Eltevések 2.- 1. Zöldségfélék Eltevése 1. B-PAP

7/21/2019 Eltevések 2.- 1. Zöldségfélék Eltevése 1. B-PAP

http://slidepdf.com/reader/full/eltevesek-2-1-zoeldsegfelek-eltevese-1-b-pap 1/87

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 249. kö!"

Elte"ések 2. Rés#$ %öl&ség'élék elte"ése (.

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára249. kö!"

Eltevések 2. rész: Zöldségfélék eltevése 1.

#Be"e$etés % &apr'ka(

Barcs) 2**2. +árc',s -.

Klem) 2.*(. (





Tartalomjegyzék

Elte"ések 2. rés$ /öl0ség1élék elte"ése ..................................................Bevezetés a kertművelésbe.............................................................................9

Kertművelés............................................................................................................9

Uborka termesztése................................................................................................10Paprika termesztése...............................................................................................10Paradicsom termesztése..........................................................................................11Káposztafélék, zeller, padlizsán, stb. palántáinak termesztése......................................11Kordonos termesztés..............................................................................................11Komposztálás.........................................................................................................11e!"e!#zés$..........................................................................................................1%

3ékla elte"ése...........................................................................................-&ékla e!#szerűen................................................................................................1'&éklasaláta 1......................................................................................................1'&éklasaláta %......................................................................................................1'&éklasaláta '......................................................................................................1'

&éklasaláta (......................................................................................................1'&éklasaláta )......................................................................................................1(&éklasaláta *......................................................................................................1(&éklasaláta +......................................................................................................1(&éklasaláta ......................................................................................................1(-cetes cékla........................................................................................................1(ézes cékla........................................................................................................1)eszelt cékla.......................................................................................................1)

3,kk' elte"ése........................................................................................5/nanászbeftt ckk2nibl 1...................................................................................1*/nanászbeftt ckk2nibl %...................................................................................1*&kk2ni fok3a!#másan.........................................................................................1*&kk2ni fűszeresen...............................................................................................1*

&kk2ni4paprika saláta..........................................................................................1*&kk2ni r5mai m5dra............................................................................................1+&kk2ni s5ban.....................................................................................................1+&kk2ni saláta.....................................................................................................1+6des4savan#7 ckk2ni...........................................................................................1+8ok3a!#más ckk2ni.............................................................................................1+

3,korborsó elte"ése..................................................................................6&korbors5 fa!#asztva.........................................................................................1&korbors5 !zlve 1...........................................................................................1&korbors5 !zlve %...........................................................................................1&korbors5 kktában...........................................................................................1&korbors5 n#ersen, srs:ve!ben........................................................................1&korbors5 szár2tva 1..........................................................................................19&korbors5 szár2tva %..........................................................................................19&korbors5 szár2tva '..........................................................................................19&korbors5 szár2tva (..........................................................................................19;ldbors5 !zlve 1.............................................................................................19;ldbors5 !zlve %.............................................................................................19;ldbors5 !zlve '.............................................................................................19;ldbors5 szár2tva 1.............................................................................................%0;ldbors5 szár2tva %.............................................................................................%0;ldbors5 szár2tva '.............................................................................................%0

Klem) 2.*(. 2





;ldbors5 :ve!ben, !zlve 1...............................................................................%0;ldbors5 :ve!ben, !zlve %...............................................................................%0;ldbors5 kénezve...............................................................................................%0;ldbors5 s5ban..................................................................................................%1;ldbors5 tart5s2tása 1.........................................................................................%1;ldbors5 tart5s2tása %.........................................................................................%1

3s'llagtök "ag! pat'ss$o..........................................................................22/nanászbeftt csilla!tkbl...................................................................................%%/nanászbeftt csilla!tkbl %................................................................................%%6des4savan#7 csilla!tk........................................................................................%%Kovászos csilla!tk..............................................................................................%%Kovászos patisszon..............................................................................................%%Patisszon <csilla!tk= ecetben................................................................................%'Patisszon4komp5t................................................................................................%'Patisszon <csilla!tk= savan#2tva............................................................................%'Patisszon4csalamádé............................................................................................%'Patisszon4saláta..................................................................................................%(>ormás4kapros patisszon 1...................................................................................%(>ormás4kapros patisszon %...................................................................................%(

Egés$ségkmél7 tartóstás') ko$er"álás' el8árások...................................2&salamádésavan#2tás...........................................................................................%)Káposztasavan#2tás..............................................................................................%*Káposztával tlttt paprika...................................................................................%Kovászos borka.................................................................................................%9?ecs5konzerválás.................................................................................................'0Paprikasavan#2tás................................................................................................'1Uborkasavan#2tás................................................................................................'1

:omba elte"ése.........................................................................................-4&siperke savan#7n, 3a!#mával..............................................................................'(-cetes !omba 1...................................................................................................'(-cetes !omba %...................................................................................................'(

-cetes !omba '...................................................................................................'(-cetes !omba (...................................................................................................'(8űszeres !ombasaláta..........................................................................................')@omba !zlve 1.................................................................................................')@omba !zlve %.................................................................................................')@omba s5ban 1...................................................................................................')@omba s5ban %...................................................................................................')@omba vrs borban............................................................................................')@ombapor..........................................................................................................')@ombás leves42zes2t...........................................................................................'*@ombás ve!#es saláta..........................................................................................'*@ombasaláta.......................................................................................................'*@ombasaláta fűszeresen.......................................................................................'*

@omba télire </n!ol4francia=.................................................................................'*@omba vrsborban.............................................................................................'+Aavan#7 !omba..................................................................................................'+A5s !omba.........................................................................................................'+Kapros !ombasaláta.............................................................................................'+Azár2tott !omba 1................................................................................................'+Azár2tott !omba %................................................................................................'+

;ag!ma1élék elte"ése...............................................................................-6rs4 és fok3a!#ma tárolása...............................................................................'

Klem) 2.*(. +





8ok3a!#ma eltevése...............................................................................................'&soda4finom pácolt fok3a!#ma..............................................................................'-cetes fok3a!#ma...............................................................................................'8ok3a!#ma alko3olos kivonata..............................................................................'8ok3a!#ma CbefttC.............................................................................................'8ok3a!#ma eltevése v2zben..................................................................................'

8ok3a!#maola"....................................................................................................'98ok3a!#ma ola"ban 1...........................................................................................'98ok3a!#ma ola"ban %...........................................................................................'98ok3a!#ma ola"ban '...........................................................................................'9Pácolt fok3a!#ma 1.............................................................................................'9Pácolt fok3a!#ma %.............................................................................................'9

Da!#ma eltevése....................................................................................................(0Einsztelt 3a!#ma.................................................................................................(0-cetes !#n!#3a!#ma..........................................................................................(0-cetes 3a!#ma 1.................................................................................................(0-cetes 3a!#ma %.................................................................................................(0@#mbéres4tárkon#os !#n!#3a!#ma....................................................................(0@#n!#3a!#ma kaporral.......................................................................................(0

@#n!#3a!#ma vrsborral..................................................................................(1Da!#ma ecetbe téve............................................................................................(1Da!#ma ola"ban eltéve.........................................................................................(1ézes vrs3a!#ma <!#5!#4célra=.........................................................................(1Anidlin! s5ban.....................................................................................................(1>árkon#os !#n!#3a!#ma....................................................................................(1rs3a!#ma ola"ban...........................................................................................(%rs3a!#ma s5ban.............................................................................................(%

;og! semm' se "ess$e kárba<................................................................4-/z elromlott befttek értékes2tése..........................................................................((F5tanács 1..........................................................................................................()F5tanács %..........................................................................................................()

F5tanács '..........................................................................................................()Br!on#a tárolása................................................................................................()&itrom, és narancs télre.......................................................................................()Einn#e télre........................................................................................................()Karfiol tárolása....................................................................................................()Káposzta tárolása................................................................................................()etél3a!#ma télire............................................................................................()Petrezsel#em és zellerzld télire............................................................................(*Azilva télre.........................................................................................................(*Azl tárolása.....................................................................................................(*>o"ástart5s2tás e!#szerű m5don 1..........................................................................(*>o"ástart5s2tás e!#szerű m5don %..........................................................................(*>kfélék tárolása.................................................................................................(*

rs4 és fok3a!#ma tárolása...............................................................................(*;ldpaprika tárolása............................................................................................(*;ldsé!félék tárolása...........................................................................................(*;sen!e kkorica..................................................................................................(+

Kapor........................................................................................................46Kapor ecetben.....................................................................................................(Kapros méz.........................................................................................................(;ld kapor..........................................................................................................(;ld kapor n#ersen..............................................................................................(

Klem) 2.*(. 4





;ld kapor s5ban.................................................................................................(Kápos$ta elte"ése.....................................................................................49

Káposztasaláta 1.................................................................................................(9Káposztasaláta %.................................................................................................(9Káposztasaláta '.................................................................................................(9Káposztasaláta (.................................................................................................(9

Káposztasavan#2tás 1...........................................................................................(9Káposztasavan#2tás %. <:ve!ben=..........................................................................)0Káposztasavan#2tás '...........................................................................................)0Káposztasavan#2tás (...........................................................................................)1Káposztával tlttt paradicsompaprika...................................................................)1Paprikás piros káposzta........................................................................................)1Aavan#2tott káposztakonzerv.................................................................................)%Aavan#7 káposzta, cserép3ord5ban.......................................................................)%>élire eltett 3ord5s4káposzta.................................................................................)%>k4káposzta :ve!ben.........................................................................................)%rskáposzta saláta...........................................................................................)%

Karalábé) kar1'ol) spárga...........................................................................4Karalábé................................................................................................................)(

Karalábé !zlve.................................................................................................)(Karalábé más m5don...........................................................................................)(

Karfiol...................................................................................................................)(&s2ps karfiol......................................................................................................)(@#n!#3a!#más karfiol........................................................................................)(Karfiol ecetben....................................................................................................)(Karfiol fa!#asztva................................................................................................))Karfiol !zlve 1..................................................................................................))Karfiol !zlve %..................................................................................................))Karfiol !zlve '..................................................................................................))Karfiol savan#2tása ázsiai m5dra............................................................................))Karfiol savan#7sá!nak..........................................................................................))

Karfiol s5s lében..................................................................................................)*Karfiol télire........................................................................................................)*Karfiolcsalamádé.................................................................................................)*

Apár!a <csirá!=......................................................................................................)*Apár!a e!#szerűen..............................................................................................)*Apár!a !zlve...................................................................................................)*Apár!a s5s lében.................................................................................................)+

K,kor'ca....................................................................................................6/szalt zld kkorica.............................................................................................)-cetes kkoricasaláta...........................................................................................)8tt kkorica <télire=............................................................................................)Kkorica, csves <3é"ában= fa!#asztva...................................................................)Kkorica, csves <3é" nélk:l= fa!#asztva.................................................................)9

Kkorica, szemes fa!#asztva.................................................................................)9Kkoricasaláta.....................................................................................................)9;sen!e kkorica..................................................................................................)9

+ara0ékok) =,lla0ékok elte"ése...............................................................5*Einsztelt káposzta, káposzta 3lladékb5l................................................................*08tt kkorica <télire=............................................................................................*0Paradicsom3lladék fel3asználása..........................................................................*0Paprika3lladékok fel3asználása............................................................................*0;sen!e kkorica..................................................................................................*1

Klem) 2.*(. ,





+ar'ált sa"a!>ságok..............................................................................52arinált fok3a!#ma.............................................................................................*%arinált 3a!#ma..................................................................................................*%arinált 3a!#ma <télire=.......................................................................................*%arinált paprika..................................................................................................*%arinált paradicsompaprika 1................................................................................*%

arinált paradicsompaprika %................................................................................*%arinált paradicsompaprika '................................................................................*'arinált sár!arépa...............................................................................................*'

+'kro=,llám> receptek..............................................................................54&ékla....................................................................................................................*(

@#ors savan#2tott cékla........................................................................................*(6tel2zes2tk............................................................................................................*(

/n!ol fodormentamártás......................................................................................*(Bo!et @arni.......................................................................................................*(&kk2nis étel2zes2t..............................................................................................*(&s2ps amerikai Barbece mártás..........................................................................*)8űszerkeverék.....................................................................................................*)8űszernvén#ek szár2tása.....................................................................................*)

Deat3er en#3én cs2ps c3ilimártása.......................................................................**Delene k:lnle!es mstár"a..................................................................................**Kkoricás étel2zes2t.............................................................................................*+Gre!oni áfon#ás &3tne#H....................................................................................*+Paradicsomva".....................................................................................................*+>arka étel2zes2t borkával....................................................................................*

@omba..................................................................................................................*arinált !omba...................................................................................................*

Uborka..................................................................................................................*9-lront3atatlan savan#2tott borka..........................................................................*9Dázi savan#2tott borka........................................................................................*9Knn#ű kand2rozott kapros borka.........................................................................+0

e!#es savan#7sá!ok.............................................................................................+0&seme!e ve!#es savan#7sá!................................................................................+0Aavan#2tott zldsé!ek..........................................................................................+0

&a0l'$sá elte"ése.....................................................................................?2/"var..................................................................................................................+%-rdél#i padlizsánkrém..........................................................................................+%Padlizsánkrém télire.............................................................................................+%Padlizsános lecs5 1..............................................................................................+%Padlizsános lecs5 %..............................................................................................+%Padlizsánpástétom...............................................................................................+'Padlizsánsaláta 2zesen..........................................................................................+'Padlizsánsaláta télire............................................................................................+'Provence4i zldsé!keverék....................................................................................+'

&apr'ka elte"ése........................................................................................?4/lmapaprika káposztával tltve.............................................................................+(&sereszn#epaprika ecetesen.................................................................................+(&s2ps lecs5p:ré..................................................................................................+(-cetes paprika.....................................................................................................+(6des zldpaprika ecettel.......................................................................................+)Káposztával tlttt paprika 1.................................................................................+)Káposztával tlttt paprika %.................................................................................+)Káposztával tlttt paprika '.................................................................................+)

Klem) 2.*(. -





Káposztával tlttt paprika (.................................................................................+)Káposztával tlttt paradicsompaprika 1.................................................................+)Káposztával tlttt paradicsompaprika %.................................................................+*Káposztával tlttt zldpaprika..............................................................................+*Karikára vá!ott zldpaprika..................................................................................+*?ecs5 fa!#asztva.................................................................................................+*

?ecs5 I készre fzve............................................................................................++?ecs5 :ve!ben....................................................................................................++?ecs5 1..............................................................................................................++?ecs5 %..............................................................................................................++?ecs5 '..............................................................................................................++?ecs5 (. <eltevés más m5don=...............................................................................++?ecs5 )..............................................................................................................+?ecs5 *..............................................................................................................+?ecs5 +. <s5 nélk:l=.............................................................................................+?ecs5 eltevés készen /n# m5dra..........................................................................+aced5n saláta...................................................................................................+arinált paradicsompaprika 1................................................................................+9arinált paradicsompaprika %................................................................................+9

arinált paradicsompaprika '................................................................................+9Gla"os4ecetes paradicsompaprika...........................................................................+9Padlizsános lecs5.................................................................................................+9Paprikakrém 1.....................................................................................................0Paprikakrém %.....................................................................................................0Paprikakrém '.....................................................................................................0Paprika savan#2tva...............................................................................................0Paprikasaláta 1....................................................................................................0Paprikasaláta %....................................................................................................1Paprikasaláta '....................................................................................................1Paprikasaláta télire..............................................................................................1Paradicsompaprika borban....................................................................................1

Paradicsompaprika ecetben...................................................................................1Piros káposztával tlttt paprika............................................................................%Aavan#7 almapaprika...........................................................................................%Aavan#7 s:lt paprika............................................................................................%A:ltpaprika saláta................................................................................................%Azár2tott zldpaprika............................................................................................'Azerb saláta........................................................................................................'>lteni val5 paprika 1...........................................................................................'>lteni val5 paprika %...........................................................................................'>lteni val5 paprika '...........................................................................................'>lteni val5 paprika ecetesen................................................................................'>lteni val5 paprika paradicsomlében.....................................................................'>lteni val5 paprika paradicsommártásban..............................................................(

>lteni val5 paprika s5ban....................................................................................(>lteni val5 zldpaprika 1.....................................................................................(>lteni val5 zldpaprika %.....................................................................................(>lteni val5 zldpaprika paradicsomban..................................................................)>lteni val5 zldpaprika paradicsomlében...............................................................)>lteni val5 zldpaprika s5ban...............................................................................);ldpaprika ecetben 1..........................................................................................);ldpaprika ecetben %..........................................................................................);ldpaprika erdél#i m5don....................................................................................)

Klem) 2.*(.





;ldpaprika szár2tva.............................................................................................*;ldpaprika tárolása............................................................................................*;ldpaprika ve!#es csalamádéval tltve.................................................................*

Klem) 2.*(. /





Bevezetés a kertművelésbe

Kertművelés

Aokan 3ivatkoznak arra, 3o!# semmit nem tdnak termelni, 3iszen nincs is kon#3akert":k.-z 2!# nem e!észen i!az, 3isz sok ol#an nvén# van, ami akár e!# erkél#ládában, va!#virá!cserépben is me!termel3et. Jl#enek példál a k:lnbz fűszernvén#ek <bazsalikom,borsikafű, kapor, fodros petrezsel#em, stb.= de virá!cserépben termel3et a snidlin!, né3án#paprikafélesé! <fle! a cs2psek=, de e!# na!#obb edén#ben me!terem példál az7!#nevezett "!5paradicsom, va!# a '( kil5sra is me!nv sz2vparadicsom.

Da akad vala3ol e!# pár né!#zetméteres ter:let szabadon és a szomszéd se tiltakozik, otte!# picike kis kon#3akert már kialak2t3at5. Pár t paradicsom, paprika, sár!arépa,petrezsel#em, zld3a!#ma, saláta, stb. &sak ann#i, 3o!# e!#4e!# alkalommal nem kellelro3anni a piacra, va!# a boltba.

-!# %04'0 né!#zetméteres kon#3akertben már na!#on sok mindent me! le3et termelni,

persze van né3án# dolo!, amit nem árt tdni, va!# betartani$

L / tala"t mindi! por3an#5san kell tartani, a le!tbb nvén# <mint példál a paprika= akimondottan laza tala"t kedveli.

L Mem na!# ba", 3a kin a !az a kertben, mert annak is 3asznát ve3eted, 3a kialak2tasz e!#14% né!#zetméteres komposztál5 3el#et. Komposztál3atod a !azt, a nvén#i eredetűkon#3ai 3lladékot <zldsé!3é"ak= a lesz:retelt nvén#ek szárát, levelét, 3lladék káposztát,stb. Da két évi! komposztálsz, a 3armadik évben már kivál5 trá!#a áll rendelkezésedre.

L >rá!#ázásra kitűnen le3et 3asználni, pl. a t#7k4, va!# a pl#katrá!#át, de 5vatosan kellvele bánni, mert kié!et3eti a nvén#eket. -!# reklámszat#orn#i t#7ktrá!#a va!# %04%)né!#zetméterre is elé!. Da pedi! van e!# kb. 100 literes bádo!3ord5d, akkor ebbe sz5r" e!#reklámszat#orn#i baromfitrá!#át, tltsd fel v2zzel, kapával, ás5val, akármivel "5l keverd fel,3a!#d állni a lét %4' napi!, és ezzel a v2zzel ntzd a nvén#eket. / levelére, 3a le3et, neker:l"n a lé, mert 3a t7l ers, kissé elperzsel3eti. / trá!#a le!alább %4' feltltés3ez elé!.Da viszont csak nat7rban 3asználod, akkor a tvétl kb. 10 centire rakd a trá!#át.

L Ma!#on fontos a me!lév 3el# ki3asználása is. Aokan termelik 7!#, pl. az borkát, 3o!#3a!#"ák szabadon ftni. -z 5riási 3el#pazarlás. (4) né!#zetméteres ter:leten akár (04)0 kil5borkát is me!termel3etsz, 3a állván#zatra fttatod. né3án# kar5n és pár lécen k2v:l csake!# tekercs madza! és némi t:relem kell a ktzés3ez és me!termel3eted az éves bisz:ksé!letedet.

L / kertészeti szakkn#vekkel nemi!en érdemes fo!lalkozni, onnan le!fel"ebb csak tleteket

n#er3etsz, a kertedre vonatkoz5 m5dszereket ma!adnak kell kik2sérletezned, mert a tala"tel"esen más, mint amire a szakkn#v vonatkozik. -!# tanácsát azonban fo!add el$kétévenként cserélni kell az á!#ások 3el#étN

L /z els két év általában a k2sérletezésé, enn#i id alatt kider:l, 3o!# a tala" mire alkalmas.

L / készen vásárolt ma!ok sem mindi! válnak be. -z fle! a paprikára vonatkozik. 6n márévek 5ta azt a m5dszert kvetem, 3o!# ma!am termelem me! a ma!okat is, me!termelema palántákat és ezekben mé! so3a sem csal5dtam. Pedi! a banánpaprikát5l a sár!a

Klem) 2.*(. 9





californiái!, va!# félét termelek. J!az a palántanevelést már "anár vé!én me!kezdemfélliteres te"fls po3arakban.

L 6rdemes k2sérletezni a méteres tkkel <kolbásztk=, va!# a méteres babbal is.

L @ondot okoznak a rovarfélék is. / krmplibo!árral ne3éz boldo!lni, de 3a csak pár sor

krmpli van a kertben, akkor knn#ű a petéket és a bo!arakat sszeszedni és elpszt2tani.-zzel a bo!árral vi!#ázni kell, mert az t5bbi idben a paradicsomra is rászokott, apadlizsán, pedi! kimondottan, a cseme!éi, kzé tartozikN Da krmplibo!arat akarsz látni,:ltess %4' t padlizsánt és n#:zs!ni fo!nakN

L Da CbioC termelést akarsz, akkor a ve!#szereket sa"nos nélk:lznd kell, az e!#etlen, amit3asznál3atsz a tala"ferttlen2t. -zt is le!fel"ebb ' évenként. -kkor e!# évi! nem va!# C bioCannak viszont 7"abban ol#an <ma!#arN= bio4 an#a!ok, amit n#!odtan fel3asznál3atsz, pl. aKálmán4féle permetez4ntz szerek. a már sok 3el#en kap3at5k.

L Da műtrá!#át akarsz 3asználni, akkor oldd fel az ntzv2zben, és 7!# locsold el a sorokkztt <1 kanna v2z O 10 dk! műtrá!#a. i!#ázz, 3o!# ne ker:l"n a nvén# leveleire. /műtrá!#át a sorkzkbe is sz5r3atod.

L >ermészetesen permetezni is kell. -rre na!#on bevált a csalánlé. Párkil5n#it ledarálni, va!#apr5ra vá!ni, ránteni va!# %0 liter vizet és pár nap m7lva e!# locsol5kannával me3et apermetezés. Kétszer is fel3asznál3at5.

Uborka termesztése

Dossz7 évek 5ta "5l bevált m5dszer az borka fttatása. /lak2ts ki e!# kb. 1% m szélesá!#ást. / 3ossza csak >led f:!!. / széleitl 10410 cm távolsá!ra, mint3a zldsé!et vetnél,37zz e!# kis árkot, és ebbe rakd e!#esével a ma!okat 410 cm távolsá!ra e!#mást5l. árdme!, m2! a ma!ok kikelnek. -kkor mé! t5la! p5tol3atod a 3ián#t. /z á!#ás két vé!ére :ssle e!#4e!# ers kar5t és r!z2tsd ki. /z á!#ásba is :ss le ann#it, 3o!# a kar5k kzti távolsá!

1,) 4 % m le!#en. / kar5k tete"ére va!# léceket ers2tesz, va!# e!# ers dr5tot. Daelkész:ltél "3et a madza!. / madza! e!#ik vé!ét lazán ráktd az bi tvére, a másikvé!ét pedi! a tart5lécre, dr5tra. Da mindkét sorral elkész:ltél, akkor már csak ann#i dol!odmarad, 3o!# '4( naponként se!2tesz az binak a madza!ra csavarodásban. Da elérték adr5tot, akkor már arra ft3atnak, amerre nekik tetszik. &sak arra vi!#ázz, 3o!# az állván#le!alább 1%041'0 cm ma!as le!#en. -z a minimális ma!assá!. Mé!#zetméterenként a 1)4%0kil5 3ozam !arantáltN >ermészetesen erre a célra e!# csvekbl, va!# idomvasakb5lssze3e!esztett állván# is tkéletesen me!felel, ráadásl nem is kor3ad el. /z t5bbiné3án# évben már !#ártanak ol#an na!#l#k7 <kb.1) . 1)4s l#kméret= műan#a!3ál5kat,amik az bi fttatására kivál5ak, ráadásl olcs5k. 1 m kb. (0 forintN

Paprika termesztése

/ le!3álásabb nvén#ek e!#ike, de nem szereti a t:relmetlensé!et. Kb. 1 év elkész:leteti!én#el. U!#anis szoktatni kell a tala"3oz és fle! az id"árás3ozN Jl#enek$ banánpaprika, aspan#ol és olasz fa"ták, valamint a sár!a4, a zld4 és a piros california. Favaslom, 3o!# nevé!# il#en ma!ot, 3anem 3a :zletekben e fa"tákkal találkozol, ve!#él minde!#ikbl %4'darabot. / 37sát fo!#aszd el, a cstká"át pedi! ksd fel e!# madza!ra, c2mkézd fel ésakaszd ki félárn#ékos 3el#re, 3o!# száradon me!. Da a ma!ok tel"esen szárazok, szedd le acstkár5l, csoma!old be e!#4két pap2rszalvétába és dobozold.?e!késbb "anár vé!ére !#ű"t!ess ssze e!# csom5 1% literes m:a. po3arat <pl.te"flset=, va!# % vdrn#i termtala"t, !#anann#i virá!fldet és kevéske 3omokot. / két

Klem) 2.*(. (0





fldet "anár vé!én sszekevered, a po3arak al"ára 7"n#i 3omokot raksz, ma"d "5 '(4éi!tltd flddel, amit kissé len#omkodsz. / fld marad"on kissé lazaN / po3arak fld"ébe (l#kat kész2tesz, kb. 1,) 4 % cm mél#eket és minde!#ik l#kba %4' ma!ot raksz. ?azánbetltd, me!ntzd és várod a kikelést. -z a ma!ok fa"tá"át5l f:!!en %4' 3ét. Qprilisvé!ére, má"s ele"ére %04%) centis palántáid lesznek. -zeket kettesével :ltesd ki. /termésbl válo!asd ki a le!szebb darabokat, ezeknek !#ű"tsd be a ma!"át, és "anárban,

mindent kezd3etsz, elrl. -zt azért kell 2!# tenned, mert ezek a fa"ták nálnk na!#on késnérnek <aki idái! elolvassa, kap e!# po3ár srt= be. / másik ok az akklimatizál5dás. Da "5tala"ba ker:lnek, na!#on me!3álál"ákN '04(0 dekás paprika se ritkasá!. -nnél a m5dszernélmaR. 1041) S4os vesztesé!!el kell számolnod. / másik le3etsé! az n. tápkockás termelés. -z i!en 3el#i!én#es. Kétdecis po3arakbarak"k a fldkeveréket, és ebbe ker:l %4' ma!. -zeket fldlabdával e!#:tt :ltet":k ki, 2!#nem esik vissza a fe"ldésben. -nnél a m5dszernél a vesztesé! maR. %4' S. / 3armadik m5dszer a 3el#bevetés. Kora tavasszal kialak2tod az á!#ást, ki"elld apaprikatvek 3el#ét, és a ma!ok e!#enesen a vé!le!es 3el#:kre ker:lnek. - m5dszeresetében a vesztesé! %04%) S is le3et. / fa!#okra is !ondolni kell.

Paradicsom termesztése

/ paprikánál felsorolt m5dszerek a paradicsom esetében is alkalmaz3at5k, de én inkább e!#ne!#edik m5dszert "avasolnék. Kés sszel, 3a már a paradicsom is tel"esen beérett, 3a!#"me! né3án# szép példán#t, amirl 7!# !ondolod, 3o!# ma!nak alkalmas lesz. alamifélrees 3el#en irtsd ki a !#omot, a tala"t "5l laz2tsd fel és e!# '0 R'0 centis ter:leten, va!#)4* cm mél#sé!i! szedd ki a tala"t. / !drbe dobáld bele a paradicsomokat, ter2tsd rá 7"raa fldet és taposd le. / tete"ére dob" rá mé! %4' cm vasta! fldréte!et, de ezt 3a!#d lazán./zok a ma!ok, amel#ek áttelelnek és kikelnek, szép termést fo!nak 3ozni. Da a palánták<amik 3el#ben keltek ki= elérik a %04%) cm4es ma!assá!ot, kettesével a vé!le!es 3el#:kre:ltet3etk. T!# kalklál", 3o!# a ma!oknak kb. ) S4 a fo! kikelni. Da lakásban akarszparadicsompalántát eláll2tani, akkor azt "avaslom, 3o!# '4( decis műan#a!po3arakba rakda fldet <lásd$ paprika= és a po3ár kzepében e!# kis l#kba té!# %4'4( szem ma!ot. /le!n#:sz!ébbet le!fel"ebb ma"d kidobod.

Káposztafélék, zeller, padlizsán, stb. palántáinak termesztése

/ palántákat na!#on e!#szerűen me!termel3eted. De!#es kiskapával 37zz e!# kb. ) cmmél# árkot, ebbe sz5rd bele a ma!okat, takard be és ntzd me!. Da kikeltek a palánták,innen a vé!le!es 3el#:kre :ltet3eted. / vesztesé! %04'0 S.

Kordonos termesztés

Aokan ismerik, de kevesen alkalmazzák, pedi! i!en "5 m5dszer. Mem cspán a szlnél,!#:mlcsfáknál, málnánál, szedernél, stb. vált be, 3anem példál a paradicsomnál is.alamivel babrásabb !#an, mint a kar5zás, viszont sokkal 3atékon#abb./ bokrokat <befz paradicsomnál éri me!= *04+0 cm távolsá!ra kell :ltetni, és 1,) 4 % m4estávolsá!ra kell leverni a kar5kat. / kar5k kzt %04'0 cm4es távolsá!ra fesz2t":k ki adr5tokat, és a nvekv parit erre ktzz:k fel le!#ezszerűen.

KomposztálásKomposztálásra minden kerti 3lladék fel3asznál3at5. a!# !drben komposztálnk, va!#ládában. /z t5bbi az e!#szerűbb. / ládaméret 1 R 1,) m4es. -z e!# '04(0 né!#zetmétereskert3ez bven elé!. cska deszkákb5l, lécekbl kialak2t3at5. /l"a, tete"e nincs, az oldalaitbel:lrl a"ánlatos f5liával bebrkolni, mert 2!# nem kor3ad és knn#en leemel3et lesz. -bbeker:l be kissé sszedarabolva JME-M kerti 3lladék a !#omt5l kezdve a káposztalevéli!.Belesz5rod, kissé ele!#en!eted, pár lapát flddel letakarod, kissé me!ntzd. /z ásáskorelker:l !ilisztákat is szépen bele3a"i!álod. / tbbi már a !iliszták és a természet dol!a. /

Klem) 2.*(. ((





belerakott 3lladék szépen elrot3ad, a napszámosnak kinevezett kkik kzben lelkesent7rnak és zabálnak, kzben kivál5 trá!#át4komposztot !#ártanak neked. Azépen rakos!atsz,takarsz és ntzl. Két év m7lva áttelep2ted a ládát, a komposzt fels 3armada a láda al"áraker:l, aztán "3etnek az 7"abb réte!ek. / maradék két3armadot elter2ted a kertben, beásod,szántod, robizod, a flded minsé!e pedi! évrl4évre "avl. Da pedi! tdsz szerezni párszat#or t#7ktrá!#át, és ezt is berakod a ládába, az sszes műtrá!#a pirlva tűnik el a

kertedblNMegjegyzés

/ receptek zme a savan#2tva eltett zldsé!félékkel fo!lalkozik. F5 tdni, 3o!# savan#2tanikétféle el"árással, ecet 3ozzáadásával és te"savas er"esztéssel le3et. -cettel tart5s2t3atnkparadicsomot, paprikát, stb., va!#is savan#7sá!ok e!#részt kémiai el"árással, ecet3ozzáadásával kész2t3etek. / ne3ezebben eltart3at5 zldsé!félék konzerválására kedveltel"árás, a tart5s2tás te"savas er"esztéssel. - tart5s2tásban a mikroor!anizmsok két t2psa

"átssza a f szerepet$ a te"savbaktérimok és az éleszt!ombák, amel#ek te"savat, illetveetilalko3olt képeznek, és ezek az an#a!ok me!!átol"ák a romlást. / tel"es te"savas er"edéslefol#ásában, amil#en a kovászos borka, a s5s4vizes borka va!# a savan#2tott káposztaesetében za"lik le, tbbféle mikroor!anizms vesz részt.>ermészetesen nap"ainkban már 7"abb el"árások is léteznek, 2!# ker:l3etett be arecept!#ű"temén#be a mikro3llámok se!2tsé!ével trtén tart5s2tás. /zt me! kell "e!#ezni,3o!# ez az el"árás a 3a!#omán#os eltevési m5d modernizált változata, az alapelv azonos a3a!#omán#os m5ddal.inden Kedves Glvas5nak kellemes kertészkedést és eredmén#es, sikeres befzéseket,eltevéseket k2vánok$

Klement /ndrás Vaklement. 1Waramsz.netX

Klem) 2.*(. (2





!ékla eltevése

/ céklát tárol3at"k n#ersen is, e!ész télen át, 3a van erre me!felel 3el#:nk. Da nincsen,de elé! céklánk termett, érdemes savan#7sá!nak eltenni. ?e!"obb fa"ták az -!#iptomi lapos,

a Bord5, a B2bor3en!er, és a Eetroit. Me le!#en t7l na!#, a kisebbeknek általában szebb,ersebben piros a sz2n:k. ?e!"obb a le!fel"ebb 1041% cm átmér"ű. álo!assk ki, 3ibás

darabokat ne konzervál"nk, azokat inkább már sszel fo!#asszk el salátának.

3ékla eg!s$er@e-lkész2tése$ / céklákat alaposan me!mossk, ma"d me!fzz:k, me!3ámozzk, és 3a ki3űlt,felszeletel":k. /z :ve! al"ára tormadarabokat, va!# lereszelt tormát, és %4' teáskanálkmén#ma!ot dobnk, ma"d belerak"k a céklaszeleteket is. /z :ve!et feltlt":k v2zzel,ma"d lent":k a céklár5l és ecet, s5, ckor fel3asználásával e!# ersebben fűszerezettsalátalét fz:nk, fzés kzben beledobnk e!# kávéskanál tart5s2t5szert is. Da a lélan!#osra 3űlt, ránt":k a céklára, az :ve!et lezár"k, és a vé!le!es 3el#ére tessz:k.Dasznál3atnk 3ozzá bolti reszelt tormát is, de ne a te"poros változatát, mert att5l pár napalatt me!romlikNN

3éklasaláta .• Előkészítés: 90 perc Nehézség: 1

Dozzával5k$ &ékla, tetszés szerinti menn#isé!ben, kilo!rammonként ) !erezd fok3a!#ma, 1mokkáskanál rlt kmén#ma!, 1 torma!#kér, 2zlés szerint ecet, ckor s5-lkész2tése$ / céklákat kefével "5l lesikálom és a kktafazékra tett betéten, ' dl v2zbenp3ára párolom. é! mele!en me!3ámozom és lereszelem. Aoronként :ve!ekbe teszem atiszt2tott, lereszelt tormával, szálkásra vá!ott, tiszt2tott fok3a!#ma!erezddel, ma"d lentma kzben elkész2tett forr5, kmén#es 4 s5s 4 ecetes 4 ckros salátalével. /z :ve!eket azonnallektm, és száraz !zben 3a!#om ki3űlni.

3éklasaláta 2.-lkész2tése$ / cékla!m5kat "5l me!mossk, és mele! v2zbe téve, lefedve p3ára fzz:k. /

fzvizet lent":k, a céklát le3é"azzk és 4 le3etle! 3llámos pen!é"ű cifráz5 késsel 4vékon# szeletekre vá!"k. Kzben a szokásosnál savan#7bb ecetes lét kész2t:nk <a céklaédes, elviszi a savan#7 2zt=, s5val, kmén#ma!!al, na!#on kevés ckorral felforral"k./mikor a lé ki3űlt, a céklát né3án# szelet tiszt2tott tormával e!#:tt :ve!ekbe rak"k, atete"ére is tormaszeleteket tesz:nk, ránt":k a levet, e!# mokkáskanáln#i benzoesavasnátrimot sz5rnk rá, lekt":k, és 410 perci! !zl":k. Kész2t3et":k 7!# is, 3o!# ame!mosott céklát n#ersen 3ámozzk me!, csak eztán fzz:k. Jl#enkor a fzlevét3asznál"k fel a salátalé kész2tésé3ez, minden e!#ebet, az elbbiek szerint te!#:nk.

3éklasaláta -.-lkész2tése$ / céklát me!mossk, me!fzz:k, va!# s:t":k, me!3ámozzk, vékon# karikákravá!"k. /ztán :ve!ekbe rak"k, ckros borecetet, s5t, reszelt tormát tesz:nk rá.

3éklasaláta 4.

Dozzával5k$ ' k! cékla <le3etle! 3ossz7kás, b2bor3en!er4fa"ta=, 9 !erezd fok3a!#ma, %mokkáskanál rlt kmén#ma!, 1 szál torma!#kér, ecet, ckor, s5 2zlés szerint. -!#szerűenelkész2t3et.-lkész2tése$ / céklákat alaposan lekefél":k, me!mossk és lecsp!tet":k. él#,na!#méretű s:ttepsibe e!#más mellé tessz:k, alf5liával szorosan befed":k, éselmele!2tett, forr5 s:tben ma"dnem tel"esen p3ára párol"k. é! mele!enme!3ámozzk, és az almareszel le!drvább fokán lereszel":k. / kzben me!3ámozott éslereszelt tormával, és a me!tiszt2tott, felmetélt fok3a!#ma !erezdekkel soronként :ve!ekberak"k. ?ent":k ecettel, ckorral, s5val, kmén#ma!!al pikánsra 2zes2tett salátalével,

Klem) 2.*(. (+





amel#et elzle! felforraltnk. / forr5 :ve!eket azonnal lekt":k, és száraz !zbe téve %(5rán át, 3a!#"k 3űlni. Atét, 3űvs kamrában na!#on 3ossz7 idei! eláll.e!"e!#zés$ / cékla i!en e!észsé!es, leve a természet!#5!#ászok szerint orvossá!.&éklasalátáb5l kész2t3et kevert saláta, leves, de savan#7sá!ként is fo!#aszt3at5.

3éklasaláta -lkész2tése$ / cékla!m5kat "5l me!mossk, és mele! v2zbe téve, lefedve p3ára fzz:k.

8zvizét lent":k, a 3é"át le37zzk, és le3etle! 3llámos pen!é"ű cifráz5késsel vékon#szeletekre vá!"k. Kzben a szokásosnál savan#7bb ecetes lét kész2t:nk <a cékla édes, éselveszi a savan#7sá!ot=, s5val, kmén#ma!!al, na!#on kevés ckorral felforral"k, és 3űlni3a!#"k. ?an!#osan nt":k a céklaszeletekre, állni 3a!#"k, am2! tel"esen ki3űl. / céklátné3án# darabka tiszt2tott tormával e!#:tt :ve!ekbe rak"k, a tete"ére is tormaszeletekettesz:nk, ránt":k a levét, e!# mokkáskanáln#i benzoesavas nátrimot sz5rnk rá, lekt":k,és 410 perci! !zl":k. / v2zben 3a!#"k ki3űlni.

3éklasaláta 5.-lkész2tése$ /laposan lekefél:nk ' k! <le3etle! 3ossz7kás, b2bor3en!er4fa"ta= céklát,me!mossk és lecsp!tet":k. él#, na!#méretű s:ttepsibe e!#más mellé tessz:k,alf5liával szorosan befed":k, és elmele!2tett, forr5 s:tben ma"dnem tel"esen p3árapárol"k. é! mele!en me!3ámozzk, és az almareszel le!drvább fokán lereszel":k.

Kzben me!3ámoznk és lereszel:nk 1 szál torma!#keret, felmetél:nk 9 me!tiszt2tottfok3a!#ma!erezdet. / feldol!ozott an#a!okat soronként felváltva :ve!ekbe rak"k.?ent":k % kk. rlt kmén#ma!!al, 2zlés szerinti ecettel, ckorral, s5val pikánsra 2zes2tettsalátalével, amel#et elzle! felforraltnk. / forr5 :ve!eket azonnal lekt":k, és száraz!zbe téve %( 5rán át, 3a!#"k 3űlni.Atét, 3űvs kamrában na!#on 3ossz7 idei! eláll. / cékla i!en e!észsé!es, leve atermészet!#5!#ászok szerint orvossá!. &éklasalátáb5l kész2t3et kevert saláta, leves, desavan#7sá!ként is fo!#aszt3at5.

3éklasaláta ?.-lkész2tése$ / mosott céklákat mele! v2zbe téve lefed":k, p3ára fzz:k. 8zvizét lentve,3é"át le37zzk, 3llámos cifráz5késsel vékon#ra szel":k. / szokottnál savan#7bb ecetes létkész2tve <a cékla édessé!e miatt=, s5val, kmén#ma!!al, na!#on kis ckorral felforral"k,

3űlni 3a!#"k. ?an!#osan nt":k a céklára, állni 3a!#"k, m2! ki3űl. / céklát pár darabkatiszt2tott tormával e!#:tt :ve!ekbe rak"k, tete"ére tormaszeleteket téve ránt":k a lét, 1kk. nátrim4benzoikmot sz5rnk rá. ?ektve 410 perci! !zl":k. / v2zben 3a!#"kki3űlni.

3éklasaláta 6.

• 150 perc

Dozzával5k$ ' k! cékla, % szál torma, ' dl 10S4os ecet, %0 dk! ckor, % ek s5, 1 kkkmén#ma!, :ve!enként kés3e!#n#i tart5s2t5.-lkész2tése$ / céklát me!tiszt2t"k, és ann#i v2zben, amenn#i ellepi, p3ára fzz:k. ?e3űt":k,me!3ámozzk és felszeletel":k. / fűszereket % liter v2zben felfzz:k, és mé! forr5n acéklaszeletekre nt":k. Da ki3űlt, :ve!ekbe szed":k, a céklaszeletek kzé 14% szelet tormát

raknk, tete"ére sz5r"k a tart5s2t5t, és felnt":k a lével. /z :ve!eket lezár"k, ma"d vizesdnsztban 10 perci! !zl":k. Gtt is 3a!#"k ki3űlni, ekkor tessz:k a vé!le!es 3el#ére az:ve!eket.

Ecetes cékla-lkész2tése$ / cékla szár4 és !#kérrészét is vá!"k le simára, ersen mossk, áztassk,ma"d kefél":k le, 3o!# tiszta le!#en, és 2!# fzz:k me! b v2zben, 3é"ában. / fzési id %4'5ra, mindenesetre villával me!sz7rva érezz:k, elé! p3a4e már. >7l p3ára se fzz:k, mertevésnél nem !sztsos. 8zés tán a 3ámozás már na!#on knn#en me!#, késsel szintecsak le kell 37zni a 3é"át. a"d bl2ts:k le v2zzel. Dllámos élű zldsé!szeletelvel

Klem) 2.*(. (4





e!#enletes, (4) mm vasta! szeleteket vá!"nk. /z elkész2tett :ve!ekbe te!#:nk 14% karikatiszt2tott tormát és e!# mokkáskanál kmén#ma!ot. Kzben kész2ts:k el a felnt levet$minden liter v2zre szám2tva ad"nk ' dk! s5t, és '.) dk! ckrot. /mikor felforr, nts:k 3ozzáa %4%,) dl 10S4os ecetet, és ezzel tlts:k fel az :ve!eket. / szokásos m5don lé!telen2ts:k,ma"d zár"k le csavaros tetvel. é!i receptekben szerepel ol#an el"árás is, amikor a céklátkier"esztették, mint a s5s vizes borkát. -bben az esetben csak 1,) dl ecetet adtak 3ozzá.

Fobb 2zű és szinte korlátlanl tart5s azonban, 3a az els el"árás szerint kész2t":k, ma"dmele! v2zf:rdben, 10 perc flmele!2tés tán, 1) perces ) & fokos 3mérsékletűsterilezéssel tart5s2t"k. Y!# szinte a kvetkez 7" céklái! eltart3at5.

+é$es céklaDozzával5k$ % k! cékla, % kzepes torma, 10 dk! méz, 1 dl 10S4os ecet, % teáskanálkmén#ma!, szalicil.-lkész2tése$ / céklákat "5l les7rol"k, és 3é"ast5l p3ára fzz:k. Da lan!#osra 3űlt,me!3ámozzk, és céklavá!5 késsel, va!# !#alval vékon# szeletekre vá!"k, ma"d szalicilosv2zzel kibl2tett :ve!ekbe rak"k. Kzérak"k a tormadarabkákat is. Két liter vizet akmén#ma!!al felforralnk, ma"d a tűzrl levéve 3ozzákever":k az ecetet, a mézet, és aszalicilt, és ránt":k a céklára. %( 5rára száraz dnsztba tessz:k.

Res$elt cékla

-lkész2tése$ / me!mosott cékla!m5kat n#ersen me!3ámozzk, és na!# l#k7 reszeln<káposztareszeln= me!reszel":k. -!# k! céklá3oz e!# fél po3ár ecetes reszelt tormát, e!#kávéskanál s5t kever:nk, és né3án# 5ra 3osszat állni 3a!#"k, ez alatt levet ereszt. / céklátlevébl kin#omva szorosan :ve!ekbe rak"k, a levét tetszés szerint savan#2t"k e!# kevésbor4 va!# !#:mlcsecettel, 2zes2t":k darált kmén#ma!!al, e!# kevés ckorral, az :ve!ekbetett céklára nt":k, a tete"ére e!# mokkáskanáln#i benzoesavas nátrimot sz5rnk, lekt":k,és a v2z forrását5l szám2tott 410 perci! !zl":k. / v2zben 3a!#"k ki3űlni. Aavan#7sá!okeltevésé3ez 3asznál3at"k a CKaprosC néven kap3at5 tart5s2t542zes2t keveréket, amel#kaprot, babérlevelet, feketeborsot, mstárma!ot, koriandert, s5t és benzoesavas nátrimottartalmaz. T!# 3asznál"k, 3o!# (,) l vizet felforralnk ( dl %0S4os ecettel, 3a !#en!ébbecetet 3asználnk, kevesebb vizet és tbb ecetet ve!#:nk, 3o!# kb. ) l lét kap"nk. / ki3űltlébe nts:k bele a tasak tartalmát, esetle! mé! e!# kevés ckorral is 2zes2t3et":k, "5l

elkever":k, 3o!# old3at5 részei felold5d"anak, és az :ve!ekbe tett savan#7sá!ra nt":k. -za menn#isé! kb. % tliteres ada! savan#7sá!3oz elé!. ás tart5s2t5szert a CKaprosC3asználata esetén ne alkalmazznk.

Klem) 2.*(. (,





!"kk#ni eltevése

/ ckk2ni a tk3z 3asonl5an sokféle m5don 3asznál3at5 fel. ántva, fzelék !#anánt,savan#7sá!nak, de akár komp5tnak is elkész2t3et.

Aaás$be17tt c,kk'b7l .• Elkészítés: 60 perc + 2 !ra Nehézség: 1

Dozzával5k$ ' k! felkockázott tk <ckk2ni=, (0 dk! ckor, ( dk! citromsav, (,% l. v2z, 1 l.ananászszrp.-lkész2tése$ / tkt krmn#i kockákra vá!om, % l. v2zben elkeverek ( dk! citromsavat, és atkre ntm. %( 5ra 3osszat állni 3a!#om. ásnap % l. v2zbl és %) dk! ckorb5l szirpotfzk, és a lecsp!tetett tkt kb. % perci! a szirpban fzm. -ztán leszűrm. / létkintm <de szirpként savan#2tva citromsavval és aromával, :d2tnek is fel3asznál3at5=. 1l. ananászszrpbl, % dl. v2zbl és 1) dk! ckorb5l szirpot fzk, a tkre ntm <már neforral"kN= és azonnal :ve!ekbe tltm. Azáraz dnsztba tessz:k.

Aaás$be17tt c,kk'b7l 2•

Nehézség: 1Dozzával5k$ ) k! felkockázott tk, % evkanál. ecet, )0 dk! ckor, 0,) dl citromlé, 1 l.ananászszrp, '4( db sze!fűsze!.-lkész2tése$ ' l. vizet az ecettel felforralnk, belerak"k a tkt, ' perci! forral"k, és av2zben 3a!#"k ki3űlni. / ckrot dl v2zben elkever":k, felforral"k, 3ozzáad"k a citromlét,a szrpt és a sze!fűsze!et, 3a felforrt belerak"k a tkkockákat, és ismét felforral"k./zonnal :ve!ekbe szed":k, és száraz dnsztba rak"k.

3,kk' 1ok=ag!mása

• 150 perc

Dozzával5k$ 1, ) k! ckk2ni, % ek s5, % csokor kapor, 1 fe" fok3a!#ma, 141 kk bors éskmén#ma!, 10 dk! ckor, ) dl borecet, :ve!enként kés3e!#n#i tart5s2t5.-lkész2tése$ / ckk2nit me!3ámozzk, kettévá!"k, ma!"át kikapar"k, ma"d 7"n#i cs2kokravá!va bes5zzk. -!# 5ra elteltével a s5b5l kin#omkod"k, és :ve!ekbe rak"k. / borecetetfél liter v2zzel felnt":k, belerak"k a fűszereket, a fok3a!#ma!erezdeket és az apr5ra vá!ottkaprot, és (4) perci! forral"k. / lét azonnal a ckk2niszeletekre nt":k, rász5r"k atart5s2t5t, az :ve!eket lezár"k, és 10 perci! !zl":k.

3,kk' 1@s$erese-lkész2tése$ / vékon#an le3ámozott és ""n#i karikára vá!ott ckk2nit !#ancsak karikáravá!ott 37sos zld és piros paprikával réte!ezve :ve!ekbe rak"k, né3án# szelet tiszt2totttormát téve kzé. / borecetet fel32!2t"k azonos menn#isé!ű v2zzel, 2zes2t":k 2zlés szerints5val, ckorral, 14% szál kaporral, csomborral, tárkonn#al, "5l felforral"k, és forr5n ackk2nire nt":k, mel#nek tete"ére tett:k a me!ftt fűszernvén#eket és a csapottmokkáskanáln#i tart5s2t5szert. /z :ve!eket lekt":k, és száraz!zbe rak"k.

3,kk'%papr'ka saláta• "0 perc

Dozzával5k$ 1k! ckk2ni, 1 k! 37sos zldpaprika, 1 szál torma, dl borecet, %0 dk! ckor, %ek s5, '4( babérlevél, 141 csokor kapor és tárkon#, :ve!enként kés3e!#n#i tart5s2t5.-lkész2tése$ / ckk2nit me!3ámozzk, a paprikákat kicsmázzk, és minde!#iket karikákravá!"k. / felszeletelt tormával e!#:tt :ve!ekbe rak"k. / borecetet !#anann#i v2zbent":k, belerak"k az sszes fűszerfélét, ma"d '4( perci! forral"k. / zldfűszereket

Klem) 2.*(. (-





kiszed":k a lébl, eloszt"k az :ve!ekbe, rátessz:k a tart5s2t5t, az :ve!eket a forr5 lévelfelnt":k, lezár"k, ma"d száraz dnsztba rak"k.

3,kk' róma' mó0ra-lkész2tése$ % k! ckk2nit !ondosan mossnk me!. 1% cm vasta! szeletekre vá!"k le. 1%liter borecetben <)S4os tmén#sé!ű= forral"k fel az sszevá!ott ckk2nit. -!# citromotmossnk me!, 3é"ával e!#:tt vá!"k i!en vékon# karikákra, szed":k ki a ma!"át. /z ecetbl

szűrkanállal szed":k ki a ckk2nit, és a citromkarikákkal e!#:tt 3el#ezz:k :ve!ekbe.e!#:nk %) dk! vrs3a!#mát, tiszt2tsk me!, vá!"k vékon# karikákra, és forr5 ola"ban<le!"obb az ol2vaola", de "5 a naprafor!5 is=, né3án# perci! párol"k, am2! :ve!es nem lesz,de ne le!#en p3a. ?ecsp!tetve rak"k az :ve!ekbe lev ckk2nire. /z ecetet leszűrveforral"k fel %) dk! ckorral, 1 evkanál mstárma!!al, '4( szelet szár2tott c3ilivel, 1kávéskanál ve!#es zldfűszerrel. <-bben le3et kevés tárkon#, borsikafű, trbol#a, illetvevariál3at"k tetszés szerint.= /z e!észet felforralva és leszűrve nts:k forr5n az :ve!ekbenlev ckk2nire, és azonnal zár"k. ?e3etle! 3űvsben, stétben tárol"k. Mem e!ész télre,de '4( 35napi! eláll5 savan#7sá!.

3,kk' sóba-lkész2tése$ / ckk2nit me!3ámozzk, belét kiszed":k, le!#all"k, és "5l bes5zva, % 5ránát, állni 3a!#"k. /ztán kicsavar"k, és széles szá"7 :ve!be "5l belen#omkod"k, 7!#, 3o!#

az :ve! al"ára s5t, arra %4' 7"n#i tkt, ismét s5t, és ismét ckk2nit raknk. / le!fels réte!s5 le!#en. ?ekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k. Dasználat eltt tbbszr váltott 3ide! v2zbenkiáztat"k.

3,kk' saláta-lkész2tése$ / na!# borká3oz 3asonl5 stétzld 3é"7 tkt me!3ámozzk, 3osszábankettévá!"k, és ma!os részét kikapar"k. -ztán fél""n#i szeletekre vá!"k, és e!# edén#betéve bes5zzk. -!#4két 5rai állás tán a s5b5l kin#om"k, és né3án# szál zld kaporralréte!ezve lazán :ve!ekbe tessz:k. Yzlés szerint 32!2tott ecetet felforralnk s5val, e!# kevésckorral, e!# fe" tiszt2tott, de e!észben 3a!#ott vrs3a!#mával, 1 !erezd fok3a!#mával,né3án# szem e!ész borssal és kmén#ma!!al. Belekever:nk e!# kés3e!#n#i szalicilt va!#benzoesavas nátrimot, és forr5n a ckk2nire nt":k. /z :ve!et lekt":k, és száraz !zbetessz:k.

0es%sa"a!> c,kk'

• 2 !ra

Dozzával5k$ 1, ) k! zsen!e ckk2ni, ) dl tárkon#ecet, (0 dk! ckor, 1 ek s5, 141 kkmstárma! és szemes bors, 1 csokor kapor.-lkész2tése$ / ckk2nit me!3ámozzk, % R %4es kockákra vá!"k, ma"d :ve!ekbe rak"k. /zecetet féllitern#i v2zzel kever":k, belerak"k a ckrot, a s5t, és a fűszereket, ma"dfelforral"k. / tűzrl levéve belead"k a finomra vá!ott kaprot, s 3a már lan!#os, a ckk2nidarabokra mer":k. /z :ve!eket lezár"k, és %0 perci! !zl":k.

ok=ag!más c,kk'Dozzával5k$ % k! ckk2ni, !erezd fok3a!#ma, %04'0 dk! !#n!#3a!#ma, 1 csokor kapor,(4( szál kakkkfű és rozmarin!./ lé3ez$ 10S4os ecet, ckor, s5, e!ész bors, koriander.-lkész2tése$ / ckk2nit me!3ámozzk, félbevá!"k, és kima!ozzk. / 37st krmn#ikockákra vá!"k, az :ve! al"ára kaprot tesz:nk, a tbbi me!tiszt2tott 3ozzával5val e!#:tt az:ve!be réte!ezz:k. / zldsé!4réte!ek kzé ker:l, a rozmarin!, és a kakkkfű. -z tánme!mér":k, 3o!# az :ve!be menn#i v2z fér. inden fél liter v2z3ez fél deci 10S4os ecetet,10 dk! ckrot, kevés s5t, e!# kiskanál borsot, és koriandert adnk. 8elforral"k, és ackk2nire nt":k. ásnap a levet 7"ra átforral"k, és visszant":k az :ve!be. -ztán az:ve!et lezár"k, száraz dnsztba tessz:k, ma"d a vé!le!es 3el#ére áll2t"k.

Klem) 2.*(. (





!"korbors$ eltevése

3,korborsó 1ag!as$t"a

• Elkészítés: 50 perc Nehézség: 2

-lkész2tése$ / ckorbors5t me!tiszt2t"k, és )4* perci! fzz:k. Da levesnek szán"k, akkor(4) bébi sár!arépával e!#:tt fzz:k. /z elfzés tán levét lent":k, lecsp!tet":k éslefa!#aszt"k. -!#szerre csak 141 ada!ot a"ánlatos fa!#asztani. -rre a célra le!inkább e!#sz!letes műan#a! doboz a"ánl3at5. Y!# az ada!ok e!#formák lesznek, és a fa!#aszt5ban is

"obban elférnek.

3,korborsó g7$öl"e .-lkész2tése$ / frissen szedett, kife"tett, !ondosan válo!atott, fiatal zldbors5t !#en!én s5sv2zben e!#szer felforral"k, aztán szitán lecsr!at"k r5la a vizet, ma"d fol#ton rázo!atvaszorosan telerak"k az :ve!eket, 7!#, 3o!# e!#""n#i :res 3el# marad"on. -z tán mindene!#es :ve!re e!# csapott evkanál trtt ckrot sz5rnk, felnt":k forrásban lév, !#en!éns5zott v2zzel, és az :ve!et lé!mentesen lezárva fél 5ra 3osszat !zl":k. -zt a !zlést3armadnap me!ismétel":k.

3,korborsó g7$öl"e 2.• Elkészítés: 20 perc Nehézség: 2

/lapada!$ ckorbors5, a felnt lé liter"é3ez ' dk! s5, ' dk! ckor, a fz lé3ez s5 éssz5dabikarb5na.-lkész2tése$ &sak zsen!e és friss bors5t 3asznál"nkN / bors5t !#en!én s5s v2zbenelfzz:k, a v2zbe 1 csapott teáskanál sz5dabikarb5nát adnk. / forrás kezdetétl szám2tva%4' perci! fzz:k. ?eszűr":k, és ki3űtve :ve!ekbe rak"k. /z :ve!eket az als5 karimái!tlt":k. / fels karimái! tlt":k v2zzel az :ve!eket, ma"d a vizet visszamér":k, 3ozzáad"k asz:ksé!es s5t és ckrot, felforral"k, ma"d ki3űtve visszatlt":k a bors5ra. /z :ve!eketlezár"k, !zl edén#be tessz:k, és a forrás kezdetétl szám2tva 1 5rái! !zl":k. / !zledén#ben 3a!#"k ki3űlni. % nap m7lva a !zlést '( 5rái! me!ismétel":k, 7"abb % napelteltével 1% 5rái! !zl":k. Ki3űlés tán vé!le!es 3el#ére áll2t"k.

3,korborsó k,ktába

• Elkészítés: 1#0 perc Nehézség: 2

/lapada!$ 1 k! ckorbors5, :ve!enként 141 kk. s5, v2z.-lkész2tése$ / ckorbors5t alapos mosás és lecsp!tetés tán :ve!ekbe tlt":k. /z als5karimái! ér"e, ma"d az :ve!eket a fels karimái! tlt":k felforralt és ki3űttt v2zzel.inde!#ik :ve!be 141 kk. s5t tesz:nk, az :ve!eket lezár"k, ma"d e!# na!#méretű kktábarak"k, amit '(4éi! feltlt:nk v2zzel. Dasznál"k az alátétet isN / kktát lezár"k, és as2polás kezdetétl szám2tva (0 perci! forral"k. /z :ve!eket a kktában 3a!#"k ki3űlni.

3,korborsó !erse) sörösC"egbe

• Elkészítés: #0 perc Nehézség: 2

/lapada!$ 1 liter ckorbors5, 1% dk! s5, dk! ckor, 1 csapott kk. sz5da4 bikarb5na.-lkész2tése$ / zsen!e ckorbors5t kife"t":k, űrtartalmát me!mér":k, ma"d keveredén#betlt":k. Dozzáad"k a s5t, a ckrot és a sz5dabikarb5nát, e!# napi! állni 3a!#"k, idnkéntme!kever!et":k. Ars:ve!ekbe tlt":k, ránt":k a keletkez lét is, az :ve!eket parafad!5val lezár"k, és vé!le!es 3el#ére áll2t"k. <e!trtén3et, 3o!# állás kzben a d!5tkilvi, ekkor 7"ra zár"k le= 8el3asználáskor 3ide! v2zben alaposan kiáztat"k, ma"dme!fzz:k.

Klem) 2.*(. (/





3,korborsó s$árt"a .-lkész2tése$ / ckorbors5t elfzz:k, me!szár2t"k, ma"d !áz tepsibe rak"k, és e!#4kétmarék ckorral sszekever":k. Jdnként me!kever!etve mele! s:tben zs!orodási!szár2t"k <1041% 5raN=. Azáradás tán 3űvs, száraz 3el#en t:llzacsk5ban tárol"k.8el3asználás eltt %( 5rára beáztat"k. ?evesnek és fzeléknek 3asznál3at"k.

3,korborsó s$árt"a 2.

-lkész2tése$ / friss, kife"tett ckorbors5t tiszta kon#3ar3ával áttrl":k. -!# k!zldbors5ra % evkanál ckrot e!# kevés v2zzel felfz:nk, és 3a n#7l5sodni kezd,belefor!at"k a bors5t. 14% perci! benne 3a!#"k a szemeket, 3o!# !#n!e ckormázatkap"anak, ma"d e!# na!#obb tálcára tett zs2rpap2rra nt":k és szétter2t":k ket. / le!#ektl,darazsakt5l 7!# 5v"k, 3o!# a tálca né!# sarkára e!#4e!# csészét áll2tnk, és az e!észetlebor2t"k e!# na!#obb t:lldarabbal <a csészék a t:llt fenntart"ák, és az nem ra!ad rá azldbors5ra=, amit a tálca szélén alátűr:nk. Mapon va!# szells, mele! 3el#en szár2tsk. Datel"esen me!száradt, te!#:k vászonzacsk5ba és akasszk fel száraz, szells 3el#en.Dasználat eltt a bors5t me!mossk, az tán % 5ra 3osszat áztat"k 3ide! v2zben, 3o!# "5lme!da!ad"on. /z áztat5vizet fel3asznál"k a fzés3ez.

3,korborsó s$árt"a -.-lkész2tése$ / kife"tett ckorbors5t ckros4s5s v2zben tészta m5d"ára kifzz:k. Azitára rakva

lecsr!at"k r5la a vizet, és ers napon kiper!etve me!szár2t"k. ikor tkéletesen száraz,t:llzacsk5ba rak"k, és 3űvs, szells 3el#en felakaszt"k.

3,korborsó s$árt"a 4.


-lkész2tése$ / me!tiszt2tott ckorbors5t pár perci! en#3e s5s v2zben fzz:k, ma"dlecsp!tet":k. Mapos 3el#re tessz:k, és zs!orodási! szár2t"k <mele! s:tben is le3et=.Azáradás tán 3űvs száraz 3el#en t:llzacsk5ban tárol"k. 8el3asználás eltt %( 5rárabeáztat"k. ?evesnek és fzeléknek 3asznál3at"k.

/öl0borsó g7$öl"e .-lkész2tése$ / zldbors5t 3:vel#ébl kiszed":k, !#en!e forralt s5s v2zbe, amel#et ki3űlni3a!#tnk, apr5donként beledob"k. /mit a v2z felvet, azonnal leszed":k, és fzés3ezel3asznál3at"k, a tbbit átszűr":k, és lecsr!at"k, aztán patent :ve!ekbe rak"k, fz:nkrá !#en!e szalicilos szirpot, ránt":k a bors5ra, és a forrást5l szám2tott 1 5rái! fzz:k.?etakarva másnapi! 3űlni 3a!#"k, 3armadnap 7"ra feltessz:k, és fél 5rái! forral"k.

/öl0borsó g7$öl"e 2.-lkész2tése$ / frissen szedett és azonnal kife"tett bors5t b s5s v2zben kifzz:k I '0 perci!forralva 4, ma"d leszűr":k, és vizét lecsr!at"k. 8él k! fe"tett zldbors53oz 0,) l vizet, *kávéskanál ckrot és e!# kés3e!#n#i s5t szám2tva a ckros4s5s vizet felforral"k,beletessz:k a lecsr!atott zldbors5t, és addi! fzz:k, am2! a szemek ráncosodni nemkezdenek. -kkor a bors5t szűrkanállal :ve!ekbe mer":k, de 7!#, 3o!# csak féli! tlts:kme!, a tete":kre e!# csapott mokkáskanáln#i benzoesavas nátrimot sz5rnk, és az:ve!eket 3áromne!#ed részi! tlt":k, a mé! e!#szer felfztt, de már lan!#osra 3űltfzlével. Azorosan lektzz:k, és '04') perci! !zl":k. / !zlést másnap és 3armadnapme!ismétel":k. Kzben !ondosan vizs!ál"k me!, 3o!# az :ve!ek lé!mentesen zártak4e,!#anis il#enkor a bors5t mé! el3asznál3at"k, de né3án# nap m7lva már me!romlana.

/öl0borsó g7$öl"e -.-lkész2tése$ / frissen kife"tett zldbors5t te!#:k lábosba, és literenként e!# evkanálkristál#ckrot 3ozzáadva te!#:k tűzre. Kever":k mindaddi!, am2! minden nedvessé!eelpárolo!, és a ckor "5l bevon"a. >er2ts:k szét tálcára tett zs2rpap2ron, és azonnal te!#:ktűz napra va!# lan!#os s:tbe, de a s:t a"ta"át nem kell becskni, ne3o!# !z képzd"ék.Da tel"esen me!száradt, te!#:k vászonzacsk5ba, és akasszk fel száraz, szells 3el#re.

Klem) 2.*(. (9





Dasználat eltt a bors5t me!mossk, az tán % 5ra 3osszat áztat"k 3ide! v2zben, 3o!# "5lme!da!ad"on. Utána 7!# kész2t":k el, mint a friss zldbors5t.

/öl0borsó s$árt"a .-lkész2tése$ !#en!e zldbors5t forrásban lev v2zben pár perci! benne 3a!#"k, szitárant":k, levét lecsr!at"k, és a napon szár2t"k.

/öl0borsó s$árt"a 2.Dozzával5k$ * dk! ckor, 1 k! zldbors5.-lkész2tése$ / 3:vel#ébl kife"tett zldbors5t me!mossk, levét lecsr!at"k, ckorbanaddi! párol"k, m2! a bors5 Ckér!etC kap, s levét elforr"a. >ovább 7!# "árnk el, mint aszár2tott bors5val. / szár2tott bors5t 3asználat eltt, este leforrázzk.

/öl0borsó s$árt"a -.-lkész2tése$ / friss, kife"tett zldbors5t tiszta kon#3ar3ával áttrl":k. -!# k! zldbors5ra% evkanál ckrot szám2tva, a ckrot e!# kevés v2zzel felfzz:k, és 3a n#7l5sodni kezd,belefor!at"k a zldbors5t. 14% perci! benne 3a!#"k, 3o!# a szemek !#n!e ckormázatkap"anak, ma"d e!# na!#obb tálcára tett zs2rpap2rra nt":k, és szétter2t":k. -rs napon3a!#"k száradni. ?e!#ektl, darazsakt5l 7!# 5v"k, 3o!# a tálca né!# sarkára áll2tsnk e!#4e!# csészét, és az e!észet bor2tsk le e!# na!#obb t:lldarabbal. / csészék a t:llt feltart"ák,

és az nem ra!ad rá a zldbors5ra. / t:llt a tálca szélén tűr":k alá, 3o!# ott se fér"enek3ozzá a darazsak.

/öl0borsó C"egbe) g7$öl"e .-lkész2tése$ &sak patentzáras va!# csavaros tete"ű :ve!ekbe érdemes eltenni, és csak aze!észen zsen!e, frissen szedett ckorbors5t, mert knn#en romlikN / kife"tett bors5t na!#l#k7 szűrn rázzk át, 3o!# az apr5bb szemek ki3ll"anak, va!# pedi! a fe"tésnélosztál#ozzk a szemeket, 3o!# az e!#forma na!#ok ker:l"enek befzésre. /z 2!#osztál#ozott zldbors5t !#en!én s5s, ckros v2zben % perci! elfzz:k. <-!# kés3e!#n#isz5dabikarb5nát is te3et:nk a fzv2zbe, ennek 3atására a bors5 me!tart"a szép zldsz2nét.= -ztán leszűr":k, "5l le3űt":k, és az :ve!eket 3áromne!#ed részi! tlt":k abors5val. -!# l v2z3ez ' dk! s5t, !#anann#i ckrot adnk, felforral"k, ma"d 3a ki3űlt, abors5ra nt":k. /z :ve!eket lé!mentesen lezár"k és na!#on lassan, 3o!# a v2z éppen csak

!#n!#zzn, 1 5ra 3osszat !zl":k. ásnap és 3armadnap a !zlést me!ismétel":k, demár csak feleann#i idei!.

/öl0borsó C"egbe) g7$öl"e 2.


-lkész2tése$ / frissen szedett és azonnal kife"tett bors5t b, s5s v2zben kifzz:k 4 '4( perci!forralva 4, ma"d leszűr":k, és vizét lecsr!at"k. 8él k! fe"tett zldbors53oz fél liter vizet, *kávéskanáln#i ckrot és e!# kés3e!#n#i s5t szám2tva a ckros4s5s vizet felforral"k,beletessz:k a lecsr!atott zldbors5t, és addi! fzz:k, am2! a szemek ráncosodni nemkezdenek. -kkor a bors5t szűrkanállal :ve!ekbe mer":k, de 7!#, 3o!# csak féli! tel"enekme! az :ve!ek, a tete"ére e!# csapott mokkáskanáln#i benzoesavas nátrimot sz5rnk, ésaz :ve!eket, 3áromne!#ed részi! tlt":k, a mé! e!#szer felfztt, de már lan!#osra 3űltfz lével. Azorosan lekt":k, és '04') perci! !zl":k. / !zlést másnap és 3armadnapme!ismétel":k, Kzben !ondosan vizs!ál"k me!, 3o!# az :ve!ek lé!mentesen zártak4e.

/öl0borsó kée$"e-lkész2tése$ / friss, 3ibátlan zldbors5t mossk me! 3ide! v2zben, te!#:k szitára, és 3ame!szikkadt, te!#:nk a szita alá e!# kb. % cm4es me!!#7"tott kénlapocskát, a bors5ttakar"k le, és 3a!#"k 2!#, am2! a kén elé!, és f:st"e át"ár"a a bors5t. -ztán tbbszrváltott 3ide! v2zben mossk át, és ismét te!#:k szitára, 3o!# lecsro!"on a vize. >e!#:kkiforrázott :ve!ekbe, nts:nk rá felforralt és ki3űttt vizet, amel#ben literenként kés3e!#n#iszalicilt kevert:nk el. /z :ve!eket kss:k le, te!#:k !zbe, de 3a a v2z az :ve!ekben

Klem) 2.*(. 20





!#n!#zni kezd, ve!#:k le a tűzrl az edén#t, takar"k le pokr5ccal, és 2!# 3a!#"k ki3űlni./ v2zbl kivett, ki3űlt :ve!eket me!trl!etve te!#:k száraz, 3űvs 3el#re.

/öl0borsó sóba-lkész2tése$ / frissen kife"tett, tel"esen 3ibátlan zldbors5t te!#:k szitára va!# szűrre,3ints:k me! s5val, kavar"k me!, és 3a!#"k né3án# 5rái! s5ban állni, ma"d me!szikkadni.-ztán rak"k kiforrázott :ve!ekbe, kss:k le szorosan, és 1) perci! !zl":k. / v2zben

3a!#"k ki3űlni./öl0borsó tartóstása .

-lkész2tése$ / kife"tett bors5t na!# l#k7 szűrn rázzk át, 3o!# az apr5 szemekki3ll"anak. /z 2!# osztál#ozott bors5t !#en!én s5s, ckros v2zben % perci! elfzz:k. <1 kk.sz5dabikarb5nát is te3et:nk a fzv2zbe, ennek 3atására a bors5 me!tart"a szép zldsz2nét.= -ztán leszűr":k, "5l le3űt":k, és az :ve!eket 3áromne!#edi! me!tlt":k bors5val. 1l v2z3ez ' dk! s5t és !#anann#i ckrot adnk, felforral"k, ma"d 3a ki3űlt, a bors5ra nt":k./z :ve!eket lé!mentesen lezár"k és na!#on lassan, 3o!# a v2z éppen csak !#n!#zzn, 15ra 3osszat !zl":k. ásnap és 3armadnap a !zlést me!ismétel":k, de már csakfeleann#i idei!.&sak patentzáras va!# csavaros tete"ű :ve!ekbe érdemes eltenni, és csak az e!észenzsen!e, frissen szedett ckorbors5t, mert knn#en romlikN

/öl0borsó tartóstása 2.-lkész2tése$ / frissen szedett, azonnal kife"tett bors5t b s5s v2zben '0 perci! forralvakifzz:k, ma"d leszűr":k és lecsr!at"k. )0 dk! fe"tett zldbors53oz 0.) l vizet, * kk.ckrot, 1 kk. s5t szám2tva a ckros4s5s vizet felforral"k, beletessz:k a lecsr!atottzldbors5t, és addi! fzz:k, m2! a szemek ráncosodni kezdenek. -kkor a bors5tszűrkanállal :ve!ekbe mer":k 7!#, 3o!# csak féli! tlts:k me!. >ete":kre 141 csapott kk.nátrim4benzoikmot sz5r"nk./z :ve!eket 3áromne!#edi! tlt":k, a mé! e!#szer felfztt, de már lan!#osra 3űltfzlével. Azorosan lekt":k, és '04') perci! !zl":k. / !zlést másnap és 3armadnapme!ismétel":k. Kzben !ondosan vizs!ál"k me!, 3o!# az :ve!ek lé!mentesen zártak4e,mert il#enkor a bors5t, mé! el3asznál3at"k, de pár nap m7lva már me!romlana.

Klem) 2.*(. 2(





!sillagt%k vagy patisszon

Dazánkban e!#re "obban kedvelt zldsé!féle. >ápan#a!értéke is kedvez, mert elé! sokfe3ér"ét, &4vitamint és ásván#i an#a!ot tartalmaz. &sekél# a szén3idráttartalma. D7s 3el#ett

is fo!#aszt"ák, de kellemes savan#7sá! és komp5t is kész2t3et belle.

Aaás$be17tt cs'llagtökb7l

• Elkészítés: 60 perc + 2 !ra Nehézség: 1

Dozzával5k$ ' k! felkockázott csilla!tk <ckk2ni=, (0 dk! ckor, ( dk! citromsav, (,% l. v2z,1 l. ananászszrp.-lkész2tése$ / csilla!tkt krmn#i kockákra vá!om, % l. v2zben elkeverek ( dk!citromsavat, és a tkre ntm. %( 5ra 3osszat állni 3a!#om. ásnap % l. v2zbl és %) dk!ckorb5l szirpot fzk, és a lecsp!tetett csilla!tkt kb. % perci! a szirpban fzm.-ztán leszűrm. / lét kintm <de szirpként savan#2tva citromsavval és aromával,:d2tnek is fel3asznál3at5=. 1 l. ananászszrpbl, % dl. v2zbl és 1) dk! ckorb5l szirpotfzk, a csilla!tkre ntm <már ne forral"kN= és azonnal :ve!ekbe tltm. Azáraz dnsztbatessz:k.

Aaás$be17tt cs'llagtökb7l 2• Nehézség: 1Dozzával5k$ ) k! felkockázott csilla!tk, % evkanál. ecet, )0 dk! ckor, 0,) dl citromlé, 1 l.ananászszrp, '4( db sze!fűsze!.-lkész2tése$ ' l. vizet az ecettel felforralnk, belerak"k a csilla!tkt, ' perci! forral"k, ésa v2zben 3a!#"k ki3űlni. / ckrot dl v2zben elkever":k, felforral"k, 3ozzáad"k acitromlét, a szrpt és a sze!fűsze!et, 3a felforrt belerak"k a csilla!tk kockákat, és ismétfelforral"k. /zonnal :ve!ekbe szed":k, és száraz dnsztba rak"k.

0es%sa"a!> cs'llagtök-lkész2tése$ / csilla!tkket félbevá!"k, kima!ozzk, 37skb5l karalábévá"5val kis!mbket formálnk. A5s v2zben két perci! fzz:k, ma"d lecsp!tet":k, 3űlni 3a!#"k, és

:ve!be rak"k. / tart5s2t5 lé3ez %,) deci borecetet, va!# !#:mlcsecetet, %,) dl szárazfe3érbort, % babérlevelet, % sze!fűsze!et, mokkáskanáln#i szemes borsot, e!# darabka!#mbért, '04(0 dk! ckrot felforralnk, ki3űt":k, és csilla!tk !ol#5kra nt":k 7!#, 3o!#ellep"e. Azoba3mérsékleten lefdve, e!# napi! állni 3a!#"k. ásnap a levet lent":k, ésismét felfzz:k. Ki3űt":k, ma"d az :ve!be visszant":k. -zt 3armadnap me!ismétel":k, 7!#,3o!# a tk!ol#5kat a forrásban lév lébe nt":k, és %4' perci! fzz:k. -ztán szűrkanállalaz :ve!ekbe szed":k, és az 7"ra felforralt lével leforrázzk. /z :ve!eket lekt":k, és szárazdnsztba tessz:k.

Ko"ás$os cs'llagtök-lkész2tése$ /3án# literes az :ve!, ann#i p7pozott evkanál lisztet sz5rnk az al"ára, ma"dtormát, kaprot, me!!#4, és szllevelet tesz:nk bele. /z apr5, me!mosott csilla!tkkkelme!tlt":k az :ve!et. Yzes2t levet kész2t:nk$ minden liter v2z3ez ' dk! s5t kever:nk, és az

:ve!be nt":k. / tete"ére nátrim4benzoátot sz5rnk, és az :ve!et mél#ebb tálba áll2t"k,mert a savan#7sá! né3án# nap m7lva forrni kezd. 3a letisztl, akkor az :ve!et lemossk, éslektve vé!le!es 3el#ére áll2t"k. 8ebrári!, márcisi! eláll.

Ko"ás$os pat'ss$oDozzával5k$ patisszon, kapor, fok3a!#ma, pir2tott ken#érkockák, v2z, s5.-lkész2tése$ >etszés szerinti menn#isé!ben patisszont me!mosnk. / kisebb, )4* cmátmér"ű patisszonokat e!észben, a na!#obbakat viszont me!3ámozva, belse"étlme!tiszt2tva, 14% cm4es kockákra vá!va tessz:k el. /z :ve! al"ára né3án# szál me!mosottkaprot tesz:nk, erre rak"k a patisszont és kzé %4' !erezd fok3a!#mát. / tete"ére e!# szál

Klem) 2.*(. 22





kapor és pir2tott ken#érkockák ker:lnek. /z :ve!et telent":k mele!, s5s v2zzel <literenként' dk! s5t szám2tnk=, lefed":k, a napra <va!# mele! 3el#re= tessz:k, és né3án# naponkereszt:l érlel":k. Da a leve már tel"esen zavaros, me!érett. ?eszűr":k, "5l zár3at5 kisebb:ve!ekbe rak"k és rászűr":k a levét. Dűtszekrén#ben akár e!# 35napi! is eláll. Datart5s2t5t tesz:nk rá, eltart3at5sá!át me!3osszabb2t3at"k.

&at'ss$o #cs'llagtök( ecetbe

Dozzával5k$ -!észen apr5 patisszonok tetszés szerinti menn#isé!ben, ecet, s5, bors, torma,kapor, szalicil-lkész2tése$ /z e!észen zsen!e patisszonokat, mitán szárkat levá!tk, me!mossk, és:ve!be rak"k. Mé3án# szál kaprot tesz:nk kzé":k. Yzlés szerint 32!2tott ecetet s5val,ckorral, szemes borssal, né3án# szelet tormával felforralnk, e!# kés3e!#n#i szaliciltkever:nk bele. / forr5 ecetet a patisszonra nt":k, az :ve!et lekt":k, és száraz !zberak"k.

&at'ss$o%kompótDozzával5k$ ( k! tiszta patisszon, 1 :ve! aroma '0!r4os, +040 dk! ckor, ( l v2z.Kand2rozott$ % k! patisszon 1 k! ckor 1 :ve! aroma ) dl v2z-lkész2tése$ / patisszont me!pcolom, felkockázom, eztán forrásban lév ecetes v2zbenfélp3ára me!fzm. /zért ecetes v2zben, mert 2!# nem f szét. -ztán kvetkezik a

lén#e!. /nnak f:!!vén#ében mit kész2t az ember, komp5tot va!# kand2roz, valamil#enszirpot kész2t, amibe /GQ> tesz. Da komp5tot kész2tek, én kevés ckrot szoktam3asználni, 2!# az aroma intenz2v 3atás7. / patisszont !#an7!# kand2rozzk, mint anarancsot.

&at'ss$o #cs'llagtök( sa"a!t"a-lkész2tése$ Aavan#7sá!nak a kisebb, %,) 4 ( cm átmér"ű darabokat válo!assk ki. -zeksz2ne mé! 3alván#zld illetve zldes4fe3ér, 3é"k e!észen vékon#, ma!kezdemén#eik mé!lá!#ak. /laposan mossk me!, a ra"ta maradt kocsán#t va!# rászáradt virá! maradván#ttávol2tsk el. 8orrásban lev v2zben szűrkanállal va!# szitával mer2tve e!# perci! elfzz:k,ma"d 3űt":k. /z :ve!ek al"ára te!#:nk me!mosott, '4) cm4esre apr2tott fűszereket, 2zlésszerint petrezsel#em4 és zellerlevelet, kaprot, tárkon#t, fok3a!#mát, kis szeletfűszerpaprikát, babérlevelet, né3án# szem fekete borsot, esetle! 14% szem sze!fűborsot és

sze!fűsze!et, 14% karika tormát. Kész2ts:k el kzben a felnt4levet, amel#nek mindenliteré3ez ad"nk ' dk! s5t, '4( dk! ckrot, és a forralás vé!én % dl 10S4os ecetet. /felnt4levet forr5n nts:k az :ve!ekbe rakott patisszonra, lé!telen2ts:k, ma"d le3etle!celofánnal bélelt csavaros tetvel va!# patent:ve! tete"ével zár"k lé!mentesen. /z 1 k!4os:ve!eket mele! v2zf:rdben, lass7, %0 perces flmele!2tés tán, 10 perci! tartsk forrásbanlev, !#akorlatila! 100 fokos sterilezben. Utána szed":k ki, ne marad"on a sz:ksé!es idnéltovább a forr5 v2zben, mert t7lf3et.

&at'ss$o%csalamá0éDozzával5k$ 1 k! patisszon, )0 dk! vrs3a!#ma, )0 dk! sár!arépa, fél4fél teáskanálkoriander és mstárma!, ) szem fekete bors, 1 csokor friss kaporzld, 1 szál torma!#kér.ecet, ckor és s5 2zlés szerint-lkész2tése$ / zldsé!eket me!tiszt2t"k, me!mossk, lecsp!tet":k. / patisszont és a

sár!arépát le!#all"k, a vrs3a!#mát vékon# karikákra vá!"k. / zldsé!eket mél#porcelán, va!# :ve!tálban s5val "5l sszekever":k. ?efedve állni 3a!#"k. ásnapkicsavar"k a levét, amel#et a s5 oldott ki belle, és a zldsé!et lazán :ve!ekbe tlt":k.Kzéd!"k a me!tiszt2tott és vékon#ka 3asábokra vá!ott tormát és a me!mosott,lecsp!tetett kaprot. izet forralnk, belent":k az ecetet és a ckrot, ma"d a felsoroltfűszerekkel 2zes2t":k. / zbo!5 levet ránt":k az :ve!be tett zldsé!re, és azonnal lekt":k.?e3etle! stét, 3űvs 3el#en tárol"k. e!"e!#zés$ Memcsak savan#7sá!ként 3asznál3at5,3anem k:lnféle kevert saláták3oz is na!#on finom. / lecsp!tetett csalamádét, te3et":k

Klem) 2.*(. 2+





ma"onézes mártásba, sszerak3at"k áttrt t7r5val, !#:mlccsel, sa"ttal, sonkával stb. ?evekitűn saláta2zes2t.

&at'ss$o%saláta-lkész2tése$ / me!3ámozott patisszonokat ""n#i darabokra vá!"k, :ve!ekbe rak"k,né3án# zld paradicsomot, kisebb borkát is te3et:nk kzé. ?ent":k "5l fűszerezett ecettel,amit 7!# kész2t:nk, 3o!# az 2zlés szerint 32!2tott ecetet s5val, ckorral, szemes borssal,

mstárma!!al, tormaszeletekkel, kaporral felforral"k. /z :ve! tete"ére is né3án#kaporlevelet, sár!arépa4karikát tesz:nk, ránt":k a kés3e!#n#i szalicillal elkevert forr5ecetet, lekt":k, és száraz !zbe tessz:k.

Tormás%kapros pat'ss$o .Dozzával5k$ -!észen apr5 patisszonok tetszés szerinti menn#isé!ben, 1 na!# csokor kapor,1 vasta! torma!#kér, 10 szemes fekete bors, ecet, ckor, s5-lkész2tése$ /z apr5 patisszonokat me!mosom, de nem 3ámozom me!, 3anem e!észben3a!#om. Ma!#on szorosan tiszta :ve!ekbe rakom, kzéteszek e!#4e!# vékon# szál tiszt2totttormát és me!mosott kaprot. -cetet, ckrot, s5t felforralok, beleteszem az e!ész borsot, ésaz ersen forrásban lev levet rántm a patisszonra. Azorosan lektm, és száraz !zben3a!#om ki3űlni.

Tormás%kapros pat'ss$o 2.Dozzával5k$ -!észen apr5 patisszonok tetszés szerinti menn#isé!ben a zldsé! mindenkilo!ramm"á3oz 1 szál vasta! torma!#kér, 1 na!# csokor friss kapor, ecet, ckor, és s5 2zlésszerint.-lkész2tése$ / tormát me!3ámozzk, "5l me!mossk, ma"d vékon# 3asábokra vá!"k. /patisszonokat is me!mossk, és a szárknál kissé kikan#ar2tnk bell:k. Mem 3ámozzkme!, nem vessz:k ki a ma!os belse"ét, mert az apr5 zldsé! mé! e!észen zsen!e. >iszta,kiforrázott :ve!ekbe rak"k. J!#eksz:nk a 3el#et !azdasá!osan ki3asználni, 3o!# minél tbbbelefér"en. /z :ve!ekbe né3án# torma3asábot, és me!mosott, lecsp!tetett, kaporszálat3el#ez:nk. Kellemesen pikáns, nem t7l savan#7 levet kever:nk ecettel, ckorral, s5val, ésfelforral"k. &sak addi! fzz:k, am2! a lé tete"én lév 3abot le nem szed":k, ma"d tűzforr5nránt":k a patisszonokra. Z!#el":nk arra, 3o!# a zldsé!et tel"esen lep"e el a salátalé./zonnal lekt":k, és %( 5rán kereszt:l száraz !zben 3a!#"k. e!"e!#zés$ indenfa"ta

37sétel3ez ill, az borká3oz 3asonl5 2zű savan#7sá!ot kapnk, amel#et felcs2kozva salátábais kever3et:nk. /z apr5 savan#kás patisszonokat <belse":ket kivá"va= 37ssalátával,franciasalátával, sa"tkrémmel va!#, bármil#en s5s szendvicskrémmel is me!tlt3et":k.

Klem) 2.*(. 24





&gészségk#mél' tart$s#tási, konzerválási eljárások

3salamá0ésa"a!tás-lkész2tése$ %,) liter vizet forral"nk fel, sz5r"nk bele + d! s5t, ma"d 3a!#"k ki3űlni. 1 k!me!tiszt2tott, kemén# fe"ű fe3ér káposztát torzsá"a nélk:l !#all"nk le, va!# e!# éles késsel

metél":k maR. % mm széles cs2kokra. Utána "5l mossnk me! *0 d! kzepes méretű kemén#borkát, %0 d! zldpaprikát, 10 d! zldparadicsomot, és vá!"k vékon# szeletekre.Knn#ebb a paprika apr2tása, 3a a ma!3ázat elbb krben kivá!"k. /d"nk a felszeleteltva!# le!#allt zldsé!ek3ez 10 dk!, !#ancsak vékon# szeletekre vá!ott vrs3a!#mát, félmokkáskanál mstárma!ot, %)I'0 szem e!ész fekete borsot, és az e!észet e!# na!# tálbanalaposan kever":k ssze a káposztával./ki szereti, ma!"ával e!#:tt vá!3at bele 1 cs2ps paprikát is. /z intenz2v 2zeket kedvelkne!#ed mokkáskanál koriandert is te3etnek bele. é!:l a kb. ( litern#i csalamádét rak"kelzle! me!tiszt2tott +I deciliteres :ve!ekbe, de t7lsá!osan ne n#omkod"k le, mert akkora káposztában lev zldsé!ek me!p3lnak. / zm2tés le!célszerűbb m5d"a, 3o!# tltéskzben az :ve! al"át kez:nkkel né3án#szor me!:t!et":k. >e!#:nk a csalamádé kzé:ve!enként e!# kis darab me!tiszt2tott, és 3osszában ketté3as2tott tormát, valamint e!#kisebb babérlevelet, ma"d nts:k tele az elzle! felforralt és le3űttt s5s v2zzel, éser"essz:k. Babérlevél 3el#ett 3asznál3atnk 1 kávéskanál kmén#ma!ot is, amit a tbbifűszerrel e!#:tt kever":nk a csalamádé3oz. Aokan apr5 kockákra vá!ott sár!arépát istesznek bele, amel# e!#részt nveli az esztétikai értékét, másrészt k:lnle!es, édeskés 2ztklcsnz neki. Da valakit zavar a csalamádé kzé kevert ma!vak látván#a va!# 2ze, azsz5r"a az el2rt menn#isé!ű fűszereket arán#osan elosztva az :ve!ek al"ába. / csalamádésavan#2tását célszerű a!szts vé!ére 3a!#ni. /z borka !#anis ekkor mé! olcs5, apaprika és a paradicsom zamata csak késbb fo! cskkenni, a káposzta 2ze pedi! kezdszivé válni.

-!#ébként a savan#2tott borkát, paprikát és csalamádét nem csak celofánnal, 3anem a?ecs5konzerválásnál le2rt m5don fémfedéllel is le le3et zárni. / lé!mentes lezáráskvetkeztében mé! kemén#ebb lesz mind a káposzta, mind pedi! a savan#2tott zldsé!:nk,

és tovább eltart3at5 károsodás nélk:l. -bben az esetben ne te!#:nk tart5s2t5szert acelofánra, és a fémfedelet csak az er"edés befe"ezdése, azaz kb. %I' 3ét tán csavar"k ráaz :ve!re. /ddi! az e!#réte!ű celofánt !mi!#űrűvel r!z2ts:k az :ve! n#akán. / celofánfel3el#ezése eltt e!# korr5zi5áll5 acélvillával n#omkod"k le a felsz2nre fel7szottkáposztaréte!et, 3o!# ne barnl"on be, és a !ázzárván#ok kiszorl"anak az :ve!bl. Da afémfedéllel val5 lezárás eltt az átla!osnál intenz2vebb er"edés kvetkeztében a celofánfelp7posodna, akkor a !mi!#űrű me!laz2tásával en!ed":k ki a !ázt az :ve!bl, ne3o!#szétrobban"on. /bban az esetben is me! kell laz2tani a !mi!#űrűt, 3a a celofán már azérlelés kezdetén besz2v5dik az :ve!be, mert a lé!mentes zárás leáll2t"a az er"edést, és ettlol#an 2ze lesz a savan#7sá!nak, mint3a friss zldsé!et sz5dav2zbe áztattnk volna.

?átsz5la! e!#szerűbb me!oldás lenne, 3a a celofános lezárást el3a!#nánk, és asavan#7sá!okat a forrás leza"lása tán is csak letakarva 3a!#nánk. -z az el"árás azonban

nem célravezet, mivel a 3ossz7 er"esztési idszak alatt a laza letakarás miatt intenz2vpárol!ás lépne fel, amel# "elents fol#adékvesztesé!et okoz. -nnek kvetkeztében asavan#7sá! bebarnlna, a leve!vel trtén 3ossz7 ide"ű érintkezés kvetkeztében pedi!!sztstalanl felp3lna. / csavaros fémtetket ne 3asznál"k átmeneti letakarásra, mert aforrás során kib!!#an5 s5s lé me!mar"a, kil#kaszt"a ket. Da nincs más le3etsé!:nk,akkor szerezz:nk be erre a célra műan#a! fedeleket. /menn#iben nem tlt":k tele az:ve!et, akkor a kezdeti letakarás le!ideálisabb m5d"a, 3o!# me!tltés tán e!#réte!űpolietilénf5liát raknk rá, ma"d a !mi!#űrűvel r!z2tett f5lia kzepét e!# vékon# tűvelátsz7r"k. / forrás leza"lása tán távol2tsk el a polietilénf5liát, és a kit:remkedett káposztát

Klem) 2.*(. 2,





n#omkod"k vissza a lébe. Da van ra"ta 3ab, szed":k le r5la, és me!vizezett celofánnallektve te!#:k az :ve!et 3űvs 3el#re. /z t5érlelés leza"lása tán ve!#:k ki al5la atán#ért, mossk le az oldalát, és fémfedéllel lezárva te!#:k a vé!le!es 3el#ére. -ltteazonban trl":k le r5la a vizet, va!# 3a!#"k me!száradni.

8émfedéllel nem zár3at5 :ve!eknél célszerű a celofánra e!# réte! 3áztartási polietilénf5liát

bor2tani, 2!# a fol#adékpárol!ás lelassl, és nem barnl be a savan#7sá! ol#an 3amar.Medves leve!"ű éléskamráknál ez a m5dszer nem alkalmaz3at5, mivel a lé!mentesen zár5csoma!ol5 f5lia alatt a celofán me!penészedik. Aokan 3áztartási f5liát bor2tanakfedréte!ként a fémfedéllel nem zár3at5 :ve!ekre. -z az el"árás azonban kockázatos, mert3a nem alakl ki "elents vákm az :ve!ben, akkor a 3áztartási csoma!ol5 f5lia avasta!abb műan#a! befzési f5liá3oz 3asonl5an felvál3at az :ve! szélérl. -nnek a3tá!lás kvetkeztében eláll5 kellemetlen "elensé!nek a val5sz2nűsé!e annál na!#obb,minél vasta!abb a f5lia. -z !#anis se nem n#7lik, se nem zs!orodik, 2!# 3tá!lás általkiváltott elmozdlás esetén nincs ol#an fesz2t er, amel# továbbra is az :ve! n#akáraszor2taná. Jl#en esetben a le!"obb me!oldás, 3a a forrás leza"lása tán e!# ép réte!3áztartási f5liát fesz2t:nk az :ve!re, és ezt me!vizezett oldalával kifelé fel3el#ezett

[aromatart5\ celofánnal bor2t"k. -kkor a celofán rászor2t"a a műan#a! f5liát az :ve!re, ésmivel k2v:l van, me! td száradni, nem áll fenn a penészedés veszél#e. Da a le!fels

káposztaréte!et keresztbe rakott tormával lefesz2tett:k, te3át nincs sz:ksé! len#omkodásra,akkor ra"ta 3a!#3at"k az átsz7rt f5liát is. /romatart5 celofánnal lefedve az a kis l#k nemokoz álla!romlást. &savaros tete"ű :ve!eknél azonban :!#el":nk arra, 3o!# so3a ne te!#:nk3áztartási f5liát fémfedél alá, mivel a tet rácsavarásakor a vékon# műan#a! 3árt#aelszakad va!# ssze!#űrdik, ami me!!átol"a a 3ermetiks zárást.

Kápos$tasa"a!tás/3ol nincs piac a kzelben, és nem tdnk 3ozzá"tni "5 minsé!ű savan#7 káposztá3oz, otta kvetkez m5don mi is savan#2t3atnk ma!nknak tlttt káposztá3oz val5 alapan#a!ot.-lkész2tése$ -lzle! e!# ) literes va!# % db %,+ literes befttes:ve!et mossnk tisztára.>orzsá"a nélk:l !#all"nk le ) k! me!tiszt2tott, kemén# fe"ű fe3ér káposztát kb. 1,) mmvasta! szálakra. Da t7l na!# a fe", akkor vá!"k ketté. / torzsát ne vá!"k ki elre, mertakkor a !#allás során a káposzta szétdl. /ddi! !#all"k, am2! a torzsá3oz ér:nk, 2!# az

""ainkat is me!5v"k a sér:léstl. / lees leveleket t5la! késsel vá!"k fel. Az5r"nk rá 10d! s5t, 1 mokkáskanál e!ész fekete borsot, és "5l kever":k ssze. / pikáns 2zeket kedvelkad3atnak 3ozzá 'I( szelet birsalmát is. Utána kisebb ada!okban rak"k az :ve!be, és3éza!mentesen "5l n#omkod"k le. >e!#:nk kzé ) literenként (I) babérlevelet, % vékon#szál 3osszában ketté3as2tott tormát, és %I' cs2ps, 3e!#es paprikát. / szárát 5vatosantr":k le, ne3o!# a sér:lt paprika ma!"a a káposztába ker:l"n. /ki nincs 3ozzászokva ama!#aros 2zek3ez, az ne cs2ps, 3anem édes fűszerpaprikát rak"on kzé. </menn#iben csakcs2ps 3e!#es paprikát kapnk 3osszában vá!"k ketté, és kapar"k ki belle a ma!vakat ésereket.= /z :ve! fels részébe te3et:nk né3án# káposztalevelet is a tltelék számára. -ltteazonban a levelek vasta! ferét 5vatosan fara!"k le, és e!#másra 3el#ezve fektess:k akáposztára. é!:l a leveleket takar"k le e!# vékon# réte! !#allt káposztával. /z:zemszerű eláll2tásnál erre a célra e!# e!ész fe" káposztát tesznek a 3ord5ba. / savan#2tás

során felp3lt káposztafe"rl !#anis "5val knn#ebben lefe"t3etk a levelek. Jl#enkor atorzsá"át elzle! ki kell vá!ni, és az :re!et s5val be kell drzslni. ind a n#ers, mind asavan#2tott káposztafe"rl ol# m5don célszerű a leveleket leválasztani, 3o!# a vasta! feretelbb tben átmetssz:k. Y!# a levél ma!át5l leválik, nem 3asad szét a fesze!etéstl.

Da a "5l len#omkodott káposzta a kétnapi állás tán nem en!edett elé! levet, akkor kevésforrázás 7t"án cs2rátlan2tott lan!#os v2zzel nts:k tele az :ve!et, ma"d er"essz:k és zár"kle. /z er"esztés me!kezdése eltt azonban a le!fels káposztaréte!et szor2tsk le % dbkeresztben el3el#ezett falapocskával, 3o!# ne td"on fel7szni a lé tete"ére, és ne barnl"onbe. /z erre a célra le!inkább alkalmas p3afáb5l kész2tett sterilizált n#elvlapok

Klem) 2.*(. 2-





!#5!#szertárakban szerez3etk be. /menn#iben t7l merev a lapka, 3osszában 3as2tskketté. /z optimális vasta!sá!$ 1,) mm, szélessé!e '( coll, 3ossz7sá!a pedi! ) literes:ve!3ez$ 1+ cm, %,) literes3ez$ 1( cm. -lzle! a"ánlatos a falapkákat beáztatni, ma"dkifzni, mert 2!# knn#ebben 3a"lanak, nem trnek, és a barna elsz2nezdést okoz5 !#antais kiold5dik bell:k. Da a le!#allt káposzta nem elé! 3ossz7 szál7, célszerű ' lapkát3asználni, e!#mást5l arán#osan eltolva. Aok apr5 trmelék esetén bor2tsnk a tete"ére e!#

káposztalevelet, és azzal e!#:tt szor2tsk le. / vasta! feret elzle! fara!"k le r5la.Do!#3a t7l na!# a levél, ne vá!"k le a szélét, 3anem n#omkod"k a káposztába. !z2téstán né3án# 3el#en szrkál"k me!, 3o!# a !áz eltávoz3asson al5la. / savan#7 káposztaforrása tovább tart, mint a tbbi zldsé!é. -nnek ellenére 'I( nap tán most is rak"k fel acelofánt az :ve!re, mert 3a me!vár"k a forrás befe"ezdését, akkor me!p3l,!sztstalanná válik. ieltt a celofánt felraknánk, szed":k le a tete"én képzdtt 3abot, ésa kanállal n#omkod"k le a fels réte!et, 3o!# a késbbiek során kevesebb széndioRidotkell"en a felp7posodott celofán al5l kien!edni. /menn#iben a falapkák elmozdltak, szed":kki, és 7"ra r!z2ts:k ket.

/z il# m5don savan#2tott káposzta le!korábban % 35nap tán bont3at5 fel. Mem sz:ksé!es atel"es menn#isé!et fel3asználni, de arra :!#el":nk, 3o!# e!#Ie!# ada! kivétele és a celofánvissza3el#ezése tán mindi! le!#en ra"ta ann#i lé, 3o!# a maradékot ellep"e. Ut5la! már ne

nts:k fel sterilizált v2zzel akkor sem, 3a kevés a leve, mert me!pimp5sodik. Da nemalkalmaznk n#elvlapot, akkor a le!fels réte! bebarnlását okoz5 fol#adékvesztesé! ellen7!# védekez3et:nk a le!eredmén#esebben, 3o!# korr5zi5áll5 acél evkanállal a forrás alattis rendszeres idkznként len#omkod"k a káposzta tete"ét. -záltal eltávoznak belle a!ázbborékok, és le""ebb száll a fol#adékszint, va!#is a tart5s2tást vé!z lé nem fol#ik ki az:ve!bl. /menn#iben a forrás t7l intenz2v, te!#:k az :ve!et 3űvs 3el#re. / 3mérsékletcskkenésével !#anis lelassl az er"edés, 2!# nem fen#e!et az a veszél#, 3o!# a 3irtelenképzd t7l sok lé kifol#ik az :ve!bl, és a !ázbborékok eltávozása tán na!#on lecskkena lészint. / savan#7 káposzta akkor tekint3et érettnek, amikor a !ázzárván#ok tel"eseneltávoztak belle, va!#is 3a szoba3mérsékleten a lészint nem n, 3anem fol#amatosanapad.

/ beszerzés során ker:l":k a knn#ű, laza szerkezetű, vasta! erű káposztafe"eket, mert ezeknem vá!3at5k finom szálasra. -zen k2v:l a beszivár!5 por és esv2z eltávol2t3atatlanszenn#ezdést okoz a bels leveleken is. -miatt semmiképpen ne kész2ts:nk savan#7káposztát friss fo!#asztásra szol!ál5 korai fa"táb5l, mivel a n#ár vé!én ér fe"es káposztaszinte minden esetben, laza szerkezetű. Yzletes és !sztsos savan#7 káposzta csak vékon#levelű, téli tárolásra alkalmas káposztáb5l kész2t3et, ami okt5ber ele"étl ker:l a piacra. /vásárlásnál a s7l#os, ne3éz fe"eket keress:k, mert ezek a le!tmrebbek, és le!vékon#abba level:k. / nálnk termesztett fa"ták kz:l savan#2tásra le!ideálisabb a 3olland eredetűenza 8 1. Fellemz"e ennek a káposztának a vékon#, nem !#űrd levelek, és az átla!osnál

"5val na!#obb <(I k!4os= !mbl#ű fe"ek. >iszt2táskor a k:ls leveleket válasszk le, és a3ibátlan káposztafe"et fol#5 v2z alatt mossk me!. / k:ls levelek eltávol2tására nem csakazért van sz:ksé!, mert szenn#ezettek, 3anem azért is, mert más leveles zldsé!félék3ez3asonl5an a káposztánál is ezekben 3almoz5dik fel a le!tbb nitrát. >7l sokái! ne

3alo!assk a savan#2tást, mert elfordl3at, 3o!# november vé!én már fa!#ott káposztáts5znak ránk, ráadásl il#enkor már csak :ve!3ázi 3e!#es paprika kap3at5, amime!le3etsen drá!a. <ellesle! a kemén# 37s7, e!észsé!es fűszerpaprika mosatlanlalf5liába csavarva 3eteki! eláll a 3űtszekrén#ben, 2!# mé! szezonáron me!vásárol3at"k.=

/ vékon# levelű, tmr káposztafe"ek !#allását a torzsával pár3zamosan vé!ezz:k, mivel2!# alaklnak ki a le!3osszabb és le!kesken#ebb, va!#is le!!sztsosabb és le!knn#ebbenátfz3et szálak. / visszamaradt torzsát ne dob"k el, mert n#ersen fo!#asztva e!észsé!es,és i!en "52zű cseme!e. / savan#7 káposzta télen a le!fontosabb és le!olcs5bb &Ivitamin

Klem) 2.*(. 2





forrásnk. ivel &Ivitamin tartalma me!e!#ezik a citroméval, ne csak ftt ételek3ez3asznál"k, 3anem minél !#akrabban fo!#asszk n#ersen is.

/ savan#7 káposzta azon k2v:l, 3o!# bsé!es &Ivitamin forrás, e!#ben természetes!#5!#szer is. / savan#7 káposztában és annak levelében !#anis a "o!3rt3oz 3asonl5an

"elents menn#isé!ű él te"savbaktérim van, amel# az emésztrendszerben elpszt2t"a a

rot3adást elidéz baktérimokat. -záltal a 3el#telen táplálkozásb5l ered mére!képzdésleáll, és a vér fokozatosan me!tisztl. áadásl a savan#7 káposzta ma!as rosttartalmame!sz:nteti a bélren#3esé!et, ami a bélrendszerben fel!#:lemlett káros an#a!ok !#akoriki:r2tését, és a szervezet további mére!telen2tését eredmén#ezi. / vér és azemésztrendszer fokozatos tisztlása a szervezetre !#akorolt "5tékon# 3atáson t7lmenentiszt2t"a a brt is. / szervezet mére!telen2tése a ráncosodásnak indlt brt felfriss2ti, és:dévé, feszessé teszi. / savan#7 káposzta leve kozmetikai célokra is kivál5, mert a zs2rréte!feloldásán k2v:l vitaminokkal és enzimekkel táplál"a a brp5rsokat, elt:nteti apattanásokat, te"savtartalma pedi! ferttlen2ti és finom2t"a a brt. / le!7"abb ktatásieredmén#ek szerint a savan#7 káposzta ma!as &Ivitamin I és te"savtartalma a szeRálispotenciát is nveli.

/ tel"essé! kedvéért sz5lni kell mé! arr5l is, 3o!# e!#re tbben vannak, akik a természetes

7ton savan#2tott zldsé!ek tart5s2tását k2v:lIbel:l mázas cserépedén#ekben vé!zik. -zek acserépbdnk lé!mentesen zárnak, 2!# a savan#2t5 fa3ord5kkal ellentétben nincs sz:ksé!pincére va!# kamrára a tárolásk3oz. / lé!mentes lezárást az teszi le3etvé, 3o!# az edén#peremén e!# 3oron# ft krbe, és 3a ebbe az [U\ alak7 3oron#ba vizet nt:nk, akkor ará3el#ezett cserépfedél a patent:ve!nél is biztosabban védi az edén# tartalmát a leve!benlév baktérimokt5l. -!#Ie!# ada! kivétele nem "elent !ondot, mert mint már sz5 volt r5la,ez az él baktérimten#észet kiforr"a ma!áb5l a fedél me!bontásakor be"t5 baktérimokat.-ttl f:!!etlen:l azonban ne n#ito!assk indokolatlanl, mivel ez cskkenti az er"esztettzldsé!ek eltart3at5sá!i ide"ét.

Málnk I1)I%0I'0 és ') literes változatokban szerez3etk be a savan#2t5 edén#ek. /zárk elé! ma!as !#an, de 3a vi!#áznk rá"k, akkor e!# életen át kiszol!álnak benn:nket.

/ beszerzésnél :!#el":nk arra, 3o!# ne csak bel:l le!#en ra"tk máz. / k2v:l mázatlancserépbdnk !#anis áten!edik a fol#adékot. / lé!mentes lezárást biztos2t5 vizet mé! aforrás me!indlása eltt nts:k a fedél alá. / párol!ás miatt a vizet idnként p5tolni kell.-bben az esetben sem szabad az edén#t tel"esen teletlteni, 3anem a !#árt5 cé! tas2tásaitbetartva, le!alább 10 centimétern#i űrt kell 3a!#ni a le!fels káposztaréte! és az edén#pereme kztt. /menn#iben savan#7 káposzta eláll2tására 3asznál"k ket, akkor a na!#átmér miatt !ondot okoz3at a le!fels réte! leszor2tása. /z sré!i m5dszer alkalmazásávalazonban ez a probléma me!old3at5, va!#is 3el#ezz:nk a káposzta tete"ére e!# tisztáramosott kr alak7 !ránitlapot, amel#nek a s7l#a a káposzta tme!ének kb. %0 százaléka. -zméretre szabva és simára csiszolva nem olcs5 !#an, de me!van az az eln#e, 3o!# afalapkáb5l kiold5d5 !#anta nem festi me! a le!fels káposztaréte!et, és nem kell kanállalnaponta n#omo!atni, 3o!# a !ázzárván#ok eltávozzanak belle. / k:lnle!es 2zek kedveli asavan#2t5 edén# belse"ét ersen drzsl"ék be friss kaporral, és az e!ész bors e!# részét

3el#ettes2tsék sze!fűborssal. Y!# mé! aromásabb lesz a benne érlelt savan#7 káposzta,n#ersen fo!#asztva i!azi cseme!e válik belle.

Kápos$tá"al töltött papr'ka-lkész2tése$ -lzle! forral"nk fel 1 liter vizet, ad"nk 3ozzá % d! <1 evkanál= s5t, és3a!#"k ki3űlni. Utána torzsá"a és az als5, vasta! erek nélk:l !#all"nk le 1 k! me!tiszt2tottvrskáposztát kb. 1 mm vasta! szálakra. ost a !#allást a torzsá"ára merle!esenvé!ezz:k. Az5r"nk rá 1,) d! <1 p7pozott kávéskanál= s5t, és "5l kever":k ssze. 10I1% dbkzepes méretű zldpaprikát mossnk me!, és a cstká"ánál vá!"k krbe. >ávol2tsk elbelle a ma!3ázat és az ereket, ma"d szorosan tlts:k me! káposztával. -ztán 3e!#:kkel

Klem) 2.*(. 2/





lefelé 3el#ezz:k a me!tlttt paprikákat e!# elzle! me!tiszt2tott %,) literesbefttes:ve!be, e!#más mellé. >e!#:nk kzé e!# vékon# szál 3osszában ketté3as2totttormát, sz5r"nk rá 1 mokkáskanál kmén#ma!ot, fél mokkáskanál e!ész fekete borsot,valamint ne!#ed mokkáskanál mstárma!ot. / k:lnle!es 2zek kedveli e!# csipetkoriandert, és né3án# permetmentes me!!#falevelet is rak3atnak az :ve! al"ába. é!ebben%I' babérlevelet is tettek bele, ez azonban ol#an irán#ba tol"a el a paprika 2zét, amel#et

nem mindenki kedvel. Da mé!is a babérlevél mellett dnt:nk, akkor a kmén#ma!ot3a!#"k el belle, mert ez a két fűszer nem tűri e!#mást. é!:l nts:k tele az :ve!et aforralással cs2rátlan2tott s5s v2zzel, és az elzek szerint er"essz:k. / lezárt :ve!et le!alább' 35napi! ne bontsk fel, mivel a tbbi természetes 7ton savan#2tott zldsé!3ez 3asonl5an,a káposztával tlttt paprika is csak tbb 35napi érlelés tán lesz "52zű. Aokan vannak, akika vrskáposztát fe3ér káposztával keverik feleIfele arán#ban, 3o!# a savan#7sá!nak nele!#en ol#an vad, stét sz2ne, és tovább eláll"on. -nnek a változatnak az 2ze is intenz2vebb,

"obban 3asonl2t a savan#7 káposztá3oz.

Ko"ás$os ,borka-lkész2tése$ -!# %I' literes, el]z]le! me!tiszt2tott bef]ttes:ve! al"ára te!#:nk pár szál zldkaprot. 1I1,) k!, kb. 1% cm 3ossz7 e!észsé!es borkát alaposan mossnk me!, két vé!étvá!"k le, és a lees] darabokat 2zlel":k me!, 3o!# nem kesern#ésIe az 2ze. Da i!en, addi!

vá!"k, am2! a keser^ 2z el nem t^nik, ma"d 'I( 3el#en 3as2tsk vé!i! az oldalát kb. 0,) cmmél#en. Utána áll2tsk az el]kész2tett borkákat az :ve!be, ma"d rak"nk kzé":k 1I%vékon#abb szál me!tiszt2tott és 3osszában ketté3as2tott tormát. >e!#:nk mé! bele %I'!erezd fok3a!#mát, 10I1) szem e!ész fekete borsot és %I' babérlevelet. é!:l rak"nk atete"ére e!# vasta! szelet fe3ér ken#eret va!# e!# félbevá!ott zsemlét, de mé! el]tteforral"nk fel kb. fele ann#i vizet, mint az :ve! ^rtartalma. /d"nk 3ozzá literenként ' d! <1p7pozott ev]kanál= s5t, és 3a le3^lt, a ken#éren kereszt:l nts:k tele az :ve!et. >e!#:nk atete"ére e!# kistán#ért, és áll2tsk naps:ttte ablakba. ivel forrás kzben kifol#3at a leve,a"ánlatos e!# na!#obb tán#ért az :ve! alá is tenni. Da a naps:tés nem t7l intenz2v, akkorte!#:k ki a t^z] napra. Z!#el":nk azonban arra, 3o!# é"szakára ne fele"ts:k kinn, mert a3ide! leve! 3atására leáll az er"edés. (I) nap m7lva a leve zavarossá válik, az borkákpedi! me!sár!lnak. -kkor szed":k ki a me!savan#odott borkákat, a levét pedi! sz^r":krá, és 3^t]szekrén#ben másnapi! érlel":k. /z il# m5don savan#2tott borka el]n#e, 3o!#

i!en kellemes 2ze van, 3átrán#a viszont, 3o!# 3amar romlik, 3^t]szekrén#ben is csak 1I%3éti! tart3at5 el. -!#ébként a kovászos borka leve is na!#on :d2t] és e!észsé!es. /pr5,illetve me!sár!lt, t7lérett borkát ne 3asznál"nk 3ozzá. /z apr5 borkák !#anis2zetlenek, a na!#méret^, bel:l már ma!vas példán#ok pedi! me!romlanak. &sak friss éskemén# f:rts4borkáb5l lesz !sztsos kovászos borka. / kell] menn#isé!et le3et]le!száraz id]ben szerezz:k be, mert e!# kiad5sabb es] 3atására a f:rts borka me!keseredik.ellesle! 3asonl5 kvetkezménn#el "ár a !#akori ntzés is.6rdekes kész2tési m5d"a a kovászos borkának, amikor nem ken#érrel, 3anem liszttel lassaner"eszt":k. -nnek során te!#:nk az :ve! al"ára literenként 1 p7pozott ev]kanál lisztet, ma"dbels] oldalán me!vizezett kétréte!^ celofánnal lektve 3^vs, szell]s 3el#en érlel":k. /celofánt dpla !mi!#^r^vel r!z2ts:k. ost ne va!dal"k be az borkát, 3anem a két vé!ételtávol2tva te!#:k az :ve!be, és ken#eret se rak"nk a tete"ére. /nnak érdekében, 3o!# az

borkák mindvé!i! v2z alatt marad"anak, a le!fels] sort szor2tsk le e!# keresztbenkifesz2tett tormával. /menn#iben a rendelkezésre áll5 torma t7l rvid erre a célra, akkor!#5!#szertárakban beszerez3et] kis falapocskát is 3asznál3atnk 3el#ette. <-l]tte áztasskbe forr5 v2zbe, 3o!# a !#anta kiold5d"on bel]le.= / fok3a!#mát most az al"ába, a kapor alárak"k, 3o!# ne 7sszon fel a tete"ére. ivel a napt5l elzárt 3el#en trtén] csendes forrássorán is kifol#3at a leve, né3án# 3éti! tartsnk alatta e!# kisebb tán#ért. / lass7 érés kb. félév m7lva fe"ez]dik be, 2!# télen is 3ozzá"t3atnk e33ez az nma!ában fo!#asztva is finomsavan#7sá!3oz. /z il# m5don érlelt kovászos borkát nem szabad fémfed]vel lé!mentesenlezárni, mert akkor nem td me!érni, és kznsé!es s5svizes borka lesz bel]le. 8elbontástán 3^t]szekrén#ben tárol"k. Da nem fér be, akkor me!pr5bálkoz3atnk az éléskamrában

Klem) 2.*(. 29





trtén] tárolással is. -rre azonban csak akkor van m5d, 3a az borka e!észsé!es, és amaradékot a lé tel"esen ellepi. -z esetben fesz2ts:nk e!# réte! me!vizezett celofánt az :ve!peremére, és száradás tán te!#:k a korábbi 3el#ére. /menn#iben 1I% nap tán a keletkez]vákmt5l a celofán besz2v5dik az :ve!be, akkor biztosak le3et:nk a me!maradásában. Daez nem trténik me!, va!# a celofán felp7posodik, akkor azonnal rak"k a 3^t]be, mivel a!ázképz]dést csak a 3ide! td"a leáll2tani. /z t5la!os er"edésnek indlt borkát

3aladéktalanl el kell fo!#asztani./menn#iben korábban szeretnénk fo!#asztani ezt a kellemes 2z^ borkát, akkor a me!tlttt:ve!et lefedve áll2tsk napos 3el#re, és %I' napi érlelés tán te!#:k csak a vé!le!es3el#ére. Y!# "obb 2z^ lesz, és már % 35nap tán fo!#aszt3at5. /z érlelés idtartama alattmé! ne kss:k le, mert a tűz napt5l a celofán rászárad, és a keletkez !áz szétveti az:ve!et. / napon savan#2tott téli kovászos borka e!#ébként %I' 3eti állás tán márfémfed]vel is lezár3at5. Da a lészint ro3amosan apad, akkor 3amarabb zár"k le az :ve!et,mivel a romlásveszél# elker:lése érdekében a s5s v2znek a le!fels] borkaréte!et is el kelllepnie. /menn#iben az t5la!os érlelés3ez nem elé! ma!as a lészint, va!# valamel#ikn#ersan#a!nak a min]sé!e nem volt me!felel], illetve nem tartottk be a 3i!iéniaiel]2rásokat, akkor el]fordl3at, 3o!# az :ve! tete"én vékon#, fe3ér filmréte! képz]dik.Jl#enkor ne 3a!#"k a tel"es menn#isé!et me!pimp5sodni <me!ecetesedni=, 3anem szed":kle a fels], me!p3lt borkaréte!et <a fe3ér lepedékkel e!#:tt=, a tbbit pedi! ismét lezárva

te!#:k a 3^t]be, és minél el]bb fo!#asszk el. / téli kovászos borkát ' napnál tovább neérlel":k a t^z] napon, mert 3a t7lérik, akkor az er"edés nem td leállni, és ez is oka le3et ame!romlásnak, illetve knn#en el]fordl3at, 3o!# a keletkez] !ázt5l szétrobban az :ve!./kik kedvelik a k:lnle!essé!eket, a fenti m5don nem csak borkát, 3anem me!3ámozott,kima!valt és kb. 1I1,) centiméteres kockákra vá!ott patisszont is kovászol3atnak. -rre acélra a na!#méret^, kevésbé zsen!e példán#ok is me!felelnek. -!észen zsen!e, borkana!#sá!7 ckk2ni is alkalmas a kovászolásra. / ckk2ninek azonban csak az oldalát vá!"kbe, a két vé!ét ne metssz:k le, cspán a szárát távol2tsk el. Kovászolni nem kizár5la!tkféléket le3et, 3anem lereszelt va!# kb. 0,) cm vasta! szeletekre vá!ott és felapr5zottfe3ér káposztáb5l is i!en finom Kovászos káposztát kész2t3et:nk.

ecsóko$er"álás-lkész2tése$ / feldarabolt zldpaprikát, fed alatt, !#akran me!keverve, ne!#ed5rái!

párol"k, s5, ola" és 3a!#ma nélk:l. Utána te!#:k rá az arán#os menn#isé!^<e!#3armadn#i= paradicsomot félbevá!va, és addi! f]zz:k, am2! szétesik, ma"d forr5ntlts:k szélesszá"7, fémfedel^ kis patent:ve!ekbe. -l]tte az :ve!eket áll2tsk fémtálcára,ne3o!# elreped"enek, és kisebb ada!okban tlts:k me! ]ket. -zt le!célszer^bb e!# porcelánkávéscsészével vé!ezni. /nnak érdekében, 3o!# a lecs5 ne csepe!"en az :ve!ek oldalára,tartsnk a csésze alá e!# kistán#ért. </menn#iben nincs festetlen fémtálcánk, nts:nk e!#""n#i mele! vizet a tepsibe, és ebbe áll2tsk az :ve!eket.= Utána bor2tsnk rá"k el]refelvá!ott, és forralás 7t"án cs2rátlan2tott v2zbemártott celofándarabkákat. / fels], szárazfel:let:kre sz5r"nk kés3e!#n#i nátrimbenzoátot, ma"d csavar"k rá szorosan a fémtet]ket./ nedves2tés le!célszer^bb m5d"a, 3o!# e!# sterilizált v2zzel teli tán#ért ma!nk mellétesz:nk, és rádob"k a celofándarabkát. Da nem va!#nk biztosak abban, 3o!# az :ve!einkabszol7t tkéletesen zárnak, akkor lefedés el]tt nts:nk a lecs5 tete"ére kevés finom2tott

étola"at, 3o!# ne kesered"en me!./ mele! :ve!eket te!#:k e!# félbe3a"tott tollpaplannal kibélelt kosárba va!# karosszékbe,és e!# na!#obb párnával 3éza!mentesen zár"k le. /z esetle!es szenn#ezés elker:léseérdekében a paplanra ter2ts:nk rá e!# kon#3ar3át, az e!#ik felére 3el#ezz:k az el]z]le!krsIkr:l letrl!etett :ve!eket, a tr:lkz] másik felét pedi! 3a"tsk rá"k. Da cspánné3án# :ve!et k2vánnk !]zlni, ezt elvé!ez3et":k 3 t̂]táskában is. / 3]szi!etel]száraz!]zb]l csak akkor ve!#:k ki, amikor már tel"esen le3^lt. / lezárt :ve!eket 3^vs,száraz 3el#en tárol"k. / felbontott :ve! 3^t]szekrén#ben kb. 1 3éti! tárol3at5. ?ecs5tle3et]le! a!szts kzepén tart5s2tsnk, mivel az ]szi paprika már kesern#és 2z .̂ /konzerválásra szánt lecs5ba nem ker:l3et e!#etlen 3ibás paprika va!# t7lérett, felp3lt

Klem) 2.*(. +0





paradicsom sem, mert ett]l me!romlik az e!ész. osás el]tt mind a paprika, mind aparadicsom cstká"át trdel":k ki, mivel a tkéletes tiszt2t3at5sá! tovább cskkenti aromlásveszél#t. /z :ve!ek beszerzése illetve tiszt2tás3oz val5 el]kész2tése során "5 tdni,3o!# 1 k! paprikáb5l és e!#3armad kilo!ramm paradicsomb5l min. 1,1 liter lecs5 vár3at5.-!# átla!családnak a k:lnféle prkltek3ez és e!#éb ételek3ez kb. 10 liter lecs5ra vansz:ksé!e évente. -33ez 9 k! paprikát és ' k! paradicsomot kell vásárolni. Da ezt a

menn#isé!et e!#szerre akar"k eltenni, akkor erre a célra be kell szerezni e!# %) litereszománcozott fazekat, fedvel e!#:tt. </menn#iben a fazék vékon# fal7, te!#:nk alálán!terel]t, k:lnben leé! a paprika.=

&apr'kasa"a!tás-lkész2tése$ / paprika tart5s2tása !#an7!# trténik, mint az borkáé, azzal a k:lnbsé!!el,3o!# a káposztát finomabbra, kb. 0,) cm vasta! szeletekre is vá!3at"k. Aavan#2tásra akisméretű, vékon# 3é"7 csves paprika és az almapaprika a le!alkalmasabb. Me darabol"kfel, 3anem 5vatosan tr":k ki a szárát, és alaposan me!mosva e!észben te!#:k az :ve!be.?iterenként 1 vékon# szál me!tiszt2tott és 3osszában ketté3as2tott tormával, félmokkáskanál kmén#ma!!al, ne!#ed mokkáskanáln#i mstárma!!al, valamint *I szeme!ész fekete borssal 2zes2t3et":k. é! k:lnle!esebbé te3et":k e!# csipetn#i korianderrel. /pikáns 2zeket kedvelk rak3atnak bele 1 cs2ps paprikát is. /z il# m5don trtén tart5s2tás

során a savan#2tott paprikán k2v:l a káposzta is elfo!#aszt3at5.-zzel a m5dszerrel más zldsé!féléket, pl. karfiolt, zldparadicsomot, patisszont,!#n!#3a!#mát, bébicéklát és zlddinn#ét is le3et tart5s2tani. @#n!#3a!#masavan#2tásánál a káposztát 1,) cm vasta! szeletekre vá!"k, mert a 3a!#ma na!#onfelp32t"a. -zeket a zldsé!eket nem csak k:lnIk:ln, 3anem e!#mással keverve issavan#2t3at"k, azonban arra :!#el":nk, 3o!# a káposzta ne le!#en kevesebb a tart5s2tanik2vánt zldsé!ek tel"es menn#isé!ének a felénél. / paprikát, borkát és e!#éb zldsé!eketne n#omkod"k szorosan e!#más3oz, mert 3a nem td"a a savan#7 lé minden oldalr5lknn#en át"árni, akkor me!p3lnak. /z :ve!eket so3a ne rak"k tel"esen tele, mivel aforrás során "elents menn#isé!ű v2z kifol#ik bell:k, és lé 3ián#ában a le!felskáposztaréte! bebarnl. / nvekv lémenn#isé!et ne mer":k le, és késbb ne nts:k visszaaz er"edésnek indlt savan#7sá!ra, mert ettl me!pimp5sodik, a zldsé!ek pedi!felp3lnak. Da a forrás során sok fol#adékot vesz2tett, akkor a maradék s5s v2zzel

tántlt3et":k a lészintet, de az érlelés idtartama alatt már sterilizált v2zzel sem p5tol3at5 avesztesé!, mivel a besavan#odott lé me!ecetesedik. Paprikát és borkát mindi! a n#árvé!én savan#2tsnk, 3iszen ezek a zldsé!ek il#enkor a le!finomabbak és a le!olcs5bbak, akániklában felma!zott kapor pedi! az elsz5rt ma!vai révén ebben az idszakban kezd 7"raki3a"tani. -!#ébként a természetes 7ton savan#2tott zldsé!eknek nem csak avitamintartalmk na!#obb, 3anem az 2z:k is sokkal "obb, mint az ecettel tart5s2tott !#áritermékeké.

borkasa"a!tás-lkész2tése$ / k2vánt menn#isé!ű apr5 borkát fol#5 v2z alatt alaposan mossk me!. Utánatiszt2tsnk, ma"d mossnk me! feleann#i kemén# fe"ű, fe3ér káposztát is, és torzsá"a nélk:lvá!"k kb. 1 cm széles szeletekre. -!# na!#obb méretű, elzle! me!tiszt2tott befttes:ve!al"ára szorosan rak"nk e!# réte! káposztát, ma"d 3el#ezz:nk rá két réte! borkát. -zt

fol#tassk mindaddi!, am2! az :ve! ma"dnem me!telik. Da az borkák nem illeszkedneke!#más3oz, akkor a 3éza!okat tlts:k ki káposztával. Kzben forral"nk fel kb. feleann#ivizet, mint az :ve! űrtartalma, és ad"nk 3ozzá literenként ' d! <1 p7pozott evkanál= s5t./mikor le3űlt, nts:k az e!#más flé rakott zldsé!ekre, 7!#, 3o!# az :ve! tel"esen telele!#en. ?etakarva 3el#ezz:k e!# műan#a! tálcára, és 3űvs 3el#en 3a!#"k állni 'I( napi!,am2! kiforr"a ma!át, és a bborékokt5l me!tisztl. é!:l bels oldalán me!vizezettkétréte!ű celofánnal lektve 3űvs, szells 3el#en tárol"k. ivel a tárolás kezdetén mé!kifol#3at a leve, ezért e!#Ikét 3éti! tartsnk alatta e!# kisebb tán#ért. / celofán r!z2tésétdpla !mi!#űrűvel vé!ezz:k.

Klem) 2.*(. +(





Da az ner"edés befe"ezdtt, akkor felbontás tán sem kell a!!5dnnk, 3o!# a savan#2tottborkánk elromlik, mert 3a a káposzta leve tel"esen ellepi, akkor a leve!ben levbaktérimok sokái! nem tdnak kárt okozni benne. /z ner"esztéses savan#7sá! !#anise!# él baktérimten#észet, amel# a leve! be"tása esetén azonnal forrásnak indl, és azil# m5don beker:lt káros baktérimokat elpszt2t"a. /z :ve!et természetesen 7"ra le kell

zárni, fedetlen:l mé! a természetes 7ton er"esztett savan#7sá! sem marad3at. /menn#ibenrvid idn bel:l nem fo!#aszt"k el a tel"es menn#isé!et, akkor lé!mentesen <fémfedéllel,illetve me!vizezett celofán ráfesz2tésével= kell lezárni, va!# te!#:k a felbontott :ve!et3űtszekrén#be. /z er"edés befe"ezdése tán a"ánlatos az :ve! k:lse"ét lemosni, ésszárazra trlni, 3o!# ne teleped3essenek me! a penész!ombák ra"ta. é! 2zletesebbéte3et":k az borkát, 3a literenként %I' szál zld kaprot, 1 vékon# szál me!tiszt2tott és3osszában ketté3as2tott tormát, *I szem e!ész fekete borsot, valamint 1I% kisebbbabérlevelet is raknk az :ve!be. /z 2n#encek né3án# darab permetmentes me!!#faleveletva!# e!# szllevelet is tesznek az :ve! al"ába.

Klem) 2.*(. +2





Klem) 2.*(. ++





(omba eltevése

3s'perke sa"a!>) =ag!má"al

• Elkészítés$ $%ő: # !ra

Dozzával5k$ 1 k! csiperke, 1 k! vrs3a!#ma, 1 kk fekete bors, '4( babérlevél, % csc3ilipaprika, 1) dk! ckor, %, ) dl borecet, % ek s5, tart5s2t5.-lkész2tése$ / !ombát me!tiszt2t"k, vasta!abb szeletekre vá!"k, s5s v2zben ' perci!fzz:k, és lecsepe!tet":k. / 3a!#mát me!tiszt2tva felkarikázzk, bes5zzk, és % 5rái! állni3a!#"k, ma"d kin#omkod"k, és a !ombával :ve!ekbe réte!ezz:k. / réte!ek kzé borsot,babért és paprikát tesz:nk. / borecetet féllitern#i v2zzel fel32!2t"k, és a ckorral e!#:ttfelforral"k. é! forr5n a !ombára mer":k, kés3e!#n#i tart5s2t5t sz5rnk rá, és lezárva avé!le!es 3el#ére áll2t"k.

Ecetes gomba ./ termesztett csiperke, a vadon term csiperke és a r5ka!omba is elkész2t3etsavan#7sá!nak.-lkész2tése$ / !ombát alaposan mossk, tiszt2tsk me!. / tnk als5 szélét vá!"k le. -ztán

%S4os citrom4 va!# borksavas v2zbe szűrkanállal va!# szitával bemártva ) perci!elfzz:k. a"d 3ide! v2zben !#orsan 3űts:k le, és lecsp!tetve rak"k tetszetsen:ve!ekbe. / felnt levet forral"k fel, ad"nk bele né3án# szem fekete borsot, babérlevelet,esetle! kevés tárkon#t. é!:l, 3a már "5l forr, minden liter v2z3ez szám2tva ( dk! s5t és %,)dl 10S4os ecetet is te!#:nk bele. / !omba elé! ne3ezen tart3at5 el, azért minden :ve!rete!#:nk e!# kés3e!#n#i szalicilt va!# benzoesavas nátrimot, és nts:k rá a leszűrt felntlevet mé! mele!en. ázo!atva va!# kis műan#a! lapátkával ele!#en!etve a !ombákat,3a"tsk ki a lé!bborékokat. &elofánnal bélelt csavaros tetvel azonnal zár"k le, ma"dmele! v2zf:rdben 1) perci!, 100 & fokos 3mérsékleten cs2rátlan2tsk. / sterilezésbefe"ezésével szed":k ki az :ve!eket a v2zf:rdbl tálcára, 3o!# kész2tmén#:nk ne p3l"ont7l.

Ecetes gomba 2.

• Elkészítés$ $%ő: &él !ra

Dozzával5k$ % k! !omba, 1 dl %0S4os ecet, 9 dl v2z, ( dk! s5, )4* szem bors, 14%babérlevél, 1 csom5 tárkon#levél, 14% fe" vrs3a!#ma, % db 14literes :ve!-lkész2tése$ / friss csiperkét me!tiszt2tom, ma"d me!mosom, (4) perci! en#3én ecetesv2zben forralom, ma"d leszűrm, 3ide! v2zzel lebl2tem, és 3a me!szikkadt :ve!ekbe rakom.-lkész2tem a felntlevet$ a maradék alapan#a!okat <kivétel az ecetet= felforralom, eztkveten leszűrm, 3ozzáadom az ecetet, ma"d rántm az :ve!ekbe rakott !ombára. (4)nap m7lva ismét leszűrm, felforralom és rántm a !ombára.

Ecetes gomba -.-lkész2tése$ / friss, ép, kemén# c3ampi!non <csiperke= !ombát me!tiszt2t"k, me!mossk,s5s, !#en!én ecetes v2zben lebl2t":k, "5l lecsepe!tet":k. /mikor a !omba kisséme!szikkadt, :ve!be rak"k. -lkész2t":k a salátalevet$ dl v2z3ez % dl <10 százalékos=ecetet, ' dk! s5t, né3án# szem e!ész borsot, babérlevelet, finomra vá!ott vrs3a!#mát,apr5ra vá!ott friss tárkon#t adnk és +4 perci! forral"k. /z 2!# elkész2tett levet ki3űt":k,és a !ombára nt":k. (4) nap m7lva a levet lent":k, 7"ra felforral"k, ma"d le3űlés tán a!ombára nt":k. /z :ve!eket celofánnal nem t7l feszesen lektzz:k.

Ecetes gomba 4.-lkész2tése$ / mé! ki nem n#2lt, zárt fe"ű sampin#on !ombát me!tiszt2t"k, azaz a szárfldes részét levá!"k, de a 3é"át nem 37zzk le. F5l me!mossk, a na!#obb !ombákatfelszeletel":k, a kisebbeket e!észben 3a!#"k, és kisebb :ve!ekbe rak"k. -!# l v2z3ez % dl

Klem) 2.*(. +4





ecetet, 1 evkanál s5t, %4' babérlevelet, né3án# szem borsot és korianderma!ot, e!#evkanál ckrot és 1 fe" karikára vá!ott vrs3a!#mát adnk, felfzz:k, forr5n az :ve!ekbetett !ombára nt":k, lekt":k, és 10 perci! !zl":k. Aaláták3oz, 37sok, 3ide!tálakd2sz2tésé3ez 3asznál"k.

@s$eres gombasaláta-lkész2tése$ 1 k! apr5 !ombát me!tiszt2tnk, és e!észben 3a!#va s5s v2zben né3án# perci!

forralnk. -ztán leszűr":k, és levét lecsr!at"k. Kzben 2zlés szerint 32!2tott borecetetforralnk kevés s5val, ckorral 2zes2tve. / !ombát b szá"7 :ve!ekbe rak"k, mindenréte!re né3án# szem fekete borsot, kmén#ma!ot, 14% szelet tiszt2tott tormát és 14% szálkaprot tesz:nk. Dárom nap m7lva az ecetet lent":k, felforral"k, és 3a ki3űlt, ismét a!ombára nt":k. /z elftt ecetet p5tolni kell, 3o!# a lé mindi! ellep"e a !ombát. ost márvé!le! lekt":k, és 1041% perci! !zl":k. Dide! 3el#en tart"k. Mé3án# 3éti! fi!#el":k az:ve!et, és 3a a lé zavarosodni kezd, nts:k le, és 7" ecetet kész2tve, ismét !zl":k ki.

:omba g7$öl"e .-lkész2tése$ / !ombát me!mossk, 3a na!#ok feldarabol"k, kevés s5val, zs2r nélk:lfeltessz:k párolni. /ztán sa"át levével e!#:tt :ve!ekbe rak"k, és kb. (0 perc alattki!zl":k. / !zl edén#ben 3a!#"k ki3űlni, csak aztán tessz:k a vé!le!es 3el#ére

:omba g7$öl"e 2.-lkész2tése$ -!# k! !ombát <csiperke va!# var!án#a= me!tiszt2tnk, me!mosnk, ésszeletekre vá!va kisebb :ve!ekbe rak"k. / tete"ére e!# mokkáskanáln#i szalicilt sz5rnk,és felnt":k felforralt, ma"d ki3űttt s5s v2zzel. /z :ve!eket lekt":k, és addi! !zl":k,am2! az :ve!ben lev s5s v2z, !#n!#zni nem kezd. / v2zben 3a!#"k ki3űlni. >e"fls!ombának, mártásnak, levesnek stb. 3asznál"k.

:omba sóba .-lkész2tése$ / "5l me!mosott, me!tiszt2tott !ombát lecsr!at"k, és szeletekre va!# kisebbdarabokra vá!va 4 réte!enként s5zva 4 :ve!ekbe rak"k. /ll és fel:l s5 le!#en. 8el3asználáseltt 3ide! v2zben kiáztat"k, levest, mártást kész2t3et:nk belle. A5s leve kitűn 2zes2t.

:omba sóba 2.Dozzával5k$ 1 k! !omba, )0 dk! s5

-lkész2tése$ Bármil#en !omba elte3et s5ban.<le!"obb a r5ka!omba és a var!án#a=. /!ombát lemér":k, zománcozott edén#be tessz:k és les5zzk. -!# napi! áll"on a s5ban.ásnap az :ve!ek al"ára 7"n#i s5 réte!et tesz:nk és rá3el#ezz:k a finoman kin#omkodott!ombát. / tete"ére szintén 7"n#i s5 réte! ker:l. /z :ve!eket celofánnal zár"k le <a fémtet3amar berozsdásodik a s5t5l, és a !omba me!romlik= és te!#:k 3űvs 3el#re. ivel leveten!ed, fel3asználás eltt szűr":k le és áztassk ki. D7sok és levesek 2zes2tésére alkalmas.

:omba "örös borba-lkész2tése$ / me!tiszt2tott, me!mosott és lecsr!atott !ombát <var!án#a, csiperke stb.=szeletekre vá!"k, és vrs borban ) perci! forral"k, aztán a tűzrl levéve 3űlni 3a!#"k./ ki3űlt !ombát :ve!ekbe rak"k, a bort 7"b5l felfzz:k, és forr5n a !ombára nt":k, atete"ére e!# ""n#i olvasztott zs2rt nt:nk, lekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k. >élen a zs2rtleszed":k, és a fzésnél fel3asznál"k, a !ombát pedi! a borral e!#:tt vad4 és mar3a37sok

2zes2tésére, mártás kész2tésére 3asznál"k.:ombapor

-lkész2tése$ / me!b2z3at5, e3et kerti va!# erdei !ombák bármel#ikébl, esetle! tbbféléblve!#esen is kész2t3et":k. / me!tiszt2tott me!mosott !ombát vékon# szeletekre vá!"k, és anapon va!# a s:tben csontkemén#re szár2t"k <szár2t3at"k cérnára fűzve is=, mozsárbanme!tr":k, és csavaros fedelű :ve!be tessz:k. -bbl a !ombaporb5l személ#enként e!#kávéskanáln#it szám2tva mártást kész2t3et:nk va!# levest, pecsen#elét stb. 2zes2t3et:nkvele.

Klem) 2.*(. +,





:ombás le"es%$est7Dozzával5k$ 1 k! tel"esen friss, mé! ki nem n#2lt, ép !omba, )0 dk! piros sz2nű zldpaprika,)0 dk! paradicsom, %) dk! vrs3a!#ma, % dl ola", 0,) dl ecet, 2zlés szerint s5 és rltfekete bors-lkész2tése$ / !ombát !ondosan me!tiszt2tom fldes szárát5l <le!"obb, 3a cerza m5d"áraCki3e!#ezemC, 2!# csak na!#on kevés me!# belle veszendbe=, me!mosom,

lecsp!tetem, ma"d forrásban lev s5s v2zben az 7"raforrást5l szám2tva ) perci! fzm,leszűrm. / zldpaprikát me!mosom, kicsmázom, felszeletelem, a paradicsomotme!3ámozom, és !#ancsak felszeletelem. <Da e!#enként forr5 v2zbe teszem né!#másodpercre, a paradicsom 3é"a knn#űszerrel leve3et.= /z !#ancsak felszeletelt,forrázott !ombát és az sszes tbbi 3ozzával5t ledarálom, ma"d 1,) dl ola"on s5val, borssalme!párolom. Da zs2r"ára s:lt, belekeverem az ecetet, és addi! fzm, am2! 7"b5l zs2r"áranem s:l. é! tűzforr5n kicsi :ve!ekbe tltm, tete"ére csor!atok e!# teáskanáln#it amaradék ola"b5l, és lé!mentesen lektm. 8orrásban lév v2zben '0 perci! !zlm, és av2zben 3a!#om ki3űlni. /z il# m5don kész2tett !ombás 2zes2t akár e!# évi! is eláll.@ombaleves va!# !ombamártás kész2t3et belle, va!# e!#éb !ombát is tartalmaz5ételek3ez kivál5 2zes2t.

:ombás "eg!es saláta

Dozzával5k$ 1 k! borka, 1 k! zldpaprika, '0 dk! sampin#on !omba, %0 dk! apr5vrs3a!#ma <mo!#or53a!#ma=, 1 citrom, ) dk! s5, % dl ecet, ) dk! ckor.-lkész2tése$ / salátának val5 szép friss borkákat me!mossk, és 3é"ával e!#:tt nem t7lvékon#ra le!#all"k, va!# késsel flszeletel":k és bes5zzk. / kissé már me!pirosodottpaprikát kicsmázzk, "5l me!mossk, karikára szeletel":k, és !#ancsak bes5zzk. /zapr5, kemén# kis !ombákat e!észben 3a!#va citromos v2zben né3án# perci! fzz:k, tánale3űt":k. /z apr5 3a!#mákat me!tiszt2t"k és leforrázzk. Da mindent elkész2tett:nk, azborkát és a paprikát !#en!én kin#om"k a s5b5l, 3ozzáad"k a lecsr!atott !ombát és3a!#mát, és :ve!ekbe rak"k. -!# l v2zbe kb. % dl ecetet, ) dk! s5t és !#anann#i ckrottesz:nk, felforral"k, ma"d 3a lan!#osra 3űlt, az :ve!ekbe rakott ve!#es salátára nt":k,lekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k.

:ombasaláta

-lkész2tése$ 1 k! !ombát <csiperke, var!án#a, rizike stb.= me!tiszt2tnk, me!mosnk, és ana!#sá!át5l f:!!en félbe va!# szeletekbe vá!nk. >álba tessz:k, !#en!én ecetes, s5sv2zzel leforrázzk, és lefdve e!# 5ra 3osszat állni 3a!#"k. -kkor szűrben "5l lecsr!at"k.8él k! me!tiszt2tott vrs3a!#mát karikára vá!nk, és a !ombával réte!ezve :ve!ekberak"k. inden sort me!sz5rnk e!# mokkáskanál s5val és me!locsolnk e!# evkanáln#iborecettel. / le!fels sorra valamivel tbb s5t és ecetet nt:nk, és a !ombákat3rkapálcikával leszor2t"k. /z :ve!et lekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k.

:ombasaláta 1@s$erese-lkész2tése$ -!# k! apr5 !ombát me!tiszt2tnk, és e!észben 3a!#va s5s v2zben t2z perci!forralnk. -ztán leszűr":k, és vizét lecsr!at"k. Kzben 2zlés szerint 32!2tott borecetetforralnk, kevés s5val, ckorral 2zes2tve. / !ombákat b szá"7 :ve!ekbe rak"k, mindenréte!re né3án# szem feketeborsot, kmén#ma!ot, 14% szelet tiszt2tott tormát és 14% szálkaprot tesz:nk. Da az :ve! me!telt, a felforralt ecetet 3ide!en ránt":k, és az :ve!etlekt":k. Dárom nap m7lva az ecetet lent":k, felforral"k, és 3a ki3űlt, ismét a !ombárant":k. /z elftt ecetet p5tolni kell, 3o!# a lé mindi! ellep"e a !ombát. ost már vé!le!lekt":k, és 1041% perci! !zl":k. Dide! 3el#en tartsk. Mé3án# 3éti! fi!#el":k az :ve!et,és 3a a leve zavarosodni kezd, nts:k le, és 7" ecetet kész2tve ismét !zl":k ki.

:omba tél're #Agol%1rac'a(-lkész2tése$ / !ombát % ek. zs2rban me!pir2tott fok3a!#mán párol"k. A5zzk, borsozzk2zlés szerint, ma"d e!# kevés petrezsel#met adnk 3ozzá. F5l me!kever!et":k. Da a !ombame!p3lt, :ve!ekbe tlt":k és % 5rán át, dnsztol"k.

Klem) 2.*(. +-





:omba "örösborba-lkész2tése$ / me!tiszt2tott, me!mosott és lecsr!atott !ombát <var!án#a, csiperke stb.=szeletekre vá!"k, és vrs borban ) perci! forral"k, aztán a tűzrl levéve 3űlni 3a!#"k./ ki3űlt !ombát :ve!ekbe rak"k, a bort 7"b5l felfzz:k, és forr5n a !ombára nt":k, atete"ére 1 ""n#i olvasztott zs2rt nt:nk, lekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k. >élen a zs2rtleszed":k, és a fzésnél fel3asznál"k, a !ombát pedi! a borral e!#:tt vad4 és mar3a37sok

2zes2tésére, mártás kész2tésére 3asznál"k.Fa"a!> gomba

-lkész2tése$ / !ombát 4 le3etle! sz:rke va!# lila pereszkét 4 me!tiszt2t"k, és s5s v2zben 10perci! fzz:k, ma"d leszűr":k. / !ombával azonos menn#isé!ű vrs3a!#mát karikáravá!nk, "5l bes5zzk, és fél napi! állni 3a!#"k. -ztán kissé kin#omkod"k, és a !ombávalfelváltva :ve!ekbe réte!ezz:k. Pár szem fekete borsot, 14% babérlevelet és né3án# cs erspaprikát is raknk bele <ez 2zlés szerint el3a!#3at5=. -cetes4ckros levet kész2t:nk,felforral"k, és mé! forr5n az :ve!ekbe rakott !ombára nt":k. / tete"ére csipetn#i tart5s2t5tsz5rnk, lekt":k, és azonnal a vé!le!es 3el#ére áll2t"k.

Fós gomba♦ ?e!"obb 3ozzá a lilapereszke. / me!tiszt2tott !ombát 10 perci! en#3én s5s v2zben

fzz:k, ma"d leszűr":k.

-lkész2tése$ inden kil5 !ombá3oz %0 deka s5t kever:nk, ma"d :ve!ekbe rak"k.e!rázo!at"k, 3o!# minél tbb fér"en bele, és lekt":k. 8el3asználás eltt a !ombátalaposan ki kell áztatni, 3o!# a s5s 2zét elvesz2tse.

Kapros gombasaláta

• Előkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Dozzával5k$ >etszés szerinti menn#isé!ben apr5, mé! ki nem n#2lt !omba, kilo!rammonként10 szem fekete bors, 1 kis torma!#kér, 1 csokor friss kapor, 1 babérlevél, 1 kés3e!#n#irlt kmén#ma!, ecet, ckor, s5 2zlés szerint-lkész2tése$ / !ombát !ondosan me!tiszt2tom fldes szárát5l, és tbbszr váltott v2zben <denem áztatva= me!mosom és lecsp!tetem. -ztán forrásban lev, en#3én s5s v2zbe dobomaz e!észben 3a!#ott !ombákat, ma"d szűrkanálban lecsp!tetve azonnal tiszta,

kiforrázott :ve!ekbe tltm. -!# sor !ombára rász5rok a fűszerekbl, ma"d 7"abb!ombaréte!et teszek rá. -cettel, s5val, ckorral kellemesen savan#kás levet kész2tek,felforralom, és 3a ki3űlt, rántm a !ombára. ?é!mentesen lektm. ' nap m7lva kibontom,levét lentm, 7"b5l felforralom, ma"d ismét rántm a !ombára a már ki3űlt levet. /zelforrt fol#adékot p5tolom. Jsmételten lektm, vé!:l 3armadszor is me!ismétlem aműveletet. /z :ve!et lé!mentesen lektve v2zzel teli fazékba teszem, és a forrást5lszám2tott 1) perci! !zlm. / forr5 v2zben 3a!#om ki3űlni, ma"d 5vatosan kiemelveme!tr:l!etem, és vé!le!es 3el#ére teszem. e!"e!#zés$ Ma!#on finom saláta, na!#onsokrétűen 3asznál3at5. / felbontott !ombát né3án# napi! 3űtszekrén#ben tárol3at"k.

F$ártott gomba .-lkész2tése$ / !ombát felszeletel":k, felfűzz:k, és kitessz:k a napra <esetle! s:tbe=száradni. Da ropo!5sra száradt, t:llzacsk5ban tárol"k, va!# finomra darál"k, és "5l zár3at5

:ve!ben tárol"k.F$ártott gomba 2.

-lkész2tése$ /z e!észsé!es !ombákat nem kell me!mosni, csak fldes va!# 3omokosszárrészét levá!ni, eztán a !ombákat vékon# szeletekre vá!ni. Ma!#obb tálcára fe3érpap2rt tesz:nk, és erre rak"k vékon# réte!ben a !ombaszeleteket. Mappal a napon, estepedi! a lan!#os s:tben szár2t"k, kzben !#akran for!at"k, 3o!# e!#formán szárad"on. Damár csontszáraz, vászonzacsk5ba tessz:k, és szells 3el#en felakasztva tart"k.

Klem) 2.*(. +





)agymafélék eltevése

Görös% és 1ok=ag!ma tárolása/ vrs3a!#mát szells kosárban, le3etle! felakasztva, a fok3a!#mát pedi! szárátsszefonva, f:zérben akasszk fel száraz, 3űvs, de fa!#mentes 3el#re. / kon#3ad2szként

felakasztott 3a!#maf:zér bár i!en dekorat2v, de 3amar tnkreme!#, a 3a!#ma!erezdekkiszáradnak, va!# me!romlanak.

*ok+agyma eltevése

3so0a%1'om pácolt 1ok=ag!ma

• #0 perc Nehézség: 1

Dozzával5k$ 1) fe" szép, na!#, friss fok3a!#ma, 1 l száraz fe3érbor, % dl 10S4os ecet, 1)dk! ckor, evkanál ola", 1 p7pozott teáskanál rlt fekete bors, % csereszn#epaprika, 'babérlevél, % csokor tárkon#, 1 p7pozott evkanál s5-lkész2tése$ / borba belekeverem az ecetet, a s5t, a ckrot és a fűszereket, ma"dfelforralom. / kzben me!tiszt2tott, e!észben 3a!#ott fok3a!#ma!erezdeket beledobom a

forrásban lev páclébe, és az 7"raforrást5l szám2tott ) perci! fzm. -ztán borkás:ve!betltm, és %( 5rán át, érlelem. T"b5l felforralva me!int fzm ) perci! és ki3űtm. /fok3a!#ma!erezdeket leszűrm, apr5 :ve!ecskékbe rakom, tete"ére csor!atok az ola"b5le!# teáskanállal, ma"d lé!mentesen lektm. @rillszárn#asok3oz va!# sa"tok3oz val5,rendk2v:l finom savan#7sá!.

Ecetes 1ok=ag!maDozzával5k$ 1% k! fok3a!#ma, e!ész bors, s5, ckor, babérlevél, ecet, tart5s2t5 <Ma4benzoét= celofán, neszkávés :ve!ek.-lkész2tése$ / 1% k! fok3a!#mát !erezdekre szed":k, me!3ámozzk. / !erezdeketszorosan kisméretű <neszkávés= :ve!ekbe rak"k, '4( szem borsot sz5rnk kzé, a tete"ére1 babérlevelet tesz:nk. -ztán en#3e s5s4 ckros4ecetes salátalét kész2t:nk, a fok3a!#márant":k, 3o!# "5l ellep"e, 1 kés3e!#n#i tart5s2t5szert tesz:nk a tete"ére <v. a % celofán kzé=,

lezár"k, s a 3el#ére tessz:k. / fok3a!#ma kezdetben kissé zldes sz2nű lesz, a3o!# érik <410 nap= 7"ra visszakap"a eredeti sz2nét, és eztán fo!#aszt3at5.

ok=ag!ma alko=olos k'"oata-lkész2tése$ -!# % dl4es :ve!et 3armadái! me!tlt:nk tiszt2tott és apr5ra vá!ottfok3a!#mával, ma"d felnt":k vodkával <va!# )0S4os patikai alko3ollal=. Két 3éti! stét,3űvs 3el#en tárol"k, és naponta sszerázzk. _t cseppet kiskanáln#i 3ide! v2zzelve!#2t:nk, s ezt naponta 3áromszor 4 evés eltt 4 fo!#asszk el. /z érrendszert me!tiszt2t"aa le!k:lnfélébb lerak5dásokt5l, cskkenti a vérn#omást, kedvezen 3at az a!#i erek!rcsénél, st me!fi!#elték, 3o!# a !#omorra is "5tékon# 3atással van.

ok=ag!ma Hbe17ttH/lapada!$ 1% k! tiszt2tott fok3a!#mát lobo!5 s5s v2zben ) perci! fzz:k, ma"d leszűrve:ve!ekbe tessz:k.

-lkész2tése$ Kb.' dl páclevet kész2t:nk borecettel, s5val, ckorral, né3án# szem bors, %babérlevél, darabka !#mbér és ezt is ) perci! forral"k. 8orr5n a fok3a!#mára nt":k. -!#3éti! 3űtben érlel":k, tána 14% evkanál ola"at tesz:nk rá, és mé! e!# napi! állni3a!#"k. inden3ez le3et enni, mé! ma!ában is, de a le3eletnek nincs fok3a!#ma sza!a.

ok=ag!ma elte"ése "$be-lkész2tése$ Da a fok3a!#mát 10 S s5val, !#anann#i v2zzel, valamint nátrim benzoáttalletrmiRol"átok, ma"d :ve!ekbe tltitek, és a tete"ére ola"at nttk, sokái! eláll. iszont

Klem) 2.*(. +/





bebarnl. Da a barnlást el akar"átok ker:lni, borként is kell belekeverni. / tart5s2t5szermenn#isé!e az eltevéseknél általában 3asznált menn#isé!!el azonos.

ok=ag!maola8-lkész2tése$ -!# fe" kzepes méretű fok3a!#mát me!tiszt2tnk, fok3a!#maprésenátn#om"k, e!# csavaros fedvel zár3at5, %)04'00 ml4es konzerves :ve!be, és 3ozzánt:nk141,) dl 3ide!en sa"tolt naprafor!5ola"at. F5l sszekever":k, lezár"k, és ezt az

alapkeveréket 3űtszekrén#be 3el#ezz:k. 8o!#asztás eltt e!# kiskanáln#i frissen kin#omottcitromlevet <a citrom tete"ét a kocsán#os vé!én vá!"k le= és e!# kiskanáln#ifok3a!#maola"at alaposan sszekever:nk. Maponta ' alkalommal 4 evés eltt, %04'0 perccel4 ve!#:k be az 2!# elkész2tett keveréket. / k7ra ide"e 14' 35nap, eztán 1 35nap sz:netkvetkezzen, ma"d ismét elkezd3et":k. e!elzi az a!#i ér!rcsket, a sz2v!rcsket és ane3ézlé!zést <lé!szom"=, illetve azok ki7"lását. /z e!#ik le!kivál5bb értá!2t5 szer.

ok=ag!ma ola8ba .Dozzával5k$ )0 dk! fok3a!#ma, s5, ' dl ola", 10 dk! s5, 141 csapott kávéskanál szalicil, ésborkén.-lkész2tése$ -lkész2tési m5d"a tel"esen azonos a Crs3a!#ma ola"banC c. recepttel.

ok=ag!ma ola8ba 2.

Dozzával5k$ )0 dk! fok3a!#ma, s5, ola"-lkész2tése$ / fok3a!#mát me!tiszt2t"k, a !erezdeket e!# :ve!be rak"k, kevés s5t 3int:nkrá, sszerázzk, ma"d lent":k ann#i ola""al, 3o!# a fok3a!#ma fltt tbb""n#i is marad"on.Dűtben két évi! is eláll. 6telekbe elé! e!# mokkáskanáln#i ola"at csr!atni, az is kivál5 2ztad. >ermészetesen a fok3a!#mát is 3asználni le3et.

ok=ag!ma ola8ba -.Dozzával5k$ )0 dk! fok3a!#ma, ' dl ola", ) dk! s5, kés3e!#n#i borkén, és szalicil-lkész2tése$ / 3ozzával5kat robot!épben sszedarál"k, kisebb :ve!ekbe tlt":k, a tete"ére""n#i ola"at nt:nk, ma"d '0 perci! vizes dnsztba tessz:k. Gtt 3a!#"k ki3űlni. Da nemdnsztol"k, akkor csak 3űtszekrén#ben tárol3at"k.

&ácolt 1ok=ag!ma .Dozzával5k$ 1) fe" na!# fok3a!#ma, ) dl bármil#en fa"ta száraz fe3érbor, 1 dl 10 százalékos

ecet, 1) dk! kristál#ckor, evkanál ola", % csereszn#epaprika, ' babérlevél, % csokor frisstárkon#levél <a piacokon, e!ész n#áron kap3at5=, 1 p7pozott teáskanál trtt fekete bors, 1p7pozott evkanál s5.-lkész2tése$ / borba belekever":k az ecetet, a s5t, a ckrot és a fűszereket, ma"dfelforral"k. Beletessz:k a me!mosott és finomra metélt tárkon#t, valamint acsereszn#epaprikát. e!tiszt2t"k a fok3a!#ma!erezdeket. /pránként a forrásban lévpáclébe tessz:k, és az 7"raforrást5l szám2tott ) perci! fzz:k. -ztán levével e!#:tt na!#befttes:ve!be tlt":k, befed":k <mé! nem kell lektni=, és másnapi! érlel":k. Jsmétfelforral"k, és további ) perci! fzz:k. Da!#"k ki3űlni. / leszűrt fok3a!#ma!erezdeketapr5 :ve!ekbe tlt":k, felnt":k a páclével, vé!:l e!#4e!# evkanál ola"at csor!atnkminde!#ik tete"ére. Azorosan, le3etle! lé!mentesen lekt":k, illetle! lezár"k, és stét,3űvs 3el#en tárol"k. 8elbontás tán tartsk 3űtszekrén#ben. A:lt4 va!# !rillcsirké3ez,sa"tok3oz val5, rendk2v:l finom savan#7sá!4k:lnle!essé!, amel#bl e!#4e!# !erezdetvékon#ra szelve tesz:nk a tán#érra. / fok3a!#ma !#an elvesz2ti "elle!zetes illatát, az 2zeviszont páratlanl "5. / me!maradt fűszeres bort salátaecetként el3asznál3at"k.

&ácolt 1ok=ag!ma 2.Dozzával5k$ 1) na!# fe" zsen!e fok3a!#ma 1 l száraz fe3érbor % dl 10S4os ecet ek. ola",% csereszn#epaprika, % csokor friss tárkon#levél <% tk. szár2tott= 1 p7pozott ek. s5 1p7pozott tk. trt fe3ér bors-lkész2tése$ / borba belekever":k az ecetet, a s5t, a ckrot és a fűszereket, ma"dfelforral"k. Beletessz:k az apr5ra vá!ott tárkon#t és a csereszn#epaprikát. / me!tiszt2tott

Klem) 2.*(. +9





fok3a!#mát apránként a forrásban lév páclében '4) perci! fzz:k. ?eszűr":k, 3a!#"kki3űlni, ma"d apr5 :ve!ekbe tlt":k, feltlt":k a páclével és 141 ek. ola"at csor!atnk atete"ére. ?é!mentesen lekt":k és 3űvs, stét 3el#en tárol"k.

)agyma eltevése

D's$telt =ag!maDozzával5k$ ) fe" vrs3a!#ma, ola", s5-lkész2tése$ / 3a!#mát apr5ra vá!"k, va!# 37sdarál5n ledarál"k. ?ábasban ola"on:ve!esre dinsztel":k. Da ki3űlt, kil5nként 10 deka s5val sszekever":k, :ve!ekbe mer":k, atete"ére ola"at és s5t adnk. / 3űtszekrén#ben éveki! eláll. Jdvel me!sz:rk:l, de 2zeme!marad. Prkltek3ez és más 3a!#más ételek3ez kivál5. /z ételt t5la! kell s5zni. Daborként is kever:nk 3ozzá, a sz2ne nem változik me!.

Ecetes g!ög!=ag!ma• 'as()l!a) lehet )ag*(bb 15 , 2 cm -tmérő.ű %/ghag*m-b!l $s készíte)$ %e a

g*)g*hag*ma s(kkal )(mabb-lkész2tése$ /z apr5 3a!#mákat me!tiszt2t"k, levá!"k a szárát és a !#kérrészt, de 7!#,3o!# a 3a!#ma szét ne essék. Azed":k le a száraz k:ls brkát, ma"d alaposan mosskme!. 8orrásban lev elfz v2zbe mártsk be kb. ' percre szitával va!# szűrkanállal, ma"dkivéve 3ide! v2zzel, ' dk! s5val, %4' dk! ckorral kész2ts:nk felnt levet. Da ez "5l felforrt,ad"k 3ozzá a %4%,) dl 10S4os ecetet, és azonnal tlts:k az :ve!ekre. -zt a savan#7sá!ot

"obb kisebb, 0,%) va!# 0,) literes :ve!ekbe rakni. ?é!telen2tés, zárás tán mele!v2zf:rdben ) fok 3mérsékleten 10 perci! 3kezel":k. / cs2rátlan2tás tán fatálcákraszed":k ki a mele! v2zbl, 3o!# ne p3l"on t7l.

Ecetes =ag!ma .-lkész2tése$ /pr5 kis 3a!#mákat 4 le!"obb a !#n!#3a!#ma 4 me!tiszt2tnk, s5s 4 ecetesv2zben 14% perci! forralnk. -ztán leszűr":k, és kisebb :ve!ekbe tessz:k ket. A5val,ckorral, trtt borssal, esetle! tárkon#levéllel 2zes2tett salátaecetet kész2t:nk, felforral"k,ma"d 3a ki3űlt, a 3a!#mára nt":k. /z :ve!et lekt":k, ki!zlni nem kell, azonnal akamrába te3et":k. Dűvs 3el#en tartsk.

Ecetes =ag!ma 2.-lkész2tése$ -ltevésre le!"obb a !#n!#3a!#ma, de kitűn savan#7sá!ot kész2t3et:nkvrs3a!#máb5l is. /z apr5, e!#forma na!# 3a!#mákat kiválo!at"k, me!tiszt2t"k, és tbbv2zben alaposan me!mossk. / "5l lecsp!tetett 3a!#mákat kisebb, befttes :ve!ekbetessz:k. Yzlés szerint elkész2t":k a salátaecetet, amel#et s5val, ckorral, trtt borssal,tárkon#levéllel 2zes2t:nk. 8lforral"k, ma"d amikor ki3űlt, ránt":k az :ve!be tettvrs3a!#mára. ?é!mentesen lekt":k, nem kell ki!zlni. Dűvs 3el#en tárol"k.

:!ömbéres%tárko!os g!ög!=ag!maDozzával5k$ !#n!#3a!#ma, v2z, 2zlés szerint ecet, s5, ckor, !#mbér, feketebors,:ve!enként 1 tárkon#levél, tart5s2t5szer.-lkész2tése$ / !#n!#3a!#mát tiszt2tás tán ann#i v2zbe tessz:k, amenn#i ellepi. -cettel,ckorral, s5val 2zes2tve felforral"k, és ' perci! fzz:k. ?eszűr":k, ma"d a 3a!#mát :ve!ekbe

rak"k. inden :ve!be beletesz:nk e!#4e!# szál tárkon#levelet. / fzlevet !#mbérrel ésfeketeborssal 2zes2t":k, ma"d mé! ann#i ecetet nt:nk 3ozzá, 3o!# savan#7nak érezz:k.T"b5l felforral"k, tart5s2t5szert tesz:nk bele, ránt":k a 3a!#mára és azonnal lezárva,száraz dnsztban 3a!#"k ki3űlni.

:!ög!=ag!ma kaporral-lkész2tése$ / kis 3a!#mákat tiszt2tsk, mossk me!, vé!:l rozsdamentes villával va!#3e!#es fapálcikával tbb 3el#en szrkál"k me!. >e!#:k e!# na!#obb edén#be. / felntlé3ez 1 liter v2zbe nts:nk '( liter borecetet, % dk! s5t, 10 dk! ckrot, *4 kaporvirá!ot, 1kávéskanál ánizsma!ot. /z e!észet mele!2ts:k addi!, am2! keverés kzben a ckor és a s5

Klem) 2.*(. 40





felold5dik, ma"d a 3a!#mára ntve takar"k be a tálat. -!# é"szakára 3a!#"k 2!# állni.ásnap lentve r5la a felnt levet mele!2ts:k forrási!, és 3a!#"k !#n!#zve forrni kb. )perci!. / fűszereket, kaporvirá!ot eztán szűrkanállal szed":k ki és osszk el az :ve!ekal"án. ak"k a 3a!#mákat az :ve!ekbe, a felnt levet forral"k fel mé! e!#szer, és 2!#nts:k az :ve!ekbe rakott 3a!#mára. ?é!telen2ts:k, azonnal zár"k le, és te!#:k az:ve!eket másnapi! száraz !zbe.

:!ög!=ag!ma "örösborral• 3z alapa)*ag $tt $s megt$sztít(tt és megm(s(tt g*)g*hag*ma-lkész2tése$ e!#:nk %,) dl ol2vaola"at <le3et e!#éb étkezési ola" is=, forr5s2tsk fel, és a3a!#mát párol"k me! benne :ve!esre. -kkor ad"nk 3ozzá 1% liter vrsbort, % kisbabérlevelet, % dk! s5t, 1) dk! ckrot, szem ánizst és szem sze!fűborsot. /z e!észet3a!#"k !#n!#zve ) perci! forrni. -kkor rak"k a 3a!#mát :ve!ekbe, és nts:k rá a forr5felnt levet. /zonnal zár"k le és másnapi! te!#:k száraz !zbe.

;ag!ma ecetbe té"e• 3z ecetbe) eltett hag*m-t téle) le)cséhez trt pasz/l*h(z és &r$ss %$sz)! pecse)*éhez

kell &ela%)$ 3z ecetes hag*m-)ak k4l)s kellemes íze va) Ehhez )em kell $ge) )ag*leg&el.ebb csak %$!)*$ )ag*s-g vereshag*m-t hasz)-l)$

-lkész2tése$ itán e 3a!#mákat a k:ls 3é"át5l me!tiszto!attk, rak"k :ve!be,

borsszemet sz5rva kzé` kevés kaprot, borsf:vet és s5t is kell belé tenni` az :ve!et !#en!e,v2zzel feleresztett ecettel nts:k tele, s a 3a!#mát % 3éti! 3a!#"k befedve` amint át"árta azecet, azonnal 3asznál3at"k.

;ag!ma ola8ba elté"e-lkész2tése$ / 3a!#mát me!tiszt2t"k, 3ibás részeit kivá!"k, ma"d ola"at rántveletrmiRol"k. Kil5nként 1) dk! s5t, '4( dl ola"at, csapott kávéskanáln#i borként, kés3e!#n#iszalicilt is dobnk a !épbe. Da vé!ezt:nk a trmiRolással, az e!észet 7"ra sszekever":k,ma"d %4' decis :ve!ekbe tlt":k, a tete"ére kb. fél centis ola"réte!et nt:nk. /z :ve!eketlezár"k, és vizes dnsztba rak"k. -!# 5ra 3osszat !zl":k, az edén#ben 3a!#"k ki3űlni.e!"e!#zés$ /z ola" menn#isé!e akkor me!felel, 3a a 3a!#ma a trmiRolás kzbenlecs7szik a !ép falár5lN <-zt a receptet azoknak a"ánlom, akiknek a me!termelt 3a!#má"aromlásnak indlt.=

+é$es "örös=ag!ma #g!óg!%célra(-lkész2tése$ 8inom l#k7 reszeln lereszel:nk két fe" vrs3a!#mát, a levét kin#om"k,3ozzácsr!atnk !#anann#i mézet, ma"d alaposan sszekever":k a két an#a!ot. Da atárolás során a méz ikrásodna, mele!2ts:k me! v2zf:rdben az e!ész oldatot. / szedés

"avasolt m5d"a$ naponta 3áromszor e!# 5rával evés eltt va!# két43árom 5rával evés tán 1evkanáln#it len#elni a keverékbl. /z artériafal me!kemén#edésével "ár5 érelmeszesedés,k:lnsen az a!#i erek meszesedése ellen kivál5 3atás7.

F'0l'g sóbaDozzával5k$ metél3a!#ma, 1)S s5-lkész2tése$ / metél3a!#mát apr5ra vá!"k, va!# darál"k, 10 S s5val sszekever":k, éskis :ve!ekbe rak"k. / tete"ére s5t sz5rnk. Azendvicsek, s:ltek d2sz2tésére va!# 2zes2tésére

3asználnk fel.Tárko!os g!ög!=ag!ma

Dozzával5k$ apr5 !#n!#3a!#ma <d!3a!#ma= tetszés szerinti menn#isé!ben -cet, s5,ckor, 2zlés szerint, literes :ve!enként % szál friss tárkon#levél 1 mokkáskanál trt feketebors-lkész2tése$ / 3a!#mákat !ondosan me!tiszt2tom, ma"d szűrbe téve, fol#5 v2zs!ár alattme!mosom és lecsp!tetem. >álba rakom, és ann#i vizet ntk rá, amenn#i ellepi, ma"dleszűrm. / vizet me!mérem. Yzlés szerinti menn#isé!ben ecettel, s5val valamint ckorralsszekeverem, és felforralom. <Jnkább savan#7, mint édes le!#en.= / tete"én képzd 3abot

Klem) 2.*(. 4(





leszede!etem. Belesz5rom a borsot, ma"d a 3a!#mákat is beletéve, az 7"raforrást5lszám2tott % perci! forralom. é! forr5n :ve!ekbe tltm. inde!#ik :ve!be beled!ok %4%szál tárkon#levelet. Da!#om, 3o!# tel"esen ki3űl"n, vé!:l lé!mentesen lektm, és akamrába áll2tom. Azells, 3űvs 3el#en na!#on sokái! eláll. Aokféle étel3ez 3asznál3at5.Aavan#7sá!nak k:lnféle s:ltek3ez, kevert salátákba pedi! 2zes2tnek kivál5. /lmával ésma"onézes mártással sszekeverve kitűn elétel.

Görös=ag!ma ola8baDozzával5k$ 1 k! vrs3a!#ma, ' dl ola", 1) dk! s5, 141 kávéskanál szalicil, és borkén.-lkész2tése$ /z sszes 3ozzával5t robot!épben pépesre darál"k, befz edén#be rak"k, és(4) perci! dinsztel":k. /zonnal :ve!ekbe rak"k, a tete"ére 7"n#i ola"at nt:nk, lezár"k, ésszáraz dnsztba tessz:k. Két 4 3árom decis :ve!eket 3asznál"nk. e!"e!#zés$ Da a3a!#ma nem léd7s, és darálás kzben nem cs7szik le a tartál# falár5l, tlts:nk mé! ola"at3ozzáN

Görös=ag!ma sóbaDozzával5k$ 1 k! vrs3a!#ma, '0 deka s5-lkész2tése$ / vrs3a!#mát ledarál"k, kil5nként 3arminc deka s5val sszekever":k. -!#napi! zománcozott edén#ben állni 3a!#"k, aztán :ve!csékbe rak"k, tete"ére s5t 3int:nk.Jdvel kissé me!sz:rk:l, de 2zébl semmit sem vesz2t. / s5 miatt 5vatosan kell 3asználni, az

ételt csak t5la! szabad s5zni. Prklt alá, rántás3oz és minden apr5ra vá!ott 3a!#mátk2ván5 étel3ez kitűn. Da borként is kever:nk 3ozzá, a sz2ne nem változik me!. Dasonl5fűszert kész2t3et:nk fok3a!#máb5l is.

Klem) 2.*(. 42





)ogy semmi se vesszen kárba

/ zldpaprikát n#ersen sokái! eltart3at"k, 3a fa!#mentes kamránk, va!# száraz pincénkvan. / fldre va!# e!# ládába 3ints:nk %4' ""n#i száraz, tiszta 3omokot, rak"nk rá e!# sor3ibátlan, :tdésmentes, 37sos zldpaprikát 7!#, 3o!# a paprikák ne ér"enek e!#más3oz.Dints:k be ismét vasta!on 3omokkal és te!#:nk rá 7"b5l paprikát, ma"d fed":k be3omokkal. Z!#el":nk arra, 3o!# a 3omok tel"esen száraz le!#en, mert k:lnben a paprikaelrot3ad alatta. / !ondosan eltett paprika il#en m5don tavaszi! is eltart3at5.

/ zldsé!féléket is le!"obban, a pincében, száraz 3omokban tart3at"k el. / sár!arépa4 éspetrezsel#em!#keret, zeller!m5t, karalábét letiszt2t"k 7!#, 3o!# csak %4' kis levélkét3a!#nk ra"ta, aztán a száraz 3omokra réte!enként lerak"k, és a tete"ére is 3omokotsz5rnk.

/ karfiol bels leveleit a r5zsákra rá3a"t"k, a k:lsket sszefo!"k és sszektzz:k. /!#keres részével 3omokba áll2t"k.

/ káposztát, kelkáposztát k:ls, 3ibás leveleitl me!tiszt2t"k és tiszta deszkalapra, polcrarak"k. Kamrában is tart3at"k, de 3a fa!#pont alá s:ll#ed a 3mérséklet, zsákdarabokkal,pon#vával va!# pokr5ccal takar"k le, ne3o!# me!fa!#"on.

/ vrs3a!#mát szells kosárban, le3etle! felakasztva, a fok3a!#mát pedi! szárátsszefonva, f:zérben akasszk fel száraz, 3űvs, de fa!#mentes 3el#re. / kon#3ad2szkéntfelakasztott 3a!#maf:zér bár i!en dekorat2v, de 3amar tnkreme!#, a 3a!#mák ésfok3a!#ma!erezdek kiszáradnak, va!# me!romlanak.

/ br!on#át ládában va!# zsákban, fa!#mentes pincében tart3at"k el a le!"obban. / ládava!# zsák alá te!#:nk keresztbe né3án# lécet, 3o!# allr5l is szellz3essen, és idnkéntválo!assk át, a cs2rákat szed":k le, a 3ibás !m5kat pedi! dob"k el, ne3o!# a tbbit isme!fertzze.

/ tkfélék valamenn#i fa"tá"át tart5s2t5szer nélk:l is sokái! eltart3at"k, 3a a 3ibátlan 3é"7,:tdésmentes darabok szárát éles késsel rvidre vá!"k, és a vá!ási fel:letet forr5 viasszalvon"k be. / le!e!#szerűbb, 3a !#ert#át csepe!tet:nk rá. F5l védi a tkt a me!romlásellen, 3a a tkt 32! mészoldattal bemeszel":k. / stétzld, cs2kos 3é"7 7n. isten!#allta tkvasta! 3é"a kvetkeztében a le!tovább 4 35napoki! 4 eltart3at5 me!felel 3űvs 3el#en,pincében, stb.

/ cékla 3omokban elrakva, kora tavaszi! tárol3at5

Da a télire eltett 4 akasztott 4 szl már fonn#adni kezd, 7!# rak"nk ann#i f:rtt e!# szitárava!# na!#obb szűrre, amenn#ire sz:ksé!:nk lesz. -zt áll2tsk e!# fazék, forr5 v2zre <de

nem a v2zbe= és fed":k be kon#3ar3ával. / !ztl a szl szépen felfriss:l. >álalás eltt af:rtket mártsk 3ide! v2zbe, ma"d a vizet "5l csr!assk le.

8inom cseme!e a friss di5. -zt nemcsak kora sszel fo!#aszt3at"k, 3anem mé! télen is akvetkezképpen$ szép na!# di5kat te!#:nk tálba, nts:nk rá 3ide! vizet, és 3a!#"k benne%( 5ra 3osszat állni. -kkor a vizet nts:k le r5la, a di5kat trl":k me!, tr":k fel, és a k:lskemén# 3é"át5l me!tiszt2tva bels, vékon# 3é"a is knn#en le"n, bele pedi! friss, :de fe3ér.

Klem) 2.*(. 4+





sszel a fa!#ok beállta eltt érdemes né3án# kisebb, de d7s levelű petrezsel#em!#keret észeller!m5t cserépbe :ltetni. ilá!os, de ne t7l mele! 3el#re te!#:k, és '4( naponkéntntzz:k, 2!# sokái! szed3et":k a szépen nv zld leveleket.

Dasonl5an :ltess:nk cserépbe a kertbl fldlabdával felszedett, va!# a zldsé!:zletben,műan#a! po3árban vett metél3a!#mát. Da e!# befttes :ve!!el lebor2t"k, az erkél#en

né3án# fokos fa!#ot is kib2r. ele!ben 3amar n, de vékon#, !#en!e szál7 lesz. / szárakatszedéskor mindi! tvi! vá!"k, 2!# az 7" 3a"tások ersebbek, szebbek lesznek.

/z 7"3a!#ma zld szárát ne dob"k el, apr5ra vá!va krzttet va!# salátát 2zes2t3et:nkvele. Ee va"as ken#érre va!# zs2ros ken#érre is sz5r3at"k 7!#, mint a snidlin!et.

Kitűn salátaecetet ad az ecetben eltett zldpaprika va!# ecetes borka me!maradt leve.?eszűrve nts:k :ve!be, és led!aszolva te!#:k félre.

/ fás karalábét felkarikázzk, ""n#i cs2kokra vá!"k, ma"d kis ada!okban, amenn#i e!#4e!#leves3ez sz:ksé!es, lefa!#aszt"k.

/ be nem érett, <fe"be nem ment= szi káposzta e!észsé!es leveleit leszed":k, vasta! ereit

kivá!"k, félp3ára fzz:k, ma"d e!#másra sim2tva akkora ada!okban, amenn#i e!# tltttkáposztá3oz sz:ksé!es lefa!#aszt"k.

Da a beftt va!# lekvár tete"én sz:rke foltot vesz:nk észre, ez azt "elenti, 3o!# penészednikezd. Jl#enkor az :ve! tartalmáb5l le!alább e!#""n#i réte!et szed":nk le, a tbbit pedi!fzz:k fel, te!#:k tiszta :ve!be, és mielbb 3asznál"k fel. / beftteknek elé!, 3a csak alevét forral"k fel, de 3a a !#:mlcs már na!#on me!p3lt, akkor az e!észet fzz:k feldzsemnek <természetesen a !#:mlcst kima!ozva=.

Da a savan#7sá! tete"én sz:rkés 3árt#a képzdik, azaz pimp5s lesz, ezt 7!# távol2tsk el,3o!# az :ve!et áll2tsk e!# tálba, a 3árt#át e!# kis részen 5vatosan 37zzk félre, és idents:nk me!felelen 2zes2tett salátaecetbl ann#it, 3o!# az :ve! tel"esen me!tel"en, mert

2!# a pimp5s rész lefol#ik a tete"érl. -z tán a levébl kanállal ann#it mer":nk le, 3o!#azért a savan#7sá!ot "5l ellep"e, kss:k le, te!#:k 3űtszekrén#be, és mielbb fo!#asszkel, mert sokái! 2!# sem tart3at5 el.

>o"ástart5s2tás$ -!# na!#obb fazékban vizet forralnk. >észtaszűrbe ann#i to"ást raknk,amenn#i belefér, és 3árom másodpercre <am2! 3ármat számolnk= a fv v2zbe mer2t":k.-ztán leszár2t"k, és száraz, 3űvs 3el#re tessz:k.

/ to"ás tart5s2tásának másik m5d"a, 3a minden e!#es darabot vazelinnal bedrzsl:nk 7!#,3o!# e!# babszemn#it ten#er:nkben elken:nk, és a to"ásokat átsim2t"k. Ma!#borkás:ve!be rak"k, sel#empap2rral lekt":k, és szells, 3űvs 3el#re tessz:k. /z 2!#tart5s2tott to"ásokb5l mé! 35napok m7lva is le3et lá!# to"ást fzni, va!# 3abot verni.

A$ elromlott be17ttek értékestése-!# !ondos 3áziasszon#nak minden 3éten szemlét kell tartani a beftt"ei felett, mert akkorme!lát3at"a, 3o!# nem romlanak4e el itt4ott a befttek Da ssze!#űl '4(, va!# tbbpenészes beftt, <akár miféle beftt le!#en is az= a penészt le kell r5la !ondosan szedni, és abefttet e!# tiszta lábasba kell sszenteni. - beftt keveréket ers tűzn addi! kell fzni, am2! sűrű lekvárrá válik. Da ma!vas !#:mlcsk is voltak kztte, szitán át kell trni.-llenben 3a nincsen ma! a lekvár kztt, bele kell e!#enesen :ve!be tenni és a szokott m5dszerint <!zben= ki kell fzni. /z 2!# kész:lt 2zek a le!"obbak` sokszor akarattal sem le3etneil#en pompás, zamatos ckros !#:mlcs42zet eláll2tani. /z il#en !#:mlcs2zt le3et krémnek,fa!#laltnak, va!# akármiféle tészta4tlteléknek 3asználni.

Klem) 2.*(. 44





ótaács Da a beftt va!# lekvár tete"én sz:rke foltot vesz:nk észre, ez azt "elenti, 3o!# penészednikezd. Jl#enkor az :ve! tartalmáb5l le!alább e!#""n#i réte!et szed":nk le, a tbbit pedi!fzz:k fel, te!#:k tiszta :ve!be, és mielbb 3asznál"k fel. / beftteknek elé!, 3a csak alevét forral"k fel, de 3a a !#:mlcs már na!#on me!p3lt, akkor az e!észet fzz:k feldzsemnek <természetesen a !#:mlcst kima!ozva=.

ótaács 2.Da a savan#7sá! tete"én sz:rkés 3árt#a képzdik, azaz pimp5s lesz, ezt 7!# távol2tsk el,3o!# az :ve!et áll2tsk e!# tálba, a 3árt#át e!# kis részen 5vatosan 37zzk félre, és idents:nk me!felelen 2zes2tett salátaecetbl ann#it, 3o!# az :ve! tel"esen me!tel"en, mert2!# a pimp5s rész lefol#ik a tete"érl. -z tán a levébl kanállal ann#it mer":nk le, 3o!#azért a savan#7sá!ot "5l ellep"e, kss:k le, te!#:k 3űtszekrén#be, és mielbb fo!#asszkel, mert sokái! 2!# sem tart3at5 el.

ótaács -./z 7"3a!#ma zld szárát ne dob"k el, apr5ra vá!va krzttet va!# salátát 2zes2t3et:nkvele. Ee va"as ken#érre va!# zs2ros ken#érre is sz5r3at"k 7!#, mint a snidlin!et.Kitűn salátaecetet ad az ecetben eltett zldpaprika va!# ecetes borka me!maradt leve.?eszűrve nts:k :ve!be, és led!aszolva te!#:k félre.

B,rgo!a tárolása/ br!on#át ládában va!# zsákban, fa!#mentes pincében tart3at"k el a le!"obban. / ládava!# zsák alá te!#:nk keresztbe né3án# lécet, 3o!# allr5l is szellz3essen, és idnkéntválo!assk át, a cs2rákat szed":k le, a 3ibás !m5kat pedi! dob"k el, ne3o!# a tbbit isme!fertzze.

3'trom) és aracs télrePincében, e!# tiszta, száraz sz!leten áll2tsnk fel n#elénél fo!va a fldre <sepr"ével felfelé=e!# tiszta 7", n#2rá!b5l kttt seprűt` annak !all#ai kzé rak"k a citromokat és anarancsokat. Y!# mé! mele! n#ári napokon is eláll pár 3éti! s ennél "obb eltartási m5dot,nem ismerek. <;ila3#=

D'!e télre

/ késn ér kemén# 3é"7 sár!a4 va!# !r!dinn#ét, szárával e!#:tt kell levá!ni, és r3ávalme!trlve e!# faládába szitált 3am kzé kell rakni, ol#an távolsá!n#ira, 3o!# e!#ik amásikát ne érintse. -ztán mé! be is kell fedni 3amval. é!:l a láda fedelét bor2tsk reá,és a pincébe rak"k le. /z il# m5don elrakott dinn#e e!ész kés télen is élvez3et!#:mlcst szol!áltat.

Kar1'ol tárolása/ karfiol bels leveleit a r5zsákra rá3a"t"k, a k:lsket sszefo!"k és sszektzz:k. /!#keres részével 3omokba áll2t"k.

Kápos$ta tárolása/ káposztát, kelkáposztát k:ls, 3ibás leveleitl me!tiszt2t"k és tiszta deszkalapra, polcrarak"k. Kamrában is tart3at"k, de 3a fa!#pont alá s:ll#ed a 3mérséklet, zsákdarabokkal,pon#vával va!# pokr5ccal takar"k le, ne3o!# me!fa!#"on.

+etél7=ag!ma tél'reZltess:nk cserépbe a kertbl fldlabdával felszedett, va!# a zldsé!:zletben, műan#a!po3árban vett metél3a!#mát. Da e!# befttes :ve!!el lebor2t"k, az erkél#en né3án# fokosfa!#ot is kib2r. ele!ben 3amar n, de vékon#, !#en!e szál7 lesz. / szárakat szedéskormindi! tvi! vá!"k, 2!# az 7" 3a"tások ersebbek, szebbek lesznek.

Klem) 2.*(. 4,





&etre$sel!em és $eller$öl0 tél'resszel a fa!#ok beállta eltt érdemes né3án# kisebb, de d7s levelű petrezsel#em!#keret észeller!m5t cserépbe :ltetni. ilá!os, de ne t7l mele! 3el#re te!#:k, és '4( naponkéntntzz:k, 2!# sokái! szed3et":k a szépen nv zld leveleket.

F$'l"a télre-!# szűkszá"7 cserépedén#t, a mel#nek f:le van, oll5val vá!"nk tele fár5l kézzel val5

érintés nélk:l leszedett, szép érett, de nem p3a besztercei szilvával. / szá"át d!"k be "5kora parafa4d!5val és pecsétel":k va!# szrkol"k le "5l, 3o!# tel"esen lé!mentes le!#en./ szilvával tele rakott edén#t ktélen va!# vékon# láncon eressz:k le k7tba, e!észen bele av2zbe` 7!# eláll a tél kzepéi!.

F$7l7 tárolásaDa a télire eltett 4 akasztott 4 szl már fonn#adni kezd, 7!# rak"nk ann#i f:rtt e!# szitárava!# na!#obb szűrre, amenn#ire sz:ksé!:nk lesz. -zt áll2tsk e!# fazékn#i forr5 v2zre <denem a v2zbe= és fed":k be kon#3ar3ával. / !ztl a szl szépen felfriss:l. >álalás eltt af:rtket mártsk 3ide! v2zbe, ma"d a vizet "5l csr!assk le.

To8ástartóstás eg!s$er@ mó0o .Ma!#obb fazékban vizet forralnk. >észtaszűrbe ann#i to"ást raknk, amenn#i belefér, és '

másodpercre <am2! 3ármat számolnk= a fv v2zbe mer2t":k. -ztán leszár2t"k, és száraz,3űvs 3el#re tessz:k.

To8ástartóstás eg!s$er@ mó0o 2.inden e!#es to"ást vazelinnal bedrzsl:nk 7!#, 3o!# e!# babszemn#it ten#er:nkbenelken:nk, és a to"ásokat átsim2t"k. Ma!# borkás:ve!be rak"k, sel#empap2rral lekt":k, ésszells, 3űvs 3el#re tessz:k. /z 2!# tart5s2tott to"ásokb5l mé! 35napok m7lva is le3etlá!#to"ást fzni, va!# 3abot verni.

Tök1élék tárolása/ tkfélék valamenn#i fa"tá"át tart5s2t5szer nélk:l is sokái! eltart3at"k, 3a a 3ibátlan 3é"7,:tdésmentes darabok szárát éles késsel rvidre vá!"k, és a vá!ási fel:letet forr5 viasszalvon"k be. / le!e!#szerűbb, 3a !#ert#át csepe!tet:nk rá. F5l védi a tkt a me!romlásellen, 3a a tkt 32! mészoldattal bemeszel":k.

/ stétzld, cs2kos 3é"7 7n. isten!#allta tk vasta! 3é"a kvetkeztében a le!tovább 435napoki! 4 eltart3at5 me!felel 3űvs 3el#en, pincében, stb.

Görös% és 1ok=ag!ma tárolása/ vrs3a!#mát szells kosárban, le3etle! felakasztva, a fok3a!#mát pedi! szárátsszefonva, f:zérben akasszk fel száraz, 3űvs, de fa!#mentes 3el#re. / kon#3ad2szkéntfelakasztott 3a!#maf:zér bár i!en dekorat2v, de 3amar tnkreme!#, a 3a!#ma!erezdekkiszáradnak, va!# me!romlanak.

/öl0papr'ka tárolása/ zldpaprikát n#ersen sokái! eltart3at"k, 3a fa!#mentes kamránk, va!# száraz pincénkvan. / fldre va!# e!# ládába 3ints:nk %4' ""n#i száraz, tiszta 3omokot, rak"nk rá e!# sor3ibátlan, :tdésmentes, 37sos zldpaprikát 7!#, 3o!# a paprikák ne ér"enek e!#más3oz.Dints:k be ismét vasta!on 3omokkal és te!#:nk rá 7"b5l paprikát, ma"d fed":k be3omokkal. Z!#el":nk arra, 3o!# a 3omok tel"esen száraz le!#en, mert k:lnben a paprikaelrot3ad alatta. / !ondosan eltett paprika il#en m5don tavaszi! is eltart3at5.

/öl0ség1élék tárolása/ zldsé!féléket le!"obban, a pincében, száraz 3omokban tart3at"k el. / sár!arépa4 éspetrezsel#em!#keret, zeller!m5t, karalábét letiszt2t"k 7!#, 3o!# csak %4' kis levélkét3a!#nk ra"ta, aztán a száraz 3omokra réte!enként lerak"k, és a tete"ére is 3omokotsz5rnk.

Klem) 2.*(. 4-





/sege k,kor'ca/ frissen trt, nem t7l vasta! kkoricacsveket forrásban lév v2zbe tessz:k. / vizetme!s5zzk, és a kkoricát féli! me!fzz:k. -ztán a kkoricákat 3ide! v2zbe tessz:k ésbe3űt":k, ma"d me!felel na!#sá!7 :ve!ekbe tessz:k. izet forralnk, me!s5zzk, és kevésckrot 3ozzáadva felforral"k, ma"d a kkoricára nt":k. -ztán az :ve!eket lé!mentesenlezár"k. /z els nap '0 perci!, a kvetkez napon 1) perci! !zl":k.

Klem) 2.*(. 4





Kapor

Kapor ecetbe-lkész2tése$ ele!2ts:nk borecetet, 3a forr, dob"nk bele ann#i szárár5l leszedett,me!mosott kaprot, 3o!# knn#en me!for!at3assk benne. Da me!lankadt, te!#:k :ve!be.

-zt ismétel":k addi!, am2! a kaporb5l tart va!# az :ve! me!telik. / me!maradt ecetetnts:k rá, 3o!# ellep"e. Kss:k le és te!#:k stét, 3űvs 3el#re. Bármikor kive3et:nkbelle, de arra vi!#ázznk, 3o!# az ecet mindi! ellep"e a kaprot.

Kapros mé$-lkész2tése$ / me!mosott kaprot apr5ra vá!"k, a mézet zománcedén#ben forrponti!3ev2t":k. / kaprot kis :ve!ekbe tlt":k, alaposan len#omkod"k, a forr5 mézet 5vatosanrámer":k, ma"d lekt":k. >art5s2t5 nem kell 3ozzá. 6des tészták3oz val5.

/öl0 kapor-lkész2tése$ / mé! zsen!e zld kaprot szárát5l me!tiszt2tva b v2zben me!mossk,lecsr!at"k, apr5ra vá!"k, és a kapor menn#isé!e szerint 14% evkanál zs2rban 4 álland5ankeverve 4 addi! párol"k, am2! levét el nem fvi. -kkor szorosan :ve!ekbe rak"k, 3o!#leve! ne marad"on kzte, és a tete"ére e!# ""n#i olvasztott zs2rt nt:nk. Da a zs2r a tete"énme!fa!#ott, az :ve!et lekt":k, és a kamrába tessz:k. . T!# is elte3et":k, 3o!# me!vá!vanem párol"k, 3anem n#ersen rak"k "5 szorosan :ve!ekbe. ?ektve (04() perci! !zl":k.?eves, mártás kész2t3et belle, de 2zes2tésre is 3asznál3at5.

/öl0 kapor !erse-lkész2tése$ T!# is elte3et":k a zld kaprot, 3o!# me!vá!va nem párol"k, 3anem n#ersenrak"k :ve!ekbe, "5 szorosan. ?ekt":k, és (04() perci! !zl":k. /z 2!# eltett kaporb5llevest, mártást e!#aránt kész2t3et:nk, de e!#es ételek 2zes2tésé3ez is 3asznál3at"k.

/öl0 kapor sóba-lkész2tése$ / kaprot alaposan me!mossk, leszárazzk, a levélzldet kil5nként 10 dk! s5valsszekever":k, ma"d letrmiRol"k. /pr5, maRimm % dl4es :ve!ekbe tlt":k, alaposanlen#omkod"k, 3o!# a s5s lé fel"""n a tete"ére, rá3int:nk e!# teáskanáln#i s5t, és az

:ve!et lezár"k.• g*a)íg* tehet4)k el m$)%e)&éle zl%ségzl%et

Klem) 2.*(. 4/





Káposzta eltevése

Kápos$tasaláta .-lkész2tése$ / vrskáposzta leveleit letiszt2t"k, aztán vékon# metéltre vá!"k, va!#me!!#all"k, bes5zzk, ) 5rái! s5ban 3a!#"k, aztán kin#om"k, és v2zzel 32!2tott s5s,

forralt, ki3űttt borecettel sszekeverve 3a!#"k állni % 5ra 3osszái!, aztán :ve!be rak"k,mé! borecetet és szalicilt tesz:nk rá, és ki!zl":k.

Kápos$tasaláta 2.-lkész2tése$ -!# k! fe3ér és e!# k! vrs káposztát k:ln4k:ln me!!#allnk 4 va!#vékon#ra vá!nk 4, és %4% evkanál s5val me!3intve másnapi! állni 3a!#nk. -ztánkicsavar"k, deszkán szétter2t":k, 1 kávéskanál trt kmén#ma!!al és ( evkanálporckorral be3int":k. Két dl ecetet 2zlés szerint 32!2tva felforralnk, és 3űlni 3a!#"k. /káposztát :ve!ekbe rak"k 4 allra a vrset, a tete"ére a fe3éret 4, a 3ide! ecetet ránt":k,e!# csipetn#i tart5s2t5szert tesz:nk a tete"ére, lekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k. Aalátástáld2sz2tésére 3asznál"k va!# 3a!#makarikákkal 2zes2tve, kockára vá!ott párizsival, sonkávald7s2tva tálal"k. A:lt kolbász, 3rka, flekken és 3asonl5 s:ltek mellé eredeti állapotában iskitűn.

Kápos$tasaláta -.-lkész2tése$ Kemén# fe"es káposztát vékon# szálakra !#allnk va!# vá!nk, és bes5zzk.Mé3án# zld4 és me!pirosodott paprikát kicsmázva karikákra vá!nk, és !#ancsakbes5znk. <Paradicsompaprikát ne 3asznál"nk 3ozzá, mert me!p3l.= -!#4két5rai állástán a káposztát a s5b5l ersen kifacsar"k, és :ve!ekbe szorosan betm":k, kzbe e!#4e!#réte! zld4 és piros paprikát téve. -n#3én ecetes, kmén#ma!os vizet forralnk, és akáposztára tlt":k. ?ekt":k, és 3űvs 3el#re rak"k. Da a lé a káposztán leapad, tána kelltlteni.

Kápos$tasaláta 4.-lkész2tése$ / kemén# fe"es káposztát vékon# szálakra !#all"k és bes5zzk. Mé3án#zldpaprikát kicsmáznk, karikákra vá!"k és 3asonl5an a káposztá3oz, bes5zzk. 14% 5rásállás tán a káposztát ersen kicsavar"k, és szorosan az :ve!ekbe tm":k.

Kzben e!#4e!# sor zldpaprikát réte!ez:nk. -n#3én ecetes, kmén#ma!os vizet forralnk,és forr5n a káposztára tlt":k. ?ekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k.

Kápos$tasa"a!tás .

• 1"0 perc Nehézség: 2

Dozzával5k$ F5 kemén#, tmr, ép káposztafe"ek, a káposzta s7l#á3oz képest %S4n#i s5,szl4 és me!!#falevelek, babérlevél, vasfű, szemes fekete bors, kmén#ma!, bor5kama!,torma, né3án# darab birsalma, zldpaprika, citrom-lkész2tése$ -lszr a 3ord5t 4 amel#ben a káposzta savan#odni fo! 4 kell alaposanme!tiszt2tani, tbbszr átmosni ers v2zs!árral. /z al"át kirakom e!# sor "5l me!mosottleszár2tott me!!#fa4 és szllevéllel, ma"d réte!enként szorosan len#omkodva teszem rá ale!#allt va!# finomra vá!ott, k:ls leveleitl me!tiszt2tott káposztát. A5t sz5rok rá, és a

fűszerekkel be3intem. / citromot me!mosom, és 3a"szálvékon# szeletekre vá!va teszem rá./ réte!ezést addi! ismétlem, am2! el nem fo!# a 3ozzával5. Da a 3ord5 me!telt, e!# tisztafe3ér vászonr3ával letakarom, és lefedem az !#ancsak tisztára mosott és leszár2totttetdeszkával, amire na!# s7l#okat teszek. Kb. né!# 3éten kereszt:l er"esztem %0 & kr:li3mérsékleten. / képzdtt lének tel"esen el kell fednie a káposztát. Da nem képzdik elé!lé, ann#i s5s v2zzel ntm fel, amenn#i szűken ellepi. -ztán mé! 3ide! 3el#en <pincében=tárolom a kzben me!savan#odott káposztát. Da a tete"én 3ab keletkezik, azt idnkéntleszede!etem. Da valamil#en oknál fo!va a káposzta tete"e me!p3lna, akkor azt isleszedem, ne3o!# a tbbit is elrontsa. / lének mindi! el kell fednie, k:lnben 3amar

Klem) 2.*(. 49





me!p3l. /z apr5 káposzta kzé le3et tenni e!#4e!# kicsi, tmr, e!ész káposztafe"et is,va!# e!észben 3a!#ott na!# leveleket, tlttt káposzta kész2tésé3ez val5t. /z e!#énifűszerezett, "5l savan#2tott káposzta remek vitaminforrás e!ész télen és a vitaminbansze!én# tavasszal is. <Kis 3áztartás számára le3et vásárolni kicsi, akár 10 l4es 3ord5cskát is,vidéken mindi! kap3at5.=

Kápos$tasa"a!tás 2. #C"egbe(

-lkész2tése$ / me!tiszt2tott káposztát le!#all"k, természetesen, 3a tlttt káposztánakakar"k, 3a!#nk e!észben is leveleket, aztán forrásban lev v2zzel leforrázzk, szitárava!# szűrbe tessz:k, és "5l lecsr!at"k r5la a vizet. Da ki3űlt, e!# na!#obbborkás:ve!be <3a van, cserépfazékba= tessz:k a káposztát, és a tete"ére e!# darabken#eret raknk. ele! s5s v2zzel <1 l v2z3ez 1 kávéskanál s5t szám2tsnk= teletlt":k az:ve!et, a tete"ére né3án# szál kaprot va!# kaporszárat is te3et:nk, és ) napi! mele! 3el#enva!# napon érlel":k. /z :ve!et csak lazán kss:k le, va!# csak e!# kis fedt te!#:nk rá. Dasszel savan#2tnk káposztát, akkor te3et:nk kzé né3án# szelet birsalmát, esetle! né3án#cs paprikát is. / savan#2táskor kzétett babérlevél is "5 2zt ad a káposztának.Favaslat$ / káposztát lapkával szor2tsk le, a ken#eret pedi! csoma!ol"k !ézbe, és erre iste!#:nk leszor2t5 lapkát, k:lnben forrás kzben kifol#ik a lé az :ve!bl. /"ánlatos e!#na!#obb tálba áll2taniN <Kiskerttla"donosok fi!#elmébeN=

Kápos$tasa"a!tás -.Kétféle káposztát le3et savan#2tani$ korai, és kési fa"tákat. / koraiak a n#ár fol#amán,szeptember ele"éi! alkalmasak fo!#asztásra. -zeket lazább szveteik, na!#obb v2ztartalmkés fa"ta"elle!:k miatt rvidebb idei! le3et eltartani. M#ári va!# szi fo!#asztásra alkalmasak.>art5s, e!észen má"si! fo!#aszt3at5 savan#2tott káposztát a kési, illetve téli fa"tákb5lle3et kész2teni.-lkész2tése$ / "5, tmtt fe"ű, beérett, fe3éred levelű /ma!er, &sr!5i, Bransc3ei!i,Da"d7sá!i, Eral, @r:ner inter, Eaer, kései fa"ták alkalmasak erre. / fa!#ok beállta eltt,száraz idben szed":k a káposztát. -ss idben sok vizet sz2v ma!ába, 2!# knn#ebbenromlik. / leszedett káposztát né3án# napi! tartsk laza prizmába rakva, csapadékt5l védett,szells, fedett 3el#en. -z alatt a zldsz2nű bor2t5levelek is kife3érednek. /z 2!# me!érlelt,tmtt fe"ű káposzta rá nem siml5, 3ibás k:ls leveleit éles késsel vá!"k le. Jl#enkor

eltűnnek a káposztafe" re"tett sér:lései is. -zeket is késsel vá!"k ki. -ztán a torzsátlaz2tsk fel éles késsel va!# spirálf7r5val, de ne vá!"k ki, mert e!#részt ennek na!# ackortartalma, ami sz:ksé!es az er"edés3ez, másrészt na!# a &4vitamin tartalma is. é!:lszeletel":k vékon#, 141,) cm széles szeletekre és ekkor mér":k le a tme!ét. ér":nk kiminden kilo!ramm szeletelt káposztára szám2tva %,+4 ',0 dk! s5t. Kzben kész2ts:k el azer"eszt edén#eket. ?e!"obbak a fáb5l kész:lt 3ord5k va!# kisebb dézsák. -zeket !ondosanforrázzk és s7rol"k ki valamil#en ers moso!at5szerrel, ma"d tbbszr bl2ts:k ki tisztav2zzel. Ma!#obb cserép 4 edén#ekben, ) literes borkás:ve!ekben, is le3et savan#2tani. /savan#2t5 edén#zet al"át bélel":k ki elszr tiszta káposztalevelekkel és 3ints:nk rá e!#keveset a kimért s5b5l. -ztán kvetkezik e!# sor leszeletelt káposzta, rá e!# rész s5 ésfűszer. / savan#2tott káposzta fűszerezésére babérlevelet, kmén#ma!ot, piros csvespaprikát, tárkon#levelet, tormakarikákat, fekete borsot, kevés tiszt2tott, szeletelt sár!arépátés almát va!# birsalmát is te3et:nk. -ztán a na!#obb menn#isé!et, amit 3ord5ba tett:nk,

tiszta, csak erre a célra 3asznált !micsizmával tapossk, a kisebb tételeket dn!lfávaltmr2t":k. <@micsizma 3el#ett %4' e!#másba d!ott műan#a!szat#or is me!felel ataposás3oz.= Da e!ész káposztafe"et is akarnk savan#2tani, né3án# kisebb fe"et tiszt2tsnkme! a 3ibás levelektl. -zeknek a káposztáknak 3e!#es késsel vá""k ki a torzsá"át, és al#kat tm":k be s5val. <-zt a s5t nem szám2t"k bele az e!ész menn#isé!re kimért 'S4ba.=ak"k a szeletelt káposzta kzé, 3ints:k krbe a szeletelt káposztával, ma"d réte!ezz:ktovább. -z az e!ész fe" káposzta kicsit lassabban, de ki fo! er"edni, és ebbl le3et az Ci!aziCtlttt káposztát kész2teni. / dn!lést mindi! addi! vé!ezz:k, am2! a felsz2ne n#irkosodnikezd. -kkor rak"k rá !#an2!# a kvetkez réte! szeletelt káposztát, 3ints:k me! s5val,

Klem) 2.*(. ,0





fűszerekkel, és ismét dn!l":k le. -zt addi! fol#tassk, am2! a szeletelt káposzta elfo!#.En!l":k ismét addi!, am2! a lé me!"elenik a tete"én. -kkor bor2tsk be tisztakáposztalevelekkel, te!#:nk rá az edén#zet fel:letének me!felel méretű, az e!észet bor2t5deszkát, vé!:l a káposzta tme!ének %0S4át kitev ne3ezéket. -rre le!"obb a tisztáras7rolt !ránitk. Ao3a ne le!#en mészk va!# vas, mert ezeket a keletkezett te"sav old"a. /taposás va!# dn!lés cél"a az, 3o!# kiszor2tsk a káposztalevelek kz:l a leve!t. Da nem

távol2tottk el maRimálisan a leve!t, 3ibás er"edés is me!indl3at, mel#nek kvetkezmén#ea p3lás, barnlás. / te"savas er"edés3ez le!kedvezbb a 1)4%0 fok kztti 3mérséklet.Jl#enkor már %( 5ra alatt ers 3abzással me!indl az er"edés. -z az ers eler"edés 1041(nap alatt leza"lik. -kkor a feddeszkákat, 4 kveket távol2tsk el, mossk le, a felsz2nenkeletkezett szenn#ezdést távol2tsk el, ma"d ismét fed":k le. 8ontos, 3o!# a káposztátmindi! bor2tsa a fol#adék. Da ez esetle! 4 pl. a rossz 3ord5b5l 4 elfol#na, felforralt, ma"dkéz4mele!re 3űttt 'S4os s5s oldattal p5tol"k. / lass7 er"edés tovább fol#tat5dik.Detenként mossk le a fedket és a kvet. Kb. *4 3ét alatt befe"ezdik az er"edés ésfo!#aszt3at5 a savan#2tott káposzta. / kész káposzta tárolására le!kedvezbb a %4) fokos3mérséklet, ami e!# normál pince 3mérsékletének felel me!. >ovábbi kezelései afeddeszkák, és 4 kvek 3etenkénti lemosásáb5l, és sz:ksé! szerint, az elbb ismertetetts5s oldattal val5 feltltésbl áll. / "5 minsé!ű savan#2tott káposzta sár!ásfe3ér sz2nű,ropo!5san friss, kellemesen savan#kás 2zű. Memcsak ételkész2tésre "5, 3anem mint n#ers

savan#7sá! is fo!#aszt3at5, na!# &4vitamin tartalma van.Kápos$tasa"a!tás 4.

-lkész2tése$ Da tlttt káposztának akar"k, 3a!#"nk e!ész leveleket. / tiszt2tott, !#alltkáposztát forrásban lév v2zzel leforrázva, szitára tessz:k, "5l lecsr!at"k. Da ki3űlt, na!#borkás:ve!be <cserépfazékba= téve, darabka ken#eret raknk rá.ele! s5s v2zzel <1 l v2z3ez 1 kk. s5 kell= teletltve az :ve!et, pár szál kaprot te3et:nk rá. )napi! mele! 3el#en érlel":k. /z :ve!et lazán kss:k le, va!# kis fedvel fed":k. Da sszelsavan#2tnk, te3et:nk kzé pár szelet birsalmát, pár cs paprikát. / kzétett babérlevél is "52zt ad a káposztának.

Kápos$tá"al töltött para0'csompapr'kaDozzával5k$ Azép na!# paradicsompaprikák tetszés szerinti menn#isé!ben, kemén#, friss

fe"es káposzta azonos s7l#ban, literenként % dl 10S4os ecet, ) dk! ckor, %,) dk!mstárma!, 1 dk! korianderma!, 0,) dk! szemes bors, % evkanál s5.-lkész2tése$ / fe"es káposztát k:ls leveleitl me!foszt"k, !ondosan átvizs!ál"k, va!#na!#on vékon# cs2kokra vá!"k. Kil5nként % evkanál s5val és % evkanál ecettel me!3intve,% 5rán át, állni 3a!#"k. Kzben né3án# alkalommal me!for!at"k. / paprikát me!mossk,csmá"át és ma!3ázát eltávol2t"k, és bel:lrl is átmosva, n#2lásával lefelé ford2t"k, 3o!# av2z kicsro!3asson belle. / s5s4ecetes káposztát en#3én kin#omkod"k, és szorosanbeletlt":k a paprikákba. B szá"7, na!# :ve!be 3el#ezz:k, "5l ki3asználva a 3el#et. /zecettel, ckorral, s5val és v2zzel pikáns, savan#kás levet kever:nk, felforral"k, vé!:l afűszereket is beletessz:k. ) percn#i forrás tán forr5n ránt":k a paprikákra, és azonnallekt":k. Da ki3űlt, stét, 3űvs kamrába áll2t"k. &sak 3árom 35napi érés tán lesz i!azán

"5.

&apr'kás p'ros kápos$ta-lkész2tése$ /pr5, de kemén#fe"ű piros káposztát vá!"nk fel cikkekbe. >e!#:nk telekáposztával e!# ( literes !orkás :ve!et, 3ints:nk kzé e!# kávéskanál szép veres paprikátés e!# kanál s5t` aztán nts:k az :ve!et tele nem i!en ers ecettel` kss:k be az :ve!szá"át 35l#a!4pap2rral, te!#:k a kamarába, e!# 3ét m7lva már 3asználni le3et akár mifélepecsen#é3ez` férfiak által i!en kedvelt saláta ez, mel# nem áll el tovább, mint le!fel"ebb %4'3éti!. Danem mindé! le3et 7"ra kész2teni, mert káposzta van e!ész télen.

Klem) 2.*(. ,(





Fa"a!tott kápos$tako$er"• Erős &lmelege%ésk(r )*-r ele.é) )em tarthat! el t(v-bb a sava)*ít(tt k-p(szta

7l*e)k(r szab-l*szerű k()zervet $s készíthet4)k belőle Ezzel csak)em k(rl-tla) $%őremegh(sszabbít(tt/k a r(ml-sme)tességét és )*-r() )*aral-s kzbe) $s készíthet.4kbelőle ke%velt sava)*ít(tt k-p(szt-s étele$)ket

-lkész2tése$ -33ez szed":k ki a káposztát a savan#2t5 edén#bl, tlts:k rá a levét is, és

álland5 keverés kzben mele!2ts:k fel ) fokra. -kkor rak"k szorosan 1 k!4os :ve!ekbe7!#, 3o!# a káposztát lé bor2tsa. Da nincs elé! lev:nk, forralva kész2ts:nk kevés 'S4os s5soldatot és azzal p5tol"k. &elofánt, ma"d csavaros tett 3el#ezve az :ve!re, zár"k le.>e!#:k elmele!2tett v2zf:rdbe a lezárt :ve!eket és mele!2ts:k fel 7!#, 3o!# a mért 90fokos bels 3mérsékleten le!#enek ') perci!, ma"d rak"k ki az :ve!eket fatálcára, 3o!#minél elbb le3űl"enek. Yzben, sz2nben, a káposztaszeletek kemén#sé!ben nem trténikkedveztlen változás. Jl#en m5don, e!ész éven át, fo!#aszt3at5vá tessz:k a savan#2tottkáposztát.

Fa"a!> kápos$ta) cserép=or0óbaBeleval5k$ '0 k!. téli káposzta, 1 k! s5, % csoma! szemesbors, 1 csoma! babérlevél, tormaszeletelve kb.10 dk!., kmén#ma!, 2zlés szerint, 1 na!# fe" vrs3a!#ma, '4( db4birsalmaszeletelve, 1 na!# sár!arépa. szeletelve.

-lkész2tése$ / káposztát na!#on finomra leszeletelem, va!# !#allom, elkezdem rakni a3ord5ba réte!enként, és kzben "5l le!#mszlm az klmmel. (4) cm4ként ale!#mszlt káposztát me!sz5rom s5val, a fűszerekkel minde!#ikbl e!#enlen és 2zlésszerint. / 3ord5 kzepe tá"án 1 db e!ész fe"et is bele rakok, amibl karácson#kor a savan#7káposztalevélbe csavart tlttt káposztát csinálom. /mikor a 3ord5 me!telik, akkor rárakoma 3ord5 tete"ét, a peremet feltltm v2zzel, szoba3mérsékleten a kon#3a e!#ik sze!letében% 3éti! 3a!#om állni felbontatlanl. indi! tánatltm a peremben a vizet.% 3ét tán fo!#aszt3at5 és i!en finom, 2zletes & vitamint kapnk a mnkánk !#:mlcseként.

Tél're eltett =or0ós%kápos$ta-lkész2tése$ 6rett fe3ér káposztát me!!#allva, me!s5zva, 3ord5kba raknk. inden sortme!3int:nk szemes borssal, édes, va!# birsalmával, babérlevéllel, felszelt vrs3a!#mával,aztán minden sort lesl#kolnk, leszor2tnk, lecsavarnk, 1( 5rái! állni 3a!#"k, tesz:nk

bele fe"eket is, torzsá"kt5l me!tiszt2tva, ennek 3el#ét "5l me!s5zzk, a 3éza!okat !#alltkáposztával "5l kitm":k. Da a káposzta 410 nap alatt me!forrt, a vizét lemer":k, tisztav2zzel felnt":k, 2!# kemén#szál7 káposztát n#er:nk, sűrű lemosással eltart3at"k mé!n#áron is. /m2! er"edés alatt áll, lan!#os 3el#re, 3a tel"esen érett, 3ide! 3el#re tessz:k.

Tök%kápos$ta C"egbe-lkész2tése$ F5 na!# tme! !#en!e tkt elbb me! kell tiszt2tani, aztán me! kell !#allni./zért kell sokat 3asználni, mert i!en sszeme!#. Be kell s5zni, és kissé tims5val is me! kell3inteni` e szerekkel ellátva, fél 5rái! áll"on. 8él 5ra m7lva kevéssé ki kell belle csavarni alevet, aztán 3ide! v2zbe kell tenni. itán 3ide! v2zben kimostk, szed":k ki$ aztán "5l, amen#ire csak le3et, csavar"k ki belle minden levét. /z :ve!be soronként kell berakni 4 aréte!eket kissé me! kell s5zo!atni. /z :ve!et nem kell e!észen tele rakni, 3anem ann#i űrtkell neki 3a!#ni, 3o!# a levét oda felad3assa. /z :ve! szá"át kss:k be "5l s te!#:k e!#3étre ablakba, napos 3el#re` naponta for!assk me!. -!# 3ét m7lva kamrába kell tenni, éspedi! 3űvs 3el#re. >élben 3asználatra rántásos tiszta levet kell 3ozzá kész2teni. - lébe az:ve!bl csak né3án# marokn#i tkkáposztát kell tenni, mert 7!#is elé! savan#. K:lnbenkinek mil#en az 2zlése, ann#it te3et bele.

Göröskápos$ta saláta-lkész2tése$ Mé!# kzepes fe" vrs káposztát me!tiszt2tnk, me!!#allnk 4 va!# vékon#ravá!nk 4 és bes5znk. U!#anakkor k:ln edén#ben ( paradicsompaprikát is me!tiszt2tnk,és cs2kokra vá!va bes5znk. Mé3án# 5rai állás tán 4 va!# másnap 4 1 liter borecetet fél k!ckorral, 2zlés szerint 32!2tva felforralnk, 3ozzáadnk e!# evkanáln#i szemes borsot és

Klem) 2.*(. ,2





azzal is felforral"k. / káposztát és a paprikát az eresztett s5s lébl kiszedve réte!enként:ve!ekbe rak"k, a felforralt s5s lét ránt":k, a tete"ére e!# kevés benzoesavas nátrimotsz5rnk, lekt":k, és száraz !zbe rak"k.

Klem) 2.*(. ,+





Karalábé, kar-ol, spárga

Karalábé

Karalábé g7$öl"e

-lkész2tése$ /pr5 karalábét me!tiszt2tnk, s5s v2zben féli! me!fzz:k, levét lecsr!at"k,:ve!ekbe rak"k, aztán 7"ra s5s vizet forralnk, féli! ki3űlve ránt":k, ersen lekt":k,!zl":k.

Karalábé más mó0o-lkész2tése$ / karalábét me!tiszt2t"k, és 1 centis karikákra vá!"k. / fás részeket ""n#ics2kokra darabol"k, és lefa!#aszt"k levesek 2zes2tésére. / p3a részeket felkockázzk, ésen#3én s5s, kevéske ckorral 2zes2tett b v2zben félp3ára fzz:k. / féli! ftt kockákat:ve!ekbe rak"k 7!#, 3o!# az :ve!eket 3áromne!#ed rész:ki! tlt":k. / lébe kevéstart5s2t5t sz5rnk, felforral"k, és az :ve!eket a lével feltlt":k. @zl edén#be áll2tva, a!#n!#zés kezdetétl szám2tva %0 perci! !zl":k. ásnap és 3armadnap is me!ismétel":ka !zlést 1), illetve 10 perci!. / !zl edén#ben 3a!#"k ki3űlni, ma"d a vé!le!es 3el#éretessz:k.

Kar-ol

3sp7s kar1'ol

• Elkészítés: ma8 1"0 perc Nehézség: 1

/lapada!$ 1 k!. karfiol, ') dk!. apr53a!#ma, (4( piros, zld, és sár!a cs2ps paprika, azalap lé liter"é3ez$ ',) dl. 10S4os ecet, másfél evkanál ckor, ' babérlevél, 10 szem bors.-lkész2tése$ / karfiolt, és a tbbi 3ozzával5t :ve!ekbe réte!ezz:k, az :ve!eket feltlt":kv2zzel, ma"d visszamér":k. / vizet felforral"k, belerak"k a fűszereket, kissé forral"k, ma"da karfiolra nt":k. ?ektzz:k, és a vé!le!es 3el#ére rak"k. e!"e!#zés$ Aokkal tovább állel, 3a a fzlét mé! kétszer lent":k, és 7"ra felforral"k.

:!ög!=ag!más kar1'ol


Dozzával5k$ Karfiol, ésL Zve!enként$ '4( szem !#n!#3a!#ma, fél csereszn#e paprika, %4' apr5 borka,L / v2z3ez literenként$ 1 dl. 10S4os ecet, ' dk!. s5, * dk!. ckor, 1% kávéskanáln#in#itart5s2t5szer kés3e!#n#i borkén kmén#ma!, szemes bors, mstárma!, esetle! torma.-lkész2tése$ / karfiolt és a tbbi 3ozzával5t alaposan me!tiszt2t"k, :ve!ekbe rak"k. /z:ve!eket az als5 karimái! tlt":k, ma"d feltlt":k v2zzel. / vizet lent":k, űrtartalmátme!mér":k, ma"d belekever":k a kimért fűszerada!okat. Mem fzz:k felN / lét rászed":k akarfiolra, ma"d az :ve!eket kistán#érral letakar"k. Dárom napi! nem zár"k le, 3o!# 3a alevét beissza, tána tlt3ess:k. /z :ve!eket a ne!#edik napon lezár"k, és vé!le!es3el#:kre tessz:k.

Kar1'ol ecetbeDozzával5k$ 1,) k! karfiolr5zsa, ) dl bor4 va!# !#:mlcsecet, ) dl v2z, % 3e!#es, cs2pspaprika, % evkanál s5, % evkanál ckor. K:lnle!essé!.-lkész2tése$ / karfiolt kemén# torzsá"át5l és k:ls, vasta! leveleitl !ondosan me!tiszt2t"k.?e3etle! e!#forma kis r5zsákra szed":k, ma"d tbbszr váltott, lan!#os v2zben áztat"k,3o!# az esetle!esen me!b7v5, apr5 bo!arak, rovarok a felsz2nre másszanak belle.>észtaszűrn "5l lecsp!tet":k, és apránként en#3én s5s, forrásban lév v2zbe tessz:k. /z7"raforrást5l szám2tott 10 perci! fzz:k. Jsmét lecsp!tet":k, és tiszta, kiforrázott:ve!ekbe rak"k. -cettel, v2zzel, s5val és ckorral salátalevet kever:nk, felforral"k, ma"d

Klem) 2.*(. ,4





beleszeletel":k a me!mosott és kicsmázott paprikát. 6ppen csak e!# pillanati! forral"k,máris ránt":k a karfiolra. /z :ve!et lé!mentesen lezár"k, vé!:l !zlfazékba tessz:k. /lé !#n!#zésétl szám2tott '0 perci! !zl":k, és a fazékban 3a!#"k ki3űlni.e!"e!#zés$ Ma!#on "52zű savan#7sá!, ma!ában va!# k:lnféle salátákba keverve3asznál3at"k. /ki nem szereti a cs2ps 2zt, édes paprikával kész2tse, va!# e!#általán nefűszerezze paprikával.

Kar1'ol 1ag!as$t"a


-lkész2tése$ / karfiolt az elz recept szerint elkész2t":k, félp3ára fzz:k, ma"d "5llecsp!tet":k. űan#a! zacsk5kba téve lefa!#aszt"k. >élen levesnek, és fzeléknek3asznál3at"k.

Kar1'ol g7$öl"e .


Dozzával5k$ tmr, 35fe3ér karfiol, s5, ecet, tart5s2t5szer.-lkész2tése$ / karfiolt r5zsáira szed":k, forr5, s5s, en#3én ecetes forr5 v2zben 10 perci!fzz:k, ma"d leszűr":k. Zve!ekbe szed":k, en#3én s5s 4 elzle! felforralt, ma"d le3űttt 4

vizet nt:nk rá, ma"d minde!#ik :ve!be kés3e!#n#i tart5s2t5szert dobnk. /z :ve!eketlezár"k, és (0 perci! !zl":k. / !zlben 3a!#"k ki3űlni. >élen levesnek, fzeléknek,va!# salátának 3asznál3at"k.

Kar1'ol g7$öl"e 2.-lkész2tése$ / karfiolt r5zsákra szed":k, forr5 v2zben féli! me!fzz:k, levét lecsr!at"k,!#en!e forralt s5sv2zzel lent":k, az :ve!ekben tesz:nk rá kis szalicilt, ersen lekt":k, éski!zl":k.

Kar1'ol g7$öl"e -.-lkész2tése$ / szép fe3ér, tmtt karfiolt r5zsáira szed":k, tbbszr váltott v2zbenme!mossk, ma"d e!# 5rái! 3ide! s5s v2zben áztat"k. /ztán átrak"k friss s5s v2zbe, éskb. 10 perci! forral"k. / karfiolr5zsákat :ve!be rak"k, lent":k !#en!én s5s, citromosforr5 v2zzel, szorosan lekt":k, és '0 perci! !zl":k. /z :ve!et a v2zben 3a!#"k, ma"d

másnap ismét !zl":k 1)4%0 perci!.Kar1'ol sa"a!tása á$s'a' mó0ra

Dozzával5k <141,) literes :ve!re szám2tva=$ 1 fe" karfiol <kb. 1,+) k!=, '0 dk! minikkoricacs, !erezd fok3a!#ma, '0 dk! !#n!#3a!#ma, 1) db kisebb zld és piros3:vel#ű paprika, %0 db bazsalikomlevélke <va!# fele arán#ban mentalevél is=, * szálcitromfű, 10 dk! !#mbér <le3etle! friss=, % evkanál s5, ( evkanál ckor, ',) dl borecet<fe3ér=.-lkész2tése$ / karfiolt r5zsáira szed":k, a kis kkoricákkal, a me!pcolt fok3a!#mákkal és a!#n!#3a!#mákkal, a paprikákkal és zldfűszerekkel e!#:tt me!mossk. / citromfű leveleit3osszirán#ban bemetssz:k, a !#mbért <3a friss= felszeletel":k. 1 liter vizet s5val, ckorral,ecettel felforralnk. / karfiolt, kkoricát, fok3a!#mát, !#n!#3a!#mát e!#más tán '4(perci! blans2rozzk <nem fzz:kN=. indezt tiszta befttes:ve!ben tetszetsen elrendezz:k,

ma"d a kb. * dl forrásban lév savan#2t54fol#adékkal feltlt":k. /z :ve!et %) percre 0 &4osforr5 v2zbe áll2t"k, ma"d 3ide! v2zben ki3űt":k. ?e!alább 3árom 3éti! vár"nk afo!#asztásával, de ne tovább, mint né!# 35napi!.

Kar1'ol sa"a!>ságakDozzával5k$ karfiol, sze!fűbors, feketebors, 3a!#ma, babérlevél, mstárma!, v2z, ecet, s5,ckor, 2zlés szerint, tart5s2t5szer, borkén.-lkész2tése$ /z éret, fe3ér karfiolt me!tiszt2t"k, r5zsáira szed":k. -ztán en#3én s5s v2zben)4* perci! fzz:k. / fzlébl kivéve 3ide! v2zzel lebl2t":k. /z :ve!ek al"ára sze!fűborsot,

Klem) 2.*(. ,,





feketeborsot, babérlevelet, tetszés szerint karikára vá!ott 3a!#mát, mstárma!ot tesz:nk.Yzlés szerint ecetes, s5s, ckros levet kész2t:nk, és a karfiolra nt":k. >ete"ére tart5s2t5szertsz5rnk. / karfiol elsz2nezdését csipetn#i borkénnel akadál#oz3at"k me!, amit afelntlébe kever:nk. /z :ve!eket lezár"k, !zlfazékba áll2t"k, és %04%) perci! lass7tűzn !zl":k. / !zlv2zben 3a!#"k ki3űlni.

Kar1'ol sós lébe

-lkész2tése$ / szép, fe3ér, tmtt karfiolt r5zsáira szed":k, tbbszr váltott v2zbenme!mossk, ma"d s5s v2zben kb. 10 perci! forral"k. / karfiolr5zsákat :ve!ekbe rak"k, afzv2zben citromlét csavarnk, 3o!# en#3én savan#7 le!#en, a karfiolra nt":k, tete"éree!# kevés szalicilt va!# benzoesavas nátrimot sz5rnk, lekt":k, és '0 perci! !zl":k. /z:ve!eket 3a!#"k a v2zben, ma"d másnap ismét 1)4%0 perci! !zl":k.

Kar1'ol tél're


Dozzával5k$ Karfiol, s5, és étel2zes2t, tart5s2t5szer, borkénpor.-lkész2tése$ / karfiolt alaposan me!tiszt2t"k, r5zsáira szed":k, és tbbszr átmossk.Befz edén#be rak"k, ann#i vizet tlt:nk rá, 3o!# ellep"e, ann#i s5t és étel2zes2tt dobnkbele, 3o!# en#3én s5s le!#en a fz lé, beledobnk e!# kés3e!#n#i borkénport, és félp3ára

fzz:k. / karfiol marad"on kissé ropo!5sN / karfiolr5zsákat :ve!ekbe szed":k, a fzlét 7"rafelforral"k, és literenként 1kk. tart5s2t5t kever:nk bele. / forr5 lét a karfiolra nt":k, 3o!# "5l ellep"e, az :ve!eket lezár"k, és száraz dnsztba tessz:k. >élen levesnek, fzeléknek,va!# salátának 3asznál3at"k.

Kar1'olcsalamá0é

• 90 perc Nehézség: 1

Dozzával5k$ % k! karfiol <tisztán mérve=, 1 k! piros paradicsompaprika, 1 k! sár!arépa, )0dk! vrs3a!#ma, %) dk! fok3a!#ma, l4enként ' dl 10S4os ecet, 1 babérlevél, s5, ckor,szemes fekete bors, ola"-lkész2tése$ /z sszes zldsé!félét me!tiszt2tom, és tbbszr váltott v2zben me!mosom,lecsp!tetem. / karfiolt apr5 r5zsáira szedem, a paradicsompaprikát kicsmázom, és

cs2kokra vá!om, a sár!arépát le!#allom, a vrs3a!#mát pedi! karikára metélem. /fok3a!#ma!erezdeket beva!dosom, de e!észben 3a!#om. -lkész2tem a levet$ literenként ame!adott menn#isé!ű ecettel, 2zlés szerint ckorral, s5val, babérlevéllel, fekete borssalfelforralom, ma"d ki3űtm. / feldarabolt zldsé!eket soronként széles szá"7 :ve!be rakom,a fok3a!#ma!erezdeket minden sorba elosztva teszem 7!#, 3o!# e!#formán "sson. / márki3űlt levet rántm, és kistán#érral lefedem másnapi!. Da a levet besz2v"a, mé!tánatltk. -ztán e!# ""n#i ola"at tltk a tete"ére és szorosan, lé!mentesen lektm az:ve!et. <&élszerű kisebb :ve!ekben tlteni, mert felbontás tán csak a 3űtszekrén#bentárol3at5.=

párga /csirág0

Fpárga eg!s$er@e

-lkész2tése$ / spár!ának a vasta!abb részét vá!"k le e!észen addi!, am2! csak a fás részvan ra"ta. / k:ls kér!es 3é"át 37zzk le, és kiforrázott :ve!ekbe 3el#ezz:k el a szálakatf:!!le!esen 7!#, 3o!# a spár!afe"ek flfelé áll"anak. -ztán nts:k tele az :ve!et "5lfelforralt s5s v2zzel, amibe szalicilt is tett:nk. <-!# l v2z3ez 1 evkanál s5t, e!# kés3e!#n#iszalicilt ad"nk.= /z :ve!eket kss:k le, és !zben, a forrást5l szám2tott 10 perci! fzz:k./z :ve!eket a v2zben 3a!#"k ki3űlni.

Fpárga g7$öl"e-lkész2tése$ / spár!át s5s v2zben féli! me!fzz:k, levét lent":k, virá!"aival lefelé,:ve!ekbe rak"k, s5svizet, kis szalicilt nt:nk rá, és ki!zl":k.

Klem) 2.*(. ,-





Fpárga sós lébeDozzával5k$ 1 k! friss spár!a, 1 evkanál kristál#ckor, :ve!enként$ kés3e!#n#i nátrim4benzoikm.• Eg*szerűe) elkészíthető-lkész2tése$ / spár!as2pokat !ondosan me!tiszt2t"k. ?evá!"k a fás részeket, fe"énél kezdvele37zzk a k:ls 3é"át, ma"d kisebb csom5kba kt":k. /kkora fazékba, amekkorába

kén#elmesen beleférnek a kte!ek, ann#i vizet tlt:nk, 3o!# az a feláll2tott spár!as2pok3áromne!#edéi! ér"en, va!#is a spár!afe"ek kiáll"anak belle. / forrásban lév s5s v2zbe tettspár!át az 7"raforrást5l szám2tott perci! fzz:k, ma"d 5vatosan kiemel":k a fazékb5l. Damár nem forr5, szorosan e!#más mellé, a kiforrázott :ve!ekbe áll2t"k. inél tbb fér e!#:ve!be, annál "obb. -!# liter vizet 7"ra felforralnk, belesz5r"k a s5t, és mitán ki3űlt, azldsé!re nt":k. /z :ve! tete"ére kristál#ckrot és nátrim4benzoikmot sz5rnk, ma"dlé!mentesen lezár"k. Ma!#on :!#el":nk a szoros zárásra, mert a spár!a i!en 3amarme!romlik, 3a leve!t kapN / becsoma!olt :ve!eket !zl4fazékba tessz:k, és a!#n!#zéstl szám2tott 1 5rán kereszt:l !zl":k. Da e!észen biztosak akarnk lenni adol!nkban, a forr5 :ve!eket száraz !zbe is te!#:k, s csak %( 5ra m7lva rak"k el vé!le!es3el#:kre.

Klem) 2.*(. ,





K"korica

As$alt $öl0 k,kor'ca-lkész2tése$ -!# na!# fazékba te!#:nk szép, e!#enl !#en!e css kkoricát, e!# rend zldcs3át 3a!#va ra"ta. itán felfzt:k, szed":k ki a v2zbl, s aszal5deszkára rakván, te!#:k

!#en!én fűttt kemencébe, a 3onnan csak másnap szed":k ki. -kkor for!assk me! éste!#:k ismét fűttt kemencébe, e!# napi! 3a!#"k ott, aztán szed":k ki másodszor is és 3a "5 mele! napok "árnak, a nap 3eve mellett aszal"k !#akran me!for!atva, mindaddi!, a m2!csont kemén#sé!ű nem lesz a szeme. Borlt id"árás esetén fűttt kemencében kellszár2tani, !#orsan, mert 3amar me!penészedik. Da mind me!száradt, te!#:k vászon4zacsk5ban, szells 3el#re akasztva. >élen, amikor 3asználni akar"k, forr5 v2zben 7!#cs3ást5l e!#:tt fzz:k me!. ikor a kemén# kkorica4szemek mind kida!adnak, és "5p3ák lesznek, szed":k le r5lk a cs3át és forr5n tálal"k fel, asztalkendvel lebor2tva. /zaszalt zld kkorica általánosan kedvelt és nem kznsé!es cseme!e.

Ecetes k,kor'casaláta


Dozzával5k$ >etszés szerinti menn#isé!ben morzsolt cseme!ekkorica <mirelit is le3et=, feleann#i vrs3a!#ma, ne!#edann#i piros paradicsompaprika, kilo!rammonként 141mokkáskanál koriander és mstárma!, sze!fűbors, 1 babérlevél, ecet, ckor, s5 2zlésszerint-lkész2tése$ / vrs3a!#mát tiszt2tás tán felkarikázom, a paradicsompaprikát pedi!me!mosom és kicsmázom, ma"d vékon# cs2kokra vá!om. /z sszes zldsé!et <a fa!#oskkoricát is= k:ln4k:ln tálba teszem és ann#i vizet ntk rá, amenn#i ellepi, eztán pedi!leszűrm. -zt a v2zmenn#isé!et ecettel, s5val, ckorral és a fűszerekkel felforralom, ma"dbeledobom a kkoricaszemeket. T"raforrást5l szám2tott ) perci! fzm, eztán szűrkanállalkivéve kiforrázott :ve!ekbe rakom. / forrásban tartott lébe eztán beleteszem avrs3a!#ma4karikákat, és !#ancsak ) perci! forralom, és leszűrve a kkoricaszemekreteszem. é!:l a paradicsompaprika4cs2kokat forrázom le, és teszem rá a vrs3a!#ma4karikákra. / visszamaradt levét mé! e!#szer flforralom és rántm a salátára. /zonnal

lektm az :ve!et, és száraz !zben 3a!#om ki3űlni.7tt k,kor'ca #tél're(

• 'a m-r meg/)t/k a s(k &őtt k/k(r$c-t azért még téle) h$-)*(zhat Eze) segít akvetkező két m!%szer

1. / !#en!e csves4kkoricát féli! me!fzz:k s5s v2zben, ki3űlve :ve!be rak"k, és levéblann#it nt:nk rá, 3o!# e!# ""n#i 32"a le!#en. ?ekt":k, 1 5rái! ki!zl":k, és letakarva3űt":k. Ki3űlés tán vé!le!es 3el#ére áll2t"k.%. -lte3et":k 7!# is, 3o!# lemorzsol"k, !#en!e s5s4ckros v2zben félp3ára fzz:k, aszemeket az :ve! als5 karimá"ái! rak"k, ma"d lent":k a fzlével, csipetn#i tart5s2t5tsz5rnk rá, és e!# 5rára nedves !zbe tessz:k. Ki3űlés tán vé!le!es 3el#ére áll2t"k

K,kor'ca) csö"es #=é8ába( 1ag!as$t"a/lapada!$ ( cs.-lkész2tése$ / kkorica 3é"astl is lefa!#aszt3at5. á!"k le a kkoricacs vé!eirl a száratés a fls szálakat, 3é"at _bl2ts:k át, rázzk le r5la a vizet <Da 3árom 35napnál 3osszabbidei! k2ván"k a lefa!#asztott kkoricát tárolni, "obb, 3a levá!"k a szemeket a csrl és azelbbi, szemes kkorica lefa!#asztására vonatkoz5 el2rásokat kvet":k.= Del#ezz:k el akkoricacsveket a s:tben 7!#, 3o!# 1 cm4es :res tér le!#en a csvek kztt, mindenoldalr5l. / fzési id felénél rendezz:k át. Dűts:k le. >e!#:k fa!#aszt5edén#be, fa!#asszkle.

• Elő&őzés$ $%ő: perc

Klem) 2.*(. ,/





K,kor'ca) csö"es #=é8 élkCl( 1ag!as$t"a/lapada!$ ( cs.-lkész2tése$ Dántsk le a kkorica 3é"át, mossk me!, vá!"k le a fls szárrészt. _nts:nkrá 0,* dl vizet` fed":k le. / fzési id felénél rendezz:k át. Dűtszekrén#ben 3űts:k le.>e!#:k fa!#aszt5edén#be, fa!#asszk le.

• Elő&őzés$ $%ő: 7 2 perc

K,kor'ca) s$emes 1ag!as$t"a/lapada!$ % b!re <kb. ') dk!=.-lkész2tése$ Dántsk le a 3é"át. ossk me!. á!"k le a kkoricaszemeket és 3el#ezz:k elaz elfzésre kikész2tett edén#be. _nts:nk rá 0,' dl vizet, fed":k le. / fzési id felénélkever":k me!. Dűts:k le. >e!#:k fa!#aszt5edén#be, fa!#asszk le.

• Elő&őzés$ $%ő: # perc

K,kor'casalátaDozzával5k$ morzsolt cseme!ekkorica <mirelit= tetszés szerinti menn#isé!ben, feleann#ivrs3a!#ma, ne!#edann#i piros paradicsompaprika, az sszes zldsé!féle kilo!ramm"á3oz$1 mokkáskanál koriander, 1 mokkáskanál mstárma!, szem sze!fűbors, 1 babérlevél,

ecet, ckor, s5 2zlés szerint. nkai!én#es. Yn#encsé!.-lkész2tése$ / me!tiszt2tott vrs3a!#mát felkarikázzk, a me!mosott paradicsom4paprikátkicsmázzk, és vékon# cs2kokra metél":k. / zldsé!eket a morzsolt, ) perci! lobo!5, forr5v2zben elfztt kkoricával e!#:tt, tálba tessz:k, és ann#i vizet nt:nk rá, amenn#i "5lellepi. /z e!észet leszűr":k. / leszűrt vizet s5val, ckorral, ecettel és az sszes fűszerrelné3án# perci! fzz:k. / zldsé!eket beletéve, az 7"raforrást5l szám2tott ) perci! lobo!vaforral"k, ma"d szűrkanállal kivéve, kiforrázott, tiszta :ve!ekbe tessz:k. / visszamaradtsalátalevet ismét felforral"k, vé!:l ránt":k az :ve!ekben lév zldsé!ekre. /zonnallekt":k, és száraz !zben 3a!#"k %( 5rán kereszt:l.e!"e!#zés$ Ma!#on finom saláta, levét leszűrve, bármil#en 2zben 3ozzáill salátantettel,de akár csak te"fllel lelocsolva is fo!#aszt3atnk elételként. Aaláták alap"aként ale!finomabb t7r5val, te"fllel, fok3a!#mával.

/sege k,kor'ca-lkész2tése$ / frissen trt, nem t7l vasta! kkoricacsveket forrásban lév v2zbe tessz:k. /vizet me!s5zzk, és a kkoricát féli! me!fzz:k. -ztán a kkoricákat 3ide! v2zbe tessz:kés be3űt":k, ma"d me!felel na!#sá!7 :ve!ekbe tessz:k. izet forralnk, me!s5zzk, éskevés ckrot 3ozzáadva felforral"k, ma"d a kkoricára nt":k. -ztán az :ve!eketlé!mentesen lezár"k. /z els nap '0 perci!, a kvetkez napon 1) perci! !zl":k.

Klem) 2.*(. ,9





Maradékok, +"lladékok eltevése

Káposztasavanyításkor, vagy paradicsom befőzéskor mindig keletkeznek hulladékok.Káposztalevél darabok kilószám, a paradicsom magva és héa, t!lteni való paprika eltevésekor

pedig kisebb nagyobb paprikahulladékok. "zeket a legt!bbsz!r, mint f!l!sleges szemetetkidobáluk, pedig ezek is hasznosíthatók.

D's$telt kápos$ta) kápos$ta =,lla0ékból

• Elkészítés: "0 perc Nehézség: 1

-lkész2tése$ Káposztasavan#2tásb5l me!maradt 3lladékkáposztát e!# me!felel méretűműan#a! edén#ben ssze!#ű"t":k. / torzsa kivételével minden le3llott darabotfel3asznál3atnk. / 3lladékot s5val sszekever":k, és e!# napi! állni 3a!#"k. ásnaplevébl alaposan kin#omkod"k, ma"d pépes2t":k. Da na!#on sűrűnek, és darabosnak lát"k,sa"át levével 32!2t"k pépes2tés kzben. -!# na!# méretű edén#be rak"k, zs2rral va!# ola""aladdi! dinsztel":k, m2! vilá!osbarna nem lesz. Kiporci5zva lefa!#aszt"k. Káposztástésztá3oz, de rétes3ez is fel3asznál3at5 némi tán 2zes2téssel.

7tt k,kor'ca #tél're(• 'a m-r meg/)t/k a s(k &őtt k/k(r$c-t azért még téle) h$-)*(zhat Eze) segít a

kvetkező két m!%szer1. / !#en!e csves4kkoricát féli! me!fzz:k s5s v2zben, ki3űlve :ve!be rak"k, és levéblann#it nt:nk rá, 3o!# e!# ""n#i 32"a le!#en. ?ekt":k, 1 5rái! ki!zl":k, és letakarva3űt":k. Ki3űlés tán vé!le!es 3el#ére áll2t"k.%. -lte3et":k 7!# is, 3o!# lemorzsol"k, !#en!e s5s4ckros v2zben félp3ára fzz:k, aszemeket az :ve! als5 karimá"ái! rak"k, ma"d lent":k a fzlével, csipetn#i tart5s2t5tsz5rnk rá, és e!# 5rára nedves !zbe tessz:k. Ki3űlés tán vé!le!es 3el#ére áll2t"k

&ara0'csom=,lla0ék 1el=as$álása


-lkész2tése$ Paradicsom befzéskor a maradékok, 7!#mint a ma!, a 3é"darabok, és az átnem passz2roz3at5 rostosabb darabok is fel3asznál3at5k. -zek eddi! zmmel a szemétbementek.</ zld részeket kidob"kN=. / passz2roz5 !épbl kiker:lt darabokat e!# edén#benssze!#ű"t":k, paradicsomlével te"flsűrűsé!űre 32!2t"k, 3ozzákever:nk ) s7l#százalékn#is5t és feleann#i ckrot. ásnapi! állni 3a!#"k. ásnap pépes2t":k, és e!# edén#ben fznikezd":k. Da mártássűrűsé!ű lett, ne!#ed, v. 1% literes :ve!ekbe tlt":k, és % réte!celofánnal lekt":k. / tart5s2t5szert a celofánréte!ek kzé tessz:k. inden ol#an étel2zes2tésére alkalmas, amibe e!#ébként is tennénk paradicsomot, va!# 4 lét. <Prklt, !l#ás,stb.= >e!#:k száraz dnsztba. %4' évi! is eláll, ill. fel3asznál3at5N

&apr'ka=,lla0ékok 1el=as$álása


-lkész2tése$ >lteni val5 paprika <tlttt paprika= eltevésekor sok paprikadarab me!#veszendbe. Da vé!ezt:nk a paprika me!tiszt2tásával és a paradicsompassz2rozással, te!#:ka maradék darabokat trmiR!épbe <kon#3arobi= és :ve!enként %4% másra nem t7l alkalmaszldpaprikával e!ész2ts:k ki. _nts:nk rá kevés paradicsomlét, dob"nk bele teáskanáln#i s5tés !#anann#i ckrot, ma"d pépes2ts:k. _nts:k e!# edén#be, és "5 alaposan fzz:k fel.Gsszk szét az :ve!ek al"ára, ma"d te!#:k bele az sszekész2tett paprikákat, és a3a!#omán#os m5don fe"ezz:k be az eltevést. Y!# sokkal 2zesebbN Kss:k le % réte!celofánnal, a már leirt m5don. >e!#:k száraz dnsztba. %4' évi! is eláll.

Klem) 2.*(. -0





/sege k,kor'ca-lkész2tése$ / frissen trt, nem t7l vasta! kkoricacsveket forrásban lév v2zbe tessz:k. /vizet me!s5zzk, és a kkoricát féli! me!fzz:k. -ztán a kkoricákat 3ide! v2zbe tessz:kés be3űt":k, ma"d me!felel na!#sá!7 :ve!ekbe tessz:k. izet forralnk, me!s5zzk, éskevés ckrot 3ozzáadva felforral"k, ma"d a kkoricára nt":k. -ztán az :ve!eketlé!mentesen lezár"k. /z els nap '0 perci!, a kvetkez napon 1) perci! !zl":k.

Klem) 2.*(. -(





Marinált savany1ságok

+ar'ált 1ok=ag!ma/lapada!$ 10 fe" fok3a!#ma, :ve!enként (4) szem fekete bors, 1 babérlevél, rozmarin!á!acska, ol2va ola".

-lkész2tése$ / fok3a!#mát !erezd"eire bont"k, de nem tiszt2t"k me!. >észtaszűrbe tévelobo!5an forr5 v2zbe en!ed":k, és ' perci! fzz:k. ?ecsp!tetve ' decis :ve!ekbe rak"k./z :ve!ekbe belerak"k a fűszereket, és ol2va ola""al feltlt":k. Dűvs 3el#en e!# 35napi!érlel":k. Pecsen#é3ez, sa"t3oz, felvá!ott3oz kitűn kret.

+ar'ált =ag!ma/lapada!$ % k!. apr5 szemű vrs3a!#ma, % csokor kapor, 10 szem bors, %4' sze!fűsze!, (babérlevél, 1 mokkáskanál kakkkfű, 1 pici, 3e!#es, cs2ps zldpaprika, 1 szál torma,ecetes, ckros4s5s páclé, s5.-lkész2tése$ / 3a!#mákat me!tiszt2t"k, és tésztaszűrbe téve, lobo!5an forr5, s5s v2zbeen!ed":k. Két43árom perci! fzz:k, ma"d leszűr":k. -!# borkás:ve! al"ára tessz:k az e!#ikcsokor kaprot, beletlt":k a 3a!#mát, réte!enként kzész5rva a fűszereket, ma"d a tete"ét atormával, és a másik csokor kaporral leszor2t"k. /z ecetes 4 s5s 4 ckros páclevet

felforral"k, le3űt":k, 7!# nt":k a 3a!#mára. /zonnal lektve a kamrába rak"k, és télen,3a kibont"k, né3án# kanál ola"at is adnk a levébe. <?e!alább e!# 35napi! kell érleldnie.=Fobb, 3a kisebb :ve!ekbe tlt":k, 3o!# csak ann#it bontsnk ki, amenn#i e!#szerre elfo!#.

+ar'ált =ag!ma #tél're(-lkész2tése$ /pr5 szemű vrs3a!#mákat me!tiszt2tnk, és lobo!5 forr5 v2zbe dobva párperci! fz:nk. ma"d szűrkanállal kiszed":k, levét lecsepe!tet":k. Zve!ekbe tessz:k, s kzépár szál kaprot, né3án# borsszemet, %4' szem sze!fűsze!et, kés3e!#n#i kakkkf:vet, e!#babérlevelet, e!# pici cs 3e!#es zldpaprikát raknk, és lent":k ecetes4s5s en#3én ckroslével, amel#et e!#szer felforraltnk, és ki3űttt:nk. ?ektve a kamrában tart"k, csak két35nap m7lva bont"k fel. >él derekái! eláll.

+ar'ált papr'ka/lapada!$ % kil5 piros paradicsompaprika, %4' !erezd fok3a!#ma, ' evkanál ola", % csapott

evkanál s5, szemes bors, ecet.-lkész2tése$ / paprikát me!mossk, kicsmázzk, és felne!#edel":k. Kzben 3árom litervizet felforralnk, s5val, borssal, fok3a!#mával, és az ola""al 2zes2t":k, ma"d ann#i ecetetnt:nk bele, 3o!# kellemes pikáns 2ze le!#en. int3a ftt tésztát kész2tenénk, kifzz:kbenne a paprikát, kiszed":k, lecsor!at"k, és literes :ve!ekbe tlt":k. / maradék levet 7"rafelforral"k, és az :ve!ekbe rakott paprikára nt":k. ?ekt":k, és száraz dnsztba tessz:k.8elbontás tán a"ánlatos 3űtben tartani. Aavan#7sá!nak ad"k fel, de kr2tésként isfo!#aszt3at5.

+ar'ált para0'csompapr'ka .-lkész2tése$ /z érett, de nem p3a, 3ibátlan paradicsompaprikákat kicsmázzk, az ereketkivá!"k, és na!#obb !erezdekre vá!"k. -lmele!2tett s:tben, a rácsra téve a szeleteketcsak addi! s:t":k, am2! kissé me!p3lnak. -kkor :ve!ekbe rak"k. Yzlés szerint savan#2tott

ecetes4s5s, !#en!én ckros vizet forralnk, és literenként e!# kés3e!#n#i szalicilt kever:nkbele. ?an!#osan nt":k a paprikára, de 7!#, 3o!# kb. két""n#i 3el# marad"on. -zt ola""altlt":k fel, lekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k.

+ar'ált para0'csompapr'ka 2.-lkész2tése$ Piros va!# zld, 37sos paradicsompaprikákat "5l me!mosnk, kicsmázzk, ésna!#obb !erezdekre vá!va !#en!én bes5zzk <1 k! paprikára ) dk! s5t ve!#:nk=. -!#4két5rai állás tán, 3a a paprikaszeletek kissé me!p3ltak, :ve!ekbe rak"k. >etszés szerint32!2tott, le3etle! bor4 va!# !#:mlcsecetet felforralnk 14% babérlevéllel, e!# pár szem

Klem) 2.*(. -2





e!ész borssal, e!# kevés ckorral és lan!#osan nt":k a paprikára. / tete"ére e!# bors5n#ibenzoesavas nátrimot sz5rnk, és ann#i ola"at nt:nk rá, 3o!# a paprikát le!alábbe!#""n#ira ellep"e <ezért a paprikaszeletekkel az :ve!et ne rak"k tel"esen tele=. / v2zforrását5l szám2tott 10 perci! !zl":k <tovább ne !zl":k, mert a paprika me!p3l=.

+ar'ált para0'csompapr'ka -.e!mosnk ' k! szép, tel"esen 3ibátlan paradicsompaprikát, ma!3ázát és csmá"át

kikan#ar2t"k. Me!#edekbe vá!"k, bels ereit is kiszed":k, és mé! e!#szer, szűrbe téveme!mossk, lecsp!tet":k. %.) l vizet felforralnk, %4' ek. s5val, 2zlés szerint ecettel,ckorral savan#7ra 2zes2t":k. Dozzáadnk % dl ola"at, 10 tiszt2tott fok3a!#ma!erezdet, 1 ek.szemes borsot, 1 tk. mstárma!ot, babérlevelet. / paprikákat apránként a lébe dob"k, és14% perci! forral"k, ma"d szűrkanállal kiszed":k és lecsp!tet":k. >iszta :ve!ekberak"k. J!#ekezz:nk tmr2teni, 3o!# minél tbb belefér"en. / visszamaradt levet né3án#perci! forral"k, ma"d ránt":k a paprikára, és azonnal lekt":k. %( 5rán kereszt:l száraz!zben tart"k.Ma!#on finom savan#7sá!, k:lnféle kevert saláták alkot5része. ékon# cs2kokra vá!va3ide!tálak d2sz2tésére is fel3asznál3at"k.

+ar'ált sárgarépa/lapada!$ 0 dk! zsen!e sár!arépa, evkanál ol2va ola", '4( deci száraz fe3érbor, %

evkanál borecet, 141 kiskanál s5, ckor, és &a#enne bors, kés3e!#n#i kakkkfű, 1 !erezdz7zott fok3a!#ma, 1 csokor petrezsel#em zld.-lkész2tése$ / sár!arépát me!tiszt2t"k, és vasta!sá!át5l f:!!en, 3osszában ketté, va!#né!#felé vá!"k. / tbbi 3ozzával5t sszekever":k, felforral"k, és a répát belerak"k. Da afol#adék nem lepné el, v2zzel, va!# borral p5tol"k. 8ed alatt kis lán!on félp3ára fzz:k, ésa fz lében 3a!#"k ki3űlni. Mé3án# napi! a 3űtszekrén#ben érlel":k, ma"d tálalás elttleszűr":k, és 3ide!, va!# mele! s:ltek mellé tálal"k.

Klem) 2.*(. -+





Mikro+"llám1 receptek

!ékla

:!ors sa"a!tott cékla• 3 &űszeres , é%es íz a ska)%$)-v ere%etre emlékeztet %e a recept a ma$ m$kr(h/ll-m

tech)$k-t alkalmazza 3 h(zz-val!k 5 %l sava)*ít(tt cékla elkészítésére elege)%őekDozzával5k$ 1 doboz <(,+ dl4es= konzerv cékla, szeletekre vá!vaH , 1' b!re ckor, 1'b!re ecet, 1 ( kávéskanál s5 <el3a!#3at5=, ( e!ész sze!fűsze!, ( e!ész sze!fűbors, 1,%)cm fa3é"r7d, 1% kávéskanál szár2tott 3a!#maHHHa!# s5s v2zben p3ára ftt nat7r céklaHHa!# vrs3a!#makrém-lkész2tése$ -!# mél# tálban kever":k ssze az sszes 3ozzával5t, a leszűrt céklalévele!#:tt, kivéve a szeletelt konzerv céklát. 100S4os erssé!en fzz:k (4) perci!, am2! felnem forr. 8zés kzben e!#szer kever":k me!. e!#:k ki a s:tbl, ad"k 3ozzá afelszeletelt céklát, 5vatos keverés kzben. -!# lefedett edén#be téve 3űts:k le a3űtszekrén#ben 1% 4 %( 5rán kereszt:l. ásnap ve!#:k ki belle a fűszereket, tálal"k.

Dűtszekrén#ben tárolva '4( 3éti! áll el.2tel#zes#t'k

Agol 1o0ormetamártás• lassz$k/s ételízesítő 3)gl$-b!l 3 h(zz-val!k l6 %l m-rt-s elkészítésére elege)%őekDozzával5k$ ' evkanál v2z, % evkanál ckor, 1' b!re apr5ra vá!ott friss va!# 1 ( b!reszár2tott fodormentalevél, 1' b!re ecet, fe3érecet va!# pezs!ecet, zld ételfesték<el3a!#3at5=-lkész2tése$ -!# mél# tálban kever":k ssze a vizet és a ckrot. 100S4os erssé!en fzz:k() másodperci!. /laposan kever":k me!, 3o!# a ckor elolvad"on. Da!#"k ki3űlni. /d"k3ozzá a tbbi 3ozzával5t. F5l kever":k me!. >álalás eltt 3a!#"k 1% 5rái! állni, 3o!# az 2zei

"5l sszeér"enek

Dzamosabb tárolásra$ ?é!mentesen zár5d5 :ve!ben szoba3mérsékleten tárol3at5.Bo,get :ar'

• Ezek az ízletes &űszerzacsk!k levese$)k )ag*ra becs4lt alk(t!része$ Nag*szerű í)*e)ca.-)%ék;

• 3 h(zz-val!k zacsk!ra elege)%őekDozzával5k$Kever":nk ssze$ % evkanál szár2tott bazsalikomot, ma"oránnát, petrezsel#met,kakkkf:vet, 1 evkanál z7zott babérlevelet, sszez7zott fekete borsszemet-lkész2tése$ >e!#:nk kr:lbel:l % kávéskanál keveréket e!# kis t:llzacsk5ba, va!# e!#né!#zet alak7 !ézdarabba. Kss:k ssze kon#3ai cérnával. Kss:nk 3rkot a cérna vé!ére,3o!# a zacsk5, fzés tán knn#en eltávol2t3at5 le!#en. / zacsk5kat fel3asználási! száraz,lé!mentesen zár5d5 :ve!ben tárol"k.

3,kk's étel$est7• Ez a )(m ízesítőkeverék a hag*(m-)*(s /b(rk-s ízesítőkeveréket $s hel*ettesíthet$ az

amer$ka$ receptekbe);• 3 h(zz-val!k kb 2 7 elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$;ldsé!ek$ ' 1% b!re4( b!re feldarabolt ckk2ni <kb. ' kzepes ckk2ni=, % 3a!#ma,3ámozva és feldarabolva, kb. % 1 % b!re, 1 37sos zldpaprika, ma!ozva és feldarabolva, 1paradicsompaprika, kima!ozva, feldarabolva, 1 ( b!re s5, "e!es v2z

Klem) 2.*(. -4





Aavan#2t5 szirp$ 1,) b!re kristál#ckor, 1 1( b!re fe3ér4 va!# almaecet, 1' b!re v2z,1 kávéskanál zellerma! és krkma, 1% kávéskanál mstárma!ossk me! és kész2ts:k el a zldsé!eket. -!# mél# tálban old"k fel a s5t ann#i "e!esv2zben, 3o!# ellep"e a zldsé!eket. /d"k 3ozzá a zldsé!eket, kever":k el, és 3a!#"k állnie!# 5rái!.-lkész2tése$ Qllás tán szűr":k le a s5s vizet, 3ide! v2zzel bl2ts:k le a zldsé!eket. >e!#:k

félre, 3a!#"k lecsp!ni. Kzben kész2ts:k el a savan#2t5 szirpot.-!# mél# kevertálban kever":k ssze a savan#2t5 szirp3oz val5 3ozzával5kat. Kever":kme!, fed":k be műan#a! f5liával. 100S4os erssé!en fzz:k *4+ perci!, am2! a fol#adék felnem forr. Kever":k me!, ma"d +0S4os erssé!en fzz:k fed nélk:l további ' perci!.i!#ázva ad"k 3ozzá a lecsepe!tetett zldsé!eket a savan#2t5 szirp3oz, alaposan kever":kme!. 100S4os erssé!en fzz:k 10 perci!, am2! a fol#adék 7"b5l fel nem forr. 8zés kzbenkétszer kever":k me!. >e!#:k, a kifztt :ve!ekbe./zonnali 3asználatra$ Dűts:k le. Dűtszekrén#ben % 35napi! eláll.Dzamosabb 3asználatra$ Da!#"nk 1 cm4es teret a savan#7sá! tete"én. Da!#omán#osm5don !zl":k ki a lekttt :ve!eket kb. ) percen kereszt:l.

3sp7s amer'ka' Barbec,e mártás• Ez a v-lt(zat(s Barbec/e m-rt-s tkéletes k$egészítő.e a s4lt hs(k)ak és

sz-r)*as(k)ak <*(rs eg*szerű és (lcs!;• 3 h(zz-val!k kb: 5 %l m-rt-s elkészítésére elege)%őekDozzával5k$ 1% b!re apr5ra vá!ott 3a!#ma, 1 !erezd apr5ra vá!ott fok3a!#ma,el3a!#3at5, 1 paradicsommártás konzerv H, 1% b!re <1,% dl= c3ili sz5szHH ,1% kávéskanálmstár, 1 evkanál melaszHHH . % evkanál barna ckor, 1( kávéskanál paprika, 1(kávéskanál s5, 1 kávéskanál bors, né3án# csepp >abasco mártásHHHH, % kávéskanálorcester mártás, % evkanál citromlé va!# ecetH Del#ette$ 1 kis :ve! ketc3p.HH -rs paprikakrémmel 3el#ettes2t3et.HHHbarna ckorral va!# mézzel 3el#ettes2t3etHHHHApeciális 2zes2tésű ers paprikamártás-lkész2tése$ >e!#:k a 3a!#mákat és a fok3a!#mát e!# mél# tálba, fed":k le műan#a!f5liával. 100S4os erssé!en fzz:k ' perci!. Kever":k 3ozzá a tbbi 3ozzával5t, fed nélk:l

fzz:k 100S4os erssé!en további ) perci!. 8zés kzben kétszer kever":k me!./zonnali 3asználatra$ _nts:k a kikész2tett :ve!ekbe. Kss:k le, 3űtszekrén#ben tárol"k.Dzamosabb tárolásra$ >e!#:k fa!#aszt5 edén#ekbe, %,) cm4es 3el#et 3a!#va a tete":kn`fa!#asszk le.Zve!es eltevésre$ _nts:k forr5n, kifztt :ve!ekbe. Da!#omán#os m5don !zl":k ki alekttt :ve!eket 1) percen kereszt:l.

@s$erke"erék• Ezt a %el$k-t &űszerkeveréket m-rt-s(k krémlevesek hslevesek hal-szlék sa.t(s és

t(.-s(s ételek ízesítésére a.-)l./k 7gaz-) í)*e)c a.-)%ék;-lkész2tése$ Kever":nk ssze azonos menn#isé!ű szár2tott trbol#át, snidlin!et,petrezsel#met és tárkon#t. >e!#:nk 1 va!# % kávéskanál keveréket t:llzacsk5ba va!# e!#né!#zet alak7 !ézbe, kss:k ssze. / fonál vé!ére kss:nk 3rkot, 3o!# knn#en

eltávol2t3assk az ételbl a fzés befe"eztével. / fűszeres zacsk5kat fel3asználási! száraz,lé!mentesen zár5d5 :ve!ben tárol"k.

@s$erö"é!ek s$ártása• =z-m(s &űszer)vé)* sz-ríthat! g*(rsa) a m$kr(h/ll-m s4tőbe) pél%-/l a bazsal$k(m

zellerlevél a t/rb(l*a a s)$%l$)g a kap(r a &(%(rme)ta az (rega)( a petrezsel*em azs-l*a a t-rk()* vag* a kak/kk&ű

Dozzával5k$ 1 kis csom5 friss fűszernvén# <kr:lbel:l (4) szár=

Klem) 2.*(. -,





-lkész2tése$ >ávol2tsk el az elsz2nezdtt, 3ibás leveleket Dide! v2zben alaposan bl2ts:k áta leveleket` rázzk le a flsle!es vizet. Azár2tsk me!.>e!#:nk dplán 3a"tott pap2rtr:lkztH a mikro3llám7 s:tbe. >ere!ess:k ki a nvén#eketa pap2rtr:lkzn. >e!#:nk e!# pap2rtr:lkzt a szár2tand5 nvén#ek tete"ére. 100S4oserssé!en s:ss:k %4' perci!. -llenrizz:k, elé! szárazak4e a levelek, ol# m5don, 3o!#pap2rtr:lkz kztt szétmorzsol"k. Da a levelek nem elé! szárazak, s:ss:k további '0

másodpercenként mindaddi!, am2! tel"esen ki nem száradnak. e!#:k ki a s:tbl, 3a!#"kki3űlni. orzsol"k apr5ra a fűszernvén#eket. >ávol2tsk el kz:le a kemén# szárdarabokat.?é!mentesen zár5d5 edén#ekben tárol"k.HMe 3asznál"nk 7"ra3asznos2tott pap2rb5l kész:lt pap2rtr:lkzt.

;eat=er e!=é csp7s c='l'mártása• 'eather $bbe* az >?reg()$ @e)%égl-t! Aagaz$)> szerkesztő.e (szt(tta meg vel4)k ezt a

csal-%$ receptet Ez a %arab(s %e lé%s ch$l$ m-rt-s csak eg* k$cs$t csípős 3m$kr(h/ll-m tech)$k-)ak ksz)hetőe) ez a recept s(kkal $)k-bb megőrz$ a &r$ss ízeketm$)t hag*(m-)*(s m!%,szerrel kész4lt v-lt(zata b 2 7 lesz belőle

Dozzával5k$ % k! érett paradicsom, le3é"azva, kockára vá!va, 1 na!# 3a!#ma, finomravá!va, 1 b!re <kb. %0 dk!= zellerszár, 1% 37sos zldpaprika, feldarabolva, 1% 37sospirospaprika va!# paradicsompaprika, feldarabolva, 1 kzepes alma, le3ámozva, kima!ozva

és feldarabolva, % kávéskanál s5, 1 evkanál savan#2t5 fűszerkeverék, t:llzacsk5ba ktve.%' b!re kristál#ckor, %' b!re fe3érecet-lkész2tése$ -!# mél# tálban kever":k ssze a 3ozzával5kat. 100 S4os erssé!en fzz:k ')percen kereszt:l, )410.ercenként "5l me!keverve. e!#:k ki a fűszeres zacsk5t. _nts:k aforr5 mártást a kifztt :ve!ekbe, kss:k le./zonnali 3asználatra$ Da!#"k ki3űlni, te!#:k a 3űtszekrén#be. %( 5rai érleldés tán ale!finomabb.Dzamosabb tárolásra$ Da!#omán#os m5don !zl":k ki a lekttt :ve!eket 1) percenkereszt:l.

;elee kClöleges m,stár8a• kéletes k$egészítő.e a h(t %(g)ak tart-rm-rt-s(k)ak stb 3 zl%ségeket v-g./k )ag*()

)(mra h(g* a m/st-r/)k k))*e) ke)hető leg*e)•

3 h(zz-val!k 1 1 elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$ % b!re apr5ra vá!ott káposzta <kb. 1% kisebb fe"=, % b!re apr5ra vá!ottborka <kb. % kzepes db=, 1% b!re <10 dk!= apr5ra vá!ott 3a!#ma, 1 b!re <%0 dk!=apr5ra vá!ott 37sos zldpaprika, 1 kávéskanál krkma, % evkanál "5dozatlan asztali s5, 1liter mele! v2z. % evkanál savan#2t5 fűszerek, '( b!re finom2tatlan <barna= ckor, % b!realmaecet, % evkanál mstár, 1,) kávéskanál sár!a mstárma!, 1( kávéskanál rlt!#mbér, 1% kávéskanál zellerma!-lkész2tése$ Kever":k ssze a káposztát, az borkát, a 3a!#mát és a paprikát e!# mél#tálban. Az5r"k me! krkmával. Gld"k fel a s5t a lan!#os v2zben, és nts:k a zldsé!ekre.Da!#"k lefedve állni '4( 5rái!.Azűr":k le a vizet>e!#:k a savan#2t5 fűszerkeveréket e!# t:llzacsk5ba. -!# mél# tálban kever":k ssze ackrot, ecetet és a t:llzacsk5s fűszereket. 100S 4os erssé!en forral"k fel, kever":k me! '

perc tán. /d"k a zldsé!ek3ez a mstárt, a mstárma!ot, a !#mbért és a zellerma!ot_nts:k a forr5 fűszerntetet a zldsé!ekre, és 5vatosan kever":k el. 8ed":k be, 3a!#"k3ide! 3el#en állni e!# é"szakára. ásnap 100S4os erssé!en forral"k fel. Da felforrt,ve!#:k ki a fűszerzacsk5t. >lts:k a forr5 masszát tiszta, forr5 :ve!ekbe 1 cm4es teret3a!#va a tete":kn./zonnali 3asználatra$ Da!#"k ki3űlni, 3űtszekrén#ben tárol"k.Dzamosabb tárolásra$ Da!#omán#os m5don !zl":k ki az :ve!eket, ) percen kereszt:l.-llenrizz:k a lektést, 3űts:k le. Dűvs 3el#en tárol"k.

Klem) 2.*(. --





K,kor'cás étel$est7• Ez az ízletes rég$m!%$ ízesítő k()zerv k/k(r$ca &elhasz)-l-s-val $s elkészíthető 'a &r$ss

vag* m$rel$t k/k(r$c-t hasz)-l/)k &őzz4k meg m$előtt h(zz-l-t)-)k a receptelkészítéséhez rítéské)t hs(kh(z sz-r)*as(kh(z $%e-l$s

• 3 h(zz-val!k # %b 2 %l,es 4veg megtltésére elege)%őekDozzával5k$ 1' b!re kristál#ckor, 1 evkanál kemén#2t, 1 kávéskanál mstárma!, 1

kávéskanál zellerma!, 1( kávéskanál krkma, 1% b!re apr5ra vá!ott 3a!#ma, 1' b!reapr5ra vá!ott zldpaprika, 37sos. 1' b!re apr5ra vá!ott paradicsompaprika, % evkanálkkoricalé va!# v2z, 1' b!re fe3ér va!# almaecet, 1' b!re ckk2nis étel2zes2t va!#savan#2tott borka, % b!re <kb. )0 dk!= ftt kkorica <% evkanál kkoricalét félretéve=-lkész2tése$ -!# mél# tálban kever":k ssze a 3ozzával5kat a kkorica kivételével. 8ed":k beműan#a! f5liával, fzz:k 100S4os erssé!en ' perci!. /d"k 3ozzá keverés kzben akkoricát, 100S4os erssé!en fzz:k további ( perci!, am2! fel nem forr, s e!# kissé benem sűrűsdik. Kever":k el, tlts:k az elkész2tett, kifztt :ve!ekbe. Kss:k le./zonnali 3asználatra$ Dűts:k le, 3űtszekrén#ben ( 3éti! tárol3at5.Dzamosabb tárolásra$ Da!#omán#os m5don !zl":k ki a lekttt :ve!eket 1) percenkereszt:l.

Orego' á1o!ás 3=,te!J

• Ez a g*)*rű csípős bíb(rszí)ű ch/t)e* tkéletes k$egészítő.e az eg*bes4lt hs(k)aksz-r)*as(k)ak krémsa.ttal megke)t kekszek)ek <*(rsa) elkész4lő a.-)%ék í)*e)cbar-ta$)k)ak

• C'NED: é%es,sava)* zl%ségekből és g*4mlcskből kész4lt ételízesítő &űszeresc/kr(s ecetbe) 7)%$a$ ere%etű %e val!.-ba) br$t spec$al$t-s a g*armat(sít-s(k k(r-b!l

• 3 h(zz-val!k 12 , l 7 ch/t)e* elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$ % b!re áfon#a, trmiR!épben feldarabolva, 1 b!re <%,(= fe3ér almalé,fe3érbor va!# áfon#aecetHH , % b!re <() dk!= kristál#ckor , % kávéskanál rlt !#mbér, 1kávéskanál rlt sze!fűsze!, 1( kávéskanál c3ilipor, )4* csepp ers csereszn#epaprika4sz5sz . 1 kávéskanál s5 % !erezd fok3a!#ma, felapr2tva, '4( kzepes, savan#kás alma`me!3ámozva, kima!ozva és apr5 kockákra vá!va, 1 b!re <%' dk!= apr5ra vá!ott di5 va!#mandlaHH az áfon#aecet és más 2n#enc ecetek recept"ei me!talál3at5ak ars3a Peters Fo3nsonCDo!#an fzz:k és fz:nk az 2n#enc ecetekkelC c. kn#vében.

-lkész2tése$ /z áfon#át 1( b!re ecettel e!#:tt darál"k me! a trmiR!épben. -!# mél#tálban kever":k ssze az els kilenc 3ozzával5t. 100 S4os erssé!en fzz:k ' perci!.Kever":k me!. 8zz:k tovább, am2! fel nem forr <kb. (4* perc=. /d"k 3ozzá azalmakockákat. +0 S4os erssé!en fzz:k 1' perci!. Kzben kever":k me! kétszer, 3o!#e!#enletesen ér"e a 3. -llenrizz:k a !#:mlcs álla!át Da a keverék sűrű és e!#enletesenátftt, ad"k 3ozzá álland5 keverés kzben a di5t. >lts:k steril edén#ekbe./zonnali 3asználatra$ Dűtszekrén#ben tárolva ( 3éti! áll el.Dzamosabb tárolásra$ 8a!#asszk le, %,) cm4es teret 3a!#va a !#:mlcs tete"én. *35napi! áll el.Zve!es tárolásra$ 8orr5n tlts:k, a kifztt :ve!ekbe. Da!#omán#os m5don !zl":k ki a

lekttt :ve!eket ) percen kereszt:l.&ara0'csom"a8

• Cs(%-lat(s csal-%$ recept 'eather $bbe*,től m$ m$kr(h/ll-m() $s k$pr!b-lt/k í)-l./ks4lt hs(kh(z hasz)-l./k a ketch/p vag* a ch$l$ m-rt-s hel*ettesítésére 'at-r(z(tta)í)*e)c csemege;

• 3 h(zz-val!k kb 2 l para%$cs(mva. elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$ %,) k! érett paradicsom, le3ámozva, felszeletelve, % b!re almaecet, 1 1%kávéskanál s5, % '( b!re barnackor, 1( b!re O 1 evkanál savan#2t5 fűszerkeverék, 'evkanál kkoricakemén#2t, ' evkanál v2z

Klem) 2.*(. -





-lkész2tése$ -!# mél# tálban kever":k ssze a paradicsomszeleteket és az ecetet, fed":k be.Da!#"k e!# é"szakán át, állni.>rmiR!épben darál"k me! az ecetes paradicsomot. <Ma!#obb menn#isé!ek eseténa"ánlatos kisebb ada!okban elvé!ezni a pépes2tést=. >e!#:k vissza a tálba aparadicsommasszát, ad"k 3ozzá a s5t. /laposan kever":k me!. 100 S4os erssé!en fzz:k(0 perci!, 10 percenként me!keverve.

>e!#:k a fűszereket e!# t:llzacsk5ba. /d"k a ckrot a paradicsompép3ez, alaposankever":k el. /d"k 3ozzá a fűszeres zacsk5t. 100 S4os erssé!en fzz:k (0 perci!, )410percen4ként me!keverve.e!#:k ki, dob"k el a fűszeres zacsk5t Kever":k ssze a kemén#2tt a v2zzel, kever":ksimára. -!# kisebb menn#isé!ű forr5 paradicsompépet kanalanként ad"nk 3ozzá akemén#2t oldat3oz, !ondos keverés kzben. /z 2!# kapott kemén#2tmasszát kever":kaztán a maradék paradicsompép3ez. /laposan kever":k el. 100 S4os erssé!en fzz:k )perci!, ismét kever":k me!. _nts:k, kifztt, forr5 :ve!ekbe, 1 cm4es teret 3a!#va atete":kn. Kss:k le./zonnali 3asználatra$ Da!#"k ki3űlni, 3űtszekrén#ben tbb mint e!# 35napi! is eláll.Dzamosabb tárolásra$ Da!#omán#os m5don !zl":k ki a lekttt :ve!eket ) percenkereszt:l. -llenrizz:k a lektéseket, 3a!#"k ki3űlni.

Tarka étel$est7 ,borká"al• 'ag*(m-)*(s /b(rk-s ételízesítő elkészítése k))*ű és eg*szerű a m$kr(h/ll-ms4tőbe) 7ge) )(m;

• 3 h(zz-val!k l l sava)*s-g elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$ ' 1% b!re felapr2tott savan#2tani val5 borka <kb. * kzepes, % kzepes3a!#ma, 3ámozva és felvá!va, 1 na!# 37sos zldpaprika, kima!ozva és felapr2tva, %kzepes paradicsompaprika, kima!ozva és feldarabolva, 1( b!re s5, 1% b!re 3ide! v2z. 1b!re fe3ér va!# almaecet, 1 kávéskanál mstárma!, 1 kávéskanál zellerma!, 1(kávéskanál krkma-lkész2tése$ Kever":k ssze a zldsé!eket e!# mél# tálban, sz5r"k me! a s5val, ad"k3ozzá a vizet. Kever":k me! "5l. 8ed":k be műan#a! f5liával, és 3űts:k be é"szakára.ásnap szűr":k le r5la a s5s vizet, bl2ts:k át friss v2zzel, csepe!tess:k le. -!# mél#kevertálban kever":k ssze a ckrot, az ecetet és a fűszereket. 100S4os erssé!en fzz:k

)4* perci!, m2! fel nem forr, fzés kzben kétszer me!keverve. /d"k a leszűrt zldsé!eketa páclé3ez, 100S4os erssé!en fzz:k további *4+ perci!, am2! 7"ra fel nem forr. 8zéskzben kétszer kever":k me!. _nts:k a forr5 keveréket az elkész2tett tiszta :ve!ekbe 1cm4es teret 3a!#va a tete":kn./zonnali 3asználatra$ Dűts:k ki, ma"d 3űtszekrén#ben tárol"k.Dzamosabb tárolásra$ Da!#omán#os m5don !zl":k ki a lekttt :ve!eket ) percenkereszt:l. -llenrizz:k a lektéseket, 3űts:k ki. Dűvs 3el#en tárol"k.

(omba

+ar'ált gomba• 4l)legese) )épszerű előétel sal-tatart(zék a %$ét-z!k rme;• 3 h(zz-val!k kb 1 l$teres a%ag elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$ )0 dk! friss, kisméretű !omba e!észben, 1 kis 3a!#ma, me!tiszt2tva,felszeletelve, 1 evkanál ol2vaola"Aavan#2t5 lé$ %' b!re fe3érbor va!# fe3érecet, va!# almaecet, 1' b!re v2z, 1 1%kávéskanál s5, 1 kávéskanál friss va!# 1% kávéskanál szár2tott petrezsel#em va!#trbol#alevél, 1 babérlevél, e!ész feketebors-lkész2tése$ >iszt2tsk me! a !ombát, vá!"k le a szárak vé!ét, >e!#:k a !ombát és a3a!#maszeleteket e!# na!# kevertálba. 8ed":k be műan#a! f5liával. 100 S4os erssé!enfzz:k % perci!. Kever":k me!, ismét fed":k le. 8zz:k további % perci!. Dints:k me! a!ombákat az ol2vaola""al, 5vatosan kever":k ssze. >e!#:k e!# tiszta 1 literes :ve!be.

Klem) 2.*(. -/





Kever":k ssze a savan#2t5 lé3ez me!adott 3ozzával5kat, 100 S4os erssé!en forral"k fel<kb. ( perc=. _nts:k a forr5 levet a !ombákra. Kss:k le az :ve!et. Da!#"k le3űlni, mieltta 3űtszekrén#be tennénk, és %( 5rán kereszt:l érlel":k. >álalás eltt távol2tsk el ababérlevelet és a borsszemeket Dűtszekrén#ben 1 3éti! áll el.

Uborka

Elrot=atatla sa"a!tott ,borka• Ez (l*a) eg*szerű recept h(g* el se lehet r()ta)$;• 3 h(zz-val!k 2 %b l$teres 4veg megtltésére elege)%ekDozzával5k$ % liter friss borka, (4 fe" friss kapor, 2zlés szerint, 1 ( b!re, savan#2t5 s5, '!erezd fok3a!#ma le3ámozva és felapr2tva, 1 b!re ecet, ' b!re v2z-lkész2tése$ >iszt2tsk me! az borkát, villával szrkál"k me! a 3é"át. Del#ezz:k el azborkákat a kifztt :ve!ekben, 1 cm4es részt 3a!#va a tete":kn. Kzben sz5r"k me! afelvá!ott kaporfe"ek4kel és a felapr2tott fok3a!#mával. >e!#:k félre az :ve!eket.Kever":k ssze az ecetet, vizet és a s5t e!# % l4es tálban. /lapos keverés tán 100S4oserssé!en forral"k fel <49 perc=. Kever":k me!, ma"d nts:k a forr5 páclét az borkákra.Kss:k le az :ve!eket, 3a!#"k ki3űlni./zonnali 3asználatra$ >e!#:k a ki3űlt :ve!eket a 3űtszekrén#be és 3a!#"k az 2zeket

sszeérni % 3éti!. Dűtszekrén#ben tárol"k.Dzamos tárolásra$ @zl":k be az :ve!eket kb. 1) perci!, va!# kvess:k az alacson#3mérsékletű pasztrizálás el2rásait.

;á$' sa"a!tott ,borka• A$)%e)k$ ke%vel$ ezt az e)*hé) ízesített &r$ss sava)*s-g(t• 3 h(zz-val!k kb 2 l$ter sava)*s-g elkészítéséhez elege)%őekg 1. lépés$Dozzával5k$ 1 k! %0 dk! savan#2tani val5 borka, me!mosva, felszeletelve, 1 kis 3a!#ma,me!3ámozva, karikákra vá!va, "e!es v2z-lkész2tése$ >e!#:k a felszeletelt borkákat és a 3a!#makarikákat e!# na!# tálba, fed":k be

"e!es v2zzel. Qztassk mindaddi!, am2! ropo!5ssá nem kemén#edik, de le!alább e!# 5rái!.100S4os erssé!en fzz:k, fed alatt +4 perci!, illetve am2! a mikro3llám7 3mér el

nem éri a (' &elsis fokot H. Kétszer kever":k me! fzés kzben.Azűr":k le az borkákat, te!#:k a tiszta :ve!ekbe.H Da van mikro3llám7 3mérnk, te!#:k az étel kzepébe és 2!# ellenrizz:k a3mérsékletet. Da van mikro3llám7 szondánk, te!#:k a szondát a savan#7sá! kzepébe,áll2tsk be a s:tn a k2vánt 3mérsékletet, (' &elsis4fokra. -bben az esetben az idmérésatomatiks. Da nincs mikro3llám7 3mérnk va!# szondánk, az étel 3fokát3a!#omán#os étel3mérvel is ellenriz3et":k, idnként me!áll2tva a mikro3llám7 s:tt. /3mért az étel kzepébe sz7r"k. Me 3a!#"k a 3mért a fv ételben, 3acsak az nemalkalmas mikro3llám7 3asználatra.g %. lépés$Dozzával5k$ 1,) b!re almaecet, 1,) b!re v2z, 1,) b!re kristál#ckor, 1,) kávéskanálzellerma!, 1,) kávéskanál mstárma!, '( kávéskanál savan#2t5 fűszerkeverék , '(

kávéskanál kaporma!-lkész2tése$ Kever":k ssze a maradék 3ozzával5kat e!# mél# tálban, 100S4os erssé!enfzz:k 10 perci!, am2! a massza tel"esen fel nem forr. Kever":k me! ' percenként. _nts:k aforr5 levet az borkára. Kss:k le./zonnali 3asználatra$ >álalás eltt 3a!#"k érleldni %(4( 5rái! a 3űtszekrén#ben. -!#35napnál tovább is eláll a 3űtszekrén#ben.Dzamosabb 3asználatra$ 8orr5 v2zben !zl":k ki az :ve!eket kb. ) percen kereszt:l, va!#kvess:k az alacson# 3mérsékletű pasztrizálásra vonatkoz5 tas2tásokat

Klem) 2.*(. -9





Kö!@ ka0ro$ott kapros ,borka• <*(rs recept eg* rég$m!%$ amer$ka$ ke%ve)chez• 3 h(zz-val!k 1 l$ter elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$ ' b!re kristál#ckor, %' b!re fe3ér ecet, % evkanál savan#2t5fűszerkeverék, 1 liter kapros borkaHH Dasznál"nk kovászos borkát, va!# kaporral eltett cseme!e borkát.

-lkész2tése$ &sepe!tess:k le az borkát, dob"k ki a levet és a fűszereket á!"k 3osszábanné!#felé az borkákat, 3el#ezz:k el az :ve!ekben. >e!#:k félre, am2! a szirp el nemkész:l. Kever":k ssze a ckrot, az ecetet és a fűszereket e!# mél# tálban, 100S4oserssé!en fzz:k % perci!. Kever":k me!. 8zz:k tovább 14% perci!, m2! a massza fel nemforr. Kever":k me! alaposan. Da!#"k kissé le3űlni.Azűr":k le a savan#2t5 fűszerkeveréket, és nts:k a mele! szirpot az borka3asábokra.Kss:k le, te!#:k 3űtszekrén#be 1 3éti!, mieltt fel3asználnánk. Dűtszekrén#benkorlátlanl tárol3at5.

3egyes savany1ságok

3semege "eg!es sa"a!>ság• 'a m$kr(h/ll-m() készít.4k el ezt a h-z$ veg*es sava)*s-g(t a k()*h-)k )em &(g

&el&(rr!s(%)$• 3 h(zz-val!k 1 l elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$ % b!re <kb. 1% k!= darabokra vá!ott va!# szeletelt savan#2tani val5 borka, %b!re <kb. 1% k!= karfiol, r5zsáira szedve, 1 na!# paradicsompaprika, kima!ozva, %,) cm4es darabokra felvá!va, 1 b!re 3ámozott !#n!#3a!#maH , 1 ( b!re s5 , ' b!re fe3érva!# almaecet. 1 b!re kristál#ckor, '( b!re vilá!osbarna va!# finom2tatlan ckor, 1(kávéskanál krkma, 1 evkanál savan#2t5 fűszerkeverék, 1 e!ész r7d fa3é", félbe trve. *e!ész sze!fűsze!, 1 kávéskanál mstárma!H Da mirelit !#n!#3a!#mát 3asználnk, ne 3a!#"k s5s v2zben állni e!# é"4szakán át.-lkész2tése$ Kever":k ssze a zldsé!eket, sz5r"k me! a s5val. _nts:nk rá ann#i 3ide!vizet, 3o!# ellep"e a zldsé!eket. 8ed":k le műan#a! fedvel va!# műan#a! f5liával, éste!#:k be a 3űtszekrén#be e!# é"szakára.

Azűr":k le a s5s vizet, bl2ts:k le friss v2zzel. /laposan csp!tess:k le. Kever":k "5l sszeaz ecetet, a ckrot és a krkmát e!# mél# tálban, am2! a ckor el nem keveredik. >e!#:k afűszereket e!# t:llzacsk5ba, ad"k 3ozzá az ecetet. 100S4os erssé!en fzz:k mindaddi!,am2! fel nem forr. 8zési id alatt kever":k me! kétszer.itán felforrt, cskkents:k a s:t 3mérsékletét +0S4osra, és 2!# fzz:k további 10perci!, kétszer me!keverve. /d"k 3ozzá a leszűrt zldsé!eket a forr5 ecetes lé3ez. 100S4os erssé!en forrási! 3ev2t":k, kb. 1041% percen kereszt:l. e!#:k ki a fűszeres zacsk5t._nts:k a savan#2tott keveréket forr5, kifztt :ve!ekbe, 1 cm4es teret 3a!#va a tete":kn.Kss:k le az :ve!eket./zonnali 3asználatra$ Da!#"k ki3űlni. -!# 35napi! is eláll a 3űtszekrén#ben.Dzamosabb 3asználatra$ Da!#omán#os m5don !zl":k ) percen kereszt:l. Dűts:k le,tárol"k.

Fa"a!tott $öl0ségek• Ebbe) a kapr(s ízesítésű receptbe) .!l érvé)*es4l)ek m$kr(h/ll-m() p-r(lt r(p(g!s

zl%ségek Előételké)t h$%eg,b4&ébe) sal-t-kh(z kí)-l./k =ava)*ít-sra a.-)l./k asp-rg-t a zl%bab(t a béb$ s-rgarép-t a r!zs-$ra sze%ett kar(lt

• 3 h(zz-val!k kb 1" 7 sava)*ít(tt zl%ség elkészítéséhez elege)%őekDozzával5k$ 90 dk! friss zldsé!, me!mosva és me!tiszt2tva>e!#:k a me!tiszt2tott zldsé!et e!# mél# tálba, fed":k le. 100S4os erssé!en fzz:k azalábbiak szerint$Apár!a )4+,) cm4es darabokra vá!va *4 perc

Klem) 2.*(. 0





;ldbab e!észben va!# +,)4 9 cm4es darabokra vá!va $1041% percKarfiol, r5zsáira szedve$ +49 perc>e!#:k a me!ftt zldsé!eket % db 9 dl4es steril :ve!be.Aavan#2t54lé$ % b!re, forr5 v2z, % b!re fe3ér ecet va!# fe3ér borecet, %' b!rekristál#ckor, % evkanál finom2tatlan s5, * e!ész feketebors, ( !erezd friss fok3a!#ma,me!3ámozva, % kávéskanál mstárma!, e!észben, % evkanál szár2tott kapor, 1(

kávéskanál zellerma!-lkész2tése$ -!# mél# tálban kever":k ssze a vizet, az ecetet, a ckrot és a s5t /laposankever":k me!. 100Sos erssé!en fed alatt fzz:k, am2! fel nem forr, kb. )4* perci!.Kever":k me!.Gsszk el a fűszereket e!#enlen az :ve!ek kztt. _nts:k a forr5 ecetes lét a zldsé!ekre.Kss:k le, 3űts:k be le!alább 5rára tálalás eltt. Be3űtve tálal"k./zonnali 3asználatra$ Dűtszekrén#ben tárolva % 3éti! áll el.Dzamosabb tárolásra$ / lekttt :ve!eket a 3a!#omán#os m5don !zl":k ki, kb. ) percenkereszt:l. <Me 3űts:k be elzetesen, 3a ki akar"k !zlni` az :ve!eknek mele!eknek kelllenni:k.=

Klem) 2.*(. (





Padlizsán eltevése

A8"arDozzával5k$ 1 k! padlizsán, % k! vasta!37s7 paradicsompaprika, ( dl ola", 1 fe" fok3a!#ma,s5, ckor, ecet, 2zlés szerint. Kissé mnkai!én#es.

-lkész2tése$ / me!mosott padlizsánt elmele!2tett, forr5 s:tbe tessz:k, és addi! s:t":k,am2! lát3at5an me!é! a 3é"a. -ztán fa4 va!# műan#a!késsel me!3ámozzk. /zldpaprikát !#ancsak me!s:t":k és me!3ámozzk. / darabokra vá!ott padlizsánnale!#:tt favillával sszetr":k. ?ábosba rak"k, ránt:nk ',) dl ola"at, ma"d fol#tonosankever!etve addi! fzz:k, am2! az e!észbl pép nem lesz. Kzben me!s5zzk,me!ckrozzk, és ann#i ecetet tlt:nk bele, 3o!# kellemesen pikáns, de ne t7l savan#7le!#en. é!:l belekever":k a z7zott fok3a!#mát, és mé! e!#szer flforral"k. F5l kiforrázott,kicsi :ve!ekbe tlt":k, tete"ére rácsor!atnk e!# teáskanáln#it a maradék ola"b5l, ésazonnal lektve, száraz !zben 3a!#"k ki3űlni. e!"e!#zés$ /z a"var kivál5 fűszerkeverékk:lnféle pikáns mártások kész2tésé3ez, levesek 2zes2tésé3ez. Dide! mártásként ma"onézzelva!# te"fllel, kefirrel sszekeverve s:ltek mellé is tálal3at5. / felbontott :ve! tartalmakizár5la! a 3űtszekrén#ben tárol3at5.

Er0él!' pa0l'$sákrémDozzával5k$ (4) kzepes fe" padlizsán, '4( kzepes fe" vrs3a!#ma, 14% !erezd fok3a!#ma<tbb is le3et=, (4) ek. citromlé, kb. % dl ola", ecet, 2zlés szerint, s5, bors-lkész2tése$ / padlizsánokat s:tés eltt a szára mellett kicsit me!szrkál"k, ne3o!#felrobban"on, aztán e!#ben me!s:t":k, 3o!# "5 p3a le!#en minden3ol. 8elvá!"k ket, és a3é"áb5l kikapar"k. 8inomra felvá!"k <rozsdamentes va!# fakéssel= és a3o!# a tálba ker:lt,s5t és padlizsánonként e!#4e!# evkanál citromot nt:nk rá"k, ne3o!# me!barnl"anak. /3a!#mát és a fok3a!#mát finomra vá!"k, és a padlizsán3oz kever":k. e!sz5r"k kevésborssal, és ann#i ecetet tesz:nk bele, 3o!# kicsit savan#kás le!#en, de ne kapar"a atorknkat. é!:l az ola"at lassanként 3ozzákever":k, mint a ma"onéznél, és "5l elkever":k.ásnap "5 i!azán, addi!ra kicsit me!kemén#edik, nem ol#an fol#5s. Pirit5s4ken#érre kenvecsodálatosan finom és eláll akár e!# 3éti! is. 1 5rás !zlés tán 35napoki! is eltart3at5.

&a0l'$sákrém tél'reDozzával5k$ %4% k! padlizsán, 37sos zldpaprika, paradicsompaprika, ) dl ola", s5, kevésnátrimbenzoát-lkész2tése$ / padlizsánt és a paprikákat s:tben me!s:t":k, me!3ámozzk, ledarál"k,sszekever":k, ma"d ola"ba for!atva szárazra párol"k, me!s5zzk. &sipetn#inátrimbenzoátot kever:nk bele, ma"d kisméretű :ve!ekbe tlt":k. /zonnal lekt":k, ésszáraz !zbe tessz:k.

&a0l'$sáos lecsó .-lkész2tése$ 8elkarikáznk ' na!# fe" 3a!#mát és '4( ek. ola"on s:t!et":k$ Dozzátesz:nk)4* felszeletelt zldpaprikát, sszekeverve tovább s:t":k, és me!sz5r"k 1 ek. étel2zes2tvel.%4' perc m7lva 3ozzáad"k a me!tiszt2tott, 0,) cm vasta!ra felkarikázott padlizsánt éstovább s:t!et":k. Kzben belen#omnk ' !erezd fok3a!#mát is. /mikor a

padlizsánszeletek már p3ára s:ltek, csak akkor tesz:nk rá '4(. apr5ra vá!ott érettparadicsomot, és a levét "5l elfzz:k. 8orr5n :ve!ekbe tlt":k, és a forrás kezdetétlszám2tva %)4'0 perci! dnsztol"k.

&a0l'$sáos lecsó 2.-lkész2tése$ Dárom na!#obb padlizsánt a tűz3el# lap"án minden oldalán áts:t:nk, am2! a3é"a me!barnl, ma"d rozsdamentes késsel le3ámozzk és feldarabol"k. 410paradicsompaprikát me!mosva kicsmáznk, és n#ersen ledarál"nk. 8él k! me!tiszt2tott3a!#mát apr5ra vá!nk, másfél dl ola"ban me!párolnk, 3ozzáad"k a padlizsánkockákat, a

Klem) 2.*(. 2





ledarált paradicsompaprikát. Yzlés szerint s5zzk, borsozzk, forr5n :ve!ekbe tlt":k,tete"ére ""n#i ola"at nt:nk, kés3e!#n#i szalicilt sz5rnk, lekt":k és ki!zl":k.

&a0l'$sápástétom-lkész2tése$ / padlizsánpástétom nemcsak saláta, 3anem remek téli elétel is. %4% kil5paradicsompaprikát, zldpaprikát és padlizsánt a s:tben me!s:t:nk, ma"d a paprikák 3é"átle37zzk, a padlizsánt me!3ámozzk. Ma!#obb darabokra vá!va fél liter ola"ba rak"k, és

kever!etve krémesre, szárazra párol"k. 8élliteres :ve!ekbe tltve minde!#ikre evkanáln#iola"at nt:nk, és lektve száraz!zben 3a!#"k ki3űlni. >élen kissé me!s5zzk,me!borsozzk, és salátalevéllel bélelt kistán#érra 3almozva, kemén# to"ással d2sz2tve pir2tottken#érrel k2nál"k.

&a0l'$sásaláta $ese-lkész2tése$ Két43árom kzepes na!#sá!7 padlizsánt a tűz3el# lap"án minden oldalánáts:t:nk, rozsdamentes késsel 3é"át5l me!tiszt2tnk és sszetr:nk. U!#ancsak áts:t:nk *4 zldpaprikát, !#anenn#i paradicsompaprikát, 3é"kat 3asonl5 m5don le37zzk, és apaprika37st apr5ra vá!"k. 8él k! paradicsomot me!fz:nk, és áttr:nk. Két43árom fe"3a!#mát apr5ra vá!nk, és % dl ola"ban me!párol"k. /z e!észet sszekever":k e!#zománcozott lábosban, és mé! né3án# perci! e!#:tt párol"k. Yzlés szerint s5zzk, és e!#kevés ckorral 2zes2t":k. Kis :ve!ekbe rak"k, lekt":k, és v2zf:rdben 1041% perci!

!zl":k. / v2zben 3a!#"k ki3űlni.&a0l'$sásaláta tél're

-lkész2tése$ Két4két kil5 padlizsánt, sár!a és piros sz2nű zldpaprikát vesz:nk 3ozzá,me!mossk, és tepsiben e!#más mellé fektetve me!s:t":k. / paprikák k:ls, me!barnlt3árt#á"át le37zzk, kicsmázzk, és a me!3ámozott padlizsánnal e!#:tt me!darál"k. 8élliter ola"at me!forr5s2tnk, a paprikát, me! a padlizsánt belefor!at"k, és kever!etveszárazra párol"k é!:l, félliteres :ve!ekbe tlt":k, és minde!#ik tete"ére e!# evkanálola"at nt:nk. /zonnal lekt":k, és száraz !zbe tessz:k. >élen salátának, kemén# to"ássalkr2tve elételnek, és palacsinta tltésére is 3asznál3at"k.

&ro"ece%' $öl0ségke"erékDozzával5k <( db félliteres :ve!3ez=$ % kzepes padlizsán, % kzepes ckk2ni, )0 dk!

paradicsom, %4% sár!a, piros, és zldpaprika, ( kzepes fe" vrs3a!#ma, * !erezdfok3a!#ma, 10 dk! ckor, %.) dl 10S4os ecet, evkanál <ol2va=ola", ( babérlevél, %4'rozmarin!á!, 2zlés szerint s5, 1 teáskanál szemes bors, % zacsk5 savan#7sá!tart5s2t5.-lkész2tése$ / padlizsánt, a ckk2nit, a paprikákat, a 3a!#mát, és a paradicsomotme!tiszt2t"k, me!mossk. / paradicsomot !erezdekre vá!"k, a tbbi zldsé!etfelkockázzk. / felkockázott zldsé!et s5s v2zben ) perci! fzz:k. /z ecetet fél liter v2zzel,és az sszes tbbi 3ozzával5val felforral"k. Belekever":k a tart5s2t5t is. / felkockázottzldsé!et, és a n#ers paradicsomot, az :ve!ekbe réte!ezz:k, lent":k a mele! páclével,ma"d minde!#ik :ve!be két evkanál ola"at nt:nk. /z :ve!eket lezár"k, és szárazdnsztba tessz:k.

Klem) 2.*(. +





Paprika eltevése

Almapapr'ka kápos$tá"al tölt"e

• # !ra

Dozzával5k$ 1 k! almapaprika, 1 na!# fe" káposzta, ' ek. s5, 1 dl %0S4os ecet, 1) dk!ckor, ' babérlevél, 141 kiskanál feketebors és borkén.-lkész2tése$ / káposztát me!tiszt2t"k, ma"d le!#all"k, me!3int":k % ek. s5val és két 5ránát, állni 3a!#"k. / paprikát kicsmázzk, a ma!okat kikapar"k, ma"d kibl2t":k. /káposztát kin#omkod"k, és a paprikába tlt":k. / paprikákat e!# ) literes :ve!be rak"k, azecetet e!# liter v2zzel, a maradék s5val és a fűszerekkel felforral"k, belekever":k a borként,s 3a ki3űlt a paprikákra nt":k. /z :ve!et lezár"k, és a vé!le!es 3el#ére tessz:k.

3seres$!epapr'ka ecetese

• 90 perc , 2 )ap

Dozzával5k$ 1 k! sz2nesed csereszn#epaprika, 1 szál torma, 1 kk fekete bors, ' dl borecet, dk! ckor, 1 ek s5, kés3e!#n#i tart5s2t5.-lkész2tése$ / paprikákat me!mossk, szárfelli rész:ket me!szrkál"k, :ve!ekbe rak"k,és tormaszeletekkel leszor2t"k. / borecetet v2zzel a dplá"ára 32!2t"k, és a fűszerekkele!#:tt felforral"k. Da ki3űlt, az :ve!ekbe mer":k, kés3e!#n#i tart5s2t5t sz5rnk rá, ésmásnapi! félretessz:k. Da sz:ksé!es, másnap a levet tántlt":k, és az :ve!eket lezárva avé!le!es 3el#:kre tessz:k.

3sp7s lecsópCré-lkész2tése$ 1 k! 37sos zldpaprikát, 14% bo!#iszl5i cs2ps paprikát me!mosnk, csmá"át aszárával e!#:tt kivá!"k, 37sát feldarabol"k. )0 dk! paradicsomot !#ancsak me!mosnk,kocsán#át kikan#ar2t"k, a !#:mlcs37st darabokra vá!"k. 1 fe" fok3a!#mát !erezdekreszedve me!tiszt2t"k, ma"d az sszes zldsé!et 37sdarál5n va!# zldsé!apr2t5n ledarál"k.Befzlábosba rak"k, és 1 p7pozott tk. A5val me!3intve, fol#amatos keverés kzbenlekvársűrűsé!űre fzz:k.é! forr5n belekever:nk 1 csapott kk. nátrim4benzoikmot, és azonnal kis :ve!ekbetlt":k. ?ekt":k, és száraz !zben 3a!#"k ki3űlni. / lecs5p:rét felbontás tán a3űtszekrén#ben tanácsos tartani. a!#aros "elle!ű ételek kivál5 2zes2t"e, de kever3et:nkvele krzttet va!# e!#éb szendvicskrémet is. Dasználatánál ve!#:k fi!#elembe, 3o!# s5s./ki nem szereti, nem b2r"a az erset, csak édes paprikával kész2tse.

Ecetes papr'ka• Fehér hs &a.t-kat v-lassz/)k Gavas(lhat!k az .())a) )emesített &a.t-k kz4l a .avít(tt

Cece$ a eszthel*$ &ehér az H.ma.(r$ és a k$ssé csípős sz$)té) &ehér hs almapapr$kaIl% hsakat )em sz(kt/)k sava)*íta)$ 3 )*ersa)*ag leg*e) ép h$b-tla) &(lt, éssér4lésme)tes Ja &(lt(k tart!sít-s /t-) $s megmara%)akK eg*e)letese) érett &ehér )emszí)ese%ő Leg.(bbak az 5,6 %kg sl*ak

-lkész2tése$ / paprika elkész2tése elssorban alapos mosásb5l áll, mert tala" kzelben n ésmindi! szenn#ezett. /z áztat5 mosást bl2t kveti, eztán csp!tess:k le szitán, és a szár

vé!ét e!észen kicsire <maRimm 1 cm4re= vá!"k le. / !ondosan kimosott :ve!ekbetetszetsen 7!# rak"k bele a paprikákat, 3o!# a 3el#ki3asználás "5 le!#en. inden :ve!bete!#:nk né3án# szem fekete borsot, mstárma!ot, (4) szelet tiszt2tott, karikákra vá!otttormát. / papriká3oz nem szoktk az borkánál ismertetett zldfűszereket 3asználni, mertme!változtatnák a paprika szép sár!a sz2nét. Mem adnk 3ozzá babérlevelet sem, mert azme!barn2t"a a paprikát, 3a 3ozzáér. / felnt lé minden liter"é3ez %4' dk! s5t, (4) dk!ckrot adnk, felforral"k, és csak a vé!én ad"k 3ozzá literenként a %,) dl 10S4os ecetet.Da vé!i! az ecettel e!#:tt forralnánk a felnt levet, éppen a tart5s2t5 ecetsav illanna el.Kéz4mele!re le3űtve nts:k a paprikára. Jl#enkor mé! ne ktzz:k le az :ve!eket, mert a lé

Klem) 2.*(. 4





e!# része beáramlik a paprikába, 2!# felsz2ne ersen leapad. _nts:k le %4' nap tán afelnt levet, e!ész2ts:k ki !#anol#an sszetételű lével, amil#et elszr kész2tett:nk, ésismét forral"k fel. inden :ve!be te!#:nk kés3e!#n#i szalicilsavat va!# benzoesavasnátrimot, nts:k rá mele!en a felnt levet, és ketts celofánnal va!# celofán bélésűcsavartetvel zár"k le.

0es $öl0papr'ka ecettel

-lkész2tése$ e!#:nk e!# csom5 zld4 és e!# csom5 szép veres na!#, édes szerb paprikát` ama!vát és a belét kilkve, vá!"k fel laskára és s5zzk me!. itán a s5ban e!# 5rái! állott,kéz kztt csavar"k ki s rak"k :ve!be soronként` e!# sor zld, e!# sor vrs paprikát, m2!tele lesz az :ve!. -kzben kissé me! kell n#omkodni, 3o!# lazán ne le!#en benne a paprika.Da tele van, nts:nk reá forr5, s5s, de !#n!e ecetet és le!fel:l tlts:nk reá e!# pár""n#ifinom tábla4ola"at. é!:l kss:k be 35l#a!4pap2rral s te!#:k azonnal kamarába 3asználati!.

Kápos$tá"al töltött papr'ka .-lkész2tése$ Ma!#, 37sos rácpaprikákat me!mosnk, levá!"k a cstká"át, kiszed":k az ereit,és s5s v2zzel leforrázzk ket. Azitán lecsr!at"k. e!felel menn#isé!ű káposztát vékon#metéltre !#allnk, és "5l me!s5zva e!#4másfél 5rái! állni 3a!#"k. /ztán kin#omkod"k,és na!#on ersen me!tm":k vele a paprikákat, mert 3a kevés a káposzta benne, akkorme!barnl a paprika. B szá"7 :ve!ekbe rak"k, és !#:mlcs4 va!# finom borecetet4 v2zzel

32!2tva, me!s5zva, felforralva, lan!#osra 3űtve 4 nt:nk rá, és lekt":k. Da az ecet e!# idm7lva leapad. p5tol"k.

Kápos$tá"al töltött papr'ka 2.Dozzával5k$ paprika, káposzta vrs3a!#ma, bors, torma, borecet, ckor, szalicil.-lkész2tése$ /z eltenni val5 paprikát a száránál kereken kivá!"k, erét kiszed":k. 6rett,!#allt, '4( 5rán át bes5zott és kifacsart káposztával me!tm":k. /ztán b szá"7 :ve!fenekére borsot, 3a!#mát és a fentieket beletessz:k, a paprikát rárak"k, szépen, e!#másmellé. /ztán borecettel 32!2tott ckros forralt vizet ki3űtve ránt:nk, tete"ére szalicilttesz:nk és lekt":k.

Kápos$tá"al töltött papr'ka -.-lkész2tése$ Azép na!#, 37sos zldpaprikákat kicsmáznk, ereit is kikapar"k, ma"d s5s

v2zzel leforrázzk. Da a v2z 3űlni kezd, leszűr":k, és a vizet lecsr!at"k a paprikár5l.e!felel menn#isé!ű fe3ér4 va!# vrskáposztát vékon# metéltre !#allnk és "5lme!s5zva 14% 5rát, állni 3a!#"k. -ztán a káposztát kifacsar"k, és szorosan a paprikákbatmkd":k. <Da csak lazán tlt":k me!, a paprika me!barnl.= B szá"7 :ve!ekbe rak"k.-cetes lét kész2t:nk kevés ckorral, borssal, tormaszeletekkel 2zes2tve, felforral"k, ma"d ame!tlttt paprikákra nt":k, és lekt":k. Da az ecet e!# id m7lva leapad, p5tol"k. Dűvs3el#en tartsk.

Kápos$tá"al töltött papr'ka 4.-lkész2tése$ / szép, tmr káposztafe"eket vékon#ra felvá!"k va!# le!#all"k. Bes5zzk,és e!# napi! állni 3a!#"k, csak másnap csavar"k ki a levétl. / 37sos fe3ér sz2nűzldpaprikákat kicsmázzk, és szorosan beletmkd":k a káposztát. /z :ve!ekbe vá!ottfelével felfelé szorosan e!#más mellé áll2t"k, az :ve!ek al"ára, tete"ére né3án# szálvasf:vet, csombort, me!!#falevelet, kaprot, tiszt2tott, 3osszában né!#be vá!ott tormát, e!#csipetn#i ma"oránnát és mstárma!ot tesz:nk. >ete"ét tormaszeletekkel szor2t"k le. Dáromrész v2zbl, e!# rész 10 S4os ecetbl, kevés s5val, ckorral levet forralnk, ki3űt":k ésránt":k a tlttt paprikákra. Mé3án# napi! nem kt":k le, csak e!# kistán#érral fed":k le atete"ét. /mikor a paprikák a levet ma!kba sz2vták, tántlt":k, vé!:l az :ve!eketlé!mentesen lektzz:k.

Kápos$tá"al töltött para0'csompapr'ka .-lkész2tése$ e!mosnk tetszle!es menn#isé!ű, szép na!# paradicsompaprikát, csmá"átés ma!3ázát eltávol2t"k, és bel:lrl is átmosva, n#2lásával lefelé ford2t"k, 3o!# a v2z

Klem) 2.*(. ,





kicsro!3asson belle. /zonos s7l#7, kemén#, friss fe"eskáposztát k:ls leveleitlme!fosztnk, !ondosan átvizs!ál"k és le!#all"k, va!# na!#on vékon# cs2kokra vá!"k.K!4onként % ek. s5val és % ek. ecettel me!3intve % 5rán át, állni 3a!#"k. Kzben párszorme!for!at"k. -ztán a s5s4ecetes káposztát en#3én kin#omkod"k, és szorosan beletlt":ka paprikákba. Bszá"7, na!# :ve!be 3el#ezz:k, "5l ki3asználva a 3el#et. 2zzel, literenként% dl 10S4os ecettel, ) dk! kristál#ckorral, % ek. s5val pikáns, savan#kás levet kever:nk,

felforral"k, vé!:l beletesz:nk %.) dk! mstárma!ot, 1 dk! korianderma!ot, 0.) dk! szemesborsot. ) percn#i forrás tán, forr5n ránt":k a paprikákra, és azonnal lekt":k. Da ki3űlt,stét, 3űvs kamrába áll2t"k. &sak ' 35napi érés tán lesz i!azán "5.a!#aros, prklts ételek mellé a le!finomabb 3a!#omán#os savan#7sá!.

Kápos$tá"al töltött para0'csompapr'ka 2.Dozzával5k$ szép na!# paradicsompaprikák tetszés szerinti menn#isé!ben, kemén#, frissfe"eskáposzta azonos s7l#ban, literenként$ % dl 10S4os ecet, ) dk! ckor, %,) dk!mstárma!, 1 dk! korianderma!, 0,) dk! szemes bors, % evkanál s5. Kissé mnkai!én#es.-lkész2tése$ / fe"es káposztát k:ls leveleitl me!foszt"k, !ondosan átvizs!ál"k ésle!#all"k, va!# na!#on vékon# cs2kokra vá!"k. Kilo!rammonként % evkanál s5val és %evkanál ecettel me!3intve % 5rán át, állni 3a!#"k. Kzben né3án# alkalommalme!for!at"k. / paprikát me!mossk, csmá"át és ma!3ázát eltávol2t"k, és bel:lrl is

átmosva, n#2lásával lefelé ford2t"k, 3o!# a v2z kicsro!3asson belle. / s5s4eceteskáposztát en#3én kin#omkod"k, és szorosan beletlt":k a paprikákba. B szá"7, na!#:ve!be 3el#ezz:k, "5l ki3asználva a 3el#et. /z ecettel, ckorral, s5val és v2zzel pikáns,savan#kás levet kever:nk, felforral"k, vé!:l a fűszereket is beletessz:k. ) percn#i forrástán, forr5n ránt":k a paprikákra, és azonnal lekt":k. Da ki3űlt, stét, 3űvs kamrábaáll2t"k. &sak 3árom 35napi érés tán lesz i!azán "5. e!"e!#zés$ a!#aros, prklts ételekmellé a le!finomabb 3a!#omán#os savan#7sá!.

Kápos$tá"al töltött $öl0papr'ka-lkész2tése$ Azép na!#, 37sos, csmázott zldpaprikák ereit kikaparva s5s v2zzel leforrázzk.Da 3űlni kezd, leszűrve a paprikákat, lecsr!at"k. e!felel menn#isé!ű fe3ér4 va!#vrskáposztát vékon# metéltre !#allnk, "5l me!s5zva 14% 5rát állni 3a!#"k. / káposztátkifacsarva szorosan a paprikákba tmkd":k. <Da lazán tlt":k, a paprika me!barnl.= B

szá"7 :ve!ekbe rak"k. -cetes lét kész2tve kis ckorral, borssal, tormaszeletekkel,felforral"k, ma"d a tlttt paprikákra ntve lekt":k. Da az ecet leapad, p5tol"k. Dűvs3el#en tartsk.

Kar'kára "ágott $öl0papr'ka• </l*-sba prkltbe téle) $s $ge) )(m-lkész2tése$ / me!mosott. me! tiszt2tott4kicsmázott, zldpaprikát karikára vá!"k,bes5zzk, és e!# 5rát állni 3a!#"k. /kkor "5l kin#omkod"k belle levét, és kis :ve!ekberak"k. inden :ve! tete"ére ola"at va!# olvasztott va"at nt:nk, lé!mentesen lekt":k, és3űvs 3el#en tárol"k.

ecsó 1ag!as$t"a-lkész2tése$ -!#kil5n#i papriká3oz '0 deka paradicsomot és e!# fe" vrs3a!#mát vesz:nk./ 3a!#mát sszeva!dalva két evkanál ola"on me!fonn#aszt"k, belefor!at"k. _t perci!

párol"k, tána a kicsmázott, ""n#i cs2kokra vá!ott zldpaprikát és két !erezd sszeva!daltfok3a!#mát adnk 3ozzá. Kissé me!s5zzk, és p3ára párol"k, rvid lére s:t":k. Dafa!#asztani akar"k, akkora folpackkal bélelt né!#sz!letes dobozokba rak"k, amenn#iree!# alkalommal sz:ksé!:nk lesz, és e!# napra a fa!#aszt5 le!3ide!ebb polcára rak"k.ásnap a f5lia se!2tsé!ével a dobozb5l kiemel":k, becsoma!ol"k, és rá2rva, 3o!# mi vanbenne, a fa!#aszt5ba visszarak"k. >élen csak a lecs5kockákat csak fel kell felolvasztani.

Klem) 2.*(. -





ecsó kés$re 17$"e-lkész2tése$ Két evkanál zs2rban sár!ára pir2tnk % fe" apr5ra vá!ott vrs3a!#mát. 8él k!3ibátlan paradicsomot szűrkanálba téve fv v2zbe mártnk, 3é"át le37zzk, és ""n#iszeletekre vá!va a 3a!#má3oz tessz:k. Mé3án# perci! ers tűzn párol"k, és amikor kezdzs2r"ára s:lni, 3ozzáad"k a cs2kokra vá!ott, kima!ozott kb. 1 k! zldpaprikát, 2zlés szerints5zzk, és addi! párol"k, am2! a paprika kissé me!p3l, de ne le!#en t7l p3a. 8orr5n az

elmele!2tett :ve!ekbe tlt":k, tete"ére e!# csipetn#i benzoesavas nátrimot és e!#evkanál olvasztott zs2rt tesz:nk, szorosan lektzz:k, és száraz !zbe rak"k.

ecsó C"egbe-lkész2tése$ -!#kil5n#i papriká3oz '0 deka paradicsomot és e!# fe" vrs3a!#mát vesz:nk./ 3a!#mát sszeva!dalva két evkanál ola"on me!fonn#aszt"k, belefor!at"k. _t perci!párol"k, tána a kicsmázott, ""n#i cs2kokra vá!ott zldpaprikát és két !erezd sszeva!daltfok3a!#mát adnk 3ozzá. Kissé me!s5zzk, és p3ára párol"k, rvid lére s:t":k. / lecs5baa vé!én csipetn#i tart5s2t5szert kever:nk, :ve!ekbe tlt":k, a tete"ére e!# kevés ola"atnt:nk, 3o!# szi!etel"e, és az :ve!et lezárva száraz!zben 3a!#"k ki3űlni. >élen, a tete"énlév ola"at lent":k r5la 4 ez remek lesz prkltfélék, !l#ás kész2tésé3ez 4, 7!# 3asznál"kfel.

ecsó .

Dozzával5k$ % k! zldpapriká3oz 1 k! paradicsomot vesz:nk.-lkész2tése$ / zldpaprikát kicsmázva karikára vá!"k, és forr5 s5s v2zzel leforrázzk, aparadicsomot pedi! szűrkanálba téve forr5 v2zbe márt"k, és mitán 3é"át le37ztk, ""n#ivasta! szeletekre vá!"k. / kissé me!p3lt paprikát leszűr":k, lecsr!at"k. /z :ve!be e!#réte! zldpaprikát, rá né3án# paradicsomkarikát tesz:nk, ma"d ismét zldpaprikát ésparadicsomot. / fels sor zldpaprika le!#en. / tete"ére e!# mokkáskanáln#i benzoesavasnátrimot sz5rnk, lekt":k és kb. 1)4%0 perci! !zl":k. ásnap a !zlést me!ismétel":k.-kkor már ann#i levet eresztett, 3o!# ma"dnem ellepi a paprikát.

ecsó 2.Dozzával5k$ ( k! zldpapriká3oz % k! paradicsomot ve!#:nk, 2!# nem lesz savan#7 a lecs5.-lkész2tése$ / paradicsomot "5l me!mosva darabokra trdel":k, és addi! fzz:k, am2! a breráncosodni kezd. -kkor áttr":k. / me!mosott zldpaprikát kicsmázzk, szeletekre va!#

karikákra vá!"k, és a paradicsomlébe téve kb. 1) perci! forral"k. 8orr5n :ve!ekbe rak"k,tete"ére e!# bors5n#i benzoesavas nátrimot sz5rnk, lekt":k, és száraz !zbe tessz:k.

ecsó -.-lkész2tése$ / feldarabolt zldpaprikát fed alatt, !#akran me!keverve ne!#ed5rái! párol"k,s5, ola" és 3a!#ma nélk:l. Utána te!#:k rá az arán#os menn#isé!ű <e!#3armadn#i=paradicsomot félbevá!va, és addi! fzz:k, am2! szétesik, ma"d forr5n tlts:k széles szá"7,fémfedelű kis patent:ve!ekbe. -ltte az :ve!eket áll2tsk fémtálcára, ne3o!# elreped"enek,és kisebb ada!okban tlts:k me! ket. -zt le!célszerűbb e!# porcelán kávéscsészévelvé!ezni. /nnak érdekében, 3o!# a lecs5 ne csepe!"en az :ve!ek oldalára, tartsnk a csészealá e!# kistán#ért. </menn#iben nincs festetlen fémtálcánk, nts:nk e!# ""n#i mele! vizeta tepsibe, és ebbe áll2tsk az :ve!eket.= Utána bor2tsnk rá"k elre felvá!ott, és forralás7t"án, cs2ra4mentes2tett, v2zbe mártott celofándarabkákat. / fels, száraz fel:let:kre

sz5r"nk kés3e!#n#i nátrim4benzoátot, ma"d csavar"k rá szorosan a fémtetket. /nedves2tés le!célszerűbb m5d"a, 3o!# e!# sterilizált v2zzel teli tán#ért ma!nk mellétesz:nk, és rádob"k a celofándarabkát. Da nem va!#nk biztosak abban, 3o!# az :ve!einkabszol7t tkéletesen zárnak, akkor lefedés eltt nts:nk a lecs5 tete"ére kevés finom2tottétola"at, 3o!# ne kesered"en me!.

ecsó 4. #elte"és más mó0o(Dozzával5k$ -!# kil5 papriká3oz %) deka paradicsomot, két na!# fe" vrs3a!#mát me! 10deka zs2rt <sosem ola"atN= vesz:nk.

Klem) 2.*(.





-lkész2tése$ / zs2ron :ve!esre <nem pirosra= s:t":k a kockákra va!# karikákra vá!ott3a!#mát, 3ozzáad"k a né!#be vá!ott, le3etle! 3ámozott paradicsomot, és 3a már leveten!edett, beletessz:k kicsmázott, ""n#i cs2kokra vá!ott zldpaprikát. e!s5zzk, és ol#anp3ára párol"k, mint amikor friss lecs5t kész2t:nk. Kés3e!#n#i szalicilt kever:nk <'4( kil5smenn#isé!be=, és azon forr5n :ve!ekbe tlt":k, lekt":k, száraz!zbe tessz:k másnapi!. /zs2r fel"n az :ve! tete"ére, és szépen leszi!eteli, konzervál"a a lecs5t, tavaszi! is friss 2zű

marad.ecsó .

Dozzával5k$ % k! 37sos zldpaprika, 1 k! paradicsom, 1 mokkáskanál nátrim4benzoikm.Glcs5.-lkész2tése$ / zldpaprikát me!mossk, csmá"át kikan#ar2t"k, 37sát felszeletel":k. /paprikaszeleteket apránként forrásban lév v2zbe mer2t":k, ma"d az 7"raforrást5l szám2tott %perc m7lva kivessz:k, és lecsp!tet":k. / me!mosott, 3é"as paradicsomot !#ancsakleforrázzk, ma"d me!3ámozzk és felkarikázzk. >iszta, kiforrázott :ve!ekbe e!# sorpaprikaszeletre e!# sor paradicsomkarikát 3el#ez:nk. / réte!ezést addi! fol#tat"k, am2! az:ve! tele nem lesz. >ete"ére rász5r"k a tart5s2t5t, és lekt":k. @zlfazékba rak"k. / v2zforrását5l szám2tott %0 perci! !zl":k, és a fazékban 3a!#"k ki3űlni. ásnap 7"rame!ismétel":k a !zlést, vé!:l letrl!et":k a ki3űlt konzervet, és vé!le!es 3el#ére rak"k.

/ felbontott lecs5t 3ossz7 idei! tárol3at"k a 3űtszekrén#ben. e!"e!#zés$ /ki ersenszereti, e!#4két bo!#iszl5i paprikát te!#en bele. 8z3et:nk belle 3a!#omán#os lecs5t, va!#3asznál3at"k 2zes2tnek prkltfélékbe, !l#áslevesbe va!# paprikásba.

ecsó 5.-lkész2tése$ Két evkanál zs2rban sár!ára pir2tnk % fe" apr5ra vá!ott vrs3a!#mát. 8él k!3ibátlan paradicsomot szűrkanálba téve fv v2zbe mártnk, és mitán 3é"át le37ztk,""n#i szeletekre vá!va a 3a!#má3oz tessz:k. Mé3án# perci! ers tűzn párol"k, és amikorkezd zs2r"ára s:lni, 3ozzáad"k a cs2kokra vá!ott, kima!ozott kb. 1 k! paprikát. Yzlés szerints5zzk, és addi! párol"k, am2! a paprika kissé me!p3l, de ne le!#en t7l p3a. 8orr5ntlts:k elmele!2tett :ve!ekbe, tete"ére te!#:nk e!# csipetn#i benzoesavas nátrimot ése!# evkanál olvasztott zs2rt, kss:k le szorosan, és rak"k száraz !zbe.

ecsó ?. #só élkCl(

Dozzával5k$ 1 k! zs2r, % k! 3a!#ma, ' k! paradicsom, ) k! paprika, 1 kávéskanál szalicil.-lkész2tése$ / zs2ron me!dinsztel":k a 3a!#mát, ma"d belerak"k a paradicsomot és apaprikát. A5 nélk:l készre fzz:k, ma"d beletessz:k a szalicilt, és :ve!ekbe tlt":k. Azárazdnsztba tessz:k, ki3űlési!.

ecsó elte"és kés$e A!, mó0raDozzával5k$ 10 k! paprika, ' k! paradicsom, 1 k! vrs3a!#ma, 1 k! zs2r, pirospaprika,2zlés szerint s5, szalicil-lkész2tése$ / zs2ron me!dinsztel":k a 3a!#mát, ma"d belerak"k a paradicsomot és apaprikát. Készre fzz:k, ma"d beletessz:k a szalicilt, és :ve!ekbe tlt":k. Azáraz dnsztbatessz:k, ki3űlési!.

+ace0ó saláta


Dozzával5k$ /zonos menn#isé!ű 37sos zldpaprika, na!#obb borka, apr5 borka,vrs3a!#ma, apr5 zld dinn#e, apr5 zld paradicsom, ecet, s5, ckor 14% babérlevél, 141teáskanál szemes fekete bors, sze!fűbors, 1 mokkáskanál rlt !#mbér, l4es :ve!enkéntkés3e!#n#i benzoesavas nátrim-lkész2tése$ /z sszes zldsé!félét alaposan me!mosom. / zldpaprikát kicsmázom, éskarikákra vá!om, a na!# borkát 3é"astl le!#allom, az apr5kat e!észben 3a!#om, avrs3a!#mát tiszt2tás tán felkarikázom. / zld dinn#ét és a zld paradicsomot ne!#edekbevá!om, ma"d az e!észet e!# na!# edén#ben sszekeverem. Yzlés szerint kész2tek levet

Klem) 2.*(. /





ecettel, s5val, ckorral és a fűszerekkel. 8elforralom, ma"d a zbo!5 levet rántm azldsé!ekre. Benne 3a!#om ki3űlési!, és levétl leszűrve elosztom, 3o!# mindenblve!#esen "sson. -ztán literes :ve!ekbe tltm. / visszamaradt levét 7"ra flforralom, éstűzforr5n rántm a salátára. Kés3e!#n#i tart5s2t5szert sz5rok a tete"ére, szorosan lektm,és száraz !zben 3a!#om ki3űlni.

+ar'ált para0'csompapr'ka .

-lkész2tése$ /z érett, de nem p3a, 3ibátlan paradicsompaprikákat kicsmázzk, az ereketkivá!"k, és na!#obb !erezdekre vá!"k. -lmele!2tett s:tben, a rácsra téve a szeleteketcsak addi! s:t":k, am2! kissé me!p3lnak. -kkor :ve!ekbe rak"k. Yzlés szerint savan#2tottecetes4s5s, !#en!én ckros vizet forralnk, és literenként e!# kés3e!#n#i szalicilt kever:nkbele. ?an!#osan nt":k a paprikára, de 7!#, 3o!# kb. két""n#i 3el# marad"on. -zt ola""altlt":k fel, lekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k.

+ar'ált para0'csompapr'ka 2.Dozzával5k$ ' k! szép, tel"esen 3ibátlan paradicsompaprika, % dl ola", 10 !erezd fok3a!#ma,%4' evkanál s5, 1 evkanál szemes bors, 1 teáskanál mstárma!, babérlevél, ckor, ecet,2zlés szerint. -!#szerűen elkész2t3et.-lkész2tése$ / paradicsompaprikát me!mossk, ma!3ázát és csmá"át kikan#ar2t"k.Me!#edekbe vá!"k, bels ereit is kiszed":k, és mé! e!#szer, szűrbe téve me!mossk,

lecsp!tet":k. %,) l vizet felforralnk, s5val, ecettel, ckorral savan#7ra 2zes2t":k.Belent":k az ola"at és a fűszereket. / paprikákat apránként a lébe dob"k, és 14% perci!forral"k, ma"d szűrkanállal kiszed":k és lecsp!tet":k. >iszta :ve!ekbe rak"k.J!#ekezz:nk tmr2teni, 3o!# minél tbb belefér"en. / visszamaradt levet né3án# perci!forral"k, ma"d ránt":k a paprikára, és azonnal lekt":k. %( 5rán kereszt:l száraz !zbentart"k.e!"e!#zés$ Ma!#on finom savan#7sá!, k:lnféle kevert saláták alkot5része. ékon#cs2kokra vá!va 3ide!tálak d2sz2tésére is fel3asznál3at"k.

+ar'ált para0'csompapr'ka -.-lkész2tése$ Piros va!# zld, 37sos paradicsompaprikát "5l me!mosnk, kicsmáznk, ésna!#obb !erezdekre vá!va !#en!én bes5znk <1 k! papriká3oz ) dk! s5t te!#:nk= -!# 4 két5rás állás tán :ve!ekbe rak"k a kissé me!p3lt paprikaszeleteket. >etszés szerint

32!2tott, le3etle! bor4 va!# !#:mlcsecetet felforralnk 14% babérlevéllel, e!# pár szemborssal, e!# kevés ckorral és lan!#osan a paprikára nt":k. / tete"ére e!# bors5n#ibenzoesavas nátrimot sz5rnk, és ann#i ola"at nt:nk rá, 3o!# a paprikát le!alábbe!#""n#ira ellep"e <ezért a paprika szeletekkel az :ve!et ne rak"k tel"esen tele=. 410perci! !zl":k 4 de ne tovább, mert a paprika me!p3l.

Ola8os%ecetes para0'csompapr'ka

• #0 perc

Dozzával5k$ <% R ) l= 10 k! paprika, (, ) l v2z, 0, ) k! ckor, dk! s5, 1041) szem bors, '(l ecet <1041)S4os=, % dl ola", tart5s2t5.-lkész2tése$ / paprikákat me!mossk, né!#be vá!"k, kima!val"k. / vizet a s5val ésckorral felforral"k, ma"d belent":k az ecetet, és a borsot. Beledob"k a paprikákat, és '4(

perci! forral"k. / paprikát :ve!be szed":k, a mele! levet ránt":k, a tete"ére b e!# 7"n#iola"at nt:nk, rátessz:k a csipetn#i tart5s2t5t, ma"d az :ve!et lezárva száraz dnsztbatessz:k.a!#aros, szaftos, paprikás ételek3ez, szendvicsek3ez 3asznál"k.

&a0l'$sáos lecsó-lkész2tése$ Dárom na!#obb padlizsánt a tűz3el# lap"án minden oldalán áts:t:nk, am2! a3é"a me!barnl, ma"d rozsdamentes késsel le3ámozzk, és feldarabol"k. 410paradicsompaprikát me!mosva kicsmáznk, és n#ersen ledarál"nk. 8él k! me!tiszt2tott3a!#mát apr5ra vá!nk, másfél dl ola"ban me!párolnk, 3ozzáad"k a padlizsánkockákat, a

Klem) 2.*(. 9





ledarált paradicsompaprikát. Yzlés szerint s5zzk, borsozzk, forr5n :ve!ekbe tlt":k,tete"ére ""n#i ola"at nt:nk, kés3e!#n#i szalicilt sz5rnk, lekt":k, és ki!zl":k.

&apr'kakrém .

• #0 perc + 1 )ap Nehézség: 1

Dozzával5k$ 1 k! darált piros paradicsompaprika, 1) dk! s5, 1 mokkáskanál szalicil, 1 ers

paprika.-lkész2tése$ / 3ozzával5kat me!mossk, leszár2t"k, és ledarál"k. Dozzákever":k a s5t és aszalicilt, alaposan átfor!at"k, és e!# é"szakán át, állni 3a!#"k. Kzben né3án#szorátkever":k. Kis :ve!ekbe rak"k. Azendvicsek3ez, s:lt 37sok3oz, valamint !l#ásleves3ez,prklt3z 3asznál3at"k.

&apr'kakrém 2.-lkész2tése$ 1 k! pirosra érett, elzle! !ondosan me!mosott paradicsompaprikát<pritamint= csmázznk ki, és darabol"k fel. Utána vá!"nk kisebb darabokra 0,) k!paradicsomot és 10 d! vrs3a!#mát is, ma"d az e!észet 3a"tsk át e!# normál méretűtárcsával ellátott 37sdarál5n. >e!#:nk a pép3ez 1 p7pozott kávéskanál s5t, 1 citrom reszelt3é"át, és zománcozott lábasban, lass7 tűzn, álland5an kever!etve fzz:k min. %0 perci!,am2! méz sűrűsé!űvé válik. -kkor ad"nk 3ozzá 1 mokkáskanál mstárt, ne!#ed

mokkáskanál rlt babérlevelet és e!# csipet rlt borsot. /z e!zotiks 2zek 32vei ne!#edmokkáskanál rlt r5mai kmén#t, va!# e!# csipetn#i rlt sze!fűborsot, illetve 1 !erezdáttrt fok3a!#mát is te3etnek bele. /z e!észet forral"k ssze, és kisméretű :ve!ekbetltve, a ?ecs5konzerválásnál le2rt m5don tart5s2tsk. / szendvicskész2tésen k2v:l k:lnfélelevesek 2zes2tésére is "5l 3asznál3at5. 8elbontás tán 3zamosabb idei! csak mél#3űtbentárol3at5. / ma!#aros 2zek kedveli 1I% csereszn#epaprikát <c3ilit= is darál3atnak bele./menn#iben kizár5la! szendvicsek d2sz2tésére 3asznál"k, 1 mokkáskanál szlckrot iskever3et:nk a masszába, de 3a "obban szeret":k a savan#kás 2zt, 1 kávéskanál almaecetette!#:nk bele. /ki az :zletekben kap3at5 sima krém3ez van szokva, 3a!#"a, a sűrűre fzttpépet lan!#osra 3űlni, és trmiRol"a ssze. ieltt :ve!be tltenénk, "5l forral"k fel a kb. 9decilitern#i krémet. / pritaminpaprika szezon"a e!#ébként szeptember kzepén van.Jl#enkor a le!finomabb, a le!olcs5bb, és ekkor mé! a paradicsom sem vesz2t t7l sokat az2zébl.

&apr'kakrém -.-lkész2tése$ -33ez a s:tben me!s:t:nk zld, sár!a, piros paprikákat ésparadicsompaprikát, ma"d pár percre 3ide! vizes lábasba rak"k. / 3é"kat le37zzk, alev:ket lecsr!at"k, a csmát és ma!3ázat eltávol2t"k. ?edarál"k va!# miRel":k.e!s5zzk, és az 2!# n#ert masszát félretessz:k. -!# kil5 paprikára szám2tva 3árom kzepesméretű 3a!#mát lereszel:nk, és két deci ola"ban álland5 keverés mellett féli! me!párol"k.Belent":k a paprikamasszát, s5zzk, borsozzk, e!# kávéskanál pirospaprikával és z7zottfok3a!#mával 2zes2t":k. -ztán álland5 keverés mellett sűrűre fzz:k. / paprikakrémet tiszta:ve!ekbe tlt":k, ma"d ki3űlés tán a 3űtben tárol"k.

&apr'ka sa"a!t"a-lkész2tése$ -!#enl na!#sá!7 zld, va!# sár!a paprikát me!mosnk, vizét lecsr!at"k,

:ve!be rak"k, de csak az :ve! n#akái!. /ztán tesz:nk rá borsot, babérlevelet, nt:nk ráecetes s5s vizet, %4' napi! n#itva 3a!#"k, és 3a a lé elapad, nt:nk tána. '4( nap tánlekt":k.

&apr'kasaláta .


Dozzával5k$ >etszés szerinti menn#isé!ben zldpaprika, le3etle! tbbféle sz2nben,kilo!rammonként 0,) dl ecet, % dk! ckor, 1 p7pozott teáskanál s5, ) szem fekete bors

Klem) 2.*(. /0





-lkész2tése$ / zldpaprikát "5l me!mosom, lecsp!tetem, ma"d kicsmázom, és karikákravá!om. >álba téve ann#i ersen ecetes v2zzel forrázom le, amenn#i "5l ellepi. -!# 5rán át,3a!#om a lében, ma"d leszűrve a paprikát, "5 szorosan :ve!ekbe rakom. -lkész2tem afelnt levet$ az ecetet v2zzel, ckorral, s5val és a szemes borssal felforralom. Da ki3űlt,rántm a paprikára, ma"d szorosan lektm az :ve!et. '0 perci! !zlm, eztán a v2zben3a!#om ki3űlni. &sak 3ide!en teszem el.

&apr'kasaláta 2.-lkész2tése$ / ma!vát5l és erétl me!tiszt2tott zld és piros csves paprikát vékon# metéltrevá!"k, bes5zva réte!enként :ve!be rak"k. Borecetes, s5s vizet forralnk, tesz:nk belebabérlevelet, borsot, ezt felforral"k, és 3a ki3űlt, a paprikára nt":k. >ete"ére szalicilttesz:nk, és lekt":k.

&apr'kasaláta -.-lkész2tése$ / saláta és a szeletelt ecetes paprika kész2tésé3ez is az ecetes paprikánálelmondottak szerint válo!assk ki a paprikát. &sak fe3ér 37s7, cs2pssé!mentes, le!fel"ebbkissé cs2ps paprikát ve!#:nk. /z áztat5 mosás tán két43áromszor mé! bl2ts:k át ezt istiszta v2zzel. / csmá"át éles késsel vá!"k ki. / me!tiszt2tott paprika3:vel#eket rak"ke!#másba, 2!# fol#amatosan td"k szeletelni '4) mm vasta! karikákra. Ma!#on "5lszeletel3et a zldsé!szeletelvel is. Kzben forral"nk vizet, és amikor forrásban van,

szűrkanálban mer2ts:k le 3ide! v2zzel telt, le3etle! t7lfol#ással ellát3at5 edén#ben, mert apaprika knn#en elp3l. / tiszta '( k!4os :ve!ekben te!#:nk %4( szem fekete borsot, )4szem mstárma!ot, 14% karika tiszt2tott tormát, ma"d rak"k bele a le3űtttpaprikaszeleteket. / felnt lé3ez ve!#:nk ,) dl vizet, abban forral"nk fel (4) dk! s5t, 'dk! ckrot, 1 ! borksavat. é!:l, amikor felforrt, nts:nk 3ozzá %,) dl 10S4os ecetet.űan#a! lapátkával lé!telen2ts:k, 7!# e!#en!etve a paprikaszeleteket, 3o!# a kzé":kszorlt lé!bborékok a felsz2nre """enek. /zonnal zár"k le patent va!# csavaros tetvel, deez t5bbi alá te!#:nk e!# celofánt is. >e!#:k az :ve!eket '( részi! ér elmele!2tettv2zf:rdbe. ?assan, 10 perc alatt mele!2ts:k fel ) fokra, és tartsk ezen a 3mérsékleten1) perci!. Utána rak"k ki fatálcára, va!# tiszta deszkára, 3o!# !#orsan ki3űl"n, ne3o!#t7lp3l"on.

&apr'kasaláta tél're

-lkész2tése$ / szép, 37sos paprikát karikára vá!"k, elk:ln2tve a zldet és a pirosat, ma"dleforrázzk ecetes v2zzel. vid idei! állni 3a!#"k, eztán szitán, va!# szűrnlecsp!tet":k, és :ve!ekbe rak"k, réte!enként k:ln a pirosat és a zldet. -rs eceteslevet kész2t:nk, amel#be s5t, babérlevelet, szemes borsot és ann#i ckrot tesz:nk, 3o!# "5édeskés le!#en. 8elforral"k, ma"d 3a ki3űlt, a paprikára nt":k. /z :ve!eket lekt":k éski!zl":k. ) k! papriká3oz kb. % dl ecet 4 borecetbl tbb 4, % kanál s5, (4) babérlevél, 1041) szem bors és kb. 10 dk! ckor kell.

&ara0'csompapr'ka borbaDozzával5k$ %,) k! paradicsompaprika, ) dl 10S4os ecet, ) dl fe3érbor, %0 dk! ckor, %teáskanál s5, 1dk! szemes bors, % dk! fe3ér mstárma!, fél dk! ánizsma!, 1 liter v2z, 1csapott teáskanál szalicil.-lkész2tése$ / me!tiszt2tott paprikák szárát rvidre vá!"k, és kétliteres :ve!ekbe rak"k. /

tbbi 3ozzával5t elkever":k, felforral"k, ma"d ki3űtve a paprikára nt":k. /zonnal a vé!s3el#ére rak"k, mert két 3éti! nem le3et me!mozd2tani. Da a levet a paprika ma!ábasz2vná, 7"ra tlts:k fel az :ve!et.

&ara0'csompapr'ka ecetbeDozzával5k$ szép, 3ibátlan, de apr5 paradicsompaprika tetszés szerinti menn#isé!ben, asalátalé liter"é3ez$ (4) dl ecet, 2zlés szerint, ' dk! s5, ' dk! ckor, ' evkanál ola".Yn#encsé!.-lkész2tése$ / paradicsompaprikákat me!mossk, szárkat levá!"k, de a csmát benne3a!#"k, mert e!észben tessz:k el. Ma!#, szélesszá"7 :ve!ekbe rak"k. 8alapocskával

Klem) 2.*(. /(





leszor2t"k, 3o!# a paprikák ne emelked"enek a rá"k nttt lé flé. 2zzel, ecettel, s5val,ckorral salátalevet kész2t:nk. 8elforral"k, le3űt":k, 7!# nt":k a paprikákra. inden :ve!tete"ére két""n#i ola"at csor!atnk, és szorosan, lé!mentesen lekt":k. Da már tel"esen3ide!, az :ve!et vé!le!es 3el#ére áll2t"k. e!"e!#zés$ / kis ecetes paprikát <3a a csmá"átkivessz:k= bármil#en szendvicskrémmel me!tlt3et":k. endé!vár5 asztalon na!#on "5lmtat, de savan#7sá!ként s:ltek mellé is finom. Z!#el":nk arra, 3o!# az ola", amit a

tete"ére nt:nk, "5 minsé!ű és 3ossz7 szavatossá!i ide"ű le!#en, ellenkez esetben né3án#35napi tárolás alatt me!avasod3at.

&'ros kápos$tá"al töltött papr'ka• 'az-)kba) ke%velt sava)*s-g-lkész2tése$ / fe3ér 37s7, az ecetes paprikánál ismertetett fa"tá"7, nem cs2ps paprikátmossk me!, vá!"k ki a csmá"át, a ma!3ázát. / piros káposztát tiszt2tsk me! a né3án#3ibás és szenn#ezett levelétl, ma"d éles, 3e!#es késsel szed":k ki a torzsá"át. /ztán!#all"k le a káposztát, de kisebb menn#isé!et kézzel is vá!3atnk. / káposztaszeletek nele!#enek '4( mm4nél szélesebbek. / leszeletelt káposzta minden kilo!ramm"á3oz kever":nk% dk! s5t, és le!alább két 5rán át, 3a!#"k állni, kzben né3a kever":k me!. -ztán "5ln#omkod"k ki, és tlts:k me! vele, a kicsmázott paprikákat, ma"d te!#:k %4' literes:ve!ekbe. / paprikát rak"k szá""al flfelé az :ve!ekbe és 3ints:nk minde!#ikbe 410 szem

kmén#ma!ot. Kész2ts:k el a felnt levet$ dl v2z3ez ad"nk %4' deka ckrot, % dk! s5t,és a forralás vé!én %,) dl 10S4os ecetet. >e!#:nk bele literenként 1 ! szalicilt va!# 1,) !benzoesavas nátrimot is. 8orr5n tlts:k a felnt levet a paprikára, ma"d zár"k lecelofánnal. é! kétszer nts:k le a felnt levet 4 kissé n#omkod"k is ki a káposztávaltlttt paprikáb5l 4 ma"d felforralva ismételten forrázzk le a paprikát. é!:l zár"k lecelofánnal. Mem val5sz2nű, de 3a kis er"edés mé!is elfordl, az nem káros, és nem is ront"ael a savan#7sá! 2zét.

Fa"a!> almapapr'kaDozzával5k ) l4es :ve!3ez$ % l v2z, 0, 1* k! s5, 0,' k! ckor,0,) csoma! szalicil, 1kávéskanál borkén, 0,%) l %0S4os ecet.-lkész2tése$ / paprikákat az :ve!ben szépen elrendezz:k. / vizet a s5val, ckorral,szalicillal, borkénnel és ecettel 3ide!en "5l elkever":k. -zt a levet ránt":k a paprikára, 3o!#

elfed"e ket. ?ekt":k és készNFa"a!> sClt papr'ka

Dozzával5k$ zldpaprika, v2z, s5, eset, étola", ckor.-lkész2tése$ / szép, 37sos zldpaprikákat me!mossk, szárazra trl":k, és a s:tbenme!s:t":k. >álba tessz:k, bes5zzk, és letakarva 3a!#"k e!# kis idei! a !zben állni.-ztán le37zzk a 3é"át, ma"d szeletekre vá!"k. Kisebb :ve!ekbe rak"k, 3o!# e!#szeri3asználatra elfo!#"on. &kros, ecetes levet kész2t:nk, amel# kicsit savan#7bb le!#en, mint amás saláták3oz 3asznált lé. 8elforral"k, és forr5n a paprikára nt":k. inden :ve! tete"ére""n#i étola"at tlt:nk. ?ezár"k, és a forrást5l szám2tva '0 perci! lass7 tűzn !zl":k. /v2zben 3a!#"k ki3űlni.

FCltpapr'ka saláta-lkész2tése$ / szép, 37sos zldpaprikát me!mosva, me!trlve a tűz3el# lap"ára I

!áztűz3el#en, védlemezre 4 tessz:k, és kis lán!on áts:t":k. -ztán tálba rak"k, e!# kisséme!s5zzk és letakar"k, 3o!# e!# idei! !zben áll"on. itán a vékon# 3é"át le37ztk, apaprikát kicsmázzk, szeletekre vá!"k, és kisebb :ve!ekbe rak"k <ann#it, 3o!# le3etle!e!#szeri 3asználatra elfo!#"on=. / szokásosnál savan#7bb ecetes salátalevet kész2t:nk,me!s5zzk, me!ckrozzk, felforral"k, és mé! forr5n a paprikára nt":k. / tete"ére kb.e!#""n#i ola"at nt:nk. /z :ve!eket lekt":k, és a forrást5l szám2tott '0 perci!, lassan!zl":k. / v2zben 3a!#"k ki3űlni.

Klem) 2.*(. /2





F$ártott $öl0papr'ka-lkész2tése$ /z érett, 3ibátlan, már pirosodni kezd és nem t7l 37sos paprikákat <me!mosásnélk:l= vasta! tűvel, a szárkon kereszt:l spár!ára fűzz:k, és a f:zéreket szells 3el#reakaszt"k. / paprikák né3án# nap alatt me!pirosodnak, ma"d szárazra aszal5dnak. U!#an2!#felfűz3et:nk és szár2t3atnk zld és piros csereszn#epaprikát is. /z 2!# tart5s2tott paprikávalprkltféléket, 3alászlét, kocson#át 2zes2t:nk.

F$erb saláta-lkész2tése$ Ma!#, 37sos, kicsmázott, zldpaprikákat karikára vá!nk, na!#obb borkákat3é"ast5l me!!#allnk, tiszt2tott vrs3a!#mát szálasra vá!nk. -!észen apr5 kisborkákat, zld dinn#ét e!észben adnk 3ozzá"k, tetszés szerinti arán#ban. Yzlés szerintsavan#2tott ecetes vizet, s5val, szemes borssal, e!# kevés ckorral, babérlevéllel,sze!fűborssal, !#mbérrel felforralnk, és a salátaféléket leforrázzk Da az ecet ki3űlt,lent":k, és 7"ra felforral"k. / salátaféléket :ve!ekbe rak"k, a forr5 ecettel lent":k,tete":kre e!# kevés benzoesavas nátrimot sz5rnk. /z :ve!et lekt":k, és száraz !zbetessz:k.

Tölte' "aló papr'ka .-lkész2tése$ / 3ibátlan, friss 37sos zldpaprikákat me!mossk, kicsmázzk, és a vé!:ket is14% 3el#en bevá!"k, ma"d e!#másba d!"k. </zért kell a vé!:ket bevá!ni va!#

me!szrkálni, 3o!# a ránttt lé "5l át"ár"a, és ne marad"on a paprikák kztt leve!.= /ze!#másba d!ott paprikákat 4 a n#itott rész:kkel flfelé 4 :ve!ekbe rak"k, 3ide! vizetnt:nk rá <2!# mér":k me!, 3o!# menn#i lére lesz sz:ksé!=, ma"d minden l v2z3ez e!#kávéskanál szalicilt tesz:nk és felforral"k. Da ki3űlt, ránt":k a paprikára, azokat kisséme!moz!at"k az :ve!ben, 3o!# a lé minden:tt ellep"e, lektzz:k, és 3űvs 3el#retessz:k. @zlni nem kell. Dasználatkor a paprikákat tbb v2zben átmossk, és 7!# kész2t":kel, mint a friss paprikát.

Tölte' "aló papr'ka 2.-lkész2tése$ / paprikát szárát5l, ereitl me!tiszt2t"k, me!mossk, le is forráz3at"k. '4( db4ot e!#másba d!nk, :ve!ekbe rak"k, és ersen szalicilos 3ide! v2zzel lent":k, éseltessz:k.

Tölte' "aló papr'ka -.-lkész2tése$ / paprikát szárát5l, erétl me!tiszt2t"k, leforrázzk, és me!ftt és áttrtparadicsommal lent":k, és lektve ki!zl":k.

Tölte' "aló papr'ka ecetese-lkész2tése$ / tlttt paprika kedvelt eledel:nk, sz2vesen fo!#aszt"k télen is. -rre talánle!"obb a !#orsfa!#asztott étkezési paprika, de ennek 3ázi kész2tését kivétel nélk:lmindenkinél a fa!#aszt5kapacitás korlátozza. -zért ismertet:nk e!#4két m5dszert, amell#elmásként is eltart3at5. 8e3ér 37s7, na!# bo!#5"7 paprikát vásárol"nk. /lapos mosás tán atete"én vá!"nk le e!# karikán#i paprikát. -zen a n#2láson kereszt:l ki td"k venni ama!3ázát is. -ztán ismételten mossk me!. / levá!ott karika salátának va!# lecs53oz isfel3asznál3at5. / paprikáb5l 3e!#es késsel vá!"k ki az ereket is. 8orrásban lév v2zben '04*0 perci! elfzz:k, aztán 3űts:k le. -ztán a paprikákat tol"k e!#másba. <-!#ébkéntna!#on kevés férne e!# :ve!be.= Kész2ts:nk felnt levet, minden liter v2z3ez ve!#:nk *dk! s5t, 1 ! tims5t, 0,) dl 10S4os ecetet és 1 ! szalicilt va!# 1,) ! benzoesavas nátrimot./z oldatot forr5n tlts:k a paprikára. /z :ve!eket ne zár"k le, csak takar"k le. / felntlevet 14% nap m7lva nts:k le, ismét forral"k fel, nts:k forr5n a paprikára, ma"d te!#:k az:ve!eket száraz !zbe.

Tölte' "aló papr'ka para0'csomlébe-lkész2tése$ /z e!#forma na!#, 37sos, zldpaprikákat, mitán kicsmáztk, ereiketkivá!tk, né3án# percre fv v2zbe dob"k, 3o!# me!p3l"anak <2!# tbbet te3et:nk az:ve!ekbe=. / kissé me!p3lt paprikákat e!#másba d!"k, és a 3e!#:kkel lefelé :ve!be

Klem) 2.*(. /+





áll2t"k. 8rissen fztt, forr5 paradicsomlét nt:nk rá"k, a tete":kre csipetn#i szaliciltsz5rnk. /z :ve!eket lekt":k, és száraz !zbe rak"k. -!# :ve!be csak ann#i paprikátrak"nk, amenn#it e!#szerre fel3asználnk.

Tölte' "aló papr'ka para0'csommártásba• al-) ezt a legcélszerűbb készíte)$ mert $tt a &őzéshez m-r a para%$cs(mlé $s késze)

va) Eze) kív4l a papr$ka C,v$tam$) tartalma $s abba) a para%$cs(mlébe lg(z!%$k k$

amel*et az/t-) el&(g*aszt/)k-lkész2tése$ / fe3ér 37s7 paprikát az elbb elmondottak szerint me!mossk, me!tiszt2t"k,ma!3ázát kivá!"k. Ma!# lábasba rak"k, ma"d lobo!5 forrásban lev v2zzel leforrázzk.Ki3űlés tán lecsp!tet":k, és tána e!#másba d!va a kima!ozott paprikákat 7!# rak"kaz :ve!ekbe, 3o!# a szá"k flfelé le!#en. / paradicsomsűr2tésnél ismertetett m5donelkész2tett paradicsomlevet felforr5s2t"k, literenként adnk 3ozzá 1 ! szalicilt va!#benzoesavas nátrimot, ma"d a mele! v2zben elmele!2tett :ve!ekben lév paprikárant":k. 8elntés tán azonnal zár"k, le3etle! csavaros tetvel, amit celofánnal bélelt:nk,ma"d elmele!2tett v2zf:rdbe tessz:k. ?ass7 flmele!2téssel, ersen !#n!#z forrási!<csaknem 100 & fok= 3ev2t":k a cs2rátlan2t5t, és ezen a 3mérsékleten tart"k 1) perci!. -zid letelte tán ve!#:k le a cs2rátlan2t5 edén# tete"ét, és 3a!#"k benne lassan 3űlni akész2tmén#t.

Tölte' "aló papr'ka sóba-lkész2tése$ / le3etle! e!#forma na!#, 37sos zldpaprikákat kicsmázzk, me!mossk, ésa v2ztl lecsepe!tet":k. inden paprikába e!# mokkáskanáln#i s5t 3int:nk, és fél napi! állni3a!#"k. -z alatt a paprikák kissé me!p3lnak, e!#másba d!va :ve!ekbe rak"k, éstelent":k 3ide! v2zzel. / vizet eztán lent":k, 1 l v2zre e!# mokkáskanáln#i szaliciltszám2tva felforral"k, és 3ide!en visszant":k a paprikára. / tete"ére is e!# kevés s5tsz5rnk. /z :ve!eket lekt":k, és 3űvs 3el#re tessz:k. Dasználatkor a paprikákat lan!#osv2zben átmossk, és tbbszr váltott 3ide! v2zben e!# napi! áztat"k.

Tölte' "aló $öl0papr'ka .-lkész2tése$ Dibátlan, friss, 37sos, mosott, csmázott zldpaprikák vé!eit 14% 3el#enbevá!va e!#másba d!"k ket, n#itott rész:kkel flfelé :ve!ekbe rak"k. </zért vá!"k be,3o!# a ránttt lé "5l át"ár"a, ne marad"on kzt:k leve!.= Dide! vizet ntve rá <2!# mér":k

me!, 3o!# menn#i lé kell=, minden l v2z3ez 1 kk. szalicilt téve felforral"k. Da ki3űlt, apaprikára ntve me!moz!at"k azokat, 3o!# a lé minden:tt ellep"e. ?ektve 3űvs 3el#rerak"k. @zlni nem kell. Dasználatkor a tbb v2zben mosott paprikát 7!# kész2t":k, mint afrisset.

Tölte' "aló $öl0papr'ka 2.Dozzával5k$ szép na!#, vasta!37s7 zldpaprika, tetszés szerinti menn#isé!ben, a felntléliter"é3ez$ 1 teáskanál s5, 1 csapott teáskanál nátrim4benzoikm. Ma!#on e!#szerűenelkész2t3et.-lkész2tése$ / zldpaprikákat elszr me!mossk, lecsp!tet":k, ma"d a szár felli részérllevá!nk e!#4e!# CkalapotC, amivel a csmá"át is kiemel":k. Kiszed":k az ereit és ama!okat, ma"d bel:lrl is átbl2tve, n#2lásával lefelé tálcára tessz:k, 3o!# kicsoro!3assonbelle a v2z. / paprikákat e!#másba rak"k, és szorosan, kiforrázott, tiszta :ve!ekbe

tessz:k. A5val vizet forralnk, 3a!#"k, 3o!# ki3űl"n, ma"d belekever":k a tart5s2t5szert is./ levet ránt":k a paprikákra, és szorosan, lé!mentesen lekt":k. Atét, 3űvs 3el#entárol"k.e!"e!#zés$ 8el3asználás eltt nts:k le a levet, a paprikákat 10 perci! áztassk 3ide!v2zben, 3o!# a tart5s2t5 kiázzon belle. Azokásos m5don 3asznál3at"k fel. 8z3et:nkpéldál paradicsomos tlttt paprikát, de lecs5 is kész:l3et belle. endé!einket "anárbani!azán elkápráztat3at"k n#ári paprikaételekkel.

Klem) 2.*(. /4





Tölte' "aló $öl0papr'ka para0'csomba


Dozzával5k$ >etszés szerinti menn#isé!ben, szép, e!#forma, 37sos, vasta!, zldpaprika, apaprika tme!é3ez képest, dpla menn#isé!ű érett paradicsom, l4es :ve!enként 1kés3e!#n#i benzoesavas nátrim

-lkész2tése$ / zldpaprikát me!mosom, lecsp!tetem, ma"d a csmá"át és ereit !ondosankivá!om. 8orrásban lev v2zbe e!#enként beledobom, ma"d az 7"raforrást5l szám2tott % percm7lva a lébl kiveszem. Jsmételten lecsp!tetem. / kissé me!p3lt paprikát e!#másbaillesztem és beleáll2tom az :ve!ekbe. /z :ve!ek tete"ére tiszta kon#3ar3át bor2tok, 3o!#am2! a paradicsomlevet elkész2tem, semmi szenn#ezdés ne ér3esse. / paradicsomotme!mosom, csmá"át kivá!om, ma"d a paradicsompassz2roz5n n#ersen áttrm. / lecsr!5paradicsomlevet befz lábosba ntm, felforralom, és a paprikára csor!atom. /paradicsomlének el kell fednie a paprikát. ász5rom a tart5s2t5szert, és azonnal lektm.Azáraz !zben 3a!#om ki3űlni. -!#literes :ve!be *4 paprika belefér, na!#sá!át5l f:!!en./ mellette lev paradicsomlevet számos változatban le3et fel3asználni, a 3űtszekrén#benné!#4t napi! eláll.

Tölte' "aló $öl0papr'ka para0'csomlébe-lkész2tése$ /z e!#forma na!#, 37sos zldpaprikákat kicsmázzk, ereit kivá!"k, és né3án#percre fv v2zbe dob"k, 3o!# me!p3l"anak, 2!# tbbet te3et:nk az :ve!be. / kisséme!p3lt paprikákat e!#másba d!"k, és a 3e!#:kkel lefelé :ve!be áll2t"k. 8rissenfztt, forr5 paradicsomlét nt:nk rá, a tete"ére 1 csipetn#i szalicilt sz5rnk, lekt":k, ésszáraz !zbe rak"k. -!# :ve!be csak ann#i paprikát rak"nk, amenn#it e!#szerrefel3asználnk.

Tölte' "aló $öl0papr'ka sóba-lkész2tése$ /z e!#forma na!#, 37sos, mosott, csmázott zldpaprikákat lecsr!atva,minde!#ikbe 141 kk. s5t 3int:nk, fél napi! állni 3a!#"k. -z alatt a paprikák kisséme!p3lnak. -!#másba d!va :ve!ekbe rak"k, telent":k 3ide! v2zzel. / vizet lentve, 1 lv2zre 1 kk. szalicilt szám2tva felforral"k. Dide!en nt":k vissza a paprikára. / tete"ére kevéss5t sz5rnk. /z :ve!eket lektve 3űvs 3el#re tessz:k. Dasználatkor a paprikákat lan!#osv2zben átmosva, tbbszr váltott 3ide! v2zben 1 napi! áztat"k.

/öl0papr'ka ecetbe .-lkész2tése$ / 3ibátlan, friss zldpaprikát "5l me!mossk, szárát rvidre vá!"k, ma"d 37sát,a csmá"a mellett né3án# 3el#en me!szrkál"k, 3o!# az ecetes lé besz2v5d3asson.Ma!#obb :ve!ekbe rak"k, <kzbe te3et:nk e!#4e!# pirosra sz2nezdtt paprikát=,kzéd!nk né3án# vékon# tormaszeletet. Yzlés szerint 32!2tott ecetet s5val, ckorral ésszemes borssal felforralnk. ikor ki3űlt, ránt":k a paprikára 7!#, 3o!# tel"esen ellep"e. /paprikák flé az :ve! szá"ánál te!#:nk kis falapocskát, ne3o!# a paprika kiemelked"en azecetbl. /z :ve!et csak másnap va!# 3armadnap kell lektni, mert addi!ra az ecetrendszerint leapad, ezt a lektés eltt p5tolni kell. Azáraz, 3űvs 3el#en tárol"k.

/öl0papr'ka ecetbe 2.-lkész2tése$ Azép, válo!atott, e!#forma 37sos paprikákat tisztára mosnk, me!szár2tnk, és

na!# borkás:ve!ekbe rak"k. Kinek 4 kinek !sztsa szerint 32!2tott ecetet me!s5znk,kevés ckorral és 37sz43szont szem feketeborssal felforralnk. ikor ki3űlt. ránt":k apaprikára 7!#, 3o!# tel"esen ellep"e. / paprikák flé az :ve! n#aká3oz két keresztbe tett3rkapálcikát tesz:nk. 3o!# a paprikák ki ne emelked3essenek a lébl, mert akkorme!p3lnak. / paprikák kzé d!nk e!#4két vékon# szelet me!tiszt2tott tormát, éslé!mentesen bekt":k.

/öl0papr'ka er0él!' mó0o-lkész2tése$ / vasta! 37s7, tel"esen ép, na!# paprikákat '4( perci! s:t":k, 3o!# a 3é"kkissé 35l#a!os le!#en, ma"d r3ával letakarva állni 3a!#"k. -z alatt a 3é" me!p3l, és

Klem) 2.*(. /,





knn#en le37z3at"k. / le3ámozott paprikákat :ve!be rak"k és !#en!én s5s, ecetes vizetnt:nk rá"k. / tete":kre kés3e!#n#i szalicilt sz5rnk. /z :ve!et lekt":k és 3űvs, száraz3el#re tessz:k.

/öl0papr'ka s$árt"a-lkész2tése$ /z érett, 3ibátlan, már pirosodni kezd és nem t7l 37sos paprikákat <me!mosásnélk:l= vasta! tűvel, a szárkon kereszt:l spár!ára fűzz:k, és a f:zéreket szells 3el#re

akaszt"k. / paprikák né3án# nap alatt me!pirosodnak, ma"d szárazra aszal5dnak. U!#an2!#felfűz3et:nk és szár2t3atnk zld és piros csereszn#epaprikát is. /z 2!# tart5s2tott paprikávalprkltféléket, 3alászlét, kocson#át 2zes2t:nk.

/öl0papr'ka tárolása/ zldpaprikát n#ersen sokái! eltart3at"k, 3a fa!#mentes kamránk, va!# száraz pincénkvan. / fldre va!# e!# ládába 3ints:nk %4' ""n#i száraz, tiszta 3omokot, rak"nk rá e!# sor3ibátlan, :tdésmentes, 37sos zldpaprikát 7!#, 3o!# a paprikák ne ér"enek e!#más3oz.Dints:k be ismét vasta!on 3omokkal és te!#:nk rá 7"b5l paprikát, ma"d fed":k be3omokkal. Z!#el":nk arra, 3o!# a 3omok tel"esen száraz le!#en, mert k:lnben a paprikaelrot3ad alatta. / !ondosan eltett paprika il#en m5don tavaszi! is eltart3at5.

/öl0papr'ka "eg!es csalamá0é"al tölt"e

-lkész2tése$ / fe"es káposztát, borkát és a paradicsompaprikát vékon# szeletekre vá!"k.e!s5zzk, és állni 3a!#"k. / zldpaprikát "5l me!mossk, szárát5l me!tiszt2t"k,ma!3ázát kivessz:k. / levétl kin#omott ve!#es zldsé!féléket szorosan a paprikákbatlt":k és az e!észet forr5, ecetes v2zzel leforrázzk. -!# kevés idei! állni 3a!#"k, ma"dtisztára mosott :ve!ekbe rak"k. -!ész borssal, korianderrel, ecettel, e!# kevés ckorralsalátalevet kész2t:nk, felforral"k, ma"d le3űtve a papriká3oz tlt":k. /z :ve!ek tete"éree!#""n#i vasta!on ola"at tlt:nk, ma"d lé!mentesen lekt":k. Dűvs, szells 3el#entárol"k.

Klem) 2.*(. /-





Documents

Eltevések 2.- 1. Zöldségfélék Eltevése 1. B-PAP