Elisa DOMENICONI - bibliothque numrique RERO DOC de Neuchtel Elisa DOMENICONI Facult des lettres et sciences humaines Rue de l’cluse 12 2000 Neuchtel Institut d’ethnologie

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  • Universit de Neuchtel Elisa DOMENICONI

    Facult des lettres et sciences humaines Rue de lcluse 12

    2000 Neuchtel

    Institut dethnologie elisa.domeniconi@unine.ch

    Rue Saint-Nicolas 4

    CH-2000 Neuchtel

    http://www.unine.ch/ethno

    Elisa DOMENICONI

    El Vino de la Costa de Berisso : un vin pour un identit ?

    La revalorisation dun produit rgional et les aspects lis sa consommation

    Mmoire de licence en ethnologie

    3 juillet 2006

    Directeur de mmoire : M. Philippe Geslin

    Membre du jury : Mme Isabelle Raboud-Schle

  • 2

    Rsum

    Ce travail de mmoire se base sur une tude de terrain dune dure de quatre mois dans la ville de

    Berisso, province de Buenos Aires, Argentine. Jai effectu cette tude en 2004 dans le cadre du

    programme de ractivation de la production dun vin rgional en voie de disparition : le Vino de la

    Costa de Berisso. Ce programme a t initi en 1999 par Irene Velarde, ingnieur agronome, et

    Mariana Marasas, docteur en biologie, de lUniversidad Nacional de La Plata. Le point de dpart de

    mon travail a t un questionnement sur les reprsentations des consommateurs par rapport ce vin.

    Mes recherches sinscrivent dans la thmatique de la relance des produits du terroir, processus qui vise

    prserver lhistoire et la mmoire collective dune socit. Cest au cours du deuxime chapitre que je

    prsente les motifs du retour ces productions et les besoins existants au sein de nos socits de

    maintenir en vie des savoirs et des saveurs du pass. Cette partie se base sur des tudes ethnologiques

    et sociologiques en matire de consommation alimentaire, de patrimonialisation des aliments et des

    dimensions identitaires vhicules par les produits du terroir.

    Dans le troisime chapitre, je dcris le contexte dmergence du Vino de la Costa et son histoire, ainsi

    que les tapes et le fonctionnement du programme de ractivation de sa production. Au projet

    participent diffrents groupes dindividus: les vignerons, les universitaires qui les accompagnent et une

    section de la Municipalit de Berisso qui les soutient. Tous ces acteurs participent, travers leur

    engagement dans la relance de la production, construire une dfinition du vin qui renvoie la fois la

    tradition et linnovation. Limage qui en est produite influence les reprsentations des

    consommateurs.

    La quatrime partie prsente les donnes que jai rcoltes auprs des consommateurs locaux travers

    des entretiens semi-directifs. partir de leurs propos, jai pu dgager les valeurs vhicules par ce vin

    et sa consommation, en lien avec la revendication dune identit collective : le Vino de la Costa parle

    de Berisso, de son histoire et de ses habitants. La ractivation de sa production reprsente un espoir

    damlioration face la crise sociale et conomique de la rgion. La relance du produit et ses impacts

    sur la population locale sont considrer dans ce contexte spcifique dArgentine. Les donnes

    thoriques concernant la situation europenne (chapitre 2) ne sajustent donc quen partie la ralit

    tudie ici.

  • 3

    Remerciements

    Merci :

    Philippe Geslin, Irene Velarde, Jos Muchnik, Isabelle Raboud-Schle, les viateros de la cooperativa

    de la Costa, les autres vignerons de Berisso, les consommateurs interrogs, les membres de lequipo

    tcnico, les membres de la Sub Secretara de la Produccin de la Municipalit de Berisso, Lus

    Guruciaga, Ral Filgueira, Susana, Jeremas, Florence, mes parents, mes amies et toutes les autres

    personnes qui mont aide et soutenue pendant la ralisation de ce travail de mmoire.

    En page titre :

    dame-jeanne de Vino de la Costa de Berisso,

    embellie par une dcoration en osier,

    en occasion de la Fiesta del Inmigrante (Berisso, octobre 2004).

  • 4

    Table des matires

    Introduction 6

    Question de dpart 7

    Place de lenqutrice 8

    Plan 10

    1. Cadre oprationnel 12

    1.1. Problmatique 12

    1.2. Mthodologie 16

    1.3. Limites poses par le thme de recherche 18

    2. La consommation des produits locaux 20

    2.1. La consommation alimentaire 202.1.1. volution de la consommation alimentaire depuis les annes cinquante nos jours 202.1.2. Dimension immatrielle de la consommation 212.1.3. Le vin : un produit au statut particulier 23

    2.2. Motifs de la relance des productions locales 242.2.1. Dfinitions : produit locaux, rgionaux, du terroir 252.2.2. Les consquences de la mondialisation 252.2.3. La recherche de lauthentique 262.2.4. La patrimonialisation des aliments 282.2.5. Des produits sains et naturels 292.2.6. Le got pour le terroir 302.2.7. Le besoin identitaire 31

    2.3. Production rgionale et dveloppement local 332.3.1. Une remise en question des projets de dveloppement 332.3.2. La situation en Argentine 34

    3. Description dun cas particulier : le Vino de la Costa de Berisso 36

    3.1. Histoire de la production de vin et de son dclin 363.1.1. Berisso : quelques lments dhistoire 363.1.2. Berisso : quelques lments de dmographie 393.1.3. Berisso : Capital Provincial del Inmigrante 393.1.4. Le vin : un morceau dhistoire 41

    3.2. Les vins argentins 433.2.1. Panorama de la production vitivinicole argentine 433.2.2. Place du Vino de la Costa parmi les autres vins 44

    3.3. Zones rurales en crise 453.3.1. Produits typiques et dveloppement local 453.3.2. Un problme de centralisation 463.3.3. Miser sur lagriculture 48

    3.4. Projet de ractivation de la production : ce qui a t fait en cinq ans pour revaloriser une pratique en voie dedisparition 49

    3.4.1. Le point de dpart 49

  • 5

    3.4.2. Les producteurs 503.4.3. Fonctionnement de la cooprative 543.4.4. Lquipe technique 563.4.5. Linteraction entre les deux groupes 593.4.6. La Municipalit de Berisso 61

    4. Le point de vue des consommateurs du Vino de la Costa de Berisso 65

    4.1. Pratiques de consommation dhier et daujourdhui 664.1.1. Achat et consommation du vin dans le pass 664.1.2. Achat et consommation du vin dans lactualit 69

    4.2. Perceptions du got 77

    4.3. Affirmation dune identit locale travers la consommation du Vino de la Costa de Berisso 824.3.1. Lien lhistoire 824.3.2. Lien aux gens 854.3.3. Lien au lieu de production 91

    4.4. Dimensions politiques de lacte de consommation 954.4.1. Rcuprer la valeur du travail 964.4.2. Rcuprer la zone rurale 1004.4.3. Le dveloppement du tourisme 101

    Conclusion 103

    Synthse des diffrentes parties 103

    Le Vino de la Costa : construction dun objet identitaire 106

    Bibliographie 110

    Annexes 114

    Annexe A : Carte de lArgentine 115

    Annexe B : Carte de la province de Buenos Aires 116

    Annexe C : Carte du Gran La Plata 117

    Annexe D : Carte de Berisso 118

    Annexe E : Vigne inonde par les eaux du Ro de la Plata 119

    Annexe F : Prospectus informatif concernant la production du Vino de la Costa, les vignerons et le programme deractivation 120

    Annexe G : Interactions entre les vignerons de la Costa et les membres de lquipe technique 122

    Annexe H : Stand des vignerons de la Costa la Fiesta del Inmigrante 124

    Annexe I : Achat la cave 125

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    Introduction

    Ce travail de mmoire de licence reprsente le compte-rendu et lanalyse dune recherche ethnologique

    que jai effectue en Argentine, dans la ville de Berisso, dans la province de Buenos Aires (annexes A,

    B, C, D), pendant une dure de quatre mois, de septembre dcembre 2004.

    Le point de dpart de cette tude est un vin produit chelle rgionale : le Vino de la Costa de Berisso,

    et plus particulirement les acteurs qui sont relis ce vin.

    La prise de contact avec le monde du Vino de la Costa de Berisso a t facilite par les professeurs

    Philippe Geslin et Jos Muchnik, qui mont mis en communication depuis la Suisse avec lingnieur

    agronome Irene Velarde, de la Facult de Sciences Agraires et Forestires de lUniversidad Nacional

    de La Plata (UNLP).

    Irene est la responsable technique et la coordinatrice, avec la Docteur en Biologie Mariana Marasas, du

    projet nomm : Desarrollo Local Agroecolgico de Berisso1 . Dans le cadre de ce programme,

    ingnieurs agronomes et biologistes unissent leurs forces avec celles dun groupe de producteurs dans

    un projet commun de ractivation de la production du Vino de la Costa de Berisso.

    Berisso est une ville qui se trouve une dizaine de kilomtres de La Plata, la capitale provinciale de la

    province de Buenos Aires. LArgentine est un pays divis en 23 provinces et un district fdral. La

    capitale fdrale est la ville de Buenos Aires. Lagglomrat du Gran Buenos Aires, qui est compos de

    31 entits administratives, est habit par environ 12 millions dhabitants, soit un tiers de la population

    du pays (environ 36 millions dhabitants2). tant donn que la superficie totale du pays est de 2,8

    millions de km2, la majorit des terres est inoccupe. La population se concentre et autour de Buenos

    Aires et de quelques autres villes. Le reste du pays est quasi dsert. La capitale fdrale est le centre de

    toutes les prises de dcisions et des activits conomiques et culturelles qui dominent en Argentine.

    Nombreux sont les habitants des rgions priphriques qui vont chercher fortune Buenos Aires. Mais

    la mtropole ne peut pas accueillir tout le monde. Elle sest ainsi entoure de quartiers o rgne

    lindigence. Les flux des personnes qui migrent vers la capitale entranent aussi un dpeuplement des

    villes et villages qui noffrent pas beaucoup de possibilits leurs habitants. Berisso (80'000 habitants)

    est une ville qui connat ce type de problmes, accompagn dun processus dabandon des zones

    rurales. La Munici