L A PA S TA F R E S C A ‘ U L T R A C O N G E L A D A ’ D E S U R G I TA L , E N S U S D I F E R E N T E S G A M A S , S E A D A P TA M U Y B I E N A L M E R C A D O E S PA Ñ O L , E N E L Q U E S E P R E S E N TA N D I V E R S A S N O V E D A D E S C A D A A Ñ O . L A C A L I D A D , I N N O VA C I Ó N , A R T E S A N Í A Y VA R I E D A D D E L O S P R O D U C T O S , L E S H A C E N M O S T R A R U N A B U E N A E V O L U C I Ó N

sa se elaboran no sólo produc-tos que siguen las recetas de carácter más general como pueden ser pro-ductos rellenos de ‘ricotta e spinaci’, de carne o pescado, por ejemplo; sino que también se producen otros que reflejan las especialidades regio-nales. De hecho, hay muchos tipos de pasta que en Italia son especiali-dades como los ‘tortellini’ que son de Bolonia, los ‘paccheri’, de Nápoles, o los ‘pizzoccheri’, de la Valtellina, en-tre otros. No todos estos productos regionales son conocidos, por ello, el ofrecerlos en los restaurantes marca la diferencia en el mercado”, puntua-liza Canora.¿Con qué gamas se productos está presente Surgital en España?“En España estamos trabajando con unas 90-100 referencias de pasta apro-ximadamente. Además de la gama pre-cocida, Pastasí soluzioni express, y otra de platos preparados, con racio-nes individuales y multiración, Fior di Primi, en el mercado tenemos la gama Laboratorio Tortellini, que es la que más se vende, y Divine Crea-zioni, una línea que estamos impul-sando desde hace un par de años, y que se destaca a su vez por la irregu-laridad de los tamaños, lo que resalta aún más el carácter artesanal de nues-tros productos, presentándose con el lema: la pasta sin igual”.La investigación, el estudio y, por ende, la innovación es otra prioridad en Surgital, lo que conlleva la pre-sentación de productos adecuados a cada mercado en cuestión.

Con paso FIRMES u producción tiene nacionalidad italiana, pero sus

productos han encontrado más de 60 residencias en diferentes países. Entre ellos, España. Mercado éste en el que vamos a centrar nuestro reportaje,

guiados por Michele Canora, ‘export sales manager’ de Surgital. Una empresa familiar, con una estructura de gi-gante industrial y alma artesanal, dedicada a la elaboración de pasta fresca, platos preparados y salsas en ‘pellet’. Una producción que está caracterizada por la ‘ultracongela-ción’, técnica que no altera las características nutricionales y organolépticas de los alimentos, conservando éstos toda su frescura; además este procedimiento sólo reporta ven-tajas a los profesionales de hostelería. “Nuestros productos están presentes en el mercado espa-ñol desde hace unos 15 años y la evolución de los mismos es positiva. Al principio había mucho prejuicio con el pro-ducto congelado en general porque la gente pensaba que no era tan bueno como uno fresco, pero esa percepción ha ido cambiando y hoy en día el congelado se ve como algo seguro. La aceptación ha ido creciendo y ello nos ha permitido estar presentes en muchos restaurantes. La calidad constante en el tiempo que ofrece nuestra pasta ‘ultracongelada’, traducida en productos de carácter Pre-mium y elaborados con ingredientes con Denominación de Origen, ha sido una razón de peso para la apuesta que han hecho los profesionales, además de su practicidad, ya que no necesitan ser descongelados previamente, o el ahorro en personal que conlleva su utilización”, afirma el ‘export sales manager’ de la compañía.Pero los valores que reúne esta pasta de Surgital, son muchos más. De hecho, Michele Canora señala como

¿Qué novedades de productos ha introducido Surgital en el

mercado español en este 2016?

“Este año hemos lan-zado los ‘Panciotti con setas Chanta-

relas y queso Fontina D.O.P., una ‘Lasaña con carne

de ternera y de cerdo’, unos ‘Gnocchi de patatas moradas’, muy versátiles, que se pueden acompañar con diversos productos como pescado, carne o verdu-ra, y una línea biológica para niños, referencia que se suma a la gama Labo-ratorio Tortellini Bio. Está referencia, 100% biológica para niños, está com-puesta por cuatro piezas rellenas de tres quesos: ‘Parmigiano Reggiano’, ‘Ricotta’ y ‘Robiola’. Piezas que presentan la forma de cuatro animales como son una tortu-ga, un pato, una lagartija y un pez”. Para el próximo año 2017, ¿qué novedades tienen previstas?“De momento puedo señalar que, después de hacer un estudio, esta-mos a punto de lanzar un produc-to con queso de cabra y cebolla caramelizada exclusivamente para el mercado español. La idea es conti-nuar lanzando productos al gusto de los paladares de los diferentes merca-dos. Además, la línea biológica para niños es un mundo de grandes posi-bilidades, ya que hemos desarrollado una receta por temporada, junto con una cocinera, que en Italia trabaja en un canal de televisión para niños, con el fin de que coman los ingredientes principales de cada estación. Asimis-mo, a los restauradores les propor-cionaremos un ‘kit’ con rotuladores y cartulinas para que los niños pinten y dejen comer tranquilos a sus padres.Todos los años solemos presentar unos 4 ó 5 productos nuevos y en 2017 también lo haremos. Asimismo, deseo comentar que, al igual

que en el mercado italiano, en el español también hemos renovado nuestro certa-men para cocineros llamado “Ripieni in cerca di autore”, consistente en que los chefs pueden sugerir una idea de relleno para los productos a través de nuestra web (www.surgital.es), enviando una receta hasta fi nales del próximo mes de mayo. El ganador recibirá un premio de 2.000 euros y la posibilidad de ponerle el nombre al producto”. No sólo máxima calidad y heteroge-neidad ofrece Surgital, la empresa también realiza acciones formativas a los chefs y restauradores, mediante sesiones de degustación de sus pro-ductos, para transmitir esa cultura italiana de un producto fetiche como es la pasta. “En ellas damos informa-ciones acerca de nuestros productos y explicamos cómo cocinarlos y com-binarlos con otros ingredientes. Nuestra conversación va llegando a su fin, y Michele Canora concluye que “la pasta encaja muy bien en el mercado español, y que el presente año ha sido muy bueno”.

otros puntos fuertes de la misma “la observancia a rajatabla de la tradición italiana en la elaboración de los productos, que son 100% naturales, sin conservantes, colorantes o aditi-vos químicos, y producidos en Italia, en nuestra empresa. A su vez, los productos contemplan en su elaboración el mé-todo IQF (Individually Quick Frozen), que permite la ‘ultra-congelación’ de cada pieza por separado, haciendo posible la reducción de mermas, evitando el desperdicio, además de tener muy presente el escandallo, sabiendo el margen con el que se trabaja. Además, los restauradores no tienen por-qué comprar grandes cantidades de productos, debido a que nuestras confecciones son de 3 kg, pudiéndoles suministrar semanalmente los productos nuestro distribuidor en Espa-ña, Comercial CBG. Asimismo, los productos presentan una vida útil de 18 meses”, manifi esta.También, si hablamos en términos de variedad de pro-ductos, cabe destacar que la extensa gama de productos que Surgital ofrece en el mercado proporciona, además de múltiples ideas a los chefs y restauradores para elaborar variopintas recetas, un toque de distinción. “En la empre-

ducto congelado en general porque la gente pensaba que no era tan bueno como uno fresco, pero esa percepción ha ido cambiando y hoy en día el congelado se ve como algo seguro. La aceptación ha ido creciendo y ello nos ha permitido estar presentes en muchos restaurantes. La calidad constante en el tiempo que ofrece nuestra pasta ‘ultracongelada’, traducida en productos de carácter Pre-

Denominación , ha sido una razón de peso para la apuesta que

han hecho los profesionales, además de su practicidad, ya que no necesitan ser descongelados previamente, o el ahorro en personal que conlleva su utilización”, afirma

Pero los valores que reúne esta pasta de Surgital, son muchos más. De hecho, Michele Canora señala como

ductos, cabe destacar que la extensa gama de productos que Surgital ofrece en el mercado proporciona, además de múltiples ideas a los chefs y restauradores para elaborar variopintas recetas, un toque de distinción. “En la empre-

cartulinas para que los niños pinten y dejen comer tranquilos a sus padres.Todos los años solemos presentar unos 4 ó 5 productos nuevos y en 2017 también lo haremos. Asimismo, deseo comentar que, al igual

sa se elaboran no sólo produc-

¿Qué novedades de productos ha introducido Surgital en el

mercado español en este 2016?

“Este año hemos lan-zado los ‘con setas Chanta-

relas y queso Fontina

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