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Ein bäuerliches Unternehmen stellt sich vor:
Matthias Petig
Altengönna, 02.12.2015
Die Region Hohenlohe
Das Leitbild
Die Mission der BESH ist es,
die Potentiale der Region in Wert zu setzen
und diese Wertschöpfung
den Menschen in der Region zugänglich zu machen.
Hohenlohe ist die Heimat der ältesten Deutschen Landschweinerasse:
Schwäbisch-Hällisches Landschwein - Das SH gehört zur Gruppe der Sattelschweine - Schwarzer Kopf, schwarzes Hinterteil, weißer Sattel - Große Schlappohren - Gute Fruchtbarkeit - Gute Muttereigenschaften - Ruhiges Temperament - Herausragende Fleischqualität
Das Schwäbisch-Hällische Landschwein heute
König Wilhelm I von Württemberg
Schwäbisch-Hällisches Schwein um 1850
Auf der Weide:1950
Rassengeschichte 1821: Einführung Chinesischer Maskenschweine durch König Wilhelm I 1821 – 1850: Kreuzung der alten Landrasse mit dem Maskenschwein Diese Rasse war in der Gegend von Schwäbisch Hall am erfolgreichsten:
Herleitung des Namens 1925: Gründung des Herdbuchs 1925 – 1960: Blütezeit
1960-1970: Jahre des Niedergangs (der Markt fordert(e) Fleischschweine) 1970-1984: die Rasse war beinahe ausgestorben
Gründungsstätte: Sonnenhof, Wolpertshausen
Mitgliederentwicklung der BESH Aus 8 Gründungsmitgliedern im Jahr 1988 ist die Erzeugergemeinschaft bis heute auf 1450 Mitglieder angewachsen. Diese sind in der Region Hohenlohe und in den umliegenden Landkreisen beheimatet
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2010
2011
460 Bio-Betriebe
Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch Geschützte Geografische Herkunftsbezeichnung
wie Parmaschinken, Roquefort, Champagner, Parmesan-Käse
Qualitätsfleisch-Programme der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall
• Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch g.g.A.
• Hohenloher Rind, Schwein, Kalb, Lamm
• Hällisches Eichelmastschwein
• BESH-Bio Rind, Schwein, Kalb, Lamm
• Demeter
Erzeugerschlachthof Schwäbisch Hall
Der Erzeugerschlachthof:
- Erbaut 1960 - 1986-2000: Zusammenarbeit - 2000: Kauf zu einem symbolischen Preis - Schlachthof hat Öffentlichkeitscharakter - Feinzerlegung und Wurstproduktion seit 2006 - Kuttelei seit 2014, Weiterverkauf der Därme
Wie eine große Metzgerei - Schlachtungen pro Woche: - Ca. 3000 Schweine / 200 Rinder / 150 Lämmer
Gründe für die Übernahme
- Glaubhaftigkeit - Qualitätskontrolle - Keine Abhängigkeiten - Keine Vermischungen - Sehr positiv für das Marketing - Kurze Wege
Qualiätszeichen der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall
Zertifizierte Qualität
Produkte der BESH
Fleisch- und Wurstwaren aus kontrollierter und artgerechter Erzeugung
Das Reinheitsgebot für die Wurst
2013: 32 x Gold | 2014: 36 x Gold beim internationalen Bio-Wurstwettbewerb
Kundenstruktur 1. Fleischerfachgeschäfte 2. Spitzengastronomie 3. Betriebsrestaurants 4. Feinkost 5. Direktionskunden 6. Bio-Kunden Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft beliefert über 350 gehobene Fleischerfachgeschäfte in Baden-Württemberg und den angrenzenden Bundesländern.
Fleischerhandwerk 2010 Verkaufsstellen in Deutschland (Betriebe zzgl. Filialen)
Kundenstruktur 1. Fleischerfachgeschäfte 2. Spitzengastronomie 3. Betriebsrestaurants 4. Feinkost 5. Direktionskunden 6. Bio-Kunden
Kundenstruktur 1. Fleischerfachgeschäfte 2. Spitzengastronomie 3. Betriebsrestaurants 4. Feinkost 5. Direktionskunden 6. Bio-Kunden
Kundenstruktur 1. Fleischerfachgeschäfte 2. Spitzengastronomie 3. Betriebsrestaurants 4. Feinkost 5. Direktionskunden 6. Bio-Kunden
Kundenstruktur 1. Fleischerfachgeschäfte 2. Spitzengastronomie 3. Betriebsrestaurants 4. Feinkost 5. Direktionskunden 6. Bio-Kunden
Bauernmarkt Schwäbisch Hall Eröffnung 1994
Bauernmarkthalle Stuttgart 1996 -2010
Markthalle Stuttgart Eröffnet 1998
s‘ Hällische Eröffnet 2003
Bio Markthalle Stuttgart 2010
Regionalmarkt Wolpertshausen 2007
Werksverkauf in Schwäbisch Hall 2012
Kornhausscheune, Schwäbisch Hall 2013
30 Jahre Projekte für die ländliche
Regionalentwicklung in Hohenlohe