El Cultivo de CamoteEl Cultivo de Camote

Ing. Agr. Patricia OcchiutoIng. Agr. Patricia OcchiutoIng. Agr. María Laura FoschiIng. Agr. María Laura Foschi

Cátedra de Horticultura y Floricultura Cátedra de Horticultura y Floricultura Facultad de Ciencias Agrarias - 2011Facultad de Ciencias Agrarias - 2011

• Familia: Convolvuláceas • Nombre científico: Ipomoea batatas L. (Lam.)• Nombres vulgares: camote, batata, boniato,

cumara.

Sistemática

Centro de Origen: Centro de México y América Central

UsosBatatas en almíbar

Almidón

Dulce de batata

Chips

Fideos

Batatas hervidas

Usos

Alimentos para mascotas

bioplásticos para auto

Elaboración de bebidas por fermentación

Panes

• Mendoza = 120 ha• Producción desde enero a mayo• Zonas productoras:

– Guaymallén: 60 ha (Colonia Molina)– Lavalle: 30 ha– San Rafael 30 ha

Principales productores: China, Indonesia, India, Vietnam, Uganda, Japón, Estados Unidos y Brasil.

Superficie cultivada en Argentina: 10.000 ha (Tucumán, Córdoba, Buenos Aires)

Características del camote Ventajas

• Adecuado para pequeñas superficies

• Adaptado a condiciones sub-óptimas

• Requiere menos insumos que otros cultivos

• “Amistoso” para el medio ambiente

• Alta calidad nutritiva e importante en la prevención de enfermedades

Desventajas

• Alto contenido de agua ( 73 %)

• Baja tasa de multiplicación

• Considerado “alimento de pobres”

• Poco considerado en relación con otros cultivos

Como alimento funcional

• Actividad antioxidante: fenoles, antocianinas, carotenoides, ciertas proteínas, etc.

• Actividad anticancerígena: antocianinas• Disminución de la hipertensión, infartos• Bajo índice glicémico• Alto contenido de fibras, mejora el tracto

digestivo

ComposiciónPorción: 133 g de Batata

Componente % R Diarios

Vitamina A 377

Vitamina C 5

Fibra 16

Calorías 6

Hidratos de C 9

Proteínas 4

Folato 4

Potasio 13

Calcio 4

Hierro 5

Manganeso 17

Cobre 10

ERECTO DISPERSO

TIPOS DE HÁBITOS DE CRECIMIENTO

DESCRIPCIÓN BOTÁNCA

Hoja

Tallos o bejucos

Arapey Morada INTA

Flor

Fruto

Tipos de raíces

Órgano de consumo

Cerrado

Disperso

FisiologíaFases

1- Crecimiento de las guías y raíces absorbentes Aprox. 60 días

2- Iniciación de la formación de raíces tuberosasAprox. 40 días

3- Paralización del crecimiento aéreo y rápido crecimiento de las raíces tuberosas Aprox. 60 días

Acumulación de materia seca a lo largo del ciclo

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

0 20 40 60 80 100 120 140 160

Días desde Transplante

Mat

eria

Sec

a (g

/pla

nta)

Parte aérea Raíces Total

F1: 60 días F2: 40 d F3: 40 d