2001) je bil objavljen še pred vstopom RS v EU.

• Sedaj so direktno veljavne tudi EU določbe. Ker je EK objavila seznam veljavnihanaliznih metod in opis metod v Uradnem listu serija C, bi predlagala, da našenavodilo prekličemo.

• Zanima me, ali predvidevate kakšne težave v zvezi s tem? Spodaj vam pošiljamlink na objavo v Uradnem listu serija C. Leni Breznik(27.01.2011)

64

Objavljen seznam veljavnih analiznih metodin opis metod v Uradnem listu serija C

(skupaj na 64 straneh)

65

Mednarodna “literatura”

• Mednarodni kodeks enološke prakse, 2011, 280 str.

• Mednarodni enološki kodeks, 2011, 598 str.

66

Mednarodni enološki kodeks

67

Analitika

• Zbirka mednarodnih metod mošta in vina, 2011

1. Vol.1, 471 str. 2. Vol.2, 578 str.

68

Dodatno izobraževanje pokuševalcev vina, mošta in drugih proizvodov iz grozdja in

vina, 2011

• Veliko zanimanje• Rekordno število udeležencev, predvsem

obveznih testirancev• Nenaveden mir in disciplina med

izobraževanjem (ocenjevanjem)• Z vsakim odmorom nas je bilo manj• Na koncu ostali povabljeni gosti, opazovalci

(100 % plačniki), predavatelji

• Opazovalci (kje in kdaj bodo ocenjevali; vedno večja “zaprtost” poobl.org.)

69

Zaključki

2010Skupno smo oblikovali pobude vezane na

spremembe Pravilnika o kakovosti in Pravilnika o ocenjevanju:

• omejitev pridelka kot zgornja meja za vrhunska vina: 8000 kg/ha

• pri ocenjevanju napoved vinorodnega okoliša in napoved kandidata za vrhunsko vino (enakost vseh vzorcev glede na PTP vina)

• novi degustacijski kozarci: večji volumen čaše vsaj 350 mL je potreben zaradi vedno več novih-reduktivnih tehnologij pridelave predvsem belih vin

Na koncu izobraževanja so bili podani tudi predlogi tem za naslednje izobraževanje, ki naj bi bilo v juniju 2011:

– bio vina, motna vina in vina brez SO2– nove tehnologije, tehnološki prijemi in

maceracije (aplikativne rešitve)

2011

/

HVALA ZA VAŠO POZORNOST