Perfezione in cucina

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Perfezione in cucina

Da quasi 100 anni Electrolux ridefinisce continuamente il concetto della cucina perfetta. Nell’arco dei decenni abbiamo consentito ai cuochi migliori

di sprigionare la loro fantasia e di sviluppare nuove tecniche culinarie. Con ProfiLine, il nostro esclusivo know-how sviluppato in ambito

professionale viene ora trasferito alla sfera domestica. Con il design puro, le straordinarie funzioni e la qualità di prim’ordine avete tutto ciò che vi serve

per raggiungere la perfezione a cui aspirate.

editoriaLe

«La nostra nuovissima serie di apparecchi si chiama ProfiLine per un buon motivo:

vi farà cucinare come un cuoco stellato!»

È con grande piacere che vi presento la nostra nuova linea di apparecchi per cucine domestiche: ProfiLine. Quale unico produttore di apparecchi

destinati sia all’uso professionale che all’uso domestico, Electrolux ha abbinato il suo ricco know-how maturato nel settore della gastronomia

con le tecnologie più moderne e un esclusivo design made in Svizzera.

ProfiLine rafforza inequivocabilmente il marchio Electrolux nel segmento Premium colmando un gap tra il massimo livello di comfort del nostro attuale programma di apparecchi e l’esclusiva linea Grand Cuisine di Electrolux. Secondo la tradizione ormai consolidata presso Electrolux, la nuova linea professionale per uso domestico sarà perfezionata e

ampliata su base continua. I clienti ProfiLine possono inoltre beneficiare di esclusivi servizi supplementari «premium».

Scoprite la nuova ProfiLine di Electrolux: ne sarete entusiasti!

Peter BarandunCeo di electrolux Svizzera Sa

Perfezione in cucinaL’esclusiva ProfiLine – 7

La strada verso una cucina per buongustai

Scoprite ProfiLine di Electrolux – 10Il creativo – 14

Il vero chef – 23L’architetto – 28

i metodi di cottura dei cuochi professionisti

Consigli per l’uso corretto degli alimenti – 36

Metodi di cottura sofisticati Ricetta «Terrina di pesce» – 40

Ricetta «Couscous all’orientale» – 41

Contenuto

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Buoni motivi

Arriva sempre il momento in cui il vostro interesse per il cibo diventa un po’ più sofisticato. Nella vostra di-spensa entrano ad esempio più tipi di olio di oliva: uno extravergine per le insalate e uno raffinato per cuocere. Nel week-end vi alzate un po’ prima per arrivare pun-tuali al mercato dei prodotti freschi. Oppure notate lo sguardo di approvazione del pescivendolo quando scegliete l’orata royale più bella.

Benvenuti nel club dei buongustai. Ora non vi limitate a cucinare, ma siete veri Chef de Cuisine. Per mangiare bene siete disposti a uno sforzo extra che non è neces-sariamente un onere gravoso, ma richiede quel certo qualcosa in più. Una semplice omelette ai porcini non è nulla di complicato, ma con i funghi appena raccolti il risultato è diverso che con quelli nelle confezioni di plastica del supermercato. È la differenza tra mangiare

per piacere e mangiare semplicemente per nutrirsi. Una differenza che per voi è diventata importante. È proprio a chi la pensa come voi che ci siamo ispirati per la no-stra ProfiLine. Electrolux è abituata ai clienti esigenti. In Europa un cuoco stellato Michelin su due utilizza infatti i nostri apparecchi, poiché abbiamo sviluppato tecniche per una cucina di alta classe, ad esempio SousVide, cottura al forno combinata o cottura al vapore. E ora portiamo questo know-how nelle cucine domestiche.

Se da tempo volete cimentarvi con la cottura SousVide, se siete particolarmente pignoli in merito alla giusta tonalità di rosa del filetto d’agnello o se volete ottenere una rosolatura perfetta delle scaloppine come i cuochi Teppan Yaki, ora avete a disposizione un programma di apparecchi che sazierà la vostra fame culinaria: ProfiLine.

L’esclusiva ProfiLine

La strada verso una cucina

per buongustai

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Scoprite ProfiLine

di electroluxQuali cuochi scelgono ProfiLine? Patiti della carne o vegetariani convinti, professionisti virtuosi o anche cuochi amatoriali di talento. A prescindere

dal loro background e dal repertorio culinario, una cosa li accomuna: sanno perfettamente quanto sia importante cucinare con l’attrezzatura giusta.

Con ProfiLine avete sempre in mano la chiave per la perfezione.

il creativo

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Questo intenditore culinario lavora nel mondo altamente competitivo della pubblicità e del design. A causa delle lunghe giornate di lavoro e

delle scadenze pressanti il suo tempo a casa è merce rara. La sua cucina appare rilassata; l’impressione è che abbia semplicemente escogitato

qualcosa di miracoloso. Eppure in cucina è perfezionista proprio come con il fotoshooting. ProfiLine è perfettamente adatta alle sue esigenze elevate.

il creativo

Massima precisione

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il creativo

Ogni creativo che si rispetti è sempre pronto per qual-cosa di nuovo. Che si tratti di moda, design, tecnologia o cucina, ciò che conta è l’originalità. La cucina di que-sto creativo è un centro di attività dove ad esempio si preparano le prelibatezze di grido proposte sulle riviste o, più spesso, ci si cimenta con modifiche o esperimenti.

Nei giorni di lavoro il cibo per lui è poco più che sem-plice nutrimento – un sandwich veloce o un’insalata al take-away. Pertanto la cucina del creativo è un luogo speciale in cui rallentare il ritmo, prendersi del tempo per se stesso e dedicarsi a un altro tipo di creatività.

Il creativo cucina volentieri per gli ospiti e per lui la preparazione vale già metà del divertimento. «L’aspetto

più piacevole dello stare insieme è cucinare, non man-giare». Poiché ama il weekend all’insegna del relax, la cottura lenta con SousVide nel Profi Steam è perfetta: pesce, bistecche o verdura – l’esatto opposto del fast food. E per qualcosa di più veloce c’è il Teppan Yaki, ideale ad esempio per le verdure grigliate. Lui e la moglie adorano la cucina vegetariana, pertanto il wok a induzione con distribuzione controllata del calore è perfetto per un risotto prelibato.

Il creativo è attento ai marchi - è il suo mestiere. Sa quindi che Electrolux rifornisce le cucine dei ristoranti di numerosi cuochi stellati Michelin europei. Per lui questa è la conferma che ProfiLine rappresenta la scelta giusta per la sua cucina di casa.

«Con tutte queste funzioni, da SousVide fino al wok a induzione,

ho una base per la mia creatività. Cucinare significa questo. riuscire a

fare ciò che ci si prefigge.»

il vero chef

Svezi

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Feeling professionale

il vero chef

Svezi

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ccolm

a

Una domanda che assilla molti buongustai: cosa cucina un vero chef a casa sua? Uno chef non viene mai meno alla propria vocazione professionale.

Forse non si impegna così tanto come quando deve cucinare per un intero ristorante, ma anche sulla sua tavola, magari apparecchiata solo per due,

ama portare cibi gustosi, consistenti e belli da vedere.

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Il lavoro di uno chef è faticoso e si protrae per molte ore. A casa sua lo chef cucina volentieri, ma in piena libertà. In cucina è da solo, non ci sono colleghi. Non deve cucinare per un intero ristorante, ma solo per la famiglia o gli amici.

A casa ama sperimentare, provare nuovi piatti o variare menu consolidati. I suoi amici sono le «cavie» per nuove creazioni – e nessuno si lamenta mai! A casa ama la semplicità, come ad esempio il suo pollo stufato in cui il sapore della verdura fresca si combina con quello del pollo speziato.

Tutto nella casa dello chef ruota intorno alla cucina – l’isola in cui familiari e amici siedono, chiacchierano e mangiano. Ama il contatto con i suoi ospiti e vuole vedere le loro reazioni alla sua arte culinaria – cosa che

dalla cucina del ristorante riesce a fare solo di rado. Al lavoro lo chef ha a disposizione gli apparecchi Electrolux Professional, per questo la scelta per la sua cucina gli è risultata ben chiara sin dall’inizio. Come molti professionisti utilizza un forno combinato e ap-prezza la possibilità di controllo completo del calore e del vapore dei forni ProfiLine. Inoltre ama molto il gusto pieno e la consistenza perfetta che si ottengono con la cottura lenta SousVide a bassa temperatura. Naturalmente utilizza quasi ogni giorno il cassetto sottovuoto.

Lo chef lavora con colleghi che si occupano di lavaggio e pulizia. Può quindi capitare che a casa sua, dopo una serata di esperimenti, la cucina trabocchi di tegami, pen-tole e ingredienti residui. Poco male. Dopotutto Electrolux offre anche la lavastoviglie con vano interno XL!

il vero chef

«a casa utilizzo spesso il forno con SousVide. Le verdure risultano più

succose ed è possibile assaporarne la vera essenza. anche il piano di

cottura a induzione mi piace. È ancora più preciso di quello che

uso sul lavoro ...»

L’architetto

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L’architetto

Qualità di prim’ordine

italia

rom

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Mies van der Rohe, uno dei grandi architetti dell’epoca moderna, ha elaborato il principio «di meno è di più» – e la cucina di questa giovane

architetto denota anche un marcato senso per la semplicità all’insegna dello stile. Poiché le sue creazioni potrebbero sopravviverle, conosce perfettamente l’importanza di investire in una qualità di prim’ordine.

ProfiLine soddisfa le sue esigenze elevate e le consente di sprigionare appieno la sua creatività culinaria.

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L’architetto apprezza l’ordine, l’equilibrio e la razio-nalità. Amante dello stile Bauhaus, cita spesso Adolf Loos, uno dei pionieri dell’architettura moderna, che vedeva nella rinuncia agli ornamenti un segno della forza spirituale. Non per caso, quindi, la cucina dell’ar-chitetto presenta linee chiare ed è priva di decorazioni in quanto tali. Ha colori puri e neutri ed è realizzata in materiali naturali come la pietra che contrastano con il look funzionale dato dall’acciaio inox.

Un’estetica analoga caratterizza anche il suo modo di cucinare, con la freschezza, la semplicità e la purez-za dei piatti giapponesi e dei frutti di mare, la verdura fresca e le spezie delicate. I fichi in crema al cognac per lei sono molto più prelibati di una torta ricercata. Quando cucina stacca completamente la spina dalla carriera e presta grande attenzione a ciò che prepa-ra. Come nel suo lavoro di architetto ama cimentarsi

con nuove idee e considera il cucinare un processo creativo, non semplicemente l’esecuzione di ricette predefinite. Preferisce invitare pochi buoni amici che organizzare grandi feste e dedica tempo e attenzione alla creazione di piatti stagionali con cui deliziare i suoi ospiti.

ProfiLine offre a questa architetto la cucina perfetta, poiché dietro all’estetica discreta si celano funzioni di prim’ordine. Quando si elimina tutto il superfluo, nella ricerca del minimalismo perfetto ciò che rimane deve soddisfare i più elevati standard a livello estetico e fun-zionale. ProfiLine offre a questa architetto esattamente quello che le serve, compresa la cappa aspirante, che libera l’area di cottura dagli odori in circolazione. Un dettaglio, forse, ma è proprio intorno all’attenzione per i dettagli che ruota sia la sua vita professionale sia quella privata.

L’architetto

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«La degustazione del cibo è un’esperienza estetica. Si mangia con gli occhi così come col palato. Personalmente non do importanza alle decorazioni. Voglio che i miei ospiti si concentrino interamente

sul cibo.»

i metodi di cottura dei cuochi

professionisti

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i metodi di cottura dei cuochi

professionistiOptando per ProfiLine non scegliete semplicemente una

serie di apparecchi da cucina, ma vi incamminate su un percorso emozionante che vi farà scoprire nuove ricette, nuovi metodi e nuove

esperienze di gusto, con Electrolux al vostro fianco.

1. Scelta e acquisto

Per mangiare bene ci vogliono gli ingre-dienti giusti. Il pesce deve essere fresco, una bistecca ben frollata, gli asparagi saporiti, altrimenti il vostro impegno non servirà a nulla. Ecco gli aspetti più importanti di cui occorre tenere conto:

Carne:• Non scegliete sempre il pezzo più

magro. La presenza di un po’ di grasso garantisce un sapore migliore.

• Vitello, agnello, maiale e pollame vengono venduti freschi. Il manzo invece dovrebbe essere frollato e di colore rosso scuro.

Pesce:• Fidatevi del vostro naso. Il pesce fresco

sa ancora un po’ di mare. Chiudete gli occhi e immaginate di trovarvi sulla spiaggia...

• Gli occhi del pesce dovrebbero essere chiari e trasparenti, le branchie di color rosso chiaro.

4. Maestria nella cottura

I grandi chef sanno qual è il tempo di cottura esatto poiché conoscono le regole di base. Se anche voi volete sentirvi più sicuri vi basta seguire alcune indicazioni.

Carne:• Un filetto di vitello o di manzo oppure

una bistecca vanno cotti o grigliati poco (la bistecca alla tartara viene persino mangiata cruda). Gli altri pezzi di carne vanno cotti lentamente, in modo che il grasso fuoriesca e si sviluppi un sapore gustoso e delicato.

• Si consiglia di cucinare sempre con un termometro per alimenti che garantisce il controllo perfetto della temperatura. Anche gli chef lo usano.

• Che una breve rosolatura (searing) «chiuda i pori» è pura fantasia. Lo scopo della rosolatura è intensificare il gusto scottando velocemente la superficie.

3. Preparazione

Avete alimenti freschi e conservati con cura, nonché tutti gli ingredienti neces- sari – siete quindi pronti per iniziare. A questo punto dovete concentrarvi solo sulla preparazione.

Carne:• Se viene tolta dal frigorifero, prima di

essere cotta la carne va portata a temperatura ambiente. Rimuovetela dalla confezione affinché prenda aria e salatela prima della cottura.

Pesce:• Il pesce va preparato subito dopo

essere stato tolto dal frigorifero o dal congelatore – non è necessario portarlo prima a temperatura ambiente.

2. Conservazione

I veri chef scelgono al mercato gli alimenti da preparare il giorno stesso. A casa ques-to non è sempre possibile. Se gli alimenti devono essere conservati, è bene farlo nel modo giusto.

Carne:• Se si intende mangiarla nel giro di

due o tre ore, coprirla con un panno che lascia passare l’aria. Per un tempo di conservazione più lungo la cosa migliore è metterla sottovuoto per evitarne l’ossidazione. Nel frigorifero la carne va riposta nello scomparto più freddo.

Pesce:• Idealmente il pesce dovrebbe rimanere

sotto ghiaccio fino al momento della cottura. Se ciò non è fattibile, far fuoriuscire la maggiore quantità di liquido possibile e congelare il pesce in un contenitore ermetico. Il cassetto sottovuoto di ProfiLine è perfetto.

• A –18 °C il pesce grasso può essere conservato per ca. tre mesi, il pesce più magro per sei mesi e i frutti di mare per ca. due mesi.

5. orgoglio nel servizio

Un menu cucinato perfettamente è fonte di orgoglio. È quindi importante che all’ultimo minuto non si verifichino incidenti di percorso.

Carne:• Lasciarla riposare un momento affinché

sia più tenera e facile da tagliare.• Servire su piatti preriscaldati.• Fornire ai commensali coltelli affilati,

in modo che la carne non appaia più dura di quanto non sia.

Pesce:• Non fate aspettare il pesce! Si

raffredda rapidamente diventando tutt’altro che appetitoso. Tenete in caldo anche tutti i contorni e usate piatti preriscaldati. Il pesce esce per ultimo dal forno ed è il protagonista in tavola.

• Prima di essere servito, il pesce cotto su fuoco, a vapore o lessato deve sempre essere collocato su un panno, affinché l’acqua residua venga assorbita e non finisca nel piatto.

iniziamo con alcuni consigli per l’uso corretto degli alimenti.

Metodi di cottura sofisticati

Electrolux vanta un ricco know-how, frutto di decenni di collaborazione con cuochi professionisti le cui conoscenze e competenze sono ora,

grazie a ProfiLine, anche a vostra disposizione.

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Preparazione: Lavorare il pesce bianco con 1,2 dl di panna e il bianco d’uovo nel cutter fino a ottenere una farcia, poi insaporire con sale e pepe.Lavorare il pesce rosso con 1 dl di panna, il tuorlo d’uovo e Noilly Prat nel cutter fino a ottenere una farcia, poi insaporire con sale e pepe.Tagliare fine l’aneto.Mettere il salmone affumicato in una terrina ovale foderata con pellicola trasparente (capienza 0,75 l).Cospargere di un poco di aneto. Aggiungere la farcia di pesce bianco e livellare. Cospargere di aneto.Versarci sopra la farcia rossa e pressare bene.Cospargere nuovamente di aneto e concludere con il salmone affumicato.

Cuocere nel Profi SteamLivello di inserimento 1Cottura con regolazione dell’umidità, umidità alta, 80 °C per 60 min.Scolare il liquido prodotto, mettere sopra la massa di pesce un contenitore adatto per appesantirla e farla raffreddare.Capovolgere per sformare e tagliare a fette.Mescolare l’aneto restante con la crème fraîche, salare leggermente e servire con la terrina.

ingredienti:170 g di pesce bianco, ad es. sogliola, luccio1,2 dl di panna1 bianco d’uovo150 g di pesce rosso, ad es. salmone, trota salmonata1 dl di panna1 tuorlo d’uovo1 cs di Noilly Prat Sale, pepe1 mazzetto di aneto150 g di tranci di salmone affumicato1 vasetto di crème fraîche

impostazioni apparecchio:Apparecchio Electrolux: Profi SteamModalità di cottura:Cottura con regolazione dell’umiditàTemperatura: 80 °CTempo di cottura: 60 min.

terrina di pesce

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Preparazione: Mescolare bene gli ingredienti in un’apposita teglia piatta.

Cuocere nel Profi SteamLivello di inserimento 1Cottura a vapore a 99 °C per 20 min.Poi sgranare il couscous con una forchetta

ingredienti:240 g di couscous4 dl di brodo2 cs di prezzemolo tagliato fine2 cs di menta tagliata fine100 g di pinoli100 g di uvetta1 cc di cannella1 cc di cumino romano1 cs di curry1 piccolo zucchino tagliato a dadiniSale, pepe

impostazioni apparecchio:Apparecchio Electrolux: Profi SteamModalità di cottura: Cottura a aporeTemperatura: 99 °CTempo di cottura: 20 min.

Couscous all’orientale

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