El Profesional N° 401

1www.elprofesional.com.pe

Año 15 29.04.2009. NÚMERO 401

MANchA-MANtElEs / pROMpERÚ

Suplemento

LAP continúa bajo la lupa

La Sunat vs. el turismo

En Pimentel se goza

De rechupete

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N ú m e r o 3 5

LA MAYORÍA VINO DE BRASIL

Perú Travel Mart 2009 y un fin de semana para vender nuestros destinos

LOS ESTADOS UNIDOS, TAMBIÉN EN VENTA

El Workshop Lima Visit USA convocó a 50 expositores

EL TIEMPO DE CASA ANDINA

Conozca a su equipo de Reservas, su Alma, su Sama y su sitio web

PerfilJosé Ignacio Bullard

2 www.elprofesional.com.pe

BlANcO Y NEGROCST, no CTSQue no nos distraiga el rollo de la libre disponibilidad del 100%. Que no se hagan los locos, que no esta-mos hablando de la compensación por tiempo de servicios. como di-cen por ahí, no es lo mismo ni se escribe igual.

Ya, pe

c. s. t. cuenta satélite del turismo. ¿Es posible que no la conozcan?

Tremenda CuenTa

Estadísticas básicas del sector, in-formación confiable sobre el aporte del turismo a la economía nacional, indicadores para la toma de deci-siones, un instrumento para dise-ñar medidas de política económica destinadas al desarrollo de la activi-dad turística. pesadita, ¿no?

pero paSaChe

Insistimos: ¿alguien sabe cuándo estará lista la cst… 2002?

Sí Se puede

según el Observatorio turístico de la Universidad de san Martín de porres, la tasa de crecimiento para el turismo receptivo en el 2009 será de 4,32%. Roche, que una entidad privada sí ofrezca cifras actualiza-das.

oTro roChe

hablando de la UsMp, qué feo arroz le tiró Fernando puga al II Seminario de Marketing Turístico en el Perú. No llegaba, ahorita lle-ga, está llegando… y al final nunca llegó. No hubo excusas para el pú-blico. su asiento vacío en la mesa de

panelistas nos recordó su choting toda la noche.

máS privadoS

José Koechlin sí cumplió con su participación… para buscar la cá-mara a donde quiera que ella fuera. también Julio Massa… en evidente noche de impro.

una buena

En el mismo encuentro académico, María del carmen de Reparaz, de promperú, respondió a una de las preguntas formuladas por el públi-co con un cordial “¿me llamas por teléfono y lo conversamos en la ofi-cina?”.

baSTa de roCheS

pudo ser una elegante manera de chotear al preguntón público —¡¿qué tanto quieren saber?!— o una elegante manera de disfrazar que no se sabe lo que no se sabe, pero de ninguna manera una ele-gante manera de atención persona-lizada en los ya atentos estamentos estatales.

¿dónde eSTáS, que no Te veo?hablamos de la marca país, cuyo análisis fue un must —faltaba más— en el seminario de la san Martín. Maestros, los especialistas Rolando Arellano y Armando Andrade. ti-bio, Raúl Asencios, de promperú… como queriendo ocultar lo inocul-table.

Yala

Esto es: ¡que el perú no tiene mar-ca país! En agosto pasado, la con-vocatoria que lanzó el organismo

promotor para diseñar una marca país fue declarada desierta por falta de interesados. la promesa fue em-barcarse en otra para diciembre… pero hasta ahora nada.

aTleTaS

Deporte nacional, deporte en el Mincetur. Ya les habíamos contado que pablo lópez de Romaña pro-metió lucir “algo” del pentur para marzo, pero estamos cerquita de mayo y más de lo mismo: nada.

TerCoS

sí, pues. Ya lo habíamos dicho. lo decimos de nuevo. lo volveremos a decir.

noooo

¿O acaso…? ¿Es posible que el rollo aquel de los fenicios (ver Al Vuelo, página 13) sea ese “algo” anunciado por pablito? ¿lo es?

bola al CenTro

¿O será, más bien, el lanzamiento del circuito turístico de la Macro-rregión centro del perú? la Ruta Moche, Kuélap y el río Amazonas ni siquiera han logrado despegar, y ya se está apostando por Ancash, Ayacucho, huancavelica, huánuco, Junín, lima, pasco y Ucayali.

“algo” deSordenadoS

No es que esté mal promocionar varios destinos del país en apoyo a la descentralización. pero… paso a paso, ¿no?

¿para Cuándo?En el congreso de la República también son atletas. Al cierre de

esta edición, seguimos esperando la aprobación de la Nueva ley Gene-ral de turismo. la hinchada conti-núa pidiéndola.

¿Cómo dijo que dijo?¿Vio que en EP 400 pusimos a lAp bajo la lupa? la respuesta de la empresa concesionaria del Jor-ge chávez fue rápida, pero un poco desubicada. Una rectificación, fue lo que nos pidieron.

ToTal…Obviamente el derecho a réplica es de todos —¿eso habrán querido so-licitar?—, así que invitamos a Jaime Daly a poner en claro la posición del consorcio mediante una entrevista. lo curioso es que llegamos a otra edición de El Profesional, y en lAp aún guardan silencio.

no noSoTroS

Y como aún hay mucho pan por reba-nar en la avenida Faucett, volvimos a ponerlos bajo la lupa. lea nuestro informe en las páginas 16 y 17.

en Serio, lea

No deje de echar una mirada a los artículos que le recomienda cada semana nuestro Travel Tips (bús-quelos en la parte inferior del bo-letín). tampoco a la china tudela en Caretas, gran recomendada nuestra, que en su última entrega no pudo hacer mejor alusión a “una damisela que cree que el tlc lo in-ventó ella en una noche de insom-nio”.

ja

touché, Meche.


Fernando puga nos pidió “¡noticias buenas, pues, en El Profesional!” (suplemento PTM 2009 de EP 400). Debió pedirlas a los lectores de elpro-fesional.com.pe y del Travel Tips que votaron en nuestra última encuesta. Ellos, pesimistas —¿realistas?—, la conocen y prefirieron no hacer-se ilusiones con esta nueva edición de la bolsa que vende el perú al mayoreo. la mayoría dice que sus resultados no serán relevantes. Ya habrá tiempo para el análisis, y para que sigan votando.

La crisis acecha a un Turismo con RUC, pero sin IGV

REsUltADO DE lA ENcUEstA WEB

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José Luis Arrarte

Luis Enrique Piñeiro

Cristina García Calderón

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Carlos Hurtado de Mendoza,Fabiola Noriega,Álex Ruesta

Eduardo Amat y León

Genaro Calderón

Verónica Hasbun

Fernando Barbachán

Rosalyn Pino

Verónica Carrillo, Francisco Díaz,Diego Egoavil, Silvia Gallegos,[email protected]

Jessica Helm

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Genaro Calderón, Miguel Gonzales, Antonio Revilla,Melina Tirado

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El Profesional es una publicación de

CERO. sí, cERO, con mayús-culas. luego del paupérrimo crecimiento del pBI en febrero

—0,19%— anunciado por el MEF, a los economistas más entusiastas no les ha quedado de otra más que sincerarse: este año, el perú crecerá 0%. Así lo advirtió también la Morgan stanley, prestigiosa entidad financiera de in-versiones estadounidense. Y si bien el Gobierno —siempre tan optimista— proyecta un crecimiento de 4%, es in-negable que la cifra se desinfla mes a mes, si consideramos el auspicioso 6% que, a inicios de 2009, vaticinó el pre-sidente Alan García. Y eso que todavía estamos en abril.

Es ocioso decir que tal estanca-miento está comenzando a afectar a todas las arterias económicas del país, sobre todo a las más dependientes de los agentes externos. Una de las pri-meras en la fila es, obviamente, Co-mercio Exterior. pero, perdón, ¿con qué otro sector comparte ministerio?

¿Dónde quedaron las paliativas palabras de Mercedes Aráoz cuando lanzó Celebra Perú, aquella vacua campaña que, poco a poco, va que-dando en el olvido? “El perú tiene una oferta turística que atrae a visitantes

EDItORIAl

que no son tan sensibles al precio, sino que buscan una experiencia muy especial y particular. Efectivamen-te, para el primer semestre no se ven grandes caídas en la demanda”, fue lo que señaló la Ministra.

¿Qué dirá ahora la titular del Min-cetur? tal vez le echará la culpa a los privados, como cuando la shp y Apo-tur sostuvieron, en marzo pasado, que las reservas hoteleras habían caído un 30%. “En vez de quejarnos tanto, no es decir no tengo reservas y quedar-me sentado. todos deben ayudarnos a promocionar el turismo, porque es el que hace posible el desarrollo de los pueblos”.

¿Y qué de los empresarios? ¿Están preparados para resistir los golpes de este cataclismo financiero?

No sería este el mejor momento para que los privados saquen la cara por el sector. Al menos, es lo que se desprende de una noticia propalada en los últimos días: evasión tributaria en la industria del turismo. según la sunat, no se declara el 91% de los in-gresos que perciben los restaurantes y hoteles. Incluso —como apuntamos entre las páginas 28 y 30 de esta edi-ción— “un 26% de hoteles exclusivos

tampoco estaría cumpliendo sus obli-gaciones tributarias al declarar un im-puesto cero por concepto de IGV”.

¿cuál es la responsabilidad de los gremios turísticos en toda esta histo-ria? con esto lo único que consiguen es dar la razón a las autoridades esta-tales, cuando los acusan de poco “se-rios” para trabajar en conjunto a favor del turismo.

Estaría de más, entonces, el pedi-do que hace el presidente de la Apavit, publio santander, en las páginas 20 y 21 de esta edición: “(a promperú le pe-diría) que nos considere en sus planes de trabajo desde sus orígenes. prom-perú —y en general todo el Estado— tiene la mala costumbre de invitarnos a ser parte de su trabajo cuando ya todo está estructurado y planeado. Esa no es la política”.

por fortuna, no todas las noticias son malas. Es probable que muy pron-to tengamos una nueva ley General de turismo. su aprobación llega en el momento justo, cuando se vienen tiempos adversos. por lo pronto, en lima ya hace frío de noche. Una del-gada neblina comienza a cubrir los edificios y los postes de luz. Nos espe-ra un duro invierno.

¿El PTM 2009 tendrá mejores resultados que los de la edición anterior?por supuesto. El ptM 2008 es fácil de superar. 19% No. Igual que el año pasado, esta bolsa no contará con suficientes mayoristas nuevos. 9% Qué más da. lo que se obtenga con el ptM no es relevante para el sector. 72%


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8 www.elprofesional.com.peColumna

Al llegar a Iquitos, el visi-tante que viaja desde lima se topa de sopetón con un

vendaval de sensaciones y paisa-jes difíciles de aprehender. calor intenso, de pronto un chaparrón feroz, vegetación ilimitada, ruido de mototaxis, mujeres mayores y jóvenes avanzando por las calles en motos de todos los colores —cero pose, pura soltura—, un canto en el hablar que parece de caricatura... Mucho de todo, diría uno, y todo muy intenso por lo extrovertido, lo exuberante.

la gente es abierta y afectuosa. hay pobreza, es dura como en cual-quier lugar y está ahí, mostrándose sin mayor reparo. hay sensualidad

Somos Iquitos: la fuerza de la imagen amazónicaa raudales y un especial saber diver-tirse a toda hora. Esto también se muestra; está en todas partes.

Recuerdo de Iquitos, un libro recientemente editado por el joven y atrevido —no, no son sinónimos— pintor christian Bendayán, contie-ne la savia vital de esa ciudad. la fotografía y la pintura se mezclan, se combinan, se complementan, se mi-metizan escandalosamente para dar a conocer a esta ciudad, instalada en la llanura amazónica peruana, con la efervescencia y el arrojo que co-rresponden a quien busca mostrarla desde su vivencia. por eso, si bien algunas imágenes llegan a ser des-garradoras, todas tienen el halo de esa particular “belleza Bendayán” ya tan reconocible.

la pintura de la portada, Bien-venidos al paraíso, de luis saki-ray, un homenaje a la abundancia de la región, y la chica de gesto suave y despreocupado con la que se abre la muestra fotográfica, dan inicio al espectáculo. sí, la vida es también un espectáculo. hay que saber mirarla de este modo, nos

dice el libro, para gozarla y querer compartir sus detalles: el interior de una casa, el bullicio de la fiesta y el silencio posterior, los letreros de la calle, las luces de las discotecas, los retratos de familia y los de las visitadoras, todo nos invita a mirar el mundo —ya no solo Iquitos— po-niéndole una atención mayor.

Bendayán lo dice de mejor modo, cuando presenta el libro, di-rigiéndose a la ciudad que sus ojos han sabido descubrir: “Cómo voy a olvidarte si te llevo en mi ser, como retrato en la pared de mi sala, junto a las rosas de plástico, el ventilador y la mecedora; como azulejos en las fachadas, como mural de esmalte sintético en los chifas, pollerías y hostales. cómo olvidar tu sonrisa, tu optimismo, tu amabilidad, tu amor regalado, tu pasión desmedida, tus lágrimas por cada hijo muerto, por cada niño que nace y cada amor que se va”.

ciertamente, Recuerdo de Iqui-tos es también una invitación a conocer esa ciudad; y con ello, a reconocer y apreciar sus particulari-

Por santiago pedraglio

dades, no como algo “exótico” y ex-traño al país, sino como otra mues-tra de la diversidad de personas y culturas que alberga el perú, lo que, por razones históricas, se ha visto como un problema en lugar de una extraordinaria virtud... Aunque esto ya está cambiando, como lo mues-tra, por ejemplo, la propia existen-cia de este libro.

Recuerdo de Iquitos —250 pági-nas perturbadoramente coloridas— lleva el sello editorial de Estruen-domudo y ha sido posible, también, gracias al auspicio de la Embajada de España y de la Agencia Española de cooperación para el Desarrollo. En una nota inicial, Bendayán agra-dece a la gente “que hace de Iquitos un lugar hermoso”, a quienes le han brindado sus imágenes para la pu-blicación y a sus amigos que apoya-ron el proyecto, en especial a Álvaro lasso, de la editorial, y a Ricardo Ramón, el muy querido director del centro cultural de España. A noso-tros no nos queda sino agradecer a Bendayán el viaje que nos permite con sus páginas.



“‘Historia Viva’ sería un muy buen concepto de marca país”Rolando Arellano, presidente de la sociedad peruana de Marketing y gerente general de Arellano MKt

¿Cómo es una marca país exi-tosa?Antes que nada, debe ser coherente con lo que es el país y con lo que la marca quiere decir. si la marca te ofrece “pasión”, no puedes llegar y encontrar una población aburrida. Un segundo elemento importante, visto desde la perspectiva de la ofer-ta, es que debe tener un único gran concepto. Una marca que quiere ofrecer mucha diversidad es una marca que se pierde y que no tiene fuerza para competir.

El Perú es un país sumamente diverso. ¿Eso nos beneficia o nos pone en desventaja al mo-mento de elegir una marca?Nos beneficia en la medida en que podemos escoger, pero podría con-vertirse en una desventaja si que-remos decirlo todo. seríamos como esos restaurantes que venden pollo, cebiche y pizzas, que tienen muy pocas posibilidades de éxito. No ne-cesariamente debemos representar

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toda nuestra diversidad, pero sí al-gún concepto que pueda agrupar dos o tres elementos.

¿Cuál debería ser ese concepto?la gran ventaja del perú es que tiene una cultura viva muy rica, el hecho de que cuando llegas al perú encuen-tras historia, pero no solo las ruinas. creo que el concepto “historia Viva” sería muy bueno.

Sin embargo, si vemos el mate-rial promocional del Perú, esa es una ventaja que casi no se ha aprovechado. ¿Estamos equi-vocando el enfoque?No digo que esté equivocado, pero a mí me parece importante unir el pasado con el presente. tenemos esa ventaja, pero claro, esa es mi manera de ver las cosas.

¿Quiénes deberían encargarse de crear nuestra marca país?como concepto puntual, las autori-dades de turismo. pero la “imagen

país” es una tarea de todos los pe-ruanos y debería unirnos a todos alrededor de una gran idea.

Hoy tenemos una marca en el exterior, que es “Machu Pic-chu”. ¿Cómo podemos trasla-darla a “Perú”?Esto es como Disney World: la gen-te viene por Mickey Mouse, pero también hay que tener pato Donald y pluto. Machu picchu jala turistas y es una fortaleza, pero debemos te-ner más posibilidades que ofrecer.

El Mincetur ha designado un presupuesto de US$ 600,000 para la construcción de una nueva marca país. ¿Le parece un buen momento para cam-biarla? El perú aún no tiene una marca construida. poco a poco se están haciendo algunos intentos, pero decir “vamos a cambiar la marca” me parece pretencioso. todavía nos falta mucho. (FN)

Apóyame

Deténgase un poco a pensar en esto: si el río Amazonas, el lago titicaca y el cañón del colca logran ubicarse entre las siete Maravillas Naturales del Mundo, nuestro perú alcanzará el alucinante récord de agrupar casi la mitad de los paraísos que atesora el planeta, con toda la certificación del caso. Y si a la gracia le sumamos Machu picchu, tendremos más de la mitad.

No es broma, aunque hoy la es-tadística solo tenga el carácter de una vanidosa proyección. Que se concrete depende de usted. Y es fácil la cosa: tome el teléfono este 24 de mayo, marque el 0041-77-312-4041 y espere la señal de los operadores del New 7 Wonders. luego, escoja: el Amazonas tiene el código 502, el titicaca el 628 y el colca el 409. El comité Multisectorial de Apoyo está organizando la segunda jornada de votación —sí, el 24 de mayo— para apoyar a nuestras candidatas. Usted no se la perderá, ¿cierto?

Somos sede

Y hay más. Maravillas y noticias ma-ravillosas. lima fue agregada a esta competición elite, no como candida-ta a paraíso —aunque ya le tocará, quizás la próxima—, sino como sede de la premiación que organiza el New 7 Wonders.

Nuestra capital disputa su elec-ción con Buenos Aires, tokio, Roma y Génova, las Vegas, santiago de chile, Río de Janeiro, Montreal y otras urbes más. ¿cómo la hacemos ganar?... claro, hábil lector, votando

EDUARDO AMAt Y lEóN

“la gran ventaja del perú es que tiene una cultura viva muy rica”.



a través de la web donde se detalla el concurso: www.new7wonders.com

Con su conexión

Algo se hace por la conectividad, más si es para llegar a un destino maravilla. El Mtc ha dispuesto Us$ 26 millones para refaccionar y ampliar el aeropuerto Alfredo Rodríguez Ballón de Arequipa. los trabajos comprenderán mejoras en la pista de aterrizaje y en la infraes-tructura de servicio al pasajero, se-

gún detalló el presidente de Ositran, Juan Carlos Zevallos.

El funcionario también ha dicho que proInversión incluirá a este ter-minal sureño en su segundo paque-te de inversiones, que debe estar lis-to para el tercer trimestre de 2009.

municipalidad provincial anunció el asfaltado de calles y avenidas y el embellecimiento de parques y jardi-nes dentro de su centro histórico.

Simón Balbuena, alcalde de la ciudad Blanca, también ha deta-llado trabajos en la avenida la Ma-rina, arteria sureña por donde tran-sitan 300,000 personas a diario. De acuerdo con su proyección, las obras tardarán 120 días y demanda-rán s/. 2´500,000. A esperar.

Vuela, vuela

todavía no sabemos cómo se llama-rán, pero de que llegan, llegan. la Dirección General de Aeronáutica civil (DGAc) anunció que en cues-tión de meses los cielos peruanos acogerán dos nuevas aerolíneas.

En efecto, por lo menos una de las compañías aéreas en cuestión —pre-sentadas por empresarios peruanos ante la DGAc— podría culminar sus trámites de certificación en mayo, in-crementando la oferta —y la compe-tencia— en el mercado. De lograrlo, ambas líneas aéreas ingresarían a la categoría RAp 121, es decir que co-menzarían cubriendo los principales

destinos nacionales y, eventualmen-te, rutas internacionales.

¿Qué opinarán al respecto las cuatro empresas privadas que has-ta el momento dominan el mercado nacional?

Ruta Esperanza

Alucine. Un viaje a través de la ca-rretera Interoceánica entre el cusco y algún destino secreto y maravillo-so de Brasil. ¿Y si hubiera dos? ¡O tres! ¡cuatro! Esto de las posibilida-des que tiene el circuito binacional ya es un secreto a voces, que pide tribuna y pronta concreción. Al cie-rre de esta edición, el presidente

Y su Centro Histórico

se pondrá bonita, Arequipa. Más bonita, hay que decir. Además de la refacción en su aeropuerto, la

MANUEl DíAz

cARlOs hURtADO DE MENDOzA

ANDINA


“La calidad del servicio, esa es nuestra mejor defensa”Luis Esparza, gerente de Calidad y Organización de Viajes Pacífico

Julio Massa, vicepresidente de Apotur, manifestó hace poco que muchos operadores han tenido que reducir sus tarifas por causa de la crisis, algunos a lo mínimo. ¿A ustedes cómo les va? Es que hay mercados y mercados. los Estados Unidos, Japón y algunos países europeos disminuirán sus vi-sitas al perú, aunque con comporta-mientos distintos. A nosotros nos ha pegado la crisis, pero como empresa vamos bien. Estamos entre las pri-meras tres del país.

Las predicciones de PromPerú no son muy alentadoras. En el mejor de los casos, se espera mantener el número de turistas que ingresarán este año al Perú con relación a 2008. Es que el turismo es un fenómeno tan complicado, que no hay termó-metros eficaces para medirlo. ¡De-pendemos de decisiones individua-les! como sea, nosotros no debemos bajar la calidad del servicio. Esa es nuestra mejor defensa.

Con mayor razón ahora, cuan-do se promociona tanto el tu-rismo cinco estrellas.sí, y además debemos promover los mercados prioritarios. la gente que ya no puede ir a Europa puede via-jar más cerca. te hablo de Brasil, colombia, Ecuador, panamá y chile; Argentina y paraguay.

De hecho, para este PTM la mi-tad de operadores vino de Brasil.Claro. Y aquí, en Viajes Pacífico, nuestra gente está estudiando por-tugués.

Sería genial si se interesan en ver algo más que Machu Picchu.Acabamos de hacer el circuito Mo-che, un viaje de inspección. tiene lu-gares hermosos, pero faltan algunos detalles. El museo de huaca Rajada, por ejemplo: bacán, impresionante, pero el aire acondicionado estaba apagado y algunas piezas no tenían los letreros bien colocados o bien ilu-minados. son cositas que se notan.

¿Cómo ve los destinos del norte?Falta infraestructura. En El Brujo, en caral, en trujillo y chiclayo. hay que trabajar algunos accesos. Y defi-nitivamente se requiere mejorar en la operación turística. Estuve en la pre-miación del convenio Nor Oriental y

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me sorprendió que todos lo que obtu-vieron su IsO fueran hoteles y restau-rantes. ¡No había operadores! El nivel de los operadores sigue siendo el mis-mo, aunque han pasado los años. hay que continuar con las capacitaciones y el desarrollo profesional.

Precisamente, la Ley General de Turismo está planteando la liberalización de la carrera de guía de turismo.la ley es aplicable solo a ciertos des-tinos, no a todos. En el cusco, por ejemplo, se requieren guías profesio-nales. hay mucho turismo conven-cional, cultural, etc. pero es un caso particular, y la ley habla del turismo en general. No describe bien el mar-co de acción del guía. Ojo, es un tema técnico y no debería ser politizado.

Ya se ha politizado, con las marchas en el Cusco y con la visita de una comitiva de la Federación Nacional de Guías Profesionales de Turismo al Congreso.

El paro del día 13 en el cusco fue irracional. Nosotros tenemos pasa-jeros que llegaron a Ollantaytambo y no pudieron ir a Machu picchu, porque simplemente no los dejaron pasar. Y yo me pregunto si existe una pena para quien bloquea ca-rreteras: ¿cuántos detenidos hay por este incidente? El Jueves santo hubo gente que se regresó a casa sin conocer nuestra maravilla, ¡y algunos habían esperado un año por eso! No entiendo cómo los es-tudiantes bloquearon la entrada a la catedral. En la ruta cusco-puno hay un bloqueo por mes.

¿Es solo un problema de des-información?tratar al pasajero como persona, esa es la esencia del turismo. con el tiempo hemos mejorado en ho-telería y en la calidad de nuestros restaurantes, en transporte turís-tico, etc. todo eso suma, sí, pero otra vez hay que apuntar al servi-cio personalizado, lograr que se es-tandarice a nivel nacional. (CHM)

“la ley General de turismo es aplicable solo a ciertos destinos. En el cusco, por ejemplo, se requieren guías profesionales, pero es un caso particular, y la ley habla del turismo en general. Ojo, es un tema técnico y no debería ser politizado”.

Alan García y su homólogo Lula da Silva tenían planeado conversar durante la cumbre Fronteriza perú-Brasil, para concretar, precisamen-te. “tenemos propuestas para pro-mover paquetes turísticos hacia el cusco a través de la Interoceánica, y a partir del gas de camisea atraer interés de los brasileños para que inviertan en una planta de cemen-to”, confesó el presidente regional cusqueño, Hugo Gonzales Sa-yán, antes de participar en la cita. Nosotros aguardamos con fe.

Más progreso

pucallpa sonríe. pese a la crisis económica, proInversión acaba de aprobar las bases de la concesión de su terminal portuario. Y aunque los resultados se conocerán recién du-rante el tercer trimestre del año, la agencia dio a conocer que la inver-sión aproximada del proyecto alcan-zará la bicoca de Us$ 16 millones.

luego de modernizar, equipar y mantener el puerto, la empresa que obtenga la concesión del proyecto podrá operar hasta por un lapso de 30 años. ¡Qué rica lluvia!

Y más hoteles

serán 20, todos en la Macrorregión centro. Al menos 10 en Junín, ca-tegoría tres estrellas. los otros se edificarán —o se implementarán en residencias antiguas con valor his-tórico— entre Áncash y pasco.

Noticia buena: las obras son parte de un plan que los gobiernos regionales de la zona buscan desa-rrollar para ampliar y diversificar su oferta turística. Desde ahora, cuan-

INGRID sORIA




PubliCaCiones

lea también

Post PTM

Rastros & Rostros aparece en esta edi-ción con una amplísima cobertura del PTM 2009, la bolsa de turismo más importante del país. Igual de trascen-dente fue el Workshop lima Visit UsA, donde 50 expositores promocionaron el destino Estados Unidos en creati-vos stands. Además, entérese del qué, quién, cómo, cuándo y dónde de una serie de eventos relacionados con el comité Descubra Brasil, Mountain lodges of perú, Fiesta hotel Group, Runcu hotel y el arribo del Norwegian sun al callao. Y, por favor, no deje de seguirle el rastro a casa Andina. Noso-tros ya lo hicimos.

Guía Aérea 529Una vez más llegará a ustedes —como siempre desde hace más de 46 años—, la Biblia del turismo. En mayo, su in-terior guarda las clásicas secciones Iti-nerarios, salidas y llegadas, tarifas, hoteles-Restaurantes, Alquileres de Autos y transporte turístico y Direc-torio. Y, por supuesto, Magazine, con mucho de sol de Oro, Eco Inn, sumaq, san Agustín, hatuchay y muchos más.

Peru Guide 343En mayo, el serpenteante camino Inca será la portada de nuestra guía bilingüe, indispensable material de consulta para todo turista extranjero. Esto a la sazón de su especial: trans-porte. Qué mejor que las rutas terres-tres para conocer a fondo las bonda-des de nuestro país. A continuación, sus diversas secciones: peru: Main places, Gastronomy in peru, lima, capital of peru, lima shopping, ha-ving fun in lima, cusco attractions, having fun in cusco, Directory and maps.

MAYO 2009AÑO 47 N° 529

Pasión por volar y servir

May 2008 Published since 1980

Free copy

Distribución gratuita

Get to know Lima and its attractionsPeru: The land of a thousand marvels

do el viajero recorra aquellos her-mosos destinos, tendrá en el menú a circuitos ecológicos, de observación de aves y deportes extremos. pro-mete.

Huaqueando turismo

Muy interesante resultó el IV Con-greso de Turismo Arqueológico (CITA), que este año tuvo como sede la ciudad de trujillo. Veinte expertos extranjeros y veinte nacio-nales se reunieron entre el 3 y el 5 de abril para compartir y comparar ex-periencias, gracias a un acuerdo de colaboración conjunta entre prom-perú y la red Ibertur de la Universi-dad de Barcelona.

¿la conclusión más importante del encuentro? la necesidad de que la administración pública y el sector privado —sí, juntos— elaboren pla-nes estratégicos de largo plazo que prevean aspectos como la accesibi-lidad, la gestión del territorio y la protección de los bienes arqueoló-gicos, así como planes de viabilidad económica previos a la puesta en valor y uso turístico de los patrimo-nios. Mincetur, a tomar nota.

¿Moches = fenicios?

A ver, con paciencia: la ministra Mercedes Aráoz promocionó hace una semana lo que será la nue-va alternativa turística de nuestro norte: la Ruta Moche al estilo feni-cio (en serio).

Resulta que los funcionarios del Mincetur encontraron algunas simi-litudes entre los peruanos del ayer y los milenarios navegantes, cuya cultura e itinerario son reconocidos por el consejo de Europa.

la idea es más o menos así: uno visita chan chan, el Museo cao, huanchaco, las huacas del sol y la luna, el puerto Eten, pimentel y el bosque de pómac, y va cayendo en cuenta de que ¡sí!, que ¡claro!, ¡nuestros antepasados eran tan há-biles para el comercio como los feni-cios!, y… bueno, hay similitud, ¿no?

Turismo a la peruana

¿Nuestro sector promete? Ya, pues, en serio. ¿Usted cree que nuestro sector promete? si lo cree, puede considerarse, lector, una persona con mucha fe. lástima que no se pueda decir lo mismo de algunos li-meños y chalacos, quienes parecen confiar más en una clasificación al mundial de fútbol que en el turismo

Primer centro de entrenamiento de alturaPrimer centro de entrenamiento de altura

Nominado por la revista Travel+Leisure como el mejor Hotel Hacienda del Perú

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LA MAYORÍA VINO DE BRASILPerú Travel Mart 2009 y un fin de semana para vender nuestros destinos

LOS ESTADOS UNIDOS, TAMBIÉN EN VENTA El Workshop Lima Visit USA convocó a 50 expositores

EL TIEMPO DE CASA ANDINAConozca a su equipo de Reservas, su Alma, su Sama y su sitio web

PerfilJosé Ignacio Bullard


PubliCaCiones

con la impactante Be-yoncé en portada, la revis-ta de la aerolínea tAcA, Explore, lanza su último número dedicado a promo-cionar los mejores destinos turísticos de la región.

la publicación —que se encuentra a bordo de los aviones a disposición de sus pasajeros— trae en esta edición un interesante in-forme sobre las opciones en educación superior de chi-le, El salvador y Guatema-la, entre otros, así como un reportaje a las más emble-máticas catedrales de este lado del mundo, entre las cuales destaca la de lima.

la revista también in-cluye una entretenida bitá-cora de viaje, que da luces a aquellos que deseen cono-cer la capital de costa Rica, san José. Vale la pena che-quear los lugares, precios y potajes recomendados por la autora de la nota antes de viajar a este destino. Y para los dulceros, un especial sobre el chocolate, produc-to estrella de la pastelería originario del pueblo azte-ca. Una lectura recomenda-ble y un buen esfuerzo por difundir la diversidad y los atractivos de la región.

Vecinos para explorar

made in perú. Y esta es una realidad que aquí sustentamos científica-mente, estadística en mano.

lo que reproducimos a conti-nuación es resultado de la IV En-cuesta Sobre la Situación de la Universidad Peruana en Lima y Callao, cortesía del Grupo de Opi-nión pública de la Universidad de lima.

¿cuál es la carrera que más ne-cesita el país?, se preguntó el GOp, y solo el 2.4% de los entrevistados dijo: el turismo. ¿cuál sería la que tiene mayor prestigio social? El tu-rismo… únicamente para el 1.7%. ¿Cuál ofrece más beneficios econó-micos?... y solo el 2.5% se inclinó a favor de nuestro sector.

Futuro a la peruana

En efecto, respuestas que desalien-tan… Y aquí el tiro de gracia: ¿qué profesiones tendrán más demanda dentro de 10 años? Esta vez el turis-mo aparece en un meritorio quinto lugar entre las respuestas… aunque —triste— solo fue señalado por el 4,3% de los entrevistados.

la muestra del GOp para este estudio fue de 496 ciudadanos de la provincia de lima y la región callao cuyas edades fluctúan entre los 18 y los 70 años.

Y reclamos a la cusqueña

Mejor no molestar a los guías de tu-rismo —profesionales— del cusco. Mejor no hablarles de la ley Gene-ral de turismo ni de la liberaliza-ción de su carrera. Mucho cuidado con repetir lo que les ha dicho la ministra Mercedes Aráoz: “Quienes se oponen a la ley buscan mantener una forma de monopolio e impedir una reglamentación más moderna”.

No, ni se le ocurra decir cosas como esa, porque, si no, sepa ya lo que podría ocurrir cerca de nuestra maravilla de destino: bloqueo de la vía férrea entre el cusco y Machu picchu, alboroto en el aeropuerto Velasco Astete y en la basílica cate-dral y uno que otro desmán.

Es que ellos tienen la razón, ¿ve?. Ellos deben tener la razón. ¿Y la policía?

ANDINA


Lluvia de ideas Fueron tantas y tan interesantes las que nos dejó el II Seminario de Marketing Turístico del Perú

Una de ellas, innovadora dentro de la promoción de nuestros

circuitos turísticos, fue la del Cru-cero del Amor de carlos Alberto Arrarte. El gerente general de lima tours propuso, en la segunda mesa del primer día de seminario, posi-cionar al destino perú y su circuito costeño mediante un servicio marí-timo de cruceros de lujo. los cruce-ros son el segmento de más rápido crecimiento en el turismo mundial, enfatizó Arrarte.

¿Y para cuando la marca país? para responder esta pregunta fue

económicos, sociales, políticos, tec-nológicos y humanos”, dijo el gurú del marketing. ¿Más? Revise, voraz lector, la página 8 de esta edición.

Y si con aquello no está satisfe-cho, emprenda entonces una alec-cionadora travesía a las páginas 22

y 23. Allí se analizan las diversas alternativas para superar la crisis, vertidas en el II Seminario de Mar-keting Turístico del Perú. Invalora-ble aporte de la Universidad de san Martín de porres auspiciado por El Profesional. (RB)

invitado —entre otros especialis-tas— Rolando Arellano, quien, en el segundo día de charlas, echó luces sobre este postergado tema que aún no logra resolver promperú. “Es vital posicionar los principales atributos del perú, teniendo en cuenta factores


16 www.elprofesional.com.peaéreas

En los casi 10 años que lima Airport partners (lAp) tie-ne como operador del Aero-

puerto Internacional Jorge chávez, los cambios en el accionariado del consorcio han sido una constante. tanto así, que del grupo de em-presas que ganaron la licitación en 2000, solo una se mantiene, pero con un porcentaje de acciones com-pletamente distinto al inicial.

como se recuerda, el 15 de no-viembre de ese año, el consorcio Frankfurt-Bechtel-cosapi ganó la buena pro para la concesión del Jorge chávez. todo parecía pintar bien: Flughafen Frankfurt Main, operador del aeropuerto alemán de Frankfurt —uno de los más grandes del mundo— aunaba esfuerzos con Bechtel, uno de los grupos empresa-riales importantes del sector cons-trucción en los Estados Unidos, y con la peruana cosapi.

Un mes después, el 20 de di-ciembre, lima Airport partners se constituyó como tal, con un capital —según la ficha registral a la que tuvimos acceso— de tan solo s/. 10,000 “dividido en 10,000 partici-paciones de s/. 1 cada una”. la par-ticipación era la siguiente: Flugha-fen Frankfurt Main AG, 42.75%; Bechtel Enterprises International, 42.75%; y cosapi s.A. 14.5%.

El 6 abril de 2001, el Ministerio de transportes y comunicaciones (MTC) y LAP firmaron la prime-ra de cuatro adendas al contrato de

de noviembre de 2000 es la fecha en que el consorcio Frankfurt- Bechtel- cosapi ganó la buena pro para la concesión del Jorge chávez.

15adendas al contrato original de concesión han sido firmadas hasta el momento entre el Mtc y lAp.4

sEGUNDA ENtREGA. INVERsIóN AEROpORtUARIA EN JUEGO

La torta de LAP

Por carlos hidalgo*

El accionariado de lima Airport partners ha registrado sucesivos cambios desde que hace una década entró a operar el Jorge chávez. ¿Quiénes controlan realmente el terminal aéreo más importante del país?

Fraport 42.75%Bretchel 42.75%Cosapi 14.5%

Torta 3 - Período 2007 - 2008 Fraport 100%

Torta 2 - Período 2002 - 2007 Fraport 42.75%Alterra Lima Holdings 57.25%

Torta 4 - Período 2008 Fraport 70.1%IFC - Banco Mundial 19.9%AC Capitales SAFI 10.1%

Evolución en su accionariado

2002-2007

57.25%

100%

2000-2002

42.75%Fraport

Alterra Lima Holdings


19.9%IFC BancoMundial

10.1%AC CapitalesSAFI

Fraport70.1%

42.75%

14.75%

42.75%Bechtel

Cosapi

Fraport

AC

20082007-2008

17www.elprofesional.com.pe aéreas

millones de dólares es el monto de un préstamo que obtuvo lAp en 2003 de Overseas private Investment corporation y del Kreditanstalt fur Wiederaufbau.

es la participación en el accionariado de lAp que posee actualmente Fraport.125 70%

concesión. para diciembre de ese año, Bechtel Enterprises Internatio-nal —convertida ahora en Bechtel Enterprises Services— transfirió su participación en el consorcio a Alterra lima holdings, subsidiaria de Alterra partners, un operador de aeropuertos del que Bechtel era accionista junto al singapore changi Airport Enterprise pte ltd, operadora esta última del ae-ropuerto de singapur.

¿cuáles fueron las razones de esta transferencia? ¿tuvo alguna participación real en lAp el ope-rador de singapur? Una vez más, insistimos con los funcionarios del consorcio para conocer las razones y acabar con la especulación. Nue-vamente, al cierre de esta nota, no obtuvimos respuesta. lo cierto es que el 24 de enero de 2002, Flugha-fen Frankfurt Main, la otra empresa extranjera en el consorcio, cambió de denominación y pasó a llamarse Fraport AG Frankfurt Airport servi-ces Worldwide.

pARtE Y REpARtEA setiembre de 2003, cuando cosa-

pi se retiró del consorcio y vendió la parte de su accionariado a Alterra lima holdings, el Mtc y lAp ya habían suscrito las tres adendas res-tantes que modificaban el contrato inicial de operación y que han des-pertado tanta polémica. como lo se-ñalamos en EP 400, la adenda 4, de junio de 2003, modificaba los plazos de ejecución de la segunda pista de aterrizaje, además de las penalidades en caso de rescindirse el contrato.

lo curioso del asunto es que la compra de las acciones de cosapi coincidió con un préstamo por Us$ 125 millones que lAp obtuvo, el 30 de setiembre de 2003, por parte de Overseas private Investment cor-poration, agencia del tesoro norte-americano, y del Kreditanstalt fur Wiederaufbau, banco de fomento alemán. como en su momento fue confirmado por los ejecutivos de lAp, la línea de crédito serviría para financiar la primera etapa de las obras en el Jorge chávez, cuyo tér-mino estaba programado para fines de 2005. luego de la venta de co-sapi, la proporción accionarial pasó

a ser la siguiente: Alterra lima hol-dings 57.25% y Fraport 42.75%.

En agosto de 2007, algo sor-prendente sucedió. Fraport compró todas las acciones de Alterra lima holdings y se convirtió en el único dueño de la concesión del Aeropuer-to Internacional Jorge chávez, con el 100% de las acciones. Apenas un mes antes —otro hecho curioso—, lAp había logrado colocar Notas Globales en el sistema financiero norteamericano hasta por Us$ 164 millones, a ser pagados a partir de junio de 2010 y hasta junio de 2022. Entre las garantías establecidas por el Bank of New York, fiduciario de la emisión y custodio de las Notas Globales, se establecía un fideico-miso sobre los activos de lAp, ga-rantías mobiliarias sobre los activos del consorcio y —a tener en cuenta— una hipoteca sobre la concesión.

según declararon entonces los funcionarios de LAP, este nuevo fi-nanciamiento serviría para pagar la deuda anterior de Us$ 125 millones y financiar “parcialmente” la segunda parte de las obras en el Jorge chávez.

hORA cEROEn junio del año pasado, nuevos actores entraron a tallar en lAp. si bien Fraport había anunciado la venta del 40% de las acciones cuan-do le compró su parte de la torta a Alterra, lo cierto es que solo vendió el 30% del accionariado y se quedó con un nada desdeñable 70%. Fra-port cedió 19.9% a favor del Inter-national Finance corporation (IFc), brazo financiero del Banco Mun-dial. Además, vendió un 10% de las acciones al fondo de inversión en infraestructura, servicios públicos y recursos naturales administrado por Ac capitales sAFI, subsidiaria de ApOYO consultoría, que tiene como columna vertebral a las AFp.

“Eso le va a dar un sello de soli-dez a la empresa. Además, el fondo de Ac capitales representa a tres millones de pensionistas, por lo cual ahora lAp también va a ser de los peruanos”, dijo por entonces Jaime Daly, gerente general de la empresa.

lAp, como se ve, ha terminado por ser conformada por capitales cuyo rubro poco o nada tienen que ver con el negocio aeroportuario. Fraport parecería poner la expe-riencia. habrá que ver si eso le al-canza para responder a los compro-misos contraídos en el extranjero en medio de la peor crisis económica desde 1930.

*Es colaborador de El Profesional.


c2

Desde junio de 2008, son accionistas de lAp el International Finance corporation (IFc) y Ac capitales sAFI, subsidiaria de ApOYO consultoría.

Fraport 42.75%Bretchel 42.75%Cosapi 14.5%

Torta 3 - Período 2007 - 2008 Fraport 100%

Torta 2 - Período 2002 - 2007 Fraport 42.75%Alterra Lima Holdings 57.25%

Torta 4 - Período 2008 Fraport 70.1%IFC - Banco Mundial 19.9%AC Capitales SAFI 10.1%

Evolución en su accionariado

2002-2007

57.25%

100%

2000-2002

42.75%Fraport



19.9%IFC BancoMundial

10.1%AC CapitalesSAFI

Fraport70.1%

42.75%

14.75%

42.75%Bechtel

Cosapi

Fraport

AC

20082007-2008

18 www.elprofesional.com.peesPeCial

El cAMARóN pERUANO

Monarca del Gran Surlevantada la rigurosa veda del camarón, con exitoso resultado después de tres meses, otra vez en nuestras mesas se luce el crustáceo peruano como uno de los productos que nos llena de orgullo.

Por Eloy Jáuregui*

Del camarón no se hable más. hago un pequeño va-demécum del trato culina-

rio —y respectivos tratados— del crustáceo peruano llamado el ca-marón. sí con mayúsculas. A saber: chupe de camarones, cebiche de camarones, Ocopa de camarones, camarones a la piedra, causa de camarones, picante de camarones, Arroz con camarones. Etc. supre-mos potajes de nuestra costa perua-na en cuyos ríos, no tan abundantes, son generosos hasta siete especies de crustáceos, entre camarones y cangrejos. sí, es cierto, las especies van disminuyendo de norte a sur. he comprobado que desde los valles de Jequetepeque y las regiones de chepén, pacasmayo y san pedro de lloc —en los departamentos de la libertad y lambayeque— y hasta los ríos del norte de chile existen so-lamente dos especies: el cangrejo de río (Pseudothelphusa chcihlensis) y el camarón de río o camarón rojo (Cryphiops caementarius).

No lo dudo, pero existe una vi-gorosa y telúrica cocina regional en el perú. Es la cocina del Gran sur. Un compendio de potajes, registros y conectores culinarios que confor-man un vasto universo de expresio-nes del arte cisoria. síntesis que los hace diferentes por excelsos, pero inmersos en el enorme capítulo de las cocinas nacionales y regionales peruanas. Y digo que es gastrono-mía regional y no departamental, porque el tejido sápido de sus ex-presiones va más allá de las fron- “El camarón tiene un sabor particular. De ahí que, pese a su abundancia —fácil de ser atrapado—, corra peligro de extinción por la discriminación de su redoblamiento”.

19www.elprofesional.com.pe esPeCial

El plato criollo más bonito es el chupe de camarones. todas las regiones del país —de esto no cabe duda— tienen su chupe personal y privado. ¡El chupe de camarones es la cumbre y remate del proce-so sopero nacional! El chupe de camarones es imperfectible. ¡Es la Venus de Milo del sopeo peruano! Después del chupe de camarones, solo le resta un porvenir a las sopas criollas —¡oh dolor!—, la des-liente decadencia...

El chupe de camarones es la fuerza y la gracia, el atractivo colo-rista y el perfume somero y la potencia nutritiva vital... sin exagera-ciones ni alharacas... Es un plato que entona, tiene tono y está muy entonado con su coloratura delicada.

parece que lo inventó un pintor, para halagar a otros pintores. Es de un rosado fino, moderado, dilecto... ¡Es la actuación del to-mate rojizo sobre la leche ebúrnea, provocando un mar rosa, para que boguen con soltura rosados camarones cocidos... y sin que desentonen ni las yemas del huevo, ni el pescado fritón, ni la papa amarilla!¡Ni el queso y el quesillo! Ni la arvejita verdinuela... ¡Ah... el chupe rosado en el plato sopero —lo más hondo posible— está en la mesa, enseñando las yemas ofensivas del camarón, también rosado!... ¡plato grande! ¡Grandísimo...! ¡plástico plato! ¡potaje de los dioses! ¡Dios te guarde... pero no en el museo! ¡Ah, chupe de ca-marones deliciosos! ¡chupe vistoso! ¡chupe enternecedor! ¡chupe de rechupete! ¡Ah... me olvidaba...! ¿Y después?... ¡Vino blanco!... Esto era antes... ¿y hoy, dónde está el chupe? ¡¡¡chúpate esa!!! [A. F. Mejía. Ayer y hoy, Lima. Imprenta Minerva. 1959.]

El chupe de camaronesPor Adán Felipe Mejía “El corregidor”

Monarca del Gran Surteras políticas, diluye los pagos de castas y organiza gustos liminares que se afincan en un centro cultural por su mestizaje y variedad: ahí ra-dica la cocina arequipeña (1).

Una visita, por ejemplo a una pi-cantería arequipeña, es imperdona-ble si es que no se saborea cualquier plato a base de camarones. Dícese que los camarones adultos viven en el lecho del río, escondiéndose de-bajo de las piedras ante el menor pe-ligro. Prefieren el lecho del río con abundantes piedras y pozas, y siem-pre las aguas limpias y corrientes; por eso su presencia es una señal de que el río no está contaminado. co-nozco variedad en sus tamaños. En lugares donde no se le pesca en ex-ceso, se pueden encontrar algunos de más de 13 centímetros de largo. poseen un par de pinzas, siempre una más grande que la otra; éstas son esencialmente un instrumento para la defensa de sí mismo y de su territorio. las pinzas son mucho más grandes en los machos. sus an-tenas son largas y sirven para perci-bir la corriente del agua y cualquier cambio brusco en ese movimiento. El camarón se alimenta de algas, que son abundantes en el río y ma-terias orgánicas (restos de plantas, hojas, etc.).

El camarón tiene un sabor par-ticular. De ahí que, pese a su abun-dancia —fácil de ser atrapado—, corra peligro de extinción por la discriminación de su redoblamien-to. El 31 de marzo y luego de tres meses de veda, el Ministerio de la producción (produce) levantó esta medida en los ríos del perú. cierto,

atiborrada a su vez de un supino mestizaje. los conquistadores eran castellanos, vascos, catalanes, celtas y más, y venían aderezados de los jugos caldurientos de la miel mora. Árabes en esencia y en su mayoría, abrazados a mujeres. De ellas es el maridaje del picor y el dulzor. Eterno placer para papilas sensua-lizadas. Y vamos, que hoy están de moda los varones cocineristas. pero al contrario, la cocina arequipeña es amplia matronil. su lógica es femí-nea por delicada y picante por mu-jeril (2).

zarzas, chupes, malayas, sol-teros y, sobre todo, camarones en todas sus fórmulas, nos hacen al-canzar la felicidad del paladar, que es uno de los placeres más caros de todos aquellos que tenemos en el paladar los humanos. su tejido con otras cocinas, la morisca, la africa-na, la universal, es el resumen de un hito exorbitante. Amén que sumado a los insumos que son de tierra, de cielo, de río y de mar. Que son na-tivos e injertados. Que se cocinan en las brasas de una casa de pro-sapia como de una picantería —el restaurante popular con lógica e in-geniería propia—, con intensidad y devoción. Finalmente, la cocina del Gran sur descubre su gran capital: Arequipa y su emperador, el cama-rón. campiña y volcanes. De rumo-rosas huertas y de anisados aman-sadores. De genio y temple que han quedado retratados en las almas de sus peroles y el espíritu de sus leñas jamás extinguibles. A tal cocina, tal camarón.

(1) Manuel pantigoso. Adan Fe-lipe Mejía “El corregidor”. El pala-dar en la palabra. Intihuatana Edi-ciones. lima. 2002.

(2) Isabel Álvarez. El corregidor Mejía, cocina y memoria del alma limeña. Escuela profesional de tu-rismo y hotelería. UsMp. lima. 2001.

*Es escritor y profesor universi-tario en comunicación.

es notaria la demanda de crustáceos que genera el repunte de la gastro-nomía peruana en el mundo. para nadie es secreto reconocer que el camarón es un producto exclusivo del perú, y ese es un valor agrega-do importante. De allí que Gastón Acurio felicitara la campaña del sec-tor de la producción porque, como lo dijo: “solamente en nuestro país existe el camarón en casi todos sus ríos. No dejemos que suceda lo que ocurre actualmente en Ecuador y chile, donde prácticamente se ha extinguido”.

he escrito en otros tratados que la cocina de Arequipa es superior por despensa, clima, agua y, por su-puesto, por el genio heterogéneo. Y el camarón es su emperador. Gra-cias a él, se reúnen en su prepara-ción el espíritu del alma española

“El camarón tiene un sabor particular. De ahí que, pese a su abundancia —fácil de ser atrapado—, corra peligro de extinción por la discriminación de su redoblamiento”.

El picante de camarones forma parte de la “vigorosa y telúrica cocina regional en el perú. Es la cocina del Gran sur. Un compendio de potajes, registros y conectores culinarios que conforman un vasto universo de expresiones del arte cisoria”.

pIlAR OlIVAREs / pROMpERÚ

hANs stOll / pROMpERÚ

20 www.elprofesional.com.peentrevista

¿Cuáles han sido sus primeras directivas?Estamos elaborando los nuevos es-tatutos para consolidar la Apavit a nivel nacional. Que todos se llamen desde ahora Apavit. No es fácil, hay mucha discrepancia porque algunos quieren ser independientes.

¿También trabajan en una pro-puesta para el Mincetur?En nuestro directorio venimos desa-rrollando una propuesta para impul-sar el turismo interno. se llama Perú para los peruanos. Es un análisis de nuestra realidad a través del conoci-miento de nuestros operadores, para poder llevar un cambio de política al Estado.

¿No están de acuerdo con cómo se motiva el turismo interno?las campañas de promperú no orientan a los peruanos a viajar or-ganizadamente. los peruanos optan por un turismo económico —al cual tienen derecho— donde por s/. 180, s/. 280 o s/. 350 visitan algunos atractivos, almuerzan alguna vez en un restaurante y el resto se la pasan juergueando. Es decir, no hay una mayor redistribución económica, porque lo interesante del turismo es que el visitante utilice los servicios de alojamiento y transporte y visite los centros culturales y naturales. Es muy bajo el porcentaje de personas que hace turismo propiamente dicho.

¿Qué le parecen las nuevas cam-pañas de PromPerú en internet, es decir, su nueva página web y su alianza con el portal de vi-deos Youtube?he visto los vídeos y son motivado-res. pero se tiene que empezar a es-timular el viaje organizado a través de las agencias de viajes. hay un concepto erróneo —no sé si es de la Ministra o de la gente de promperú— enfocado a que impulsar el turismo a través de las agencias de viajes va a encarecer el producto. Yo creo que va a inducir a un viaje organizado y pla-nificado con tiempo, como suele ser en otros países. Este concepto erró-neo beneficia a las agencias piratas.

¿Qué le pediría a PromPerú?Que nos considere en sus planes de

pUBlIO sANtANDER

“Queremos nuestra propia línea aérea”¿promperú deja de lado a los privados? ¿las aerolíneas estrangulan a las agencias de viajes? ¿Y qué de la informalidad turística? problemas y más problemas atacan a los operadores. Mucha atención entonces a las palabras del presidente de la Apavit.

Por Rubén BarcelliFotos Eduardo Amat y león

“Queremos pedirle al Estado que permita actuar a los gremios como fiscales denunciantes. Estas denuncias deben ser revisadas por el Mincetur para tomar las medidas correspondientes”.

21www.elprofesional.com.pe entrevista

“Queremos nuestra propia línea aérea”trabajo desde sus orígenes. prompe-rú —y en general todo el Estado— tie-ne la mala costumbre de invitarnos a ser parte de su trabajo cuando ya todo está estructurado y planeado. Esa no es la política.

¿Cuál es la política, entonces?Nosotros podemos trabajar con el Estado en campañas que no necesa-riamente estimulen la contratación de agencias, pero que sí puntualicen que si el viaje se planifica con tiem-po, se accederá a la mayor cantidad de beneficios que ofrece el destino elegido. Yo no pido que el Estado obligue al peruano a viajar a través de una agencia; algo más caro le va a salir, pero eso no quiere decir que sea perjudicial para él. ¿Cómo va a combatir a las agen-cias piratas?hemos encontrado que hay mucha informalidad en el transporte turís-tico terrestre. Muchos de ellos se au-

que mantienen con las líneas aéreas.Nosotros nos sentimos extrañados y maltratados. Antes, las líneas aéreas nos querían como socios, nos nece-sitaban. Antes nos pagaban una se-rie de actividades para que nosotros vendiéramos sus productos. con la invención del Internet, las aerolíneas quieren dejarnos de lado porque ar-gumentan que implicamos un mayor costo en su sistema operativo. ¿Qué vamos a hacer nosotros? Queremos nuestra propia línea aérea en el me-diano o largo plazo. Es un sueño que nos permitiría ser más competitivos y mejor vistos. comienza a nacer una idea.

¿Una línea aérea de bandera?No sé si una línea aérea de bandera, pero sí una pequeña aerolínea. En-tiendo que no es tan complicado. Ya nació el sueño en las agencias de via-jes y ya lo escuché también en cotal. Ojalá que se pueda. Ojalá.

todenominan “transporte turístico”, pero hay una norma del Mtc que de-ben cumplir para ser llamados como tales. Queremos exigir a las autori-dades el cumplimiento de las normas establecidas.

¿A las autoridades del Mincetur o a las del MTC?A las dos, en este caso. Entre ambas tendrían que controlar y fiscalizar el tema. la idea es que, con la nueva Ley General de Turismo, se identifi-que a estos informales y se penalice a las empresas y a los empleados de las empresas. Queremos pedirle al Esta-do que permita actuar a los gremios como fiscales denunciantes. Estas denuncias deben ser revisadas por el Mincetur para tomar las medidas correspondientes.

Usted ha señalado, al inicio de esta entrevista, que busca for-talecer a la Apavit a nivel na-cional. ¿Están las Apavit regio-

nales preparadas para cumplir con ese rol fiscalizador?Muchas tienen un peso importante, algunas están tratando de tenerlo, y otras se han sentido impotentes por-que no han encontrado respuesta en sus autoridades locales. los agentes de viajes tenemos la costumbre de no acudir a huelgas para que nos escu-chen. No nos vamos contra nuestro negocio, porque entendemos que no es la actitud, pero existe el proble-ma. Vamos a conversar mucho con los municipios locales para que, por lo menos, constaten que las agencias tengan su licencia municipal. tene-mos un problema muy complejo y la única manera de resolverlo es a tra-vés de la nueva ley General de tu-rismo. Esta debe ser aprobada pron-to con todo lo que hemos aportado como Apavit en su momento.

Es preocupante la relación que existe entre las agencias y el Estado, como también lo es la

22 www.elprofesional.com.peinforme

Vivimos tiempos difíciles. En una época en que el mundo entero le hace un ojal más a

sus ya ajustados cinturones, la ca-pacidad de observación —y adapta-ción— es vital. Y eso, llevado al cam-po del turismo, debería conducir a preguntarnos cómo y qué tanto ha cambiado el mercado.

según la subdirectora de turis-mo Receptivo de promperú, María del carmen de Reparaz, la tenden-cia de los viajes de corta distancia será una constante durante la crisis económica. podemos respirar tran-quilos: no es que los turistas vayan a optar por el encierro mientras se arreglan las finanzas, sino que bus-carán rutas más cercanas y econó-micas para viajar y mantener en lo posible su estilo de vida. ¿los viaje-ros más cercanos? la respuesta es obvia: nuestros vecinos latinoame-ricanos.

por ciento del presupuesto de promperú es el que se invierte en promocionar nuestro país en el mercado latinoamericano.

16dólares gasta el turista promedio en el perú.

1,062AltERNAtIVAs pARA sUpERAR lA cRIsIs EN El II SEMINARIO DE MARKETING TURÍSTICO EN EL PERÚ

Qué bonita vecindadEn medio de la actual tensión financiera, dos especialistas del sector nos dan sus recetas para actuar frente a la crisis: mirar hacia el mercado latinoamericano y potenciar el ecoturismo.

Por Fabiola NoriegaFotos Eduardo Amat y león

¿Cómo actuar frente a la crisis?

Mantener presencia en el mercado.Ofrecer una mejor relación calidad-precio. Diferenciar el mensaje. Diversificar, innovar y desarrollar segmentos especializados. crear alianzas entre los sectores público y privado. Transmitir confianza a los consumidores sin afectar sus percepciones. Mirar a largo plazo.

(Fuente: promperú) para María del carmen de Reparaz, sub directora de turismo Receptivo de promperú, una acción clave ante la crisis es el trabajo con los mercados de corta distancia.

Durante su presentación en el II Seminario de Marketing Turístico en el Perú, realizado el 15 y 16 de abril en la Universidad de san Mar-tín de porres, la especialista señaló que una de las acciones clave para este año es el trabajo con los mer-

23www.elprofesional.com.pe informe

por ciento es lo mínimo que se prevé crecerá el turismo este año, y 4% lo máximo.

por ciento es el aproximado de reservas hoteleras que se han cancelado este año.-1 20

Qué bonita vecindad

Se busca: marca país

¿Cómo orientar la marca país al desarrollo turístico? Eso también se preguntaron, cómo no, los especialistas que participaron en el se-minario de la Universidad de san Martín de porres. la interesante mesa de diálogo que ocupó la segunda parte del programa estuvo integrada por Rolando Arellano, gerente general de Arellano MKt (ver entrevista en Al Vuelo, página 8); Armando Andrade, presidente de pragma DDB; y Raúl Asencios, coordinador de Investigación de Mercados de promperú. El tema queda pendiente.

cados de corta distancia, en especial los prioritarios de la región —según está señalado en el pentur— como chile, Argentina, Brasil, colombia y México. “se ha pasado de invertir el 2% al 16% del total del presupuesto de promperú en el mercado latino-americano”, anunció. “Ahora nos toca ver dentro de la región”.

lAtIN AMERIcAN IDOls tanto para promperú como para el resto del sector, el escenario actual fue inesperado, sobre todo teniendo en cuenta el crecimiento turístico que veníamos experimentando en los últimos años. “según las esta-dísticas, el desembolso promedio por turista es de Us$ 1,062”, co-mentó la funcionaria. “la tendencia

“Mientras entendamos nuestros recursos naturales, los podremos convertir en productos turísticos”, afirmó José Koechlin, presidente de la shp y empresario promotor del ecoturismo.

Vista panorámica del seminario auspiciado por El Profesional.

los pasaportes ni las visas y, por su-puesto, que —salvo el caso brasile-ño— compartimos el idioma.

“Es importante mantener y re-forzar nuestra presencia en los paí-ses donde ya ha sido presentado nuestro producto”, dijo, y precisó que esos mercados vienen siendo trabajados desde 2006. “En lugar de disparos en el aire, damos pre-ferencia a los países donde nuestro ‘producto’ ya ha sido presentado”.

EcO sAlVAcIóNpara José Koechlin, presidente de la sociedad hoteles del perú (shp) y presidente de la cadena hotelera Inkaterra, nuestra tabla de salva-ción sería el ecoturismo. “para la crisis no hay fórmulas mágicas, sino la posibilidad de cambiar, como hace el mundo con respecto a la eco-logía”, afirmó durante el seminario organizado por la Dirección de Ex-tensión y proyección Universitaria de la UsMp.

para él —que se dedica desde hace 30 años a buscar atractivos

sostenibles y muy prósperos gracias al flujo de visitantes— la opción es invertir en este tipo de turismo. su razonamiento es simple y lógico: si costa Rica —país con el mayor tu-rismo del continente— tiene 12 pi-sos naturales y recibe a una enorme porción de visitantes interesados en su ecología, ¿qué pasaría si el perú, dueño de 84 pisos, se propone ex-plotar esa riqueza? “cada localidad del país tiene potencial de turismo”, dice. “Mientras entendamos nues-tros recursos naturales, los podre-mos convertir en productos turísti-cos”.

En ese sentido, Koechlin ase-gura que la dupla que se hace con el Ministerio del Ambiente es in-valorable. Y es que el respeto y el descubrimiento de nuestro medio ambiente pueden llegar a ser un negocio redondo. “El turismo súper especializado, como el que hacen los birdwatchers, es algo a lo que debemos apuntar”, coincidió la re-presentante de promperú. “No hay que perder la mirada a largo plazo”.

son los destinos rentables, el turista busca ahora más por su dinero”.

Felizmente, rentabilidad es algo que el perú puede ofrecer a manos llenas. No solo el costo del pasaje es menor para nuestros vecinos, sino que el tipo de cambio entre los paí-ses señalados es favorable. Así pues, a no más de seis horas de vuelo, el viajero latinoamericano estaría en un país con una infraestructura cre-ciente y reconocida, con una de las gastronomías mejor posicionadas de la región, productos y servicios económicos de primera categoría y sin el Jet lag que supondría viajar a otro continente. Otra de las venta-jas que los turistas latinos perciben al momento de viajar es que para cruzar la frontera no son necesarios

24 www.elprofesional.com.peGastronomía

cUARtA ENtREGA. tOUR GAstRONóMIcO EN tRUJIllO

No necesita puerta a la calleImagine la plaza de Armas de trujillo. su elegancia, su belleza arquitectónica. Imagine el hotel libertador de esa ciudad. su solemnidad, su lujo. Imagine el restaurante las Bóvedas, dentro de ese hotel. su exquisita cocina, sus insumos locales de primera. Y pase.

Por cristina García calderónFotos Ricardo Icaza

Injusto pasado, el de los restau-rantes de hoteles, relegados a la categoría de “para turistas”. En

el Perú, hace ya varios años que na-die puede acusarlos de falta de per-sonalidad y baja calidad. Esto lo es-cribí hace unos meses a partir de mi experiencia limeña. tiempo después lo comprobé: ocurre igual en el nor-te. En el restaurante las Bóvedas, del hotel libertador trujillo.

No contar con puerta a la calle difícilmente será un problema para este establecimiento, considerado entre los mejores restaurantes de la ciudad. No solo al huésped, enton-ces; no solo al turista va dirigida su oferta gastronómica. también al pú-blico local. “la gente de la calle viene aquí en ocasiones especiales, para impresionar a sus invitados”, asegu-ra Marcelino pangán, gerente del ho-tel. Echamos una mirada alrededor. sí, el buen gusto se nota. se notaría mucho más al probar su cocina.

MAR, RíO, tIERRAla cocina es de Juan Ramos, chef del hotel. Adiestrado por Bruno Giorda-no, chef corporativo, Juan ha sabido llevar los mejores insumos regiona-les a elaborados platos fusión —en su mayoría—, donde predomina lo peruano pero también hay mucho

de internacional “con el toquecito peruano”. Orgullo local adaptado al paladar extranjero, como en todos los hoteles de la cadena del grupo Brescia.

Igual que en lima, Arequipa, cusco y puno, aquí la carta está or-ganizada según el origen de los pla-tos. los hay de “Mar y Río”, los hay de “tierra”, como siempre en la co-lección libertador. ¿predominan los primeros sobre los segundos en tru-jillo? “No necesariamente”, señala pangán, aunque un momento antes me comentaba que el mero en todas sus preparaciones y el cebiche en ge-neral eran la especialidad de las Bó-vedas. “Aquí tenemos carne, cordero, pato, cabrito... tenemos una mezcla”. Arroz con pato. Extraordinario, en trujillo como en lima.

25www.elprofesional.com.pe Gastronomía

No necesita puerta a la callepiquillo relleno con trigo shámbar —ver recuadro— y salsa de ají ama-rillo. ¿Alguien duda de la marcada influencia peruana y la sólida pre-sencia regional de esta propuesta culinaria?

Quien viene ahora a representar a los platos de “tierra” es el enrolla-do de pierna de cordero servido con champiñones rellenos de ratatouille y risotto de trigo mote. luego lo ha-ría el arroz con pato: uno inolvidable, por cierto. hace casi un año en el li-bertador de lima probé esta creación de Giordano —el propio chef francés me confesó que era su favorito en el establecimiento sanisidrino—, y aho-ra me lo vuelvo a encontrar: el mis-mo sabor, resultado de una cocción lenta, lentísima, de pruebas y más pruebas. Espectacular aquí y allá.

tAN REAlha pasado algún tiempo y aún en el hotel libertador trujillo no olvidan la tarde en que los Reyes de España probaron las delicias de su restau-rante, durante el almuerzo que les ofreció el presidente Alan García en el Museo de Arte Moderno de la ciu-dad.

No olvidan que la invitación puso en movimiento a toda la cadena hote-lera, que “ningún detalle fue descui-dado” y que el monarca español que-dó fascinado con el pisco sour de su bar; que quiso probar más de nuestra bebida de bandera y se interesó por ver cómo la preparaban. Que la expe-riencia de recibir en casa a don Juan carlos y doña sofía de Borbón “fue demasiado” (ver EP 395).

tampoco olvidan que el propio Jefe del Estado eligió el menú. causa de centolla con camarones y langos-tinos. corvina a la chorrillana con arroz y ají amarillo confitado. Mace-donia de frutas frescas de la región.

Esa fue la única exigencia de la casa Real: que de postre se sirvie-ran frutas frescas, por ser las favori-tas del rey Juan carlos. tan frescas como las del tulipas de ensalada de frutas con el que me despido del res-taurante las Bóvedas, luego de su parfait —¡perfecto!— de café.

Empieza la semana en Trujillo

todos los lunes, toda la ciudad ofrece shámbar. también el hotel libertador. Marcelino pangán, su gerente, saca pecho: “la gente que conoce viene aquí. Incluso, muchos compran nuestro shámbar para llevarlo y comerlo en casa”.

Pangán es filipino (ver EP 395), pero habla de esta sopa típica —me-nestras, trigo, trozos de cerdo, sabor a sierra liberteña— con orgullo de local. “El restaurante (las Bóvedas) se ha hecho conocido por su shámbar de los lunes. Es más, la gente siempre me pregunta si toda-vía lo servimos”.

“Aquí vendemos el producto”, me dijeron en un restaurante de hotel de Lima ante un caso de identificación similar. No lo hizo, pero bien pudo Marcelino pangán concluir: “cuando la gente dice ‘vamos a co-mer shámbar’, es porque va a venir al libertador”.

A nuestra mesa llegan una causa a la trujillana, un gratén de conchi-tas de abanico con langostinos y un coctel también de langostinos que hablan muy bien de la oferta de “Mar y Río”. Más elocuente aún es el mero del norte a la plancha, acompañado de zapallo loche al horno, pimiento

las Bóvedas. la arquitectura le da el nombre al restaurante del hotel libertador trujillo.

Regionalísimo mero del norte a la plancha. con zapallo loche al horno, pimiento piquillo relleno con trigo shambar y salsa de ají amarillo.

coctel de langostinos. “Mar y Río” y la promesa, atrás, de un piscinazo en pleno centro histórico de trujillo.

26 www.elprofesional.com.peDestino

Su playa es tan ancha, que ni con miles de bañistas re-costados sobre la arena luce

copada. sobra espacio en pimentel, incluso los domingos de sol. No im-porta si es mediodía, sin agua para beber y de cara al viento de chicla-yo. con sal y calor, no importa.

Mejor si quema. Más rico. ¿Bri-lla la piel? Esa es la idea. si las ras-padillas dan sed, si la gente grita, si ya no quedan sombrillas para alquilar ni existe un segundo de silencio, genial. ¿Qué tienen en co-mún el hit del Grupo 5 escuchado a todo volumen y la minifalda de una surfer adolescente? El exceso. Aquí no es raro, turista; es como la ma-gia de un destino multicolor.

El marrón oscuro, apunte, re-presenta al pasado. Es la pinta del acero corroído y de la madera vieja, los materiales que sirvieron para construir el muelle. Después de un siglo, sigue allí, cual fondo de todas las fotografías posibles. Difícil que sus casi 200 metros pasen desaper-cibidos, y nadie quiere que ocurra así: la nostalgia también es un valor agregado, y en el balneario ningún detalle se olvida.

IN MEMORIAMpara comenzar, sus nombres: al principio le decían caleta de la

es el año en que pimentel obtuvo la categoría de puerto Mayor. El gobierno de Augusto B. leguía formalizó la nominación mediante ley.

1920kilómetros separan al balneario de chiclayo. sus playas se ubican al oeste de la ciudad. se puede acceder con transporte público o privado.

13EN El BAlNEARIO lAMBAYEcANO DE pIMENtEl

Al fondo se gozaDe lejos, la paz del paisaje. luego, cada vez más cerca, el mar y sus placeres. Muchos placeres… hay que ir al norte. Allá el verano dura un poquito más, y casi nunca se olvida.

Texto y fotos carlos hurtado de Mendoza

concepción de chiclayo. Algunas décadas después, cuando nacía la República, le llamaron puerto sa-laverry. luego arribó el capitán Ri-cardo pimentel, un marino ducho para el comercio y la publicidad.

Fue él quien cambió todo. co-menzaron los embarques y des-embarques de mercadería a través del ferrocarril, las factorías, los hacendados azucareros y sus caso-nas aristócratas junto al malecón. había que ser agradecido con Don Ricardo y ponerle nombre al pro-greso: puerto pimentel.

pERUANísIMOlástima que la constancia no sea patrimonio nacional. solo somos

El muelle aún es utilizado por los pescadores. luce vulnerable, y no es para menos: tiene más de un siglo de antigüedad. El balneario, sin embargo, no envejece.

las nuevas generaciones transitan por el malecón rumbo a las Rocas, una de las playas preferidas entre los surfers que visitan este destino norteño.

27www.elprofesional.com.pe Destino

metros de largo tiene el muelle que acompaña las postales de nuestro destino norteño. por más de un siglo ha permanecido en pie.

nuevos soles cuesta, en promedio, el hospedaje por noche junto a la bahía. la oferta turística incluye lo mejor de la gastronomía chiclayana.

200 35

Al fondo se goza

Plan de salvataje

Aunque la vieja estructura cruje cada vez que uno transita sobre sus tablas, el muelle sigue siendo clave para el trabajo de los pescadores en pimentel. cada mañana se descargan allí muchos kilos de pesca-do. por eso requiere urgente reparación.

El plan copesco es, entonces, la mejor alternativa. A través de su presupuesto, el Mincetur destinará s/. 2´400,000 a la refacción de este desembarcadero y a su implementación como destino turístico. las obras están a punto de comenzar.

Cuestión de invertir

El perfil del balneario está mejorando poco a poco. Las inversiones hoteleras han crecido en la zona y ahora cada vez más turistas tienen la opción de pernoctar en pimentel. hace dos meses, por ejemplo, el empresario paul saavedra inauguró allí un hospedaje, con una inver-sión cercana a los Us$ 500,000.

El muelle aún es utilizado por los pescadores. luce vulnerable, y no es para menos: tiene más de un siglo de antigüedad. El balneario, sin embargo, no envejece.

El Mincetur destinará s/. 2´400,000 a la refacción e implementación del muelle como destino turístico. la idea es recibir también a los visitantes que llegan en crucero.

creativos y de vez en cuando ex-traordinarios. Es obvio que no bas-ta. si no, uno no tendría por qué caminar despacito sobre el muelle —más que viejo— evitando los rie-les carcomidos de sal y los surcos de madera por donde se ve el agua, 10 metros abajo.

—periodista: Jefe, ¿y si esto se cae?

—pescador: (Risas) No sé. se cae, pues.

sabiduría popular: la bahía no tiene que ser mejor con el paso de los años. No existen los estándares de calidad en los destinos paraíso. ¿Alguien podría definir el porcen-taje de eficiencia en la pesca a bor-do de caballitos de totora?

—pescador: ¿Ya probó el cebi-che del casino?

pUERtO tRADIcIóNMoisés Díaz es un chiclayano radi-cado en sao paulo que hace poco comentó un post bloguero dedica-do a pimentel. Dijo que, dadas las circunstancias, lo mejor que podían hacer los residentes del puerto es conservar su memoria. “Debemos cuidar nuestra tierra porque es lo más tradicional que tenemos los lambayecanos”, se animó a escribir.

No precisó cómo. Quizás se re-fería a los paseos infantiles por el malecón. A los desayunos con pes-cado fresco, a las casas que acaban de pintar en el barrio Alto perú, a ese buque encallado que uno en-cuentra buceando en las Rocas, o incluso al VII Festival de Luau Hawaiano que hace dos semanas premió la mejor fachada de balcón en el balneario.

O tal vez a todo junto. porque, ya sabe, en pimentel nada suma su-ficiente.

28 www.elprofesional.com.peHoteleras

La cifra fue alarmante y las reacciones no se hicieron esperar. luego de que la su-

perintendencia Nacional de Admi-nistración tributaria (sunat) infor-mara que los restaurantes y hoteles no declaran el 91% de los ingresos que perciben, algunos representan-tes del sector continúan a la espera de evidencias de ese altísimo porcen-taje de evasión, mientras otros han preferido ayudar a solucionar el pro-blema tributario.

A mediados de marzo pasado, Enrique Vejarano, jefe de gabinetes de asesores de la sunat, señaló que se había detectado que un elevado número de restaurantes y hoteles no declara los montos totales del Im-puesto General a las Ventas (IGV), pues la mayoría de transacciones co-merciales que se realizan se paga con tarjeta de crédito. En consecuencia, según el funcionario, muchos clien-tes de estos establecimientos solo reciben un voucher de pago, mas no la boleta o factura correspondiente, lo que ofrece una carta abierta para retener ese 19% de IGV que de todas maneras se cobrará al consumidor.

Fernando puga, presidente de la Canatur, califica la imputación como un absurdo, alegando que precisamente los pagos con tarjeta de crédito son imposibles de evadir. “habría que ver bajo qué estudios este organismo ha determinado que existe este enorme nivel de evasión. Es muy fácil detectar los cobros que

o más es el porcentaje en que los márgenes de ganancias exceden los costos de la mayoría de los restaurantes, según la sunat.

50%millones de tarjetas de débito y seis millones de tarjetas de crédito circulan en el mercado, según la superintendencia de Banca y seguros (sBs).

10EVAsIóN tRIBUtARIA EN hOtElEs Y REstAURANtEs

Ajuste de cuentas al turismola sunat ha anunciado que retendrá los impuestos en los pagos por tarjeta de crédito que se realizan en los hoteles y restaurantes. ¿Acabará esta medida con los altos niveles de evasión que, según el organismo recaudador, existen en el sector?

Por Iana Málaga*

29www.elprofesional.com.pe Hoteleras

mil RUc dedicados al sector hotelero tiene registrados la sunat, según la canatur.

porciento cayó en febrero pasado el Impuesto a la Renta, pero el IGV creció en 4,5% con respecto al mismo período de 2008.

14 -19.5

Ajuste de cuentas al turismose realizan en estos establecimien-tos, pidiendo la relación de todas las operaciones a Visa o Mastercard”, señaló.

Es más, de acuerdo con puga, al-gunos miembros de la canatur creen que la sunat habría tenido una se-gunda intención al soltar la noticia: buscar que los operadores de tarjetas de crédito logren realizar una detrac-ción —retención— del dinero que pertenece a estos negocios, a fin de cobrar el IGV por adelantado.

Un tanto diferente es la posición de José Koechlin, presidente de la sociedad hoteles del perú (shp),

quien no descarta el alto porcenta-je de informalidad que existe en el sector. “Estamos tratando de buscar procedimientos para reducir la ilega-lidad y lograr que más hoteles se for-malicen”, anota. De hecho, entre el 26 y el 28 de marzo pasado, un curso organizado por la shp dio a conocer a hoteleros y a representantes de la sunat cómo se administra un siste-ma de cuentas de hotel utilizado en los Estados Unidos y otros países, el cual ayudaría a las empresas del ru-bro a regularizar sus pagos y cumplir con las exigencias tributarias que im-pone el Estado.

Cómo es el proceso bancario

cuando en algún hotel o restaurante el cliente paga con tarjeta de crédito o débito, el banco que administra la operación entrega todo el monto cancelado —incluido el IGV— al operador de la tarjeta, y este lo transfiere al final del mes al propietario del negocio, quien poste-riormente efectuará el pago del IGV correspondiente a la sunat. hoy se busca que los operadores retengan este impuesto y se lo entreguen directamente al ente recaudador.

IlUstRAcIóN: GIsElA URDAY

Novotel Cusco, joya arquitectónica del siglo XVI, está ubicado en pleno centro de la ciudad imperial, está construído sobre la base de una casona del siglo XVI. Cuenta con 99 habitaciones, restaurante “La Cave”, cafetería “Coté Jardín” y bar “Le Bar”.

cONtINÚA EN lA pÁGINA sIGUIENtE

30 www.elprofesional.com.peHoteleras

pARA cUADRAR lA cAJA según las estimaciones de la sunat, un 26% de hoteles exclusivos tampo-co estaría cumpliendo con sus obli-gaciones tributarias, al declarar un impuesto cero por concepto de IGV.

Ello no significa que estos esta-blecimientos no obtengan ganancias, afirma Vejarano. Por el contrario, el hecho de que muchos consumido-res no reclamen factura les daría la posibilidad de anular algunos com-probantes de pago para igualar sus compras al nivel de sus ventas, y así redondear el IGV a cero.

para conocer bajo qué parámetros se determinaron estos altos índices de evasión en el sector, El Profesional trató de obtener declaraciones de al-guna voz autorizada en la sunat, sin obtener respuesta. todo indica que los funcionarios de esta entidad pre-fieren no manifestarse mientras no se concrete la iniciativa de aplicar un mecanismo de retención del IGV en las transacciones comerciales con tar-jeta de crédito y débito.

Esta es una propuesta que el jefe del ente recaudador, Manuel Velar-de, presentó en marzo al congreso de la República como un medio para reducir la evasión de impuestos por parte de las empresas que hacen sus cobros en dinero plástico. la ini-ciativa está siendo evaluada por la

comisión de Economía, y es proba-ble que en las próximas semanas se concrete en un proyecto de ley que se presentaría, cuanto antes, al pleno.

Así lo adelantó el congresista Güido lombardi, presidente de la citada comisión, convencido de que el mecanismo mejorará la fiscaliza-ción tributaria en el perú. “somos conscientes de que en ese sector existe un problema real de evasión, y esta medida ayudaría a que la su-nat tenga mayor control y conozca los montos reales de ingresos que se

perciben en los establecimientos”, fue lo que dijo.

En otras palabras, cada vez que se realice una transacción con tarjeta de crédito en algún hotel o restaurante, el operador de la tarjeta se quedaría con un porcentaje del IGV —cifra aún por definir— para después abonar lo retenido al organismo recaudador.

¿Y lOs BOlsIllOs?Aunque se señala lo contrario, el congresista Martín pérez asegura que esta medida afectará el consu-

mo, pues significaría pagar un so-brecosto adicional a los operadores internacionales, a quienes se estaría trasladando la labor de fiscalización.

“Estoy de acuerdo en buscar mecanismos para mejorar la recau-dación, pero no se trata de aplicar procedimientos que desestimulen las ventas. hace algunos años, por ejem-plo, se introdujo una ley para gravar un impuesto a los pagos realizados con cheque, lo que generó que miles de personas prefirieran pagar sus cuentas al contado”, refiere. El par-lamentario también es de la idea de que a través del Impuesto a las tran-sacciones Financieras (ItF), la sunat ya tiene capacidad de controlar todas las operaciones que pasan por el sis-tema Visa o Mastercard.

Evidentemente, tal como indica pérez, en una cultura donde miles de personas buscan la manera de pagar la menor cantidad posible de im-puestos, una propuesta como la que ha planteado sunat también genera-ría que varios restaurantes y hoteles se abstengan de hacer sus cobros con dinero plástico, lo que más tarde per-judicaría a la banca. Queda esperar. solo meses después de que se apli-que se conocerán las consecuencias de este mecanismo de retención.

*Es colaboradora de El Profesional.

RIcARDO IcAzA

para Fernando puga, la sunat hizo una declaración “innecesaria” al poner a todos los hoteles y restaurantes formales e informales en un “mismo paquete”.

31www.elprofesional.com.pe Día De la maDre

OpcIONEs pARA El DOMINGO 10, DíA DE lA MADRE

El segundo de mayoAlgunas lo son. Otras lo serán. todos tienen una. ¿cómo no celebrar en este día? compartir, engreír, acompañar en la evocación, hacer feliz. El sector entero se prepara. ¿hacer algo diferente? por supuesto. todos los domingos, se trata de salir de la rutina: con mayor razón ese domingo. ¿Algunas opciones? las que nos han alcanzado, las reproducimos para usted en estas páginas. Este Día de la Madre, no deje de celebrar. De compartir, de engreír, de evocar, de hacer feliz. La fiesta, como siempre, es de todos.

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El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas dividida en “cajas” de 3×3 con las cifras del 1 al 9. Algunos números ya fueron colocados en las celdas. No se debe repetir ninguna cifra en una misma fila, columna o subcuadrícula.

N E L I S L E T O M PA L L A L S I A A F IÑ A I T A P U L P O SI A N A N U A C I R AR V P J T N L E O S NP A O R A T D I O N PI D L T M A L M S A EM O R L R N R H T I DA J U B A E P O N R RB E M O H G U T A A OU C N A P R L P P M JU E T S

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Sopa de Letras

AricaAsiaBujamaCaballerosChepecondeEl SilencioGallardo

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Punta HermosaPunta NegraSan BartoloSan PedroSanta MaríaSeñoritas

Playas del Sur

Serie¿Qué figura de las de abajo continúa en la serie?

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ADORME-CIMIENTO, SOMNO-LENCIA

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PREFIJO HUEVO

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TISTA ALEMAN

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Serie

–Doctor me quiero hacer la vasectomía. –Es una decisión muy grande, lo ha comentado con su esposa e hijos. –Sí doctor, votaron 17 a 2.

El cura en la ceremonia del velorio se manda con los elogios: –El finado era un buen marido, excelente cristiano, un padre ejemplar!!... La viuda voltea hacia uno de sus hijos y le dice al oído: –Anda al cajón y mira si es tu papá el que está adentro. El electricista va a la sala de Unidad de cuidados Intensivos de un hospital, mira a los pacientes conectados a diversos tipos de aparatos y les dice: –Respiren profundo, que voy a cambiar un fusible.

Suplemento de

Especial de EducaciónCierre de publicidad: Miércoles 08 de mayo

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EL HUARIKE “CEBICHE & SUSHI BAR”

AMO A LA PERRICHOLI

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“EL VIAJERO DESAFORTUNADO”

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Turigrama 163

Nombres y Apellidos:

DNI: Télefono:

Empresa: E-mail:

La ganadora del Turigrama 162 es

Gloria Nomberto Beteta,de Gildemeister.

Llamar al 610-4242 hasta el 13 de mayo.

El sorteo se realizará el 7 de mayo y el nombre del ganador será publicado en la edición posterior al sorteo. Envía tu turigrama resuelto a [email protected] o al fax 610-4250

Llena este Turigrama y gana un almuerzo para dos personas en:

• Enrique Palacios 140 Miraflores teléfono: 241-6086

• Av. San Borja Norte 401 San Borja teléfono: 225-1616


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El Profesional N° 401