E L A Z Ú C A R C O M O C O N S E RVA N T E

El azúcar se utiliza como un adictivo natural

Y eficaz para la conservación de las frutas en forma de

conservas en almíbar, mermeladas, jaleas y otros

A fin de crear productos en los que sea difícil que proliferen el

moho y los hongos.

e l a z ú c a r q u e e n c u e n t r a s e n l o s a l i m e n t o s y a s e a e n s u f o r m a n a t u r a l c o m o e n e l c a s o

d e l a s f r u t a s o a q u e l l a q u e u t i l i z a s e n p a r t í c u l a s b l a n c a s d a n a t u s p re p a r a c i o n e s v a r i a s c u a l i d a d e s c o m o s o n e l d u l z o r y l a

c o n s i s t e n c i a

c u a n d o s e s u m e rg e l a s e c c i ó n d e u n a f r u t a e n s o l u c i o n e s c o n c e n t r a d a s d e a z ú c a r

( a l m í b a re s ) o s e a ñ a d e a z ú c a r a u n p u r é d e f r u t a s p a r a p re p a r a r m e r m e l a d a s , s e p ro d u c e e l f e n ó m e n o l l a m a d o o s m ó t i c o .

E l a z ú c a r d e l a s o l u c i ó n d e a l m í b a r p e n e t r a e n l o s t e j i d o s d e l a s f r u t a s y s e l i b e r a e l a g u a d e l o s t e j i d o s d e l a f r u t a

h a c i a e l a l m í b a r, h a s t a q u e s e a l c a n z a u n e q u i l i b r i o e n l a s c o n c e n t r a c i o n e s d e a m b o s

a s í , c o m o c o n s e c u e n c i a d e l a p é r d i d a d e a g u a d e l a f r u t a , s e r e d u c e c o n s i d e r a b l e m e n t e e l

a g u a d i s p o n i b l e d e l a l i m e n t o . l a r e d u c c i ó n s e r á m a y o r a m e d i d a q u e a u m e n t e l a c o n c e n t r a c i ó n

d e a z ú c a r e n e l a l m í b a r.e s t a r e d u c c i ó n d e a g u a e n l o s t e j i d o s d e l a s

f r u t a s i m p i d e e l c r e c i m i e n t o m i c r o b i a n o y p o s i b i l i t a l a c o n s e r v a c i ó n .

E s i m p o r t a n t e o b s e r v a r l a s c a n t i d a d e s d e a z ú c a r q u e s e e s p e c i f i c a n e n l a s r e c e t a s

s i s e a ñ a d e d e m a s i a d a a z ú c a r s e p u e d e n f o r m a r c r i s t a l e s q u e c o n d e s a n l a p u l p a , s i s e a ñ a d e p o c a a z ú c a r l a s c o n s e r v a s p u e d e n f e r m e n t a r .

A u n a s í l a s c o n s e r v a s p e r m i t e n m a n t e n e r m u c h a s v i t a m i n a s p r o t e í n a s y n u t r i e n t e s d e l o s a l i m e n t o s .

C o n l a s c o n s e r v a s t e n e m o s l a p o s i b i l i d a d d e c o n s u m i r p r o d u c t o s f u e r a d e l a t e m p o r a d a p o r l o q u e s u a p o r t e n u t r i t i v o e s i n t e r e s a n t e .

 

E l m o m e n t o i d ó n e o p a r a p r e p a r a r l a s c o n s e r v a s s o n e n é p o c a s d e a b u n d a n c i a d e l a s f r u t a s d o n d e s e c o n s i g u e n e n s u m e j o r

e s p l e n d o r .

r e c o r d e m o s u n a s e r i e d e p r e c a u c i o n e s p a r a q u e e l r e s u l t a d o f i n a l s e a s a b r o s o , s a n o y s a l u d a b l e .

B U E N E S T A D O D E L O S A L I M E N T O S

- e s c o j a a l i m e n t o s f r e s c o s y e n o p t i m o e s t a d o .- e l i j a l a s f r u t a s s i n g o l p e s n i m a g u l l a d u r a s .

- s e l e c c i ó n e l o s p o r t a m a ñ o s s i m i l a r e s .- l o s a l i m e n t o s n o d e b e n e s t a r n i m u y v e r d e s ( i n s i p i d o s ) n i m u y

m a d u r o s ( r o m p e r i a n ) .

M E D I D A S D E H I G I E N E

- l a v e m u y b i e n l a s f r u t a s - m a n t e n g a u n a e s c r u p u l o s a h i g i e n e a l a h o r a d e m a n i p u l a r l o s a l i m e n t o s .

- a n t e s d e l e n v a s a d o a s e g ú r e s e d e l a e l i m i n a c i ó n d e p o s i b l e s g é r m e n e s s o m e t i é n d o l o s a u n a c o c c i ó n p r e v i a o e s c a l d a d o d u r a n t e 5 m i n u t o s .

- e s t e r i l i c e l o s u t e n s i l i o s , b á s i c o s , f r a s c o s , c o l a d o r e s , t a p a s , t e n a c i l l a s , e m b u d o s , h i r v i é n d o l o s e n a g u a d u r a n t e 1 5 m i n u t o s .

s a q u e l o s f r a s c o s s u j e t á n d o l o s p o r e l c u e l l o .

_ e s t e r i l i c e l o s f r a s c o s l l e n o s y c e r r a d o s p a r a q u e l o s a l i m e n t o s n o s e a l t e r e n c o n m i c r o o r g a n i s m o s .

_ e n u n a o l l a i n t r o d u z c a l o s f r a s c o s y c ú b r a l o s d e a g u a h a s t a e l b o r d e , d e j e h e r v i r p o r 3 0 m i n u t o s .

_ p o n g a e t i q u e t a s e n l o s f r a s c o s c o n e l n o m b r e d e l p r o d u c t o , f e c h a d e e l a b o r a c i ó n .

a l m a c é n e l o s e n u n l u g a r f r e s c o y s e c o ._ y r e c u e r d e n c o n s u m i r l a s a n t e s d e l a ñ o .

L A S A L C O M O C O N S E R VA N T E

C L O R U R O D E S O D I O O S I M P L E M E N T E S A L

s e e n c u e n t r a e n e s t a d o n a t u r a l e n v a r i o s a l i m e n t o s p e r o e s t e n o s o l o e s u n a l i m e n t o n e c e s a r i o p a r a n o s o t r o s y t o d o s l o s

s e r e s v i v i e n t e s s i n o t a m b i é n d e g r a n v a l o r p o r s u p r o p i e d a d d e c o n s e r v a r o t r o s a l i m e n t o s

c u a n d o s u p r o p o r c i ó n e n l o s c u e r p o s e s e x c e s i v a , l l e g a a d i f i c u l t a r l a v i d a , y e s t e e s e l m o t i v o d e q u e s e u t i l i c e l a s a l

p a r a p r o t e g e r c i e r t a s m a t e r i a s c o n t r a l a a c c i ó n d e a q u e l l o s g é r m e n e s q u e p o d r í a n p r o d u c i r s u d e s c o m p o s i c i ó n . s u u s o e s

d e g r a n u t i l i d a d p a r a l a c o n s e r v a c i ó n d e c i e r t a s m a t e r i a s a l i m e n t i c i a s , t a l e s c o m o l a s c a r n e s y p e s c a d o s s a l a d o s .

L A S A L E S E L C O N D I M E N T O M A S N O B L E D E L O S A L I M E N T O S .

E L C O N D I M E N T O P O R E X C E L E N C I A .

E L C O N S E R V A D O R A N C E S T R A L.

p a r a m u c h o s e s b i e n c o n o c i d o q u e e l t é r m i n o “ s a l a r i o ” l o h e r e d a m o s d e l a s a l , i g u a l q u e s u

u t i l i z a c i ó n c o m o “ m o n e d a ” e n l a s t r a n s a c c i o n e s e c o n ó m i c a s d e t i e m p o s a n t i g u o s . a l e n c o n t r a r l a d e f o r m a n a t u r a l , e s f á c i l e n t e n d e r q u e s u c o n s u m o s e r e m o n t e a a q u e l l o s t i e m p o s e n l o s q u e d e s c u b r i r y e x p l o r a r n u e v a s s e n s a c i o n e s e r a l a o r d e n d e l d í a .

- e l s e n t i d o d e l g u s t o i d e n t i f i c a s e n s a c i o n e s d e c o m p u e s t o s d i s u e l t o s p o r l a s a l i v a .

e n n u e s t r a l e n g u a t e n e m o s v a r i a s r e g i o n e s q u e c a p t a n m e j o r c i e r t o s y d e t e r m i n a d o s s a b o r e s , p a r a l o s a l a d o y l o d u l c e e s

l a r e g i ó n q u e s e e n c u e n t r a a c a d a l a d o d e e s t e m ú s c u l o .

c u a n d o u n d i m i n u t o c r i s t a l d e s a l e n t r a e n c o n t a c t o c o n n u e s t r a l e n g u a y s e d i s u e l v e c o n l a s a l i v a , s e d i s p a r a n

m i l l o n e s d e i m p u l s o s n e r v i o s o s q u e v i a j a n a t o d a v e l o c i d a d a n u e s t r o c e r e b r o ,

d o n d e q u e d a n r e g i s t r a d o s e n l a z o n a d e l p l a c e r y d e j a n a c t i v a s e s t a s r e g i o n e s d e l a l e n g u a p a r a f u t u r o s e s t í m u l o s .

e s t a ú l t i m a f u n c i ó n c o n v i e r t e a l a s a l e n u n “ p o t e n c i a d o r d e l s a b o r ” .

E n t o n c e s e s f á c i l c o m p r e n d e r p o r q u é l a s a l e s u n i n g r e d i e n t e i n f a l t a b l e e n t o d a s n u e s t r a s p r e p a r a c i o n e s .

 

C O C I N A R C O N S A L

- g r a c i a s a e s a c a p a c i d a d p a r a a b s o r b e r a g u a , l a s a l r e s u l t a m u y ú t i l s i q u e r e m o s e l i m i n a r e l a m b i e n t e p r o p i c i o p a r a e l c r e c i m i e n t o d e l o s m i c r o o r g a n i s m o s q u e d e t e r i o r a n l o s a l i m e n t o s , y c o n e l l o m a n t e n e r l o s e s t a b l e s e n a u s e n c i a d e

r e f r i g e r a c i ó n .

E L S A L A Z Ó N

s e u t i l i z a e s p e c i a l m e n t e c o m o c o n s e r v a n t e p a r a p r o d u c t o s c á r n i c o s , e n e s t a t é c n i c a s e c o l o c a n c a p a s d e s a l y c a r n e o p e s c a d o d e f o r m a a l t e r n a d a e n u n r e c i p i e n t e . P o r

v a r i a s s e m a n a s y p u e d e d u r a r a ñ o s a t e m p e r a t u r a b a j a

E L E N C U R T I D O

L A S A L M U E R A

s u m e r g i r e l a l i m e n t o e n u n a m e z c l a d e s a l y a g u a p u e d e c o n t e n e r d i f e r e n t e s c o n c e n t r a c i o n e s d e s a l y e l

t i e m p o d e e x p o s i c i ó n d e s e a d a .

E N C U R T I D O S

m e z c l a d e a g u a , s a l y v i n a g r e e n e s t e c a s o e l a c i d o i n h i b e e l c r e c i m i e n t o m i c r o b i a n o

a l d i s m i n u i r e l p H p e r m i t e q u e l a s b a c t e r i a s a c i d o l á c t i c a s p r e s e n t e s n a t u r a l m e n t e e n a l g u n o s a l i m e n t o s

d e s a r r o l l e n u n p r o c e s o d e f e r m e n t a c i ó n n a t u r a l q u e l e i m p a r t e u n s a b o r c a r a c t e r í s t i c o a l p r o d u c t o .

CONSERVASC A R O L M U Ñ O Z

A L E X A N D R A C H I N D O YM A R I N A B E C E R R A

J H O N J A I R O O R D O Ñ E Z

GRACIAS