Elaboracion de Helados de Chocolate

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO – JAEN CONTABILIDAD

ALUMNOS: CÓRDOVA ROMÁN ROSA NÉLIDA.

DELGADO VÍLCHEZ PERCY ROBÍN.

JULCA CORONEL WALTER.

PÉREZ DÁVILA ROSA YOVANY.

VILLANUEVA GUERRERO NELVA M.

HELADO DE CHOCOLATE Página 1

PLAN

ESTRATEGICO

DE HELADOS

DE CHOCOLATE



DedicatoriaEl trabajo de investigación

monográfico lo dedicamos a nuestros

padres; a quienes les debemos todo lo

que tenemos en esta vida.

A Dios, ya que gracias a él tenemos

esos padres maravillosos, los cuales

nos apoyan en nuestras derrotas y

celebran nuestros triunfos A nuestros

profesores quienes son nuestros guías

en el aprendizaje, dándonos los


I. INTRODUCCIÓN

Conforme va pasando el tiempo nuestro país va creciendo y

consolidándose firmemente en su economía local e internacional. Todo esto

movido al auge de nuestra producción y la calidad de exportación de nuestros

productos que se ha generado en la última década. En tales circunstancias la

situación actual en nuestro país obliga a las pequeñas y medianas

empresas a asumir un nuevo reto empresarial, el mismo que se basa en

afrontar el mercado de una manera distinta, es decir hoy en días las empresas

están en la obligación de ir a buscar a los clientes, de posicionarse en ellos

y de esta manera obtener mejores créditos económicos.

La administración de una empresa afronta nuevos cambios, nuevas

tendencias en un mundo donde la competitividad y el deseo de posicionamiento

es vital. Los análisis que se puedan hacer tanto internamente como externa de

una empresa requieren de un agudo criterio que les permita analizar sus

problemas, las causas de estos y los efectos contraproducentes que

pueden presentarse si no se toman medidas que permitan recapitalizar a la

empresa, no solo en términos económicos sino en cuanto a procesos de

elaboración de estrategias que permitan visualizar de una manera global el

entorno en el cual se desarrollan.

Las empresas deben ser proactivas y adelantarse a las necesidades del

mercado, esto conllevará a posicionarse en él y a mejorar su imagen, pero

para obtener esto es necesario en primer lugar trabajar en el norte de la

empresa y realizar una carta de navegación que permita tener claros los

objetivos y las metas de la empresa como la de sus socios, todo esto se logra

con un p laneamiento est ratégico, el mismo podría implantarse con

herramientas actuales en la empresa VITO S.A.C, la cual se dedica a la

comercialización de HELADOS DE CHOCOLATE.



II. RESUMEN.

Sobre el origen mismo del helado se dan muchas versiones por ello fijar su

origen es muy difícil. El concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones

en la medida del avance tecnológico, de la generalización de su consumo y de las

exigencias de los consumidores.

La Historia Gastronómica reconoce a los chinos como los inventores del

Helado, pero también los Incas tuvieron una gastronomía muy rica, conocieron

una especie de helado o tal vez sea el ancestro de nuestra raspadilla.

Posteriormente y a través del tiempo el helado se fue desarrollando y

perfeccionando convirtiéndose así en uno de los postres de consumo masivo más

popular del mundo.

Es así que la Planificación Estratégica en los tiempos de la globalización

es la herramienta que coordina y organiza, en primera instancia, el fin de la

empresa y la manera de llegar a obtener sus objetivos, así como también

identifica las oportunidades de negocio, las debilidades de la empresa

y demás factores que contribuyen a maximizar el crecimiento y a

minimizar las amenazas.

La Misión de VITO SAC. Es el siguiente: “Producir y distribuir helados de

chocolate de calidad con excelente servicio”

La Visión Empresarial indica el horizonte hacia dónde quiere llegar la

empresa, ésta ayuda a visualizarse en el mediano y largo plazo. En este punto

VITO S.A.C. ha establecido ser en el tiempo una empresa con un orden de

crecimiento que le permita continuar siendo líderes en producción y

distribución de helados de Chocolate en la ciudad de Jaén.



Los Objetivos son los cimientos fundamentales en los que la empresa

basa su factor de sostenibilidad en el tiempo, para esto los objetivos deben ser

medibles.

Objetivo general

Producir y Distribuir helados de chocolate utilizando canales de

distribución para llegar al consumidor final.

Objetivos Específicos

Mayor participación en el mercado a mediano plazo, es decir ser

empresa líder en servicio, generando de esta forma valor agregado a la

distribución.

Mejorar la eficiencia y eficacia de la empresa por medio de la

creación de estrategias que sean entendibles por los todos los

involucrados en la misma.

Iniciar la Investigación de Mercados, siendo esta una herramienta por la

cual se logrará conocer la participación y d e s e n v o l v i m i e n t o de la

Empresa frente a la competencia y lograr de esta manera establecer

pautas para mejorar.



III. DESARROLLO.

III.1 Detalle del producto

a). origen del helado

La definición actual de los helados - mezcla de leche, derivados lácteos

y otros productos alimenticios - dista bastante de cómo se originaron y

desarrollaron hasta nuestros días.

Sobre el origen mismo del helado se dan muchas versiones por ello

fijar su origen es muy difícil. El concepto del producto ha sufrido

sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnológico, de la

generalización de su consumo y de las exigencias de los

consumidores.

La Historia Gastronómica reconoce a los chinos como los inventores

del Helado, no cuestionamos ello pero es menester también conocer

que los Incas tuvieron una gastronomía muy rica, siempre ligado a su

cosmovisión, conocieron una especie de helado o tal vez sea el

ancestro de nuestra raspadilla, pero que los Incas tuvieron la suya, la

tuvieron, pues la bebían y consumían a través de una ceremonia que

realizaban para recibir el HUARA (Pantalón), la fiesta y la alegría era

enorme, debido que a partir de ese momento los varones que recibían

su Huara, eran sujetos a ser nombrados autoridades.

Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al

Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado

de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad

rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.



En el siglo XV renace el helado gracias a la difusión de un artista

Bernardo Buontalenti quien en los banquetes ofrecidos a sus visitantes

presentaba unos helados elaborados con nata, frutas, dulces, aromas,

huevos y nieve. Este tipo de helado se conoció rápidamente en toda

Europa.

Posteriormente y a través del tiempo el helado se fue desarrollando y

perfeccionando convirtiéndose así en uno de los postres de consumo

masivo más popular del mundo.

b). Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados

En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve

y productos alimenticios como zumos de frutas, dulces, etc., sin

ninguna maquinaria.

Los mismos árabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo

de frutas dentro de otra, que contenía el hielo picado. Se agitaba el

zumo hasta que comenzaba la congelación.

En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual éste

aumenta su duración.

En el siglo XVIII la agitación manual se reemplaza por otra

mecánica.

A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado.

A principios del siglo XIX se empiezan a homogeneizar los

helados con máquinas a presión inventadas en Francia, que son

la base de los homogeneizadores actuales a pistón.

En el año 1913, se inventa en Estados Unidos la primera

fabricadora (normalmente llamada “mantecadora”) continua de

helado.



Pero obviamente la gran evolución en la elaboración de los helados fue

la aparición de los modernos equipos de frío, que además de asegurar

la producción permite una óptima conservación y distribución.

c). Producción mundial y consumo de helados

Los datos más recientes sobre producción y consumo de helados son

de la Asociación Internacional de productos Lácteos (www.idfa.org) del

año 2009 y se pueden observar a continuación:

Consumo anual(per cápita) de

helados

Litros

Nueva ZelandiaEstados unidosCanadáAustraliaSuizaSueciaFinlandiaDinamarcaItaliaChileFranciaAlemaniaPerúChina

26,322,517,817,814,414,213,99,28,26,

5,43,83,51,8


Producción anual Millones de

hectolitros

Estados unidosChinaCanadá Italia AustraliaFrancia Alemania Suecia SuizaNueva ZelandiaFinlandiaDinamarca

61,323,65,44,63,33,23,11,31

0,90,70,5


d). Métodos de producción:

Los métodos de producciones de otros tiempos consistían en introducir

los ingredientes en un recipiente metálico rodeado de una mezcla

congeladora de hielo y sal gorda, mezclándolos hasta que quedaban

suaves.

En las plantas productoras modernas, los ingredientes se vierten en un

tanque donde se mezclan y pasteurizan. A continuación, la mezcla se

homogeniza para deshacer los grumos de grasa, se enfría, se conduce

a un tanque congelador por medio de tuberías y se bate hasta que

queda suave; en esta fase se añaden a veces nueces o frutas. El

helado sale del tanque casi congelado y se guarda en recipientes que

se almacenan en cámaras refrigeradoras hasta que se endurece.

Los materiales que se agregan a los helados son:

Leche

Agua

Grasas

Azucares

Saborizantes

Frutas

Estabilizantes

Gomas

Emulsionantes

A continuación definiremos algunos de los materiales utilizados y

diremos su uso en el proceso.

Leche:



La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se rehidrata

utilizando agua, esta leche se agrega al inicio del proceso en los

tanques mezcladores, la leche aporta calcio y vitamina B2 al helado;

además aporta sólidos al helado y un porcentaje de grasas.

Agua:

El agua utilizada en la elaboración del helado es recibida de la red

de distribución de agua y es previamente tratada para asegurarse de

que sea apta para la preparación del producto, este tratamiento se

hace en las instalaciones que posee la planta para dicha finalidad.

Azucares:

Término aplicado a cualquier compuesto químico del grupo de los

hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son

incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un

sabor más o menos dulce. Se utilizan en los helados para darle un

sabor dulce.

Saborizantes:

Son sustancias utilizadas para dar diferentes sabores a los helados

como por ejemplo utilizar un saborizante para dar el sabor a menta a

un helado de menta.

Estabilizantes:

Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden

el cambio de la forma o la naturaleza química de los productos

alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones químicas

o físicas, manteniendo el equilibrio químico de los mismos.



En nuestro proceso estos actúan formado enlaces entre los

diferentes componentes que integran el helado, o sea los azucares,

proteínas, grasas etc. Haciendo que estos formen las llamadas redes

que atrapan el agua evitando que a bajas temperaturas esta

cristalice en cristales largos.

Algunos estabilizantes vienen combinados con gomas y

emulsificantes para aumentar su eficacia y su rango de efectividad.

Algunos de los procesos utilizados a lo largo de la elaboración del

helado son:

Pasteurización

Homogenización

Maduración

Pasteurización:

Pasteurización, proceso de calentamiento de un líquido, para destruir

las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la

composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido.

Más adelante en la descripción del proceso se darán los parámetros

a los que funciona esta operación en nuestro proceso de interés.

Homogenización:

Homogenización, tratamiento que se aplica para impedir que las

grasas se separen del resto del producto. La homogeneización se

realiza antes o después del proceso de pasteurización, el proceso



consiste en el paso a presión a través de distintas rendijas muy finas

a una temperatura que oscila entre 55 y 65 °C, bajo una presión de

150 a 200 atmósferas.

En nuestro proceso se realiza después de la pasterización y darán

detalles del mismo mas adelante en la descripción del proceso.

Maduración:

El objetivo de la maduración en la elaboración del helado consiste en

retener la mezcla del helado y hacer que todos los ingredientes se

rehidraten. Más adelante se darán los parámetros aplicados durante

esta etapa.

e). Diagrama de bloques de la elaboración del helado

Descripción del proceso de la elaboración del helado

Dosimetría

En esta etapa del proceso un personar especializado se encarga de

pesar y etiquetar todos los materiales que se va a utilizar en la

elaboración del helado, una vez realizado este trabajo se pasa al

área de mezclado.

Tanques mezcladores

Los materiales previamente pesados y etiquetados son tomados y

depositados en una tolva mezcladora que los enviara a los tanques

mezcladores, este proceso utiliza calentamiento con vapor a una

temperatura de 110 ° F, obteniéndose una mezcla viscosa que pasa

a la etapa de pasteurización.

Pasteurización



La finalidad de esta etapa es la de eliminar bacterias y para tales

fines se utilizan una placas para calentar la mezcla del helado a una

temperatura de unos 185 ° F durante 25 seg. pasando

simultáneamente y dentro del mismo equipo al proceso de

homogenización para luego ser enfriado a 38 ° F.

Homogenización

Tratamiento se aplica para impedir que las grasas se separen del

resto del producto y se realiza en dos etapas a una temperatura de

unos 170 ° F, la primera de ellas a una presión de 3000 psi y la

segunda a 2500 psi, como se explico anteriormente este proceso

ocurre dentro del mismo equipo que ocurre la pasteurización.

Maduración

En esta etapa la mezcla es retenida aplicando agitación, entre una 3-

72 horas con un enfriamiento de 12 ° F, el objetivo de esta etapa es

la de rehidratar todos los ingredientes sólidos del helado.

Congelamiento

El equipo utilizado en esta parte se denomina sorbetera, que utiliza

una sistema de refrigeración con amoniaco y una cuchillas para batir

la mezcla, su finalidad es la de incorporar aire al helado para hacerlo

esponjoso. Esto se logra ya que al batir el helado a alta velocidad las

redes creadas por el estabilizante se ampliad para atrapar el aire.

Llenado

En esta etapa el helado ya como producto terminado es envasado y

al hacerlo, dependiendo al tipo de helado; se le agregan las frutas

trituradas.



Cuarto frió

El helado previamente envasado es traído hasta estos cuartos con la

finalidad de endurecerlos y para ello se aplican temperaturas que va

de -80 ° F a -78 ° F durante un tiempo de 4-8 horas.

Almacén

El helado que ya ha sido endurecido se trae al área de

almacenamiento donde es conservado a una temperatura de -30 a -

25 ° F, para luego ser distribuidos.

Controles aplicados a lo largo del proceso

% de grasas Ph % de acidez % de humedad Pruebas microbiológicas % Sólido soluble Sólidos totales % de aire Temperatura Presión

POC (poder edulcorante) Y PAC (poder anticongelante) de algunos

azúcares

AZUCARES POC PAC

Sacarosa 100 100

Dextrosa 70 190

Azúcar invertido 130 190

Lactosa 16 100

Fructosa 170 190



Glucosa atomizada 52 DE 58 110



miel 130 190

F). Nutrientes del chocolate

¿Sabías que el CHOCOLATE además de un exquisito sabor, posee

múltiples nutrientes que nos aportan muchos beneficios?

Tiene un alto contenido en hierro, el mismo que el de las

archiconocidas lentejas. También tiene un alto contenido en fibra que

ayuda a combatir el estreñimiento y previene el cáncer de colon.

El chocolate tiene además calcio, bueno para los huesos, magnesio,

fósforo y es rico en antioxidantes, que disminuyen el envejecimiento

prematuro.

Además estudios exponen que el chocolate ayuda a liberar endorfinas

que producen bienestar y felicidad, y hace furor en los centros de

estética donde existen tratamientos y masajes a base de chocolate

gracias a sus propiedades hidratantes de la piel y emolientes.

EL CHOCOLATE, NUTRICIÓN Y PLACER

Grasa,

hidratos de

carbono y

proteínas

La materia grasa del cacao se denomina manteca de cacao y constituye aproximadamente el 30%.Está compuesta fundamentalmente por ácido esteárico (35%), una grasa saturada que tiene la propiedad de no elevar los niveles de colesterol en sangre.Los otros ácidos grasos son el palmítico (25%), el oleico (30%) que es un ácido graso monoinsaturado y otros ácidos grasos (5%).Contiene además Feniletilamina, una sustancia presente también en el cerebro humano, similar a la anfetamina, cuya producción aumenta cuando uno está enamorado y produce efectos antidepresivos.



Vitaminas y

minerales

El chocolate aporta una considerable cantidad de Potasio, Fósforo y Magnesio y una menor cantidad de Calcio.El chocolate también aporta vitaminas como la B1, el acido folico, la B2, B6, B3, vitamina A y vitamina E.

Rico y

saludable

La Teobromina (40 mg por cada 100 gr) está dentro del grupo de las Xantinas al igual que la cafeína (1 %)Los Polifenoles son sustancias antioxidantes presentes no solo en el cacao, sino en otros vegetales (manzanas, uva, té...).

Un alimento

energético

El chocolate nos aporta unas 500 calorías por cada 100 gr consumidos. Sin embargo el cacao soluble aporta unas 350 cal por 100 gr, ya que para su elaboración se elimina la grasa.

Composición media en % (peso en peso) de algunos de los

ingredientes más utilizados.

PRODUCTO PROTEINAS GRASA HIDRATOS DE

CARBONO

LecheCrema de lecheLeche en polvo enteraLeche en polvo desnatadaSuero de leche en polvoMantecaHuevosMielCacao en polvoChocolateZumo de naranjaZumo de limónAvellanasalmendras

3,53,12835120,612,50,4216

0,60,42320

440261,5182120,120340,10,14054

4,94

3652700,80,6783855128

2417

g). Ingredientes y Elaboración de Helados de Chocolate.



Ingredientes para el helado de chocolate

240 g. de chocolate amargo.

150 g. de mantequilla sin sal.

200 g. de nata.

200 g. de azúcar.

7 claras.

7 yemas.

Elaboración del helado de chocolate

Cocinar al baño María el chocolate, la mantequilla, y parte del

azúcar.

Batir las yemas con parte del azúcar y agregar a la mezcla

anterior agitar lentamente hasta que se cocinen las yemas.

Quitar del fuego, reemplazar el agua caliente por agua helada.

Batir la nata con parte del azúcar, agregárselo a la mezcla.

Batir las claras con parte del azúcar y agregárselo a la mezcla.

Colocar la mezcla en un recipiente plástico cerrado y en el

congelador, dejarlo enfriar lo suficiente para ¡disfrutarlo!

Nuestro Consejo

Una sugerencia siempre agradable es antes de congelar el helado de

chocolate agregarle una copita de un buen Whisky.

III.2 Desarrollo de valores



Para desarrollar las actividades de la Empresa es necesario que

cada uno de los miembros de la empresa posean valores que ayuden a

alcanzar la meta de la misma, estos son los siguientes:

Puntualidad en el trabajo.

Honestidad con los clientes internos y externos.

Justicia con los clientes externos e internos.

Fiabilidad del producto.

Lealtad hacia los miembros de la empresa y ellos hacia la

empresa.

Identificación con la empresa.

Equidad con cada uno de los trabajadores.

3.2.1. Misión Empresarial

La Misión de VITO SAC. es el siguiente: “Producir y distribuir

helados de chocolate de calidad y con excelente servicio a los

diferentes consumidores de la Provincia de Jaén y Distritos,

utilizando tecnología de punta y los estándares requeridos para

ofrecer al consumidor un producto de calidad ”

3.2.2. Visión Empresarial

La Visión Empresarial indica el horizonte hacia dónde quiere

llegar la empresa, ésta ayuda a visualizarse en el mediano y largo

plazo.

Es necesario precisar que la visión no es un objetivo, más bien es

el anhelo de crecimiento de la organización y ayuda a visualizar

el cómo se puede alcanzar ese deseo.

La visión de VITO S.A.C. Es: “Ser líderes en las actividades que

realiza la empresa, crecer y posicionarse en el mercado local,

como expandirse a través de una cadena de heladerías a nivel



nacional.

3.3. Diagnostico estratégico.

Sumergidos en los tiempos de la globalización donde se ha

creado un nuevo ambiente p a r a las empresas, es decir el entorno se

hecho más complicado, más dinámico y por ende más

competitivo, dando paso a un nuevo concepto administrativo que

va de estático a emprendedor, de espera de resultados a consolidación

de objetivos, entre otros factores que dan marcha a la busca de

oportunidades.

Es así que la Planificación Estratégica es la herramienta que

coordina y organiza, en primera instancia, el fin de la empresa y la

manera de llegar a obtener sus objetivos, así como también

identifica las oportunidades de negocio, las debilidades de la

empresa y demás factores que contribuyen a maximizar el

crecimiento y a minimizar las amenazas.

3.3.1. Definición e Importancia de la Matriz FODA

“El FODA, son las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y

Amenazas que tiene la Empresa”

Su importancia radica en la factibilidad de análisis que presenta,

debido a que es un modelo sencillo y claro de entender, no

representa mayor problema al armarlo.

Las Fortalezas y Debilidades son puntos internos de la

empresa, mientras que las Oportunidades y Amenazas son

factores externos.



3.3.2. Análisis de la Matriz FODA

VITO S.A.C., tiene como toda empresa puntos fuertes y también

POCO fuertes, lo que se ha realizado es un diagnóstico del

estado actual en el cual se encuentra la empresa dentro de esta

matriz FODA la cual permite tener una radiografía de su realidad,

esto permitirá tener una visión amplia y general de lo que está

sucediendo dentro de la empresa.

Así, se han obtenido el siguiente cuadro

MATRIZ FODA



FORTALEZAS

Empresa con muchos

años en el Mercado.

Administrador conoce el

medio en el que se

desenvuelven los negocios.

Contar con excelentes y

puntuales proveedores.

Tener una cartera amplia de

clientes.

Buena relación crediticia con

entidades bancarias.

Infraestructura adecuada.

Personal capacitado.

Constantes innovaciones en

el producto.

Atención personalizada por

parte del personal de

atención al cliente.

O P O R TU N IDADES

Generar rentabilidad

Crecer en el Mercado.

Poseer logística para

importar.

Adquirir nuevas tecnologías.

Apertura de nuevas

sucursales

Introducir nuevos productos

Recursos humanos calificados

Cambio de actitud y visión

prospectiva.

Direccionamiento de

proyectos productivos hacia

otros sectores

Proximidad con otras regiones

que nos permitiría llevar

nuestros productos



DEB I LI D A D E S

Rotación de Personal

Fuerza de Ventas debilitada.

No tiene publicidad enfocada.

Hace falta un plan de

mercadeo.

El producto no está

posicionado.

Su posición dominante podría

ser cuestionada.

A ME N Z A S

La Competencia como

productores, en este

punto se encuentra que

ya está en el Mercado.

Productos Sustitutos.

Incremento del precio de la

materia prima en ciertas

temporadas ya identificadas.

Existencia de intermediarios

que se aprovechan

Frecuentemente de la

necesidad de los

consumidores adulterando el

producto para obtener

ingresos en forma rápida, es

decir provocan desconfianza

e inseguridad en el consumo

de este producto.



3.3.4. MATRIZ EFI

Tabla EFI de VITO SAC

EFI Peso Calificación Total Ponderado

Fortalezas

Empresa con muchos años en el Mercado. 0.08 3 0.24

Administrador conoce el medio en el que se desenvuelven los negocios.

0.10 3 0.30

Contar con excelentes y puntuales proveedores.

0.06 3 0.18

Tener una cartera amplia de clientes.

0.08 4 0.32

Buena relación crediticia con entidades bancarias.

0.06 3 0.18

Infraestructura adecuada. 0.06 4 0.24

Personal capacitado. 0.12 4 0.48

Constantes innovaciones en el producto.

0.10 3 0.30

Debilidades

Rotación de Personal 0.06 1 0.06

Fuerza de Ventas debilitada.

0.06 2 0.12

No tiene publicidad enfocada.

0.06 1 0.06

Hace falta un plan de mercadeo.

0.05 2 0.10

El producto no está posicionado.

0.05 1 0.05

Su posición dominante podría ser cuestionada.

0.06 2 0.12

Total 1 2.75



3.3.5. MATRIZ EFE

TABLA EFE DE VITO SAC

EFE Peso Calificación Total Ponderado

Oportunidades Generar rentabilidad 0.08 3 0.24

Crecer en el Mercado. 0.12 4 0.48

Poseer logística para importar. 0.10 3 0.30

Adquirir nuevas tecnologías. 0.08 4 0.32

Apertura de nuevas sucursales 0.11 3 0.33

Introducir nuevos productos 0.08 4 0.32

Recursos humanos calificados 0.08 4 0.32

Cambio de actitud y visión prospectiva.

0.05 3 0.15

Proximidad con otras regiones que nos permitiría llevar nuestros productos.

0.06 3 0.18

Amenazas

La Competencia como productores, en este punto se encuentra que ya está en el Mercado.

0.04 1 0.04

Productos Sustitutos. 0.08 2 0.16

Incremento del precio de la materia prima en ciertas temporadas ya identificadas.

0.06 1 0.06

Existencia de intermediarios que se aprovechan Frecuentemente de la necesidad de los consumidores adulterando el producto para obtener ingresos en forma rápida, es decir provocan desconfianza e inseguridad en el consumo de este producto.

0.06 1 0.06

Total 1 2.96

3.3.6. MATRIZ BCG



TABLA BCG DE VITO SAC.

DivisiónIngresos

(S/.)% de

ingresosUtilidades

% de Utilidades

% de Participación

en el Mercado

% de la tasa de

crecimiento

1 8,750.00 6.14 3,750.00 16.74

2 9,375.00 6.58 4,025.00 17.96

3 6,125.00 4.30 7,019.50 3.21

4 7,045.00 4.94 8,028.68 3.70

5 8,102.50 5.69 7,053.73 4.26

6 9,317.50 6.54 1,096.41 4.89

7 10,715.00 7.52 1,260.75 5.63

8 12,322.50 8.65 4,450.11 6.47

9 14,170.00 9.94 1,666.75 7.44

10 16,295.00 11.43 1,916.26 8.55

11 18,740.00 13.15 2,204.45 9.84

12 21,550.00 15.12 2,534.12 11.31

Total 142,507.50 100 22,405.75

3.4. Implantación de estrategias.

3.4.1. La estrategia de acceso al cliente

Esquemáticamente nuestras estrategias como empresa para llegar a

los clientes será:

Medios publicitarios que difundirán el producto.



Diferentes sorteos a realizarse para fechas especiales (Día de

la Madre, Navidad, Fiestas Patrias, etc.).

El personal con que se trabajará será capacitado para brindar

un buen trato al cliente y generar mayores ventas.

3.4.2. Estrategias de promoción

El adecuado diseño del producto o servicio no garantiza el éxito que

podamos obtener en el mercado, se requiere además de dar a

conocer los beneficios e informar a los clientes como y donde

puedan adquirirlos.

Las estrategias de promoción deben estar dirigidas a los clientes de

la Provincia. Al elaborar la estrategia de promoción de mi empresa

considere lo siguiente:

La definición de objetivos:

A quien nos vamos a dirigir : clientes de la Provincia.

Que producto promocionaremos : Helado de Chocolate

Que impacto deseamos lograr : ofrecer un producto de

calidad a un buen precio

3.5. Elaboración del plan con plazos y presupuestos.

3.5.1. El establecimiento de un Presupuesto:

Costo relacionado con la promoción del producto para ello se

pueden emplear diversos medios, cómo:

Publicidad:



Radio.

Televisión.

Revistas.

Puntos de venta.

Volantes.

Promoción de ventas

Demostraciones del producto.

Descuentos.

Muestras gratis.

Sorteos.

Degustaciones

Ferias y exposiciones



PRIMER AÑO

Ingresos Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Cantidad 3,500 3,750 2,450 2,818 3,241 3,727 4,286 4,929 5,668 6,518 7,496 8,620

Precio 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50

Total 8,750.00 9,375.00 6,125.0

0

7,045.00 8,102.50 9,317.50 10,715.0

0

12,322.5

0

14,170.00 16,295.0

0

18,740.00 21,550.0

0

Egresos 5,000.00 5,350.00 5,405.5

0

6,216.33 7,148.77 8,221.09 9,454.25 10,872.3

9

12,503.25 14,378.7

4

16,535.55 19,015.8

8

Inversión

de activos

fijos (S/)

20,000.0

0

Capital de

trabajo

7,500.00

Flujo de

caja

económico

3,750.00 4,025.00 719.50 828.68 953.73 1,096.41 1,260.75 1,450.11 1,666.75 1,916.26 2,204.45 2,534.12



PLAN OPERATIVO

OBJETIVOS METAS ACTIVIDADES PLAZO RESPONSABLE/INTEGRANTES

Iniciar la Investigación de Mercados, siendo esta una herramienta por la cual se logrará conocer la participación y d e s e n v o l v i m i e n t o de la Empresa frente a la competencia y lograr de esta manera establecer pautas para mejorar.

Realizar un buen estudio de mercado en corto plazo.

Hacer encuestas identificando precios, presentación y sabores de helados que más les satisface.

Un mes Logística

Mayor participación en el mercado a mediano plazo, es decir ser empresa líder en servicio, generando de esta forma valor agregado a la distribución.

Promocionar los helados de chocolate combinando con diferentes sabores para satisfacer al consumidor y tener mayor aceptación en el mercado.

Realizar actividades de degustación (exposiciones, ferias).

Publicidad (radio, televisión)

Sorteos (raspa y gana, busca el palito ganador).

Tres meses Área de Ventas

Mejorar la eficiencia y eficacia de la empresa por medio de la creación de estrategias que sean entendibles por todos los involucrados en la misma.

Brindar buen servicio y ofrecer productos de calidad a precios al alcance del consumidor.

Contratar profesionales eficientes para la elaboración de los helados de chocolate.

Capacitando al personal del área de ventas.

Verificar que los productos a utilizar sean de calidad.

Todo el año Recursos Humanos





COSTO DE LA ELABORACION DE HELADO DE CHOCOLATE 120 ml

Detalle % ml Precio/ml Total en precio

Crema de leche 23 27.7 0.011 0.30

Mantequilla 15 18 0.010 0.18

Huevos 12 14.4 0.014 0.20

Cacao en polvo 45 54 0.012 0.65

Almendras 5 6 0.011 0.07

TOTAL 1.40



IV CONCLUSIONES

Al realizar el presente trabajo sobre el mercado de helados de chocolate

pude obtener un mayor conocimiento sobre este producto, pues

desconocía su origen y la evolución que había dado éste durante todo este

tiempo, llegando así a convertirse en uno de los postres de consumo

masivo más popular del mundo, ya sea por sus deliciosos sabores o por la

frescura que emiten estos al consumirlos, sea lo uno u otro a servido de

gran oportunidad para las grandes empresas que compiten dentro de este

mercado, pues saben que el helado es un postre que difícilmente

desaparecerá dentro de los gustos de las personas.

Así, que jóvenes estudiantes, empecemos a indagar aún más de los temas

que tal vez presumamos de conocer, pero nos damos cuenta que

realmente nos falta mucho por aprender de él, cómo tal es el caso del

helado de chocolate.

Se trata de hacer un análisis dinámico individual de los principales

competidores, a partir del cual se pretende determinar la respuesta

probable de cada competidor a la gama de posibles movimientos

estratégicos que otras empresas pudieran iniciar, el tiempo que les

demandaría dicha respuesta, las capacidades para emprender

movimientos ofensivos, etc. A través de este análisis contextual es posible

entonces detectar amenazas y oportunidades para la empresa.



V BIBLIOGRAFIA

HARVAR BUSINES, Crear un plan de negocios, Editado por Impact Media Comercial S.A.

1ª edicion, abril 2009.

IVAN THOMPSON, Plan estratégico de Marketing.

JANE AUBERT-KRIER, Gestión de la Empresa, Tomo I, Estructura y organización,

Editorial Ariel.1980.Barcelona-España.

KOTELER, PHILLIP, Dirección de marketing. La edición del milenio, Ed. Prentice, HALL,

México 2001.

LAURA FISCHER Y JORGE ESPERJO, MC GRAW HILL, Mercadotecnia.

PHILIP KOTLER, GARY ARMSTRONG, Fundamento de Mercadotecnia. Prentice Hall

Hispanoamericana, SA. Cuarta edición. México.


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Elaboracion de Helados de Chocolate