+

+

EL RECINTO DEL CAFÉ

SOPO

Charlas introductorias al mundo del cafe

Exposiciones teoricas y practicas sobre los diferentes temas a tartar, dictadas por expertos baristas que desarrollaran todos los aspectos de forma facil y dirigidas a toda clase de publico, con o sin conocimientos de base.

2

El recinto del café sopoEstructura

+

Existe algún evento oficial que se ha organizado por la Alcaldía del municipio o la Gobernación del departamento? Si existe son las ferias y fiestas de Sopo las cuales se llevan a cabo en diciembre con una duración de 4 días. ¿Existen empresas organizadoras de eventos en su región? No, en este momento el municipio no cuenta con una empresa que realice este tipo de eventos, todo es apoyado por empresas de Bogotá y es por esto que decidimos desarrollar esta idea con un producto diferencial como lo es el Café. En que consiste el evento? Realizar la primera feria de Café, dentro de la Ferias y fiestas anuales del pueblo y así incentivar el consumo del mismo y el conocimiento de la preparación en diferentes métodos como lo son: Prensa Francesa, Sifón, Cafetera Moka, Aero-press, en fin en todos los que hoy en día se utilizan para el desarrollo de este producto.

3

+

++

Tematica durante los 3 dias

Temática para cada versión: Dentro de la primera

versión realizaremos un acercamiento del café con

los participantes a la feria, esto permitirá el

contacto y conocimiento de nuestro producto tanto

a nivel local como a nivel nacional y por que no

decirlo a nivel mundial. La temática va ir variando

de acuerdo a los avances que se realicen en cada

feria como lo pueden ser capacitaciones en las

nuevas tendencias del café como son latte art,

campeonatos nacionales e internacionales,

conferencias y talleres.

Actividades que se desarrollan en el marco del

evento. Las actividades que se llevaran a cabo

dentro del evento son: Charlas introductorias del

café, taller práctico de métodos de preparación,

degustaciones para los invitados y los asistentes.

Periodicidad del Evento. Este evento se lleva a cabo

cada año. Para que se realiza la Feria? El Objetivo es

dar a conocer el Café y su preparación con todo el

publico asistente tanto a nivel nacional como a nivel

internacional y que vayamos ganando un espacio

importante como empresa dentro de este sector.

+

Como se realizara la feria?

La feria se llevara a cabo dentro del marco ferial principal como lo son las ferias

y fiestas del municipio de sopo, y el lugar ya es escogido por la alcaldía con

apoyo de la gobernación, la temática propuesta sera desarrollada durante la

duración de la feria con énfasis en nuestro producto. ¿Quiénes serán invitados

especiales y asistentes al evento? Los invitados especiales son personal de la

alcaldía y la gobernación como representantes del café a nivel nacional y los

asistentes al evento son todo el público de las ferias y fiestas del municipio de

sopo. ¿Dónde se llevará a cabo el evento? El evento se llevará a cabo en el

municipio de Sopo a 25 minutos de la capital: Bogotá, con un stand en la parte

principal de la feria.

Programa

Charlas

Charla introductoria al mundo del café

Temario general

• Qué es el café de especialidad.

• La historia del café.• Tipos de café.• Tostado básico.• La importancia

de  frescura del café.

• Introducción a los tipos de infusión.

Introducción a las diferentes bebidas a base de café.

El mundo del barismo

Temario general

Historia del café Botánica Especies Conocimientos generales

de catación (Pruebas de diferentes cafés)

Recolección ,procesados y beneficios

Tuestes Moliendas según las

diferentes maneras de infusionar el café

Café espresso:

Definición Maquina de expresso Tazas y demás accesorios Método espresso Problemas en el espresso

+

Cappuccino:

Definición Características de la leche Técnica de emulsión de la

leche Reglas importantes para

ser un buen BARISTA

 

Arte late

Temario general :

Perfeccionar la emulsión de la leche para latear.

Características físico-químicas de la leche.

Tipos de leche: animales y vegetales.

Iniciación al etching. Iniciación al vertido libre.

Metodos alternativos

Chemex

Prensa francesa

Moca o italiana

Sifon de vacio o cona

Cafetera de pods

Cono de goteo

Maquina espresso

Cafetera electrica de goteo

Chemex : fue inventada por un químico alemán en 1941 y es un ícono del diseño que hace parte de las exposiciones permanentes del MoMA de Nueva York. Sus filtros de papel muy grueso retienen los sedimentos más finos, logrando una bebida suave y aromática.

Sifón de vacío o Cona :De origen alemán, creada en 1830, produce una extracción óptima de aromas y sabores que no se logran con otros métodos. Trabaja con dos cámaras según el principio de expansión y contracción de gases (vapor de agua).

Francesa :De émbolo o pistón. Produce una bebida con mucho cuerpo, aunque con algunos sedimentos. Para su uso se calienta agua hasta el punto de ebullición, se sube el émbolo de la cafetera, se abre y se pone el café molido y el agua. Se cierra, se deja reposar cinco minutos, se presiona el émbolo hacia abajo, se espera un minuto más y se sirve.

Cafetera Moca o italiana :Hasta el 2009 se habían vendido más de 300 millones de unidades en el mundo. Trabaja con la presión del vapor de agua que se genera en el compartimento inferior y logra que el agua suba, pase por el filtro donde está el café y sube la infusión hasta el compartimento superior. Da un café aromático pero sin mucho cuerpo. Permite hacer un expreso casero.

Cafetera de pods : a diferencia de otros métodos de extracción, la máquina de pods aligera aún más la labor, porque trabaja con porciones individuales de café molido que ya vienen en sobres. Evita desperdicios y ofrece una infusión siempre fresca.

Cono de goteo o V60 : Es un recipiente de cerámica de forma cónica, el cual permite que el agua fluya hacia el centro aumentando el tiempo del contacto con el grano. Sus canales interiores hacen que el café se expanda y elimine el exceso de aire; además la liberación de la bebida por goteo hace que se concentren mejor los aromas y sabores dando una excelente bebida.

Máquina de expreso : para la preparación de un buen café expreso es necesario el uso de una máquina automática que brinde la presión correcta (15 bares de presión) en el tiempo preciso para obtener la bebida básica con la que se preparan muchas otras (latte, capuchino, etc.)

Cafetera eléctrica de goteo : Para los que el ritual no es fundamental pero sí la calidad de la preparación, las cafeteras eléctricas de goteo brindan bebidas en poco tiempo y en mayor cantidad.

ExpositoresTirson Freddy Daza, Guillermo Escarra Peñuela, Nelson Sandoval Silva, Freddy León Wagner.

+

+

Una tasa perfecta

Use de 5 a 7 gramos de café tostado y molido, que equivalen a una cucharada sopera rasa. Algunos tipos de preparación requieren mayor cantidad de grano (entre 12 y 14 gramos por 6 onzas de agua). El agua debe estar entre 88 y 99°C, es decir cuando las paredes del recipiente que la contienen estén llenas de burbujas pequeñas, lista a soltar el primer hervor.