El Manejo del Cerdo en el Embarque, Transporte y

Desembarque y su Impacto en la Calidad

El mal manejo tiene un co$to…

¿El Equipo de Carga?

El Manejo y Transporte Incorrectos Cuestan Millones de Dólares Anualmente

• Pérdidas en canales debido a cortes por carne dañada

• Carne Pálida Suave y Exudativa (PSE)

• Carne Obscura, Firme y Seca (DFD)

• Mortalidad en transporte y antes del sacrificio

• Cerdos fatigados

• Cerdos no cargados en granja

El Impacto del Manejo y Transporte Puede Ser Acumulativo

• Es imposible eliminar todo el estrés del proceso de arreo, carga y descarga – la meta es minimizarlo

• Un cerdo puede perder hasta 5% de su peso durante 4 horas de transporte

• No hay suficiente tiempo para recuperarse de heridas y lesiones

• Experiencia previa impacta el inicio de estrés – la reacción depende en parte a la experiencia

• Cerdos enfermos son más susceptibles al estrés

• Las prácticas de un buen manejo son aplicables tanto en transporte como en granja (y en rastro)

Heridas

PSE y DFD

unl.edu

Cerdos No-Ambulatorios en la Planta

• Resumen de 23 ensayos comerciales (2000-2007)

• 6,660,569 cerdos al mercado

• 39,572 embarques de cerdos

~1 cerdo por embarque se muera o no puede caminar

Estado Físico del Cerdo – Signos de Estrés

• Identificar y tratar a los cerdos con signos de estrés• Respiración con el hocico

abierto

• Vocalización

• Piel con manchas rojas

• Entumecimiento

• Temblores musculares

• Rehúsan moverse

• Aumenta el ritmo cardiaco

• Temperatura elevada

Respiración Hocico Abierto % Temperatura Rectal (°F)

Ritmo Cardiaco (latidos /minuto)Piel Manchada %

Manejo Agresivo

Manejo Calmado

Estado Físico del Cerdo – Factores que Contribuyen

• Hay muchos factores que contribuyen a que los cerdos se fatiguen

• La especulación es que el manejo agresivo lleva un costo anual a la industria porcina de millones de dólares (Ellis et al.)

Factores que contribuyen a la fatiga

Moviendo a un Cerdo Enfermo, Lastimado o Fatigado

• Moviendo al animal para su tratamiento, descanso o recuperación• Uso de herramientas apropiadas para

animales grandes

• Tener dos o más operarios como medida de seguridad

• Herramientas para mover un cerdo enfermo, lesionado o fatigado • Camilla

• Trineo

• Carretilla

• Equipo mecanizado – cargador compacto

No Hacer Daño

Impacto negativo mínimo en el movimiento y transporte

El Buen Movimiento de Cerdos es una Mezcla de la Ciencia y del Arte

La Ciencia

• Cerdos prestan atención con su vista, su oído y el sentido de olfato

• Visión – Hasta 310°

• Comportamiento

• Zona de fuga

• Curiosos

• Animales de hato

• Tendencia de seguir

• Comportamiento en circuito

• Impacto del estrés

• Ritmo cardíaco

• Nivel de lactato de la sangre

• Cambio en pH

• Cambio en temperatura

El Arte

• Utilizar la naturaleza del cerdo para nuestra ventaja

• Eliminar distracciones

• Reconocer las señas en su comportamiento

• Minimizar el estrés

• Uso de los conceptos de

• Zona de fuga

• Posición

• Lenguaje corporal

• Aplicación y liberación de presión de presencia

• Sabio uso de herramientas

• Mover grupos pequeños

• Mantener la calma

La Visión, el Oído y el Olfato

Punto Ciego

Visión binocular es angostay la percepción de profundidad es limitada (35-50°)

Visión monocular a los lados tiene prioridad y ayuda en detectar peligro, alimento, otros cerdos y rutas de escape

El sentido de olfato se usa mucho para investigar cosas nuevas

El oído es bien desarrollado y ruidos fuertes y/o repentinos asustan

Dibujo de “Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,” Manitoba Pork Council

Zona de Fuga

• Círculo imaginario alrededor de un animal

• Entrar en la zona de fuga causa que el cerdo se aleje

• La dimensión varía de animal a animal

• Trabajar desde el perímetro de su zona de fuga

• El comportamiento en grupo es distinto a un cerdo solitario

La Curiosidad

• Al encontrar algo nuevo la reacción natural del cerdo es investigarlo.

• Parar

• Mirar

• Oler

• Tocar con el hocico

• Escuchar

• Debemos

• Minimizar distracciones: asegurar que el pasillo está libre, seguro y obvio

• Dejar que investiguen las cosas nuevas

• Mover en una manera calmada y sin apuro

El Instinto de Hato

• Animales sociales

• Mantener contacto visual y físico

• Seguir unos a otros

• El grupo es su protección frente a una amenaza

• Harán un circuito alrededor de una amenaza si tienen espacio hacerlo

Principios del Buen Manejo

• Mover grupos pequeños• Actuar tranquilamente - lenguaje corporal

• Evitar los movimientos repentinos, ruidos fuertes, otras distracciones

• Aplicación y liberación de la presión de presencia• Mover cerdos a su propio paso y mantener el flujo• Dejar a los cerdos sentirse seguros en mover en la

dirección deseada y dejar dominar los instintos de hato y de seguimiento sin distraerles

• Uso apropiado de herramientas• Evitar el manejo agresivo

Manejo – Tamaños de Grupos

• Balance, seguridad y eficiencia

• Operario debe siempre mantener control del cerdo guía

Tipo/tamaño de

cerdo

Tamaño de grupo

sugerido

Lechones lactancia 20

Lechones destete 20

Cerdos de

finalización o

mercado3-5

Cerdas/Primerizas 1-51

Sementales 1-51

1Dependiiendo del temperamento y condiciones de seguridad, se

moverán individualmente.

Tamaño del Grupo Durante la Carga

Cargaron 45 camiones de cerdos de 119.9 kg movidos en grupos de 4 vs 8 por un pasillo de 76 cm de ancho.

Muertos No Ambulatorios BajadasTotales

Manejo – Herramientas y Equipo

• Herramientas que pueden usarse como • Barrera física – Tabla de arreo

• Barrera visual – Capote de torero

• Estímulo auditivo – Sonaja/Remo de plástico

• Estímulo visual – Bandera de nylon

Presión de Presencia y el Circulo

“Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,” Manitoba Pork Council

¿Qué se Debe Hacer?

a) Empujar los cerdos más cercanos

b) Tocar el segundo cerdo

c) Tocar el primer cerdo

d) Gritar

e) Tomar un café y esperar que se carguen solos

“Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,” Manitoba Pork Council

El Mal Manejo

• El uso excesivo o inadecuado de chicharras eléctricas

• Los ruidos y gritos fuertes • Ruidos constantes• Uso incorrecto de herramientas - no son armas• Presión de presencia constante - empujar• Mover a los cerdos muy rápido• Mover demasiados cerdos por grupo• Agrupar a los cerdos en embarcaderos, rampas

y pasillos• El contacto físico brusco

Manejo Agresivo y Cerdos Fatigados

Manejo Pacífico con Remo de Plástico

Manejo Agresivo con Remo de Plástico

Manejo Agresivo con Chicharra

Impacto de Instalaciones y Equipos de Transporte

Las mejores técnicas no puedan eliminar el impacto de un diseño malo…

Causa y Efecto

Piso Resbaloso = Cerdo Herido

Impedimentos al Buen Flujo

• Curvas cerradas – no vean salida hasta llegar

• Embudos – prefieren estar uno al lado del otro y quedan atorados

• Distracciones de toda clase• Reflejos

• Cambios en piso

• Sombra

• Rayos del sol

• Viento, flujos de aire

• Equipos

• Cerdos próximos al pasillo

• Personas

• etc

Distracciones

¿Está Bien?

Pendiente excesivo de la rampa (≤ 20° es recomendado)

Rampas y Embarcaderos

• Diseño• Peldaños antideslizantes

• Cerdos adultos y al mercado

• 20 cm de separación

• Lechones de lactancia y destete

• 8 cm de separación

• Rampas deben tener una plataforma

• Evitar ángulos de 90° en pasillos curvos

• Rampas de concreto• Requieren de una

superficie antideslizante

• Tipo doble (recomendado)

• 92 cm de ancho

• Paredes laterales sólidas

• Poder verse - a través de la división

• Embarcadero sencillo• 40-16cm de ancho

• Paredes laterales sólidas

• La anchura depende del tamaño del animal

• Buena iluminación

Diseño del Embarcadero

¿Problemas?

Distracción

Agujero

Falta de tracción, peldaños

Ruta de escape

Transporte - Tráiler

• Mantenerse en buenas condiciones

• Limpio

• Piso antideslizante para prevenir que los animales se resbalen o caigan

• Puertas y rejas deben cerrar y abrir fácilmente y deben estar bien cerradas y sin huecos

• Rampas internas deben funcionar apropiadamente y extenderse hasta el suelo

• Tráiler no debe tener objetos puntiagudos o afilados

Espacio en el Transporte

• Recomendaciones• Los cerdos deben poder

acostarse o pararse normalmente

• El tráiler debe tener compartimentos con puertas/divisiones que cierren

• Cambios de densidad que se hagan al cargar necesitan hacerse de acuerdo al peso del cerdo o condiciones climáticas

• Las investigaciones han demostrado que aumentar la densidad al cargar aumenta también las pérdidas

Recomendaciones de Espacio

en el Transporte (Clima Normal)

Peso

Promedio (kg)

Metros

Cuadrados por

Animal

5.5 0.0610

22 0.14

45 0.21

68 0.27

91 0.32

114 0.40

136 0.45

160 0.51

181 0.59

Incidencia de Mortalidad Antes del Sacrificio en Plantas Inspeccionadas por la USDA (2010)

FSIS. 2011. Market swine condemned ante-mortem for deads in USDA inspected plants for the calendar year of 2010. FOIA Case #10-69.

Efecto de Peso y Temperatura

< 27º C 27-32º C >32º C >32° C >400 km

Peso, kg Metros Cuadrados / Cerdo

91 0.33 0.37 0.40 0.43

114 0.40 0.44 0.47 0.57

135 0.45 0.50 0.55 0.66

Temperaturas Altas

• La carga de cerdos en el calor del día no es recomendable. Es menos estresante al cerdo ser embarcado en la frescura y desembarcado en el calor.

• Cuando sea posible los cerdos deben tener tiempo para recuperarse del calor del día antes de ser embarcados• Se cansan con el esfuerzo de la respiración elevada luchando

regular su temperatura interna

• Los cerdos necesitan hasta 6 horas para recuperarse del estrés de un día caloroso (≥38°C)

• Rociar los cerdos con agua solamente ayuda si hay movimiento de aire para fomentar la evaporación• Un chorro de agua helada a un cerdo acalorado puede resultar

en la muerte por infarto

Otras Consideraciones

• Cerdos grandes son más afectados por el calor que cerdos pequeños y requieren más tiempo en la carga y descarga del camión

• Debemos siempre pensar en el impacto del horario de embarque, transporte y desembarque en los cerdos –pensar como un cerdo…

• Cerdos dietadas típicamente son más fáciles mover pero si el tiempo total sin alimento es superior a 20 horas puede tener un impacto negativo en el peso de la canal

• Mover cerdos de la granja a un sitio externo de traspaso amplifica el nivel de estrés por los movimientos extras• Agua, sombra, suficiente espacio y tiempo para descansarse y

recuperarse son esenciales antes de embarcarlos al siguiente camión

Diseño de Camión / Táiler

• Más pisos y divisiones = más tiempo en cargar, descargar y limpiar

• En general cada división quita el espacio de un cerdo

• Compartimientos angostos y/o pequeños son menos eficientes y más estresantes

• 10 – 20 cerdos por compartimiento

Fuentes de Información Sobre el Manejo

• Trucker Quality Assurance (TQA) Program• http://www.pork.org/Producers/TQA/TQA.aspx

• Pork Information Handbook (PIH) and Pork Information Gateway (PIG)• http://www.porkgateway.org

• Manitoba Pork• http://manitobapork.com/manitobas-pork-industry/animal-care/pig-

handling/

• Temple Grandin• http://www.grandin.com

• PQA Plus• http://www.pork.org/Certification/2341/pqaPlusMaterials.aspx

• Manual de Bienestar Animal para Operarios de Matanza de Rastros de Cerdos• http://www.anetif.org/files/pages/0000000034/09-bienestar-animal-para-

operarios-de-matanza-en-rastros-de-cerdos.pdf

Los Detalles Son Importantes

• De nada vale el conocimiento y la preparación si la ejecución está mala…

¿Preguntas?