7/26/2019 El Raheb Libanon

1/2

el-Raheb - Libanon

Recept za ovu mezze salatu sam dobila prije petnaestak godina u jednom

libanonskom restorancicu koji je postojao ovdje u Torontu, na Queen Westulici, u vlasnistvu dobre tete i ike iz Ad Damura. Jedno od onih mjesta

rasparenih stolica, koje je sa sva svoja tri rasklimana stola, plasticnim

stolnjacima i cijenama pristupacnim svima, izmamljivao vise zadovoljnih

osmjeha i uzdaha nad serviranom hranom nego bilo koji od modernijih

gradskih restorana slicnih menija iz istog podneblja. Iako se ova salata koja

nosi ime jednog monaha tradicionalno ne servira uz falafel, ovo je bila njihova

verzija posluzivanja, meni najukusnija, koju i danas rado spremam onim

bezmesnim i vrucim danima.

Autor: nuua

1h Jednostavno

Sastojci 4 osobe

el-Raheb:

2 patlidzana srednje velicine

3 veca paradajza

1 veca zelena paprika

4 reznja cesnjaka (bijelog luka)

5-6 strucaka mladog luka (ilijedan manji obicni luk)

2 velike zlice nasjeckanog persina

1 velika zlica nasjeckanog

korijanderaiscjedjeni sok od 2 manja limuna

maslinovo ulje

sol i papar

sjemenke 1/2 nara (mogranj, sipak)

pola sake sjeckanih oraha

250 ml jogurta

Falafel:

1 konzerva slanutka (500 ml)

2 velike zlice brasna

2 reznja nasjeckanog cesnjaka

1 nasjeckana glavica luka srednje velicine2 velike zlice nasjeckanog persina

1 velika zlica nasjeckanog korijandera

sol i papar

1 mala zlica kumina

ulje za przenje

www.coolinarika.com

7/26/2019 El Raheb Libanon

2/2

el-Raheb - Libanon

Priprema

1. Oprani i na kriske narezani patlidzan posoliti i ostaviti ga da iz njega iscuri tekucina.Cesnjak usitniti i propasirati rucno, ili na masinicu. U posudu na sitne kockice izrezatiparadajz, papriku, luk, dodati im cesnjak, nasjeckani persin i korijander. Sada posutimaslinovim uljem i iscjedjenim limunovim sokom, dodati sol i papar, te sjemenke nara.Sve promijesati i ostaviti u frizideru dok se patlidzan pece. (Za lakse vadjenje sjemenki,nar prerezati na pola, prerezanu stranu okrenuti prema dolje, i po gornjoj strani ga

malo nalupati kuhacom ili zlicom. Ako je nar zreo, sjemenke ce same ispasti.)

2. Patlidzan malo posusiti papirnatim ubrusom i peci oko 30-35 minuta na 180C uprethodno zagrijanoj pecnici. Ako vam je pri ruci gril, jos bolje. Za to vrijemepripremiti falafel.

3. Sve sastojke za falafel izmjesati (ja sam koristila slanutak iz konzerve) rucnim ili

stapnim mikserom, ili u multipraktiku, dok se ne dobije jedna gusca pire smjesa.Loptice prstima oblikovati kao za standardni falafel, ali ih prije przenja spljostiti medjudlanovima kao polpetice ovalnog oblika. Prziti ih jedno 4 minute na vrucem ulju.

4. Ohladjen patlidzan poslagati u plicu zdjelu ili veci tanjur i posuti po njemu malo soka odsalate. Po patlidzanu naslagati falafel, te ostatak povrca iz salate. U sredini povrcaposluziti jogurt. Sve na kraju ukrasiti sjemenkama nara i nasjeckanim orasima.

Posluivanje

Ova mezze-salata je bila posluzivana hladna uz topli falafel.

www.coolinarika.com