EL PLÁTANO

1 de 4

¿Qué es?El plátano (Musa acuminata) es una fruta tropical procedente del árbol que recibe el mismo nombre, banano o platanera, planta monocotiledónea perteneciente a la familia de las Mu-sáceas y al género Musa.

Las condiciones óptimas para su cultivo son: buena lumino-sidad, bastante humedad y una temperatura aproximada de 25ºC. El periodo desde la siembra de la planta madre hasta la emisión del racimo es de 10-12 meses. Una vez emite el racimo se llevan a cabo tres procesos: amarre o atado, em-bolsado y desflorillado.

• Amarre o atado: Para evitar la caída de la planta debida al peso del racimo.

• Embolsado: Consiste en la colocación de una funda de plás-tico para evitar insectos y roces en el campo y el transporte. Además, se consigue una fruta más limpia.

• Desflorillado: El proceso de desflorillado consiste en quitar, una a una y de forma manual, la flor femenina (de donde nace el plátano) que queda al final de cada fruta y que los consumi-dores pueden apreciar como una zona negra al final de cada pieza.

El fruto tiene forma alargada o ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y carnosa.

Aunque en numerosas ocasiones se ha citado América Cen-tral como el lugar de origen del plátano, la mayoría de los au-tores opinan que esta fruta es originaria del sudeste asiático, concretamente de la India, siendo conocida en el Mediterrá-neo después de la conquista de los árabes en el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue lle-vada a América en el año 1516.

EL PLÁTANO

La plataneraEl plátano, banano o platanera, es una planta monocotiledó-nea perteneciente a la familia de las Musáceas y al género Musa.

VariedadesLa variedad tradicional cultivada en España desde hace más de un siglo es Pequeña Enana. En la actualidad también se cultivan las variedades Gran Enana, Brier, Gruesa Palmera y Ricasa.

EstacionalidadSu recolección se realiza durante todo el año, por lo que pue-den consumirse siempre con todo su aroma y su sabor.

Propiedades nutricionales• Fuente de vitaminas: betacaroteno, vitaminas A, B6, ácido ascórbico o vitamina C y ácido fólico.

• Minerales: alto contenido en potasio. También aporta mag-nesio y fósforo.

• Alto aporte de fibra: con gran poder saciante.

• Bajo en calorías (80 Kcal./100 g) y 0% de grasa.

• Es la fruta energética por excelencia, con gran cantidad de nutrientes importantes para nuestro organismo.

Producción en EspañaEn España, el plátano se produce en las Islas Canarias. Anualmente producimos cerca de 400.000 toneladas, cantidad que representa entre el 50% y el 60% de la pro-ducción total en la Unión Europea.

2 de 4

e f m a m j j a s o n d

EL PLÁTANO

¿Cómo prepararlo y disfrutarlo?Nuestros plátanos se distinguen por su inmejorable sabor, aroma y sus inconfundibles pintas negras en la piel. Poseen una pulpa de textura compacta y blanda a la vez, y con un delicioso sabor. Se puede consumir en cualquier ocasión, lle-varlo a todas partes y pelarlo fácilmente. Es ideal para todos.

El plátano es una fruta dulce, sabrosa y fácil de comer, por lo que goza de una gran apreciación. Lo habitual es comer el plátano como fruta fresca, como postre o ingrediente de bati-dos, ensaladas, helados, compotas, en repostería, etc.

También se emplea con otros fines culinarios: frito, carameli-zado, etc. Otra opción es incluirlo como guarnición de platos tanto de carne como de pescado.

El plátano macho es una fruta que se consume exclusiva-mente cocinado. Por lo general, se guisa de igual modo que se cocinan las patatas y las hortalizas (cocido, frito, asado, al horno...) y también se puede emplear como ingrediente de ciertas sopas.

¿Cómo elegirlo y conservarlo?A la hora de elegir plátano de Canarias, ha de prestarse aten-ción a sus inconfundibles pintas negras en la piel.

Esta fruta no requiere unas condiciones especiales de con-servación, basta mantenerlos en un lugar fresco, seco y pro-tegido de la luz directa del sol.

No se pueden conservar en el frigorífico, ya que la cáscara del plátano se ennegrece por lo que se altera su aspecto ex-terno, sin embargo esto no afecta en absoluto a su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si se en-vuelven en papel de periódico.

3 de 4

EL PLÁTANO

4 de 4

¿Sabías que…?• Canarias produce entre el 50% y el 60% de la producción total en la Unión Europea.

• El tiempo de permanencia del plátano de Canarias en la planta es 3 meses superior al de otros frutos similares culti-vados en países tropicales. Por este motivo, posee un mayor grado de madurez, sabor y aroma.

• Su recolección se realiza durante todo el año, por lo que pueden consumirse siempre con todo su aroma y su sabor.

• La Unión Europea ha creado un logotipo para reconocer el origen de los alimentos producidos en las regiones ultraperi-féricas, en nuestro caso las Islas Canarias.

• El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo. Está considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Los consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de cien países tropicales y subtropicales.

• El plátano macho, en diversos países tropicales, sirve para producir una harina que se utiliza para la elaboración de un pan de alto valor alimenticio que se obtiene por la deshidrata-ción de la pulpa.

• Los plátanos se ponen negros si se guardan en la nevera. Una de sus enzimas (un tipo de proteína) reacciona ante el frío y forma sustancias de color marrón. A partir de los 10ºC los plátanos se oscurecen, aunque se pueden comer porque siguen estando buenos por dentro.