NOMBRE DE LA EMPRESA

Elaboración y comercialización del néctar de maracuyá de la empresa agroindustrial “CAMELI S.R.L”  SECTOR ECONOMICO

GASTRONOMIA (ALIMENTACION)

UBICACIÓN:

La empresa esta localizada en: Departamento: Ancash Provincia: Casma Distrito: Casma

ASPECTOS GENERALE DE LA EMPRESA

VISION

Lograr que CAMELI SRL. Tenga una participación destacada en el mercado interno de la región del país y sea reconocida por su calidad, liderazgo, innovación y competitividad.

Ampliar el mercado nacional conservando la confianza de nuestros clientes pues somos parte importante de su gestión comercial.

Para esto contaremos con talento humano comprometido y capacitado, con el cual se realizara la certificación de sistemas de gestión en calidad, buscando el mejoramiento interno y la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes.

MISION Somos una empresa con espíritu

emprendedor e innovadora, ágil, comprometida con el desarrollo, Elaboración y comercialización de derivados de la fruta y alimentos procesados, que lanza al mercado productos y servicios de alto valor agregado, que satisfacen las necesidades y gustos de nuestros clientes en el mercado de Chimbote, Casma.

Mediante el trabajo en equipo, con gente capacitada y comprometida logramos procesos que no causen deterioro al medio ambiente, a través de  acciones de calidad, servicio, eficiencia, rentabilidad y con responsabilidad ante los socios, los colaboradores y la sociedad.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA Corto plazo   Difundir el consumo de

nuestro néctar en el mercado de Casma y Chimbote, ofreciendo un producto de buena calidad y a un precio cómodo, para así ganar adeptos y poder competir con las marcas de la competencia.

Largo plazo  Comercializar el producto de alta calidad por la región interna del país, otorgando promociones para ganar la aceptación del público peruano y competir con las marcas locales. Luego buscar la exportación, ya que existe una gran demanda de estos productos fuera del país.

PRODUCTOS QUE PROPORCIONA CAMELI SAC

Néctar de Maracuyá: Dirigido a los Distribuidores mayoristas, supermercados y Minimarket.

Aceite de Maracuyá: Dirigido a la comercialización de Exportación.

Producción y productividad

ELEVAR

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

- MARACUYA:

La empresa consiste en la Elaboración del Néctar de maracuyá y la extracción del aceite, La maracuyá también conocida como la chinola, fruta de la pasión es una planta trepadora del género passiflora, nativa de las regiones subtropicales de América. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del mundo: Bolivia, Brasil, Ecuador, Paraguay, Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, República Dominicana, partes del Caribe y Estados Unidos. Este producto fructífero tiene como nombre científico:

• Passiflora edulis sims (maracuyá púrpura)• P. edulis f. flavicarpa Deg(maracuyá amarrilla)• P. quadrangularis L. (granadilla gigante)

USO DEL MARACUYÁ

Es comestible, usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más. Este fruto pude consumirse de varias formas: Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas. Se usa en la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuyá, pudín de maracuyá, tortas, queques. Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido al mercado “cifrut de piña, maracuyá y granadilla” 

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

FORMA:

DIMENSIONES:

CONSISTENCIA:

OLOR:SAB

OR

INGREDIENTES

PESO NETO Y

POR PIEZA:

COLOR:

COLOR:

El color característico que presentará nuestro producto es amarillo-anaranjado, esto será debido a que la pulpa de maracuyá presenta un color amarilla-rojiza.

FORMA:

El envase que se utilizara en este producto será de vidrio con forma de un cilindro truncado.

DIMENSIONES:

La capacidad del producto será de 355 ml

CONSISTENCIA:

El néctar es un producto líquido viscoso.

OLOR: Nuestro producto tendrá un olor característico al de la fruta de

maracuyá ya que esta fruta es de un olor apetecible y agradable

SABOR El sabor de nuestro producto será un poco

agridulce pero exquisito por el sabor del maracuyá que será agradable al paladar del consumidor.

INGREDIENTES Pulpa de maracuyá Agua Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador Ácido cítrico, como regulador de acidez Benzoato de sodio, como persevante

PESO NETO Y POR PIEZA: El peso neto de nuestro producto será de 425 gr.

ANALISIS FODA DEL NECTAR DE MARACUYA

 

 

Frente

 

Intero       

Frente 

Externo

 

FORTALEZA

 

1. Bajo en azúcar y persevantes..

2. Calidad y consistencia cremosa, permite mayor relación con el agua sin perder el sabor.

3. Larga durabilidad

4. Rendimiento del producto al disolverla

5. Ofrece información nutricional y de preparación

6. Producción en cualquier época del año.

7. Materia prima de fácil adquisición

8. La producción requiere de mano obra poco calificada

9. Rendimiento de las maquinas

10. Personal calificado para la supervisión de la producción.

 

DEBILIDAD

 

1) Vulnerabilidad al producir un solo producto.

2) Presupuesto limitado.

3) No se usa la planta a un 100%.

4) No contar con la maquinaria adecuada para procesar la pulpa

5) Ser una empresa nueva en el mercado de jugos de maracuyá

6) La existencia en el mercado de otras empresas productoras de néctares con más experiencia en el rubro

 

OPORTUNIDADES

 1. El clima favorece los cultivos de Maracuyá

2. Usos gastronómicos (jugos, helados, flanes, cocktailes, sorbetes., salsas).

3. No hay empresa que se dedican al procesamientos de néctar de maracuyá en el distrito de santa

4. Producto de buena calidad.

5. Sabor apetecido.

6. Escasez de la fruta en algunas épocas de año.

7. Apoyo de entidades financieras y de estado a microempresarios.

8. La demanda creciente de mercado en cuanto a la elaboración de nuestros jugos con altos estándares de calidad

9. Aprovechar las fallas que deja la competencia en el mercado en el sistema de distribuciones estratégicas.

10.Lugares propicios para la instalación de almacenes de acopio y distribución.

AMENAZAS

1. Competencia de sabores tradicionales

2. Problemas políticos, violencia y narcotráfico

3. Cambio en el gusto de los consumidores

4. Introducción de productos sustitutos.

5. No es conocida la empresa.

6. Problemas externos no controlables: como la inflación, inestabilidad política y económica, entre otros.

7. Entrada de nuevas empresas al mercado

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, MOBILIARIO, HERRAMIENTAS Y RR.HH LAS MAQUINARIAS A UTILIZAR PARA EL PROCESO SON:

Cortadora Pulpeadora Tanque con agitación Bombas Molinos coloidales

LOS EQUIPOS A UTILIZAR PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE MARACUYÁ SON:

Balanza de precisión 0-300g. Refractómetro. pH-metro o cinta indicadora de acidez. Termómetro (-10 a 150 ºC). Potenciómetro

LOS MOBILIARIOS SON:

Escritorios Sillas y sillones Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Muebles de Laboratorio

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN:

PROCESO DE ELABORACIÓN

PESADO: Es importante para determina el rendimiento que se puede

obtener de la fruta. SELECCIÓN:• En esta operación se eliminan aquellas frutas

magulladas y que presentan contaminación por microorganismos.

LAVADO: Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos

de tierra adheridos en la superficie de la fruta. PELADO:

Dependiendo de la fruta, esta operación puede ejecutarse antes o después de la pre cocción. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos).

PULPEADO:

Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscaras y pepas. La fruta es pulpeada con su cáscara, como en el caso del durazno, blanquillo y la manzana, siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas.

REFINADO: Esta operación consiste en reducir el tamaño de las

partículas de la pulpa, Otorgándole una apariencia más homogénea.

Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.

ESTANDARIZACIÓN: En esta operación se realiza la mezcla de todos los

ingredientes que constituyen el néctar. La estandarización involucra los siguientes pasos:

a. Dilución de la pulpa.

b. Regulación del dulzor.

c. Regulación de la acidez.

d. Adición del estabilizado.

e. Adición del conservante.

HOMOGENIZACIÓN: Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso

consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.

PASTEURIZACIÓN: Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga

microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición,

manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos, tal como se muestra en la figura.

ENVASADO: El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no

menor a 85°C. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formación de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas “tapa rosca”.

ENFRIADO : El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su

calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción del néctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formación de vacío, esto último representa el factor más importante para la conservación del producto.

ETIQUETADO: El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de

néctares. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

ALMACENADO: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y

seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta.